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GUA DE ROTULADO PARA

ALIMENTOS ENVASADOS
_---
Ing. Carlos Horacio Casamiquela
Ministro de Agricultura, Ganadera y Pesca
Dr. Gabriel Delgado
Secretario de Agricultura, Ganadera y Pesca
Ing. Oscar Sols
Subsecretario de Agregado de Valor y Nuevas Tecnologas
Ing. Mariano Lechardoy
Director Nacional de Procesos y Tecnologas
Dr. Pablo Morn
Director de Agroalimentos
Cr. Ambrosio Pons Lezica
Coordinador del PROCAL III
-------------------------------------------
Autores
Pablo Morn, Elizabeth Kleiman, Celina Moreno, Natalia Basso.
Diseo y armado
Laura Maribel Sosa
----------------------------------------
El presente trabajo ha sido elaborado exclusivamente con fnes
explicativos y como gua para el usuario. Todo cambio normativo
y/o nuevas exigencias de organismos nacionales y/o internacionales
pueden no encontrarse contemplados en el presente documento. El
Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca no garantiza la exac-
titud de la informacin suministrada, y su utilizacin no representa
responsabilidad alguna para este Organismo.
----------------------------------------
Primera edicin: 2005
Segunda edicin: 2010
Tercera edicin: 2013

1
Gua de Rotulado
ndice
Introduccin 3
Informacin general 5
Qu es un rtulo? 5
Qu funcin cumple? 5
Principios generales del rotulado 5
Qu informacin debe gurar obligatoriamente en el rtulo? 7
Casos especiales 13
Rotulado Nutricional 18
Qu alimentos se deben rotular? 18
En que consiste el rotulado nutricional? 19
Deniciones 19
Presentacin de la informacin. Esquemas 23
Cmo se debe expresar la informacin nutricional? 24
Qu valores se utilizan como referencia para la declaracin de nutrientes? 25
Porciones y medidas caseras 27
Informacin Nutricional complementaria CLAIMS 32
Qu alimentos no pueden incluir INC? 32
Qu es la INC? 33
Qu trminos estn autorizados para las INC? 35
Anexo I 38
Anexo II 47
(Resolucin GMC 01/2012) 47
Normativa de referencia 59


3
Gua de Rotulado
El rotulado de alimentos es un instrumen-
to de gran relevancia dada la creciente
variedad de productos que se ofrecen,
las modernas vas de distribucin e in-
tercambio y las mltiples formas de pre-
sentacin y promocin, que aumentan el
inters de los consumidores por conocer
los productos que adquieren.
Dicho inters se relaciona con la necesi-
dad de brindar informacin que contribuya
a mejorar la nutricin de la poblacin en
el marco de una alimentacin adecuada y
saludable. En este contexto, la informacin
que fgura en los rtulos de los alimentos
es el principal medio de comunicacin en-
tre el consumidor y el elaborador.
En efecto, el rotulado de los alimentos
envasados procura orientar al consumi-
dor en la decisin de compra a travs de
la declaracin de informacin relevante,
evitando que se describa al alimento de
manera errnea, de modo de velar por la
proteccin del consumidor.
Por lo tanto, la informacin provista en
los rtulos debe ser simple y de fcil
comprensin, a fn de favorecer la inter-
pretacin de las propiedades de los ali-
mentos, y consecuentemente, tomar de-
cisiones ms acertadas y adecuadas en
la adquisicin de estos productos.
En este sentido, el captulo V del Cdi-
go Alimentario Argentino (CAA) detalla la
reglamentacin para el rotulado de los
alimentos envasados.
Introduccin

4
Gua de Rotulado
En particular, en el ao 2005 se incorpor al
mencionado Cdigo la Resolucin del Grupo
Mercado Comn (GMC) N26/03
1
, que regla-
menta en materia de requisitos para el rotu-
lado general. Y especfcamente, desde el
ao 2006 es obligatoria la declaracin del
rtulo nutricional, a travs de la incorpo-
racin de las Resoluciones GMC N 46/031
y 47/03
2
a la normativa nacional.
Asimismo, a partir del 11 de junio de 2013,
se encuentra en vigencia la Resolucin Con-
junta N 161 SPReI y 213 SAGyP referida a
la declaracin de propiedades nutricionales,
armonizada en MERCOSUR (Res. GMC N
01/12). El cumplimiento de la normativa es
obligatorio desde el 1 de enero de 2014.
Cabe sealar que las mencionadas Reso-
luciones GMC se armonizaron en el mbito
del MERCOSUR, y se incorporan a las nor-
mativas nacionales de manera de comple-
mentar las estrategias y polticas de salud
de los Estados Partes en benefcio de la
salud del consumidor con el objetivo de fa-
cilitar la libre circulacin y evitar obstculos
tcnicos al comercio.
La Gua de Rotulado para Alimentos Enva-
sados ha sido elaborada en base a la legis-
lacin nacional general, y es especfca en
casos particulares. De este modo pretende
facilitar la correcta implementacin de la
normativa referida al rotulado de los alimen-
tos por parte de las empresas alimentarias.
1. Incorporada al CAA por Resolucin Conjunta SPRyRS
149/05 y SAGPyA 683/05, (08/09/2005).
2. Incorporada al CAA por Resolucin Conjunta SPRyRS
150/05 y SAGPyA 684/05, (08/09/2005).
El objetivo es contribuir con una herra-
mienta que permita agilizar los costos de
transaccin, facilitar los trmites y los tiem-
pos en la aprobacin de los productos, per-
mitiendo un mejor ingreso de los alimentos
en la cadena de comercializacin.
Asimismo, los funcionarios y tcnicos de
los organismos competentes de regulacin,
registro y control, contarn con una herra-
mienta armonizada de fcil uso.
La Gua se encuentra estructurada en los
siguientes bloques:
Informacin general (obligatoria)
Rotulado nutricional (obligatoria)
Informacin Nutricional Complementaria
(INC) o declaracin de propiedades
nutricionales CLAIMS-. (voluntaria)

