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Universidad de Concepcin

Facultad de ingeniera Agrcola


Departamento de Agroindustrias
Laboratorio N5:
Determinacin de la resistencia mecnica
en huevos de distinto color
Nombre: Julio Pino Morales
Carrera : Ingeniera Agroindustrial
Profesor: Pedro Meln M.
Asignatura: Propiedades Fsicas de los Alimentos
Introduccin
La resistencia mecnica es la capacidad de los cuerpos para resistir las fuerzas
aplicadas sin romperse. La resistencia mecnica de un cuerpo depende de su
material y de su geometra. La Resistencia de Materiales comina los datos de
material! geometra y fuerzas aplicadas para generar modelos matemticos "ue
permiten analizar la resistencia mecnica de los cuerpos. #n $ue%o puede
soportar decenas de %eces su peso! pero s&lo en una direcci&n determinada.
'i le camias la direcci&n en "ue le aplicas la fuerza! se romper como si fuera de
(cristl).
*sto se dee a su forma! ya "ue las fuerzas aplicadas estn distriuidas en su
cscara de un modo "ue lo $ace muy resistente.
Lo mismo sucede con una simple regla. 'i la tomas con amas manos! desde sus
e+tremos! %ers "ue si presionas con los pulgares en la zona anc$a! la puedes
fle+ionar muy fcilmente. Por el contrario! si colocas la regla de canto! te ser
imposile fle+ionarla. *n este caso! se dee a un fen&meno llamado momento de
inercia..
Objetivo general
Determinar y e%aluar la resistencia en $ue%os lancos y de color.
Objetivos especficos
Determinar la fuerza m+ima de deformaci&n de los $ue%os.
Determinar Modulo de ,oung para cada producto.
Determinar la carga de ruptura de cada producto.
Revisin bibliogrfica
*n general podemos afirmar "ue una fuerza interna produce un esfuerzo actuante
"ue trata de romper el elemento. -ue se rompa depende del esfuerzo resistente
"ue tenga el elemento el cual depender del material y de sus dimensiones
trans%ersales. Anlogamente! esas mismas fuerzas internas producirn
deformaciones del elemento las cuales dependern igualmente del material y de
sus dimensiones. La Resistencia de Materiales se ocupa del clculo de los
esfuerzos y deformaciones "ue se producirn deiendo garantizar el ingeniero "ue
las deformaciones est.n dentro de unos lmites permisiles y o%iamente "ue no
se produzcan roturas. Los esfuerzos resistentes del material deen calcularse con
el fin de poder compararlos con los esfuerzos actuantes. *stos esfuerzos
dependen no solo de las dimensiones del elemento estructural sino de la forma
como est.n aplicadas las cargas las cuales pueden producir esfuerzos normales o
cortantes dependiendo de "ue las fuerzas o momentos actuantes sean a+iales!
trans%ersales o cominados. Dee por tanto determinarse primero "ue todo si el
elemento en estudio est sometido a fuerzas a+iales! trans%ersales /en cuyo caso
se producir fle+i&n0! momentos torsionales /torsi&n0 o una cominaci&n de
algunos de ellos.
Mdulo de Young
*l m&dulo de ,oung %iene representado por la tangente a la cur%a en cada punto.
Para materiales como el acero resulta apro+imadamente constante dentro del
lmite elstico.
*l m&dulo de ,oung o m&dulo elstico longitudinal es un parmetro "ue
caracteriza el comportamiento de un material elstico! seg1n la direcci&n en la "ue
se aplica una fuerza.
Para un material elstico lineal e is&tropo! el m&dulo de ,oung tiene el mismo %alor
para una tracci&n "ue para una compresi&n! siendo una constante independiente
del esfuerzo siempre "ue no e+ceda de un %alor m+imo denominado lmite
elstico! y es siempre mayor "ue cero2 si se tracciona una arra! aumenta de
longitud! no disminuye. *ste comportamiento fue oser%ado y estudiado por el
cientfico ingl.s 3$omas ,oung.
3anto el m&dulo de ,oung como el lmite elstico son distintos para los di%ersos
materiales. *l m&dulo de elasticidad es una constante elstica "ue! al igual "ue el
lmite elstico! puede encontrarse empricamente con ase al ensayo de tracci&n
del material. Adems de .ste m&dulo de elasticidad longitudinal puede definirse en
un material el m&dulo de elasticidad trans%ersal.
