COLECCIN DE CARNE Y PRODUCTOS

CARNICOS



Para mis colegas, para mis amigos, para todos los que han credo en esta hermosa profesin, a
los que con su dedicacin y esfuerzo la han sacado adelante, a los que estn dispuestos a dar
todo su corazn a mejorar el sector de los Alimentos

Material de www.facebook.com/ingenieria.dealimentos

Deyby Ruiz -Ingeniero de Alimentos
T. P 76254208334VLL
ingalcolombia@gmail.com
Bogot Colombia


Nmero de
Pginas


1 Aprovechamiento de subproductos en la industria crnica54
2 Proyecto empresarial de produccin de embutidos para agregar
Valor comercial al camarn..229
3 Control de calidad y seguridad de la carne y productos
Crnicos curados mediante el uso de sensores enzimticos..279

4 Efecto de la adicin de proteasas en el proceso madurativo
De los embutidos crudos curados.279

5 Procesamiento de crnicos198

6 Tecnologa de crnicos...314

7 Tecnologuia de la carne 2011..220

8 Ingeniera de procesos, proyectos e instalaciones en la
Industria crnica.36

9 Utilizacin de tres especies de Atn thunus obesus (big eye), thunus
albacares (yellow fin) y katsuwonus pelamis lineaus (skip jack), para la
formulacin y elaboracin de un embutido Escaldado tipo salchicha...188

10 Chacinados secos27
11 Investigacin y desarrollo de productos pesqueros54

12 Estudio de prefactibilidad para madurativo la instalacin
de una planta empacadora de embutidos...219

13 Gestin Preventiva de maquinaria en el Sector Crnico.80
14 Industria de carnes..279
15 Aplicaciones de las Protenas de Soya en Productos Crnicos.83

16 Gua prctica de calificacin ambiental...93
17 Desarrollo de reestructurados crnicos potencialmente
Funcionales mediante la incorporacin de nuez260

18 Elaboracin de jamn mediante un proceso acelerado . .
Estabilizacin y simultneo de aromatizacin (pasea)
Con control integrado de caros (ca)..240

19 Sector Crnicos y sus transformados..101

20 Sin nombre pero una Tesis muy buena.193
21 La carne y productos crnicos como alimentos funcionales..128
22 Evaluacin de la calidad de carnes frescas: aplicacin de tcnicas
Analticas, instrumentales y sensoriales..473

23 Manual de porcinos190
24 Textura de musculo de cerdo y de jamn curado con distintos
Niveles de NaCl, pH y contenido de agua...218
25 Recomendaciones sobre prcticas higinicas para
Embutidos fermentados.. 31

26 Caracterizacin y optimizacin del proceso tecnolgico de
elaboracin de la cecina de len..221

27 Inspeccin veterinaria de plantas de beneficio..34

28 Diseo de un sistema de produccin para la elaboracin de
productos crnicos en la planta piloto..154
29 Gua bsica de gestin de la trazabilidad, Sector crnico92

30 Elaboracin de salchicha tipo frankfurt utilizando carne de pato
(pekn) y pollo (broiler) con almidn de papa (solanum tuberosum) ..169

31 Manual de riesgo y seguro en la industria agroalimentaria ..250

32 Evolucin postmortem de parmetros indicativos de calidad
en carne vacuno..115

33 Estudio de ingeniera de mtodos para la implementacin de un nuevo
procedimiento de manejo de materiales para la produccin de jamn
premium226

34 Caracterizacin de levaduras de inters en jamn ibrico mediante
tcnicas de cidos nucleicos.264

35 Sin nombre pero un estudio muy completo..487

36 Elaboracin artesanal de embutidos40

37 Reguladores de pH en la conservacin de la carne..36

38 Formulacin y caractersticas de productos crnicos elaborados con
subproductos de la industria animal.7

39 Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta de
embutidos.233

40 Propiedades fisicoqumica y de textura del musculo brachiocephalicus de
bovino marinado con cloruro de calcio...92

41 Manual de Produccin de Tilapia con Especificaciones de Calidad e
Inocuidad..144

42 Caractersticas de la canal y de la carne de corderos lechales manchegos.
correlaciones y ecuaciones de prediccin...308

