Biologie Alimentation et digestion humaines

KrO Prpa CRPE 2013

La digestion est le processus de transformation des aliments en nutriments utilisables par toutes les cellules de
lorganisme.

A) Les transformations des aliments de la bouche lestomac





Premire tape : la mastication (action mcanique ralise par les dents qui permet le broyage des aliments
et leur transformation en une bouillie ou bol alimentaire, imprgne de la salive produite par les glandes
salivaires). La salive contient une enzyme (amylase salivaire) qui participe la dgradation de lamidon cuit
en sucre plus simple, le maltose.

Aprs dglutition : le bol alimentaire passe dans lsophage et se dverse dans lestomac (il est brass avec
le suc gastrique et progresse sous laction des contractions des muscles de la paroi de lestomac). Le suc
gastrique contient entre autres des protases comme la pepsine, enzymes qui favorisent la dgradation des
protines en peptides. La paroi gastrique produit galement des scrtions acides qui crent les conditions
favorables laction des protases.

La digestion
Enzyme : protine implique dans la ralisation dune raction biochimique. Les enzymes facilitent les
ractions de lyse (dgradation) des macromolcules prsentes dans les aliments.
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Aprs deux quatre heures dans lestomac : le bol alimentaire se trouve mcaniquement et chimiquement
modifi : il est devenu liquide (chyme) et est transfr dans lintestin grle grce aux contractions de
lestomac.

B) Les transformations des aliments dans lintestin grle



Le chyme est brass sous laction des muscles de la paroi intestinale et subit laction des sucs pancratique et
intestinal contenant diverses enzymes : protases, peptidases, lipases, amylases, maltases

Premire anse intestinale (duodnum) reoit de la bile provenant de la vsicule biliaire.

La bile est stocke dans le foie et dverse dans le duodnum aprs un repas. Elle contient diffrents lments
(sels biliaires qui participent indirectement la digestion des graisses en permettant lmulsion de celles-ci).
Lmulsion correspond la formation de micro gouttelettes lipidiques sur lesquelles les enzymes digestives
(lipases) pourront agir. La bile permet de neutraliser lacidit du chyme gastrique. La vsicule biliaire nest
donc quune poche de stockage. Son absence nempche pas le droulement de la digestion.

Sous laction des hydrolases, les macromolcules contenues dans les aliments ingrs ont subi une
simplification molculaire. Les glucides ont t transforms en oses, les protides en acides amins et les
lipides en acides gras et glycrol. Leau et les sels minraux (molcules de petites tailles) nont pas subi de
transformation.

Les oses, acides amins, acides gras, glycrol, eau et sels minraux sont appels les nutriments.

Les nutriments quittent lintestin grle pour rejoindre le sang.

Les aliments non dgrads par les diffrents enzymes seront vacus vers le gros intestin.

C) Labsorption intestinale et le devenir des nutriments
Les nutriments prsents dans lintestin grle sont peu peu absorbs avec une grande partie de leau au
travers de la paroi intestinale (rendu possible grce aux caractristiques de cette paroi).
Nutriments : molcules de petite taille, solubles dans leau, qui rsultent de la digestion des aliments. Ils
proviennent de la simplification molculaire des macromolcules contenues dans les aliments en molcules de
petite taille sous laction des enzymes digestives.
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Dune part : richement vascularise (favorise une proximit entre le contenu de la lumire intestinale et le
sang) et dautre part : forme de nombreux replis en doigts de gant (micro-replis ou villosits). Surface de
contact intestin/vaisseaux sanguins denviron 200m.

A ce niveau, les eaux, les sels minraux, les oses et les acides amins passent dans le sang alors que les acides
gras et le cholestrol rejoignent la lymphe (systme lymphatique reli au systme sanguin : les vaisseaux
lymphatiques se dversant dans le sang au niveau du carrefour entre la veine jugulaire et la veine sous-clavire
gauche).

Au niveau des organes, les nutriments sont utiliss pour la synthse de diffrents constituants cellulaire
(assimilation), produire de lnergie ou tre stocks en rserves.

D) Lactivit bactrienne dans le gros intestin
Aliments non digrs (molcules complexes) : gros intestin (aucune activit enzymatique mais une
importante absorption deau vers le sang et des ractions de fermentation lies la prsence dune flore
bactrienne abondante). Ces bactries dgradent la cellulose et sattaquent lamidon non cuit et des rsidus
protiques.
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