5
Gua de Rotulado
Qu es un rtulo?
Es toda inscripcin, leyenda, imagen o toda
materia descriptiva o grfca que se haya
escrito, impreso, estarcido, marcado, mar-
cado en relieve o huecograbado o adherido
al envase del alimento, destinada a informar
al consumidor sobre las caractersticas de
un alimento.
Qu funcin cumple?
El rotulado tiene por objeto suministrar al
consumidor informacin sobre caractersti-
cas particulares de los alimentos, su forma de
preparacin, manipulacin y conservacin, su
contenido y sus propiedades nutricionales.
Principios generales del rotulado
Los alimentos envasados no deben descri-
birse, ni presentarse con un rtulo que:
a. Utilice vocablos, signos, denominacio-
nes, smbolos, emblemas, ilustraciones
u otras representaciones grfcas que
puedan hacer que dicha informacin sea
falsa, incorrecta, insufciente, o que pueda
inducir a equvoco, error, confusin o en-
gao al consumidor en relacin con la
verdadera naturaleza, composicin, pro-
cedencia, tipo, calidad, cantidad, dura-
cin, rendimiento o forma de uso del ali-
mento;
b. atribuya efectos o propiedades que no
posea o que no puedan demostrarse;
c. destaque la presencia o ausencia de com-
ponentes que sean intrnsecos o propios
de alimentos de igual naturaleza;
d. resalte en ciertos tipos de alimentos
elaborados, la presencia de componentes
que son agregados como ingredientes en
todos los alimentos de similar tecnologa
de elaboracin;
e. resalte cualidades que puedan inducir a
equvoco con respecto a reales o supues-
tas propiedades teraputicas que algu-
nos componentes o ingredientes tienen,
o pueden tener cuando son consumidos
en cantidades diferentes a las que se
encuentren en el alimento o cuando son
consumidos bajo una forma farmacutica;
f. indique que el alimento posee propie-
dades medicinales o teraputicas;
g. aconseje su consumo por razones de ac-
cin estimulante, de mejoramiento de la
salud, de orden preventivo de enferme-
dades o de accin curativa.
Adems, la rotulacin de los productos ali-
menticios se realizar exclusivamente en
los lugares de fabricacin o envase de los
mismos, quedando prohibida la tenencia de
rtulos fuera de los establecimientos men-
cionados
3
.
3. Artculo 243, Captulo V Rotulacin, CAA.
Informacin general

6
Gua de Rotulado
Asimismo, queda prohibido el uso de rtulos
que tengan enmiendas, leyendas agregadas
con caracteres diferentes a los tipogrfcos
que correspondan a los mismos, as como
la superposicin de rtulos en los envases,
salvo autorizacin expresa de la autoridad
sanitaria competente
4
.
Y, en ningn caso se permitir en los co-
mercios de venta, mayoristas o minoris-
tas, la existencia de productos alimen-
ticios en envases que carezcan de los
rtulos correspondientes, o que los mismos
se presenten ilegibles, sucios, deteriorados
o parcialmente arrancados
5
.
De acuerdo al origen del alimento...
Las indicaciones geogrfcas y denominacio-
nes de origen de un pas, regin o poblacin,
reconocidos como lugares en que se elabo-
ran alimentos con determinadas caractersti-
cas, no pueden ser usadas en la rotulacin
o propaganda de alimentos elaborados en
otros lugares cuando esto pueda inducir a
equvoco o engao al consumidor.
Cuando se elaboren alimentos siguiendo
tecnologas caractersticas de diferentes
lugares geogrficos para obtener
productos alimenticios con caracteres
sensoriales similares o parecidos a los
que son tpicos de ciertas zonas
reconocidas, en la denominacin del
alimento debe figurar la expresin tipo
con letras de igual tamao, realce y
visibilidad que las que corresponden a la
denominacin aprobada en el reglamento
vigente en el pas de consumo.
4. Artculo 244, Captulo V Rotulacin, CAA.
5. Artculo 245, Captulo V Rotulacin, CAA.
No se podr utilizar la expresin tipo,
para denominar vinos y bebidas
espirituosas con estas caractersticas.
La rotulacin de los alimentos se har
exclusivamente en los establecimientos
procesadores habilitados por la autoridad
competente del pas de origen para la
elaboracin o el fraccionamiento.
Los alimentos que se importen o exporten
debern ajustarse las normas del CAA. No
obstante, podrn exportarse productos que
no alcancen a satisfacer dichas normas cuando:
a. Su produccin, elaboracin y/o fracciona-
miento haya sido autorizado a tal efecto
por la Autoridad Sanitaria Nacional.
b. Satisfagan las normas del pas de destino.
c. Expresen claramente en sus rtulos, en-
vases y envolturas el cumplimiento de los
requisitos indicados en los incisos a) y b)
e indiquen el pas de destino.
La Autoridad Sanitaria Nacional podr verif-
car las condiciones higinico-sanitarias, bro-
matolgicas y de identifcacin comercial de
los productos que entren o salgan del pas.