43 Gua de Mejores Tcnicas Disponibles en Espaa
del sector crnico.204

44 Consideraciones para la negociacin sectores crnicos y lcteos
TLC Colombia Korea47

45 Plan de negocios productora y comercializadora de crnicos criss........73

46 Manual de buenas prcticas para los establecimientos comercializadores de
productor crnicos 20

47 El sector crnico de la Unin Europea24

48 Agenda de investigacin y desarrollo tecnolgico para la cadena
crnica porcina 200


49 Efecto del empleo de microorganismos probiticos (Lactobacillus rhamnosus y
Bifidobacterium animalis spp. lactis) en la elaboracin de un producto crnico
madurado tipo salami..198

50 Reduccin de sodio en lomo y jamn curados. Efecto sobre la
proteolisis y las caractersticas sensoriales...268

51 Evaluar qumica y sensorialmente el chorizo artesanal elaborado
con carne de cerdo criollo y de raza yorkshire...129

52 Congreso Nacional de la Carne.142

53 Empleo de fermentos lcticos en la fabricacin de productos crnicos..276

54 Planes de desarrollo para cuatro sectores clave de la agroindustria de
Colombia Diagnostico del sector en el mundo y punto de partida y
diagnstico del sector en Colombia Sector: Carne Bovina..275

55 Gua para la elaboracin de productos lcteos, Vegetales y
Carnes...71

56 Gua de produccin ms limpia para la produccin avcola..97

57 Observacin de las transformaciones y alteraciones de orden natural
De la carne en tres especies domesticas para consumo57

58 Sin ttulo..101

59 El jamn curado: Tecnologa y anlisis de consumo..183

60 Desarrollo de un Snack crnico fermentado-seco-madurado,
con valor funcional y estabilidad organolptica, utilizando cepas
de microorganismos fermentadores y cepas probiticas....125

61 Elaboracin de un producto crnico fermentado Con l. Plantarum
utilizando plasma bovino.7

62 Diseo, implantacin y evaluacin de un sistema sanitario y productivo
Para asegurar la calidad de los productos crnicos..165

63 Tipificacin de chorizados producidos en la region
huasteca.87

64 Elaboracin de salchicha tipo coctel con diferentes niveles de
carne de Pavo, (10%, 20 %, 30%) en reemplazo de la carne de
Res84

65 Laboratorios elaboracin de productos crnicos..71

66 Carnes y productos crnicos su tecnologa y anlisis111

67 Plan de negociones procesamiento y comercializacin de pescado
Ahumado en el departamento de Risaralda325

68 Efecto de la adicin de derivados de lupinus spp (aislado, harina y
concentrado proteico) sobre las caractersticas de la textura de la salchicha.68

69 Efecto de la maduracin, coccin y congelamiento sobre la
Suavidad, rendimiento y carga microbiana del corte de solomo16

70 Estudio de pre factibilidad sobre la implementacin de una planta de
faenamiento de ganado bovino en el departamento de Izabal173

71 Manual de elaboracin de preparados crnicos.66

72 Anlisis de algunos factores presacrificio, durante el sacrificio y
Post sacrificio que afecten el pH de canales de novillos para abasto.80

73 Alternativas de procesamiento de carne de, Colossoma macropomum,
Dormitator latrifonss Y Oncorhynchus mykiss en la hda. El prado.158

74 Manejo y produccin de porcino Breve manual de aproximacin a la
empresa porcina para estudiantes de veterinaria52

75 Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta de
embutidos.233

76 Modificaciones tecnolgicas para mejorar la seguridad y calidad
De del jamn curado...257

77 Gua de ayuda para el autocontrol en las pequeas industrias crnicas.128

78 Efecto de la sustitucin de grasa animal (cerdo) por grasa vegetal
En la formulacin y elaboracin de salchichas Frankfurt.123

79 Prevencin de riesgos laborales en el sector crnico42

80 Proceso de fabricacin de productos crnicos cocidos de msculo entero...7

81 Diseo para la automatizacin y control del proceso ahumado de carnes...58

82 Caracterizacin de la canal y la carne del cerdo criollo y de los
Productos crnicos..345

83 Productos crnicos fermentados ..19


84 Efecto antioxidante de los extractos de romero (Rosmarinus officinalis L.)
y de salvia (Buddleia perfoliata Kunth) en una pasta de carne cruda de cerdo227

