Ayurvedisch

Kochen
zur Selbstheilung
Deepa Rajesh
AYURANANDA AYURVEDIC CENTRE
Auroville | Kottamedu Road 71/6
605 101 Tamil Nadu
Sd-Indien
www.ayurananda.org
info@ayurananda.org
Du bist, was du isst
Ayurveda ist eine uralte Heilkunst aus Indien. Sie beschftigt sich mit
der Heilung des Krpers und des Geistes durch Ernhrung, Lebenswandel
und Konzentrierung auf das Wesentliche. Diese ganzheitliche Methode
lehrt, dass die Ernhrung einen grundlegenden Teil zu einem gesunden
und langjhrigen Leben beitragen kann.
Krankheit bietet die Chance, unsere gewhnlichen Muster bezglich des
Denkens, Gefhls und Essens zu ndern. Eine ernsthafte Erkrankung ist
das Ergebnis einseitiger Ernhrung und die Folge der Unwissenheit, wie
man fr sich selbst und fr die ganze Familie kochen kann.
Nahrung ist Medizin, wenn sie richtig zusammengestellt wird.
Die Lehren der Ayurveda sagen: Essen sollte immer rechtzeitig
zubereitet werden, mit geeigneter Gte der Zutaten, des
Geschmacks, der Reinheit und des Gefhls.
Ayurveda bietet viele Einsichten, welche Nahrungsmittel jedem
von uns passt, und wie sie ausgleichend wirken knnen. Es lehrt,
wieviel man vorbereiten muss, und wie man all diese Zutaten zube-
reiten muss, und wie man Kombinationen vermeidet, die Giftstoffe
im Krper hervorrufen. Ayurveda lehrt, dass wir mit einem Gefhl
groer Liebe kochen sollen; und mit groem Respekt gegenber
jedem Zustand der Zubereitung und der Servierung.
Die folgenden Rezepte sind tridosha, das heit: fr alle
Verfassungen bekmmlich. Fr alle verwendetetn Kruter und
Gewrze gilt:
sie verbessern den Geschmack
sie regen die Verdauung an
sie sind besser bekmmlich
sie verhindern und wirken gegen schlechtere Kombinationen
3
Kochkunst
Contents
Frhstck
Mittagessen
Abendbrot
Andere
Haferflocken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
auch bekannt als Dalia oder Bourghoul
Fingerhirse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Frisches Obst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Gedmpftes Gemse . . . . . . . . . . . . 11
Budgies mit Soe . . . . . . . . . . . . . . . 12
Dal mit Suriki . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Dal mit Potalunga . . . . . . . . . . . . . . 16
Kohl mit Rote Bete . . . . . . . . . . . . . . 18
Spinat mit Dal . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
oder Meerrettichbaumbltter, falls vorhanden
Spinat-Chutney (Kira) . . . . . . . . . . . 20
Gedmpftes Gemse mit Kokos . . . . 21
Kartoffelmus mit Kokosmilch . . . . . . 22
Tomatensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Gemsesuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Chappati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Erdnsse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Jams . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Kichererbsen-Mus . . . . . . . . . . . . . . 29
Mungbohnen . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Tur Dal (Gelbe Linsen) . . . . . . . . . . 31
Lassi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Ses Dal Payasam . . . . . . . . . . . . . 34
Krutertees . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Tipps . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
4
Haferflockenbrei
auch bekannt als Dalia oder Bourghul
Frhstck
fr je 2 Personen
1 Tasse Haferflocken
(Bourghul, Dalia)
3 Tassen Wasser
1 Tasse, um den
Rohrzucker aufzulsen
56 El unraffinierter
Rohrzucker
kleine Handvoll
gehackter Cashewkerne
(oder jeder anderen Art
von Nssen)
2 Schoten gemahlenen
Kardamom
1 Tl Butterschmalz
1 Msp Salz
Haferflocken, Salz und Wasser in einen
Schnellkochtopf geben und gut verrh-
ren. 57 mal aufkochen.
1 Tasse Wasser und den Rohrzucker in
einen kleinen Topf geben und erwr-
men, bis der Zucker sich aufgelst hat.
In einer kleinen Pfanne den Kardamom
und die Cashewkerne im Butter-
schmalz anbraten, bis sie hellbraun
sind. Vom Herd stellen.