7
Gua de Rotulado
No obstante, en los rtulos de los productos
alimenticios argentinos destinados exclusi-
vamente a la exportacin, podrn consig-
narse todas las leyes en idioma extranjero
6
.

Y cuando el envase de los productos ali-
menticios argentinos destinados exclusiva-
mente a la exportacin, sea de hojalata, se
debe consignar sobre el envase en forma
indeleble la expresin Industria Argentina
o su traduccin, pudiendo llevar sus pesos
y medidas en cualquier sistema, adems del
sistema mtrico decimal
7
.
En qu idioma se debe expresar?
La informacin obligatoria debe estar re-
dactada en el idioma ofcial del pas de
consumo (espaol o portugus) con carac-
teres de buen tamao, realce y visibilidad
adecuados, sin perjuicio de la existencia de
textos en otros idiomas.
Cuando la rotulacin no estuviera redactada
en el idioma ofcial del pas de destino, se
debe colocar una etiqueta complementaria
que contenga la informacin obligatoria en
el idioma correspondiente, con caracteres
de buen tamao, realce y visibilidad. Esta
etiqueta podr ser colocada tanto en ori-
gen como en destino. En este ltimo caso la
aplicacin debe ser efectuada antes de su
comercializacin.
6. Artculo 227, Captulo V Rotulacin, CAA.
7. Artculo 228, Captulo V Rotulacin, CAA.
Qu informacin debe figurar
obligatoriamente en el rtulo?
El rtulo de alimentos envasados deber
presentar obligatoriamente la siguiente
informacin:
Denominacin de venta del alimento
Lista de ingredientes
Contenidos netos
Identificacin del origen
Nombre o razn social y direccin del
importador, cuando corresponda
Identificacin del lote
Fecha de duracin
Preparacin e instrucciones de uso del
alimento, cuando corresponda
Rtulo nutricional
Denominacin de venta del alimento
Es el nombre especfco y no genrico que
indica la verdadera naturaleza y las carac-
tersticas del alimento.
Debe fgurar la denominacin y la marca del
alimento, de acuerdo a las siguientes pautas:
a. Cuando se haya establecido una o varias
denominaciones para un mismo alimento
en un Reglamento Tcnico MERCOSUR,

8
Gua de Rotulado
se utilizar por lo menos una de tales de-
nominaciones;
b. se podr emplear una denominacin acu-
ada, de fantasa, de fbrica o una marca
registrada, siempre que vaya acompaa-
da de una de las denominaciones indica-
das en a.;
c. se podrn utilizar las palabras o frases
adicionales requeridas para evitar que se
induzca a error o engao al consumidor
con respecto a la naturaleza y condicio-
nes fsicas autnticas del alimento, las
cuales irn junto a la denominacin del
alimento o muy cerca a la misma. Por
ejemplo: tipo de cobertura, forma de pre-
sentacin, condicin o tipo de tratamien-
to a que ha sido sometido.
Lista de ingredientes
Quedan exceptuados de este tem slo
aquellos alimentos compuestos por un ni-
co ingrediente. Por ejemplo azcar, harina,
yerba mate, vino, entre otros.
Para el resto de los alimentos de debe inclu-
ir la lista de ingredientes, que debe fgurar
precedida de la expresin: ingredientes: o
ingr.: y se regir por las siguientes pautas:
a. Todos los ingredientes debern enumerarse
en orden decreciente de peso inicial;
b. cuando un ingrediente sea a su vez un
alimento elaborado con dos o ms in-
gredientes, dicho ingrediente compuesto
defnido (en un reglamento de un Estado
Parte) se podr declarar como tal en la
lista de ingredientes siempre que vaya
acompaado inmediatamente de una lis-
ta -colocada entre parntesis-, de sus in-
gredientes en orden decreciente de pro-
porciones;
c. cuando un ingrediente compuesto para
el que se ha establecido un nombre en
una norma del CODEX ALIMENTARIUS
FAO/OMS o del MERCOSUR, consti-
tuya menos del 25% del alimento, no
ser necesario declarar sus ingredien-
tes, salvo los aditivos alimentarios que
desempeen una funcin tecnolgica en
el producto acabado;
d. el agua deber declararse en la lista de
ingredientes, excepto cuando forme
parte de ingredientes tales como sal-
mueras, jarabes, almbares, caldos
u otros similares y dichos ingredientes
compuestos se declaren como tales en la
lista de ingredientes. No ser necesario
declarar el agua u otros componentes vo-
ltiles que se evaporen durante la fabri-
cacin.
e. Cuando se trate de alimentos deshi-
dratados, concentrados, condensa-
dos o evaporados, que requieren ser
reconstituidos con agua, se podr enu-
merar los ingredientes en orden de pro-
porciones (m/m) en el alimento reconsti-
tuido. En estos casos se deber incluir la
siguiente expresin:
Ingredientes del producto cuando se pre-
para segn las indicaciones del rtulo.
f. En el caso de mezclas de frutas, de