85 Tecnologa para el envasado de productos crnicos19

86 Evaluacin del efecto de diferentes descargar elctricas
(120, 130, 140 y 150 voltios) en el aturdimiento de cuyes.97

87 Manual de higiene alimentaria.131

88 Buenas prcticas para la industria de la carne302

89 Establecimientos de las condiciones de elaboracin de pellet de piel
De cerdo destinado para snack.112

90 Tendencias de envasado en la elaboracin de crnicos ..42

91Manejo antemorten y su relacin con la calidad de carne.23

92 Fbrica de embutidos de carne de llama.100

93 Embutidos crudos y cocidos34

94 Mejoramiento de la Produccin y comercializacin de carne de Cuy28

95 Manual de Proceso del Rastro y Planta Industrializadora de Productos
Crnicos de la Posta Zootcnica.63

96 Implementacin y diseo de procedimiento para determinacin de vida
til de quesos frescos, chorizos frescos y aguas en bolsa.83

97 Diseo del proceso productivo seo de una empresa
Procesadora de embutidos de camarn23

98 Rentabilidad de las lneas de fabricacin de jamn cocido: adaptacin a
diferentes ciclos de maduracin7

99 Duracin del transporte previo al sacrificio en porcino. Efecto sobre
parmetros indicadores de estrs...73

100 Efectos de las protenas de la piel de cerdo Sobre la textura de
Salchichas...65


101 Elaboracin de una lnea de embutidos a base de carne de
Avestruz (Pate, Salchichn, Chorizo).73

102 Gua de produccin de derivados crnicos de llama...29

103 Gua del alumno despiece ganado...98

104 Evaluacin de la calidad y composicin qumica de la carne de res
Provenientes de animales de dos grupo de edad en puerto rico..92

105 Gua de mejores tcnicas disponibles en Espaa del sector
crnico...193

106 Elementos bsicos de los aditivos en industria crnica.11

107 El pescado en la dieta128

108 Evaluacin sensorial de jamones cocidos tipo california elaborados con
Tres diferentes porcentajes de inclusin de carne de pollo deshuesada
Mecnicamente..39

109 Caracterizacin de carne de Jabal(Sus scrofa) procedente de animales
criados en Chile...130

110 Gua de la produccin limpia para el sector de matadero y transformacin
de carne avcola.120

111 Calidad y cortes de la canal bovina para el mercado
interno y exigencias internacionales...23

112 Efecto de la alimentacin invernal sobre los parmetros productivos,
calidad de la canal y carne en cebones de la raza parda de montaa en un
sistema al pastoreo79

113 Minimizacin de costos del proceso de salchicha y del proceso de
chorizo y longaniza, mediante planificacin de produccin, reduccin de
egresos por mantenimiento y merma, para la empresa empacadora
Toledo s.a.129

114 Evaluacin de las instalaciones y condiciones higinico sanitarias..29


115 Estudio de factibilidad para producir harina a partir de lombriz roja californiana
(eisenia foetida) para ser utilizada en la elaboracin de
concentrados para animales en Guatemala161

116 Pescado y derivados de la pesca..25

117 Formulacin de Salchichas con Atn y Carne: Vida til y Aceptabilidad..8

118 Determinacin de la calidad de la carne bovina mediante inspeccin
sanitaria (ISC) en el matadero Proincasa.....69

119 Utilizacin de carne de conejo en la elaboracin de un
Embutido tipo mortadela...40

120 formulacin y evaluacin de un producto crnico tipo Pastrami
con carne de liebre (lepus europaeus pallas 1778)
Santiago Chile 2006...51

121 Principios bsicos de elaboracin de embutidos20

122 Proceso de fabricacin de productos crnicos cocidos de msculo entero..9

123 Evaluacin del efecto antimicrobiano del lactato de sodio en la
conservacin de la carne de res molida..74

124 Preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos crnicos3

125 Diseo de una planta agro industrial, para procesamiento, transformacin y
conservacin de productos de origen animal y vegetal..92

