RECEITAS

Acaraj
Comida Preferida de Yans
PREPARO: 1 hora e 40 minuos!riura: "0 minuosRendimeno: #$
acarajs
I%&RE'IE%TES( $00) de feijo fradinho( " ce*o+as mdias ra+adas( 1
co+her ,so-a. de sa+( 1 )arrafa de a/eie(de(dend0
1O23O- $00) de camaro seco orrado e mo4do( # -imenas
ma+a)ueas( 1 ce*o+a ra+ada( 1 co+her ,so-a. de coenro fresco *em
*aido( # 54caras ,ch6. de a/eie(de(dend0
PREPARO17 'e 8s-era9 dei5e o feijo de mo+ho em 6)ua fria7Reire
o o+hinho -reo e o reso da -e+e e riure(o7#7 Tem-ere com a
ce*o+a ra+ada e o sa+7 :aa muio*em9 com uma co+her de -au9 a
o*er um creme de*oa consis0ncia7"7 1isure *em odos os
in)redienes do mo+ho e +e8eao fo)o *ai5o9 dei5ando -or cerca de 10
minuos7Cuidado -ara no dei5ar o a/eie(de(dend0 ;ueimar747 !rie
a massa <s co+heradas9 no a/eie(de(dend0*em ;uene9 dei5ando
dourar os dois +ados7 Em se)uida9sir8a ;uene9 a*rindo os acarajs
com uma faca erecheando(os com o mo+ho
!ARO!A 'E !EI=>O
Comida do &uerreiro O)um
Co/inha(se o feijo com 6)ua e sa+9 endo o cuidado de me5er9 -ara
conser8ar os caro?os ineiros7 Escorre(se na -eneira7 %uma fri)ideira
derree(se o oucinho9 com rode+as de ce*o+a7 @uando a ce*o+a
esi8er osando jo)a(se a farinha de mandioca -ara orrar e -or
u+imo o feijo9 misurando udo7 Pode(se co+ocar -imena com
modera?o7
1A%=AR :RA%CO
I%&RE'IE%TES 1 +aa de +eie condensado1 +aa de +eie de coco#
+aas de +eie de 8aca " co+heres de so-a de mai/ena
PREPARO 1isure udo e +e8e ao fo)o me5endo sem-re a 8er o
fundo da -ane+a7 !orme um min)au firme7 'es-eje num -rao -ire59
mo+hado e fa?a uma ca+da de amei5as e co+o;ue -or cima do manjar7
Sir8a )e+ado7
!ARO!A 'E CAR%E SECA
Comida Preferida do *aianos eAou *oiadeiro
I%&RE'IE%TES "$0 ) de carne secaA/eie de dend01 ce*o+a )rande9
-icada1 dene de a+ho esma)ado# 54caras ,ch6. de farinha de
mandioca orrada ,"00 ).1 ma?o -e;ueno de coenro -icado#
-imenas 8erme+has -icadas
PREPARO 'ei5e a carne seca de mo+ho -or uma noie Tro;ue a 6)ua
e afer8ene(a -or 40 minuos em -ane+a de -resso'ei5e esfriar e
desfie a carne%uma -ane+a de amanho mdio9 a;ue?a o a/eie(de(
dend0 e doure a ce*o+aAcrescene o a+ho e a carne seca9 dei5ando
-or a+)uns minuos -ara ;ue a carne a*sor8a *em o sa*or dos
em-eros 7=une a farinha9 me5a *em e reire do fo)o 7Acrescene o
coenro e a -imena9 misure e sir8a7
CO1I'AS 'E SA%TO BARIE'A'ES
EX - !arofa ( 'end0 e Pin)a7
OGUN - !eijo Preo com Ce*o+a , macund0 .7
OXOSSI - 1i+ho com 1e+ e Coco7
OSSAIN - !eijo Preo com 1e+ e Coco7
OBALUAI - Pi-ocas7
XANG - @uia*o , Ajo*C .7
OXUMAR - :aaa 'oce ou Amendoim Co/ido com Casca e 1e+7
OXUN - O8os Co/idos9 CamarDes9 1i+ho e Coco7
IANS - Acarajs7
NAN - !o+ha de 1osarda com Arro/7
OB - 'i8ide com Ean)C o @uia*o , Ama+6 .7
EW - !ruas7
IROCO - Berduras e Ce*o+a7
IEMANJ - Arro/ com 1e+ e 1anjar :ranco7
OXAL - Arro/ :ranco ( Inhame Pi+ado e Co/ido7
CO1I'A PARA EEF
1aeria+ %ecess6rio: !arinha9 A/eie(de('end09 1e+ de A*e+ha9 1i+ho
:ranco9 !i)ado9 Cora?o e :ofe de :oi9 Ce*o+a9 Camaro Seco
Socado9 Fm O*erG
1aneira de Pre-arar:1i(Ami(1i : H a farofa amare+a , farinha
misurada com A/eie(de('end0.7
Pad0 :ranco : H a farofa de 1e+ , farinha de mandioca misurada com
me+ de A*e+ha ).
