CARBOHIDRATOS

Son compuestos de gran importancia biolgica. Se hallan distribuidos en la naturaleza en forma

de sustancias familiares como la celulosa, los azcares y los almidones. Su nombre se debe a que
se detect que estas sustancias al ser calentadas producan agua y un residuo negro de carbn,
lo que errneamente llev a concluir que se trataba de hidratos de carbono. La estructura bsica
de un carbohidrato es una cadena de C con varias funciones: alcohol (-OH) Aldehdo ( ) y
Cetona ( =O). Los carbohidratos son polialcoholes aldehdos, o polialcoholes cetona, o sustancias
que por Hidrlisis producen tales sustancias.
Los carbohidratos y los seres vivos
Los carbohidratos en los seres vivos desempean funciones muy importantes a saber:
-Son fuente de energa, cuando se someten a procesos de oxidacin en la clula.
-Son fuente de C para la sntesis de compuestos celulares.
-Sirven para almacenar energa qumica en sus enlaces.
-Forman parte de elementos estructurales de tejidos y componentes celulares.
Las grandes fbricas de hidratos de C en la naturaleza son las plantas verdes; estas mediante la
clorofila capturan la energa solar que emplean para enlazar molculas de agua y CO2
produciendo los carbohidratos y el O2 gaseoso en un proceso llamado fotosntesis.
nH2O + nCO2 ----- Energa Solar----- ( CH2O)n + nO2
(carbohidratos)
CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS
1.Monosacaridos. Son carbohidratos formados por una sola unidad de polialcohol aldehdo o
polialcohol cetona. Se los llama azcares sencillos y no se pueden hidrolizar. Los monosacridos se
clasifican segn el nmero de C y la funcin aldehdo o cetona que lleven. As los azcares que
contienen 3, 4, 5, y 6 carbonos son llamados respectivamente Triosas, tetrosas,pentosas y
hexosas. La presencia del grupo aldehdo se indica con el prefio aldo y la de un grupo cetona con
el prefijo ceto.
Glucosa ( es una aldohexosa) Fructosa, una cetohexosa Ribulosa, una cetopentosa.










2. Disacridos: son carbohidratos formados por 2 unidades de monosacridos enlazados
qumicamente, en consecuencia la hidrlisis de un disacrido produce dos monosacridos. Son
ejemplos de disacridos el azcar comn llamado sacarosa y el azcar de la leche llamado lactosa.
3. Polisacridos.- son carbohidratos formados por muchas unidades de monosacridos que se
enlazan entre s formando polmeros. La hidrlisis de un polisacrido produce varios
monosacridos. Son ej. De polisacridos: los almidones, la celulosa, y el glucgeno, todos ellos
formados por muchas unidades de glucosa.
ISOMERISMO OPTICO EN LOS MONOSACARIDOS
El gliceraldehdo, el ms sencillo de los carbohidratos muestra isomerismo ptico, pues este
puede existir en dos formas isomricas que son imgenes de espejo la una de la otra.













Para diferenciar los dos ismeros pticos o enantrmeros se emplean la letras maysculas D y
L . Estas dos estructuras del gliceraldehdo son posibles porque tienen un C quiral que es el que
va unido a cuatro grupos atmicos diferentes. En molculas ms grandes de monosacridos
existen varios tomos d C quirales con lo cual aumenta el nmero de ismeros posibles.








La glucosa por ej. Tiene 4C quirales ( C2,3,4, y 5) al orientar hacia la derecha o hacia la izquierda el
grupo OH de cada C quiral, se van obteniendo los diferentes ismeros pticos; en el caso de la
glucosa existen 16 posibles arreglos.











La existencia de ms de un C quiral puede conducir a la confusin en la designacin entre una serie
D o L, para evitar esto se tiene en cuenta el C quiral ms alejado del dl grupo carbonio ( aldehdo o
cetona). As en la glucosa el C ms alejado es el C5 por lo tanto la denominacin D o L depende
de si el OH unido al C5 se halle orientado hacia la derecha o izquierda.













LOS MONOSACARIDOS: son los ms sencillos, en la naturaleza existen muchos como por ejemplo
las triosas, tetrosas y heptosas son imprescindibles en el metabolismo de los carbohidratos en los
seres vivos. Las dos pentosa son la ribosa y la desoxirribosa que es el azcar presente en el cido
desoxi-ribonucleico (DNA) que constituye el material gentico de la clula. La ribosa es el azcar y
el cido ribonucleico /RNA es importante en la sntesis de protenas. La tres hexosas ms
importantes son: la glucosa, fructosa y galactosa que bien podramos decir que son alimentos
bsicos de los seres vivos.
La GLUCOSA.-es una aldohexosa, llamada tambin dextrosa, es abundante en las frutas y en la
miel de abeja, es el azcar de nuestra sangre , por medio de la cual se transporta a todo nuestro
organismo, satisfaciendo los requerimientos de energa. Otros azcares son absorbidos en el
intestino, pasan al hgado donde se transforman en glucosa. La glucosa no requiere conversin
,por lo cual se aplica en forma intravenosa a pacientes que requieren de ella con urgencia. Cuando
el organismo no tolera la glucosa se produce la diabetes.
Estructuras de la glucosa: presenta 3 estructuras 1 de cadena abierta y dos de cadena cerrada
conocidas como glucosa y glucosa. La soluciones acuosas tienen la s3 formas en los siguientes
porcentajes:

glucosa D-glucosa de cadena abierta glucosa
36% 0,02% 64%











LA GALACTOSA.- es una aldohexosa con estructura similar a la glucosa. La diferencia que existe
entre las dos es la orientacin del grupo hidroxilo unido al C4.La galactosa no se necuentra libre
en la naturaleza , pero combinada forma parte de la leche (lactosa) . Adems la galactosa es
abundante en el tejido cerebral y el tejido nervioso, en forma de compuestos lamados
cerebrsidos.Estructuras de la galactosa:













