Sie sind auf Seite 1von 9

Lokale 77

b
e
r
n
a
c
h
t
e
n



La cuina catalana,
die katalanische Kche
Das lteste Rezeptbuch Spaniens stammt aus dem Mittelalter und wurde in
Katalonien verfasst. An Tradition besteht also kein Mangel.
Gert man an den richtigen Koch, dann
ist auch der kulinarische Einfluss von
Frankreich und Italien nicht zu ber-
schmecken; bedingt ist er durch die ge-
meinsame Geschichte. Klar, dass in ei-
ner Hafenstadt wie Barcelona Fisch und
Meeresfrchte die Grundlage des Spei-
sezettels bilden. Zu wahrer Hochform
laufen katalanische Kche jedoch auch
dann auf, wenn sich die Kchen der
Kste und des Gebirges treffen: Mar i
Muntanya heit das Zauberwort, unter
dem beispielsweise Huhn mit Languste
serviert wird fremdartig, aber kst-
lich. Diese Kombination von Krusten-
tieren und Geflgel soll brigens bis auf
die Rmer zurckgehen.
Obwohl Katalonien also durchaus eine
eigene Kchenkultur besitzt, ist es auch
auf kulinarischem Gebiet ebenso ein
Teil Spaniens. Lngst nicht berall sind
die Speisekarten nur in katalanischer
Sprache gehalten. Bei spanienweit ver-
tretenen Gerichten verwenden wir des-
halb auch die spanische (kastilische)
Bezeichnung, rein katalanische Spezia-
litten werden in der Landessprache
benannt. Meist ist der Unterschied b-
rigens gar nicht so gro, so dass man
sich nach einer Weile gut zurechtf indet.
Lokale
Bars: In Spanien praktisch die Kneipe
ums Eck. Auer allen mglichen Ge-
trnken gibt es zumindest in den auf
Einheimische ausgerichteten Bars fast
immer auch kleine Gerichte. Hier nimmt
man vor dem Gang ins Bro sein
schnelles Frhstck und einen Kaffee
und isst vielleicht auch nachmittags
noch eine oder zwei Tapas. Sonderfor-
men der Bars sind z. B. Vinyaterias
(Schwerpunkt auf Wein), Xampanyerias
(Cava, also Sekt) und Cerveserias (Bier).
Nicht gerade katalanisch, aber sehr beliebt: baskische Pintxos
Die katalanische Kche
Lokale
78 La cuina catalana, die katalanische Kche

Essen in Bars Tapas, katalanisch Tapes,
sind leckere Kleinigkeiten aller Art. Oliven,
ein Hppchen Schinken, frittierte Fisch-
chen, ein Stck Tortilla die Auswahl ist
bestechend. Frher wurden sie oft gratis
zum Getrnk serviert, doch ist diese Praxis
selten geworden. Eine einfache Tapa kos-
tet je nach Lokal ab etwa drei Euro, wer
sich auf Meeresgetier kapriziert, kann auch
wesentlich mehr los werden. Eine Racin
meint eine Art ber-Tapa, nmlich eine
ganze Portion vom Gleichen.
Bocadillos, katalanisch Bocatas: Belegte
Weibrote ohne Butter, etwa in der Art von
Baguettes. Sie sind ideal fr den sttigen-
den Imbiss zwischendurch und nur in den
einfacheren Bars zu haben. Die Auswahl ist
hnlich breit wie bei Tapas, reicht von
Wurst und Schinken ber Kse bis hin zu
Sardellen und Tortilla.
Pa amb tomquet: Eine einfache Sommer-
speise und katalanische Spezialitt reife
Tomaten werden auf Weibrot zerrieben
und mit Olivenl betrufelt.
Torrades sind gerstetes Weibrot, das
mit Beilagen nach Wahl serviert wird, z. B.
mit Schinken, Kse oder gegrilltem Fleisch,
manchmal auch als vegetal mit Gemse.
Manche Torrades fallen so ppig aus, dass
sie eine komplette Mahlzeit ersetzen.