Haferflocken in eine Schssel geben,
den Rohzucker einrhren und die
Nsse darberstreuen, servieren.
7
Frisches, ses Obst zum Frhstck regt die Verdauung an.
Whle ein bis zwei Frchte und esse sie vor dem Brei,
zum Beispiel Papaya, Zuckermelone, Banane, Apfel
Frisches Obst
serves two
9
Fingerhirsebrei
1 Tasse
Fingerhirsemehl
3 Tassen Wasser
1 Tasse, um den
Rohrzucker aufzulsen
Prise Salz
56 Tl unraffinierter
Rohrzucker
kleine Handvoll
Cashewkerne (oder jede
andere Art von Nssen)
2 Schoten Kardamom
gemahlen, Samen
1 El Butterschmalz
Fingerhirsemehl, Salz und Wasser in
einem kleinen Topf zu einem glatten
Brei verrhren.
ber mittlerer Hitze unter stndigem
Rhren kochen, bis die Masse Blasen
wirft. Beiseite stellen.
Wasser und Rohrzucker in einen sepa-
raten Topf geben und verrhren, bis
der Zucker sich gelst hat.
Kardamom und Cashewkerne in einer
kleinen Pfanne im Butterschmalz
anbraten, bis sie goldbraun sind.
Den Fingerhirsebrei in eine Schssel
geben, den Rohrzucker hinzugeben
und gut verrhren.
Die Nsse darber streuen und servie-
ren.
8
Mittagessen
fr je 2 Personen
Gedmpftes Gemse
jeden Tag als Mitagessen zu empfehlen
Alle Sorten Gemse,
auch gemischt, je nach
Jahreszeit
1 El Kurkumapulver
1 El Salz
Wasser
schwarzer Pfeffer
Gemse in einen Dmpfer geben.
Wasser, Salz und Kurkumapulver hin-
zufgen und je nach Dmpfer 57
Minuten dmpfen.
Vor dem Servieren schwarzen Pfeffer
darber mahlen.
10 11
Paste:
1 El Korianderpulver
1 Sternanis zu Pulver
zermahlen
El Kurkumapulver
1 kleine rote Chili
gehackt
Kokosnu:
frische Kokosnu
in kleine Teile gehackt
2 Tassen Wasser
Alle Zutaten fr die Paste vermengen.
Kokosnu und Wasser in einen Mixer
geben und glatt verrhren.
Die Masse durch ein Tuch filtern, bis
eine Tasse brigbleibt. Kokosfleisch-
reste entfernen.
In einem mittleren Topf das l erhit-
zen und die Zwiebel anbraten.
Knoblauch und Ingwer hinzufgen und
einige Minuten kochen lassen.
Die Paste hinzufgen und durchko-
chen, bis sich die Farbe ndert und der
Geruch deutlich wird.
Die Tomate hinzufgen und weichko-
chen.
Fr die Soe die Budgies und Wasser
hinzufgen und weiter kochen lassen.
Den Kokossud hinzufgen und gut ver-
rhren.
Vor dem Servieren mit Koriander-
blttern garnieren.
13
Budgies mit Soe
ein Gericht aus vier Teilen
Budgies:
1 Pckchen
Budgiepulver
oder 2 Tassen
Gram Dal Pulver
12 Linsenmehlfladen
in Viertel gebrochen
Prise Salz
Wasser fr eine Paste
genug l zum Braten
Soe:
Zwiebel gehackt
12 Knoblauchzehen
feingehackt
2 cm Ingwer gehackt
(Knoblauch und Ingwer
in einem Mrser zerrei-
ben)
1 Tomate grob gehackt
Budgiepulver, Wasser und Salz zu
einer dicken Masse verrhren.
Die Linsenmehlfladen darin eintau-
chen.
In einem Topf das l erhitzen und die
Fladen darin goldgelb frittieren.
Beiseite stellen.
Alle Zutaten fr die Soe vermengen.
12
1 kleine Suriki in kleine
Wrfel geschnitten
2 Tassen
Mungobohnen-Dal
El Kurkumapulver
Salz nach Geschmack
Zwiebel zerkleinert
2 Knoblauchzehen fein-
gehackt
2 cm Ingwer feingehackt
1 Paprika feingehackt
1 El Pflanzenl
l in einer mittleren Pfanne erhitzen,
die zerkleinerte Zwiebel, Knoblauch,
Ingwer und Paprika hinzufgen und
kcheln, bis die Zwiebel weich ist.