Aca?6 :ranco: O aca?6 feio de mi+ho *ranco de canjica9 mo4do e
enro+ado na fo+ha da *ananeira de-ois de co/ido7Eram: !i)ado9
cora?o e *ofe de *oi9 corados em -eda?os mu4dos9 misurados com
A/eie(de('end09 camaro seco socado e ce*o+as coradas em
rode+as9 num o*erG
CO1I'A PARA O&F%
1aeria+ %ecess6rio: Inhame9 A/eie(de('end09 1e+ de A*e+ha1aneira
de !a/er:!ria(se o inhame na *rasa7 'e-ois disso9 descansa(se e
em-era(se no A/eie(de('end0 e o me+ de a*e+has7
ERA% - O Eran de O)In feio com miIdos de *oi9 corados *em
-e;uenos e co/idos no A/eie(de('end07 'e-ois9 e+es so -assados
num refo)ado de ce*o+a ra+ada e eso -ronos7
E!F% - !arofa de me+ ( misura(se a farinha de mandioca com me+ de
a*e+has e -rono7 Pode(se co+ocar num O*erG9 nos -s de O)un9 ou
nas esradas9 -edindo a O)un ;ue adoce os seus caminhos e suas
esrada
CO1I'A 'E O1O2F E O:A2FAYIJ
'o*uruo ,K -i-oca . ou mi+ho 8erme+ho9 Areia da -raia1aneira de
!a/er:%uma -ane+a ;uene com areia da -raia9 esourar o mi+ho e
es6 -rono o do*uru7
Ouras Comidas:
1aeria+ %ecess6rio: !eijo Preo9 Ce*o+a9 1A# L de Camaro Seco9
A/eie(de(dende1aneira de !a/er:Co/inha(se o feijo -reo9 sG em
6)ua9 e de-ois refo)a(se ce*o+a ra+ada9 camaro seco e A/eie(de(
'end0
CO1I'A PARA OSA%YI%
1aeria+ %ecess6rio: :aaa(doce9 Ce*o+a9 A/eie(de('end09 1 O*erG
1aneira de !a/er: Co/inha(se a *aaa(doce sG em 6)ua7 'e-ois9
descan?a(se e amassa(se feio -ur07 Ai9 misura(se num refo)ado de
ce*o+a ra+ada com A/eie(de('end09 e co+oca(se udo num o*erG7
CO1I'A PARA OEF% O1O2OLF%
1aeria+ %ecess6rio: !eijo !radinho9 Ce*o+a9 Camaro Seco Socado9
A/eie(de('end09 0M O8os Co/idos
1aneira de !a/er: Co/inha(se o feijo fradinho sG em 6)ua7 Em
se)uida9 em-era(se num refo)ado de ce*o+a ra+ada com camaro
seco socado de dend07 Co+oca(se em uma i)e+a e enfeia(se -or cima
com M o8os9 descascados
CO1I'A PARA YE1A%=NE=N
'I:O
1aeria+ %ecess6rio: Canjica Co/ida9 A/eie 'oce9 Camaro Seco
Socado9 Ce*o+a Ra+ada
1aneira de !a/er: Co/inha(se a canjica9 em-era(se com a/eie doce9
camaro seco socado e ce*o+a ra+ada7
CO1I'A PARA YASN% ACARA=H
1aeria+ %ecess6rio:!eijo !radinho9 Camaro Seco Socado9 Ce*o+a9
A/eie(de('end0
1aneira de !a/er: Co+oca(se o feijo fradinho de mo+ho em 6)ua9
-ara descans6(+o cru7 'e-ois9 moesse o feijo e misura(se com a
ce*o+a ra+ada9 camaro seco socado e dei5a(se a massa descansar9
co*era -or um -ano ou uma -edra de car8o no meio7 'e-ois9 *ae(
se *em a massa -ara dar -ono9 e friam(se *o+os irados com a
co+her9 no A/eie(de('end0 *em ;uene
CO1I'A PARA O:N
1aeria+ %ecess6rio: !eijo !radinho9 Ce*o+a9 Camaro Seco Socado9
A/eie(de('end09 !arinha de 1andioca9 01 O*erG
1aneira de !a/er: Co/inha(se o feijo em 6)ua7 'e-ois9 misura(se
num refo)ado de ce*o+a ra+adas9 camaro seco socado9 A/eie(de(
'end0 e 6)ua7 -or cima9 adiciona(se farinha de mandioca9 fa/endo
um -iro e co+oca(se num o*erG.
