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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

INSTITUTO NACIONAL AUTONOMO DE INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS









NUTRICION Y ALIMENTACION DE RUMIANTES EN PASTOREO

ELEMENTOS PARA DESARROLLAR ESTRATEGIAS DE ALIMENTACION DE VACAS EN
PRODUCCION DE LECHE EN LOS ANDES DEL ECUADOR


Jorge Grijalva Olmedo, Ing. Agr. Ph.D.







Serie tcnica No 1:
Apoyo para estudiantes de nivel superior en Produccin Animal






Quito, Ecuador
septiembre 2010


INSTITUTO NACIONAL AUTNOMO DE
INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS
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INTRODUCCION











Es muy interesante observar los avances en nutricin y alimentacin animal en los
ltimos 40 aos, y sobre todo no se puede ignorar lo logrado en el rea de produccin
bovina de leche.

Quiz esto no sea producto de la casualidad. De hecho, el mejoramiento gentico
conseguido en la regin andina y litoral, ha empujado hacia arriba los rendimientos de
leche de las vacas, lo cual ha debido ir acompaado por una mejora en el nivel
nutricional de las vacas, de tal modo que permitiera expresar los altos niveles de
potencialidad productiva.

Es probable que en las regiones interandina y tropical de nuestro pas, la escases de
energa y el desbalance en la relacin energa-protena sean los factores nutricionales
ms limitantes de la produccin del ganado bovino a pastoreo. Por consiguiente, el
esfuerzo de los nutricionistas y profesionales dedicados a la produccin animal debe
estar enfocado con prioridad a cuantificar esos desajustes, haciendo uso del
conocimiento del valor energtico y proteico de los alimentos de uso animal as como
de los requerimientos de los animales, a fin de desarrollar estrategias de alimentacin
acorde con los recursos disponibles y en un marco que muestre rentabilidad de la
ganadera y la conservacin del capital natural.

Algunos conceptos vertidos en este documento pueden resultar novedosos, pues han
sido abstrados de recientes investigaciones en la materia, generados por mltiples
autores en el mbito nacional y respaldada por la evidencia experimental desarrollada
en el mbito internacional, cuyo conocimiento es fundamental para entender el
comportamiento animal ante un sistema de alimentacin bajo pastoreo en el que la
protena y energa son los nutrientes ms esenciales. Adicionalmente, este trabajo
contiene y analiza algunos resultados relevantes de la investigacin desarrollada en el
INIAP y la Universidad Central del Ecuador; y otras entidades afines a la investigacin y
la educacin superior en el campo de la produccin animal en el pas.

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En la PARTE I de este documento, se describe la composicin qumica y valor nutritivo
de los alimentos comnmente utilizadas en las ganaderas del pas. En la PARTE II, se
discuten los procesos de digestin, en la PARTE III se analiza el sistema de utilizacin de
la energa. Las PARTES IV, V y VI, abordan el complejo mbito del metabolismo de los
carbohidratos, protena y grasas, aspectos que son de gran relevancia para entender el
significado de la nutricin y alimentacin adecuada del ganado bovino a pastoreo. En la
PARTE VII, se incluye un amplio anlisis de los requerimientos de energa y protena. EN
la PARTE VIII, se describen algunos mtodos de balance de raciones que resultan de
utilidad en la formulacin y preparacin de raciones balanceadas para distintas
categoras de animales. En la PARTE IX, se discute el papel de los minerales en la
actividad productiva y reproductiva de los animales. Finalmente, en la PARTE X, se
plantean y discuten los criterios de inters para definir estrategias de alimentacin de
vacas lecheras adaptadas a las condiciones en que se desenvuelven las ganaderas de la
regin andina de nuestro pas.

A la luz de estos antecedentes, esta gua est dirigida fundamentalmente a estudiantes
de tercero y cuarto nivel de las ciencias agropecuarias del pas, a los tcnicos
investigadores y de extensin agropecuaria, docentes universitarios, a los ganaderos
progresistas quienes pueden contar con una herramienta til para la toma de decisiones
acertadas en materia de nutricin y alimentacin para propsitos de mejorar la
produccin y productividad animal y la cadena de la ganadera bovina nacional.























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PARTE I









COMPOSICION QUIMICA Y VALOR NUTRITIVO DE LOS
ALIMENTOS DE USO ANIMAL EN EL ECUADOR

COMPOSICIN QUMICA

Los pastos que constituyen la base de la alimentacin de rumiantes, poseen en
proporciones variables los nutrientes que requiere el animal para desarrollar sus
funciones fisiolgicas. Los ms importantes para la alimentacin animal bsica son:
materia seca, energa, minerales y vitaminas (Figura 1).





