LIPIDOS

Los lipidos se caracterizan por su escasa solubilidad en agua y considerable solubilidad en disolventes
organicos, propiedades fsicas que reflejan la naturazleza hidrfoba de sus estructuras. Las grasa y
aceites comestibles estan formados por moleculas parecidas a los hidrocarburos y son esteres de acidos
grasos de cadena larga y glicerol.
Cuando el material animal o vegetal sin descomponer se tritura y se deja sedimentar con un disolvente
no polar como el ter, todo lo que se disuelve se clasifica como un lpido. En esta operacin se obtiene
una gran variedad de sustancias no polares y todos son lipidos. Por lo tanto esta gran familia no se define
mediante la estructura, sino po la tecnica que se utiliza para aislar a sus miembros, la estraccion con
disolventes, Entre la grancantidad de sustancias que no se disuelven en disolventes no polares estan los
carbohidratos, proteinas, otras sustancias organicas muy polares, sales inorganicas y agua.
Los lipidos se subdividen de manera general segun la presencia de grupos saponificables:
Una de las principales clases de lpidos, LOS LIPIDOS SAPONIFICABLES, consiste en compuestos con uno
o mas grupos que pueden hidrolizarse o saponificarse. LOS LIPIDOS NO SAPONIFICABLES carecen de
grupos que puedan hidrolizarse o saponificarse. stos incluyen al colesterol y muchas hormonas
sexuales.
ACIDOS GRASOS: El componente principal asociados con la mayoria de los lipidos es un acido
monocarboxilico que tiene un numero par de atomos dde carbono (4 a 30) en una cadena lineal. Los
acidos grasos de origen animal tienen una estructura bastante simple; es decir, estas moleculas son de
cadena recta(principalmente de 16 a 22 carbonos) y pueden tener de 0 a 6 dobles enlaces. LOS ACIDOS
GRASOS BACTERIANOS, un poco mas variados, pueden ser saturados, nonoenoicos, de cadena
ramificada o pueden tener incluso un anillo de ciclopropano (en el acido LACOBACILICO). Los acidos
grasos de origen vegetal son considerablemente mas variados y tienen enlaces acetilenicos, grupos
epoxi, hidroxi y ceto o bien anillos de ciclopropeno y ciclopenteno.
Las reactividades quimicas de los acidso grasos reflejan la reactividad del grupo carboxilo, otros grupos
funcionales y el grado de insaturacion de la cadena de hidrocarburo. Debido a que los acidos grasos
libres son toxicoes se encuentran como tales solo en grado muy limitado en la celula. Estos acidos se
encuentran por tanto unidos como esteres de oxigeno en lipidos complejos( es decir, tracil gliceroles,
glicolipidos y fosfolipidos)
Los enlaces estere son suceptibles de sufrir hidrolisis tancio acida como algcalina. La hidrolisis acida
difiere de la hidrolisis acalina en que la primera es reversible mientras que la ultima es irreversible. La
ultima etapa de la hidrolisis alcalina es irreversible debido a que en presencia de exceso de base, el acido
existe como el anion totalmente disociado que no muestra tendencia alguna por reaccionar con los
alcoholes. Sin embargo, en la hidrolisis acida el sistema es esencialmente reversible en todas sus etapas y
alcanza el equielibrio en lugar de completarse. Es por esta razon que utilizan bases fuertes h no aceidos
fuertes para la hidrolisis de los enlaces ester en los lipidos simples y complejos (proceso denominado
tambien saponificacin).

-ACIDOS GRASOS DE OTRO LIBRO-







ACIL GLICEROLES
El acil glicerol mas abundante es el triacil glicerol, llamado tambien triglicerido o lipido neutro. La
estructura generla de un triacil glicerol es











CARBOHIDRATOS
Son compuestos orgnicos que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno, y muchos de ellos contienen
estos elementos en la relacin de C
n
(H
2
O)n. Qumicamente se definen como aldehdos o cetonas,
dentro de ellos se clasifican los azcares simples o monosacridos en donde n es un nmero entero de
3 a 7. Si se unen dos monosacridos forman un disacrido; si se unen de 3-20 monosacridos resulta
un oligosacrido y cuando se unen numerosas unidades de monosacridos, constituyen
un polisacrido como por ejemplo los almidones, celulosas, pectinas, quitinas, etc.
Los carbohidratos como los azcares y los almidones generalmente se utilizan por los organismos
como fuentes de energa; mientras que los otros como las celulosas, pectinas y quitinas tienen funcin
estructural en clulas individuales y an en organismos completos como hongos, plantas, bacterias
artrpodos, etc. Adems, algunos polisacridos y polmeros ms cortos de azucares actan como
marcadores para una variedad de procesos de reconocimiento en las clulas, incluyendo la adhesin de
ellas con sus vecinas y el transporte de protenas a los destinos intracelulares apropiados y otros hacen
parte de sustancias celulares importantes como son los cidos nucleicos y como cofactores que
contienen vitaminas.
En cuanto a sus propiedades fisicoqumicas, los carbohidratos de peso molecular bajo son solubles en
agua y tienen poder edulcorante (endulzante) alto, caractersticas que son opuestas en los
carbohidratos de peso molecular alto en los cuales la solubilidad se reduce notablemente.
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias/2000024/lecciones/cap01/01_01_02.htm






















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LAS PROTEINAS
FUNCIONES:
La mayor parte de las funciones de las protinas caen en las categorias de union, catalisis conduccion
otransporte, contraccion, nutricion y estructura. Con frecuencia, una proteina realiza mas de una de
estas funciones, por lo que las categorias no en en ninguno de los casos mutuamente exclusivas.
Considerense algunos ejemplos de union. Una proteina que se une a una porcion especifica de una
molecula de acido nucleico puede ser capaz de controlar la expresion de la informacion genetica
codificada en las regiones cercanas de esa molecula. Una proteina receptora en la superficie celular que
se una a moleculas de insulina puede ser capaz, en efecto, de hacer que la celula perciba la
concentracion de insulina en su ambiente, lo que preporciona un enlace entre la hormona y la accion de
esta. Las proteinas anticongelantes del suero que son cruciales para la superviviencia de ciertos peces de
aguas frias parecen actuar uniendose a la superficie de los cristales de hielo.













Saponificacin: Es la reacccin quimica para transformacion de un cuerpo graso (triacilglicerol,
triglicerido) en jabon por accin de una base.