9
Gua de Rotulado
hortalizas, de especias o de plantas
aromticas en que ninguna predomine en
peso de una manera signifcativa, podr
enumerarse estos ingredientes siguiendo
un orden diferente siempre que la lista de
dichos ingredientes vaya acompaada de
la mencin: en proporcin variable.
Qu es un aditivo?
Es cualquier sustancia agregada intencio-
nalmente a los alimentos, con el objeto
de modifcar las caractersticas fsicas,
qumicas, biolgicas o sensoriales, du-
rante la manufactura, procesado, pre-
paracin, tratamiento, envasado, acondi-
cionado, transporte o manipulacin de un
alimento. Ello tendr, o puede esperarse
razonablemente que tenga (directa o indi-
rectamente), como resultado, que el pro-
pio aditivo o sus productos se conviertan
en un componente de dicho alimento.
Este trmino no incluye a los contami-
nantes o a las sustancias nutritivas in-
corporadas a un alimento para mantener
o mejorar sus propiedades nutricionales.
Declaracin de aditivos alimentarios en la lista de
ingredientes
Los aditivos alimentarios se deben declarar
formando parte de la lista de ingredientes.
Esta declaracin constar de:
a. La funcin principal o fundamental del
aditivo en el alimento.
b. Su nombre completo, o su nmero INS
(Sistema Internacional de Numeracin,
CODEX ALIMENTARIUS FAO/OMS), o
ambos.
Cuando entre los aditivos alimentarios
haya ms de uno con la misma funcin,
podrn mencionarse uno a continuacin
de otro, agrupndolos por funcin.
Los aditivos alimentarios sern
declarados despus del resto de los
ingredientes.
Para el caso de los aromatizantes/
saborizantes se declarar slo la funcin
y optativamente su clasificacin, segn
lo establecido en los Reglamentos
Tcnicos MERCOSUR sobre
aromatizantes/ saborizantes.

10
Gua de Rotulado
Contenidos netos
Estos se indican segn lo establecen los Reglamentos Tcnicos MERCOSUR
8
correspon-
dientes. A modo de ejemplos se pueden citar:
PRODUCTO CONTENIDOS NETOS CONTENIDOS LIBRES
Aceites comestibles,
excluyendo el de oliva
100 cm3 200 cm3 250
cm3 500 cm3 - 750 cm3
900 cm3 1 L 1,5 L 2 L
Ms de 2 L y menos de 100
cm3
Arroz, excluyendo platos
preparados
100 g 125 g 200 g 250 g
500 g 1kg 2 kg y 5 kg
Ms de 5 kg
Azcar blanco
100 g 200 g 250 g 500
g 1 kg 2 kg y 5 kg
Ms de 5 kg y menos de
100 g
En relacin a esto, cabe destacar que la capacidad del envase debe guardar relacin con el
volumen real del producto, no pudiendo existir entre ambos una diferencia mayor del 10%
cuando se trate de envases opacos hermticamente cerrados y del 5% cuando se trate de
envases transparentes
9
.

Identicacin del origen
Se deber indicar:
el nombre (razn social) del fabricante o productor o fraccionador o titular (propietario)
de la marca;
domicilio de la razn social;
pas de origen y localidad (es el lugar donde fue producido el alimento o donde recibi
el ltimo proceso sustancial de transformacin si es que se elabor en ms de un pas);
nmero de registro o cdigo de identificacin del establecimiento elaborador ante el organismo
competente, es decir el Registro Nacional de Establecimiento (RNE) y opcionalmente se
podr indicar el nmero de Registro Nacional de Producto Alimenticio (RNPA).
Para identifcar el origen se debe utilizar una de las siguientes expresiones: fabricado
en..., producto..., industria....
8. Resolucin GMC N 22/02: Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre Contenidos Netos de Productos Industrializados Pre-
medidos y Resolucin GMC N 31/07: Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre Contenidos Netos de Productos Premedidos.
9. Artculo 240, Captulo V Rotulacin, CAA.

11
Gua de Rotulado
Los productos que se elaboren en el pas
sern considerados como provenientes de la
Industria Argentina, an cuando se usen ma-
terias primas extranjeras en cualquier pro-
porcin
10
.
Identicacin del lote
Todo rtulo debe llevar impresa, grabada
o marcada de forma indeleble, legible y
visible, una indicacin en clave o lenguaje
claro, que permita identifcar el lote al que
pertenece el alimento.
El lote es una clave que indica el conjunto
de artculos de un mismo tipo, procesado
por un mismo fabricante o fraccionador,
en un espacio de tiempo determinado bajo
condiciones esencialmente iguales.
El nmero o clave de lote ser determinado
en cada caso por el fabricante, productor o
fraccionador del alimento, segn sus criterios.
Para la indicacin del lote se podr utilizar:
a. un cdigo clave precedido de la le-
tra L. Dicho cdigo debe estar a dis-
posicin de la autoridad competente y
fgurar en la documentacin comercial
cuando se efecte intercambio entre Es-
tados Partes; o
b. la fecha de elaboracin, envasado o
de duracin mnima, siempre que la(s)
misma(s) indique(n) por lo menos el da y
el mes o el mes y el ao claramente y en
el citado orden.
10. Artculo 224, Captulo V Rotulacin, CAA.
Fecha de duracin
Esta constar por lo menos de:
el da y el mes para los productos que
tengan una duracin mnima no superior
a tres meses;
el mes y el ao para productos que tengan
una duracin mnima de ms de tres
meses. Si el mes es diciembre, bastar
indicar el ao, estableciendo: fin de (ao).
La fecha se debe declarar con alguna de las
siguientes expresiones:
- consumir antes de ...
- vlido hasta...
- validez ...
- val ...
- vence ...
- vencimiento ...
- vto ...
- venc ...
- consumir preferentemente antes de ...
Estas expresiones deben ir acompaadas de:
la fecha, o
una referencia concreta al lugar donde
aparece la fecha, o
una impresin en la que se indique
mediante perforaciones o marcas
indelebles el da y el mes o el mes y el ao.
Cualquier indicacin usada debe ser clara y
precisa
El da, mes y ao se debe declarar en
orden numrico no codificado, con la

