Carbohidratos

Los glcidos, de carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos, son biomoleculas

compuestas por carbono, hidrogeno y oxigeno cuyas principales funciones en los seres
vivos son el prestar energa inmediata y estructural. La glucosa y el glucgenoson las
formas biolgicas primarias de almacenamiento y consumo de energa; la celulosacumple
con una funcin estructural al formar parte de la pared de las clulas vegetales, mientras
que la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrpodos .Dentro de
las propiedades fisicoqumicas de los carbohidratos se entiende que estos tienen un peso
molecular bajo. Se clasifican en monosacridos, oligosacaridos y polisacridos. Tanto el
estudio estructural de los hidratos de carbono como su cuantificacin por mtodos
colorimtricos se basan en las reacciones qumicas propias de los grupos funcionales.
Obtener demasiados carbohidratos puede llevar a un incremento en las caloras totales,
causando obesidad.El hecho de no obtener suficientes carbohidratos puede producir falta
de caloras (desnutricin) o ingesta excesiva de grasas para reponer las caloras. Tanto el
estudio estructural de los hidratos de carbono como su cuantificacin por mtodos
colorimtricos se basan en las reacciones qumicas propias de los grupos funcionales. La
mayora de las personas deben obtener entre el 40 y el 60% de las caloras totales de los
carbohidratos, preferiblemente de los carbohidratos complejos (almidones) y de los
azcares naturales.Los alimentos con alto contenido de azcares simples procesados y
refinados suministran caloras, pero muy poca nutricin. Por lo tanto, es mejor limitar el
consumo de tipo de azcares.
Dentro de las propiedades fsicas de los carbohidratos vemos que se ubican
en forma slida, son de color blanco, cristalino, muy soluble en agua e
insoluble en disolventes no polares, son de sabor dulce. En las propiedades qumicas
vemos que los carbohidratos pueden reaccionar a la oxidacin debido a que reducen los
reactivos de Fehling y de Tollens. Comprender las propiedades de los hidratos es crtico
para la ejecucin exitosa de experimentos en distintos campos de la qumica. Debido al
hecho de que el agua es esencial para todas las formas de vida, y est disponible en un
suministro tan abundante, los hidratos aparecen de alguna forma durante casi todo
experimento qumico imaginable. Conocer para qu pueden ser usados tambin permitir
a los qumicos disear sus propios experimentos.

Calentar un hidrato lleva a una reaccin endotrmica que produce un residuo conocido
como compuesto anhidro. Este compuesto es diferente en estructura, textura e incluso
color en algunos casos, de su hidrato padre. Los compuestos anhidros son altamente
solubles en agua y el color del hidrato vuelve al compuesto anhidrado cuando se lo aade
al agua. Las mayoras de los hidratos son estables a temperatura ambiente, pero los
puntos de congelamiento varan entre los compuestos.(F. Acua A,2006)
En conclusin las propiedades de los hidratos de carbono son esenciales para la vida. De
acuerdo a sus propiedades fsicas son importantes por su solubilidad en agua y su sabor
dulce. Y Entre sus propiedadesqumicas pueden reaccionar a la oxidacin gracias a que
los carbohidratos son fciles de detectar, una ventaja relacionada con la qumica es que
son de gran ayuda para los experimentos qumicos y entre sus desventajas el exceso de
carbohidratos puede traer consigo enfermedades leves y graves para el organismo del ser
humano.
La clasificacin de los carbohidratos son, Monosacridos; Son la unidades ms sencillas
de los carbohidratos; Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de
aldehdos).Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas.
Disacridos; estn formados por dos molculas de monosacridos que pueden ser
iguales o diferentes; como la lactosa, sacarosa y maltosa. Polisacridos; Son los
carbohidratos ms complejos formados por muchas unidades de monosacridos La masa
molecular de los polisacridos es de miles de gramos / mol. Se clasifican en; almidn;
Este polisacrido est formado por unidades de glucosa, por tanto es un polmero de sta.
Celulosa; La celulosa, al igual que el almidn es un polmero de glucosa. Glucgeno; Es
la reserva de carbohidratos en el reino animal.
Para clasificar los carbohidratos pueden seguirse diferentes criterios, en este texto, se
consideran dos de ellos: el comportamiento al hidrolizar y la estructura qumica. Un
carbohidrato que no se hidroliza a otro compuesto ms simple se denomina
monosacridos, un carbohidrato que por hidrlisis produce de dos a diez unidades de
monosacridos se llama oligosacaridos, y un carbohidrato que genera ms de unidades
de monosacridos se clasifica como polisacridos. Los oligosacaridos pueden ser
disacridos, trisacridos, etctera. (F. Acua A.2006)
De acuerdo a la clasificacin concluimos que el azcar de mesa est formada por 2
monosacridos de glucosa+fructosa, la Glucosa en las frutas y hortalizas entre ellas en
las uvas se la encuentra en mayor medida. La mayora de los carbohidratos se convierte
en glucosa dentro del organismo ya que sta es la principal fuente de energa Si los
carbohidratos son simples o complejos se absorben ms o menos rpido en el organismo.
Todos los hidratos de carbono son indispensables para la energa del cuerpo
Entre las reacciones ms interesantes de los carbohidratos podemos destacar:Reaccin
de Fehlinges una solucin descubierta por HermannvonFehling y que se utiliza como
reactivo para la determinacin de azcares reductores; La reaccin o prueba de Benedict
identifica azcares reductores, como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En
soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+; Las reacciones de Maillardse se trata de un
conjunto complejo de reacciones qumicas que se producen entre las protenas y los
azcares reductores que se dan al calentar los alimentos o mezclas similares, como por
ejemplo una pasta; La Prueba de Barfoedes un ensayo qumico utilizado para detectar
monosacridos. Se basa en la reduccin de cobre en forma de acetato a cobre en forma
de xido, el cual forma un precipitado color rojo ladrillo.