Salz und Kurkumapulver hinzufgen.
Die Suriki hinzugeben und weichko-
chen.
Das Mungobohnen-Dal und genug
Wasser hinzufgen. 510 Minuten
kochen lassen, bis es weich ist.
Die passierte Kokosnu hinzugieen,
eine Miunte einrhren.
Wrze hinzufgen und servieren.
15
Dal mit Suriki
Zucchini-hnliche Frucht, erhltlich im Asia-Laden
Mischung:
Kokosnuss grob
gehackt
2 knoblauchzehen
gehackt
El Kurkumapulver
(Geera)
Wasser
Wrze:
El Senfkrner
1 Strang Currybltter
1 El Pflanzenl
Mischungs-Zutaten in einen Mixer
geben und zu einer glatten Paste zer-
kleinern.
Beiseite stellen.
Das l in einer kleinen Pfanne erhitzen
und die Senfkrner darin aufplatzen
lassen.
Currybltter hinzufgen.
Beiseite stellen
14
1 kleine Schlangen-
haargurke in kleine
Wrfel geschnitten
2 Tassen Gelbe Erbsen
ber Nacht eingeweicht
Straucherbsenmus (Tur
Dal)
Tl Kurkumapulver
Salz nach Geschmack
1 Zwiebel
in kleine Stcke geschnit-
ten
3 Knoblauchzehen fein-
gehackt
2 cm Ingwer feingehackt
1 Paprika feingehackt
1 El Pflanzenl
Straucherbsenmus mit Wasser in einen
Schnellkochtopf geben und 12 Mal
kochen (fr eine Tasse Mus reicht eine
Tasse Wasser).
l in einer mittleren Pfanne erhitzen
und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und
Paprika hinzufgen. Anbraten, bis die
Zwiebel weich ist.
Salz und Kurkumapulver hinzufgen.
Die Schlangengurke hinzufgen sie
weichkochen lassen.
Straucherbsenmus hinzufgen und gut
verrhren.
Die Kokospaste hinzugieen, eine
Minute einrhren.
Salz nach Geschmack zugeben.
Die Senfkornwrze hinzufgen und
servieren.
17
Dal mit Schlangenhaargurke
Chinesische Gurke aus dem Asialaden,
hnlich einer Zucchini
Mischung:
Kokosnuss grob
gehackt
2 Knoblauchzehen
gehackt
Tl Kurkumapulver
(Geera)
Wasser
Wrze:
El Senfkrner
1 Strang Currybltter
1 El Pflanzenl
Mischungszutaten in einen Mixer
geben und zu einer Paste verarbeiten.
Beiseite stellen.
l in einer kleinen Pfanne erhitzen und
die Senfkrner darin platzen lassen.
Currybltter hinzufgen.
Beiseite stellen.
16
Spinat mit Dal
or Meerrettichbltter, falls vorhanden
Wrze:
Tl Senfkrner
Tl Pflanzen- oder
Sonnenblumenl
Dal:
1 Tasse Mungobohnen-
Dal
1 Tasse Wasser
Tl Kurkumapulver
1 groes Bndel Spinat
oder besser Meerret-
tichbltter, falls vorhan-
den
Zwiebel in Scheiben
Paprika gehackt
2 Knoblauchzehen fein-
gehackt
Tl Kurkumapulver
Tl Salz
geriebene Kokosnuss
(nach Geschmack)
Mungobohnen-Dal, Wasser und
Kurkumapulver in einen Schnell-
kochtopf geben. 12 Mal kochen.
Meerrettichbltter, Zwiebel, Paprika,
Knoblauch, Kurkumapulver und Salz
verrhren.
l in einer mittleren Pfanne erhitzen
und die Senfkrner darin platzen las-
sen.
Die Blttermischung hinzufgen.
Abdecken und Dmpfen, bis die Bltter
gar sind.
Nach 5 Minuten das gekochte Dal ein-
rhren. Weitere 5 Minuten kochen.
In eine Schssel geben. Nach
Geschmack Kokosnu hinzugeben, mit
Salz abschmecken uns servieren.
