El kiwi

1.-ORIGENES Y DIFUSION:

La actinidia chinensis planch , es una especie originaria de china , donde el consumo de sus
frutos se conoce desde tiempos ancestrales .
En su hbitat natural crece como liana en bosques y montaas , desde el nivel del mar hasta
los 2000 m de altitud , a lo largo del valle de yang tse-kiang , de unos 5000 km .Puesto que se
cultiva desde tiempos muy antiguos , puede considerarse como subespontanea en gran parte
del sudoeste asitico , es decir , en el area situada entre los paralelos 20 y 30 N y los
meridianos 100 y 120 E .
Problablemente la especie fue introducida en Europa por el explorador Robert Fortune , el ao
1845 despues de un viaje a china cuando trabajaba en la Real Sociedad de Horticultura de
Londres.
Dos aos despus fue descrita por el bpotanico Planchon en el Hooker`s London Journal of
Botany.
A principios del siglo XX , fue introducindose de forma progresiva en otros pases europeos
.Asi , en Francia se cita la existencia de algunas plantas de actinidi en el Museo de Historia
Natural de Paris en ao 1903. En Italia la especia se incluye en el catalago de Giardino Allegra
de Catania en 1934.
A la vez que llegaba a Europa tambin se estaba introduciendo la actinidia en otras areas muy
distintas . En EE.UU . fue importada el ao 1904 por su Departamento de Agricultura . Los
primeros frutos se obtuvieron en 1910 en california , en la estacin de Introduccin de
Especies Exoticas de Chico. Tambien hacia 1906 , en McGregor introdujo las semillas
procedentes de china en Nueva Zelanda .Este hecho es importante puesto que todas las
variedades que se cultivan actualmente derivan de aquellas plantas , gracias a los trabajos de
seleccin que se realizaron en aquel pas .Los primeros investigadores y cultivadores de
actinidia en Nueva Zelanda fueron Wightman, Walker, Gorton , Mason y especialmente Bruno
Just que mejor muchas de las especies conocidas hacia el ao 1930.
Los programas Neozelandeses de seleccin dieron como resultado la obtencin de frutos de
gran tamao , con lo que empez a surgir un cierto inters comercial por la especie . Las
primeras plantaciones se contituyen en las zonas de Te Puke , en la costa oriental de la isla del
Norte , a unas 160 millas de la ciudad Neozelandesa de Aukland , en 1950 . Desde entonces el
inters por el cultivo de la actinidia se extendi a muchos otros paise. El inicio del cultivo
comercial en EE.UU. y francia se situa en el ao de 1968 . Durante la poca de los 1970
crecieron mucho las exportaciones francesas , hasta un totalde 2 tm el ao 1973 , muy lejos ya
de las 1,3 tm de Nueva Zelanda .
Existe otro grupo de pases donde la introduccin de cultivo ha sido mucho mas reciente:
Africa del sur , Brasil , Chile , Espaa , Holanda , Italia , Suiza y Argentina. Esto no signifia que
las producciones de estos nuevos pases sean pocos significativas respecto a la de los pases
pioneros . La incorporacin de este cultivo ocurre a un ritmo muy considerable ; hasi , Italia en
muy pocos aos ha conseguido situarse a la delantera de los pases Europeos , con
producciones superiores a las de Francia y , en el Hemisferio sur , chile es ya un importante
pas exportador que desarrolla una importante labor en el desarrollo de las tcnicas de
manipulacin industrial de los kiwis .
1.1 Clasificacin botnica
El kiwi (o yang tao) pertenece a la familia de las Actinidiaceas, y es conocido
cientficamente con el nombre de Actinidea deliciosa (Chevalier), 1984.
En la bibliografa anterior a ese ao fue clasificada como A. chinensis (Planchon). Dentro
del gnero Actinidea existen otras especies de menor inters comercial, que se citan en un
total de 53 y 56 variedades.
Situacin actual:
Localizacin y Produccin
Los principales pases productores son:
Nueva Zelanda: Ha sido siempre el primer productor mundial.
Muy bien estructurada, la produccin Neozelandesa se organiza alrededor de diversos grupos
cooperativos privados que controlan la seleccin, acondicionamiento y mercado del kiwi.
Combinado el aspecto tcnico con el comercial, Nueva Zelanda consigue llevar al mercado
cantidades crecientes a precios elevados, reforzando as el carcter especulativo de este
cultivo.
Cabe destacar tambin el apoyo hacia este cultivo por parte de los poderes pblicos en lo que
se refieres a experimentacin e investigacin y tambin en el aspecto tcnico que deber
tomarse como modelo en muchos otros pases.
EE.UU. : Hasta hace poco aos era el segundo productor mundial, pero actualmente este
puesto lo ocupa Italia. La produccin se centra exclusivamente en el estado de California.
Italia: La produccin Italiana constituye actualmente una importante competidor en los
mercados dadas las excelentes condiciones bioclimticas de que disponen, y sobre todo
gracias a la adecuada organizacin econmica en ese campo. Es el pas europeo kiwicultor por
excelencia.
Francia: La mayor parte de las plantaciones se sitan en las regiones del suroeste y sureste ( en
el valle del Rdano). Actualmente es uno de los pases proveedores de Espaa y durante
muchos aos le ha venido suministrando la mayor parte del material vegetal, en un momento
en que no exista todava una adecuada organizacin para este cultivo.
Chile: El productor ms importante de Amrica del Sur, que dedica buena parte de su
produccin a la exportacin y a la transformacin industrial.
Estudio Agronmico:
Clima y suelos: Los factores ambientales que precisan mayor atencin para el cultivo
de la actinidia, son fundamentalmente los edficos y los climticos.
El cultivo prefiere que el clima sea de inviernos suaves y veranos templados y
hmedos. Aunque resiste las heladas pero estn daan a las flores y los retoos.
En los trpicos, se puede cultivar entre 800 y 2000 metros de altitud; aunque todava
se tiene mucha experiencia. Necesita un suelo fresco, rico en materia organica, bien
drenado; no se adapta en suelos calizos ni muy acidos. Debe estar protegido de la
brisa.
Temperaturas: Para establecer cual sera un rgimen ideal, hacemos referencia a los
datos climticos medios de Nueva Zelanda, ya que es aquella el rea donde el cultivo
ha proporcionado mayores resultados:
-Temperaturas mnimas medias:
Verano: 14C
Invierno: 5C
-Temperaturas mximas medias:
Verano: 25C
Invierno: 15C

