Bacalhau gratinado

Um peixe que eu no gostava era o tal do bacalhau. Achava sem graa, sei l. At que passei um tempo convivendo
com uma malta de tugas (como os portugueses se autodenominavam) e provei vrias receitas.
Hoje sou f do peixinho salgado, de origem norueguesa, do qual, segundo a lenda, ningum viu a danada da cabea,
at hoje.
Essa receita eu fiz, pela primeira vez, num aniversrio da minha esposa. Como todo prato com bacalhau, alguns
ingredientes so figurinhas carimbadas, como a batata (que ajuda a equilibrar o sal), as cebolas, o azeite e as
azeitonas.
Vamos aos ingredientes:
- 01 kg de bacalhau;
- 03 batatas grandes;
- 03 cebolas grandes;
- 10 azeitonas pretas;
- 50g de queijo parmeso ralado;
- Azeite (bastante);
- 02l de leite;
- 60g de farinha de trigo;
- 01 colher de sopa cheia de manteiga;
- Sal a gosto;
- Pimenta do reino branca a gosto;
- Noz moscada moda na hora a gosto;
- 01 ramo de alecrim fresco;
- 01 ramo de tomilho fresco;
- 01 cebola sem pele com uma folha de louro grande e 01 cravos (foto abaixo).
Metendo a mo na massa:
O primeiro passo dessalgar (demolhar) o bacalhau. Embora haja disponvel no mercado o bacalhau j dessalgado,
eu prefiro o tradicional, o gosto fica melhor.
Para dessalgar bem um bacalhau so necessrias cerca de 48 horas. Ou seja, compre o bacalhau com antecedncia.
Eu tentei fazer um dessalgue jato, da noite pro dia, mas no deu certo como deveria, ficou um pouco salgado.
Para demolhar bem simples: lave o bacalhau para tirar o excesso de sal, depois coloque em uma bacia com gua
fria e guarde na geladeira, da s ir trocando a gua a cada 4 horas.
Agora vamos preparar as cebolas. Corte as cebolas em rodelas finas e frite no azeite at que elas fiquem bem
macias. Reserve.
Depois vamos voltar ao bacalhau.
Coloque o leite em uma panela e tempere com o sal (lembre-se que o bacalhau conserva um pouco do sal ainda), a
pimenta do reino, a noz moscada, e coloque os ramos de alecrim e tomilho e a cebola com o louro e os cravos.
Acenda o fogo e deixe ferver. Na hora em que ferver, apague e coloque dentro da panela o bacalhau j dessalgado.
Tampe e espere cinco minutos.
O bacalhau no dever cozinhar por completo, apenas para facilitar a separao em lascas.
Passados os cinco minutos, retire o bacalhau do leite, espere esfriar um pouco e desmanche-o em lascas. Reserve.
Coe o leite, ele ser usado para fazer o molho branco.
Est na hora das batatas. Descasque-as e corte-as em lminas bem finas. Pegue uma forma refratria grande e
coloque um pouco de azeite no fundo. V arrumando as batatas em camadas, com um filete de azeite entre elas.
Por cima das batatas coloque o bacalhau em lascas, e sobre ele espalhe as cebolas fritas. Arrume as azeitonas por
cima de tudo.
Finalmente, vamos preparar o molho branco.
Derreta a manteiga em uma panela e coloque a farinha de trigo e mexa bem, para formar uma massinha. Depois v
colocando o leite e misturando sem parar, para no empelotar. No ser necessrio usar todo o leite, dos 2l que
usamos no incio (suficientes para cobrir o bacalhau), usaremos 1,5l aproximadamente.
V mexendo sem parar at que engrosse. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco, pois quando esfriar vai engrossar
um pouco mais.
Cubra tudo na refratria com o molho branco e, por cima, salpique o queijo ralado.
Leve ao forno mdio por cerca de 30min. Aumente a temperatura e deixe mais 5min para dar uma douradinha.
isso a, aproveite. Pode ser comido puro ou com um arroz branco, e vai muito bem com um vinhozinho portugus
servido fresco (frio).
Serve tranquilamente 6 pessoas.