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Entreposage Frigorifique
2012
FICHE TECHNIQUE

DESCRIPTION DE LACTIVITE

Exploitation dinstallations dentreposage et stockage frigorifique.
Services de manutention

Rglementation en vigueur :
Loi n04-08 du 14 aot 2004 relatif aux conditions dinscription au registre de
commerce (CNRC).
Dcret excutif n03-453 du 07 chaoual 1424 correspondant au 01
dcembre 2003, modifiant et compltant le dcret excutif n 97-41 du 18
janvier 1997, relatif aux conditions dinscription au registre de commerce
(CNRC).
Dcret excutif n 06-198 du 4 Joumada El Oula 1427 correspondant au 31
mai 2006 dfinissant la rglementation applicable aux tablissements
classs pour la protection de lenvironnement
Dcret excutif n 07-144 du 2 Joumada El Oula 1428 correspondant au 19
mai 2007 fixant la nomenclature des installations classes pour la protection
de lenvironnement.
Dcret excutif n 91-53 du 23 fvrier 1991 relatif aux conditions dhygine
Intitul de lactivit : Entreposage Frigorifique
Codification NAA : II 63 12
Codification ONS : 63 12
Codification Artisanat : /
Codification CNRC : 604 603
Inscription de lactivit : CNRC
Agrment Sanitaire dlivr par linspection vtrinaire.
Autorisation selon la qualit et la quantit de produit:
I. Alimentation dorigine vgtale : quantit de produit entrant tant
1. Suprieure 10 t/j : Autorisation du Wali AW
2. Suprieure 2 t/j et infrieure ou gale 10 t/j : Autorisation du
Prsident de lAssembl Populaire Communale APAPC
3. Infrieure ou gale 2 t/j : Dclaration auprs du prsident de
lassemble populaire communale D
II. Alimentation dorigine animale : quantit de produit entrant tant
1. Suprieure 2 t/j : Autorisation du Wali AW
2. Suprieure 500 kg/j et infrieure ou gale 2 t/j : Autorisation du
Prsident de lAssembl Populaire Communale APAPC
3. Infrieure ou gale 500 kg/j : Dclaration auprs du prsident de
lassemble populaire communale D


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Entreposage Frigorifique
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lors du processus de la mise la consommation des denres alimentaires.
Dcret excutif n2004-82 du 26 Moharram 1425 correspondant au 18 Mars
2004, fixant les conditions et modalits dagrment sanitaire des
tablissements dont lactivit est lie aux animaux, produits animaux et
dorigine animale ainsi que leur transport.
Arrt interministriel du 13 Chabane 1420 correspondant au 21 novembre
1999 relatif aux tempratures et procds de conservation par rfrigration,
conglation ou surglation des denres alimentaires.


Formation de base et aptitudes requises :
Formation assure par le fournisseur des quipements

PRODUCTION

Liste des quipements:
Chariot lvateur fourche
Systme de condensation air
Systme dvaporation cubique air
Ensemble de systme de rgulation avec thermorgulateur
Composants de rgulation
Armoire de commande lectrique
Porte iso-thermique
Panneaux sandwichs iso-thermiques
Isolation des parois murales
Isolation de parois de sparation
Isolation des plafonds
Isolation de sol
Groupe lectrogne
Equipements informatiques : Fax, Tlphone, Micro ordinateur,
Onduleur, Imprimante
Mobilier de bureau : Bureau, Chaise de bureau, Chaises de rception,
Armoire


Consommable
Palettes, casiers
Carburant
Consommable de bureau




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Entreposage Frigorifique
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Domaines dintervention

Les entrepts frigorifiques sont des locaux o on entrepose et manipule
des denres alimentaires sous des conditions de temprature contrle en
cherchant prserver la qualit. Outre le contrle de la temprature, on a
besoin de modifier dautres paramtres : pour les produits vivants (par
exemple des fruits), la teneur en humidit et/ou la composition de
latmosphre environnante doivent tre modifies galement.

Les entrepts frigorifiques font parti intgrante du processus de
refroidissement aprs rcolte, ils sont construits comme outils de gestion aux
fins suivantes :
Refroidir les fruits et lgumes et les garder froids ;
Rduire les problmes de mains duvres en priode de pointe ;
Attnuer les variations de prix du march
Rgulariser les approvisionnements sur le march du frais.