!etodologa
Materiales:
Ma"uina uni%ersal Instrom
4ue%os de color /5 caf. y 5 lancos0
Mtodo:
6.7 'e posicion& el $ue%o en forma $orizontal en la ase del e"uipo Instron y se a8ust& el
presionom.tro $asta casi tocarlo
9.7'e coloc& el sistema en distancia : y carga :! y con el programa '*RI* I; se otu%o
los datos.
5.7Luego se posicion& el $ue%o en forma polar en la ase del e"uipo Instron! se a8ust& el
presionom.tro $asta casi tocarlo! se ayust& el sistema y se otu%o los datos.
<.7'e repiti& con los $ue%os restantes.
Resultados
Grafico 1: =uer%a de resistencia de las muestras de $ue%os caf. y lancos.
Grafico 2:
Grafico 3:
Garfico 4:
Grafico 5:
Grafico 6:
Grafico 7:
Tabla 1: resultados del modulo de young y carga de ruptura de las muestras de
$ue%os.
Fuerza
Mxima (kN)
Desplazamiento
(mm)
Mdulo de Young Carga de
Ruptura
Huevo 0,03303 0,35 -0,196833333 0,00578025
Huevo ! 0,04484 0,29 0,0015 0,0065018
Huevo " 0,04511 0,47 0,068571429 0,01060085
Huevo # 0,02591 0,19 -0,561 0,00246145
Huevo $ 0,05396 0,14 -0,0617 0,0037772
Huevo C 0,04162 0,34 0,020189202 0,0070754
%romedio 0,040745 0,29666 -0,121545451 0,006032825
Desvia&in
estndar
0,0099078 0,118939 0,233984344 0,002831258
Coe'( de
varia&in())
0,243166 0,40092 -1,925076942 0,469308828
"iscusin de resultados
=omo pudimos oser%ar en las prueas $ec$as en el laoratorio en las cascara de
$ue%o de color caf. pudo soportar alrededor de 5!5 >g de peso antes "ue sufriera
la deformaci&n de la cascara! en tanto los $ue%os de color lanco pudieron
soportar alrededor de 9!? >g de peso lo "ue es relati%amente un poco menos en
comparaci&n con los de color caf.. #na %ez alcanzado el punto de deformaci&n
estos cuerpo no %uel%en a su estado original "uedando con la fisura en su forma.
Conclusin
La dureza del material con "ue esta $ec$o el producto es muy importante al
momento de su almacenamiento y distriuci&n ya "ue ante cual"uier mo%imiento o
golpe! este puede sufrir da@os considerales o la perdida total del producto es por
ende "ue es importante conocer la resitencia "ue tiene el materia con "ue esta
cuierto nuestro producto adelantndonos o dise@ando procedimientos "ue nos
permitan disminuir los posiles de riesgo de golpes o alg1n mo%imiento "ue
afecte la integridad de alg1n producto frgil como lo es en este caso el $ue%o.
#ibliografa
Aurita! *B 4ernndez! A.B y De 4omre! R. /6C?90. =amios en la te+tura de
"uesos durante la maduraci&n. 3esis de Diploma. I'PJA*. La 4aana.
4ernndez y Daz! /6C?C0. 4ernndez! A.*. /3utor2 Daz! J.A.0 6C?C.
Desarrollo y aplicaci&n de t.cnicas reol&gicas para la optimizaci&n y el
control del procesotecnol&gico en "uesos sedmiduros. 3esis de Doctor en
=iencias 3.cnicas /P$.D.0! Inst. 'uperior Politec. J. A. *c$e%erra /I'PJA*0!
La 4aana! =u.
APEN!"E
Tabla 1: datos de fuerza y deformaci&n arrogados por el e"uipo Instrom de los
$ue%os de color caf..
