Sie sind auf Seite 1von 10

28/09/13 Legtimo Molho a Bolonhesa | Panelinha - Receitas que funcionam

panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=6466&receita_id=38915 1/10
Home iG ltimo Segundo Economia Esporte TV iG Gente Delas ASSINE E-mail Acesso Internet Suporte Antivrus SAC
Tweet 0 8
Panelinha - receitas que funcionam
Receitas
Especiais
Blogs
Comunidade
s/tpm
E-livros
Legtimo molho a bolonhesa
Legtima Receita de Bolonha - No ano de 2010 a Itlia fez campanha para divulgar mundialmente a verdadeira receita do Molho a
Bolonhesa, para isso a receita foi registrada pela Cmara do Comrcio de Bolonha .





Receita do Canal GNT - Tv a cabo
Atual Receita Bolonhesa das
Cantinas no Brasil
Fast-Food Massas da Praa de Alimentao do Shopping
Macarro a Bolonhesa Legtimo
Pancetta - Mirepoix c Cenoura
Organo fresco - Pimenta-do-Reino - Pimenta Dedo-de-Moa
Vinho Branco ou Tinto Seco - Leite Integral
Extrato de Tomate
Italiano - Ragu alla Bolognese
Gosto 9
28/09/13 Legtimo Molho a Bolonhesa | Panelinha - Receitas que funcionam
panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=6466&receita_id=38915 2/10
Francs - Sauce Bolognaise
Espanhol - Salsa Boloesa
Legtimo Molho a Bolonhesa:
azeite
3 dentes alho
1 cebola
1 talo de salso (aipo - ingrediente milagroso dos restaurantes famosos)
1 cenoura pequena
1 pimenta fresca dedo-de-moa sem sementes
150 g de pancetta (bacon com carninha)
500 g de carne moda (usei patinho)
pimenta-do-reino preta moda na hora
200 ml de vinho branco ou tinto seco
1 lata normal de extrato de tomate (usei Elefante - eles chamam de pasta de tomates concentrada)
200 ml de leite integral
sal
cheiro verde finalizaao a gosto
Pasta:
500 g massa curta ou longa cozida al dente - cozinhamos Linguine(pasta longa)
caarola com 5 litros de gua com sal (colocado so depois de ferver)
Finalizao no Prato:
parmeso pea, filetado em casa
azeite extra virgem
organo fresco
Pilotando a Cozinha com Priscila
(o demorado o pica de tudo, j o preparo do molho no fogo vapt-vupt):
1 - Mise en Place - Comee picando e separando todos os ingredientes da receita.
"Mise en Place"
Legitimo Bolonhesa
Linguine - pasta longa (tipo espaguete achatado)
28/09/13 Legtimo Molho a Bolonhesa | Panelinha - Receitas que funcionam
panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=6466&receita_id=38915 3/10
Mirepoix (mirapo) com Cenoura - ou Sofritto
famosa refoga dos Chefs e Restaurantes
cebola - alho - salso - cenoura
Cenoura - No molho bolonhesa, a funo da Cenoura retirar a acidez do extrato de tomate (pasta concentrada de tomates).
Ja preparamos e postamos o Molho Legitimo a Bolonhesa aqui no blog, acesse: http://deliciasbypriscila.blogspot.com/2010/02/legitimo-molho-bolonhesa-
do-chef-jamie_27.html
O Salso (aipo) no Molho a Bolonhesa pronto, visualmente fica transparente igual a cebola, perde a cor verdinho natural dela.
Para chaturas bem amadas da nossa famlia, Salso (aipo) comendo cebola. A diferenana vem do sabor, que agrega um sabor de verdinho fresco
comendo, o sabor especial das comidas de restaurante caro.
Em 2010 qdo servimos da 1.a vez, as chaturras da familia, identificaram este corte natural (meia lua) comendo como cebola pedauda no
molho, ento dessa vez, para evitar reclamaoes, picamos o salso (aipo) miudinho.
Mirepoix (mirapo - sofritto) do
Bolonhesa Legitimo pronto
28/09/13 Legtimo Molho a Bolonhesa | Panelinha - Receitas que funcionam
panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=6466&receita_id=38915 4/10
Pancetta (150 g bacon c carninha de porco) + Carne de Boi moida (500 g de patinho)
Meu vasinho de Organo Fresco +
Pimenta-do-reino preta moida na hora
(carne vermelha pede esta pimenta)
Pimenta Dedo-de-Moa - Oregano Fresco - Cebolinha (cheiro verde)
2 - Legtimo Molho a Bolonhesa - Comee refogando s a Pancetta.Pancetta no solta leo de bacon, como acontece com o bacon fatiado
brasileiro comum, por conta de ser praticamente carninha de bacon refogue com 1 pouquinho de azeite, at ficar crocante, retire e reserve.
28/09/13 Legtimo Molho a Bolonhesa | Panelinha - Receitas que funcionam
panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=6466&receita_id=38915 5/10
3 - Pimenta Dedo-de-Moa, decida como quer que ela aparea comendo:
Antes de comear vc decide, se ir refogar alho com dedo-de-moa 1.o, assim o sabor desta pimenta nascer discreta. Se colocar a dedo-de-moa depois ela
aparecer +. Optei por comer com o sabor da dedo-de-moa aparecendo, coloquei depois juntos com os demais ingredientes.
4 - Decidido sobre a Dedo-de-Moa, para iniciar a refoga da Mirepoix, Refoguei alho sozinho, depois juntos salso (aipo) + cebola. Nesta etapa refoga-se tb a
cenoura junto, como desta vez a minha cenoura crua foi filetada no ralador + fino daqui de casa decidi por coloca-la depois. Refogados retirei e reservei.
28/09/13 Legtimo Molho a Bolonhesa | Panelinha - Receitas que funcionam
panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=6466&receita_id=38915 6/10
5 - A refoga do Mirepoix limpa todo o fundo da caarola, retirado reservado. Molhe com azeite e refogue at ficar soltinho a carne moida.
6 - Coloque na carne soltinha o mirepoix refogado, a cenoura, o bacon crocante, a dedo-de-moa picadinha, oregano fresco, extrato de tomate + meia lata de
gua (para lavar o interno do extrato que ficou). Uma pitadinha de sal.
28/09/13 Legtimo Molho a Bolonhesa | Panelinha - Receitas que funcionam
panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=6466&receita_id=38915 7/10
7 - Deixei ferver por 3 minutos, para carninha absorver o tempero desta refoga caprichada. Eu j conhecia a fuso Leite com Vinho neste
molho...
8 - Agora vem a parte + interessante da receita original:
Leite Integral com Vinho Branco/Tinto Seco
Esta fuso talha dentro do molho.
Antes de colocar o leite,
dou uma 2.a lavada dentro da lata de extrato de tomate com o leite,
pegando tudo que ainda ficou por la.
Colocando o leite no molho com vinho,
o molho enche de micro bolinhas brancas de leite talhado.
No se preocupe voc no perdeu o molho,
assim mesmo o preparo da receita.
Continue mexendo sem parar, que as bolinhas talhadas desaparecem,
dissolvem por completo no molho.
O talhado um engrossante natural,
funciona como se fosse Maizena no molho,
o molho apura, engrossa instantneamente, vapt-vupt.
Leite Integral tem uma funo comendo + especial,
do que a funao dele de engrossante
ele quebra aquele sabor de Molho feito com Extrato de Tomate
que conhecemos,
deixa suave, como se fosse molho fresco de tomate.
9 - Apurou, engrossou o caldo vapt-vupta. molho de refoga fresca, que fica pouquissimo tempo no fogo, muito saudavel. Desligue para nao secar demais,
experimente de novo e corrija o sal, nao tem acidez, que a cenoura resolveu, e coloque cheiro verde a gosto e sirva na mesa.
28/09/13 Legtimo Molho a Bolonhesa | Panelinha - Receitas que funcionam
panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=6466&receita_id=38915 8/10
Legitimo Molho a Bolonhesa
pronto
Agora vc sabe como se faz aquele
Bolonhesa delicioso da Praa de Alimentao do Shopping
que o sabor muito diferente do feito em casa
l no Fast-Food de Massas que vc paga
o Prato por R$ 15,00.
A diferena entre a
verso Brasil x Italia Legitimo visivel:
Brasil: + Molho que Carninha (macarronada bem molhada)
Itlia: + Carninha do que Molho (comendo tem + cara de prato nico)
Este jeito legitimo de preparar incrivelmente saboroso!
Vocs precisam experimentar.
Receita que lhe render muitos elogios.
Fontes Brasileiras:
28/09/13 Legtimo Molho a Bolonhesa | Panelinha - Receitas que funcionam
panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=6466&receita_id=38915 9/10
1. Legitimo Molho a Bolonhesa - 1.o post aqui no blog: http://deliciasbypriscila.blogspot.com/2010/02/legitimo-molho-bolonhesa-do-chef-
jamie_27.html
2. Conheci o autentico Molho a Bolonhesa em um dos episodios do programa A Fuga de Jamie para Itlia, exibido no GNT: Soffritto Sem
Cenoura + panceta + carne moda + vinho branco + "leite" + pasta de tomates. S no sabia da campanha de divulgao.
3. GNT Globo - Receita Legitimo Molho Bolonhesa - Soffritto com Cenoura e Pancetta.
Conhea meu blog de receitas:
Delcias da Priscila Beneducci
http://deliciasbypriscila.blogspot.com.br/

