REPUBLCA BOLVARANA DE VENEZUELA

MNSTERO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACON SUPEROR

UNVERSDAD NACONAL EXPERMENTAL ROMULO GALLEGOS
3ER AO DE MEDCNA SECCON 6
VALLE DE LA PASCUA; ESTADO- GURCO
Facilitador (a): Bachilleres:
Dra. Lourdes Vsquez Silva, ngris C.. 20.261.120
Rodrguez, Wilmary C.. 20.261.024
Ceballos, Jos Flix C.. 20.526.211
Murillo, Lus C.. 19.701.805
Junio del 2013
INDICE.
PGS.
ntroduccin............................. 3
Componentes de la Materia viva..................... 4
Hidratos de Carbono.......................... 5
Lpidos............................... 12
Protenas.............................. 15
Vitaminas.............................. 27
Minerales.............................. 41
Conclusin.............................. 46
Referencias Bibliogrficas........................ 48
2
INTRODUCCION:
La materia est formada por tomos los seres vivos como materia que
somos, estamos tambin formados por tomos, llamados Bioelementos ellos son
el carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, los cuales que se combinan formando
molculas, llamadas biomoleculas.
Las protenas, igual que los glcidos y los lpidos son constituyentes de los
seres vivos. Estos tres compuestos se caracterizan por ser polmeros naturales
que los encontramos en las clulas vegetales de donde las adquieren los
animales, entre ellos los humanos para su alimentacin. Las protenas, como todo
polmero, estn formadas por unidades bsicas enlazadas por uniones
Nutricionalmente, las grasas vehiculizan con alta frecuencia las vitaminas
liposolubles. Los lpidos tambin son necesarios para mantener sana la piel y el
cabello, regular los niveles de colesterol en la sangre, suministrar los cidos
grasos esenciales, es decir aquellos que el cuerpo no puede producir y deben ser
tomados de los alimentos. Son tambin tiles para dar sensacin de saciedad,
retrasando la sensacin de vaco estomacal. Constituyen la fuente ms
concentrada de energa en la dieta. Proporcionan al organismo caloras de alto
nivel.
3
COMPONENTES DE LA MATERIA VIVA:
Un ser vivo es un conjunto de tomos y molculas, que forman una
estructura material muy organizada y compleja, en la que intervienen sistemas de
comunicacin molecular que se relaciona con el ambiente con un intercambio de
materia y energa de una forma ordenada y que tiene la capacidad de desempear
las funciones bsicas de la vida que son la nutricin, la relacin y la reproduccin,
de tal manera que los seres vivos actan y funcionan por s mismos sin perder su
nivel estructural hasta su muerte.
La materia que compone los seres vivos est formada en un 95% por
cuatro bioelementos (tomos) que son:
El carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, a partir de los cuales se
forman las biomolculas.
Biomolculas orgnicas o principios
inmediatos: glcidos, lpidos, protenas y cidos nucleicos.
Biomolculas inorgnicas : agua, sales minerales y gases.
Estas molculas se repiten constantemente en todos los seres vivos, por lo
que el origen de la vida procede de un antecesor comn, pues sera muy
improbable que hayan aparecido independientemente dos seres vivos con las
mismas molculas orgnicas. Todos los seres vivos estn constituidos por clulas.
En el interior de stas se realizan las secuencias de reacciones qumicas,
catalizadas por enzimas, necesarias para la vida.
El elemento qumico fundamental de todos los compuestos orgnicos es
el carbono. Las caractersticas fsicas de este elemento tales como su gran
afinidad de enlace con otros tomos pequeos, incluyendo otros tomos de
carbono, y su pequeo tamao le permiten formar enlaces mltiples y lo hacen
ideal como base de la vida orgnica. Es capaz de formar compuestos pequeos
que contienen pocos tomos (por ejemplo el dixido de carbono) as como
4
grandes cadenas de muchos miles de tomos denominadas macromolculas; los
enlaces entre tomos de carbono son suficientemente fuertes para que las
macromolculas sean estables y suficientemente dbiles como para ser rotos
durante el catabolismo
HIDRATOS DE CARBONO:
Son biomolculas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno y cuyas
principales funciones en los seres vivos son el prestar energas inmediatas y
estructurales. La glucosa y el glucgeno son las formas biolgicas primarias de
almacenamiento y consumo de energa; la celulosa cumple con una funcin
estructural al formar parte de la pared celular de las clulas vegetales, mientras
que la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrpodos.
El trmino "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que
estas molculas no son tomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a
molculas de agua, sino que constan de tomos de carbono unidos a otros grupos
funcionales como carbonilo e hidroxilo. Este nombre proviene de la nomenclatura
qumica del siglo XX, ya que las primeras sustancias aisladas respondan a la
frmula elemental Cn (H2O)n (donde "n" es un entero < 3.
Los glcidos pueden sufrir reacciones
de esterificacin, animacin, reduccin, oxidacin, lo cual otorga a cada una de las
estructuras una propiedad especfica, como puede ser de solubilidad.
5
Los Carbohidratos se dividen en monosacridos, disacridos,
oligosacridos y polisacridos.
Monosacridos:
Los glcidos ms simples, los monosacridos, estn formados por una
sola molcula; no pueden ser hidrolizados a glcidos ms pequeos. La frmula
qumica general de un monosacrido no modificado es (CH2O)n, donde n es
cualquier nmero igual o mayor a tres, su lmite es de 7 carbonos. Los
monosacridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus tomos de
carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden
considerarse polialcoholes. Por tanto se definen qumicamente como
polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas.
Los monosacridos se clasifican de acuerdo a tres caractersticas
diferentes: la posicin del grupo carbonilo, el nmero de tomos de carbono que
contiene y su quiralidad. Si el grupo carbonilo es un aldehdo, el monosacrido es
una aldosa; si el grupo carbonilo es una cetona, el monosacrido es una cetosa.
Los monosacridos ms pequeos son los que poseen tres tomos de carbono, y
son llamados triosas; aquellos con cuatro son llamados tetrosas, lo que poseen
cinco son llamados pentosas, seis son llamados hexosas y as sucesivamente.
Los sistemas de clasificacin son frecuentemente combinados; por ejemplo,
la glucosa es una aldohexosa (un aldehdo de seis tomos de carbono),
la ribosa es una aldopentosa (un aldehdo de cinco tomos de carbono) y
la fructosa es una cetohexosa (una cetona de seis tomos de carbono).
Cada tomo de carbono posee un grupo de hidroxilo (-OH), con la
excepcin del primero y el ltimo carbono, todos son asimtricos, hacindolos
centros estricos con dos posibles configuraciones cada uno (el -H y -OH pueden
estar a cualquier lado del tomo de carbono). Debido a esta asimetra, cada
monosacrido posee un cierto nmero de ismeros. Por ejemplo la aldohexosa D-
glucosa, tienen la frmula (CH2O)6, de la cual, exceptuando dos de sus seis
tomos de carbono, todos son centros quirales, haciendo que la D-glucosa sea
uno de los estereoismeros posibles. En el caso del gliceraldehdo, una aldotriosa,
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existe un par de posibles esteroismeros, los cuales
son enantimeros y epmeros (1,3-dihidroxiacetona, la cetosa correspondiente, es
una molcula simtrica que no posee centros quirales). La designacin D o L es
realizada de acuerdo a la orientacin del carbono asimtrico ms alejados del
grupo carbonilo: si el grupo hidroxilo est a la derecha de la molcula es un azcar
D, si est a la izquierda es un azcar L. Como los D azcares son los ms
comunes, usualmente la letra D es omitida.
Disacridos:
Los disacridos son glcidos formados por dos molculas de
monosacridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacridos libres.
Los dos monosacridos se unen mediante un enlace covalente conocido como
enlace glucosdico, tras una reaccin de deshidratacin que implica la prdida de
un tomo de hidrgeno de un monosacrido y un grupo hidroxilo del otro
monosacrido, con la consecuente formacin de una molcula de H2O, de manera
que la frmula de los disacridos no modificados es C12H22O11.
La sacarosa es el disacrido ms abundante y la principal forma en la cual
los glcidos son transportados en las plantas. Est compuesto de una molcula de
glucosa y una molcula de fructosa. El nombre sistemtico de la sacarosa, O-d-D-
glucopiranosil-(12)- -D-fructofuransido, indica cuatro cosas:
Sus monosacridos: Glucosa y fructosa. Los glcidos, carbohidratos, hidratos de
carbono o sacridos, son biomolculas compuestas por carbono, hidrgeno y
oxgeno. La glucosa, el glucgeno y el almidn son las formas biolgicas primarias
de almacenamiento y consumo de energa; la celulosa forma la pared celular de
las clulas vegetales y la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de
los artrpodos.
Los glcidos pueden sufrir reacciones de esterificacin, aminacin,
reduccin, oxidacin, lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad
especfica, como puede ser de solubilidad.
7
Disposicin de las molculas en el espacio: La glucosa adopta la
forma piranosa y la fructosa una furanosa.
Unin de los monosacridos: El carbono anomrico uno (C1) de d-glucosa
est enlazado en alfa al C2 de la fructosa formando 2-O-(alfa-D-
glucopiranosil)-beta-D-fructofuranosido y liberando una molcula de agua.
El sufijo -sido indica que el carbono anomrico de ambos monosacridos
participan en el enlace glicosdico.
La lactosa, un disacrido compuesto por una molcula de galactosa y una
molcula de glucosa, estar presente naturalmente slo en la leche. El nombre
sistemtico para la lactosa es O--D-galactopiranosil-(14)-D-glucopiranosa. Otro
disacrido notable incluye la maltosa (dos glucosas enlazadas d-1,4) y
la celobiosa (dos glucosas enlazadas -1,4).
Oligosacridos:
Los oligosacridos estn compuestos por tres a nueve molculas de
monosacridos
2
que al hidrolizarse se liberan. No obstante, la definicin de cuan
largo debe ser un glcido para ser considerado oligo o polisacrido vara segn los
autores. Segn el nmero de monosacridos de la cadena se tienen
los disacridos (como la lactosa ), tetrasacrido (estaquiosa), pentasacridos, etc.
Los oligosacridos se encuentran con frecuencia unidos a protenas, formando
las glucoprotenas, como una forma comn de modificacin tras la sntesis
proteica. Estas modificaciones post traduccionales incluyen los oligosacridos de
Lewis, responsables por las incompatibilidades de los grupos sanguneos,
el eptope alfa-Gal responsable del rechazo hiperagudo en xenotrasplante y O-
GlcNAc modificaciones.
Polisacridos:
Los polisacridos son cadenas, ramificadas o no, de ms de diez
monosacridos, resultan de la condensacin de muchas molculas de
monosacridos con la prdida de varias molculas de agua. Su frmula emprica
es: (C6 H10 O5) n. Los polisacridos representan una clase importante
8
de polmeros biolgicos y su funcin en los organismos vivos est relacionada
usualmente con estructura o almacenamiento.
El almidn es usado como una forma de almacenar monosacridos en las plantas,
siendo encontrado en la forma de amilosa y la amilopectina (ramificada).
En animales, se usa el glucgeno en vez de almidn el cual es estructuralmente
similar pero ms densamente ramificado. Las propiedades del glucgeno le
permiten ser metabolizado ms rpidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de
los animales con locomocin.
La celulosa y la quitina son ejemplos de polisacridos estructurales. La celulosa es
usada en la pared celular de plantas y otros organismos y es la molcula ms
abundante sobre la tierra. La quitina tiene una estructura similar a la celulosa, pero
tiene nitrgeno en sus ramas incrementando as su fuerza. Se encuentra en los
exoesqueletos de los artrpodos y en las paredes celulares de muchos hongos.
Tiene diversos usos: en hilos para sutura quirrgica.
Otros polisacridos incluyen la calosa, la laminarina, la maltodextrina, el xilano y
la galactomanosa.
!"n#"s ali$"n#arias d" los %idra#os d" car&ono.
La glucosa abunda especialmente en algunos frutos, como la uva y
verduras como la cebolla. La fructuosa es el azcar habitual en los frutos.
Ambos azcares se encuentran tambin en la miel, como resultado de la
hidrlisis parcial de la sacarosa.
La glucosa como la fructuosa se encuentran habitualmente en productos
comerciales como (bebidas, sumos, jugos, conservas) incluyendo su
combinacin como azcar invertido.
La sacarosa constituye el 99% del azcar comn o azcar de mesa y se
obtiene de la caa de azcar y la remolacha (betabel), encontrndose en
pequeas cantidades en frutas y en algunas races como la zanahoria.
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La galactosa como tal no abunda en ningn tipo de alimento, su nica
fuente importante es la lactosa de la leche.
Tanto la malactosa como la maltotriosa son el resultado de la hidrlisis
parcial del almodn y son ms bien un producto industrial.
El almidn abunda mucho en el mundo vegetal (cereales, legumbres,
patatas o papas) y es la sustancia a la cual nos referimos cuando hablamos
globalmente de polisacridos complejos en trminos nutricionales.
El glucgeno existe preferentemente en el mundo animal (hgado y
msculo).
La celulosa y la hemicelulosa forman parte de los tejidos vegetales de todos
los tejidos vegetales. La celulosa abunda en el salvado de trigo. Las
pectinas se encuentran sobre todo en el salvado de frutas. Las gomas y
muclagos se encuentran especialmente en leguminosas.