$uevo % &uevo ' &uevo (
)uer*a
+,N-
Desplazamiento
/mm0
Fuerza
/DE0
Desplazamiento
/mm0
Fuerza
/DE0
Desplazamiento
/mm0
. : : :!:::6< : :
./..0% : :!::9 : :!::96 :
./.'.1 : :!:6?F : :!:6?F :
./.(10 : :!:5G< : :!:5G< :
./.20 : :!:G9 : :!:G96 :
./.1.1 : :!:H?F : :!:H?F :
./.310 : :!:?G< : :!:?G< :
./%.0 : :!6:9 : :!6:9 :
./%'.1 : :!66?F : :!66?F :
./%(10 : :!65G< : :!65G< :
./%20% : :!6G9 : :!6G96 :
./%1.1 : :!6H?F : :!6H?F :
./%310 : :!6?G5 :!::5:C :!6?G< :
./'.0 : :!9:9 :!::CC< :!9H?F :
./''.1 :!:::6< :!96?F :!:6HC9 :!5G96 :!::GC6
./'(10 :!::5H5 :!95G< :!:9<:5 :!5H?F :!:66GG
./'20 :!::FFC :!9G9 :!:566G :!5?G< :!:6FGC
./'1.1 :!:695G :!9H?F :!:5?G5 :!<:9 :!:95H5
./'310 :!:6F:G :!9?G< :!:<<?< :!<6?F :!:9C9F
./(.0% :!:96H9 :!5:9 :!:6G6F :!<5G< :!:5<6
./('.1 :!:9H<G :!56?F :!:6HHG :!<G96 :!:5C9
./((10 :!:5:?? :!55G5 :!:6GG? :!<H?F :!:<G66
./(20 :!:6<5F :!5G9 :!:6G:< :!<?G< :!:6<5F
./(1.1 :!:65?5 :!5H?F :!:65<5 :!G:96 :!:6F:G
./(310 :!:659C :!5?G< :!:65CH :!G5G< :!:65CH
./0.0 :!:6<6 :!<:9 :!:6GC? :!H6?F :!:6<H<
./0'.1 :!:6<H< :!H?G< :!:695G
./0(10 :!:6H5? :!F6?F :!:6<FF
./020% :!:6HG9 :!F5G< :!:66H?
./01.1 :!:6999 :!FH?F :!:6<6
./0310 :!:6:F< :!?:9 :!:6F:G
./2.0 :!::CC< :!?H?F :!:6<5F
./2'.1 :!::C<
./2(10 :!:669?
Tabla 2: datos de fuerza y deformaci&n arrogados por el e"uipo Instrom de los
$ue%os de color lanco.
&uevo A &uevo # &uevo C
)uer*
a +,N-
Desplazamiento
/mm0
Fuerza
/DE0
Desplazamiento
/mm0
Fuerza
/DE0
Desplazamiento
/mm0
. :!:::6< : : : :
./..'1 :!:::6< :!::5F : :!::96 :
./.%40 : :!:9:< :!::9GH :!:6?F :
./.(5 : :!:5F :!::C65 :!:5G< :
./.2'1 : :!:G5F :!:6H5? :!:G96 :
./.540 : :!:F:< :!:9<:5 :!:H?F :
./.35 : :!:?F :!:56CG :!:?G< :
./%.'1 : :!6:5F :!:5C<F :!6:9 :
./%%40 :!:::<6 :!69:< :!:<H?G :!66?F :
./%(5% :!::5<C :!65F :!:G5CH :!65G< :
./%2'1 :!::?55 :!6G5F :!:96<? :!6G96 :
./%540 :!:6<C :!6F:5 :!:6?C5 :!6H?F :
./%35 :!:99<9 :!6?F :!:6GG? :!6?G< :
./'.'1 :!:6H66 :!9:5F :!:69?C :!9:96 :!:::6<
./'%40 :!:6G?< :!99:< :!:6GG? :!96?F :!::5H5
./'(5 :!:6GF6 :!95F :!:6FF9 :!95G< :!::?6C
./'2'1 :!:6<6 :!9G9 :!:65:5
./'54( :!:65<5 :!9H?F :!:6FCC
./'35% :!:69?C :!9?G< :!:955H
:!5:96 :!:9??H
:!56?F :!:5<95
:!55G< :!:5C55
:!5G96 :!:6<95
:!5H?F :!:6G:<
:!5?G< :!:6GF6
:!<:9 :!:6<G
:!<6?F :!:65?5
:!<5G< :!:65?5
:!<G96 :!:66GG
676!P8O "6 C98CU8O:
Ane:o
!dulo de ;oung
"eformacin +mm- )uer*a +<N-
.=..5'2 :
./.((45 6!66:
./%011 />EImm0
Carga de ruptura
J ./.%33 />EKmm0
Pregun#a$:
60 =ules son los factores "ue inciden en la medici&n con presion&metroL
A la $ora de realizar una medici&n con los penetr&metros o presion&metros! dee de tener
en cuenta algunos factores "ue son importantes. #na %ez preparada la fruta e instalado el
puntal adecuado en los penetrometros! seg1n se especifica en el manual de los estos!
