Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
bon pour
l’organisme ? »
« Sommaire »
Introduction
I) Présentation du chocolat
A. Histoire du chocolat
B. Fabrication
A. Définition
A. La théobromine
1. Présentation
2. Les interactions de la théobromine avec les éléments du
corps .
3. Les effets sur les animaux .
B. La caféine
1. Extraction
2. Caractéristiques
3. Effets sur l'organisme
4. Une addiction possible ?
Conclusion
Bibliographie
Remerciements
Introduction
Continents
Europe Amérique Océanie/Asie Afrique
Chocolat
Consommation
moyenne en kg 1.99 1.30 0.12 0.14
par habitant et
par an
Consommation moyenne de chocolat selon les continents
C’est dans notre continent que cet aliment est le plus dégusté, on
peut en effet citer la Suisse avec ses 12 kg de chocolat consommés par
an, et par habitant. La France, quant à elle, arrive en 14ème position, avec
4.8 kg.
1. Aimez-vous le chocolat ?
○ Oui
○ Non
6. D’après-vous, le chocolat…
○ … est un aphrodisiaque
○ … donne de l’acné
○ … donne du diabète
○ … donne du cholestérol
○ … est plus difficile à digérer que les autres aliments
○ … est allergénique
○ … a un effet stimulant (comme le café)
○ … a un effet euphorisant
I) Présentation du chocolat
A. Histoire du chocolat
B. Fabrication
Cabosse
Fèves de cacao
Le séchage
Pour une conservation optimale, les fèves sont enfermées dans des
sacs de jute puis stockées dans des entrepôts climatisés. Une vérification
de leur qualité est effectuée en introduisant un tube en acier dans le sac
pour en retirer une petite quantité de fèves. Dès que l’on s’est assuré que
le produit est sain et de bonne qualité, le contenu des sacs est transféré
dans un silo. L’aération, la température ainsi que l’hygrométrie sont très
contrôlées pour une excellente conservation.
Conchage
Nous cherchons à savoir si, oui ou non, le chocolat est bon pour
l'organisme et pour cela, nous allons nous baser dans cette partie sur un
point de vue dit nutritionnel.
A. Définition
B. Les vitamines
Les vitamines sont, comme citées précédemment, des nutriments
qui entretiennent l'organisme, plus spécifiquement qui favorisent les
échanges vitaux. Il en existe beaucoup et la carence de l'une d'entre elles
entraîne bien souvent de graves conséquences sur le métabolisme : ainsi,
la carence de vitamine A qui améliore l'acuité visuelle peut entraîner la
cécité à plus ou moins long terme, la carence de vitamine D favorisant
l'antirachitisme entraînera, vous l'aurez compris, un rachitisme ( maladie
de croissance qui déforme le squelette) assez important. Les grandes
catégories de vitamines sont les vitamines A, B, C, D, E et K.
de la langue et
des yeux
stimulation des
défenses
naturelles et
immunitaires
favorise
l'absorption du
calcium et du
phosphore
Vitamine E Tocophérol Antioxydant, Stérilité,
surtout de la
vitamine A, anémie
hémolytique du
antistérilité nouveau-né
Il ne faut pas non plus se leurrer, le chocolat ne suffit pas à lui seul
pour apporter la quantité de vitamines suffisante à tout l'organisme.
Néanmoins, cent grammes de chocolat par jour apportent 35% de la
quantité quotidien nécessaire de vitamine E pour un être humain.
Magnésium
Calcium
Potassium
Il fallait diluer le chocolat pour avoir une solution limpide afin d’observer
les précipités, mais il ne devait pas rester assez de calcium et de
potassium pour voir les précipités.
Tableau périodique répertoriant le magnésium et le calcium
Ils sont au nombre de trois : les protides, les lipides et les glucides.
Les protides constituent les muscles, les os... ils ont donc un rôle
bâtisseur, les lipides constituent principalement les membranes cellulaires
et de plus, nous fournissent de l'énergie de même que les glucides.
