Alimentacin humana

Los seres humanos, al igual que el resto de los seres vivos, necesitan, adems del agua que es
vital, una variada y equilibrada alimentacin que es fundamental para la vida.
Una dieta correcta debe contener cantidades adecuadas
de protenas, lpidos, glcidos, vitaminas y minerales. La base de una buena nutricin reside
en el equilibrio, la variedad y la moderacin de nuestra alimentacin. Pero la alimentacin
moderna urbana es muy a menudo desequilibrada, desestructurada y se suele juntar con
una vida cada vez mssedentaria.
Historia
Ya desde hace 2400 aos, se conoca la relacin entre la alimentacin y
la salud: Hipcrates deca que nuestra alimentacin era nuestra medicina. Es bien sabido,
que los factores alimentarios estn asociados a enfermedades como la diabetes,
la osteoporosis, el sobrepeso, la obesidad, la hipertensin, el infarto, la embolia, algunos tipos
de cncer y otras ms. La ingesta de demasiados cidos grasos saturados y colesterol puede
provocar aterosclerosis. En contrapartida, en el siglo XX se demostr el vnculo que hay entre
las carencias alimentarias y las enfermedades graves. Estas diferentes formas
de malnutricin siguen siendo, an ahora, problemas de salud pblica.
Su medida
La Teora de Malthus, que segn algunos an est por cumplirse o puede todava ser cierta:
la poblacin crece geomtricamente o exponencialmente y los alimentosaritmticamente o
linealmente. Es el tema de la superpoblacin. La otra segunda cuestin, igualmente
importante, que se plante: Hay lmites derivados, que inciden en el desarrollo y en el
progreso de la humanidad y que fomentan el conflicto social y no sera su causa el poder
establecido sino la escasez. Una acumulacin de datos, principalmente estadsticos, es
necesaria y aqu se citan algunos. Por otra parte, los niveles de desarrollo o de pobreza de la
poblacin, en relacin a la alimentacin, se puede medir con el coeficiente o Curva de
Engel, que se elabor por la misma poca, que es la representacin de la ley de rentas
crecientes que llevan al decrecimiento de la proporcin en alimentacin y que se calcula
actualmente dividiendo los ingresos totales de la familia por los gastos de alimentacin y que
es ptimo cuando es menor de 20 % y que en pases en desarrollo puede ser alrededor del
50 %. Es un porcentaje sobre los salarios medios, que a su vez es modificado por la
composicin de la poblacin activa, efecto Halbwachs en 'Psicologa de las clases sociales'
en francs, y completado por otras leyes como la de Fourastie en 'Inventario del porvenir': el
50% de una hora de trabajo es el precio de un kilo de pan. La metodologa que se emplea es
la usual en Ciencias Sociales, combinando varias o los estadsticos dentro de una de ellas con
el mtodo de triangulacin, se aumenta la fiabilidad y la precisin. Juan Diez Nicolas y otros
han estudiado los 'indicadores sociales a debate' y es tema recurrente en las encuestas sobre
las 'prioridades sociales' de la 'Condicin humana'.