19
Kohl und Rote Bete
Kohlkopf in kleine
Stcke geschnitten
1 kleine Rote Bete
in kleine Wrfel geschnit-
ten
Zwiebel feingehackt
1 Knoblauchzehe fein-
gehackt
Paprika gehackt
Salz nach Geschmack
Tl Kurkumapulver
1 El Pflanzenl
Tl Senfkrner
In einer kleinen Schssel Rote Bete,
Zwiebel, Knoblauch, Paprika und
Kurkumapulver verrhren.
l in einer mittleren Pfanne erhitzen
und die Senfkrner darin aufplatzen
lassen.
Die Betemischung hinzugeben und auf
mittlerer Flamme kochen, bis die Bete
weich oder halbgar ist.
Den Kohl hinzufgen und 34 Minuten
bei geschlossenem Deckel kochen.
18
Gedmpftes Gemse
mit Kokosnuss
Gemse
(Rote Bete, Bohnen, Kohl,
Blumenkohl u.a.)
2 kleine Mhren in
Scheiben
Zwiebel gehackt
Paprika feingehackt
Tl Kurkumapulver
Tl Pflanzenl
2 El geriebene frische
Kokosnuss (nach
Geschmack)
Wrze:
Tl Senfkrner
1 kleiner Strang Curry-
bltter
Tl Urdbohnenmus
(Urid Dal)
1 Tl Pflanzenl
Zutaten mischen und in einem kleinen
Topf anbraten, bis die Mhren gar
sind.
Beiseite stellen.
l in einer Pfanne erhitzen und die
Senfkrner zerplatzen lassen.
Currybltter und und die Urdbohnen
hinzufgen. Einige Zeit braten.
Gemse hinzufgen. Geriebene Kokos-
nuss hinzugeben und in einer geschlos-
senen Pfanne weitere 5 Minuten
kochen, bis der Geschmack der
Kokosnuss in die Mhren zieht.
Servieren.
21
Spinat-Chutney
auch Kira genannt
Wrze:
Tl Senfkrner
Tl Pflanzenl
23 Tassen
Spinatbltter
2 Knoblauchzehen fein-
gehackt
23 Tomaten in Stcken
frische grne
Paprika feingehackt
1 Tasse Wasser
l in einer Pfanne erhitzen und
Senfkrner hineingeben. Nach dem
Aufplatzen vom Herd nehmen und bei-
seite stellen.
Die brigen Zutaten vermischen und
ber mittlerer Hitze kochen bis der
Spinat zusammenfllt.
Etwas abkhlen lassen, in einen Mixer
geben und glattstreichen.
In eine Schssel geben, die Wrze hin-
zufgen und servieren.
20
Salz nach Geschmack
1 Tl mildes Currypulver
or Masalapulver
Msp Rohrzucker zum
Einweichen (optional)
Tl Kurkumapulver
1 El Korianderpulver
2 Tassen Wasser
Die Wrze einrhren, mit frischem
Koriander garnieren und servieren.
23
Kartoffelmus
mit Kokosnussmilch
Kokosnussmilch:
Kokosnuss
in kleinen Stcken
1 Tasse Wasser
Wrze:
1 El Senfkrner
1 Strang Currybltter
1 Tl Pflanzenl
Garnierung:
1 kl. Bschel frische
gehackte Koriander-
bltter
2 mittelgroe Kartoffeln
in kleinen Wrfeln
1 Zwiebel feingehackt
3 Knoblauchzehen fein-
gehackt
2 cm Ingwer gehackt
1 grne Chili gehackt
oder 1 Tl Chilipulver
1 El Anispulver
1 El Pflanzenl
Kokosnuss und Wasser im Mixer pas-
sieren. Eine Tasse dicke Milch wird
bentigt.
l in Pfanne erhitzen, Senfkrner darin
platzen lassen und Currybltter hinzu-
fgen. Einige Zeit weiterbraten.
Beiseite stellen.
l in einer hheren Pfanne erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili
hinzufgen. Zwiebel garen lassen.
Kartoffel und Kurkumapulver hinzuge-
ben und anbraten.
Koriander hinzufgen. Weiter anbraten
und mit Wasser ablschen.
Die Kartoffel garen lassen.
Kokosnussmilch, Currypulver und
Rohrzucker hinzufgen. 30 Sekunden
rhren.