Les procds de conservation des denres alimentaires sont :
- Conservation par rfrigration,
- Conservation par conglation
- Conservation par surglation

1. Conservation par rfrigration :
Le procd de conservation qui consiste abaisser la temprature de la
denre alimentaire de manire ce qu'elle soit voisine de celle de la glace
fondante (0C) et la maintenir une temprature positive, cest--dire au
dessus de 0 c.
La dure de rfrigration est limite suivant le produit, la temprature et le
type de conditionnement.

2. Conservation par conglation :
Le procd de conservation qui transforme l'eau contenue dans une denre
alimentaire en glace, sous l'action du froid. Ce procd doit permettre
d'obtenir une temprature cur comprise, selon le produit, entre -10C et
-18C aprs stabilisation thermique.

3. Conservation par surglation :
le procd de conservation par le froid des denres alimentaires qui consiste
en un abaissement ultra-rapide et trs basse temprature qui atteint au
moins - 18C cur, aprs stabilisation thermique.

Les conditions de conglation optimale sont :


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Entreposage Frigorifique
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Des tempratures dair allant jusqu' -40 C ;
Une vitesse dair allant jusqu 4 m/s ;
Un coulement dair appropri sur le produit.

Dure de conservation
De nombreuses rcoltes dt (de mai septembre) comme le mais, les
pches et les fraises peuvent tre conserves avec succs grce
lentreposage court terme de un (1) trente (30) jours sous rfrigration,
entre 0 c et 10 c selon le produit.
Les rcoltes dautomne, comme les pommes, les choux, les carottes, les
oignons et les pommes de terre peuvent tre conserves pendant des
priodes beaucoup plus longues jusqu six (6) mois ou plus au moyen de
lentreposage long terme utilisant la rfrigration

Sens du dplacement des produits
Le sens de dplacement des produits lentre et la sortie de lentrept
devrait tre partout le mme .Les produits devraient tre disposs pour
permettre lapplication de la mthode du premier entr, premier sorti.

Capacit dentreposage
Il est difficile de dterminer la capacit dentreposage requise quand il sagit
de plus dun produit et que les saisons de rcolte ou de cueillette
chevauchent. Les produits doivent prendre en considration la temprature,
lhumidit relative la compatibilit des diffrents produits qui doivent tre
entreposs ensemble.

Conditions de travail
Les conditions de travail constituent des aspects importants de la politique de
prvention. La plupart des risques daccident de personnel des entrepts
frigorifiques est lie la circulation des chariots fourche.

Remarques
1. Lentreposage sous atmosphre contrle ou sous des conditions de
trs faible teneur en oxygne (ULO Ultra-Low-Oxygen) font partie des
technologies disponibles.

2. On peut amliorer lefficacit nergtique, par rapport celle obtenue
avec des pratiques courantes par lutilisation dun systme de contrle
par ordinateur, permettant le suivi et le traitement des donnes.





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Entreposage Frigorifique
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IMPORTANT

Lentreposage frigorifique exige une installation complte dentreposage
pou la manutention. On peut y trouver aussi des aires dexpdition et de
rception, des aires de lavage, de tri, de classement et demballage ; de
lespace dentreposage pour les quipements et fournitures ; une pice
distincte pour le compresseur ; des toilettes, un bureau et un endroit pour
les vents.

La forme de lentrept : les entrepts dont la surface est peu prs carre
sont plus efficaces que ceux surface rectangulaire parce quils
prsentent moins de primtre mural par unit de surface de plancher. Il
en rsulte une baisse du cot de construction, de la surface murale
rchauffe par conduction et de la distance parcourir dans les
tablissements de produits.

La hauteur de lentrept : un chariot classique fourche peut assurer
lempilage des palettes sur cinq 5 niveaux, ce qui veut dire que la hauteur
maximale dun entrept devrait avoisiner dix 10 mtres.

Afin de rduire la consommation dnergie, on tend augmenter
lpaisseur du matriau isolant. On recommande des parois dune
paisseur de 200 mm dans les locaux utiliss pour lentreposage
frigorifique de produits alimentaires congels alors que pour lentreposage
de produits alimentaires rfrigrs, on prconise une paisseur de 140
mm. On doit porter une attention particulire la toiture : pour empcher
une pntration excessive de chaleur due lensoleillement, on conseille
linstallation dune deuxime toiture pare-soleil comportant un vide ventil,
on se penche de plus en plus sur ltanchit des chambres froides afin de
prvenir les pertes de froid et lentre de lhumidit.