Los car&o%idra#os ' s! r"laci(n con la sal!d:
Los ltimos estudios confirman que las personas con una dieta rica en
carbohidratos son menos propensas a acumular grasas que quienes consumen
estos componentes en pocas cantidades y abundante materia grasa. Adems,
existen numerosos argumentos a favor del equilibrio diettico con un espacio
diferenciado para los carbohidratos dentro de la alimentacin humana.
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El combustible de la vida. Los hidratos de carbono son sustancias
producidas por los vegetales mediante la funcin clorooflica. Se utilizan
para formar sustancias de reserva: almidn (vegetales) y glucgeno
(animales). Su combustin en el organismo produce: movimiento, trabajo,
pensamiento...
Las dietas ricas en carbohidratos son menos energticas, ya que, tomando
cantidades idnticas de carbohidratos y de grasas, el aporte calrico de
estas ltimas es mayor (9 Kcal/ gramo de grasa frente a 4 Kcal/ gramo de
hidratos de carbono). Adems, muchos alimentos ricos en carbohidratos lo
son tambin en fibra, que proporciona ms volumen y, por lo tanto, sacia
ms.
Los carbohidratos aportan sabor, textura y variedad a la comida.
Constituyen por s mismos la fuente principal de energa alimentaria de
cualquier dieta. En cualquiera de sus presentaciones (azcares sencillos,
fculas, polisacridos y fibras), son uno de los tres principales
macronutrientes que aportan energa al cuerpo humano.
Segn los criterios de dieta equilibrada, para cualquier persona de edad
superior a dos aos, se recomienda que al menos el 55% del aporte
energtico diario provenga de distintos alimentos ricos en carbohidratos:
cereales y derivados (arroz, pasta alimenticia, pan...), azcares sencillos,
frutas, verduras y legumbres. Es aconsejable que la mayor parte sean
hidratos de carbono complejos, es decir, almidones. Por ello, al dieta actual
debe incluir habitualmente cantidades importantes de los alimentos que lo
contienen como cereales y derivados, legumbres y patatas.
En cuanto a la salud dental, las investigaciones de los ltimos aos han
permitido llegar a un enfoque ms prudente del papel de los azcares y
otros carbohidratos en la formacin de caries. Ahora se recomienda que los
programas destinados a prevenir las caries se concentren en la fluorizacin,
una buena higiene bucal y una dieta variada, en lugar de limitarse a
controlar la ingesta de azcar.
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Una dieta rica en carbohidratos es beneficiosa para la salud. Los
carbohidratos aportan mucho ms que energa.
El desequilibrio diettico en cuanto al aporte de hidratos de carbono se
relaciona con numerosas enfermedades. As, un consumo desmesurado de
alimentos ricos en hidratos de carbono propicia la aparicin y desarrollo de:
sobrepeso y obesidad, hipertrigliceridemia, diabetes. Por otra parte, el bajo
consumo de fibra (un tipo de hidrato de carbono) tambin se vincula con la
mayor incidencia de algunos problemas de salud, tales como:
estreimiento, hemorroides, diverticulosis clica, etc.
LIPIDOS:
Se llama lpidos a un conjunto de molculas orgnicas, la mayora
biomolculas, compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor
medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno.
Tienen como caracterstica principal ser insolubles en agua y s en disolventes
orgnicos como el benceno. A los lpidos se les llama incorrectamente grasas,
cuando las grasas son slo un tipo de lpidos, aunque el ms conocido.
Los lpidos forman un grupo de sustancias de estructura qumica muy
heterognea, siendo la clasificacin ms aceptada la siguiente:
L)*idos sa*oni+ica&l"s: Los lpidos saponificables son los lpidos que
contienen cidos grasos en su molcula y producen reacciones qumicas de
saponificacin. A su vez los lpidos saponificables se dividen en:
L)*idos si$*l"s: Son aquellos lpidos que slo contienen carbono,
hidrgeno y oxgeno. Estos lpidos simples se subdividen a su vez en:
Acilglicridos o grasas (cuando los acilglicridos son slidos se les llama
grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites) y
Cridos o ceras.
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L)*idos co$*l",os: Son los lpidos que adems de contener en su
molcula carbono, hidrgeno y oxgeno, tambin contienen otros elementos
como nitrgeno, fsforo, azufre u otra biomolcula como un glcido. A los
lpidos complejos tambin se les llama lpidos de membrana pues son las
principales molculas que forman las membranas celulares: Fosfolpidos y
Glicolpidos.
L)*idos insa*oni+ica&l"s: Son los lpidos que no poseen cidos grasos en
su estructura y no producen reacciones de saponificacin. Entre los lpidos
insaponificables encontramos a: Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas.
!"n#"s Ali$"n#arias d" los L)*idos:
Los lpidos son sumamente importantes dentro de la alimentacin diaria.
Para que estos sean aliados de nuestra salud, es necesario conocer qu tipo de
lpidos se encuentran en los alimentos y cules son las fuentes que los contienen.
Los lpidos son nutrientes indispensables para mantener sano el organismo.
Por ello es necesario que estn presentes en la alimentacin diaria.
La dieta normal debe mantener una proporcionalidad de nutrientes (hidratos
de carbono, protenas y grasas). Como todos los nutrientes, los lpidos deben ser
consumidos en una forma controlada y sobre todo es necesario realizar una
seleccin de alimentos, que aporten lpidos que ayuden al organismo a
mantenerse sano.
El exceso de lpidos, ya sean colesterol o triglicridos en sangre puede
ocasionar diferentes complicaciones cardiovasculares, que si no son tratadas a
tiempo pueden ocasionar la muerte.
Es necesario aclarar que el consumo adecuado de lpidos es imprescindible
para que el organismo funcione correctamente. Existen diferentes tipos de
lpidos y de acuerdo a su clasificacin sern diferentes los alimentos fuentes que
los contengan.
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Fuentes de lpidos de origen animal: colesterol, triglicridos, grasas saturadas.
Carnes rojas, blancas, fiambres o embutidos, hgado, rin, pescado de ro,
leche, mantequilla, quesos, huevo, grasa de animal, salsas elaboradas
como mayonesa, salsa blanca, snack, etc.
Fuente de lpidos de origen vegetal: cidos grasos insaturados, como por ejemplo
cido omega 3, omega 6 y omega 9, entre otros.
Pescado de mar, legumbres, cereales integrales, aceites derivados de
semillas: oliva, girasol, uva, maz, margarinas no hidrogenadas, etc.
Lo importante a tener en cuenta es que los alimentos ricos en lpidos saturados
consumidos en exceso pueden aumentar la concentracin de colesterol malo o
LDL y triglicridos en sangre. Es por ello que deben ser consumidos con
moderacin.
En cuanto a los cidos grasos de origen vegetal, deben ser consumidos en
mayor porcentaje para aumentar el colesterol bueno o HDL y as evitar la
acumulacin de grasas en las paredes arteriales y por ende evitar problemas
cardiovasculares.
R"laci(n "n#r" "l cons!$o d" L)*idos ' la Sal!d:
La elevada ingesta de cidos grasas saturados est directamente
relacionada con la hipercolesterolemia. El consumo de grasas con cidos grasos
poliinsaturados tiende a disminuir los niveles de colesterol sanguneo.
Algunos aceites vegetales son parcialmente hidrogenados para favorecer
su consumo en estado semislido, es el caso de las margarinas. A pesar de su
origen vegetal, los cidos grasos que contienen han sido qumicamente
modificados comportndose de forma similar a los saturados e interfiriendo
adems en el metabolismo de los cidos grasos esenciales.
- La excesiva ingesta de lpidos implica el aumento de los depsitos de reserva, lo
que conduce al incremento progresivo del peso y a la aparicin de la obesidad.
14
El colesterol: Se encuentra en los tejidos animales en forma libre o combinado con
cidos grasos. Es un componente estructural de las membranas celulares y
tambin un precursor de los cidos biliares y de las hormonas sexuales y
suprarrenales.
R"co$"ndacion"s *ara !na di"#a "-!ili&rada:
- El consumo de grasas debe ser moderado. Nunca superior al 25 O 30 % del
valor calrico total.
- Es conveniente respetar un equilibrio entre el consumo de las diferentes grasas:
- Grasas saturadas.
- Grasas monoinsaturadas.
- Grasas poliinsaturadas
PROTEINAS :
Son molculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. Por sus
propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas
simples (holoproteidos), que por hidrlisis dan solo aminocidos o sus derivados;
protenas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrlisis dan aminocidos
acompaados de sustancias diversas, y protenas derivadas, sustancias formadas
por desnaturalizacin y desdoblamiento de las anteriores. Las protenas son
indispensables para la vida, sobre todo por su funcin plstica (constituyen el 80%