Los distintos tipos de reacciones en medio alcalino suave: los monosacridos sufren
tautomerizacin(rotacin de los e-p). Ejemplo: va la estructura de la glucosa y la reaccin
de tautomerizacin un compuesto carbonlico con un tomo de OH, puede existir de dos
formas llamadas tautomricas; una forma ceto y otra enol (en + ol) alcohol vinlico, que se
forman trasferencia de un hidrgeno cido sobre un carbono a, unido al O
2
carbonlico.En
medio alcalino fuerte: se presenta una fragmentacin a nivel de la doble ligadura de los
enoles, formndose compuestos ms pequeos (formaldehidos, cetonas, pentosas,
acroleinas, cido pirvico, cido lctico y otros). En medio cido: se presenta una
deshidratacin por parte del azcar, cuando son sometidos a calentamiento, formando
furfurales, si se trata de fructosa o hidroximetilfurfural (F. Acua A.2006)

En conclusin los carbohidratos se presentan en forma de azcares, almidones y fibras, y
son uno de los tres principales macronutrientes que aportan energa al cuerpo humano
(los otros son la grasa y las protenas) Actualmente est comprobado que al menos el
55% de las caloras diarias que ingerimos deberan provenir de los carbohidratos.
Aunque es importante mantener un equilibrio adecuado entre las caloras que ingerimos y
las que gastamos.Tambin es importante recordar que los carbohidratos realzan l sabor,
la textura y la apariencia de los alimentos y hacen que la dieta sea ms variada y
agradable.

Esta entendido que los carbohidratos son biomoleculas compuestas por carbono,
hidrogeno y oxigeno y sus principales funciones son prestar energa inmediata y
estructural a los seres vivos.Obtener demasiados carbohidratos puede causar obesidad y
a su vez el no ingerir suficientes carbohidratos puede llevar a la desnutricin. Las
propiedades fsicas de los carbohidratos se ubican en forma slida se aprecian por su
color blanco, cristalino y son solubles en agua e insoluble en disolventes no polares, son
de sabor dulce. En las propiedades qumicas pueden reaccionar a la oxidacindebido a
que reducen los reactivos de Fehling y de Tollens.Se clasifican en monosacridos,
oligosacaridos y polisacridos Los carbohidratos se presentan en forma de azcares,
almidones y fibras, y son uno de los tres principales macronutrientes que aportan energa
al cuerpo humano.