%oa: Cona(se ;ue i*6 a dona do amor e ;uando se ;uer so+ucionar
uma ;ueso de amor9 oferece(se uma comida desa na *eira do +a)o9
com muias 8e+as e f+ores7
CO1I'A PARA A%A1:FRFCF 'A1:ORP
1aeria+ %ecess6rio: !o+ha de Taio*a ou 1osarda9 Ce*o+a Ra+ada9
Camaro Seco Socado9 A/eie(de('end0
1aneira de !a/er: Co/inha(se *em a fo+ha de aio*a ou mosarda9e
em se)uida em-era(se num refo)ado de ce*o+a ra+ada9 camaro seco
socado e A/eie(de('end07
CO1I'A PARA S3A%&P A&E:P ou A&E&:P
1aeria+ %ecess6rio: 1# @uia*os9 1 2iro de 1e+9 A/eie(de('end09
N)ua9 Carne de Peio
1aneira de !a/er: Coram(se os ;uia*os em -edacinhos *em
-e;uenos9 de-ois em-era(se com ce*o+a ra+ada9 camaro seco
socado e a/eie(de('end07 Co/inha(se *asane e de-ois misura(se
com ra*ada9 ou carne de -eio co/idos9 coradas em -edacinhos7
CO1I'A 'E CA:OC2O
1aeria+ %ecess6rio: A+face9 !arinha de 1andioca9 1e+ de A*e+ha9
A/eie de O+i8a9 Carne Crua9 01 Tra8essa de :arro
1aneira de !a/er: !a/(se uma sa+ada de a+face9 com uma farofa
dQ6)ua ou de me+9 carne crua e a/eie de o+i8a -or cima9 co+oca(se
udo numa ra8essa de *arro7Ouras Comidas:A*G*ora moran)a9
assada na *rasa9 com me+ de a*e+ha7Ai-im ou mandioca9 assado na
*rasa9 com me+ de a*e+ha7
E*C , canjica . com fumo de ro+o desfiado e cCco71in)au de mi+ho
8erme+ho com cCco e fumo de ro+o71i+ho 8erme+ho com cCco e fumo
de ro+o desfiado7 Amendoim co/ido em 6)ua9 com me+ de
a*e+has7Binho *ranco9 moscae+ e cacha?a7
E:O ( CO1I'A 'E OEA2N )
ALARN ( O2E2H ( CO1I'A 'E YA%S> )
ELO ( TO'OS ORIENS )
E:O PFPN ( CO1I'A 'E YE1A%=N )
O2E2H ( ERA ( ALARN ( CO1I'A 'E
OEOSSI )
A1A2N ( CO1I'A 'E EA%&P )
&AARI PFPN %I EYI% A'IE ( CO1I'A 'E
OEF1ARH )
ERA OSSAI% ( CO1I'A 'E OSSAI% )
ERA 'udu ( CO1I'A 'E O1O2F )
A:ERE% ( CO1I'A 'E O1O2F )
&AARI PFPA , CO1I'A 'E EEF .
ASOSO , CO1I'A 'E O&F1 .