126 Mejores tcnicas disponibles en la industria crnica128

127 Proceso de fabricacin de productos crnicos cocidos de msculo entero:
inyeccin de trimmings...7

128 Procesamientos de carnes.44

129 Produccin de embutidos19

130 Tecnologa de Crnicos..52

131 Evaluacin del proceso de sacrificio de Bovinos.75

132 Manual de Buenas Prcticas de Manufactura y Procedimiento
Operacional de sanitizacin estndar para la industria Empacadora no
TIF de carnes fras y embutidos..44

133 Proceso de elaboracin de salchichas a partir de Tilapia roja
(Oreochromis sp) con adicin de almidn de sag (Marantha arundinacea).57

134 Evaluacin de los factores de transporte, reposo e insensibilizacin
Sobre el pH y caractersticas organolpticas de canales Bovina
Y porcinas.197

135 Elaboracin de un producto crnico escaldado utilizando como extensor
harina de frjol comn (Phaseolus spp.)...8

136 Influencia de la Temperatura de Almacenamiento y Pretratamiento con
Spray cido sobre la Vida til de la Carne de Bovino Envasada al Vaco113

137 Gua prctica para la seleccin, adquisicin, conservacin de
Carnes y elaboracin de embutidos...48

138 Aplicacin de gomas alimenticias en geles de protena vegetal para la
elaboracin de salchichas tipo Frankfurt.107

139 Aplicaciones de productos de suero y lactosa en carnes procesadas8

140 Formulacin de embutido vegetal a partir de pasta de soja1

141 Evaluacin sensorial de canales de pollo enfriadas por inmersin
utilizando fosfatos como mejoradores de calidad.79

142 Estudio de mercado para carne y cuero de Chigiro en
las ciudades de Bogot y Medelln.89

143 Elaboracin de un producto crnico escaldado utilizando como Extensor
harina de frjol comn..9

144 Calidad de la carne de pollo24

145 Factores Antemortem que afectan la calidad de la canal y la carne...21

146 Problemas de los embutidos crudos curados..16

147 Mejora de la seguridad alimentaria en productos crnicos listos
Para el consumo mediante la aplicacin combinada de tecnologas de
Conservacin Emergentes.101

148 Variacin del pH en la carne de cerdos beneficiados con aturdimiento
Elctrico y sin aturdimiento..75

149 Estudio de factibilidad para la instalacin de una planta procesadora de
crnicos en la facultad de ciencias zootcnicas extensin chone de la
universidad tcnica de manab..93

150 Productos marinos embutidos...54

151 Sector crnico en Colombia16

152 Fichas Autocontrol28

153 Efecto del pH sobre la conservacin de carne de bovino de
corte oscuro (dfd) envasada al vaco, almacenada a 0 C.91

154 Anlisis de las propiedades de textura durante el almacenamiento
De salchichas elaboradas a partir de Tilapia Roja...11

155 Un acercamiento al diseo de los productos crnicos bajos en grasa....23

156 Calidad de carne de cordero con dietas suplementadas con Selenio y
Magnesio..119

157 Utilizacin del cido lctico (0.1%, 0.3%, 0.5%) en la elaboracin
De salchicha vienesa familiar para disminuir los niveles de nitrato residual.104

158 Efecto de la reduccin de grasa sobre las propiedades Fisicoqumicas
Y de textura de pate de Hgado de cerdo..15

159 La suavidad de la carne: Implicaciones Fsicas y Bioqumicas
Asociadas al manejo y proceso agroindustrial..19

160 Elaborador de productos crnicos..32

161 Procesamiento de carnes y embutidos212

162 Preparacin de masas y piezas crnicas..32

163 Elaboracin y evaluacin de vida de anaquel de salchichas tipo
frankfurter a partir de msculo de calamar gigante (Dosidicus gigas).98

164 Crecimiento microbiano en productos Crnicos refrigerados12

165 Carnes y embutidos elaboracin estandarizacin control
de calidad..212

166 Gua prctica para la exportacin a EE.UU De carne..25

167 Appcc Aplicado a comercializacin de pescados y mariscos.32

168 Gua de aplicacin de buenas prcticas de manufactura, faena de
Cerdos y elaboracin de derivados..155

169 Marinado por inyeccin inyectoras de volumen constante y
efecto spray..1

170 La calidad de la carne Bovina...9

171 Prevalencia de listeria monocytogenes en derivados
crnicos cocidos para consumo directo10

172 Aspectos Ambientales, Sociales y Econmicos
Industria Frigorfica48


173 Utilizacin de diferentes niveles de protena vegetal hidrolizada
(0.8, 1.6, 2.4 %) Como potenciadora del sabor en el ahumado de conejos..112

