Instituto de Biologa Vegetal y Biotecnologa

Laboratorio de Biologa
Nutricin y diettica











Informe de laboratorio N 1
Macromolculas:
Carbohidratos, lpidos y
protenas


Integrantes:
Francisca Mundaca
Tamara Morgado
Daniela Paz
Ivette Vsquez
Yoana Zurita

Ayudantes:
Jeison Alvarez
Rosario Benavides
Yenifer Gonzlez

Profesora: Lorena Niedmann


Fecha de entrega: Jueves 29 de mayo de 2014.





Introduccin


En la naturaleza existen sustancias
orgnicas e inorgnicas. Las
sustancias inorgnicas son las que
carecen tomos de carbono en su
estructura, en cambio las orgnicas son
las que presentan, por lo que se le
llama tambin la qumica del carbono.
Dentro de las molculas orgnicas
estn:
Los lpidos, los cuales son
biomolculas insolubles en el agua,
que pueden extraerse de las clulas
y de los tejidos mediante
disolventes no polares
(Lehninger,1985, p.285.)
1
y adems
desempean diversas funciones
biolgicas actuando como:
componentes estructurales de las
membranas, transporte y
almacenamiento del combustible
catablico, cubierta protectora
sobre superficie de organismos y
reconociendo clulas;

Los carbohidratos, definidos como
polihidroxialdehidos o
polihidroxicetonas y sus derivados
(Lehninger,1985, p.225.)
2
, los cuales
actan como almacenadores de
combustible en las clulas.

Protenas, que son polmeros de
aminocidos unidos cabeza con
cola en una larga cadena que luego
se pliega en una estructura
tridimensional nica (Alberts, Bruce;
Johnson, Alexander; Lewis, Julian;
Raff, Martin; Roberts, Keith; Walter, P,
2002, p.55.)
3
,sus monmeros son
los aminocidos, los cuales se unen
entre s por enlaces peptdicos,
entre el grupo amino (NH3) de un
aminocido y el grupo carboxilo
(COOH) de otro. Tienen variadas
funciones tales como estructural, de
transporte, catablica (enzimas), de
reserva (ovoalbmina), hormonales,
anticuerpos, etc.
En esta experiencia de laboratorio,
las macromolculas que se ocuparon
fueron: almidn, polisacrido de
reserva formado por amilosa y
amilopectina; sacarosa, disacrido
formado por las hexosas fructuosa y
glucosa; glucosa, hexosa que ocupa un
lugar central en el metabolismo de
plantas, animales y la mayora de
microorganismos; albmina,
especficamente la ovoalbmina, la
cual es la protena de la clara del huevo
y triglicridos, lpidos formados por
cidos grasos y glicerol, los cuales se
encargan de almacenar energa y se
encuentran en la grasa animal.

Para identificar las macromolculas, se
pueden utilizar diferentes pruebas
cualitativas: prueba de solucin de
Lugo, el cual es un compuesto iodado,
formado por I2 y IK que da una
coloracin azul-violeta en presencia de
un carbohidrato (Caballero Manuela,
Olivares Engracia, Santisteban Aurelio,
Serrano Mara Pilar, p.33.)
4
; Sudn IV o
tambin llamado escarlata R, este es
soluble en lpidos, tindolos de un
color rojo brillante; reaccin de
Benedict, donde se ocupa solucin de
Benedict, formada por sulfato de cobre,
el cual hace que el in Cu+2 se
reduzca y precipite en presencia de un
azcar reductor (monosacridos o
disacridos que pueden ceder
electrones y actuar como agentes
reductores)
5
, generando un color rojo
ladrillo y el reactivo de Biuret, en el
cual los pptidos y las protenas
reaccionan con la solucin de Biuret,
que est formada por sulfato de cobre
e hidrxido de sodio, generando que
los iones cprico formen un complejo
de coordinacin con los pares de
electrones no compartidos del
nitrgeno (del grupo amino), presente
en los aminocidos de las protenas
(Universidasd de oxford , 1997, p.66)
6



Hiptesis

Los diferentes reactivos que se
utilizaran para la identificacin de las
macromolculas dependern de que si
esta ha sido modificada o no.