Acesse esta receita no blog aqui:
http://deliciasbypriscila.blogspot.com.br/2012/03/legitimo-molho-bolonhesa-do-chef-jamie.html

Conhea tambm nossos Bolos
http://bolospriscila.blogspot.com.br/

Facebook Fun Page
https://www.facebook.com/bolos.beneducci
Comentrios
Nome:
Email:
Comentrio:
Enviar
Torta de Liquidificador de Milho Deliciosa
Buraco Quente com Hellmanns
Buraco Quente Tradicional
Salada de Frutas Mousse de Maracuja
Banoffee
Arroz de Carreteiro Integral Delicioso da Priscila
Broa de Queijo Mineira - dos Caffes Shopping
Empado de Palmito Cremoso Perfeito e Delicioso
Panquecas de Carne Maravilhosas
Cuscuz de Canjiquinha de Forno - Torta de Canjiquinha
Priscila Beneducci - MG
460544 visitas
E-mail Senha
Esqueci minha senha
Crie sua pgina pessoal de receitas. Alm de colocar as suas criaes, voc ainda pode modificar as receitas do Panelinha. Faa parte da nossa comunidade!
Colaborador: Receita: Ordenar por: - Ordem Alfabetica
Confira todas as receitas
Arroz de forno
Bolo de fub fofssimo
Frentica
Great chocolate chip cookie recipe
Bolo de banana
28/09/13 Legtimo Molho a Bolonhesa | Panelinha - Receitas que funcionam
panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=6466&receita_id=38915 10/10
Massa para pizza profisional
Pizza da casa
Pav de chocolate
Bolo delcia de limo
Torta de milho verde
Jose Eduardo Mathias Delfim
Juliana Manza
Rogrio Tpias Passoni
Marcelo Eduardo de Souza
Adriane Sakae Tsujita
Rita Lilian Alano
Letcia Donin
Carolina Andrade Aguilera
Marcia Adami Augusto
Thais Leiroz