NTC 3594

HARINA
PRECOCIDA
DE MAIZ ACTA
PARA EL
CONSUMO
HUMANO

Por

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TITULO
Norma de la harina precocidad de maiz acta para el consumo humano
OBJECTIVO GENERAL Y ESPECIFICOS
Realizar los ensayos de acuerdo a la NTC 3594 que debe someter la harina precocidad
Tener encuenta la clasificacion de las harinas segn sus usos.
Realizar la toma de muestra de la harina segn norma.
- Determinar los criterios de adaptacion o rechazo segn norma.
- Preparacion del montaje para el debido proceso en el laboratoriosegun norma.
Realizar informe final segn criterios encontrados.

MARCO TEORICO
. harina precocidad de maiz acta para consumo humano.
. determinar si la harina es acta para el consumo hmano.
. realizar mediante el muestreo si la harina precocidad cumple segn la norma ntc 3594
todos los requisitos o requerimientos para esta.
. conocer todo el proceso que exige la norma para clasificar y aceptarla.
. determinacion de humedad, contenido de proteina, contenido de grasa, contenido de
cenizas, contenido de plomo, determinacion microbiolgica.
. realizar todos los ensyos dados en el laboratorio.

CONCEPTOS
. histologia: ciencia que estudia todo lo relacionado con los tejidos organicoso estructura
microscopica, sus desarrollos y funciones.
. humedad: se denomina humedad al agua que impregna un cuerpo o el vapor presente en la
atmosfera. El agua esta presente en todos los cuerpos vivos, ya sean animales o vegetales.
. proteinas: son moleculas formadas por cadenas lineales de aminoacidos.
. granulometria: la graduacion y medicion que se lleva a cabo de los granos de una formacion
sedimentaria de los materiales.
. ensayo: metodos descritos en lanorma. Constituyen a la orientacion para la evaluacion de los
requisitos establecidos.

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. metodo consistometrico: es un instrumento usado para determinar la consistencia de un material
viscoso.

PROTOCOLO

HARINA PRECOCIDAD DE MAIZ ACTA PARA
CONSUMO HUMANO.

CLASIFICACION DE LA HPM BLANCO O
AMARILLO.

LIMPIEZA: LIBRE DE SABOR(AMARGO) Y
OLOR(FERMENTADO)

PROCEDIMIENTO
TAMIZAJE DETERMINACION DE HUMEDAD
. PESAMOS LA H .PESAR EL CRISOL Y TARAR
. SEPARAMOS (PASA LA HARINA . ADICIONAR 5g DE H AL
DEJA IMPUREZAS) CRISOL
. VOLVEMOS A PESA LA H LIBRE . PESAMOS Y TOMAMOS
DE IMPUREZAS. DATOS
. TOMAMOS DATOS . DEJAMOS ENFRIAR
(DESECADOR)x h
. VOLVEMOS A PESAR
.
TOMAMOS DATOS



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TAMIZAJE

Tomamos como primera medida la harina previamente pesada y la llevamos al colador, vasija
limpia donde vamos a tener la muestra de la harina, empezamos a sarandiar este colador para que
vaya cayendo a la vasija la harina libre de impurezas y quedando en el colador todos los granos mas
grandes e impurezas.
Apartamos la harina libre de impurezas y la llevamos en un recipiente ( crisol) a nuestra balanza
para realizar el peso.
DETERMINACION DE HUMEDAD O SECADO
Tenemos el crisol en la balanza previamente pesado y tarado, aplicamos 5g de la harina dentro del
crisol, pesamos y tomamos datos. Sacamos el crisol con la harina y procedemos a llevarlo a la
mufla la cual debe estar graduada a una temperatura de 105c por hora y media. Despues de este
tiempo sacamos de la mufla con unas pinzas de madera teniendo encuenta las normas
procedimiento y cuidado en el laboratorio.
Dejamos enfriar un momento a temperatura ambiente y la llevamos al desecador, sacamos y
volvemos a pesar. Tomamos datos.

INSTRUMENTOS

- balanza
- crisol
- mufla
- desecador
- espatula
- colador
- pinzas




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CONCLUCIONES

. Debemos tener en cuenta los datos dados en las tablas de la norma NTC3594 limite maximo y
minimo de las detrminaciones que vayamos hacer.
. algunas veces es dificil eliminar por secado todo el porcentaje de humedad.
. a cierta temperatura el alimento es suseptible a descomponerse.
Porque es importante determnar el porentaje de humedad: ( porque la cantidad de agua puede
afectar la textura, porque el producto determinado harina contiene H2O si hay vida las bacterias se
reproducen rapidamente ).
BIBLIOGRAFA

. Icontec NTC 3594