del protoplasma deshidratado de toda clula), pero tambin por sus
funciones biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y de defensa
(los anticuerpos son protenas).
Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son
las biomolculas ms verstiles y diversas. Son imprescindibles para el
15
crecimiento del organismo y cumple con una cantidad de funciones diferentes,
entre las cuales se destacan las siguientes:
Pls#ica. "s#r!c#!ral o d" cons#r!cci(n: forman parte de las estructuras
corporales, suministran el material necesario para el crecimiento y la
reparacin de tejidos y rganos del cuerpo. P. ej. la queratina est presente
en la piel, las uas y el pelo; el colgeno est presente en los huesos, los
tendones y el cartlago, y la elastina, se localiza fundamentalmente en los
ligamentos.
R"g!ladora: algunas protenas colaboran en la regulacin de la actividad
de las clulas. Ciertas hormonas son de naturaleza proteica (insulina,
hormona del crecimiento...), muchas enzimas son protenas que favorecen
mltiples reacciones orgnicas y algunos neurotransmisores tienen
estructura de aminocido o derivan de los aminocidos y regulan la
transmisin de impulsos nerviosos.
D"+"nsi/a: forman parte del sistema inmunolgico o defensas del
organismo (anticuerpos, inmunoglobulinas...).
In#"r/i"n"n "n *roc"sos d" coag!laci(n: fibringeno, trombina....
impiden que al daarse un vaso sanguneo se pierda sangre.
Trans*or#" d" s!s#ancias: transportan grasas (apoprotenas), el oxgeno
(hemoglobina), tambin facilitan la entrada a las clulas (transportadores de
membrana) de sustancias como la glucosa, aminocidos, etc.
En"rg0#ica: cuando el aporte de hidratos de carbono y grasas resulta
insuficiente para cubrir las necesidades energticas, los aminocidos de las
protenas se emplean como combustible energtico (1 gramo de protena
suministra 4 Kcal).
De todo esto se deduce que "el hambre no debe saciarse slo a base de
protenas", ya que estas se emplearn como fuente de energa y no para
16
construccin de tejidos y otras funciones fundamentales para el buen
funcionamiento de nuestro cuerpo.
Las protenas de todos los seres vivos estn determinadas mayoritariamente
por su gentica (con excepcin de algunos pptidos antimicrobianos de sntesis no
ribosomal), es decir, la informacin gentica determina en gran medida qu
protenas tiene una clula, un tejido y un organismo.
Las protenas se sintetizan dependiendo de cmo se encuentren regulados
los genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a seales o factores
externos. El conjunto de las protenas expresadas en una circunstancia
determinada es denominado proteoma.
Clasi+icaci(n d" las *ro#")nas:
a) Segn su contenido en aminocidos esenciales:
Protenas completas o de alto valor biolgico: si contienen los aminocidos
esenciales en cantidad y proporcin adecuadas.
Protenas incompletas o de bajo valor biolgico: si presentan una relacin
de aminocidos esenciales escasa. Las legumbres y los frutos secos son
deficitarios en metionina, mientras que los cereales son deficitarios en lisina.
Segn la OMS, la protena de mayor calidad es la del huevo, a la que se asign el
valor de referencia 100, a partir del cual se determina el valor biolgico del resto
de protenas.
b) Segn su estructura qumica:
Simples: si al hidrolizarse slo dan aminocidos. ncluyen la albmina del huevo,
las globulinas del plasma sanguneo, las prolaminas el colgeno...
Conjugadas: formadas por la unin de una fraccin nitrogenada y otra de
naturaleza no proteica. En este grupo se encuentran las lipoprotenas (que
17
combinan protenas y lpidos), las glucoprotenas y mucoprotenas, las
metaloprotenas (como la hemosiderina o ferritina), las fosfoprotenas y las
nucleoprotenas (formadas al combinarse una protena simple con un cido
nucleico - ADN, ARN).
Valor &iol(gico d" los A$inocidos:
El conjunto de los aminocidos esenciales slo est presente en las
protenas de origen animal. En la mayora de los vegetales siempre hay alguno
que no est presente en cantidades suficientes. Se define el valor o calidad
biolgica de una determinada protena por su capacidad de aportar todos los
aminocidos necesarios para los seres humanos. La calidad biolgica de una
protena ser mayor cuanto ms similar sea su composicin a la de las protenas
de nuestro cuerpo. De hecho, la leche materna es el patrn con el que se compara
el valor biolgico de las dems protenas de la dieta.
Por otro lado, no todas las protenas que ingerimos se digieren y asimilan.
La utilizacin neta de una determinada protena, o aporte proteico neto, es la
relacin entre el nitrgeno que contiene y el que el organismo retiene. Hay
protenas de origen vegetal, como la de la soja, que a pesar de tener menor valor
biolgico que otras protenas de origen animal, su aporte proteico neto es mayor
por asimilarse mucho mejor en nuestro sistema digestivo.
Calidad *ro#"ica :
Las diferentes protenas tienen diferentes niveles de familia biolgica para
el cuerpo humano. Muchos alimentos han sido introducidos para medir la tasa de
utilizacin y retencin de protenas en humanos. stos incluyen valor biolgico,
NPU (Net Protein Utilization), NPR (Cociente Proteico Neto) y PDCAAS (Protein
Digestibility Corrected Amino Acids Score), la cual fue desarrollado por la FDA
mejorando el PER (Protein Efficiency Ratio). Estos mtodos examinan qu
protenas son ms eficientemente usadas por el organismo. En general, stos
concluyeron que las protenas animales que contienen todos los aminocidos
18
esenciales (leche, huevos, carne) y la protena de soya son las ms valiosas para
el organismo.
E/al!aci(n d" la Calidad Pro#"ica:
A lo largo del tiempo se han usado distintos mtodos para evaluar la calidad
nutricional de las protenas alimentaras. Las metodologas tradicionales como el
clculo del valor biolgico (BV), utilizacin de las protenas neta (NPU) y
coeficiente de eficacia biolgica (PER), se basan en bioensayos con animales.
La puntuacin de los aminocidos de las protenas corregidas segn su
digestibilidad o PDCAAS, es un nuevo mtodo, y potencialmente ms exacto para
la evaluacin de las protenas alimentaras. Est basado en el contenido de
aminocidos de una protena alimentara, su verdadera digestibilidad y su
habilidad para proporcionar aminocidos indispensables en cantidades suficientes
para cubrir los requerimientos de aminocidos esenciales de una forma
equilibrada.
El PDCAAS est basado en:
1. Contenido de aminocidos de una protena alimentara
2.Digestibilidad
3.Capacidad para suministrar aminocidos imprescindibles en cantidad suficiente
para cubrir los requerimientos de los seres humanos.
El contenido de aminocidos usado como estndar para el PDCAAS est
basado en los requerimientos de los preescolares de 2 a 5 aos. Esto representa
los requerimientos de aminocidos de todos los grupos de edad excepto los nios
menores de 2 aos.
El valor ms alto que una protena puede llegar a alcanzar es 1.0. Esta
puntuacin significa que tras su digestin proporciona por unidad de protena, el
100% o ms de los aminocidos indispensables requeridos por un preescolar de 2
a 5 aos. Las puntuaciones por encima de 1.0 son redondeadas a 1.0. Cualquier
aminocido que exceda los requerimientos para construir y reparar los tejidos no
19
se usar para sntesis de las protenas, sino que ser catabolizado y eliminado del
organismo o bien ser almacenado en forma de grasas.
El PDCAAS, es mejor que otros mtodos para la evaluacin de la calidad
de las protenas alimentarias para humanos porque mide la calidad de la protena
basndose en los requerimientos de aminocidos de humanos en su
correspondiente grupo de edad, ajustados por su digestibilidad. Ha sustituido al
PER, que haba sido el mtodo preferente para la evaluacin de la calidad de las
protenas desde 1919. Ya que el PER mide la capacidad de las protenas para
proporcionar soporte al crecimiento de ratas jvenes en crecimiento, se
sobreestiman las necesidades de los aminocidos que contienen azufre. Esto ha
llevado a conclusiones errneas de que slo las protenas de origen animal eran
protenas completas y que las protenas de origen vegetal eran incompletas.
La adopcin del PDCAAS permite una evaluacin de la calidad de protenas
en alimentos basadas en las necesidades de los humanos.
La FDA dio dos razones para adoptar el PDCAAS en lugar del PER:
1.- El PDCAAS est basado en los requerimientos de aminocidos humanos, lo
cual es ms apropiado para humanos que un mtodo basado en las necesidades
de aminocidos de los animales.
2.- La Food and Agricultural Organization/World Health Organization (FAO/OMS)
haba recomendado previamnente el PDCAAS con fines legislativos. Siendo estas
las mayores organizaciones internacionales en la temtica de alimentacin y
salud.
Qumicos: lisina disponible, digestibilidad in vitro, computo qumico
Biolgicos: Pueden estimarse a travs de las relaciones siguientes:

PER =
ganancia en peso (g)
Protena consumida

ERP = 0.16 (variacin en peso)
20

VB =
nitrgeno retenido
x 100
Nitrgeno absorbido

UNP =
nitrgeno retenido
x 100 =
D x VB
Nitrgeno ingerido 100

RPN=
variacin en peso
Protena (g)

D=
nitrgeno absorbido
x 100

Nitrgeno ingerido

Dnde: PER, razn de eficiencia proteica; ERP, eficiencia de la retencin de
protenas, VB, valor biolgico; UNP, utilizacin neta de protenas; RPN, razn
proteica neta; D, digestibilidad.
La composicin de aminocidos de las protenas vara considerablemente.
La medida en que una protena coincide con la composicin de aminocidos de
los tejidos animales determina su valor biolgico (VB). Una coincidencia perfecta
la posee la ovoalbmina, con un valor biolgico de 100. Las protenas de origen
animal en la leche y la carne, tiene un alto VB (~90), Mientras que las protenas de
cereales y verduras tienen un VB ms bajo (~40), y algunas protenas derivadas,
como la gelatina, que carece de triptfano y de valina, tiene, un VB igual a cero. La
complementacin entre diferentes protenas en la dieta determina el VB global de
la dieta. Las Cantidades Diarias Recomendadas (CDR) para protenas parten de la
suposicin de que una dieta mixta promedia tiene un VB de 70.
!"n#"s Ali$"n#arias d" las Pro#")nas:
Fuentes de protenas vegetales:
21
Legumbres: Lentejas, alubias, garbanzos, guisantes, habas, soya y derivados, etc.
Cereales ntegrales: Arroz, germen de trigo, avena, cebada, centeno, harina de
maz, etc.
Verduras: Brcoli, patatas.
Fuentes de protenas animales:
Carnes: Pescados, carnes rojas, pollo, aves en general.
Huevo.
Lcteos: leche, yogur, quesos, cremas, etc.
Es importante recalcar que los alimentos de origen animal, poseen protenas
consideradas de alto valor biolgico, por ello es necesarias incorporarlas a la dieta
habitual.
R"lacion"s d" las Pro#")nas con la Sal!d:
Las protenas son necesarias:
para el crecimiento y el desarrollo corporal;
para el mantenimiento y la reparacin del cuerpo, y para el reemplazo de
tejidos desgastados o daados;
para producir enzimas metablicas y digestivas;
como constituyente esencial de ciertas hormonas, por ejemplo, tiroxina e
insulina.
Aunque las protenas liberan energa, su importancia principal radica ms bien
en que son un constituyente esencial de todas las clulas. Todas las clulas
pueden necesitar reemplazarse de tiempo en tiempo, y para este reemplazo es
indispensable el aporte de protenas.
22
Cualquier protena que se consuma en exceso de la cantidad requerida para el
crecimiento, reposicin celular y de lquidos, y varias otras funciones metablicas,
se utiliza como fuente de energa, lo que se logra mediante la transformacin de
protena en carbohidrato. Si los carbohidratos y la grasa en la dieta no suministran
una cantidad de energa adecuada, entonces se utiliza la protena para suministrar
energa; como resultado hay menos protena disponible para el crecimiento,
reposicin celular y otras necesidades metablicas. Este punto es esencialmente
importante para los nios, que necesitan protenas adicionales para el crecimiento.
Si reciben muy poca cantidad de alimento para sus necesidades energticas, la
protena se utiliza para las necesidades diarias de energa y no para el
crecimiento.
Tambin son necesarias para el organismo porque contribuyen en la
formacin de nuevas clulas que permiten el crecimiento, la reparacin y
reposicin de tejidos daados y la sustitucin de las clulas que se desgastan o
van muriendo.
Tambin ayudan a combatir enfermedades e infecciones porque ayudan a la
formacin de defensas y anticuerpos en la sangre.
Casi todos los alimentos que contienen protenas, tambin aportan energa debido
a la grasa que contienen.
In/"s#igacion"s Dirigidas a incr"$"n#ar la Can#idad ' Calidad Pro#"ica:
Para analizar el valor de una protena en cualquier alimento, conviene saber
cunta protena total posee, qu tipo de aminocidos tiene, cuntos aminocidos
esenciales estn presentes y en qu proporcin. Mucho se sabe ahora sobre las
protenas individuales que se hallan en diversos alimentos, su contenido de
aminocidos y por lo tanto, su cantidad y calidad. Algunos tienen una mejor
mezcla de aminocidos que otros, y por esto se dice que son de un valor biolgico
ms alto. Por ejemplo, las protenas de la albmina en el huevo y casena en la
leche, contienen todos los aminocidos esenciales en buenas proporciones y
23
nutricionalmente son superiores a otras protenas como la zena en el maz, que
contiene poco triptfano o lisina, y la protena del trigo, que contiene slo
pequeas cantidades de lisina. Sin embargo, sostener que las protenas del maz
y del trigo son menos buenas no es cierto. Aunque tienen menos cantidad de
algunos aminocidos, poseen cierta cantidad de los otros aminocidos esenciales,
lo mismo que otros importantes. La relativa carencia de las protenas del maz y
del trigo se puede superar al consumir otros alimentos que contengan ms
cantidad de aminocidos limitantes. Por lo tanto, es posible tener dos alimentos de
bajo valor proteico y complementarlos entre s, para formar una buena mezcla de
protena cuando se consumen simultneamente.
Los seres humanos, sobre todo los nios con una alimentacin pobre en
protena animal, requieren una variedad de alimentos de origen vegetal, y no slo
un alimento bsico. En muchas dietas, las legumbres como man, frjoles y
garbanzos, aunque bajos en aminocidos azufrados, suplementan las protenas
de los cereales que con frecuencia tienen poca lisina. Una mezcla de alimentos de
origen vegetal, especialmente si se consumen en la misma comida, puede servir
como reemplazo de la protena animal.
La calidad de la protena depende en gran parte de la composicin de sus
aminocidos y su digestibilidad. Si una protena es deficiente en uno o ms
aminocidos esenciales, su calidad es ms baja. El ms deficiente de los
aminocidos esenciales de una protena se denomina aminocido limitante. El
aminocido limitante determina la eficiencia de utilizacin de la protena presente
en un alimento o en combinacin de alimentos. Los seres humanos por lo general
comen alimentos que contienen muchas protenas; rara vez consumen slo una
protena. Por lo tanto, los nutricionistas se interesan en la calidad de la protena de
la dieta de una persona o de sus comidas, ms que de un solo alimento. Si un
aminocido esencial es insuficiente en la dieta, ste limita la utilizacin de otros
aminocidos para formar protena.
24
La FAO ha producido cuadros que muestran el contenido de aminocidos
esenciales en diversos alimentos y se puede ver qu alimentos se complementan
mejor con otros. Tambin es necesario, por supuesto, averiguar la cantidad total
de protena y aminocidos en un determinado alimento.
La calidad de la protena depende en gran parte de la composicin de sus
aminocidos y su digestibilidad. Si una protena es deficiente en uno o ms
aminocidos esenciales, su calidad es ms baja. El ms deficiente de los
aminocidos esenciales de una protena se denomina aminocido limitante. El
aminocido limitante determina la eficiencia de utilizacin de la protena presente
en un alimento o en combinacin de alimentos. Los seres humanos por lo general
comen alimentos que contienen muchas protenas; rara vez consumen slo una
protena. Por lo tanto, los nutricionistas se interesan en la calidad de la protena de
la dieta de una persona o de sus comidas, ms que de un solo alimento. Si un
aminocido esencial es insuficiente en la dieta, ste limita la utilizacin de otros
aminocidos para formar protena.
Uno de los mtodos experimenta el crecimiento y retencin de nitrgeno en
ratas jvenes. Otro implica la determinacin del aminocido o su calificacin
qumica, y, por lo general, examina la utilizacin eficiente de las protenas en los
alimentos consumidos, compara su composicin de aminocidos con la de la
protena que se sabe es de alta calidad, como la contenida en los huevos enteros.
Por lo tanto, la calificacin qumica se puede definir como la eficiencia en el
empleo de una protena alimentaria, comparada con la protena de huevo entero.
La utilizacin neta de protena (UNP) es una medida de la cantidad o porcentaje
de protena que se retiene en relacin con la consumida. No es usual o fcil
obtener valores UNP en las personas, y la mayora de los estudios utilizan las
ratas.
El Siguiente cuadro ilustra el valor qumico y la UNP en cinco alimentos. El
mismo sugiere que hay una buena correlacin entre los valores en ratas y en los
25
nios, y que la calificacin qumica suministra un clculo razonable de la calidad
de la protena.
Valor qumico y utilizacin neta de protena en alimentos seleccionados:
Alimento Valor
qumico
UNP determinado
en nios
UNP determinado
en ratas
Huevos
(enteros)
100 87 94
Leche
(humana)
100 94 87
Arroz 67 63 59
Maz 49 36 52
Trigo 53 48 48