Restaurantes: Ein komplettes Essen be-
steht in ganz Spanien mindestens aus Vor-
speise (primero), Hauptgericht (segundo)
und Dessert (postre). Anders als in man-
chen Lokalen in Italien ist der Wirt jedoch
nicht bse, wenn man es z. B. bei Salat
und Hauptgericht belsst. Im Inneren
von Restaurantes verweist oft ein Schild auf
den comedor: Es zeigt den Weg zum Spei-
sesaal, der manchmal im ersten Stock liegt.
La cuina
catalana,
die
katalanisch
e Kche
Katalanisch Spanisch Deutsch
Tapes Tapas Hppchen
Olives Aceitunas Oliven
Mandoguilles Albndigas Fleischbllchen
Anxova Anchoas Sardellen
Seitons Boquerones Fischchen
Tripes Callos Kutteln
Cargols Caracoles Schnecken
Xampinyons Championes Champignons
Ensalada russa Ensaladilla rusa Russischer Salat
Empanades Empanadas Gefllter Fladen
Faves Habas Bohnen
Patatas bravas Patatas bravas Kartoffeln scharf
Truita Tortilla Omelettstck
Bocatas Bocadillos Sandwichs
Tonyina Atn Thunfisch (meist Dose)
Botifarra Butifarra Blutwurst
Sobrassada Sobrasada Paprikawurst
Pernil serr Jamn serrano Schinken (roh)
Pernil York Jamn York Schinken (gekocht)
Llom Lomo Warmer Kochschinken
Formatge Queso Kse
Salchichon Salchichn Art Salami
Katalanische und spanische Spezialitten 79

D
i
e

k
a
t
a
l
a
n
i
s
c
h
e

K

c
h
e



Baskische Kneipenkultur in Barcelona
Barcelona hat die Tapa, eigentlich keine katalanische Spezialitt, neu ent-
deckt. Das Fremdenverkehrsamt spricht in diesem Zusammenhang sogar
von der vielleicht einzigen Kulturrevolution, die die Stadt in den letzten
hundert Jahren erlebt hat. Tapas sind en vogue, kaum ein neu erffnetes
Luxusrestaurant, das sich nicht der groen Kunst der kleinen Portionen
widmet. Vorreiter der Bewegung waren jedoch die vielen baskischen Lokale
Barcelonas baskisch ist im Zweifel alles, was ein Euskal im Namen trgt.
Die baskische Tapa-Variante heit Pintxos (gesprochen: Pintschos), leckere
Kleinigkeiten, die mit einem Zahnstocher auf einem Stck Weibrot befes-
tigt sind, und die man sich im Selbstbedienungsverfahren auf den vom Bar-
keeper ausgegebenen Teller packt. Die Zahnstocher dienen auch der Ab-
rechnung, zeigen sie doch die Anzahl der verzehrten Pintxos: Ehrlichkeit
steht also hoch im Kurs. Als passende Begleitung empf iehlt sich beispiels-
weise der nordspanische Apfelwein Sidra, der vom Kellner auf artistische
Weise von hoch oben eingeschenkt wird, damit er schn schumt, alternativ
auch ein Glschen (Txikito) Wein, zum Beispiel vom spritzigen baskischen
Txakol. Beim Fassbier heit das kleinste baskische Quantum Zurito.