Usos, comercializacin y mercados.
El fruto se come fresco despus de pelarlo, tambin en conservas, mermeladas y
vinos. La planta es ornamental.
Puede parecer inoportuno, o al menos prematuro, hablar de utilizacin industrial de
un fruto que todava es disponible en poca cantidad y que llega al mercado con precios
muy elevados. Por el contrario, creemos que esta perspectiva debe ser tenida en
cuenta a partir de ahora, ya que la utilizacin industrial puede resolver no solo
problemas de superproduccin, sino que adems puede valorar mejor todos aquellos
frutos que debido a su tamao pequeo o a otros defectos no pueden tener una
buena salida en el mercado de la fruta fresca.
Es de gran inters la produccin de frutos en almibar congelado de jugos y frutos
desecados.
En los Estado Unidos, en la FoodScience and Tecnology de la Universidad de California
se ha afrontado el problema de las investigaciones y experiencias realizadas se ha
deducido que las perspectivas para una utilizacin industrial del kiwi son muy
interesantes.
Frutos en almibar: los fruos destinados para su preparacin en almibar deben estar en
su punto justo de madurez, despus se pelan qumicamente. Cuando se sacan de la
solucin alcalina se lavan en agua fra, se limpian a mano, y despus se les lava otra
vez. A continuacin se les envasa con una proporcin de 553g de fruta y 297g de
almibar a 33 Brix. Los envases se sellan al vacio y se esterilizan durante 21 minutos a
100C.
Congelacion: los frutos congelados qumicamente se cortan en rodajas transversales
de aproximadamente 1 cm de espesor y se introduce durante 3 minutos en una
solucin compuesta por un 12% de sacarosa, 1% de acido ascrbico y 0,25% de
acidomalico.
La finalidad de este tratamiento es la de inhibir los cambios enzimticos durante la
elaboracin y conservacin. Despus se congela el producto mediante mtodo rpido
a -40C, se empaquetan en bolsas de polietileno y se conservan a -17C. la congelacin
es de un inters indudable tambin, porque permite la utilizacin de los frutos para la
industria de helados.
Desecacin: durante el proceso de desecacin los frutos tienden a ennegrecer y a
perder consistencia. Este inconveniente puede evitarse, no superando la temperatura
de desecacin los 64,4C. elproducto desecado puede tener un gusto mas bien acido,
pero la inmersin de los frutos en un almibar azucarado, antes de la desecacin, puede
mejorar bastante el sabor.
Jugos fruta: los frutos demasiado maduros o con graves defectos que les impidan su
utilizacin de otro modo, pueden ser destinados para la extraccin de jugos. En la
experiencia americana, los frutos de este tipo se lavan y se pasan por una maquina
Los neozelandeses, pioneros tambin en este sector, exportan ya desde hace tiempo
frutos en almbar de ptima calidad.