Comidas riuais so as comidas es-ec4ficas de cada Ori569 ;ue -ara
serem -re-aradas so su*meidas a um 8erdadeiro riua+7 Esses
a+imenos de-ois de -ronos so oferecidos aos Ori56s acom-anhados
de re/as e cani)as9 durane a fesa ou no fina+9 em )rande -are so
disri*u4das -ara odos os -resenes9 so chamadas comida de a5
-ois acredia(se ;ue o Ori56 aceiou a oferenda e im-re)nou de a5
as mesmas7
Eis eno a+)umas das -rinci-ais comidas:
Acaraj S a comida riua+ do Ori56 Ians7 Oacaraj feio com
feijo(frade9 ;ue de8e ser -arido num moinho em -eda?os )randes
e co+ocado de mo+ho em 6)ua -ara so+ar a casca9 a-Gs reirar oda a
casca9 -assar no8amene no moinho9 desa 8e/ de8er6 ficar uma
massa *em fina7 A essa massa acrescena(se ce*o+a ra+ada e um
-ouco de sa+7 O se)redo -ara o acaraj ficar macio o em-o ;ue se
*ae a massa7 @uando a massa esi8er no -ono e+a fica com a
a-ar0ncia de es-uma9 -ara friar use uma -ane+a funda com *asane
a/eie de dend07
Ado S uma Comida riua+ feia de mi+ho 8erme+ho orrado e
mo4do em moinho e em-erado com a/eie de dend0 e me+9
oferecido -rinci-a+mene ao Ori56 O5um7
Ama+6 S comida riua+ do Ori56 Ean)C7 H feio com ;uia*o
corado9 ce*o+a ra+ada9 -G de camaro9 sa+9 a/eie de dend0 ou
a/eie doce9 -ode ser feio de 86rias maneiras7 H oferecido numa
)ame+a forrada com massa de aca?67
A5o5C S comida riua+ do Ori56 O5Gssi9 mi+ho 8erme+ho co/ido
refo)ado com ce*o+a ra+ada9 -G de camaro9 sa+9 a/eie de dend09
enfeiado com faias de coco sem casca7
'e*uru S a comida riua+ do Ori56 O*a+uaiT0 9 o mi+ho de
-i-oca esourado numa -ane+a com areia 7 'e-ois de -eneirar a areia
essa -i-oca co+ocada num a+)uidar ou i)e+a ,de *arro. e enfeiado
com -edacinhos de coco7
EUuru S uma comida riua+ de di8ersosOri56s9 a massa
-re-arada da mesma forma ;ue a massa do acaraj 9 feijo(frade sem
casca riurado9 en8o+a em fo+has de *ananeira como oaca?6 e
co/ido no 8a-or7
Omo+ocum S comida riua+ da Ori56 O5um 9 feio com feijo(
frade co/ido9 refo)ado com ce*o+a ra+ada9 -G de camaro9 sa+9 a/eie
de dend0 ou a/eie doce7 Enfeiado com camarDes ineiros e o8os
co/idos ineiros sem casca9 norma+mene so co+ocados $ o8os ou M
o8os9 mas essa ;uanidade -ode mudar de acordo com a o*ri)a?o do
candom*+7
A*ar6 S um dos -raos da cu+in6ria *aiana e como o acaraj
am*m fa/ -are da comida riua+ do candom*+ 7 A -re-ara?o da
massa id0nica < do acaraj7 @uando comida riua+9 co+oca(se um
-ouco de -G de camaro e ;uando da cu+in6ria *aiana co+oca(se
camarDes secos -re8iamene esca+dados -ara irar o sa+9 ;ue -ode
ser mo4do juno com o feijo e de-ois co+ocar a+)uns ineiros7 Essa
massa de8e ser en8o+8ida em -e;uenos -eda?os de fo+ha de
*ananeira seme+hane ao -rocesso usado -ara fa/er o aca?6 e de8e
ser co/ido no 8a-or em *anho(mariaV ser8ido na -rG-ria fo+ha7
Aca?6 S uma comida riua+ do candom*+ e da cu+in6ria *aiana 7
!eio com mi+ho *ranco ou mi+ho 8erme+ho9 ;ue a-Gs ficar de mo+ho
em 6)ua de um dia -ara o ouro9 de8e ser mo4do num moinho
formando uma massa ;ue de8er6 ser co/ida numa -ane+a com 6)ua9
sem -arar de me5er9 a ficar no -ono7 O -ono de co/edura -ode
ser 8iso ;uando a massa no disso+8e se -in)ada num co-o com
6)ua7 Ainda ;uene essa massa de8e ser em*ru+hada em -e;uenas
-or?Des9 em fo+ha de *ananeira -re8iamene +im-a9 -assada no fo)o
e corada em amanho i)ua+ -ara ;ue odos fi;uem do mesmo