Einige Tipps zum Thema Essenge-
hen Essenszeiten: Sie beginnen in Bar-
celona viel spter als bei uns, das Mittag-
essen keinesfalls vor 13 Uhr, meist sogar erst
um 14 Uhr oder danach; zum Abendessen
braucht man nicht vor 21 Uhr anzutreten.
Platz nehmen: In ganz Spanien gilt es als
ausgesprochen unhflich, sich zu einem
Fremden an den Tisch zu setzen. In den
meisten Restaurants wird man aber ohne-
hin vom Kellner platziert, setzt sich also
nicht einfach an einen freien Tisch. In bes-
seren Restaurants ist es grundstzlich rat-
sam, zu reservieren.
Zahlen: Die Rechnung verlangt man mit el
compte, si us plau, auf spanisch la cuen-
ta, por favor. Der Umgang mit der Mehr-
wertsteuer IVA wird unterschiedlich ge-
handhabt. Vor allem in teureren Restaurants
wird die Mehrwertsteuer manchmal erst
beim Zahlen auf den Gesamtbetrag aufge-
schlagen. Getrenntes Zahlen ist absolut un-
blich. Einer am Tisch begleicht die Rech-
nung und die anderen geben ihm ihren An-
teil oder bernehmen die nchste Runde.
Trinkgeld: Beim Bezahlen lsst man sich
zunchst das Wechselgeld herausgeben
und dann, je nach Zufriedenheit, einen ge-
wissen Betrag auf dem Tellerchen liegen.
Die bliche Zehn-Prozent-Regelung wird in
Spanien nicht so eng gesehen.
Men del Dia: Das Tagesmen, meist
nur zur Mittagszeit an Werktagen angebo-
ten, ist ein Festpreismen, das oft sehr
gnstig Vorspeise, Hauptgericht, Dessert
und wahlweise Wasser oder ein Viertel
Wein beinhaltet. In Lokalen, in denen Einhei-
mische die Gstemehrheit bilden, ist es fast
grundstzlich gut und reichhaltig der Tipp
schlechthin fr eine komplette Mahlzeit!
Katalanische und
spanische Spezialitten
Typisch fr die katalanische Kche ist
die Verwendung zweier Fette: Schwei-
neschmalz als Bratfett fr Fleisch und
Olivenl fr alles andere.
Vorspeisen und Salate: Auffllig ist der
reichliche Gebrauch von Gemse in vie-
len Variationen. Auch Salate sind be-
liebt, Suppen werden eher im Winter
gegessen.
Katalanische Vorspeisen Escalivada:
Auf dem Holzkohlengrill gerstete Pa-
prika, Zwiebeln und Auberginen; ange-
macht mit einer Mischung aus Knob-
lauch und Olivenl. Eine Kstlichkeit,
die man probiert haben sollte.
La cuina
catalana,
die
katalanisch
e Kche
Katalanisc
he und
spanische
Spezialitte
n
80 La cuina catalana, die katalanische Kche

Esqueixada: Salat aus Tomaten, Paprika,
Zwiebeln, Oliven und dem Stockfisch Ba-
call. Schmeckt besser, als es fr manchen
vielleicht klingt.
Calots, auf dem Holzkohlengrill gerste-
te Frhlingszwiebeln, werden mit der pi-
kanten, salbitixada genannten Sauce
serviert, sind aber nur von etwa Januar
bis in den Mai erhltlich und auch dies
lngst nicht berall.
Saucen: Gemeinsam ist vielen katalani-
schen Gerichten die Verwendung ge-
wisser Grund-Saucen, alle auf Gemse-
basis. Ihre Kenntnis bildet geradezu den
Schlssel zur katalanischen Kche.
Sofregit besteht nur aus in l gednstetem
Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten und ist
Grundbestandteil vieler Gerichte.
Picada: Ein damit gewrztes Gericht ver-
spricht mit einer Mischung aus zerstoe-
nen Mandeln, Knoblauch, Petersilie und
gerstetem Brot ungeahnte Geschmacks-
erlebnisse; gelegentlich sind noch zerrie-
bene Haselnsse oder Pinienkerne mit
von der Partie.
Romesco: hnlich der Picada, doch mit
dem Zusatz von Tomaten und Romesco
genannten Peperoni aus der Provinz Tarra-
gona. Romescos werden, kalt oder warm,
meist zu Fischgerichten serviert.
Katalanisch Spanisch Deutsch
Pa Pan Brot
Mantega Mantequilla Butter
Oli Aceite l
Vinagre Vinagre Essig
Sal Sal Salz
Pebre Pimienta Pfeffer
All Ajo Knoblauch
Amanida Ensalada Salat
darrs de arroz Reissalat
de marisc de marisco Meeresfrchtesalat
del temps del tiempo nach Saison
Verda
Tremp
Verde
Tramp
grner Salat
Tomaten, Paprika, Zwiebeln

Gute Stimmung: baskische Bar im Born
Katalanische und spanische Spezialitten 81

D
i
e

k
a
t
a
l
a
n
i
s
c
h
e

K

c
h
e


Samfaina: Eine Art Ratatouille aus Paprika,
Auberginen, Zucchini, Tomaten, Zwiebeln
und Knoblauch; gegessen als Beilage oder
priert als Sauce.
Allioli ist als Beilage zu Grillfleisch und man-
chen Fischgerichten in unseren Breiten
schon recht bekannt. Es handelt sich ei-
gentlich um eine Mischung nur aus Knob-
lauch und Olivenl; die mit Eigelb versetzte
mayonnaiseartige Version gilt als nicht ori-
ginal, wird aber ebenso gern gegessen.