22
Tomatensuppe
Kokosnuss:
1 El Kokosnuss gerie-
ben
2 cm Ingwer feingehackt
2 Knoblauchzehen fein-
gehackt
grne Chili gehackt
Handvoll frische Kori-
anderbltter
Tasse Wasser
Wrze:
2 El Butterschmalz
1 Tl Senfkrner
1 Tl Kreuzkmmel-
pulver
2 Strnge Currybltter
gehackt.
1 Tomaten ganz
4 Tassen Wasser
Tl Zimtpulver
Tl Salz
1 Tl Rohrzucker
Die gewaschenen Tomaten mit 4
Tassen Wasser in einen Topf geben.
Abdecken, garen und die Hute entfer-
nen.
Tomaten in einen Mixer geben und
passieren. In eine Schssel geben.
Kokosnuss, Ingwer, Knoblauch, Chili
und Korianderbltter in den Mixer
geben und mit Tasse Wasser zu
einer Paste mixen.
l in einem mittleren Topf erhitzen.
Butterschmalz, Kreuzkmmel, Senf-
krner und Currybltter hineingeben.
Abgedeckt braten, bis die Senfkrner
geplatzt sind.
Die Kokosnussmasse hinzufgen und
unter Rhren kochen lassen.
Die geschlten Tomaten, Zimt, Salz,
Rohrzucker und die restliche Tasse
Wasser hinzufgen. Aufkochen und
vom Feuer nehmen; servieren.
25
Abendessen
fr je 2 Personen
Chapati
Fladenbrot
2 Tassen Vollkornmehl
1 Tasse Wasser
1 Tl Salz
kleine Schssel
Butterschmalz (als
Vorrat)
zustzlich Mehl
Mehl und Salz in einer Schssel
mischen. Eine Kuhle in der Mitte bil-
den und das Wasser unter stndigen
Rhren hineingeben.
Zu einem Teig verkneten, der nicht an
den Hnden kleben bleibt.
Teig in der Schssel abdecken und
Stunde ruhen lassen.
Kleine Stcke in der Gre eines Eis
abnehmen und mit Mehl zusammenrol-
len. Mit einem Nudelholz zu flachen
Fladen ausrollen.
Auf einer heien Platte oder in einer
flachen Pfanne auf beiden Seiten hell-
braun backen.
Die Pfanne entfernen und die Fladen
vorsichtig ber die offene Flamme
legen. Auf beiden Seiten wiederholen.
Vom Feuer holen und auf beiden
Seiten leicht mit Butterschmalz
bestreichen. In einer sauberen
Schssel ablegen. Diesen Vorgang wie-
derholen und servieren.
27
Gemsesuppe
Jede Art von Gemse,
allein oder gemischt
(z.B. Mhren, Rote Bete,
Krbis, Kartoffeln)
2 mittlere Mhren,
geschlt und in Scheiben
1 kleine Zwiebel in
Scheiben
1 Knoblauchzehe fein-
gehackt
2 cm Ingwer feingehackt
rote Chili gehackt
Tl Salz
1 Tl Butterschmalz
kleine Handvoll
Korianderbltter
(auf Wunsch)
Tl Kurkumapulver
3 Tassen Wasser
Butterschmalz in einem mitteren Topf
erhitzen. Mhren, Zwiebel, Knoblauch
und Ingwer hineingeben und einige
Minuten anbraten bis die Mhren zart
werden.
2 Tassen Wasser und Kurkuma hinzu-
fgen. Aufkochen und ziehen lassen.
Nach dem Aufkochen abkhlen lassen.
In einen Mixer geben und mit den rest-
lichen Zutaten passieren.
In den Topf zurckgieen und zusam-
men mir 1 Tasse Wasser aufkochen.
Vom Feuer nehmen.
Mit Korianderbltter garnieren und
servieren.
26
Kichererbsenmus
2 Tassen rohe Kicher-
erbsen (5 Stunden ein-
geweicht)
2 Tassen rohe grne
Erbsen (3 Stunden ein-
geweicht)
1 mittelgroe Zwiebel
gehackt
3 Knoblauchzehen fein-
gehackt
2 cm Ingwer feingehackt
1 mittelgroe Tomate in
Scheiben
2 Tl Korianderpulver
Tl Chilipulver
Tl Kurkumapulver
El Salz
2 Tassen Wasser
Wrze:
1 Tl Senfkrner
1 Strang Currybltter
1 El Pflanzenl
Alle Zutaten in einen Schnellkochtopf
geben und 45 Mal kochen lassen.