amanho7 Co+oca(se a fo+ha na -a+ma da mo es;uerda e co+oca(se a
massa9 com o dedo -o+e)ar do*ra(se a -rimeira -ona da fo+ha so*re
a massa9 do*ra(se a oura -ona cru/ando -or cima e 8irando -ara
*ai5o9 fa/ o mesmo do ouro +ado7 O formao ;ue 8ai ficar de uma
-irWmide recan)u+ar7
Caruru S H uma comida riua+ do candom*+ e da cu+in6ria
*aiana7 H -re-arado com ;uia*o corado em ;uaro de com-rido e
de-ois em rode+as9 ce*o+a ra+ada ou *aida no -rocessador9 -G de
camaro9 sa+9 a/eie de dend09 casanha(de(caju orrada e mo4da9
amendoim orrado sem casca e mo4do7 Pre-ara?o: %uma -ane+a
co+o;ue a/eie de dend09 a ce*o+a e o sa+9 refo)ue um -ouco9 em
se)uida co+o;ue o ;uia*o corado9 co+ocar um -ouco de 6)ua e
dei5ar co/inhar9 ;uando esi8er co/ido co+ocar aos -oucos a casanha
e o amendoim acrescenando um -ouco mais de dend09 de-ois de
-rono co+ocado numa )ame+a7
EfG S uma comida riua+ e da cu+in6ria *aiana 9 -ode ser feia com
a fo+ha chamada +4n)ua de 8aca ou com fo+ha de mosarda7
Pre-ara?o: 1eio ;ui+o de camaro seco9 descascado7 Pimena(
ma+a)uea em -G7 1eio dene de a+ho7 Fma ce*o+a7 Fma -iada de
coenro7 Fm ma?o de +4n)ua(de(8aca ,ou aio*a9 ou *era+ha9 ou
es-inafre9 ou mosarda.7 Primeiro9 fer8e(se a +4n)ua(de(8aca9
escorre(se numa -eneira9 esende(se na 6*ua e *ae(se *em com a
faca9 a ficar uniforme7 En5u)a(se e esende(se na -eneira -ara
secar oda a 6)ua7 Co/inha(se no a/eie(de(dend0 -uro9 em-erado
com udo o reso7 A -ane+a fica a-ada9 -ara suar7 Come(se com
arro/7 %an9 rainha das 6)uas doces9 ;uando esco+he9 -ede um
*om efG de +4n)ua(de(8aca7Tendo como cone5o -rinci-a+ a erra e
os seus fruos9 os Ioru*6s *asicamene su*sisiam -e+a co+heia
do inhame ,isu.9 mi+ho ,<)*ado.9 feijo,eXa.9 ;uia*o ,i+6.
e mandioca ,-aUi.7 So eses os e+emenos -rinci-ais ;ue
enconramos a hoje nas comidas ;ue so confeccionadas -ara
os Ori56sno Candom*+7 A comida assim c+aramene am*m mais
uma radi?o ;ue foi ra/ida de Nfrica -e+os escra8os e ;ue foi
manida no cu+o doCandom*+7 A -reocu-a?o com o comer uma
consane na 8ida do ser humano9 ransformando(se9 ;uase sem-re9
na sua ocu-a?o -rinci-a+7 A sore9 a ajuda9 os -edidos -ara uma *oa
co+heia9 *oa ca?a9 um *om ra*a+ho9 ec7 fi/eram am*m sem-re
-are das -reocu-a?Des9 e como forma de a)radar aos Ori56s a
comida era Y-ari+hadaZ9 no senido em ;ue os Ori56s am*m
comiam do mesmo i-o de comidas9 e desa ine)ra?o sur)e a for?a9
a *ase -ara os -edidos9 -ara a)radecimenos S as comidas dos Ori56s
S O%&E :I2E S as chamadas comidas secas7 So esas as comidas ;ue
so hoje em dia dadas em oferenda aos Ori56s9 fa/endo -are de
maioria dos riuais nos ;uais se in8oca a sua -resen?a9 a sua
-arici-a?o ou ajuda7 'esde os sim-+es E*Gs e Oferendas a aos
mais com-+e5os riuais de Inicia?o9 a comida sem-re uma -are
muio im-orane7 Os in)redienes ;ue a com-Dem9 a forma como
confeccionada9 udo em o seu -receio -rG-rio9 e assim9 uma
deerminada comida9 ;ue conm deerminados e+emenos
ener)icos9 a-ro-riada -ara ese ou -ara
a;ue+e Ori56 es-ecificamene7 Enenda(se ;ue o Ori56 no come
YfisicameneZ9 mas a+imena(se9 isso sim9 da ener)ia e da 8i*ra?o
da comida ;ue +he oferendada9 -or;ue esa ine)ra deerminados
e+emenos ;ue se coadunam com a sua -rG-ria ener)ia9 com o seu
cam-o 8i*raGrio e caracer4sicas naurais7 A*ai5o enconra a+)uns
e5em-+os das comidas ;ue so oferendadas e am*m a forma
cuidada como so a-resenadas nas enre)as7