Figura 1. Esquema de la Composicin qumica de los alimentos de uso animal
EXTRACTO

ETEREO
(ENN 100) (-1)
MATERIA VERDE
AGUA MATERIA SECA

CENIZA
MATERIA ORGANICA
PROTEINA

CRUDA

FIBRA

CRUDA
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Humedad y Materia Seca.- Todos los alimentos contienen bsicamente dos fracciones:
(i) humedad y (ii) materia seca. Lo que queda despus de extraer la humedad de una
muestra de alimento sometido a 65
o
C por varias horas hasta que se obtenga peso
constante, se denomina Materia Seca. Por esta razn, convencionalmente todos
nutrientes se calculan como porcentaje de la materia seca. La importancia de
determinar la materia seca de un alimento radica en el hecho de que los bovinos y todas
las especies animales rumiantes regulan su consumo por el contenido de materia seca
del alimento. Mientras ms materia seca tiene un alimento, mayor ser el consumo de
nutrientes. Se ha estimado que el consumo de materia seca de una vaca adulta en
pastoreo es de aproximadamente el 3% del peso vivo.

Energa.- El objetivo de los alimentos es producir energa para todos los procesos dentro
del animal. Cuando una muestra de alimento se quema o se combustiona a 800
o
C, el
calor desprendido en la combustin equivale a la Energa Bruta del alimento. Parte de
sta, se utiliza para la formacin de tejidos, sntesis de productos y trabajo fsico, tal
como se ver ms adelante.

Protena.- Este nutriente tiene importancia en el crecimiento y desarrollo de los
animales formando parte de las estructuras del organismo. El uso de la protena total
como medida del valor nutritivo se basa en el supuesto de que sin importar la fuente de
protena del alimento, es transformado en protena microbiana a nivel del rumen, y
luego es arrastrada al resto del tracto digestivo, sufriendo un proceso de digestin
enzimtica y finalmente ser absorbida. Bajo este supuesto, no importa la calidad de la
protena sino el nitrgeno; sin embargo, en animales de alta produccin de leche o
carne, se requiere cierta calidad de protena, especialmente algunos aminocidos
esenciales para cubrir las demandas de protena del animal para esa alta produccin de
leche y/o carne.

Fibra cruda.- La fibra cruda es una fraccin de la materia seca, asociada a la pared
celular de los vegetales y est compuesta de lignina, celulosa, hemicelulosa, pectinas y
algunas protenas y sustancias nitrogenadas lignificadas; cutina y compuestos minerales.
La proporcin de lignina determina el valor nutritivo, por lo tanto; a medida que
aumenta la madurez de los pastos, mayor es su grado de lignificacin y menor su
digestibilidad. Por otra parte, la fibra cruda confiere volumen al forraje, luego, a mayor
madurez de la planta, aumenta el grosor de la pared celular y disminuye la
concentracin de nutrientes digestibles (ver figura 2).






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EL VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS

El valor nutritivo de un alimento no solamente depende de la cantidad de nutrientes
que lo constituyen sino tambin de la cantidad de nutrientes consumidos y
aprovechados por el animal. Es tan importante el consumo, que aunque un alimento
tenga una muy buena composicin nutritiva, si no es consumida por los animales, no
tiene ningn valor. Por el contrario, un alimento puede ser consumido en abundancia,
pero debido a sus caractersticas no es aprovechado por el animal y entonces es
excretado en las fecas, ese alimento tambin resulta de poco valor (figura 3).







30 das de rebrote 45 das de rebrote
Pared celular
60 das de rebrote
Contenido
celular
Figura 2. Representacin grfica de la relacin entre madurez de
la planta y cambios en la proporcin Contenido Celular y Pared
Celular.
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VALOR
NUTRITIVO
COMPOSICION
QUIMICA
NUTRIENTES
CONSUMIDOS
GRADO DE
APROVECHAMIENTO
DE LO CONSUMIDO


Figura 3. Factores que afectan el valor nutritivo de los alimentos.

EL CONSUMO

Se ha determinado que los animales consumen en funcin del peso corporal, estado
productivo y nivel productivo. As, por ejemplo una vaca seca de 450 kg de peso vivo
consume 13,5 kg de materia seca, otra vaca del mismo peso en lactancia consume 17,5
kg. En animales en crecimiento, se estima un consumo de materia seca equivalente al
3% del peso vivo, en tanto en vacas produciendo leche, el rango puede oscilar entre 2,5
a 4,0% del peso vivo (Figura 4).


