LA PACHAMANCA

R E V I S T A C U L T U R A L
El trmino pachamanca proviene de las
palabras del quechua pacha, que es tierra
y manka, olla.
PACHAM
ANCA
a pachamanca es un
plato tpico del Per,
elaborado por la coccin, al
calor de piedras precalentadas,
de carnes de vaca, de cerdo,
pollo y cuy que son
previamente aderezados con
ingredientes como huacatay,
aj, comino, pimiento y otras
especias. Asimismo, se
incluyen productos originales
andinos adicionales como
papas, camote, choclo, haba en
vainas, humitas y
eventualmente, yuca. Ms all
de una comida o de un gape,
es un rito comunitario en el
Ande y en la ciudades con
vecinos andinos.
! 2 piernas de cordero.
! 20 costillas de cerdo.
! 6 cuyes.
! 20 humitas.
! 20 papas.
! 20 camotes.
! 20 ocas.
! Habas.
! 10 choclos partidos
por la mitad.
! 10 pltanos.
! Aj panca.
! Pimienta.
! Sal.
! 1 kilo de queso Paria.
! Hojas de pltano.
Hi stori a
L
G
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COSTUMBRES
restaurantes recreativos en la capital del Per, Lima. De este
modo, los limeos pueden comer de este plato que nos pertenece,
como descendientes de los incas que somos.
La pachamanca es disfrutada en la Sierra cada vez que hay una
fiesta patronal o alguna reunin familiar. Por ello, este plato es la
principal atraccin en la comidas de las fiestas peruanas. Adems,
este plato representa un agradecimiento que haca el hombre
andino a la tierra por las cosechas producidas. Los hombres eran
los encargados de cavar el hoyo, y las mujeres aderezaban la
carne. Por ello, este plato debe ser probado por todos los turistas
que vienen al Per, ya que la pachamanca tiene mucha historia
sobre nuestros orgenes.
PREPARACIN
n primer lugar, se procede
a cavar un hueco en el
lugar en el que se desee
preparar la Pachamanca.
Luego se hace una fogata
cerca de ese lugar y se
calientan unas piedras.
Normalmente, las piedras que
se utilizan para la preparacin
de la Pachamanca tienen la
caracterstica de ser planas.
Despus de haber calentado
las piedras, se procede a
colocarlas en el fondo del
hoyo cavado mientras se
colocan los alimentos por
pisos.
Primero se colocan los
camotes, las papas, las ocas y
luego piedras calientes
encima. Luego, se ponen las
carnes aderezadas con ajo, sal,
pimienta, ajo y aj. Para que
las carnes se cocinen bien, se
debe poner la mayor cantidad
de piedras posibles.
Posteriormente, se van
colocando los dems
alimentos de igual forma.
Adems, se van colocando
hojas de pltano para que los
alimentos no tengan contacto
con la tierra. El tiempo de
preparacin de la pachamanca
puede variar en 2 o 3 horas.
E
Entre los ingredientes que estn incluidos dentro de la Pachamanca, tenemos
varios tipos de carnes y vegetales originarios de la sierra del Per.
a pachamanca se sirve
tradicionalmente en los
departamentos de Ayacucho,
Junn, Huancavelica, y Hunuco.
Sin embargo, en las ltimas
dcadas del siglo XX, este potaje
tambin es servido en famosos
L
eniendo en cuenta la
utilizacin de piedras
precalentadas y los
pequeos hoyos bajo la tierra
que se utilizan para su coccin,
se puede encontrar un
precedente, para lo que hoy en
da se conoce como
pachamanca que data entre
hace 7000 y 8000 aos en San
Pedro de Cajas, en la regin de
Junn.
En pocas precolombinas, antes
de que se introdujeran vacas,
conejos, gallinas y ciertas
hierbas y vegetales por medio
de los Espaoles, no se ponan
carnes.
Bajo la iniciativa del famoso
gastrnomo Hugo Crespo, el
Instituto Nacional de Cultura
declar en el 2003 que la
pachamanca era un Patrimonio
Cultural de la Nacin. Se
decidi que el da de la
pachamanca caera en Febrero
ya que marca el inicio de la
cosecha.
Es recin en el siglo XIX
cuando se empieza a referirse a
todo el ritual de preparacin y
comidas que se utilizan como
pachamanca.


T
Pachamanca, que
signica en quechua
olla de tierra, es
tambin una manera
de rendir reverencia a
las divinidades del
mundo andino.
Hugo Crespo
- LEONARDO, Lourdes C. La
Pachamanca: La tierra de los
Incas convertida en
olla (http://
peru.travelguia.net/la-
pachamanca-la-tierra-de-los-
incas-convertida-en-olla.html)
(Consulta: 12 de Abril del
2014)
- Pachamanca, (http://
www.siete.pe/uncategorized/
pachamanca/) (Consulta: 14
de Abril del 2014)
- Pachamanca: Conoce cmo
prepararlo paso a
paso (http://peru.com/estilo-
de-vida/gastronomia/
pachamanca-conoce-como-
prepararlo-paso-paso-
noticia-145276) (Consulta: 14
de Abril del 2014)
- PORTELLA, Cecilia. La
Pachamanca de lo terreno a
lo divino. (http://
www.generaccion.com/
secciones/gastronomia/pdfs/
Generaccion-Edicion-70-
gastronomia-56.pdf)
(Consulta: 15 de Abril del
2014)
En 1999 Hugo Crespo prepar la
Pachamanca ms grande del
mundo. Se sirvieron 2040 porciones.
Bi bli ograf a
Historia
de la Pachamanca