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La alimentacin del pueblo Mapuche se basa

en legumbres, cereales y carne de distintos


animales criados por ellos: caballo, la oveja, el
chancho y las aves. A ello se agregan las papas
originarias de esta zona, frutas, verduras y distintos
tipos de hongos silvestres.

Tambin los productos particulares de cada rea como pescados y
mariscos en la costa y el pin o pehun, en la cordillera.
Algunos platos son las cazuelas y sopas o kor, las tortillas o kofke,
el merken, que es aj rojo seco y ahumado, mezclado y molido con
semillas de cilantro, es el alio mapuche por excelencia, el cual se ha
extendido notablemente a la cocina internacional. Catutos, alimento a
base de trigo molido y cocido, se muele y se prepara de forma alargada,
se acompaa de pebre y merken.

TORTILLA DE RESCOLDO
Ingredientes: Harina, levadura de masa, sal, agua, bicarbonato (si se
desea rpido).
Preparacin: Se junta la harina, la levadura, la sal y el agua. Se amasa
en una batea de madera o en trae queple. Se le da forma redonda y
se deja liudar. Luego, se entierra en el rescoldo (cenizas) del fogn (es
deseable que ste tenga fuego permanentemente). En algunas zonas
se agrega una preparacin de arena limpia a las cenizas para mejorar la
coccin.

(Del Libro Cocina Mapuche. Amanda Ibacache).




EL MERKN O MERQUN es un alio preparado con aj
seco ahumado y otros ingredientes. Es un condimento picante con algo
de sabor ahumado y tiene aspecto de polvo rojo con pequeas escamas
de diferentes tonalidades.
EL MUDAY es una rica bebida que se fabrica de forma casera con
trigo, el que se lava muy bien, se limpia para soltarle la plumilla , con un
poco de ceniza y agua (que quede hmedo),dentro de un saco , que se
machuca o golpea durante una media hora. Despus se avienta el trigo
para separar la plumilla. A continuacin se lava muy bien con agua limpia
y se pone a hervir para cocerlo hasta que el trigo quede blando. Una
vez cocido , se le cambia el agua y se lava para molerlo en mquina de
moler carne ( con el repuesto ms fino ). Una vez molido se le agrega
agua recin hervida y muy limpia. Se le aade azcar a gusto y se puede
servir de inmediato. Algunas personas les gusta ms fuerte y esperan
unos das para servrselo.(Algunos le agregan levadura para que se
ponga ms fuerte en menos tiempo).
EL CATUTO O MULTRN (en mapudungun, mltrn) es una
comida tradicional de la gastronoma mapuche que consiste en una masa
hecha con granos triturados de trigo cocido y pelado o trigo mote.
Tienen forma plana y alargada, semejante a una rombo largo y
redondeado. Como el trigo ya est cocido, luego de darles forma
solamente se sumergen unos pocos minutos en agua hirviendo o se fren.
Se consumen fros, untados con miel o mermelada.










El pin : las desconocidas bondades de un fruto sagrado

EL PIN ARAUCANO O NGILLIU, fruto sagrado para
del pueblo mapuche, es la esencia de los bosques cordilleranos del Bo-
Bo y La Araucana. Hoy los investigadores han visto en l una serie
de caractersticas nicas y destacables entre las que se encuentra su
gran valor nutricional.
El pin es el fruto de la araucaria, araucaria araucana, especie
endmica de los bosques subantrticos de Amrica del Sur. En Chile
se encuentra en dos reas discontinuas: una ubicada en la cordillera de
Los Andes, en un rea cercana a los 800 y 900 metros sobre el nivel
del mar, y otra en los 1700 metros, especficamente entre los paralelos
37 y 40 de latitud sur en las regiones del Bo-Bo y La Araucana.
Los piones son recolectados a travs del pioneo. En l, una familia
promedio puede llegar a recolectar sobre 1000 kilos de piones en una
temporada. Tradicionalmente, los frutos son dejados secar para
posteriormente ser vendidos, consumidos tradicionalmente cocidos, en
forma de algunos licores o convertidos en harina.
Valor Nutricional de los piones
Se calcula que 100 gramos de piones contienen 221 caloras, adems
de ser una buena fuente de protenas, lpidos e hidratos de carbono.
Respecto a su valor energtico el pin araucano es muy similar al que
se cosecha en Europa, aunque en investigaciones recientes se ha
podido comprobar una alta concentracin de almidn, elemento esencial
para la produccin de energa en el metabolismo, adems de la fibra
diettica que ayuda al sistema digestivo y a la prevencin de
enfermedades intestinales y cardacas.
Algunos han sealado que este almidn tiene caractersticas especiales
que lo hacen un alimento diettico. Precisamente en un estudio de la
facultades de Agronoma y de Ciencias Forestales de la Universidad
de Chile, descubrieron que el pin tiene un 75% de almidn, pero que
este est compuesto de una fibra resistente, lo que, al contrario de
otros almidones, no hace engordar
En otros estudios se han destacados propiedades industriales del
almidn que produce el pin.
En una tesis realizada en la Universidad Austral de Chile se compar
almidn de maz, papa y pin y determin que el almidn de pin tiene
propiedades trmicas de gelatinizacin y de retrogradacin, adems de
las viscosidades que puede alcanzar una pasta de almidn de pin.
Tcnicamente, ste podra ser usado como una alternativa al uso de los
almidones de maz y papa en la industria alimentaria
Pero no tan solo es el fruto el que tiene propiedades a destacar.
Tambin la resina del rbol de la araucaria se usa dentro de la medicina
mapuche como remedio para las lceras.
Recientemente se comprob la eficacia de su uso medicinal en un
estudio realizado por investigadores de la Universidad de Talca.
Sin embargo a pesar del creciente inters en este fruto, tambin existe
el riesgo de una sobreexplotacin o un mal manejo de un recurso que
solo es posible encontrarlo en parajes aislados de la cordillera, ya que
por su lento crecimiento es muy difcil de cultivar. Esto adems lo ha
vuelto cada vez ms escaso, razn que contribuy al actual estatus de la
araucaria como monumento nacional en Chile.