Consumo voluntario
Balance
Tasa de crecimiento
de pasto kg MS/ha
Tasa de consumo de
pasto kg MS/ha
Clima
Suelo
Carga animal
Suplementos
Consumo por vaca
MAXIMO CONSUMO Y MAXIMA PRODUCCION.

Figura 4. Representacin esquemtica del consumo voluntario bajo pastoreo


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APROVECHAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

El alimento una vez consumido por el animal, es digerido cuyo producto puede ser
absorbido completamente o parcialmente. La fraccin no absorbida se excreta en las
heces.

La diferencia entre la cantidad de alimento consumido y la cantidad de alimento
excretado se llama DIGESTIBILIDAD, coeficiente que constituye una medida del
aprovechamiento de los nutrientes contenidos en un alimento. El Cuadro 1, ilustra las
diferencias en el grado de aprovechamiento de varias fuentes de alimentacin, siendo
sensiblemente mayor en el caso de la alfalfa y la asociacin rye grass con trbol blanco.

Cuadro 1. Grado de aprovechamiento de varias fuentes de alimentacin animal.

Alimento Energa bruta Digestibilidad de la
materia seca
Energa
digestible
Energa
metabolizable
Mcal/kg % Mcal/kg Mcal/kg
Tamo de trigo 4,34 50,0 2,17 1,74
Alfalfa inicio de floracin 4,41 74,5 3,28 2,26
Rye grass + trbol blanco
inicio floracin
4,40 75,0 3,30 2,36
Fuente: Laboratorio de nutricin, EESC INIAP. 1998

Esto se explica porque la digestibilidad de un alimento est estrechamente relacionada
con su composicin qumica, especialmente con el contenido de fibra cruda, sufriendo
variaciones segn el estado fisiolgico de la planta. As, la digestibilidad y la protena
cruda decrecen a medida que la planta va madurando, no as la pared celular (CW por
sus siglas en ingls) que aumenta alcanzando los mayores valores cuando la planta se
encuentra en estado pajoso (figura 5). La Energa Bruta (EB) permanece invariable en
razn de que los alimentos estructuralmente se componen de carbono, hidrgeno y
oxgeno.

Figura 5. Cambios en la composicin qumica segn
estado fisiolgico de la planta
EB,
Mcal kg
-1
4.4
PC, %
5
23
Energa bruta
Pared
Celular y
Digestib.
%
40
60
80
100
PC
DIG
CW
ESTADO FISIOLGICO DE LA PLANTA
Pre-
botn
50%
flor
semilla
paja

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ANEXO 1. TABLAS DE COMPOSICION QUIMICA DE ALIMENTOS DE USO ANIMAL EN EL ECUADOR

Anexo 1. Composicin qumica y valor nutritivo de los principales pastos de clima temperado-fro en la regin interandina. (en base
seca).