En Nueva Zelanda, el fruto de la actinidia que se considera no comercial se destina
al mercado interior y , cada vez mas a la transformacin industrial. La utilizacin
industrial del kiwi ha abierto nuevas perspectivas y permite una remuneracin
satisfactoria de los productos no comercializables en principio.
Se han realizado numeroso estudios en Nueva Zelanda para definir procesos de
manipulacin del fruto y paliar los problemas que de ello se derive. El pelado del
kiwi es el punto de partida de cualquier proceso industrial, por ejemplo, y es a la
vez el de ejecucin mas polmica. De su eficacia depende el rendimiento
econmico de los procesos posteriores, por lo cual describimos a continuacin los
sistemas de pelado mas comunes que se utilizan en este tipo de frutos y que son:
- Pelado manual
- Mediante exposicin a la llama
- Inmersin en solucin caustica.
Evidentemente, el primero de los citados resulta mucho menos efectivo que el
resto.
El pelado mediante exposicin a la llama presenta el inconveniente de que levanta
la piel de forma incompleta, y su uso se reduce tan solo a la produccin de pulpa
congelada.
El sistema de inmersin en solucin caustica hirviendo, es el mas practico, aunque
tiene el inconveniente de endurecer el nucleo central del fruto que tambin pierde
en parte el color verde esmeralda, hacindose mas oscuro..
Tambien tiene mucha importancia el grado de maduracin de la fruta: frutos muy
maduros se alteran con mayor facilidad de los que se encuentran en un punto de
madurez mas atrasado. Puesto que el fruto maduro es el que tiene mejores
caractersticas de sabor, el problema reside en combinar de forma adecuada las
dos exigencias de comercializacin.
Los procesos industriales que se siguen mas comnmente despus del pelado de
frutos, son los que se especifican a continuacin.
Esto no quiere decir que no puedan aparecer nuevos mercados que precisen
manipulaciones distintas en un futuro prximo. De hecho, en los pases de reciente
introduccin del cultivo, el consumo en fresco es en principio el nico empleo que
de esta fruta se hace, para pasar luego a su utilizacin en procesos mas o menos
sostificadosde industrializacin. Solo en Nueva Zelanda el uso del kiwi esta
altamente diversificado.
Evasado:
Actualmente la forma de presentacin mas utilizada en los mercados
neozelandeses es el fruto pelado, cortado y envasado en recipientes metalicos de
medio kilo, con contenidos de fruta y de jugo de un 60 y 45% respectivamente.
Mermelada:
Dado su alto contenido en pectina, el kiwi puede ser utilizado para su
transformacin en mermelada de forma habitual. Presenta buen color y
solidificacin.
Deshidratacion:
Otra forma de empleo del kiwi es la preparacin de porciones que se deshidratan
parcialmente. En el momento de ser consumidas se rehidratan sumindolas unos
instantes en agua.
El proceso se realiza pelando y cortando los kiwis con un espesor de unos 6 mm, y
reduciendo la humedad a solo un 10-12% en deshidratadoras hermeticas.
La deshidratacin, tambin se puede realizar mediante tratamientos en frio, por
inmersin en nitrgeno liquido o en gel seco y alcohol.
El producto obtenido de esta forma no supera el 4% de humedad y se presenta en
recipientes de aluminio laminado.
Pulpa Congelada:
Los frutos se pelan y se aplastan bien para despus ser congelados.
Admite bien esta practica y se utilizan para ella los frutos mas pequeos y
deformes que no permiten otro tipo de comercializacin.
Extracion de zumos:
Los frutos se lavan y se tamizan, eliminando la piel y las semillas. El zumo obtenido
se comercializa como tal o se utiliza en la industria de bebidas refrescantes.
Congelacion:
Los frutos congelados conservan mejor las caractersticas organolpticas que los
envasados. El proceso se realiza mediante inmersin en solucin de sacarosa,
acido ascrbico y acido malico durante tres minutos, que inhiben los cambios
enzimticos que pudieran producirse durante el almacenamiento. Posteriormente
se congelan en bolsas de polietileno.
Utilizacion Ornamental:
Adems de una interesante planta frutal se puede considerar a la actinidia como una
excelente planta para jardn y para el huerto familiar, gracias a su aspecto ornamental
y decorativo y por el valor alimenticio y diettico de sus frutos.
Entre las plantas trepadoras que se pueden utilizar en los jardines la actinidia es sin
lugar a dudas una de las mas interesantes.
Sus flores blanco cremas son de notable efecto, a pesar de que la floracin es de corta
duracin. A las flores le suceden los frutos, que por su aspecto inslito y curioso,
confieren a la planta un interesante efecto decorativo.