El siguiente cuadro presenta el contenido de protena y la calificacin del
aminocido limitante de algunos alimentos bsicos vegetales que se consumen
con mayor frecuencia. Debido a que la lisina es el aminocido limitante ms
comn en muchos alimentos de origen vegetal, tambin se suministra la
calificacin para la lisina.
Contenido proteico, valor aminocido limitante y valor lisina de alimentos
vegetales seleccionados:
Alimento Contenido proteico
(%)
Valor aminocido
limitante
Valor
lisina
C"r"al"s
Maz 9,4 49 (Lisina) 49
Arroz
(blanco)
7,1 62 (Lisina) 62
Harina de
trigo
10,3 38 (Lisina) 38
Mijo 11,0 33 (Lisina) 33
L"g!$&r"s
Frijoles 23,6 100 118
Arvejas 23,5 100 117
Man 25,8 62 (Lisina) 62
26
Hor#ali1as
Tomate 0,9 56 (Leu) 64
Calabaza 1,2 70 (thr) 95
Pimiento
dulce
0,9 77 (Lisina Leu) 77
Yuca 1,3 44 (Leu) 56
Patata 2,1 91 (Leu) 105
Gran parte de la protena del cuerpo humano se encuentra en los msculos.
No existe un verdadero almacenamiento de protenas en el cuerpo, como sucede
con la grasa y, hasta cierto punto, con el glicgeno. Sin embargo, ahora se sabe
que una persona bien nutrida tiene suficiente protena acumulada y est
capacitado para durar varios das sin reposicin y permanecer en buena salud.
VITAMINAS:
Son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, que al
ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto
funcionamiento fisiolgico. La mayora de las vitaminas esenciales no pueden ser
sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que ste no puede obtenerlas
ms que a travs de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los
alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos
nutricionales actan como catalizadoras de todos los procesos fisiolgicos (directa
e indirectamente).
Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente
enzimas) grupos prostticos de las enzimas. Esto significa, que la molcula de la
vitamina, con un pequeo cambio en su estructura, pasa a ser la molcula activa,
sea sta coenzima o no.
Los requisitos mnimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se
necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes
cantidades (proporcionalmente hablando) de alimentos naturales.
Est demostrado que las vitaminas del grupo B son imprescindibles para el
correcto funcionamiento del cerebro y el metabolismo corporal. Este grupo es
27
hidrosoluble (solubles en agua) debido a esto son eliminadas principalmente por la
orina, lo cual hace que sea necesaria la ingesta diaria y constante de todas las
vitaminas del complejo "B" (contenidas en los alimentos naturales).
His#oria d"l D"sc!&ri$i"n#o d" las Vi#a$inas:
La palabra vitamina proviene del latn y significa vida (vita) y sustancia
(ina). Son compuestos esenciales para la vida, que deben ser ingeridos de manera
equilibrada y en correctas dosis para un buen funcionamiento del organismo. La
mayora de las vitaminas esenciales no pueden ser elaboradas por el organismo y
por consiguiente deben ser ingeridas a travs de alimentos.
En 1912 el bioqumico ingls F. Hoapkins descubri que en el alimento se
encontraban ciertas sustancias orgnicas indispensables para el desarrollo animal.
Esto lo descubri al hacer experimentos con ratas: someti a alguna de ellas a
una dieta en base de productos purificados contendiendo las sustancias
consideradas hasta ese momento necesarias para la nutricin. Las ratas detenan
su proceso de crecimiento, y solo se reiniciaba cuando se les suministraba a diario
una pequea cantidad de leche fresca. Este y otros hechos similares demostraron
la presencia de las vitaminas, nombre propuesto en 1912 por el bioqumico
Casimir Funk. En tan solo 20 aos se identificaron todas las vitaminas, se
28
determin su estructura qumica, y se estableci su papel en los procesos
nutritivos.
Las vitaminas son sustancias imprescindibles en los procesos metablicos
de la nutricin de los seres vivos. No porque aporten energa ya que no se usan
como combustible, sino porque el organismo solo no es capaz de aprovechar los
elementos energticos suministrados por la alimentacin. Normalmente se utilizan
en el interior de las clulas, a partir de los cuales se originan miles de enzimas que
regulan las reacciones qumicas de las que viven las clulas. Su funcin es
entonces catalizar procesos fisiolgicos; actan como coenzimas y forman parte
de los grupos prostticos de las enzimas. El organismo no puede sintetizar las
vitaminas, con excepcin de la vitamina D, que se puede formar en la piel con la
exposicin al sol, y de las vitaminas K, B1, B12 y cido flico, que se forman en
pequeas cantidades en la flora intestinal Las vitaminas cumplen varias funciones.
El hombre debe tener una dieta en la cual pueda ingerir las vitaminas con el
alimento, ya que el cuerpo no puede sintetizarlas. Tambin actan como
sustancias antioxidantes que previenen distintos tipos de cncer, por ejemplo la
vitamina E previene del cncer de prstata. Su deficiencia se denomina
avitaminosis y puede llegar a provocar la muerte. En cambio, su exceso se
denomina hipervitaminosis puede tambin provocar trastornos severos. Las
vitaminas ms toxicas son la vitamina D y la A.
Las vitaminas se clasifican segn su solubilidad en liposolubles (A, D, E, K)
e hidrosolubles (C, complejo B) Las hidrosolubles se caracterizan porque se
disuelven en agua. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos
aportan (al final de prepararlos) la misma cantidad que contenan inicialmente. No
se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y
solo puede prescindirse de ellas durante algunos das. El exceso de este tipo de
vitaminas se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto txico por exceso en
la ingestin Las liposolubles, en cambio no son solubles en agua, se almacenan
en el organismo y su ingesta en exceso puede provocar desajustes.
29
Su descubrimiento surge a partir de estudios a enfermedades surgidas
debido a una mala alimentacin. La primera es el escorbuto, una enfermedad que
afectaba ms que nada a los marineros: no fue hasta los experimentos del mdico
de la marina inglesa James Lindt (1716-1794) cuando se descubri el remedio del
escorbuto. Solo los marineros sometidos a una dieta de jugo de naranja y limn
mejoraban en su enfermedad.
Si bien no haban reconocido la causa de la enfermedad, si tenan su
remedio. Estudios subsiguientes demostraron que la sustancia (la vitamina C) que
curaba el escorbuto tambin se encontraba presente en vegetales y frutos frescos.
Sin embargo, fue recin en el ao 1928 que Albert Szent Gvordyi, profesor
de Qumica de la Universidad de Budapest aisl la vitamina C, descubrimiento por
el cual fue merecedor de un premio Nbel. La vitamina B es en realidad un
conjunto de muchas vitaminas diferentes llamado complejo B y compuesto por:
vitamina B1 (tiamina), B2 (riboflavina o vitamina G), B3 (niacina o vitamina P), B5
(cido pantotenico), B6 (piridoxina), B8 (biotina o vitamina H), B9 (cido flico o
vitamina 9), B12 (cianocobalamina). La vitamina B1 fue estudiada debido a su
relacin con la enfermedad de beriberi.
En 1896 se descubri la relacin entre dicha enfermedad y la cscara de
arroz (arroz entero), que pareca curarla. Fue descubierta en 1910 por Umetaro
Suzuki en Japn mientras investigaba como el salvado de arroz curaba a los
pacientes del Beriberi. La vitamina A, por su parte, fue empezada a estudiar en
1908 debido a su relacin con la salud de los animales, especialmente el ganado.
El factor encontrado era liposoluble y fue llamado A en contraposicin a otro
factor recientemente encontrado (B de la vitamina B). Estas son algunos
ejemplos de vitaminas y sus descubrimientos. Un punto a tener en cuenta es que
hay factores que neutralizan y destruyen ciertas vitaminas, como las bebidas
alcohlicas, el estrs, el tabaco y algunos medicamentos. Hoy en da, se han
descubierto muchas ms vitaminas (H, L, T, Q) y se han realizado muchos ms
estudios comprobando la importancia de estas en la salud de un individuo.
30
Clasi+icaci(n d" las Vi#a$inas:
Las vitaminas se pueden clasificar segn su solubilidad: si lo son
en agua hidrosolubles o si lo son en lpidos liposolubles.
En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en dos grupos: (9)
hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y (4) liposolubles (A, D, E y K).
Vi#a$inas Li*osol!&l"s
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que
contienen grasa.
Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en los
tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es
necesario tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un consumo
suficiente, subsistir una poca sin su aporte.
Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas)
pueden resultar txicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que
aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamnicos en
dosis elevadas, con la idea de que as pueden aumentar su rendimiento fsico.
Esto es totalmente falso, as como la creencia de que los nios van a crecer ms
si toman ms vitaminas de las necesarias.
Las Vitaminas Liposolubles son:
Vitamina A (Retinol) Vitamina D (Calciferol) Vitamina E (Tocoferol) Vitamina K
(Antihemorrgica)
Estas vitaminas no contienen nitrgeno, son solubles en grasa, y por tanto, son
transportadas en la grasa de los alimentos que la contienen. Por otra parte, son
bastante estables frente al calor. Se absorben en el intestino delgado con la grasa
alimentaria y pueden almacenarse en el cuerpo en mayor o menor grado (no se
31
excretan en la orina). Dada a la capacidad de almacenamiento que tienen estas
vitaminas no se requiere una ingesta diaria.