A.- Identificacin de Carbohidratos

I) Reconocimiento de
Carbohidratos:

Materiales utilizados para la
observacin macroscpica:

6 Tubos de ensayo
resistentes al calor
Lpiz marcador de vidrio
Gradilla para tubos de ensayo
Solucin de Glucosa al o,5%
Solucin de Sacarosa al 0,5%
Solucin de Almidn al 0,5%
Solucin -naftol
cido Sulfrico (H2SO4)
Solucin de Lugol
1 gradilla para tubos de
ensayo
Agua de fideos

Test de Molish:

Procedimiento

Se enumeraron los tubos de ensayo del
n 1 al n 3
A cada uno se le agreg por separado
una solucin distinta. Al (1) 2 mL de
almidn. Al (2) 2mL de glucosa y al (3)
2 mL de sucralosa.
Ms tarde se le agregaron a todos 3
gotas de solucin alcohlica de -
naftol al 1%. Se dej en una gradilla
y luego se le aadi 1 mL de cido
Sulfrico (H2SO4)







Test de Lugol:
Se tabularon 3 tubos de ensayo
del 1 al 3.
A cada uno se le agreg una
solucin diferente. Al (1) 2 mL
de almidn. al (2) 2 mL de agua
de fideos y al (3) 2 mL de
solucin de sucralosa.
Posteriormente se aadieron a
cada uno de los tubos de
ensayos con las soluciones 3
gotas de solucin de Lugol.







Resultados


Resultados de la identificacin de carbohidratos:



TUBO

PRUEBA DE LUGOL

Test de Molish
Color inicial Color final Color inicial Color final
1. Almidn Transparente Marrn
2. Almidn Transparente Violeta rojiso
3. sucralosa Transparente Amarillento
4. sucralosa Transparente Transparente
5.H2O+fideos Plomo Azul profundo
6.Glucosa Transparente Violeta rojiso

Discusin

Identificacin de carbohidratos
La primera parte de este experimento consisti en la identificacin de
almidn mediante el test de molish. Este se utiliza para identificar los
polisacridos y consiste en que al carbohidrato se le aadan una solucin de
naftol y despus cido Sulfrico, este ltimo tiene una accin hidrolizante y
deshidratante en los carbohidaratos y de esta manera catalizar los enlaces
glucosidicos entre monosacaridos. separando a estos en agua y un derivado de
furfurral lo que en presencia de cido silfrico se tie de violeta(1) La
sucralosa es un sustituto de la azcar y se fabrica a partir de esta, con el
objetivo de que el cuerpo no la absorba, por lo tanto, no aporta caloras (2)
esta sera una de las razones de porque el test de molish no la tie de violeta,
es decir, no la reconoce como carbohidrato ya que es un carbohidrato
modificado. La glucosa es un monosacrido, particularmente una hexosa, por
lo tanto, es reconocida por el test .
En el test de Lugol es especifico para reconocer polisacridos, siempre
reaccionar en presencia de almidn. En este caso pudo no haber reaccionado
porque el almidn pudo haber sido modificado qumicamente por una enzima.
(3)
La sucralosa como ya se mencion no es un carbohidrato, sino un sustituto de
uno, que es la sacarosa, es por esto que no se ha marcado como positiva. En
ltimo lugar est el agua de fideos, estos estn formados en su mayora por
carbohidratos, es por esto que lo marca como positivo.

1) Lehninger, Albert L. (1985) (en espaol). Bioquimica: las bases moleculares
de la estructura y funcion celular (2 edicin). Ediciones Omega. pp. Pgina 285
2) Lehninger, Albert L. (1985) (en espaol). Bioquimica: las bases moleculares
de la estructura y funcion celular (2 edicin). Ediciones Omega. pp. Pgina 225
3) Alberts, Bruce; Johnson, Alexander; Lewis, Julian; Raff, Martin; Roberts,
Keith; Walter, P. Introduccion a la biologia celular. New York, London: Garland
Science; 2002. Pgina 55.

4) MORALES ORCCOTTOMA, FRANCISCO. RECONOCIMIENTO DE LOS
MONOSACARIDOS, DISACARIDOS Y DE LOS POLISACARIDOS.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE INGENIERIA
QUIMICA, PERU, 2005.
5) Sar, Harrar. Gnele a la glucosa: un programa para controlar el azcar en la
sangre de manera natural, vencer enfermedades, adelgazar y sentirse de
maravilla. 2004
6) Palma, Ascensin. Snchez, Ftima. Tcnicas de ayuda odontolgica y
estomatolgica, Editorial Paraninfo, 2007.