Se refiere a la planta y no al fruto. La actinidia es un arbusto muy vigoroso lo cual,
junto a sus amplias hojas, lo hace muy apto para su uso como ornamental.
Las labores culturales que se realizan en estos casos son las mismas que se
efectuaban en el campo, y solo difieren en el sistema de formacin y poda.
La poda se enfoca hacia una distribucin uniformede la vegetacin, que aporte
frondosidad a la vez que asegure el paso de la luz y la aireacin. Esto se consigue
con despuntes duranre los meses de verano y una poda de renovacin en invierno,
que redestribuya la vegetacin lo mejor posible.
Por su tendencia a emparrarse, su uso se recomienda especialmente para recubrir
prgolas, en zonas de semi-sombra a fin de conservar la humedad cerca de la
platan a niveles altos.
Aspectos nutricionales del fruto:
PROPIEDADES NUTRITIVAS


Su componente mayoritario es el agua. Es de moderado aporte calrico, por
su cantidad de hidratos de carbono. Destaca su contenido en vitamina C;
ms del doble que una naranja, y vitaminas del grupo B, entre ellas el cido
flico. As mismo es rico en minerales como potasio, magnesio y fibra,
soluble e insoluble, con un potente efecto laxante. La fibra mejora el trnsito
intestinal. La vitamina C interviene en la formacin de colgeno, huesos y
dientes, glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos y
la resistencia a las infecciones. El cido flico colabora en la produccin de
glbulos rojos y blancos, en la sntesis material gentico y la formacin
anticuerpos del sistema inmunolgico. El magnesio se relaciona con el
funcionamiento de intestino, nervios y msculos, forma parte de huesos y
dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El potasio es
necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso, para la
actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y
fuera de la clula.







ACTINIDIA
El Fruto de la Salud
Originario de China, se cultiva en Italia desde 1971.
Tiene la pulpa delicuescente, de color verde pajizo, de sabor dulce y acido equilibrado,
fina y agradablemente perfumado.
Desde el punto de vista diettico es el fruto que tiene la primaca por su excepcional
riqueza en sales minerales y en vitamina C.
Es el nico totalmente libre de productos fitosanitarios y conservantes.
ATENCION! Para degustar plenamente su aroma es necesario consumirlo en su punto
justo de madurez.
Si est maduro es leoso y acido, si esta pasado de madurez es blando, con sabor
dulzn poco agradable. Se encuentra en el punto justo de madurez cuando pierde
espontneamente el pednculo y presenta una ligera elasticidad al tacto.