Eiergerichte (Ous/Huevos): In Spanien
als Tortilla einer der Klassiker ber-
haupt, werden Omeletts als Vorspeise
wie als Hauptgericht gegessen. Auf ka-
talanisch heien sie Truita und bergen
so eine Verwechslungsgefahr zur gleich-
namigen Forelle in sich. Enthalten kann
so eine Truita alles mgliche, von Kar-
toffeln bis Garnelen.
Reisgerichte (Arrossos/Arroces): Reis-
gerichte, weltberhmt die Paella aus
Valencia, haben ihren katalanischen
Ursprung in der Provinz Tarragona, ge-
nauer gesagt im Gebiet des Ebre-Delta,
wo der Reis angebaut wird, sind aber na-
trlich auch in Barcelona breit vertreten.
Katalanische Reisspezialitten Arrs
a banda ist ein Reisgericht mit Meeresge-
tier. Der Reis und die Beilagen werden
separat serviert.
Arrs negre: Der schwarz gefrbte Reis
wirkt auf den ersten Blick ungewhnlich.
Die dunkle Tnung rhrt von der mitge-
kochten Tinte des Tintenfischs her.
Rossejat: Ein traditionelles und sehr belieb-
tes Reisgericht, das im Ofen berbacken
wird; auch mit Nudeln statt Reis erhltlich.
Paella: Valencia, die Heimat der Paella,
zhlt zum Sprachraum des Catal, weshalb
die Paella noch fast als katalanische Speziali-
tt durchgehen kann. Es gibt sie in mehreren
Variationen, als Mixta bzw. Valenciana
mit Fleisch und Meeresfrchten, als de
Marisco nur mit Meeresfrchten etc. Eine
anstndige Paella wird ber offenem Feu-
er frisch zubereitet, sollte also nicht aus
der Sammelpfanne kommen, wie bei
manchen Billigangeboten blich. Sie be-
ntigt daher ihre Zeit (ca. 30 min.) und
wird auch nur fr mindestens zwei Perso-
nen angeboten. Leider ersetzt heute
Katalanisch Spanisch Deutsch
Carn Carnes Fleisch
Bistec Bistec Beefsteak
Costella Chuletas Koteletts
Escalopa Escalope Schnitzel
Filet Solomillo Filet
Cabrit Cabrito Zicklein
Porc Cerdo Schwein
Conill Conejo Kaninchen
Xai Cordero Lamm
Guatlle Cordoniz Wachtel
Fais Faisn Fasan
Fetge Hgado Leber
Perdiu Perdiz Rebhuhn
Pollastre Pollo Huhn
Ronyons Riones Nieren
Vedella Ternera Kalb
Vaca Vaca Rind
82 La cuina catalana, die katalanische Kche

manchmal Lebensmittelfarbe den eigent-
lich fr die goldfarbene Tnung zustndi-
gen Safran.
Nudelgerichte (Pastes/Pastas): Ein Erbe
aus der Vergangenheit, als Katalonien
im Verein mit Aragn Sizilien und Sar-
dinien regierte.
Katalanische Nudelspezialitten Ca-
nelons, gefllte Nudelrhren nach Art der
italienischen Canneloni. In vielen Variatio-
nen erhltlich: gefllt mit Spinat, mit Kse
berbacken etc. Am 26. Dezember sind sie
das traditionelle Essen.
Fideu: Eine Art Nudelpaella mit Meeres-
frchten, nmlich ein Pfannengericht aus
gebratenen Nudeln und Fisch, Tintenfisch
oder Garnelen.

Fleischgerichte: Rindfleisch ist natr-
lich auch erhltlich, Huhn ohnehin, doch
gebhren die Kchenmeriten den zahl-
losen Zubereitungsarten von Schwein,
Lamm und Zicklein. Kstlich sind die
katalanischen Wrste.
Katalanische Fleischspezialitten Es-
cudella i carn dolla: Das katalanische Nati-
onalgericht, ein Fleisch-Gemse-Eintopf,
der neben Botifarra-Wrsten auch die Pi-
lota genannten Fleischkle enthlt und in
zwei Gngen serviert wird: zuerst Suppe,
dann das Fleisch. Eine typische Winterspei-
se, leider selten im Restaurant erhltlich.
Conill amb allioli: Kaninchen, meist a la
plancha zubereitet, also vom heien
Blech. Serviert mit der schon bekannten
Knoblauchmayonnaise wunderbar.
Pollastre amb Llagosta: Huhn mit Langus-
te, ein typisches Gericht des Mar i Mun-
tanya. Alternativ zur Languste wird Huhn
auch mit Gambas kombiniert.