174 El sector de los Procesados Crnicos en Colombia...48

175 El sector crnico en Amrica11

176 Utilizacin de diferentes niveles de emulsin Piltrafa ( 2, 4 y 6%)..127

177 Evaluacin de cuatro desinfectantes sobre Listeria monocytogenes
Aislada de productos crnicos crudos de una planta procesadora de Bogot.104

178 Mejoramiento de la calidad nutritiva de la chuleta de cerdo ahumada
Con la adicin de protena vegetal texturizada a la salmuera.101

179 Sin ttulo.114

180 Microbiologa de la carne.44

181 Influencia del Bienestar Animal en la Calidad de la Carne.4

182 Los embutidos criollos Caseros..9

183 Color de la Carne..6

184 Mtodos de conservacin de la carne y de los Productos crnicos..64

185 Efecto del aturdimiento sobre la calidad de la canal y de la carne en
Corderos9

186 Proyecto adecuacin de nave industrial para la instalacin de una
fbrica de embutidos.86


187 Diferentes en calidad crnica, grasa y caloras4

188 APPCC aplicado a la comercializacin de productos crnicos32

189 Carne de carnero camuro ovis aries como materia prima
para la elaboracin de hamburguesa...6

190 Color de la carne...30

191 Proceso de elaboracin del jamn ibrico20

192 Productos crnicos funcionales4

193 Reglamento tcnico carne, resolucin 201038

194 Extensores Crnicos Caseinatos, Coprecipitados
y Protenas de Suero..7

195 Modelo HACCP general para productos crnicos y avcolas no perecederos,
sin tratamiento trmico..48

196 Atributos Sensoriales y Qumicos de un Producto Crnico Ligero
Formulado con Fibra Soluble de Avena5

197 Sin nombre...107

198 Productos crnicos Funcionales90

199 Efecto de los grupos raciales Bovinos en las caractersticas de
Calidad de la carne..21

200 Elaboracin de salchicha vienesa con la utilizacin de diferentes
Niveles de glutamato monosodico (0.2, 0.4 y 0,6 %)..74

201 Manual prctico de anlisis de riesgos y control de puntos crticos
en las industrias crnicas de castilla-la mancha143

202 Transformacin del musculo de la carne..23

203 Sin ttulo..103

204 Mtodos oficiales de anlisis carne y productos crnicos.41

205 Modelo de requisitos mnimos para los Programas de Autocontrol
Basados en el Anlisis de Riesgos y Control de Puntos Crticos,
productos crnicos.66

206 Utilizacin de carne de conejo en la elaboracin de una
Salchicha escaldada.43

207 Caracterizacin de carne de conejo y produccin de salchicha...14

208 Elaboracin de chorizo con carne de cerdo y la adicin de diferentes
porcentajes de soya..30

209 Caracterizacin de la materia prima para la elaboracin de productos
crnicos transformados y precocinados.12

210 Gua de aplicacin de buenas prcticas de manufactura
Faena y procesamiento de pollos parrilleros.80

211 Sin ttulo.87


212 Sin ttulo..95

213 Maduracin del Jamn Ibrico: Evolucin de ndices basados
En compuestos
voltiles10

214 Utilizacin de protenas no crnicas en la Elaboracin de un
Producto crnico Emulsionado13


215 Proyecto de planta de elaboracin de embutidos y salazones
crnicos en el trmino municipal de Villanueva de crdoba131

216 Decreto nmero 1500 de 200741

217 Efecto de la maduracin en la vida til de la carne de vacuno envasada
en atmsfera modificada.5

218 Optimizacin de un producto crnico tipo salchicha de carne
de carpa.7

219 Planes de limpieza y desinfeccin29

220 Evaluacin sensorial de una mortadela elaborada a base de
diferentes niveles de inclusin de carne mecnicamente
Deshuesada (mdm) de pollo42

221 Calidad y vida de anaquel de un producto crnico Funcional
A Base de Ciruela y Lenteja...9

222 Caractersticas texturales de Nuggets de pollo elaborados con carne de
Ave mecnicamente recuperada en reemplazo de carne Manualmente
Deshuesada22