La bonne circulation dair dans un entrept est presque aussi importante
que la capacit de rfrigration

Les denres alimentaires destines la conglation ou la surglation
doivent tre dans un parfait tat de fracheur, exemptes de germes
pathognes et satisfaire aux conditions bactriologiques fixes par la
rglementation en vigueur. Ces produits doivent tre pralablement
prpars la surglation ou la conglation.

Les fruits et les lgumes frais congeler ou surgeler doivent atteindre
avant la conglation ou la surglation, un stade de dveloppement ou une


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Entreposage Frigorifique
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maturit qui en permet la consommation.

l'quipement d'entreposage, de manutention et de transport des produits
soumis conglation et/ou surglation doit tre conu pour permettre une
manutention rapide et efficace des denres alimentaires, se prter un
nettoyage facile et complet et construit de manire ne pas provoquer la
contamination de celles-ci.

Les moyens de transport des produits animaux ou dorigine animale et des
produits de la pche et de laquaculture doivent tre identifis par lautorit
vtrinaire, par lattribution dun document portant les rfrences de cette
indentification.

EMPLOIS

Nombre demplois crer : Deux (02) employs au minimum au dmarrage

RECOMMANDATIONS PARTICULIERES POUR LE BUSINESS PLAN

La consommation dnergie lectrique est en fonction de la qualit des
locaux, des activits (entreposage frigorifique de denres rfrigres ou
congeles), de la taille des chambres, de la vitesse de rotation des stocks, de
la temprature des produits entrants, de la temprature extrieure, etc. le
cot total de lnergie lectrique est de lordre de 10% 15% des cots de
fonctionnement totaux dun entrept.

Le fond de roulement, est calcul sur la base des frais dexploitation :
Frais dinstallation et de mise en service des panneaux iso-
thermiques, de larmoire lectrique, de porte iso-thermique
Frais dlectricit ;
Frais du consommable (consommable bureau, palettes, casiers, )
Frais de la main duvre ;

Le promoteur souhaitant investir dans cette activit doit pouvoir rpondre
aux cinq questions suivantes :
I Quoi? Quels sont les services fournis?
a. Quelles sont les avantages de vos services ? Et leurs faiblesses ?
b. Quelle importance attribuez-vous la gestion de la qualit ?
c. Qu'avez-vous prvu pour faire voluer vos services ?
II A qui? Qui sont mes clients ?
a. Qui sont les principaux clients potentiels ? Et o se trouvent-ils ?
b. Quels sont vos principales cibles ? (critres gographiques,
dmographiques, autres.)


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III Concurrence? Quels seront mes concurrents et leurs
caractristiques?
a. Y a-t-il des effets de monopole?
b. Quels sont les caractristiques de vos concurrents en terme : de qualit
de service, prix pratiqu, leur politique commerciale ?
c. Sur quel argument allez-vous vous appuyez pour vous diffrencier par
rapport vos concurrents ?
IV Comment? Comment le client potentiel va-t-il connatre mes
services?
a. Quels moyens publicitaires (affiches, mailing, flyers, annonces, etc.) et de
promotion utilisez-vous ?
b. Quelle est votre politique de commerciale (directe, indirecte, intensive,
personnalise, etc.) ?
c. Comment pensez- vous stimuler vos clients ?
V A quel prix? Comment ai je fix mon prix, est-il concurrentiel ?
a. A Quel prix proposez-vous vos services ?
b. Quelle est votre stratgie en matire de prix ?
c. Comment procdez-vous pour diffrencier vos prix ?

LIENS UTILES

Pour toute information utile lactivit, pour tout conseil, sadresser la
Chambre de lAgriculture, La Direction des Services Agricoles et aux
coopratives de la wilaya dimplantation de lactivit.

Dautres institutions sont susceptibles dapporter un appui tels que :

Centre National du Registre de Commerce(CNRC)
Adresse : Route national 24, Lido, Mohammadia
Alger BP 18 Bordj El Kiffan, Alger-Code
postal16120
Tl : 021 20.10.28/021 20 55.38
Fax : 021.20.37.60
Site web : http//www.cnrc.org.dz .

Centre Algrien du contrle de la qualit et de lemballage -
CACQE
Adresse : Route Nationale N 05, El Alia, Bab Ezzouar - Alger
Tl .: 021 24 31 65
Fax : 021.24.30.11
Site web : www.cacqe.org