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COCHAYUYO FRITO
Cochayuyo es un alimento del mar, es consumido por la gente Lafquenche, e
intercambiado mediante trueque por trigos en las comunidades, se prepara de
diferentes maneras.
Ingredientes:
1 atado de cochayuyo
1 Pizca de sal
1 cebolla picada fina de alios
1 Dientes de ajo
Preparacin:
Se lava el cochayuyo y se hecha a coser en una olla con agua fra, durante 20
minutos, una vez cosidos se cuelan y se cortan en pedacitos chicos, se fren
con los alios y la sal, se le incorpora la cebolla fina y se revuelve durante 10
minutos, se sirve de acompaado con pur de papas o papas cosidas.

ENSALADA DE DIGUEES

El Diguee:
Es un alimento silvestre natural que se extrae de un rbol llamado hualle, se
da entre los meses de Agosto y septiembre en el sur de chile.
1 Manojo de cilantro
1 Cucharada de Aceite
1 Pizca de sal
Cebolla picada fina
1 Kilo de diguee
Preparacin:
Se lavan los diguees con agua fra y luego se pican en forma circular uno a
uno, se le agrega cilantro picado, junto con la sal y el aceite a gusto y la
cebolla picada. Se sirve como entrada, o acompaado de algn otro plato.


COCHAYUYO FRITO
Cochayuyo es un alimento del mar, es consumido por la gente Lafquenche, e
intercambiado mediante trueque por trigos en las comunidades, se prepara de
diferentes maneras.
Ingredientes:
1 atado de cochayuyo
1 Pizca de sal
1 cebolla picada fina de alios
1 Dientes de ajo
Preparacin:
Se lava el cochayuyo y se hecha a coser en una olla con agua fra, durante 20
minutos, una vez cosidos se cuelan y se cortan en pedacitos chicos, se fren
con los alios y la sal, se le incorpora la cebolla fina y se revuelve durante 10
minutos, se sirve de acompaado con pur de papas o papas cosidas.

CHARQUI DE CABALLO
El Charqui, es un alimento de carne de caballo seco que se coma en tiempos
de inviernos para guardar energas.
Ingredientes:
Kilo de carne de caballo
2 Cucharadas de Sal
Preparacin: Se corta la carne en laminas muy delgadas y se incorpora la sal
para toda la carne. Posteriormente se coloca al sol a secar durante 10 das,
en el campo se coloca al humo. Finalmente se guarda en bolsas de papel para
el invierno.







PEBRE
Ingredientes:
3 Cucharadas de cilantro picado fino
4 Cucharadas de cebolla picada fina
1 Cucharada de aj merken
Sal y aceite
2 Tomates picados en cuadritos
Preparacin:
Mezclar todos los ingredientes, revolver bien y aadir aceite y agua una taza,
hasta que quede con una consistencia cremosa. Se come para acompaar
cazuelas y carnes.









MULTRUN O CATUTO
El multrun es un alimento a base de trigo que reemplaza al pan.
Ingredientes:
3 Kilos de trigo
8 Litros de agua
1 Molino
1 Pote de dulce natural(Mora, Durazno, etc.)
Preparacin:
Se lava el trigo, luego se cuece en los 8 litros de agua fra durante 1 hora
aproximadamente, una vez cosido el trigo se cuela en un recipiente.
Posteriormente se muele en el molino, una vez molido se comienza a dar forma
a pequeos panecillos o galletas.
Finalmente se decora con los dulces o pastas preparadas ideales para
ccteles o onces.


CHANGLE FRITO
Changle, es un alimento natural, que se da bajo los arbustos de las kilas en la
montaa, tiene forma de raz natural, es consumido tanto en sopas como frito.
Alimento casi en extincin debido a la tala indiscriminada del bosque nativo.
Se da en los meses de Julio Agosto.
1 Kilo de Changle
1/8 cucharada de sal
1 Cucharada de aceite
1 Diente de ajo
Alios organo, pimienta
Merken(Aj) a eleccin
Se lavan los changles con agua fra, se lleva a un sartn con aceite, se le
incorpora la cebolla cortada fina, se alia con organo, pimienta y sal.
Finalmente se revuelve para que no se pegue. Adems se le puede incorporar
un huevo a eleccin, y se sirve acompaado de papas cocidas.