12
Gua de Rotulado
salvedad que se podr indicar el mes con
letras en los pases donde este uso no
induzca a error al consumidor. En este
ltimo caso se permite abreviar el nombre
del mes por medio de sus tres primeras
letras. Ejemplo: ENE, FEB, MAR, etc.
Excepciones
No se requerir la indicacin de la fecha de
duracin mnima para:
Frutas y hortalizas frescas, incluidas las
patatas que no hayan sido peladas,
cortadas o tratadas de otra forma anloga;
vinos, vinos de licor, vinos espumosos,
vinos aromatizados, vinos de frutas y
vinos espumosos de fruta;
bebidas alcohlicas que contengan 10
% (v/v) o ms de alcohol;
productos de panadera y pastelera que,
por la naturaleza de su contenido, se
consuman por lo general dentro de las
24 horas siguientes a su fabricacin;
vinagre;

azcar slido;
productos de confitera consistentes en
azcares aromatizados y/o coloreados,
tales como caramelos y pastillas;
goma de mascar;
sal de calidad alimentaria (no se aplica a
las sales enriquecidas);
Alimentos con requisitos especiales para su
conservacin
Los alimentos que requieren tomar pre-
cauciones especiales para mantener sus
condiciones normales, debern llevar en
sus rtulos una leyenda con caracteres
bien legibles donde se indique las tem-
peraturas mximas y mnimas a las cuales
se debe conservar el alimento y el tiempo
en el cual el fabricante, productor o frac-
cionador garantiza su durabilidad en esas
condiciones. Del mismo modo se pro-
ceder cuando se trate de alimentos que
puedan alterarse despus de ser abiertos
sus envases.
En particular, para los alimentos congela-
dos, cuya fecha de duracin mnima vara
segn la temperatura de conservacin, se
deber sealar esta caracterstica. En es-
tos casos se podr indicar la fecha de du-
racin mnima para cada temperatura, en
funcin de los criterios ya mencionados o
en su lugar la duracin mnima para cada
temperatura, debiendo sealar en esta
ltima situacin el da, el mes y el ao de
fabricacin.

13
Gua de Rotulado
Para la expresin de la duracin mnima
se podrn utilizar expresiones tales como:
duracin a 18 C (freezer): ...
duracin a 4 C (congelador): ...
duracin a 4 C (refrigerador): ...
Preparacin e instrucciones de uso del producto
Cuando corresponda, el rtulo deber con-
tener las instrucciones necesarias sobre el
modo apropiado de empleo, incluida la re-
constitucin, la descongelacin y/o el trata-
miento que deba realizar el consumidor para
el uso correcto del producto.
Dichas instrucciones no deben ser am-
biguas, ni dar lugar a falsas interpretaciones
de modo de garantizar una correcta uti-
lizacin del alimento.
Casos especiales
Los productos que contienen
exclusivamente ingredientes de origen
vegetal pueden incluir en sus rtulos la
leyenda: ESTE PRODUCTO, AL IGUAL
QUE TODOS LOS DE ORIGEN VEGETAL,
NO CONTIENE COLESTEROL
11
.
Productos alimenticios que deban ser
descascarados antes de consumirse o
que contengan elementos cuya ingesta
implique un riesgo: deben consignar con
caracteres de buen tamao, realce y
visibilidad, y en un lugar destacado la/las
siguiente/s leyendas segn corresponda:
Atencin: Consumir descascarado -
No apto para nios menores de 6 (seis)
aos.
Las partes pequeas podran ser
ingeridas o aspiradas.
Atencin: Por el tamao es
inconveniente su consumo por
menores de... aos, colocando en el
espacio en blanco, la edad adecuada.
Las partes pequeas podran ser
ingeridas o aspiradas.
Atencin: Contiene un juguete no
apto para menores de 3 (tres) aos
12
.
Alimentos preparados con carne
picada, molida o feteada. Deben
presentar en sus rtulos instrucciones
claras en relacin al tratamiento de
coccin previo al consumo, de modo tal
que al cortar el alimento, no se desprenda
11. Artculo 235 bis1, Captulo V Rotulacin, CAA
12. Artculo 235 bis 2, Captulo V Rotulacin, CAA.