deer proceder a medir la firmeza. Para efectuar una medida correcta de la firmeza se
deen tener muy en cuenta los siguientes puntos2
La fruta dee su8etarse firmemente y estar apoyada contra una superficie fi8a y
dura en el momento de efectuar la medici&n /como por e8emplo! una mesa o un
plato0! de manera "ue se pueda aplicar correctamente la presi&n con los
penetrometros.
Al realizar la medici&n! el caezal de los penetrometros! el puntal de penetraci&n y
la propia fruta deen estar en lnea. 3iene "ue e%itar todo tipo de giros o
mo%imientos del puntal de penetraci&n durante la medici&n. Dee de efectuar la
presi&n con el puntal de manera completamente perpendicular! e%itando
introducirlo con otros ngulos.
La presi&n efectuada con el puntal sore el fruto $a de ser L*E3A y #EIFMRM*
$asta "ue se alcance la muesca marcada en el propio puntal. #na presi&n
efectuada demasiado rpida o de forma irregular puede arro8ar medidas muy
ale8adas de %alores medidos correctamente. La duraci&n del proceso desde "ue se
inicia la presi&n sore la fruta $asta "ue se alcanza la muesca del puntal $a de
durar unos 9 segundos /nunca menos tiempo0.
Aseg1rese "ue todas las mediciones se $acen "ue con los penetrometros est.n
en condiciones la ms parecidas posiles! de manera "ue no se alteren los
resultados y sea factile una comparaci&n y tratamiento estadstico de los datos
otenidos.
'i desea otener una gran precisi&n en sus medidas con los penetrometros! lo
ideal es utilizar un puesto de pruea "ue le permitir aplicar la presi&n sore la
fruta de manera controlada! someti.ndola tanto a un esfuerzo como un ngulo de
penetraci&n constante.
90 Re%ise las especificaciones y fundamentos con "ue funciona el
presion&metro y la Instron.
Presionmetro: *s un medidor de dureza para el control de la madurez de la fruta por el
m.todo destructi%o.
*l grado de madurez de la fruta era medido por el porcenta8e de az1car en las frutas
mediante el uso de refract&metros. *ste %alor es muy importante en frutas y %erduras "ue
generalmente se recolectan en funci&n de su contenido de az1car.
La relaci&n entre el contenido de az1car y el de acidez de la fruta $a sido considerada el
grado de maduraci&n del producto.
Respecto a frutas y %erduras es muy importante %alorar el grado de maduraci&n tami.n
mediante otro ndice "ue completa el anterior. *ste puede ser a%eriguado mediante el uso
del Penetr&metro "ue permite medir la consistencia de la pulpa de la fruta.
3odos estos %alores son muy importantes para frutas y %erduras "ue sern transportadas
y almacenadas en cmaras de conser%aci&n $asta ponerlos a la %enta.
=aractersticas comunes a todos los modelos2
Precisi&n2 NI7 6O de la escala total a temperatura de 9:P=.
Accesorios incluidos2 Puntas! lmina de corte y cuc$illo! todo en acero ino+idale.
Lectura del ndice en >ilogramos y en liras.
!a>uina Instron:
Los sistemas de ensayo de soremesa y dole columna son ideales para aplicaciones de
tracci&n yIo compresi&n con ensayos inferiores a G: >E /66.9G: lf0. Los sistemas de
ensayo de dole columna proporcionan sencillez! rendimiento y un precio ase"uile para
el control de calidad y el ensayo de productos. Los modelos estn disponiles con
capacidades de fuerza de carga de G! 6:! 5: y G: >E.