Ein wenig abkhlen lassen. der
Kichererbsen abnehmen. Diese in
einem Mixer passieren.
Das brige Mus aus dem Schnellkoch-
topf nehmen und in eine Servier-
schssel geben. Die passierten Kicher-
erbsen unterrhren.
l in einer Pfanne erhitzen. Senfkrner
darin aufplatzen lassen.
Die Currybltter hinzugeben. Auf die
Kichererbsen geben und servieren.
Erdnsse
1 Tasse rohe Erdnsse
in Wasser eingelegt
1 Tl Salz
1 Tasse Wasser
Wasser in einem Dmpfer zum Kochen
bringen.
Erdnsse und Salz zugeben. Dmpfen,
bis die Nsse weich sind.
Servieren.
Jams
Jamswurzel
in kleinen Wrfeln
1 El Salz
1 Tasse Wasser
1 El Pfeffer gemahlen
Tl Butterschmalz
Wasser in einem kleinen Topf zum
Sieden bringen. Jams und Salz hinzuf-
gen. Kochen, bis das Jams weich wird.
Jams abtropfen lassen. Mit
Butterschmalz und Pfeffer verrhren;
servieren.
28 29
Straucherbsenmus
1 Tasse Straucherbsen-
mehl oder Tur Dal (
Stunde eingeweicht)
mittelgroe Zwiebel
gehackt
2 Knoblauchzehen fein-
gehackt
grne Chili gehackt
mittelgroe Tomate
in kleinen Teilen
Tl Kurkumapulver
1/8 Tl Asant (Pulver)
1 Tl Salz
2 Tassen Wasser
Wrze:
Tl Senfkrner
Tl Bockshornklee-
samen
1 Strang Currybltter
1 El Pflanzenl oder
Butterschmalz
Straucherbsenmehl, Zwiebel, Knob-
lauch, Chili, Tomate, Kurkuma, Asant,
Salz und Wasser in den Schnellkoch-
topf geben. 23 Mal kochen.
In eine Schssel geben.
l oder Schmalz in eine Pfanne geben
und erhitzen. Senfkrner darin platzen
lassen.
Bockshornklee und Currybltter hinzu-
fgen und einige Minuten kochen las-
sen.
Die Wrze unter das Dal rhren und
weiter kochen lassen.
Die Wrze unter das Dal rhren und
servieren.
31
Mungbohnenmus
auch als Mittagessen zu servieren
1 Tasse Mungbohnen
(3 Stunden in 2 Tassen
Wasser eingeweicht)
mittelgroe Tomate
in kleine Teile geschnit-
ten)
mittelgroe Zwiebel
gehackt
2 Knoblauchzehen fein-
gehackt
1 El Korianderpulver
Tl Chilipulver
Tl Kurkumapulver
Sambarpulver
2 Tl Salz
1 Tasse Wasser
Wrze:
1 El Pflanzenl
Tl Senfkrner
1 Strang Currybltter
gehackt
Masala:
1 Gewrznelke
2 Kardamom
2 cm Zimt
Alle Zutaten in einen Schnellkochtopf
geben und einmal kochen. Abkhlen
lassen und beiseite stellen.
Fr die Wrze l in einer Pfanne erhit-
zen, Senfkrner und Currybltter hin-
zufgen. Die Senfkrner aufplatzen
lassen.
Die Mungbohnenmasse im Schnell-
kochtopf abtropfen lassen. Unter Hitze
weiter eindicken lassen.
Die Masalazutaten zusammenrhren
und einige Minuten braten.
Das Masala zu den Bohnen in den
Schnellkochtopf geben und unterrh-
ren.
Alles zusammen in eine Schssel
geben. Mit Korianderblttern garnie-
ren und servieren.
30
Lassi
Yoghurtgetrnk
1 El Yoghurt
1 Tl Salz
2 Tl Zucker
2 Tassen Wasser
Alle Zutaten in einen Mixer geben und
passieren.
Servieren.