Composicin por 100 gramos de porcin
comestible

Caloras 54,2


Hidratos de carbono (g) 12,1


Fibra (g) 1,5


Potasio (mg) 314


Magnesio (mg) 27


Provitamina A (mcg) 3


Acido flico (mcg) 29,3


Vitamina C (mg) 94
Cmo se conserva? Cuando esta inmaduro y colocado es locales frescos se mantiene
mucho tiempo, protegido de la deshidratacin por medio de bolsas de polietileno.
Cmo se madura? Los frutos inmaduros cerrados en una bolsa de polietileno a
temperaturas de 18-20C, con una manzana olorosa, maduran en 8-10 das.
Tener la manzana solo 1-2 das, para evitar una maduracin demasiado acelerada,
perjudicial para el sabor y perfume.
CUADRO COMPARATIVO DEL ANALISIS DE 100g DE FRUTO COMESTIBLE
Fruto Calorias Agua Proteinas
en g.
Grasas
en g.
Glucidos
en g.
Minerales
( P, Ca,
Fe) en g.
Vit. C
en g.
Kiwi 53 80 1.6 0.3 11 1.5 200
Pia 51 86 0.5 0.2 12 0.32 30
Naranja 44 87 0.7 0.2 9 0.27 60
Platano 90 75 1.4 0.5 20 0.70 7

Es importante considerar el valor nutricional del kiwi puesto que,aunque su gran
aceptacin en el mercado se debe bsicamente a su inmejorable aspecto y color,
el aporte de esta fruta al organismo es muy importante, situndose por delante de
casi todos los frutos mas tradicionales.
Quiza la caracterstica diettica mas destacable de los frutos de la actinidia reside
en su elevado contenido en vitamina C o acido ascrbico. Esta composicin
vitamnica varia mucho segn la variedad.
Si comparamos el kiwi con los frutos tradicionales de invierno, aquel es siempre el
que presenta el mayor contenido en acido ascrbico, sea cual sea la variedad
considerada ( de entre 6 a 30 veces mas que manzana, naranja, etc). En menor
magnitud tambin destaca el contenido en vitamina B2.
La composicin en cuanto a azucares, protena, acidez y minerales tambin es muy
variable, aunque siempre se mantiene en valores altos, segn la variedad.
Planteamiento del problema
La fruta es un alimento necesario para mantener una buena salud diaria. Es
cierto que hemos escuchado en infinidad de ocasiones la importancia que
tiene consumir al da por lo menos cinco raciones de frutas y verdura. Esto
es algo que no todo el mundo hace, y por ello queremos que sepan como el
consumo de kiwi ayudara a nuestro organismo ya que Son numerosos los
beneficios de los kiwis y es que se trata de un alimento con gran cantidad de ventajas
para el organismo humano.

Justificaciones
Fcil de consumir; pelado o partido por la mitad y con ayuda de una cucharilla, resulta muy
atractivo y apetecible para quienes no son consumidores habituales de fruta. Por este
motivo y debido a sus propiedades nutritivas y al aporte de sustancias de accin
antioxidante, su consumo es adecuado para los nios, los jvenes, los adultos, los
deportistas, las mujeres embarazadas o madres lactantes y las personas mayores.
Aporta vitamina C
El kiwi aporta grandes cantidades de vitamina C a nuestro organismo, ms
que la naranja y el limn. La vitamina C nos ayuda a mantenernos con las
defensas fuertes para combatir resfriados y todos los virus de la gripe,
adems de contribuir a mantener nuestros huesos, tejidos, dientes y vasos
sanguneos saludables.
Facilita la digestin

La propiedades laxantes del kiwi, gracias a sus enzimas actinidine, hace
que las protenas se digieran de forma rpida y eficaz en nuestro
organismo. Esta pequea fruta marrn beneficia as nuestro trnsito
intestinal y facilita la digestin.