Fisch und Meeresfrchte: Die berf i-
schung des Mittelmeers ist auch in Bar-
celona sprbar Maritimes kostet
meist mehr als Fleisch. Die Auswahl ist
dennoch riesig. Fr uns ungewhnlich,
aber fr Katalonien typisch ist bacall,
getrockneter Kabeljau. Im Schaufenster
sehen die dnnen, weien Stcke nicht
allzu appetitlich aus; sie munden aber,
nach dem Einweichen in Wasser und zu
einer der vielen Bacall-Spezialitten
verarbeitet, ganz hervorragend.
Katalanische Fischspezialitten Sar-
suela: Eine kstliche Erfindung aus Barce-
lona ist dieser Singspiel genannte Ein-
topf aus Meeresfrchten und Fisch in To-
maten-Weinsauce. Eine gute Sarsuela hat
ihren Preis.
Suquet de peix: Im Prinzip hnlich, doch
wird berwiegend Fisch verwandt. Suquets
gibt es in Barcelona annhernd soviele, wie
es Kche gibt.
Zubereitungsarten fr Fleisch und Fisch
Katalanisch Spanisch Deutsch
a la brasa a la brasa vom Grill
a la planxa a la plancha vom heien Blech
a last al ast vom Drehspie
a la cassola a la cazuela in der Kasserolle
a la marinera a la marinera nach Seemannsart
al forn al horno im Backofen
bullit/cuit cocido gekocht
Schneller Happen in der Bar ums Eck
Getrnke 83

D
i
e

k
a
t
a
l
a
n
i
s
c
h
e

K

c
h
e


Sspeisen: Viele traditionelle Sigkei-
ten werden besonders an einem bestimm-
ten Festtag gegessen, sind aber meist das
ganze Jahr erhltlich. Eine herrliche Er-
frischung an heien Sommertagen ist na-
trlich Obst wie wre es z. B. mit einer
khlen Scheibe Wassermelone (Sanda)?
Katalanische Sspeisen Crema cata-
lana ist das klassische Dessert Kataloni-
ens, eine Creme aus Ei, Milch und kara-
melisiertem Zucker Pflicht am Josefs-
tag, dem 19. Mrz.
Bunyols, ein leichtes Fettgebck, ist als
Nachtisch zur Fastenzeit beliebt.
Coca, ein flaches Hefegebck. Coca gibt
es vor allem am Johannistag, genauer ge-
sagt in der feuerwerksblitzenden Johannis-
nacht des 23. zum 24. Juni.

Getrnke
Wein
Der bekannteste Wein Spaniens kommt
sicherlich aus der Region La Rioja; wer
ihn bestellt, geht nie fehl. Doch sollte
man in Katalonien den vorzglichen
heimischen Qualittsweinen eine Chan-
ce geben, man wird nicht enttuscht
werden. Auch die einfacheren Weine
ohne Qualittsbezeichnung (Vi/Vino
de la Casa oder del pas) sind in aller
Regel durchaus trinkbar.

Katalanische Weinbaugebiete: Wie
alle spanischen Weinregionen sind auch
Kataloniens Weinbaugebiete unter der
Katalanisch Spanisch Deutsch
Peix Pescados Fisch
Tonyina Atn Thunfisch
Bacall Bacalao Stockfisch
Besuc Besugo Seebrasse
Bontol Bonito kl. Thunfisch
Dntol Dentn Zahnbrasse
Orada Dorada Goldbrasse
Llenguado Lenguado Seezunge
Llu Merluza Seehecht
Mero Mero Zackenbarsch
Rap Rape Seeteufel
Salm Salmn Lachs
Sardines Sardinas Sardinen
Marisc Mariscos Meeresfrchte
Closses Almejas Venusmuscheln
Escopinyes Berberechos Herzmuscheln
Llamntol Bogavante Hummer
Calamars Calamares Tintenfisch (klein)
Calamarsons Chipirones Tintenfisch (noch kleiner)
Gambes Gambas Garnelen
Llagosta Langosta Languste
Llagostins Langostino Hummerkrabben
Musclos Mejillones Miesmuscheln
Spia Sepia Tintenfisch (gro)
Getrnke
84 La cuina catalana, die katalanische Kche