Vi#a$inas Hidrosol!&l"s
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de
coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones
qumicas del metabolismo.
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al
agua del lavado o de la coccin de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este
tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que
contenan inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se
destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de coccin de las verduras
para caldos o sopas.
En este grupo de vitaminas, se incluyen las
vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina o cido nicotnico), B5 (cido
pantotnico), B6 (piridoxina), B8 (biotina), B9 (cidocflico), B12 (cianocobalamina)y
vitamina C (cido ascrbico).
Estas vitaminas contienen nitrgeno en su molcula (excepto la vitamina C) y
no se almacenan en el organismo, a excepcin de la vitamina B12, que lo hace de
modo importante en el hgado. El exceso de vitaminas ingeridas se excreta en la
orina, por lo cual se requiere una ingesta prcticamente diaria, ya que al no
almacenarse se depende de la dieta.
32

!ncion"s d" las Vi#a$inas "n "l Organis$o:
Cada una de las vitaminas tiene un trabajo importante en el cuerpo.
La vitamina A, ayuda a la formacin y mantenimiento de dientes, tejidos
seos y blandos, membranas mucosas y piel sanos.
La vitamina B6 tambin se denomina piridoxina. La vitamina B6 ayuda,
entre otros beneficios, a la formacin de glbulos rojos y al mantenimiento
de la funcin cerebral. Esta vitamina tambin juega un papel importante en
las protenas que participan de muchas reacciones qumicas en el cuerpo.
Consumir cantidades mayores de protena puede reducir los niveles de
vitamina B6 en el cuerpo.
La vitamina B12, al igual que las otras vitaminas del complejo B, es
importante para el metabolismo y tambin ayuda a la formacin de glbulos
rojos y al mantenimiento del sistema nervioso central.
La vitamina C, tambin llamada cido ascrbico, es un antioxidante que
favorece los dientes y encas sanos. Esta vitamina ayuda al cuerpo a
absorber el hierro y a mantener el tejido saludable e igualmente favorece la
cicatrizacin de heridas.
La vitamina D tambin se conoce como "la vitamina del sol" debido a que el
cuerpo la produce luego de la exposicin a la luz solar. De 10 a 15 minutos
de exposicin al sol tres veces a la semana son suficientes para producir
los requerimientos corporales de esta vitamina. Es posible que las personas
que no viven en lugares soleados no produzcan suficiente vitamina D. Es
muy difcil obtener la vitamina D nicamente de fuentes alimenticias. Esta
33
vitamina le ayuda al cuerpo a absorber el calcio, el cual es necesario para
el desarrollo normal y el mantenimiento de dientes y huesos sanos.
Asimismo, ayuda a mantener niveles sanguneos apropiados
de calcio y fsforo.
La vitamina E es un antioxidante, conocida tambin como tocoferol. Juega
un papel importante en la formacin de glbulos rojos y ayuda al cuerpo a
utilizar la vitamina K.
La vitamina K no aparece en la lista de las vitaminas esenciales, pero sin
ella la sangre no coagulara (pegarse). Algunos estudios sugieren que es
importante para promover la salud de los huesos.
La biotina es esencial para el metabolismo de protenas y carbohidratos, al
igual que en la produccin de hormonas y colesterol.
La niacina es una vitamina del complejo B que ayuda a mantener saludable
la piel y los nervios e igualmente tiene efectos hipocolesterolemiantes.
El folato acta con la vitamina B12 para ayudar en la formacin de glbulos
rojos y es necesario para la produccin del ADN, que controla el
crecimiento tisular y la funcin celular. Cualquier mujer embarazada debe
asegurarse de consumir cantidades adecuadas de folato, ya que los niveles
bajos de esta vitamina estn asociados con defectos congnitos como
la espina bfida. Muchos alimentos vienen ahora enriquecidos con cido
flico.
El cido pantotnico es esencial para el metabolismo de los alimentos e
igualmente desempea un papel en la produccin de hormonas y
colesterol.
La riboflavina (vitamina B2) funciona en conjunto con las otras vitaminas del
complejo B y es importante para el crecimiento corporal y la produccin de
glbulos rojos.
34
La tiamina (vitamina B1) ayuda a las clulas corporales a convertir
los carbohidratos en energa. Obtener muchos carbohidratos es muy
importante durante el embarazo y la lactancia. Tambin es esencial para el
funcionamiento del corazn y el mantenimiento de neuronas sanas.
Cons"c!"ncias d"l D0+ici# ' d"l E2c"so d" las Vi#a$inas:
Dficit de Vitaminas:
Una deficiencia vitamnica ocurre cuando no se obtiene suficiente cantidad
de cierta vitamina y puede causar problemas de salud.
Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamnicos corporales
pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso muy
graves como la pelagra o la demencia entre otras, e incluso la muerte.
El dficit vitamnico puede deberse a falta de ingesta, mala absorcin
intestinal, mala utilizacin metablica o aumento de demandas. La falta de ingesta
se origina por carencia de recursos (poca ingesta proteica por pobreza), dietas
inadecuadas (adelgazamiento incontrolado, vegetarianismo mal planteado,
caprichos y errores alimentarios psicolgicos o psiquitricos, anorexia nerviosa) o
falta de alimentos frescos (escorbuto de los navegantes).
La mala absorcin puede ser localizada (como ocurre en los casos en los
que hay un dficit selectivo en el leon terminal) o generalizada (como en la colitis
ulcerosa, la enfermedad de Crohn, el alcoholismo, la malabsorcin de los
ancianos, la gastritis crnica y las neoplasias intestinales).
La mala utilizacin metablica suele deberse a efectos secundarios de
frmacos (habitualmente los antineoplsicos antiflicos). El aumento de demanda
es tpico durante la gestacin y la lactancia.
35
Tipos de Deficiencia:
Deficiencia de vitamina A (retinol): ceguera nocturna, sequedad en los ojos
(membrana conjuntiva) y en la piel y afecciones diversas de las mucosas.
En cambio, el exceso de esta vitamina produce trastornos, como
alteraciones seas, o incluso inflamaciones y hemorragias en diversos
tejidos.
Raquitismo. Dficit de vitamina D (calciferol): descalcificacin y deformacin
de los huesos (osteoporosis), caries dentales graves.
Deficiencia de vitamina E (tocoferol): puede ocasionar anemia
hemoltica (destruccin de los glbulos rojos de la sangre), degeneracin
muscular y desrdenes en la reproduccin.
Deficiencia de vitamina K (antihemorrgica): pueden producirse
hemorragias nasales, en el aparato digestivo o el genito-urinario.
Escorbuto. Deficiencia de vitamina C (cido ascrbico): Resequedad y
formacin de horquilla en el cabello, gingivitis (inflamacin de las encas),
encas sangrantes, piel spera, reseca y descamativa, disminucin de la
tasa de cicatrizacin de heridas, tendencia a la formacin de hematomas,
sangrados nasales, debilitamiento del esmalte de los dientes, dolor e
inflamacin de las articulaciones, anemia, disminucin de la capacidad para
