Alvegrafo(Alveograph)

MedirlaFuerza(W)delasHarinas
Para la medida de las
propiedades reolgicas de las masas de harinas y smolas de trigo.
El Alvegrafo de Chopin permite ensayar los parmetros de calidad reolgica relacionados
con los proceso de panificacin, pastificacin, bollera, galletera y de cualquier otro
proceso industrial o artesano que implique el uso de masas de trigos. La Tenacidad,
Extensibilidad, Elasticidad y Fuerza panadera de las masas determinados mediante el
Alvegrafo estn directamente relacionados con el comportamiento de los productos
derivados, durante la fermentacin y el horneado.

Porquesimprescindible?
El Alvegrafo es capaz de medir el comportamiento de una masa real a partir del inflado
de una nica burbuja o alveolo de masa. As se interpretan de manera directa parmetros
fundamentales de la reologa de las masas como la extensibilidad, la tenacidad o la
elasticidad y se conoce que es lo que ocurre durante el hinchamiento de los millones de
pequeas burbujas que se desarrollan en el interior de las masas durante los procesos de
fermentacin.
El ensayo alveogrfico proporciona resultados comunes que son especificaciones
compartidas tanto por los molineros como por los productores, para asegurar unos
productos y procesos mas consistentes y regulares. El Alvegrafo es adecuado para medir
las caractersticas de las masas de cualquier tipo. Las harinas con gluten flojo con bajos
valores de P (tenacidad del gluten) y grandes valores de L (extensibilidad) se prefiere para
pasteles y otros productos de confitera. Las harinas de gluten fuerte tienen altos valores
de P y son preferidas para panificacin.
El Alvegrafo con ms de setenta aos de experiencia (1935 -1937) se usa en todo el
mundo para el control de calidad de trigos y harinas tanto en recepcin como en
fabricacin o mezclado.
El mtodo Alveogrfico ha sido aprobado por el M.A.P.A., AFNOR, ISO, ICC, AACC.

Folleto tcnico Alveo-Consistgrafo

Como se realiza un ensayo alveogrfico

Descripcin
El Alvegrafo se compone de 3 partes:
una amasadora/extrusionadora para la preparacin de la masa con una solucin salina
la unidad de hinchado de la burbuja.
un manmetro registrador de la curva, o el calculador automtico Alveolink

Los parmetros obtenidos son:
P Tenacidad (mx. presin alcanzada al insuflar aire al pastn de masa hasta su
ruptura),
L Extensibilidad (longitud de la curva),
W Fuerza de la harina (rea de la curva),
P/L Relacin de configuracin de la curva,
Ie Indice de Elasticidad = P200/P (P200 = presin tras el soplado de 200 ml 4 cm
desde el origen de la curva).

Tecnologa
El principio es el de hinchado de una porcin de masa en forma de disco plano por una
presin de aire para simular la deformacin de la masa por el gas producido durante la
fermentacin.

1. Posicin de partida

2. El pastn ofrece resistencia a la presin de aire
(tenacidad P)

3. El pastn se deforma en una burbuja
(extensibilidad L)

4. Ruptura de la burbuja. El ensayo ha terminado.

NormativayEstndares
AACC No. 54-30A
NF EN ISO 27971
ICC 121
GOSTR 51415-99
GB/T 14614.1-2005
Han sido publicados ms de 150 artculos cientficos referentes al Alvegrafo de Chopin.

Aplicaciones
Medicin de la calidad de harinas y smolas y de sus mezclas
Determinacin de la calidad de los trigos
Control del proceso de molienda
Control de la produccin de harina seleccionando las mezclas de trigos
Verificacin de la accin de los ingredientes y aditivos autorizados en el comportamiento
de las harinas

Utilizacin
Conforme al estndar
internacional ISO.
La masa se obtiene mezclando la harina con una cantidad fija de agua y sal (2,5%) en
condiciones controladas y durante un tiempo predeterminado de 8 minutos. Un minuto de
amasado, un minuto de removido manual y 6 minutos ms de amasado. A continuacin la
masa se lamina y de la banda de masa resultante, se extraen 5 porciones aplanadas y
circulares. Tras un periodo de reposo a 25C (hasta alcanzar el minuto 28 desde el
comienzo del amasado) se disponen los discos de masa sobre una platina que tiene un
orificio de salida de aire. A travs de este orificio se insufla aire que hincha la masa,
dndole forma de burbuja.
El aparato registra grficamente las variaciones de la presin del aire dentro de la burbuja,
hasta que sta se rompe.