223 Sistemas de produccin porcina y calidad de la carne.
el cerdo ibrico...35


224 Fortificacin de un producto crnico con micronutrientes en Industrias
Alimenticias REX S.A..6

225 Efecto de tiempo y temperatura de coccin en chorizos inoculados
Artificialmente con Listeria monocytogenes....8

226 Bases cientficas para el desarrollo de productos crnicos funcionales con
Actividad biolgica combinada..4

227 Atributos sensoriales y qumicos de un producto crnico ligero
Formulado con fibra soluble de avena8

228 Libro blanco de la carne de vacuno...76


229 El bienestar animal durante el transporte y sacrificio como criterio
de calidad..7

230 Jamn serrano peruano...15

231 Hbitos de consumo y demanda de productos crnicos en Espaa..36

232 Manual Genrico para sistemas de aseguramiento de calidad
Para productos crnicos procesados.36

233 Embutidos y productos crnicos...4

234 Fichas tcnicas productos crnicos...18

235 Empleo del cido Lctico en Productos Crnicos.2

236 Productos Crnicos Funcionales Preparados con Nuez.2

237 Formulacin de un embutido con agregado de piel de pollo
emulsificada con sangre de bovino...8

238 Efecto de la materia prima y de las caractersticas del proceso en la
calidad del jamn cocido.12

239 pH de la carne y factores que la afectan..12

240 Calidad organolptica de la carne vacuna, influencia de factores
biolgicos y tecnolgicos4

241 Utilizacin de carnes empacadas al vaco en la elaboracin de productos
fermentados..8

242 Elaboracin de mortadela..14

243 Los fermentos en la produccin de productos crnicos madurados1

244 Elaborador de productos crnicos I32

245 Produccin ms limpia, Bovinos (Carpeta)

246 Embutidora (Carpeta)

247 Produccin ms limpia, Porcinos (Carpeta)

248 Salami Fermentado (Carpeta)

249 Operaciones bsicas de elaboracin de conservas de pescado y
Mariscos..32

250 Tcnicas de embuticin, embuchado y enmoldado de masas y piezas
crnicas...32

251 Tratamiento de curacin, secado y calor de la elaboracin de productos
Crnicos..32

252 Tcnicas de envasado, etiquetado, empaquetado y almacenamiento en
Productos crnicos32

253 Manual de recepcin, seleccin y almacenaje para el elaborar de
Productos crnicos32

254 Prevencin de la contaminacin en la industria crnica172

255 Estabilidad del color de la carne de ternera..91

256 Propuesta de un modelo de competencias laborales para el sector
productor de chorizos en el municipio de santa rosa de cabal.88

257 Mejoramiento de la produccin pisccola en la finca campesina.7

258 Pesca y acuicultura Colombia 2007.154

259 Manual de porcicultura.96

260 Embutidos.414

261 Produccin de alimentos de origen animal..281

262 Cadena de valor aadido en la carne de porcino blanco..8

263 Color de la canal y valoracin sensorial de la carne..5
264 Efecto del nivel de secado en la calidad del chorizo elaborado mediante la
tecnologa Quick-Dry-Slice process (QDS process).10

265 Compactacin de la carne durante laembuticin del jamn: Un nuevo avance
en la automatizacin de los productos cocidos de alta calidad8

266 Optimizacin del rendimiento del loncheado por medio de la tenderizacin..11

267 Marinado por efecto spray: una solucin definitiva para mejorar la textura
de la carne..13

268 Embuticin de productos de msculo entero..13

269 Marinado de carne fresca por efecto spray: influencia de la inyeccin con
efecto spray en la calidad de productos marinados..11

270 Modernizando la industria Masajeo computarizado de la carne..7

271 Efectos de una fase de pre-masaje (secuencia de impactos de presin) en la
elaboracin de productos crnicos cocidos de msculo entero.11

272 Inyeccin de la carne con efecto atomizador. Influencia de la presin de
inyeccin en la calidad de los productos inyectados...11