combatir infecciones, posible aumento de peso debido al metabolismo
lento.
Deficiencia del complejo B:
Beriberi. Deficiencia de vitamina B1 (tiamina): Fatiga, alteraciones nerviosas
en general. Si el dficit es severo puede aparecer el sndrome de Korsakoff,
caracterizado por la prdida de memoria y confusin o la encefalopata de
Wernicke, trastornos oculares, confusin.
36
Deficiencia de vitamina B2 (riboflavina): La carencia de vitamina B2 en la
dieta provoca trastornos oculares como fotofobia (dolor ocular producido
por la luz) y lagrimeo, as como alteraciones bucales, entre las que se
encuentran la aparicin de fisuras en la boca y el enrojecimiento de los
labios.
Pelagra. Deficiencia de vitamina B3 (niacina o cido nicotnico): produce
dermatosis, inflamacin de la piel, alteraciones en el aparato digestivo,
diarrea, deterioro del sistema nervioso: demencia.
Deficiencia de vitamina B6 (piridoxina): El dficit importante provoca
irritabilidad, debilidad, mareos, depresin, neuropata perifrica y
espasmos, alteraciones del crecimiento, acrodinia y anemia.
Deficiencia de vitamina B12 (cianocobalamina): La causa ms frecuente de
dficit de cianocobalamina es la anemia perniciosa, otras causas seran:
gastrectoma total, cncer gastrointestinal, fstula gastrointestinal,
divertculos, tuberculosis, iletis, celiaqua, dieta vegetariana y gastritis
atrfica.
Exceso de Vitaminas:
Todos sabemos la importancia que las vitaminas tienen para el buen
funcionamiento del organismo. Es importante que lo dotemos de las cantidades
diarias que necesita para poder llevar a cabo sus funciones vitales, si no es as los
rganos dejarn de funcionar correctamente y podemos desarrollar alguna
enfermedad. Pero el exceso de vitaminas puede acabar por tener similar efecto,
ya que demasiada cantidad puede suponer toda una intoxicacin orgnica.
As como son indispensables para el organismo, el exceso de vitaminas
puede tener efectos graves sobre la salud. A esto se llama hipervitaminosis. En
muchos casos el exceso puede ser txico para el organismo, por tanto se debe
tener cuidado especialmente cuando se suplementa a una persona con vitaminas.
37
Por lo general, una persona que lleva una alimentacin normal o completa, nunca
presenta carencia o exceso de vitaminas.
En la actualidad est a la orden del da el consumo de suplementos
vitamnicos que mucha gente ingiere para compensar el dficit de una dieta
alimenticia, cuando realmente no es as, ya que deberamos ingerir las vitaminas a
travs de los alimentos, por ser la va ms segura de obtenerlas. Ya sabemos que
las frutas y verduras son una importante fuente de vitaminas, por lo que ellas
deben ocupar nuestra dieta y no los suplementos, que pueden acabar por
aportarnos un exceso de nutrientes.
La mayora de estos suplementos incorporan adems cantidades de
minerales que en exceso tambin pueden acabar por causarnos ms perjuicios
que beneficios. Hay que tener en cuenta que no todas las vitaminas en exceso
tienen efectos nocivos sobre el organismo, ya que muchas de ellas se eliminan
directamente, pero en cambio existen otras que se quedan en el organismo, se
acumulan y pueden llegar a causar algn que otro trastorno.
Algunos ejemplos de vitaminas que se eliminan por la orina los tenemos
en la vitamina C, mientras que otras como la A, la D o la K se acumulan en el
organismo y pueden causar algn que otro desaguisado. La vitamina A consumida
en cantidades razonables es fundamental para el buen funcionamiento de la visin
y los tejidos, mientras que en exceso se la relaciona con la tendencia del
organismo a sufrir osteoporosis, visin borrosa, prdida de peso, falta de apetito.
El exceso de vitamina D es el causante de una debilidad general, ya que los
msculos se ven afectados por este exceso, pues pierden fuerza. Junto a esto
padecemos vmitos y diarreas, con todo lo que esto supone para el organismo. En
el caso de la vitamina K su accin en condiciones normales es la de ayudarnos a
cicatrizar y parar las hemorragias, pero en exceso puede ser la causante de
anemias y hasta cabe la posibilidad de que llegue a verse afectado el hgado por
este exceso.
38
El Mi#o d" las Vi#a$inas:
De ellas se ha dicho de todo: Que aumentan la energa, estimulan el
cerebro e incrementan el deseo sexual, que debemos tomarlas a
diario (especialmente si vivimos en una ciudad y tenemos un ritmo de vida
acelerado), que curan enfermedades o alargan la vida. Hay creencias acerca de
las vitaminas, de sus excesos, de su tomas, etc.
La recuperacin de una deficiencia de vitaminas es lenta: A veces s, a veces no.
Puede ser lenta o muy muy rpida. En la curacin del escorbuto, se ve la
desaparicin de las hemorragias en 24h, y gran parte de los sntomas
desaparecen en 10 o 15 das. En el caso del beriberi hmedo la recuperacin se
puede calificar de espectacular. Un enfermo con una deficiencia de aos puede
mostrar una recuperacin asombrosa en pocas horas, o incluso en el transcurso
de solo una hora. Aun as, el tratamiento deber continuar hasta se repongan sus
reservas.
Las vitaminas engordan: Las vitaminas no tiene valor calrico, sin embargo, la
deficiencia de vitaminas del grupo B y la A pueden disminuir el apetito. Al tomar
vitaminas vuelve a normalizarse el apetito. Sin embargo, tambin aumenta el
metabolismo al reponer las vitaminas B, lo que da lugar a un mayor consumo
energtico. Una persona con sobrepeso no puede estar malnutrida: Las
deficiencias no tienen tanto que ver con la cantidad de comida sino con la calidad
de la alimentacin (se separan el termino malnutricin del trmino desnutricin).
De hecho, si se reduce la cantidad de comida, se suele reducir las necesidades de
vitaminas. Al estudiar ayunos controlados muy largos, de hasta casi 300 das, se
vio que si no haba una deficiencia previa, durante el ayuno, no se produca
ninguna deficiencia. En resumen, una persona con sobrepeso u obesa puede
tener una deficiencia de vitaminas u otro nutriente.
MTO: Entre ms vitaminas consumas, mejor para tu salud.
Algunas vitaminas son buenas para ti (dependiendo de tus necesidades),
pero consumir demasiadas puede hacerte dao, ya que podras saturar tu hgado
39
o riones, que de por s ya tienen bastante procesando otros productos
complejos que normalmente consumimos, como medicinas o alcohol.
MTO: Si las tomas no tienes que preocuparte por seguir una dieta balanceada.
Las vitaminas no pueden reemplazar una alimentacin sana, pues no aportan
todos los nutrientes esenciales que necesitas. Lo mejor es consumir las vitaminas
directamente de los alimentos que las contienen.
MTO: Para mxima absorcin deben tomarse con el estmago vaco.
Por las razones del punto anterior, es muy importante consumirlas
acompaadas de los alimentos.
MTO: Aportan energa.
Esto es falso, porque no contienen caloras. Lo que s es que la vitamina B, la
tiamina, riboflavina y niacina son muy importantes para que las clulas
puedan liberar energa.
MTO: El ejercicio ya no es importante si tomo vitaminas.
El ejercicio no puede reemplazarse con nada, siempre es fundamental, no importa
qu edad tengas.