Especie
MS PC PD EM DivMS FC FDN FDA Lignina Ca P K
g/kg Mcal/kg % % g/kg
Alfalfa, antes de la floracin 284 241 194 2,38 72,4 26,1 43,5 29,9 1,01 0,30 2,23
Alfalfa plena floracin 246 223 173 2,26 69,7 27,8 42,4 39,3 1,16 0,36 1,56
Alfalfa despus de la floracin 276 229 165 2,19 65,4 30,6 40,0 43,6 0,92 0,27 1,76
Avena antes de la floracin 247 75 43 2,35 78,1 27,7 48,6 32,1 0,50 0,22 2,32
Avena inicio de la floracin 274 57 27 1,89 75,1 34,1 52,9 33,4 0,82 0,25 1,93
Cebada, antes de la floracin 204 88 54 2,23 76,4 28,3 47,0 39,7 0,72 0,31 2,01
Centeno, antes de la floracin 203 93 58 2,16 74,1 26,9 46,8 40,1 0,94 0,22 2,31
Holco, antes de la floracin 250 141 88 2,29 71,9 27,2 62,4 37,3 0,35 0,32 2,17
Holco inicio de la floracin 288 142 81 2,28 66,9 32,4 58,7 34,5 0,32 0,22 2,43
Kikuyo, antes de la floracin 224 153 97 2,42 70,5 25,9 65,7 35,3 0,29 0,46 2,38
Kikuyo inicio de la floracin 213 150 93 2,26 68,1 26,3 64,4 35,4 0,31 0,36 2,35
Pasto azul antes de la floracin 244 165 87 2,59 70,6 29,7 60,6 34,5 0,28 0,49 2,28
Pasto azul Inicio de la floracin 245 145 78 2,55 73,6 28,3 62,8 30,5 0,27 0,49 2,28
Rye grass perenne antes floracin 172 195 146 2,45 72,0 27,0 56,0 34,6 0,40 0,43 2,23
Rye grass perenne inicio floracin 235 175 131 2,36 70,6 31,9 54,6 33,4 0,45 0,41 2,13
Rye gras bianual antes de floracin 213 147 110 2,48 72,7 27,3 55,2 34,5 0,33 0,34 1,95
Rye gras bianual inicio de floracin 250 113 84 2,35 71,0 32,1 51,4 31,9 0,56 0,25 1,75
Trbol blanco, antes de la floracin 205 255 211 2,92 83,3 17,5 31,1 28,7 0,78 0,32 1,47
Trbol blanco, inicio floracin 188 248 198 2,70 81,5 28,8 37,4 27,1 0,96 0,13 1,21
Trbol rojo, antes de la floracin 212 249 207 2,79 80,0 19,3 37,0 33,0 0,94 0,29 2,04
Trbol rojo inicio floracin 214 221 183 2,57 80,0 21,7 29,2 22,1 0,61 0,29 2,93
Vicia, antes de la floracin 197 252 189 2,59 77,3 24,5 43,0 35,3 0,37 0,32 2,83
Vicia inicio de la floracin 203 203 119 2,51 78,0 21,4 35,8 33,9 0,63 0,66 1,72
Fuente laboratorio Nutricin EESC-INIAP. Elaboracin: Jorge Grijalva
MS: materia seca. PC: Protena cruda. PD: Protena digestible. EM: Energia Metabolizable. Div MS: Digestibilidad in vitro de la matria seca. FC: Fibra cruda.
FDA: Fibra Detergente Neutro. FDN: Fibra detergente neutro. L: Lignina. Ca: calcio. F: fsforo.
FDN = C + H + L FDA = C + L
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Anexo 2. Composicin qumica y valor nutritivo de varios alimentos utilizados en alimentacin animal.

Alimento MS PC PD EM FC Ca P EE
% % % Mcal kg % g/kg g/kg %
Harina de alfalfa 91,8 16,7 11,4 2,11 20,0 14,7 2,3 3,5
Afrecho de trigo 88,3 17,6 11,2 2,45 10,3 4,6 8,8 4,2
Afrechillo de trigo 88,4 18,7 14,6 2,84 10,0 1,8 9,6 4,0
Avena molida 88,9 11,2 6,3 2,48 10,5 2,3 3,0 4,5
Avena verde 19,6 1,52 7,6 2,06 6,7 6,9
Harina de banano 90,0 5,0 0,6 3
Cscara de cacao 92,1 14,1 3,7 1,9 4,6 2,0
Cascarilla de cacao 87,7 15,1 4,6 3,5
Cebada grano molido 88,9 12,0 7,0 2,53 11,7 4,6 3,2
Centeno grano molido 88,9 12,9 10,6 2,94 0,8 3,6
Ensilaje de alfalfa 28,7 16,5 7,9 2,2 18,2 2,6
Ensilaje de avena 19,6 12,5 7,6 2,06 6,7 6,9
Ensilaje de maz, planta con mazorca 23,4 6,2 1,9 2,26 2,8 2,4
Granza de trigo 88,4 18,7 13,2 2,86 13,4 18,0 9,6 4,5
Heno de alfalfa antes floracin 84,5 19,4 11,7 2,29 12,5 2,3
Heno alfalfa floracin 87,7 15,9 11,4 2,03 12,8 2,0
Maz molido 88,8 10,0 7,5 3,25 10,0 1,3 4,1 3,0
Maz forrajero, planta 22,3 7,0 3,8 2,11 1,9 1,3
Melaza de caa de azcar 77,2 3,4 2,1 3,47 0,0 8,9 2,3 0,0
Patata 24,6 9,0 3,8 2,11 1,9 1,3
Pasta de palma real 90,0 15,0 12,0 2,35 2,5 1,7
Piretro 90,0 10,0 8,0 2,2 2,42 1,2
Polvillo fino de arroz 89,1 10,2 5,4 2,78 10,0 1,4 1,3 1,7
Polvillo grueso de arroz 98,6 8,30 4,2 1,71 9,0 3,0 10,8 1,4
Remolacha forrajera 10,6 13,2 9,8 2,96 1,9 1,9
Tamo de cereales 0,25 0,01
Pasta de soya 90,9 40,48 37,4 3,25 6,34 0,20 0,60 3,18


