Originales recetas con yerba mate

Además de asociarla a la bombilla, la yerba puede ser parte de platos de alta cocina y de postres
deliciosos. ¡A probar!

A la yerba mate se la conoce como la bebida nacional, sin embargo con ella también se puede cocinar.
Los organizadores del concurso Sabores de la Yerba, Sabores de Mi Tierra lo demostraron. Ernesto
Barrera, coordinador del Proyecto Ruta de la Yerba Mate (Facultad de Agronomía de la UBA), cuenta que
fueron 50 los participantes de 12 provincias que presentaron 86 recetas. El jurado estuvo compuesto por
Ariel Rodríguez Palacio y Osvaldo Gross (IAG), Alejandra Martinez Ferrario (FAUBA) y Jorge Amarilla de la
Asociación de la Ruta de la Yerba Mate. Las recetas ganadoras formarán parte del menú especial que
brindarán los establecimientos gastronómicos en la Ruta de la Yerba Mate y podrán ser disfrutados por
quienes la recorran. 'Las recetas premiadas? Carlos Evert Carlsson (Oberá, Misiones) presentó un surubí
en tempura de yerba mate sobre rostí de batata rallada con ensalada de cebolla colorada y naranja.
Alejandro Rafael Florentín (Formosa Capital) ganó con su dorado o surubí ahumados con salsa de yerba
mate, porotos negros y crocante de almidón de mandioca. El postre fue de Tatiana Czajkowski (Virasoro,
Corrientes), un trifflé con merengue, crema de yerba y mango. También hubo tragos presentados por
Diego Horacio San Pedro, de Olivos, Buenos Aires, y Aldo Walter Benitez, de Posadas, Misiones. Acá va
una muestra del evento.

Surubí en tempura de yerba

Cómo se hace:
Para la tempura, mezclar 200 cc de mate cocido bien frío y 1 huevo. Sumar 200 gramos de harina
tamizada y revolver enérgicamente para que no forme grumos
Incorporar 1 cucharadita de sal, 1 de azúcar y 1 de polvo de hornear. Reservar en heladera: debe estar
bien fría
Cortar 100 gs de surubí en rectángulos de 3 por 2 cm y 1 de espesor, salpimentar y reservar
Pelar 1 batata y rallarla. Disponerla en una sartén antiadherente con abundante manteca clarificada
(derretida, sin espuma ni residuos)
Cocinar de ambos lados, a fuego lento e incorporando materia grasa si hiciera falta. Terminar la cocción
en el horno a fuego bajo, cuidando no se pase
Cortar 1 cebolla colorada en aros y remojarlos en el jugo de 1 naranja. En una ensaladera colocar los
aros de cebolla y gajos de naranja y de pomelo
Rociar con oliva, espolvorear con pimienta verde y rosa y hojas de menta. Remojar los trozos de surubí
en la tempura y freírlos rápidamente, 3 minutos. Servirlos con la tortilla de batata.

Trifflé misionero
Cómo se hace:
Hacer un merengue con 4 claras y 30 gramos de azúcar, bien firme. Incorporar 200 gramos de harina de almendras en forma
envolvente
Colocar sobre una placa y llevar a horno suave (150°) 20 minutos
Para la crema verde, preparar una infusión con 2 saquitos de mate cocido y 1 taza de agua caliente. Agregar 100 gramos de
azúcar, llevar al fuego y cocinar hasta obtener un almíbar
Dejar enfriar y sumar 150 gramos de queso blanco
Batir 250 cc de crema de leche a medio punto e integrar a la preparación anterior. Reservar en heladera
Cortar 1 mango y 1 mamón en cubos. Colocar en una copa el merengue roto. Sumar la crema verde y las frutas.