You are on page 1of 2

COMO USAR CORRECTAMENTE OS AGENTES DE COLAGEM

PREPARAO DOS AGENTES DE COLAGEM


Os agentes de colagem lquidos esto prontos a usar, enquanto que os produtos em p tm que ser
dissolvidos em gua, antes da sua utilizao. NUNCA USAR VINHO PARA DISSOLVER OS AGENTES DE
COLAGEM!

O modo de preparao dos agentes de colagem um ponto crtico para garantir o seu desempenho eficaz!
Em todos os casos, essencial garantir que o agente de colagem adicionado gua, e no o contrrio!
Para uma colagem de sucesso, , tambm, muito importante respeitar as indicaes relativas ao tempo de
rehidratao, razo p/gua e temperatura da gua.

Na tabela seguinte esto apresentadas algumas informaes acerca do modo adequado de preparar os
agentes de colagem da Enartis:

Produto Solvente Razo
produto/
gua
Tempo de
hidratao
Notas
PULVICLAR S gua a 40 C 1:20 Agitar continuamente durante a adio
ATOCLAR M gua fria 1:10 Agitar continuamente durante a adio
PROTOCLAR K gua fria 1:20
BLANCOLL gua fria 1:20
FINECOLL gua fria 1:100 1 2 h Agitar, evitando a formao de espuma
BENTOLIT SUPER gua fria 1:20 3 6 h
PLUXBENTON N gua fria 1:20 3 6 h
PLUXCOMPACT gua fria 1:10 3 6 h
STABYL PVPP gua a 40 C 1:5 1 h
TANENOL CLAR gua fria 1:10
NEOCLAR gua fria 1:10
NEOCLAR AF gua fria 1:10
PROTOMIX AF gua fria 1:10
CLARIL AF gua fria 1:10 3 6 h
COMBISTAB AF gua fria 1:10

As solues dos agentes de colagem devem ser utilizadas imediatamente aps a sua preparao (permitindo
apenas o tempo de hidratao, se aplicvel). Se as solues tiverem de ser utilizadas ao longo de dois ou
mais dias, adicionar 2 g/L de metabissulfito de potssio soluo de modo a inibir o desenvolvimento
microbiano. Nunca conservar as solues de agentes de colagem por mais de uma semana.


COMO UTILIZAR OS AGENTES DE COLAGEM: ALGUMAS DICAS
Todas as solues de agentes de colagem devem ser adicionados lentamente ao volume de vinho (ou
mosto) a tratar. Sistemas que ajudem disperso do produto so fundamentais. Se possvel, incorporar as
solues de agentes de colagem usando um tubo de Venturi ou uma bomba doseadora durante uma
remontagem ou trasfega do volume total a ser tratado. Se tal no for possvel, introduzir as solues de
agentes de colagem em pelo menos 1/3 do volume.

Recomendamos que no devem ser adicionados quaisquer produtos desde o topo do tanque, uma vez que
isto pode reduzir a eficincia do tratamento. , tambm, de evitar o uso prolongado de agitadores
mecnicos, uma vez que estes podem atrasar o processo de clarificao.

Quando se utiliza gelatina, albumina de ovo e cola de peixe, conveniente arejar o vinho no dia anterior
colagem. O arejamento provoca a formao do io Fe
3+
, que favorece a floculao das protenas, facilitando,
assim, o processo de clarificao.



COMO USAR CORRECTAMENTE OS AGENTES DE COLAGEM

Os agentes de colagem proteicos no devem permanecer no vinho por mais de 10 15 dias, no caso da
gelatina, albumina e casena, e 3 4 semanas no caso da cola de peixe.

Quando so usados adjuvantes de floculao, a seguinte ordem de adio deve ser usada:
O tanino deve ser adicionado antes da gelatina, idealmente no dia anterior;
A bentonite e o sol de slica devem ser adicionados antes das colas proteicas quando se est a tratar
mosto de lgrima, e aps a colagem proteica quando se trata de mosto de prensa ou vinho. Se
existir um risco de sobre-colagem com as colas proteicas, terminar sempre a sequncia com a
bentonite. Esperar uma a duas horas entre adies.

Evitar diferenciais de temperatura nos tanques aos quais foram adicionados as colas. Estes diferenciais criam
movimentos de conveco no interior do tanque, atrasando a sedimentao das borras.

A colagem proteica funciona melhor a baixas temperaturas: 10 C para as gelatinas e at 5 C para a cola
de peixe. A bentonite funciona melhor a temperaturas superiores a 10 C.

VERIFICAO DOS RESULTADOS
De forma a obter os melhores resultados, necessrio realizar ensaios prvios de colagem no laboratrio,
usando amostras do vinho ou mosto a tratar. Os agentes de colagem e as gamas de concentrao usadas
no ensaio podem ser escolhidas de acordo com o efeito pretendido no vinho.
Como avaliar os resultados? H vrios testes que os enlogos podem usar para verificar o sucesso de uma
colagem. O equipamento necessrio simples e indispensvel no laboratrio de uma adega moderna.
Em colagens destinadas a modificar o perfil organolptico do produto, o teste mais importante a realizar
uma prova sensorial adequadamente conduzida, confrontando as amostras tratadas com o vinho controlo.

AVALIAO ANALTICA

Limpidez Nefelmetro (turbidmetro)
Cor D.O. 420, 520, 620 nm (intensidade, tonalidade)
Polifenis D.O. 280 nm
Filtrabilidade ndice de colmatagem e/ou Vmax
Estabilidade proteica Protocheck
Sobre-colagem Adio de tanino
Volume de borras Cones de Imhof ou provetas

AVALIAO SENSORIAL
fundamental no s decidir o tratamento a realizar, mas tambm verificar o resultado obtido!