LA FUCTOSA.- es una ceto hexosa que se encuentra en las frutas y se emplea en la preparacin
de jugos artificiales, las gaseosa tienen un importante 5 de fructosa como endulzante. La funcin
cetona se encuentra en el C2 . Se presenta como una estructura de cadena abierta y 2 de
estructura cclicas. Se la conoce como levulosa o azcar de las frutas, es ms dulce que el azcar
comn, se encuentra en estado libre en el jugo de las frutas y en la miel de abeja-












LOS DISACARIDOS.- Ms importantes desde el punto de vista nutricional son:
LA MALTOSA.- o azcar de malta, contiene 2 unidades de glucosa unidas por enlace glicosdico
entre el C1 de la primera unidad de glucosa y el C4 de la segunda unidad. Este enlace es c y se
representa como ( 1-4).La maltosa se produce en la germinacin de las semillas por hidrlisis del
almidn que contienen de reserva. Tambin se forma en la digestin o hidrlisis de los almidones
en la boca, por accin de la amilasa de la saliva.













LA LACTOSA.- es el azcar de la leche, se trata de un disacrido formado de una unidad de
galactosa y otra de glucosa conectados mediante un enlace glicosdico ( 1-4). Su nica fuente
natural es la leche, la cual es producida en la glndula amara a partir de la glucosa sangunea. En
leches cidas como el Yogurt, el Kumis la lactosa ha sido transformada en cido lctico por accin
de ciertas bacterias.













LA SACAROSA Es el azcar que empleamos diariamente para endulzar nuestros alimentos. Muy
abundante en la naturaleza, se encuentra en el jugo de frutas, en el nctar de las flores, es hallada
en grandes cantidades en la caa de azcar y en la remolacha azucarera. Se trata de un disacrido
constituido por la unin de una unidad de glucosa y una de fructosa . Cuando la sacarosa se
calienta en presencia de un cido se hidroliza produciendo una mezcla 1:1 de glucosa y fructosa,
dicha mezcla se conoce como el azcar invertido.














IMPORTANCIA BIOLGICA DE LOS DISACRIDOS.-Son biomolculas de reserva energtica y
estructurales, unidas por cadenas de monosacridos , forman parte del ADN y de las protenas.
Son polmeros biolgicos y forman parte de la estructura de almacenamiento de glucgeno y
almidn, son parte de la vida activa del ser vivo. Los carbohidratos son la base de la alimentacin
humana, se encuentran en frutas, semillas, cereales, arroz, pastas, pan etc. Debido a su compleja
estructura qumica, estos disacridos se convierten en azcares ms imples para poder se
absorbidos por la clula.
POLISACARIDOS.- son polmeros o molculas gigantes formadas por el enlace en cadena de
muchas molculas pequeas o monmeros. Los ms importantes son los polmeros de glucosa.
Entre ellos citaremos la amilosa y la amilopectina que constituyen el almidn vegetal; el glucgeno
o el almidn de los animales y la celulosa que constituye el esqueleto de los vegetales.
EL ALMIDON.-es un material abundante en los vegetales, organismos que los producen con el fin
de almacenar alimentos, constituyen la base de la alimentacin humana, pues se encuentran en
los cereales, la papa, y la yuca.
LA CELULOSA- es un polmero lneal de la glucosa. El hombre es incapaz de hidrolizar la celulosa,
animales como la vaca, el caballo, la cabra, el gorgojo y las termitas llevan en su intestino bacterias
que hidrolizan los enlaces de la celulosa, obteniendo la glucosa.
Muchos materiales de uso comn son celulosa como el papel, la madera, el algodn, el lino.
Otros se obtienen procesando la celulosa tal es el caso del rayn, papel celofn, nitrocelulosa (
explosivo), etc.
Nombre Localizacin Funcin del Polisacrido
Almidn Tallos de papa, semillas de
trigo y frjol, races del
camote.
Producido por los vegetales,
es la forma de almacenar
azcares en sus clulas, es
fuente de energa para el
crecimiento.
Glucgeno Se almacena en los msculos e
hgado.
O almidn animal, e sla forma
de almacenar los
carbohidratos en los animales,
es fuente energtica.
Celulosa Formada por molculas de
glucosa, es el componente de
la pared celular.
Por su rigidez sirve de sostn a
las clulas vegetales. Es la
fuente principal de la madera,
papel y algodn.
Quitina Cubierta dura de los insectos,
cangrejos y camarones.
Forma cubierta rgida de
insectos, cangrejos,
camarones, donde cumple la
funcin protectora y otra
mecnica.