14
Gua de Rotulado
jugo rosado ni existan vestigios de tal
color en la superficie de corte.
Salchichas tipo Viena sin piel. Se deber
indicar en el rtulo el proceso de coccin
al que deben ser sometidas previo al
consumo, el cual debe ser como mnimo
de tres minutos en agua en ebullicin.
En ambos casos podrn ser adiciona-
dos de una etiqueta complementaria que
contenga las instrucciones requeridas en
cada caso, y que al intentar retirarla no
se despegue
13
.
Productos alimenticios que contengan
hortalizas tales como espinaca,
remolacha, brcoli, zanahoria, coliflor u
otros vegetales; cuyo contenido de
nitratos sea mayor a 200 mg/kg de
producto tal como se ofrece al
consumidor (previo a su preparacin); y
en los jugos vegetales el contenido de
nitratos sea mayor que 40 mg/litro,
deben consignar con caracteres de buen
realce y visibilidad, en un lugar destacado
de la cara principal, la siguiente leyenda:
Este producto no es apropiado para
nios menores de 1 ao por su contenido
de nitratos
14
.

Los alimentos que contengan
edulcorantes no nutritivos, tartrazina,
cido benzoico o sus sales de calcio,
potasio o sodio y dixido de azufre o
sus derivados, debern declarar su
presencia mediante una leyenda que
indique CONTIENE........ (Indicando el
13. Resolucin 494/2001 Servicio Nacional de Sanidad y Cali-
dad Agroalimentaria.
14. Artculo 235 quter, Captulo V Rotulacin, CAA.
nombre completo del aditivo) siempre y
cuando no se indique el nombre
especfico de los mencionados aditivos
en la lista de ingredientes del rotulado
15
.
Alimentos con aspartamo: debe
indicarse la presencia de fenil-alanina
para los fenilcetonricos, y en el caso de
todos los edulcorantes no nutritivos, se
declarar la concentracin de los
mismos.
Las aguas minerales se rotularn
respetando todos los criterios existentes
en la norma de rotulado general, a
excepcin de los siguientes datos:
1. Indicaciones obligatorias:
Denominacin del producto
Marca registrada.
Clasificacin correspondiente de
acuerdo al grado de mineralizacin, a
la composicin y al contenido
gaseoso (Artculo 986, incisos 1 y 4
del CAA).
Tratamiento eventual al que pudo
haber sido sometida el agua. (Artculo
985, inciso 3, apartado b) del CAA)
Lugar del emplazamiento de la fuente
mediante indicaciones que no puedan
suscitar engao y confusin.
Datos referidos a la composicin o el
resultado del anlisis practicado por
15. Resolucin Conjunta N 149/2005 SPRRS y 683/2005
SAGPyA

15
Gua de Rotulado
la Autoridad Sanitaria Competente
(ASC) en el momento de autorizar el
producto. El contenido de sodio en
todos los casos. Optativamente
podrn mencionarse resultados del
anlisis microbiolgico.
Identificacin de la partida o del da
de elaboracin, la que podr
efectuarse mediante una clave que se
pondr en conocimiento de la ASC.
Cuando el envase supere los dos (2)
litros debern consignar en el rtulo
las siguientes leyendas:
Conservar el envase cerrado y en un
lugar fresco cada vez que se utilice.
Una vez abierto, consumir el producto
dentro de los das. (el nmero de das
es determinado bajo responsabilidad
del Director Tcnico y aceptado por la
autoridad competente de inscripcin).
2. Indicaciones optativas:
a. Nombre de l a fuente.
b. Termal i dad y/o radi oacti vi dad
mediante las menciones Temperatura
(o radioactividad) en el punto de
captacin o expresiones similares
que no den lugar a confusin o
engao con respecto a que tales
propiedades correspondan al agua
en el momento de su captacin y no
al producto envasado
16
.

Libres de gluten. Los alimentos que
hayan sido preparados nicamente con
ingredientes que por su origen natural y
por la aplicacin de buenas prcticas de
elaboracin que impidan la
contaminacin cruzada no contienen
prolaminas procedentes del trigo, de
todas las especies de Triticum, como la
escaa comn (Triticum spelta L..),
kamut (Triticum polonicum L.), de trigo
duro, centeno, cebada, avena ni de sus
variedades cruzadas, deben declarar en
el rtulo la denominacin libre de
gluten. El contenido de gluten no podr
superar el mximo de 10 mg/kg.
16. Artculo 988, Captulo XII Bebidas Analcohlicas, CAA.