32 33
Andere
35
Ses Dal Payasam
fr 10 Personen
Tl Kurkumapulver
4 Kardamom
Tl Ingwerpulver
1 Tasse Mung-Dal
(ohne l oder Wasser in
einer Pfanne gebraten)
4 Tassen Kokosmilch
Kilo Rohrzucker (in 2
Tassen Wasser aufgelst)
2 Tassen Wasser
1 Tl Salz
4 El Butterschmalz
1 Handvoll
Cashewkerne
Kurkuma, Kardamom und Ingwer in
einem Mrser zerstoen.
In einem Schnellkochtopf gebratenes
Mung-Dal, 1 Tasse Kokosmilch, 1
Tasse Wasser und das Salz vermi-
schen. 4 Mal kochen.
Rohrzucker in 2 Tassen Wasser aufl-
sen. Aufkochen und unter das Mung-
Dal mischen. Die Mischung verdickt.
Wenn die Mischung dick und trocken
wird und am Topf hngenbleibt,
Butterschmalz hinzugeben.
Kurkuma, Kardamom, Cashewkerne
und getrockneten Ingwer hinzufgen.
Gut durchrhren.
3 Tassen Kokosmilch hineinrhren und
servieren.
34
Krutertees
Eine frisch gepresste Zitrone, in kaltes Wasser gegeben,
ist das beste im Sommer.
Eone frisch gepresste Zitrone, in warmes Wasser gegeben,
ist das beste im Winter.
Tulsi, Zitrusgras und Minze
entspannend und erfrischend
1 Handvoll frische
Bltter Indisches
Basilikum (Tulsi)
12 Halme frisches
Zitronengras
in kleinen Stcken
1 Handvoll frische
Minze
2 Tassen Wasser
1 Tl Honig (wahlweise)
Das Wasser erhitzen. Indisches
Basilikum, Zitronengras und Minze
hinzugeben.
Vor dem Trinken 10 Minuten ziehen
lassen.
Bei Abgespannt- und Lustlosigkeit,
Honig hinzufgen.
37
Ingwertee
gegen Kopfschmerz und Schnupfen
2 Tassen Wasser
2 El Ingwerpulver
3 Tl gemahlenen
schwarzen Pfeffer
2 El unraffinierter
Rohrzucker
(auch bekannt als
Plamzucker)
1 Handvoll frische
Bltter Indisches
Basilikum (Tulsi)
12 Halme
frisches Zitronengras
in kleine Stcke
geschnitten
In einem kleinen Topf Wasser mit
Ingwer, Pfeffer und Rohrzucker zum
Kochen bringen.
Flamme ausstellen. Basilikumbltter
und Zitronengras hinzufgen und
bedecken.
10 Minuten ziehen lassen.
Durch ein Sieb geben und hei serive-
ren.
36
Tipps
Vor bungen hilft ein Bad, die Muskeln zu entspannen. Ein Bad
vor dem Essen regt die Verdauung an.
Iss nie etwas in einer wtenden, deprimierten oder gelangweil-
ten Stimmung. Auch in einer seelischen Unausgeglichenheit, sowie
nach krperlicher Erschpfung oder intensiven bungen wird das
Essen nicht gut verdaut.
Essen sollte immer mit Liebe zubereitet werden.
Eine Stunde vor und nach dem Essen sollten keine bungen vor-
genommen werden. Zwei Stunden davor oder danach auch sind
auch Schlaf und Lernen zu vermeiden.
Kapha-Nahrung (z.B. Melone, Joghurt, Sesam, Kse, Eis) nie-
mals nachts zu sich nehmen. berhaupt ist eiskalte Nahrung bei
Nacht nicht gut fr die Verdauung.
Die Hauptmahlzeit sollte mittags eingenommen werden, wenn
der Stoffwechsel am besten funktioniert. Mahlzeiten sollten alle 4
6 Stunden eingenommen werden, je nach Verfassung.
Obst- oder Gemsesaft alle zwei Stunden sind jedoch in Ordnung.
Vorteile des unraffinierten Rohrzuckers Dieser wird von
vielen als besonders wertvoll erachtet. Im Gegensatz zu raffinier-
tem Zucker enthlt er mehr Mineralien und weniger chemische
Zustze. In der Ayurveda-Heilkunde wird er zur Behandlung von
Hals- und Lungeninfekten verwendet.
Wi r wnschen gute Gesundhei t und ei n glckli ches Leben.
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