Herkunftsbezeichnung D.O. (Denomi-
naci dOrigen) geschtzt. In Spanien
sind sie wohlbekannt, in Mitteleuropa
dagegen bislang weniger zu Unrecht,
wie viele meinen.
D.O. Empord-Costa Brava, das Weinbau-
gebiet der Costa Brava, gleich hinter der
franzsischen Grenze. Es ist die Heimat
fruchtiger Ross mit leichter Sure, aber
auch krftigerer Rotweine.
D.O. Alella, kurz vor Barcelona. Hier keltert
man vor allem herbere, geschmacksreiche
Weiweine, bemht sich aber, die Palette
um leichtere Sorten zu erweitern. Sie soll-
ten sehr jung getrunken werden.
D.O. Peneds, westlich von Barcelona. Das
bedeutendste und qualitativ herausragende
der katalanischen Weinbaugebiete. Die Re-
gion ist vor allem berhmt fr ihre Schaum-
weine, produziert aber auch hervorragende,
leichte Wei-, Rot- und Rosweine.
D.O. Pla de Bages: Nrdlich des Peneds,
empfehlenswert die Weine der Bodega
S.A.T. Masies dAviny.
D.O. Tarragona, Conca de Barbera, Terra
Alta, Priorat, Montsant: Sie alle schlieen
sich sdlich oder westlich an Peneds an.
Hervorzuheben sind besonders die D.O. Prio-
rat mit ihren tiefdunklen und schweren (wenn
auch hufg berteuerten) Rotweinen und die
D.O. Tarragona mit dem legendren Falset.
D.O. Costers del Segre: Ein nrdlicher
Nachbar der D.O. Conca de Barbera. Gute
Produzenten von Rotweinen sind hier die
Kellereien Raimat und Castell del Remei.
D.O. Catalunya, eine erst 2001 eingefhrte
Bezeichnung. Sie umfasst rund 350 Ge-
meinden in der gesamten Region, die nicht
zu den anderen katalanischen D.O. gezhlt
werden knnen.
Bier: Bier (Cervesa, span. Cerveza) gibt
es in zahlreichen deutschen Sorten,
doch ist der einheimische Gerstensaft
auch durchaus trinkbar und zudem
preisgnstiger. Ein Glas vom Fass be-
stellt man mit una caa, eine Flasche
(Botella) schlicht mit una cervesa. Ei-
ne traditionsreiche Marke (gegrndet
1856) aus Barcelona, die jahrzehntelang
verschwunden war, in jngerer Zeit je-
doch wiedererweckt wurde, ist Moritz.
Katalanisch Spanisch
Deutsch
Postres Postre Nachtisch
Flam Flan Karamelpudding
Pasts Pastel Gebck
Gelat Helado Eis
Formatge Queso Kse
Mel i mat Miel y mat Frischkse mit Honig
Fruita Fruta Obst
Maduixes Fresas Erdbeeren
Poma Manzana Apfel
Prssec Melocotn Pfirsich
Mel Meln Melone
Taronja Naranja Orange
Pera Pera Birne
Pinya Pia Ananas
Aranja Pomelo Grapefruit
Ram Uva Trauben
Codonys Membrillos Quitten
Suc de fruta Zumo de Fruta Fruchtsaft
Getrnke 85

D
i
e

k
a
t
a
l
a
n
i
s
c
h
e

K

c
h
e


Alkoholfreies Bier (Cervesa sin alcohol)
gibt es fast berall in kleinen Flaschen.
Hrtere Alkoholika: Sie sind in Spanien
immer noch recht preisgnstig, leider
auch ein Urlaubsanreiz fr trinkfeste
Zeitgenossen aus dem Norden, die zu-
nehmend Barcelona berschwemmen.
Dem will die Stadtverwaltung entgegen-
treten: Alkoholkonsum auf der Strae
und auf ffentlichen Pltzen (das gilt
auch schon fr Bier) wurde verboten
und mit deftigen Geldbuen bedroht.