16
Gua de Rotulado
Para comprobar la condicin de libre
de gluten se debe utilizar metodologa
analtica basada en la Norma Codex
STAN 118-79 (adoptada en 1979, en-
mendado en 1983; revisado 2008) enzi-
moinmunoensayo ELISA R5 Mndez y
toda aquella que la Autoridad Sanitaria
Nacional evale y acepte.
Para la aprobacin de los alimentos libres
de gluten, los elaboradores y/o importa-
dores deben presentar ante la Autoridad
Sanitaria de su jurisdiccin: Anlisis que
avalen la condicin de libre de gluten
otorgado por un organismo ofcial o en-
tidad con reconocimiento ofcial y un
programa de buenas prcticas de fabri-
cacin, con el fn de asegurar la no con-
taminacin con derivados de trigo, avena,
cebada y centeno en los procesos, desde
la recepcin de las materias primas hasta
la comercializacin del producto fnal
17
.
Los productos alimenticios libres de
gluten que se comercialicen en el pas
deben llevar obligatoriamente impreso
en sus envases o envoltorios, de modo
claramente visible, el smbolo que fgura
a continuacin y que consiste en un cr-
culo con una barra cruzada sobre tres
espigas y la leyenda Sin T.A.C.C. en la
barra admitiendo dos variantes:
a. A color: crculo con una barra
cruzada rojos (pantone - RGB255-0-0)
sobre tres espigas dibujadas en negro
con granos amarillos (pantone -
RGB255-255) en un fondo blanco y la
leyenda Sin T.A.C.C..
17. Artculo 1383, Captulo XVII Alimentos de Rgimen o
Dietticos, CAA.
b. En blanco y negro: crculo y barra
cruzada negros sobre tres espigas
dibujadas en negro con granos
blancos en un fondo blanco y la
leyenda Sin T.A.C.C..
Reduccin mxima 11 mm.
Adems del smbolo obligatorio, estos
productos alimenticios podrn llevar op-
cionalmente los smbolos facultativos que
se reconocen en la legislacin correspon-
diente y fguran a continuacin
18
.
18. Artculo 1383 bis, Captulo XVII Alimentos de Rgimen o
Dietticos, CAA.

17
Gua de Rotulado
Los alimentos que contengan en su
composicin edulcorantes no nutritivos
son considerados dietticos, y por lo
tanto deben consignar en el rtulo
principal la leyenda: Alimento o Bebida
Diettica o Alimento o Bebida para
Regmenes Especiales a continuacin
de la designacin especfica y con igual
tamao de letra. Deben consignar las
concentraciones en mg/100g o 100 cm3
de los edulcorantes no nutritivos
empleados con caracteres de un tamao
no menor de 1,5 mm de altura
19
.
El rtulo de los envases de miel, debe
consignar con caracteres de buen realce
y visibilidad y en un lugar destacado de
la cara principal, la siguiente leyenda:
No suministrar a nios menores de 1
ao
20
.
En relacin a los envases retornables
para bebidas no alcohlicas de vidrio o
polietileno tereftalato (PET), litografados
y/o pintados, deben incluir el rotulado
nutricional en el cuerpo del envase. Se
ha otorgado un plazo de adecuacin N
hasta el 31 de diciembre de 2014 para
adecuar los productos, mientras tanto la
informacin nutricional podr figurar en
la tapa de los mismos
21
.
19. Artculo 1349, Captulo XVII Alimentos de Rgimen o
Dietticos, CAA.
20. Artculo 235 sexto, Captulo V Rotulacin de Alimentos
Envasados, CAA.
21. Resolucin Conjunta N 212/12 SPReI y N 1197/12 SAGyP.
En el rtulo de las bebidas enlatadas
con o sin alcohol, gasificadas o no, se
debe consignar con caracteres de buen
realce y visibilidad y en un lugar
destacado de la cara principal, la
siguiente leyenda: No consumir
directamente del envase
22
.
Bebida analcohlica con cafena y
taurina. En los rtulos deben consignar
las siguientes leyendas obligatorias:
No consumir en caso de embarazo,
lactancia, nios y personas de edad
avanzada.
Se sugiere no consumir con alcohol.
Alto contenido de cafena cuando
sta supere los 20 mg/ 100 ml
23
.
Productos azucarados con
aromatizantes artificiales o con
aromatizantes idnticos a los naturales,
se admite en sus rtulos la representacin
grfica de la fruta o sustancia cuyo sabor
caracteriza al producto debiendo
acompaar la designacin del alimento
con la expresin sabor a (llenando
el espacio en blanco con el nombre/s del
sabor/es caracterizante/s), en letras de
buen tamao realce y visibilidad; y la
indicacin artificialmente aromatizado
con caracteres del mismo tamao que la
designacin del producto
24
.

22. Artculo 235 tris, Captulo V Rotulacin de Alimentos
Envasados, CAA.
23. Artculo 1388, Captulo XVII Alimentos de Rgimen o
Dietticos, CAA.
24. Artculo 233 bis, Captulo V Rotulacin, CAA.

18
Gua de Rotulado
Qu alimentos se deben rotular?
El rotulado nutricional se aplica a todos los
alimentos y bebidas producidos, envasados
y comercializados.
Estn exceptuados del rotulado nutricional
los siguientes alimentos:
1. Bebidas alcohlicas.
2. Aditivos alimentarios y coadyuvantes de
tecnologa.
3. Especias.
4. Aguas minerales naturales, y las dems
aguas destinadas al consumo humano.
5. Vinagres.
6. Sal (Cloruro de Sodio)
25
.
7. Caf, yerba mate, t y otras hierbas, sin
agregados de otros ingredientes
26
.

8. Alimentos preparados y envasados en
restaurantes o comercios gastronmicos,
listos para consumir.
25. Incluye la sal adicionada de acuerdo a los programas
de Salud.
26. Entindase por sin agregado de otros ingredientes a
la adicin de ingredientes que no agregan valor nutricional
signifcativo al producto.
Rotulado Nutricional
18

19
Gua de Rotulado
9. Productos fraccionados en los puntos de
venta al por menor que se comercialicen
como premedidos.
10. Frutas, vegetales y carnes que se pre-
senten en su estado natural, refrigerados
o congelados.
11. Alimentos en envases cuya superfcie
visible para el rotulado sea menor o igual
a 100 cm2, esta excepcin no se aplica a
los alimentos para fnes especiales o que
presenten declaracin de propiedades
nutricionales
27
.