MTO: Si hago mucho ejercicio necesito tomar ms vitaminas.
Aunque los atletas de rendimiento s necesitan algunos nutrientes en
mayores cantidades (como caloras o fluidos), los estudios demuestran que una
actividad deportiva intensa no aumenta significativamente la necesidad de
vitaminas o minerales. Por lo general una dieta alta en carbohidratos
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(recomendada para deportistas) provee de cualquier requerimiento de vitaminas y
minerales.
MTO: Las vitaminas orgnicas son mucho ms sanas y confiables que las
sintticas. En tu mente hay diferencia entre un tipo de vitamina y otra, pero en tu
cuerpo no. Lo que s es cierto es que las orgnicas, a diferencia de las sintticas,
provienen de alimentos con altos contenidos de fibra y otro tipo de nutrientes.
MTO: Tomarlas me garantiza una buena salud.
Te ayudan si tienes alguna deficiencia de ellas, si has estado enferma o
necesitas nutrientes extra porque no has comido sanamente. El cuerpo no tiene
espacio para almacenar los suplementos que consumas, as que la mayora de
las vitaminas que ingieras son expulsadas del cuerpo bastante rpido. La
mejor forma de garantizarte una buena salud es comer sano y hacer ejercicio.
MINERALES:
Los Minerales son elementos qumicos imprescindibles para el normal
funcionamiento metablico. El agua circula entre los distintos compartimentos
corporales llevando electrolitos, que son partculas minerales en solucin. Tanto
los cambios internos como el equilibrio acuoso dependen de su concentracin y
distribucin. Aproximadamente el 4 % del peso corporal est compuesto por 22
elementos llamados Minerales.
Desempean un papel importantsimo en el organismo, ya que son
necesarios para la elaboracin de tejidos, sntesis de hormonas y en la mayor
parte de las reacciones qumicas en las que intervienen las enzimas.
41
Clasi+icaci(n d" los Min"ral"s
1.- Elementos nativos: son los que se encuentran en la naturaleza en estado libre,
puro o nativo, sin combinar o formar compuestos qumicos. Ejemplos: oro, plata,
azufre, diamante.
2.- Sulfuros: compuestos de diversos minerales combinados con el azufre.
Ejemplos: pirita, galena, blenda, cinabrio.
3.- Sulfosales: minerales compuestos de plomo, plata y cobre combinados con
azufre y algn otro mineral como el arsnico, bismuto o antimonio. Ejemplos:
pirargirita, proustita.
4.- xidos: producto de la combinacin del oxgeno con un elemento. Ejemplos:
oligisto, corindn, casiterita, bauxita.
5.- Haluros: compuestos de un halgeno con otro elemento, como el cloro, flor,
yodo o bromo. Ejemplos: sal comn, halita.
6.- Carbonatos: sales derivadas de la combinacin del cido carbnico y un metal.
Ejemplos: calcita, azurita, mrmol, malaquita.
7.- Nitratos: sales derivadas del cido ntrico. Ejemplos: nitrato sdico (o de Chile),
salitre o nitrato potsico.
8.- Boratos: constituidos por sales minerales o steres del cido brico. Ejemplos:
brax, rasorita.
42
9.- Fosfatos, arseniatos y vanadatos: sales o steres del cido fosfrico, arsnico
y vanadio. Ejemplos: apatita, turquesa, piromorfita.
10.- Sulfatos: sales o steres del cido sulfrico. Ejemplos: yeso, anhidrita, barita.
11.- Cromatos, volframatos y molibdatos: compuestos de cromo, molibeno o
wolframio. Ejemplos: wolframita, crocoita.
12.- Silicatos: sales de cido silcico, los compuestos fundamentales de la litosfera,
formando el 95% de la corteza terrestre. Ejemplos: slice, feldespato, mica, cuarzo,
piroxeno, talco, arcilla.
13.- Minerales radioactivos: compuestos de elementos emisores de radiacin.
Ejemplos: uraninita, torianita, torita.
Princi*al"s Min"ral"s co$*on"n#"s d" la Ma#"ria Vi/a:
El cuerpo y las cosas que rodean al ser humano estn formados por
sustancias qumicas. En la naturaleza se encuentran dos tipos de sustancias: los
elementos y los compuestos.
Los elementos son sustancias que, qumicamente, no se pueden dividir en
otras ms simples. Hay 92 elementos en la naturaleza y existen otros 17 que se
han obtenido en los laboratorios, como el fermio (Fm), el nobelio (No) y el
einstenio (Es).
Algunos de los elementos que se encuentran en la naturaleza son el oro, el
hierro, cobre y plata.
Los nombres de todos los elementos se representan por smbolos, que
pueden ser slo una letra mayscula o una letra minscula; por ejemplo, el
smbolo del oro es Au, del hierro es Fe, del cobre Cu, y de la plata Ag.
Es difcil hallar elementos puros en la naturaleza, pues casi siempre se
encuentran combinados. Los compuestos son sustancias en las que se combinan
43
dos o ms elementos. Ejemplos de compuestos son la sal de cocina, que est
formada por los elementos cloro (Cl) y sodio (Na), y el agua, que est constituida
por hidrgeno (H) y oxgeno (O).
En la naturaleza, los compuestos se combinan continuamente unos con
otros por medio de las reacciones qumicas.
Elementos que se encuentran en los seres vivos:
Nitrgenos ms Abundantes. Carbono, Nitrgeno, Oxgeno,
Sodio, Magnesio, Manganeso, Aluminio, Slice, Fsforo, Azufre, Cloro, Potasio,
Calcio, Hierro, Cobre, Zinc, Cobalto, Vanadio, Boro, Selenio, Flor, Cromo, Nquel,
Yodo, Molibdeno menos abundantes.
Los seres vivos estn formados por elementos qumicos. Sin embargo, en
los seres vivos la organizacin, la disposicin y combinacin de sus molculas dan
como resultado las propiedades y caractersticas por las cuales se manifiesta la
vida.
Todos los seres vivos son una combinacin de compuestos orgnicos e
inorgnicos integrados y ordenados, de tal manera que forman la materia
necesaria para que se realicen con precisin los distintos procesos funcionales
que son esenciales para la vida.
!"n#"s Ali$"n#ar)as d" los Min"ral"s:
Fuentes alimenticias de Calcio:
Fuente de calcio: Leche y productos lcteos, vegetales de hoja
verde, brcoli, sardinas ostiones, almejas.
Cunto Calcio debo tomar: 800 miligramos.
Fuentes alimenticias de fsforo:
Fuente de fsforo: Carne, pescado, aves, legumbres, leche, productos lcteos,
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cereales, bebidas suaves.
Cunto fsforo debo tomar: 800 miligramos.
Fuentes alimenticias de Magnesio:
Fuente de magnesio: Granos, nueces, vegetales cafs, granos, legumbres.
Cunto Magnesio debo tomar: 300-400 miligramos.
Fuentes alimenticias de Potasio:
Fuente de Potasio: Ctricos, pltanos.
Cunto Potasio debo tomar. No se ha establecido su requerimiento.
Fuentes alimenticias de Sodio:
Fuente de Sodio: Sal, mariscos, leche, huevos; es abundante en casi todos los
alimentos excepto en frutas.
Cunto Sodio debo tomar. No se ha establecido su requerimiento.
Fuentes alimenticias de Hierro
Fuente de Hierro: Hgado, carne, pescado, aves, yema de huevo, legumbres,
granos, frutas secas, vegetales de hoja verde.
Requerimiento: 10-18 miligramos.
Fuentes alimenticias de Cobre
Fuente de Cobre: Hgado, riones, mariscos, ostiones, granos, nueces,
legumbres, chocolate.
Cunto Cobre debo tomar: 2-3 miligramos.
Fuentes alimenticias de Zinc
Fuente de Zinc: Hgado, mariscos, huevos, carne.
Cunto Zinc debo tomar: 15 miligramos.
Fuentes alimenticias de Yodo
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Fuente de Yodo: Sal yodatada, mariscos, agua.
Cunto Yodo debo tomar: 150 microgramos.
Fuentes alimenticias de Fluoruro
Fuente de Fluoruro: Agua con fluoruro, caf, t, frijol, soya, espinaca, gelatina,
ajo, lechuga.
Cunto Fluoruro debo tomar: No se ha establecido su requerimiento.
CONCLUSION
A lo largo de la vida, el ser humano no cesa de consumir alimentos desde
que nace hasta que muere. En cada poca de la vida existen unos alimentos
especialmente idneos, que deben ser capaces de: Satisfacer las necesidades de
nutrientes propias de cada periodo. Por ejemplo: En la etapa de crecimiento, se
precisan sobre todo alimentos que proporcionen nutrientes plsticos o formadores
de la estructura y rganos corporales. En la juventud, se necesitan ms alimentos
energticos que suministren las caloras necesarias para desarrollar un mayor
trabajo fsico. En la madurez, se precisan ms nutrientes reguladores, capaces de
normalizar todos los procesos que tienen lugar en el organismo.
Adems los diversos componentes de los alimentos son de importancia en
la prevencin de diversas enfermedades y trastornos especficos que suelen
presentarse en cada poca, por ejemplo: Las alergias alimentaras en la infancia.
La anemia en la adolescencia y en el embarazo. Los desordenes alimenticios en la
juventud. La osteoporosis en la menopausia y la obesidad, las enfermedades
coronarias, etc., a lo largo de la madurez y de la vejez.
Una dieta puede ser llamada como la que proporciona una alimentacin
adecuada para el cuerpo, slo si tenemos los macro nutrientes esenciales como
protenas, grasas e hidratos de carbono y tambin los micronutrientes como las
vitaminas y minerales. La funcin de los macro nutrientes es proporcionar energa
y fuerza al cuerpo, mientras que los nutrientes que las micronutrientes
desempean un papel importante en el funcionamiento de las clulas de nuestro
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cuerpo. La adecuacin y la ingesta proporcional de carbohidratos, protenas y
grasas, que son los componentes la alimentacin adecuada para mantenerse
alejado de las infecciones, las enfermedades cardiovasculares y contagiosas. Las
protenas hacen la tarea de construir los tejidos de los msculos y tambin el
mantenimiento y la reparacin de los mismos. Por la protena que consumen
alimentos ricos, puede satisfacer las necesidades de aminocidos, que son
necesarios para el buen funcionamiento del cuerpo. Se puede satisfacer las
necesidades de protenas de su cuerpo, si se ingiere alimentos como la leche,
productos lcteos, yema de huevo, huevos, carne, almendras, etc.
Los carbohidratos son muy tiles para satisfacer las necesidades de
energa del cuerpo, pero al mismo tiempo, no debemos consumirlos en cantidades
excesivas, ya que esto puede causar un aumento en el contenido de grasa en el
cuerpo. Los carbohidratos son bsicamente de dos tipos los carbohidratos
simples y los carbohidratos complejos. Los carbohidratos simples son tiles para
satisfacer las necesidades energticas inmediatas del cuerpo, ya que son las
fuentes de energa rpida. Por otro lado, los carbohidratos complejos que
proporcionar la energa, que pueden ser utilizados durante un perodo de tiempo.
La funcin principal de las grasas es proteger a los rganos delicados e
importantes en el cuerpo. Las grasas son los aisladores del cuerpo humano y por
lo tanto, consumirlos en cantidades suficientes es esencial.
Ahora, hablando de los minerales y calcio que ayudan a la contraccin
adecuada de los msculos y la coagulacin de la sangre es sin duda el aspecto
ms importante para el cuerpo humano. Adems de calcio, fsforo, que ayudan al
crecimiento de los huesos y dientes, y el hierro que suministra oxgeno a los
pulmones, son igualmente importantes para el cuerpo humano. El sodio en
cantidades adecuadas es esencial para el desarrollo general del cuerpo.
Pocos saben realmente la importancia de la nutricin. Tanto si tenemos
deficiencias como si tenemos exceso de determinados grupos de alimentos,
nuestra salud est en riesgo. Mantener una correcta nutricin nos permite tener
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una vida plena y saludable. Una buena alimentacin mejorar notablemente
nuestra salud, aunque no debe ser la nica medida. Debe estar complementada
con ejercicio regular, sin fumar ni beber alcohol en exceso, adems de un manejo
adecuado del estrs y tener en cuenta que la gentica es la principal influyente de
nuestra salud.
En resumidas cuentas, debemos saber alimentarnos de manera sana y
saludable y estar informados de lo que es ptimo para nuestra salud!
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