Beneficia la figura
Asimismo, hay que sealar que el kiwi es una fruta poco calrica, ya que tan solo aporta unas 54 kcal por
cada 100 g de fruta. De esta forma, es muy recomendada en dietas de adelgazamiento.
Los kiwis tambin son beneficiosos para quienes se quieren adelgazar por su alto contenido en agua, junto con
cantidades considerables de potasio, que ayudan a eliminar lquidos y evitar as los problemas que implica
la retencin de lquidos en el organismo.

Contiene antioxidantes
El consumo de kiwi nos ayuda a prevenir el envejecimiento prematuro,
retardando la aparicin de arrugas y los cambios fsicos que se asocian con
la edad.

Bajo ndice glucmico

El bajo ndice glucmico del kiwi ayuda que qumar la grasa de nuestro cuerpo con
facilidad, y a que los hidratos de carbono o carbohidratos no sean absorbidos por
completo para nuestro cuerpo, pues la glucosa ser liberada solo para una parte de
nuestro torrente sanguneo. El consumo de kiwi reduce el riezgo de padecer diabetes
y enfermedades al corazn.

Contiene cido flico

El kiwi le aporta a nuestro cuerpo cido flico, el cual es necesario para mejorar y
acelerar la produccion de glbulos rojos y blancos, los que ayudan a nuestro sistema
inmunolgico en la produccin de anticuerpos y defensas. Estapropiedad del kiwi la
hace una excelente fruta para las mujeres embarazadas, a las que se les recomienda
el consumo de cido flico para evitar malformaciones en el beb.

Conclusin:
En toda dieta saludable se debe tener en cuenta la influencia y la importancia
de introducir fruta de forma diaria por la cantidad de vitaminas que aporta a
nuestro organismo con los consiguientes beneficios para el mismo
En los tiempos que corren en los que se imponen hbitos de consumo poco
inteligentes, en los que imperan la comida basura, la comida rpida y en los
que se reduce considerablemente el tiempo destinado a los horarios de comida
que exige nuestro organismo hay que reflexionar y retomar esos hbitos de
vida saludables de antao.

Hay que detenerse, pararse casi en seco y pensar qu estamos haciendo con
nuestro cuerpo cuando tenemos elementos que pueden ayudarnos a mejorar la
calidad de vida sin apenas esfuerzo. Slo hay que hacer una dieta saludable y
para ello hay que mejorar los hbitos de consumo y hacer el esfuerzo de
consumir de manera responsable e inteligente.

Slo hay que valorar lo que comemos, cmo lo comemos, en qu condiciones
llega a nuestra mesa y cmo afecta a nuestro organismo. Como ha quedado
puesto de manifiesto, el kiwi es una salvaguarda en nuestra alimentacin. Es
una fruta con un alto contenido en fibra y agua, pero fundamentalmente
destaca por su elevado contenido en vitaminas C y E. Ayuda a reducir los
niveles de colesterol, es anticancergeno, equilibra nuestra dieta, refuerza
nuestro sistema inmunitario, previene posibles infecciones como resfriados y
gripes y favorece la absorcin del hierro. Adems, el kiwi, protege a las clulas
del proceso de envejecimiento y ayuda incluso a prevenir malformaciones
fetales por su destacado contenido en cido flico. Por si fuera poco, adems
el kiwi es un antioxidante y posee un pigmento de origen natural que acta
como un filtro de las radiaciones solares.

Por lo tanto, queda claro que una dieta saludable previene enfermedades, nos
ayuda a sobrevivir de manera sana. Queda patente que la fruta es un alimento
imprescindible y necesario en nuestra mesa y en nuestra dieta diaria que no
podemos sustituir y del que no debemos prescindir.

La mejor medicina es prevenir por aquella mxima de ms vale prevenir que
tener que curar. As que ahora que sabemos algo ms del kiwi, de este fruto
originario de las montaas chinas, no podemos dejar de adquirirlo y mucho
menos de introducirlo con normalidad en nuestra alimentacin

Bibliografa
El rbol al servicio del agricultor: Gua de especies
Escrito por Frans Geilfus,Pascual Bailn