25
20
15
10
0
100 g de poulet 100 g de chocolat noir 70%
100 g d'œufs 100 g de yaourt
Bien qu'elles n'arrivent pas jusqu'aux vertus nutritives de la viande,
les protéines contenues dans le chocolat se substituent sans trop de
problèmes à de nombreux produits laitiers.
30
25
20
15
10
0
100 g de raisons 100 g de chocolat noir 70%
100 g de bananes 100 g de carottes
70
60
50
Chocolat
40
noir
(70%)
30
Chocolat
20
au lait
Chocolat
10 blanc
0
Protides (g) Glucides (g) Lipides (g)
A. La théobromine
1. Présentation
Molécules de théobromine
Traces blanches
(théobromine ?)
Neurone
s
Nerf vague
Reflux gastro-œsophagien
Les effets sur les animaux sauvages sont les mêmes que ceux
énumérés ci-dessus. Mais pour les animaux sauvages vivant en pleine
nature, il est assez difficile de trouver du chocolat !
B. La caféine
Tablette
de Chocolat noir Chocolat au lait Chocolat blanc
1
00g
Caféine 66 20 0
1. Extraction
*Chauffe-ballon
*Ampoule à décanter avec son bouchon
*4 béchers
*Colonne de Vigreux
*Ballon de 500mL
*Réfrigérant à eau
*Eprouvette graduée
*Cristallisoir pour bain de glace
<-- • S’assurer
que la solution
soit basique ou
neutre pour
éviter que
l’acide réagisse
avec la caféine
• Transférer 250 mL de
boisson dans une ampoule à
décantation et y rajouter
20mL de chloroforme.
Mélanger doucement dans
l’ampoule à décantation
pendant 3 minutes en
l'agitant de haut en bas
2. Caractéristiques
Base xanthinique
Molécule de caféine
2èm
e
étape
3ème étape
Mais elle agit également sur la digestion : elle facilite cette dernière
en stimulant la sécrétion de suc pancréatique, ainsi que de suc gastrique,
et libère des sucres dans le sang afin d'apporter plus d'énergie. Elle réduit
l’appétit. Cependant, elle peut provoquer la diarrhée.
Consommation
maximale En tablettes de chocolat
de En mg noir
caféine de 100g
Caractéristiques
de l’individu
Homme 400 6
Nous venons de voir que le chocolat, cet aliment découvert par les
peuples mésoaméricains, n’est pas mauvais pour la santé, d’un point de
vue nutritionnel. Au contraire, il contient des vitamines nécessaires pour le
bon fonctionnement de l’organisme, notamment la vitamine B, qui aurait
un rôle préventif sur les maladies cardiovasculaires par exemple. De plus,
il contient du magnésium, nécessaire pour une bonne circulation sanguine
entre autres, puisqu’il permet environ trois cents réactions chimiques. De
plus, le calcium, avec le potassium permettent de garantir la solidité du
squelette. En outre, cet aliment contient beaucoup de glucides, et est ainsi
un très bon tonifiant pour le corps. Le chocolat est donc bon pour la santé
s’il est accompagné d’une alimentation équilibrée.
En outre, les différences énergétiques du chocolat au lait, blanc, et
noir, sont vraiment proches. On peut donc varier notre consommation de
chocolat.
Bibliographie
Livres :
Sites internet
http://fr.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9ine
http://www.danger-sante.org/category/cafeine/
http://ura1195-6.univ-lyon1.fr/articles/onen/cafe/sommaire.html
http://zineb87.unblog.fr/2008/06/21/la-cafeine-peut-elle-etre-classee-dans-
les-substances-a-risques-potentiels-ou-plutot-dans-la-categorie-des-
substances-benefiques/
http://fr.wikipedia.org/wiki/Th%C3%A9obromine
http://lecerveau.mcgill.ca/flash/i/i_03/i_03_m/i_03_m_par/i_03_m_par_cafei
ne.html
http://www.solvital.fr/index.asp?id=516
http://www.lanutrition.fr/
Remerciements
Nous remercions l’infirmière du lycée Jules Verne, dont l’aide nous a été
capitale pour l’avancement du projet.
Enfin, nous remercions Mme Garre-Lafond, ainsi que M Robin pour notre
encadrement durant ces quatorze semaines.