CalculadorAlveolink
Es el complemento del Alvegrafo que permite automatizar los ensayos y la gestin de los
resultados. Su utilizacin aporta ventajas considerables al uso del instrumento entre las
que se encuentran:
Ahorro de tiempo gracias al clculo instantneo de los resultados
Mejor trazabilidad de los resultados gracias al almacenamiento de 200 anlisis y la
posibilidad de transferir los resultados a un ordenador,
Resultados ms precisos gracias a la funcin de calibrado electrnico (correcciones de la
configuracin de P y L con pruebas realizadas mediante harinas de referencia).

Caractersticas
Alvegrafo NG
Alimentacin 1 toma de 120-240VAC, 50-60Hz monofsica (a precisar en el pedido)
Potencia 250 W
Dimensiones 450 x 500 x 320 mm (Ancho x Alto x Prof.)
Peso neto 25 Kg
Peso bruto 36 Kg
Volumen 0,19 m3

Amasadora NG (sin Alveolink ni
impresora)

Alimentacin
1 toma de 120-240VAC, 50-60Hz monofsica (a
precisar en el pedido)
Potencia 1000 W
Dimensiones (sin bureta) 450 x 300 x 500 mm (Ancho x Alto x Prof.)
Amasadora NG (sin Alveolink ni
impresora)

Peso neto 35 Kg
Peso bruto 46 Kg
Volumen 0,20 m3



FallingNumber5000
ParalaMedicindelaActividadEnzimticaBacterianay
FngicaenHarinas,TrigosyotrosCereales
El sistema de ndice de
cada Falling Number 5000 mide la actividad de la enzima alfa-amilasa de trigos, cereales
y harinas para detectar el dao por germinacin, para optimizar la actividad alfa-amilsica
de la harina y para garantizar la salud de los lotes de grano en comercio.
Para la realizacin de ensayos dobles o mayor carga de trabajo existe un modelo con dos
agitadores el Falling Number 5100.
La medida de la alfa-amilasa fngica y bacteriana es crucial para la calidad final de los
productos, pan, pasta, fideos y malta. Toda persona que manipule el trigo, la cebada, el
centeno y el sorgo destinados a estas aplicaciones se beneficiarn del sistema del ndice
de cada falling number.
El Falling Number 5000 mide automticamente la actividad enzimtica con dos modos de
funcionamiento:
Modo FN, se usa para determinar la actividad alfa-amilsica natural.
Modo FFN (fungal FN), permite determinar la actividad alfa-amilsica total, natural y
microbiolgica
El cambio entre los modos FN y FFN puede hacerse con un slo botn.
El Falling Number 5000 es un equipo totalmente automtico que mantiene y ajusta la
temperatura de ebullicin del bao mara de acuerdo con la elevacin del terreno del lugar
donde se utilice.
Los datos de identificacin del usuario nombre, direccin, telfono, fax y website se
pueden almacenar en la memoria. Se puede conectar una impresora al ordenador para
salvar los resultados en papel o ticket. Los resultados son impresos junto con los datos de
identificacin.
El bao mara incorpora un sistema de deteccin de nivel de agua. Cuando el nivel de
agua baja por debajo de un cierto lmite el instrumento entra automticamente en un
estado de espera que evita los riesgos de sobrecalentamiento y protege as al usuario de
posibles riesgos al mismo tiempo que avisa por medio del display.
El Falling Number 5000 est equipado con un display de color azul y 20 botones de
funcin para el manejo de todas sus opciones. El display informa los parmetros de
ensayo y el estado del equipo, fecha, hora, temperatura, modo de operacin, etc.


Caractersticas
Especificaciones
Aplicaciones cereales y harinas (trigo, malta, centeno, sorgo, smolas, etc)
Modos de funcionamiento FN y FFN (fungal FN)
Display LCD azul
Teclado 20 botones de funcin
Dimensiones 350 x 550 x 450 mm
Peso neto 11 kg
Alimentacin 220V 50Hz