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Anexo 3. Composicin qumica y valor nutritivo de varios alimentos utilizados en alimentacin animal

Alimento MS PC PD EM FC Ca P EE
% % % Mcal kg % g/kg g/kg %
Harina de pescado, muestra 1 89,7 47,6 35,7 2,45 1,3 1,76 1,27 7,8
Harina de pescado, muestra 2 92,6 59,9 46,7 2,74 1,0 50,4 3,53 10,0
Harina de pescado, muestra 3 92,9 57,9 43,6 2,77 1,1 67,5 48,0 5,6
Harina de pescado, muestra 4 88,9 46,0 36,3 2,41 1,3 1,9 1,4 7,5
Harina de pescado, muestra 5 89,1 52,9 40,2 2,34 1,1 3,1 2,1 7,9
Leche descremada, muestra 1 96,0 28,5 27,4 3,51 0,0 12,6 10,3 0,7
Leche descremada, muestra 2 94,0 33,5 32,0 3,07 0,0 12,5 9,7 0,76
Leche entera 11,2 25,8 24,8 5,03 0,0 12,1 9,9 0,71
Leche entera en polvo 93,7 26,9 23,9 5,03 0,0 9,5 7,2 0,6
Afrecho de cerveza 91,5 27,6 17,4 2,41 3,2 5,7
Harina de higuerilla 92,1 41,7 14,0 2,01 2,4 3,6
Harina de soya 94,2 49,7 43,2 2,48 3,5 3,9 7,9 4,3
Sebo vacuno 99,0 0,0 0,0 6,37 0,0 0,0 0,0 99,5
Torta de ajonjol 92,6 44,6 35,0 2,82 10,5 19,0 10,8 4,1
Torta de algodn 92,1 43,2 38,7 2,74 12,6 6,9 11,6 3,90
Torta de coco 93,3 23,3 18,9 2,74 8,5 3,9
Torta de man 92,5 49,5 45,1 2,97 6,8 1,7 2,3 1,5
Torta de soya, muestra 1 84,6 48,4 45,9 2,87 6,4 3,5 6,4 1,9
Torta de soya, muestra 2 88,7 47,6 43,1 2,38 5,9 3,8 6,3 1,8









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Anexo 4. Contenido de nitrgeno y Protena Equivalente de varias fuentes de alimentos utilizados en la nutricin de bovinos
Alimento Materia seca Nitrgeno Protena Cruda equivalente
g/kg de materia seca
Urea 999 459,2 2870
Gallinaza, muestra tipo 1 467 35,0 219
Gallinaza, muestra tipo 2 624 31,0 194
Gallinaza, muestra tipo 3 760 23,5 147

Protena equivalente es el valor que resulta de multiplicar el coeficiente 6,25 por el nitrgeno de la muestra.
Las muestras de gallinaza provienen de planteles avcolas para produccin de huevos, cuyo desecho puro del sistema se deposita en fosas especficas.
Fuente: Laboratorio de Nutricin, EESC del INIAP, 2000.



















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FUENTES BIBLIOGRAFICAS

1. Caas, R.; Aguilar, C. y Gasmn, M. 1985. Relaciones bioenergticas en
sistemas de produccin de bovinos. IISA-8305. Central de apuntes
Universidad Catlica de Chile. 102 p.
2. Caas, R.; Gonzlez, F.; Gasmn, M. y Aguilar, C. 1985. Introduccin a la
alimentacin de bovinos a pastoreo. Sistemas de agricultura IISA-8510.
Central de Apuntes de la Pontifica Universidad Catlica de Chile. 51 p.
3. Garca, Fernando. 1990. Metabolismo proteico en bovinos. Departamento de
Zootecnia, Facultad de Agronoma, Pontifica Universidad Catlica de Chile-51
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4. Len, V. 1976. Aspectos bsicos en la alimentacin de bovinos. Poligrafiado
Programa de Ganadera de leche y pastos.
5. Maynard, L.A:; Loosli, JK.; Hintz, H.F.; y Warner, R.G: 1981. Nutricin animal.
Sptima edicin (cuarta ed. En espaol). Copyright by Mcgraw Hill Book Co.,
USA. 640 p.
6. Orskov, O.R. 1982. Protein Nutrition in ruminants. Academia Press-London.
160 p.