273 Aditivos e ingredientes en la fabricacin de productos crnicos cocidos de
msculo entero...15

274 Auditoria ambiental al proceso de faneamiento de ganado bovino207

275 Evaluacin nutricional de la harina de Mashua ( Tropaeolum tuberosum) en
dietas para pollos de engorde...137

276 Planta Procesadora de Ingredientes Para Alimentos de Consumo Animal62

277 Elaboracin y validacin de una dieta balanceada para la engorda de
Ovinos, a partir de harina de bagazo de harina de bagazo de naranja93

278 Proceso de fabricacin de productos crnicos cocidos de msculo entero IV:
Embuticin y moldeo...8

279 Proceso de fabricacin de productos crnicos cocidos de msculo entero II:
inyeccin y tenderizacin9

280 Proceso de fabricacin de productos crnicos cocidos de msculo entero I:
La seleccin de un proceso5

281 Secado rpido de productos crnicos crudos curados. Tecnologa
Quick-Dry-Slice process (QDS Process)..7

282 Produccin de carne de vacuno Ecolgica.9

283 Manual del Pollo de Engorde..28

284 Sistema de informacin de pesca y acuicultura..35

285 Peces ms vegetarianos para una acuicultura sostenible23

286 Gua de Manejo del Pollo de Engorde..72

287 Calidad e inocuidad en la industria crnica..34

288 Uso de la capacitacin para mejorar el bienestar animal y la calidad
De la carne..43

289 Desarrollo de un sistema de envase y embalaje para la exportacin del filete
de Tilapia Roja.254

290 Investigacin tecnoeconmica para el procesamiento de chinchulines
precocidos listos para el consumo113

291 Diseo y desarrollo de un manual de buenas prcticas de manufactura
Y faenamiento..200

292 Conservas de pescado y sus derivados63

293 Cra y comercializacin de and..105

294 Cdigo de prcticas de higiene para los huevos y los productos de
huevo (Codex)...26

295 Cdigo de prcticas de higiene para la carne (Codex)55

296 Efecto de la administracin de Selenio sobre la presentacin de canales con
Corte oscuro en novillos de engorde..47

297 Manual de avicultura..62

298 Gua para la Aplicacin de la Vigilancia de la Salud en la Industria
Crnica67

299 Prevencin de riesgos psicosociales en la industria crnica.69

300 Gua de Buenas Prcticas de Higiene para la Elaboracin
de Ovoproductos37

301 Gua para la realizacin del diagnstico sanitario y deteccin de necesidades
operativas de rastros y mataderos municipales..42

302 Haciendo piscicultura en las comunidades indgenas54

303 Gua de manejo de la incubadora..47

304 Manual de buenas prcticas en la produccin de conejo.60

305 Anlisis de indicadores fisicoqumicos (nitrgeno bsico
Voltil total (nbvt), cido sulfhdrico (h2s), pH) y microbiolgicos (coliformes
fecales, pseudomonas y psicrofilos, en funcin del tiempo y la temperatura;
en carne madurada empacada al vaco, de ganado vacuno..49

