INFORME N 2

ANALISIS DE PROTEINA CRUDA

METODO DE KENDAHL: Determina el contenido de Nitrgeno total.
NT : NP + NNP
NT: 6.25
El resultado sale de que la protena tiene 16% de Nitrogeno.
5 gramos Macro Kendahl : diferencia entre la cantidad de muestra que se necesita.
0.15 gramos
1.- DIGESTION: Digerir la muestra.
Destruir las materia organica a travez de un acido fuerte.
Solo debe quedar el nitrgeno de la protena
El acido usado es el Ac. Sulfurico al 98%
Se utiliza un catalizador que reacciona con el acido.
El catalizador es el Sulfato de Cobre
T 400C x 3 horas y 30 minutos.
MATERIALES
12 tubos de digestin de Micro Kendhal
Muestras de alimentos medidas
Pipetas
Perlas de vidrio
Bloque de digestin de 12 muestras
Balanza de precisin



2.- DESTILACION:
Lo que queda en el tubo es la unin de Ac. Sulfurico y Amonio.
Sulfato de Amonio
REACTIVOS:
Hidroxido de Sodio 40 % Na OH
( NH4)2 SO4
Ac. Borico 4 %
Indicador: ( Azul de Metileno y Rojo de Metileno)



MATERIALES:
Matraz
Agua destilada

EQUIPO:
Destilador
Balanza de precisin

3.- TITULACION: El procedimiento final es el Borato de Amonio.
Acido Clorhdrico
EQUIPOS:
Bureta digital
PROCEDIMIENTO DE CLCULO

El contenido de nitrgeno total sal en base fresca igual 1.4 x el volumen de gasto de Ac. Cl
orhidrico
Vol. Ac Clorhidrico x Normalidad del Ac. Clorhidrico ( 0.25) y multiplicar por un factor de cor
reccin.


Para conocer el contenido de protena en base fresca
NT X 6.25
% PC bf: % NT bf x F
% PC bf : % PC bf x % MS 105
100

4.- EXTRACTO ETEREO: Grasa cruda, Grasa bruta
Se considera grasa al extracto etereo que se obtiene cuando la muestra es sometida a extr
accin con un solovente organico ( Eter de petrleo de 40 o 60 )
Ademas de:
Esteres de Acidos grasos + glicerol.
Trigliceridos
Fosfolipidos
Lecitinas
Esteroles
HCL 0.25 N
%NTbf : 1.4 x ( vhcl 1 VHCL 0 ) x ( N x FC)
Ceras
Ac. Grasos libres
Vitaminas liposolubles A( Caroteno) D ( Alfalocoferol) Clorofilas.
METODO UTILIZADO SOXHLET
MATERIALES:
Muestra molida y seca
Dedales o cartucho de celulosa
ter de petrleo de 40 o 60
Guantes de latex
Pinzas
Pinza magnetica para manipulacin de cartuchos.
EQUIPOS:
Extractor de grasa por el mtodo Soxhlet
Balanza de precisin



PROCEDIMIENTO:
Secado de la muestra a 105 C durante 3 horas
Tarado de los vasos ( registrar el peso vacio de los vasos)
El recipiente ser un vaso de aluminio.
Preparacin de la muestra ( se muele y se registra el peso en un cartucho de
celulosa de 01 gr. Aprox.)
Colocacin de los vasos y el solvente en el extractor
En cada vaso se colocara 50 ml de solvente. ( Eter de petrleo).
Con esto la unidad esta lista para la extraccin
Presentar 4 fases dentro del extractor

FASE DE BOILING: La muestra se sumerge en estado de ebullicin 30 a 45 minutos.
FASE RISING: Las muestras son sometidas a niveles del solvente que ha sido condensado 4
0 a 60 minutos.
FASE RECUPERACION DEL SOLVENTE: se recupera el solvente que ha sido utilizado en la e
bullicin no en un 100% solo se recupera un 25 a 30%.
PROCESO DE EVAPORACIN: Dado el carcter gravimtrico de la tcnica, cualquier resto d
e solvente que quedara en el vaso ser considerado como grasa
Lo que queda de solvente en el vaso se lleva a la estufa a 105 C y solo queda grasa.
PARA EL CLCULO LA FORMULA ES:
Se calcula el peso inicial
( Vaso de aluminio mas la muestra)

Calculamos el valor de A:

Peso final : tara + grasa
PF : (T + G)


Muestra rechazo de Chia : Proteina
Peso : 1.0213
Peso salida : 0.1543
Peso vaso : 24.0201
Datos: Ajonjol
1. Estado seco - al aire, total
2. Estado hmedo pacial 105 grados
Ajonjol
MST
Tara = 15. 0974
Muestra = 2.0369
Pi : T + M
A : Pi - PF
PF : (T + G)
b : M - A
FC: 1.1765
N : 0.25
T + MS = 16. 9744
PC:
VHCL3 = 5.77 ml
VHCL0 = 0.02 ml
FC HCl = 1.1765
M = 0.1531
EE:
T= 23.8967
M= 1. 0190
T + G = 23.9113
C25 :
T + C25 = 15.4848
T = 15. 0974
M = 1. 8770