Cava aus Katalonien
Schon seit dem Mittelalter produziert Katalonien ganz hervorragenden
Schaumwein, der sich mit Champagner durchaus messen kann. Die Cavas
(Keller) stammen vorwiegend aus dem Gebiet Peneds westlich von Barce-
lona, und hier wiederum vor allem aus Sant Sadurn dAnoia, der Hauptstadt
der Cavas. Cava drfen sich nur solche Schaumweine nennen, die nach der
auch in Katalonien traditionellen Mthode Champenoise in der Flasche reifen.
Die Giganten des Marktes sind Codornu und Freixenet, beide durch ver-
strkte Marketing-Offensiven auch in Mitteleuropa gut bekannt. Klassif iziert
wird Cava nach der Zuckermenge, die vor der Grung hinzugefgt wird und
die Se des Ergebnisses bestimmt: Brut (trocken), Sec (trocken: manchem
schon zu s), Semisec (halbtrocken: s), Dol (s: Zuckerwasser). Die
ideale Trinktemperatur fr Cava liegt bei 68 Grad Celsius. Vom echten Ca-
va zu unterscheiden sind die granvas, die ihre Grung in Tanks oder groen
Fssern durchmachen. Das Ergebnis muss nicht zwangsluf ig schlechter
sein. Bedenklich wird es bei den gaseosos, die ihre Sprudelblschen dem Zu-
satz von Kohlensure verdanken und meist wirklich kopfwehs sind.

Sangra: Die angeblich so typisch spani-
sche Mischung aus Rotwein, Brandy,
Orangen- oder Pfirsichsaft und Zucker wird
von Spaniern selbst nur selten getrunken.
Sie wissen warum, der Kopfschmerz am
nchsten Tag kann frchterlich sein.
Sherry: Ein Aperitif- oder Likrwein mit
Strkegraden zwischen etwa 15 und 18 Pro-
zent Alkohol. Keine katalanische Spezialitt,
sondern heimisch in Andalusien, allerdings
in ganz Spanien gern getrunken. Aufgrund
der Reifung nach der Solera-Methode
gibt es bei Sherry (spanisch: Jerez) keine
Jahrgangsweine, die Qualitt bleibt immer
gleich. Sorten von trocken bis s: Fino,
Amontillado, Oloroso, Cream Sherry, ein
verschnittener Oloroso.
Brandy: Flschlicherweise, aber ge-
schmacklich relativ treffend auch als Co-
ac bezeichnet. Ein Weinbrand, dessen
beste Sorten aus Andalusien kommen.
Dort reifen sie in alten Sherry-Fssern, was
ihnen den speziellen Geschmack und die
besondere Frbung verleiht.
Aguardientes: Feuerwasser, Sammel-
bezeichnung fr alle Arten von Schnaps.
Alkoholfreies: Erfrischungsgetrnke
gibt es im blichen internationalen An-
gebot. Granizados sind dagegen etwas
Besonderes, eine Art halbflssiges Was-
sereis, meist in den Geschmacksrich-
tungen caf oder limn (Zitrone).
Kaffee bedeutet in Spanien immer etwas in
der Art von Espresso. Caf solo ist schwarz,
Caf cortado enthlt etwas Milch, whrend
Caf con leche aus einem Tsschen
Espresso mit sehr viel Milch besteht, optimal
frs Frhstck. Noch mehr Milch enthlt die
Leche manchada. Ein Carajillo ist ein Kaffee
mit Schuss, wahlweise mit Brandy, Whisky
oder anderen Alkoholika. Wer unbedingt
Filterkaffee mchte, bestellt Caf americano.
Xocolate/Chocolate ist eine ganz unglaub-
lich dicke flssige Schokolade. Zum Frhstck
allein schon fast sttigend, wird sie meist mit
dem Fettgebck Xurros (Churros) serviert.
Horchata de chufa: Se Erdmandelmilch,
die aus der Region Valencia kommt, aber
auch in Barcelona zu haben ist. Sie sollte
frisch hergestellt sein, industrielle Horchata
schmeckt mig.