306 Gua para el control y prevencin de la contaminacin industrial
industria procesadora de la carne..53

307 Elaboracin de mortadela de pollo con la adicin de diferentes porcentajes
harina de quinua..113

308 Propuesta de gua metodolgica para la evaluacin sensorial de
jamn curado de cerdo blanco80

309 Calidad de la Carne Fresca29

310 Manejo sanitario del ganado...65

311 Manejo del huevo y los ovoproductos en la cocina.64

312 Conservacin de alimentos por frio.325

313 Manual prctico de manejo de una explotacin de ovino de carne..230

314 Cra y produccin del piracucu en cautiverio51

315 Crianza practica de aves170

316 Manual de Buenas Prcticas Pecuarias Produccin de Huevo
para Plato128

317 Manual de buenas prcticas pecuarias en unidades de produccin de pollos
de engorda111

318 Manual de produccin intensiva de pato..82

319 Manual de crianza de Trucha25

320 Manual de Buenas Prcticas de Manufactura en el
Procesamiento Primario de Productos Acucolas96

321 Produccin y manejo avcola...20

322 Manual prctico de pollo de engorde.22

323 10 mitos de la carne..13

324 Gua de Mejores Tcnicas Disponibles en Espaa del Sector Matadero y de
los Transformados de Pollo y Gallina..200

325 Nitratos y nitritos, su uso control y alternativos en embutidos crnicos....325

326 Tecnologa en Productos Crnicos.82

327 Evaluacin de la morcilla castellana Utilizando dos tipos de tripas comestibles
(natural y colgeno)...96

328 Optimizacin y automatizacin del tratamiento trmico.7

329 Produccin de carne bovina de alta calidad en Colombia. 20

330 Produccin de carne porcina y alimentacin humana...109

331 Practica higiene, inspeccin y control de huevos de consumo..13

332 Identificacin por radiofrecuencia: inteligencia rentable para
el sector crnico...8


333 Evaluacin de la canal fresca de pollo, utilizando dos productos
diferentes de carragenina y goma en la salmuera, mediante el proceso
de marinacin...163

334 Seguridad alimentaria en huevos y ovoproductos68

335 Principios bsicos de explotacin avcola.24

336 El huevo frtil y su incubacin.25

337 Producciones de huevos..32

338 El huevo de consumo: Estructura, Composicin y Calidad
Primera parte..23

339 El huevo de consumo: Estructura, Composicin y Calidad
Segunda parte20

340 Comparacin de los diversos factores que influyen sobre el desarrollo del
color en las distintas etapas de elaboracin de pastas de productos crnicos crudo
curados..189

341 Estudio de viabilidad para el montaje de una planta para el
Sacrificio de avestruces..159

342 Caracterizacin qumica y microestructura del jamn curado denominacin de
origen Teruel269

343 Puesta a punto de mtodos no destructivos y de anlisis rpidos utilizables en
el proceso de elaboracin de jamn curado...264

344 Proyecto de factibilidad para la crianza y comercializacin de ganado porcino
como fuente de materia prima para el sector industrial crnico del cantn
Latacunga.165

345 Evaluacin de la influencia del vaco de empaque y de la temperatura de
almacenamiento en el tiempo de conservacin del chorizo tipo espaol..160

346 Aislamiento, identificacin y conservacin de cultivos de bacterias lcticas
Antagonista de microbiota contaminantes de sangre de matadero259

347 Caracterizacin bioqumica y molecular de las bacteriocinas producidas por
Pediococcus parvulus MXVK133 y Enterococcus faecalis MXVK22 aisladas de
Productos crnicos mexicanos..124

348 Estudio de Prefactibilidad para la instalacin de una planta productora de
Salchijocho 336

349 Recuperacin enzimtica de protenas en residuos en industrializacin8


350 Tecnologa de la carne, Obtencin de carne, sacrificio...61

351 uso del contenido ruminal y algunos residuos de la industria
crnica en la elaboracin de composta..20


352 Estudio del efecto de diferentes niveles de Carragenatos en la jugosidad de la
hamburguesa de carne de res..117

353 Elaboracin de un concentrado de uso avcola a partir de residuos
revalorizados de la industria alimentaria6

354 Alimentacin de bovinos...30

355 Manual de Buenas Prcticas de Produccin en Granjas Porccolas85

356 Manual de produccin Porccola...113

357 Guia avcola, Instrumento de gestin ambiental.104

358 Mejores tcnicas disponibles para la industria de aprovechamiento de
subproductos de origen animal83

359 Evaluacin de las prdidas econmicas causadas por el decomiso de vsceras
y carcasas en bovinos y porcinos, en la procesadora municipal de carnes en la
ceiba, Atlntida, Honduras.102

360 Buenas prcticas en la fabricacin de alimentos para animales
en Colombia33

361 Estudio de la dosificacin de los subproductos avcolas y de cerdos para la
fabricacin de distintas harinas.145

362 Qumica y cocina: el huevo 8

363 Procedimientos para el manejo de residuos orgnicos avcolas...71

364 Gua Tcnica para Alimentacin de Cerdos..44

365 Aprovechamiento del desecho del hueso de res para la obtencin de harina
De hueso...119



366 Aprovechamiento de subproductos de la caa panelera
en la alimentacin animal.20

367 Concentrados y subproductos para la alimentacin de rumiantes10

368 Efecto de la contraccin en la cintica de secado de msculos de jamn370

369 Desarrollo de un producto golosina a base de colgeno, subproducto de la
industria crnica...133

370 Produccin de cerdos83

371 Montaje de una planta (Carpeta)