En que consiste el rotulado nutricional?
Es toda descripcin destinada a informar al
consumidor sobre las propiedades nutricio-
nales de un alimento. Comprende:
Declaracin de nutrientes: Es la
enumeracin normalizada del valor
energtico y del contenido de nutrientes
de un alimento.
nutricionales o informacin nutricional
complementaria: Es cualquier
representacin que afirme, sugiera o
implique que un producto posee
propiedades nutricionales particulares.
27. Son los alimentos elaborados o preparados especial-
mente para satisfacer necesidades particulares de alimen-
tacin determinadas por condiciones fsicas o fsiolgicas
particulares y/o trastornos del metabolismo y que se pre-
sentan como tales. Se incluyen los alimentos para lac-
tantes y nios en la primera infancia. La composicin de
tales alimentos deber ser esencialmente diferente de la
composicin de los alimentos convencionales de natura-
leza anloga, caso de que tales alimentos existan.
A qu se denomina nutriente?
Es cualquier sustancia qumica consumida
normalmente como componente de un ali-
mento que:
a. Proporciona energa; y/o
b. es necesaria, o contribuya al crecimiento,
desarrollo y mantenimiento de la salud y
de la vida; y/o
c. cuya carencia har que se produzcan cam-
bios qumicos o fsiolgicos caractersticos.
Deniciones
Carbohidratos o hidratos de carbono o
glcidos: Son todos los mono, di y
polisacridos, incluidos los polialcoholes
presentes en el alimento, que son
digeridos, absorbidos y metabolizados
por el ser humano.
Azcares: Son todos los monosacridos
y disacridos presentes en un alimento,
que son digeridos, absorbidos y
metabolizados por el ser humano. No se
incluyen los polialcoholes.
Fibra alimentaria: Es cualquier material
comestible que no sea hidrolizado por
las enzimas endgenas del tracto
digestivo humano. La fibra alimentaria se
clasifica en dos tipos: Soluble e insoluble,
por su afinidad al agua.
Grasas o lpidos: Son sustancias de
origen vegetal o animal, insolubles en
agua, formadas de triglicridos y

20
Gua de Rotulado
pequeas cantidades de no glicridos,
principalmente fosfolpidos. Son los
nutrientes que ms energa aportan.
Grasas saturadas: Son los triglicridos
que contienen cidos grasos sin dobles
enlaces, expresados como cidos grasos
libres.
Grasas monoinsaturadas: Son los
triglicridos que contienen cidos grasos
con un doble enlace con configuracin
cis, expresados como cidos grasos
libres. La mayora de los cidos grasos
de la naturaleza se encuentran en la
forma cis.
Grasas poliinsaturadas: Son los
triglicridos que contienen cidos grasos
con doble enlaces cis-cis separados por
un grupo metileno, expresados como
cidos grasos libres.
Grasas trans: Son los triglicridos que
contienen cidos grasos insaturados
con uno o ms dobles enlaces en
configuracin trans, expresados como
cidos grasos libres.
Protenas: Son polmeros de aminocidos
o compuestos que contienen polmeros
de aminocidos. Pueden ser de origen
vegetal o animal.

Sodio: Es un mineral que se puede
encontrar naturalmente en los alimentos,
se puede utilizar como conservante o
adicionarse como cloruro de sodio.
Cules se deben declarar obligatoriamente?
Adems del valor energtico total del ali-
mento, ser obligatorio declarar cuantitati-
vamente el contenido del valor energtico
de cada uno de los siguientes nutrientes y
porcentaje de VD, de cada nutriente, que
cubre la porcin del alimento:
Carbohidratos (g)
Protenas (g)
Grasas totales (g)
Grasas saturadas (g)
Grasas trans (g)
Fibra alimentaria (g)
Sodio (mg)

21
Gua de Rotulado
Se pueden declarar otros nutrientes?
Se pueden declarar aquellos nutrientes:
Que se consideren importantes para
mantener un buen estado nutricional.
Que se incluyan en la declaracin de
propiedades nutricionales u otra declaracin
que haga referencia a nutrientes.
De qu modo se declara la informacin nutricio-
nal complementaria con respecto al tipo y/o can-
tidad de nutriente especco?
Cuando se declaren los nutrientes especf-
cos, deber realizarse de la siguiente manera:
Carbohidratos
Carbohidratos g, de los cuales:
Azcares g
Polialcoholes g
Almidn g
Otros carbohidratos g
(los que debern ser identicados en la rotulacin)
La cantidad de azucares, poliacoholes,
almidn y otros carbohidratos podr indi-
carse tambin como porcentaje del total de
carbohidratos.
Grasas
Grasas totales g, de las cuales
Grasas saturadas g
Grasas trans g
Grasas monoinsaturadas g
Grasas poliinsaturadas g
Colesterol mg
Vitaminas y Minerales se podrn declarar
optativamente aquellos que figuran en la
Tabla de Valores de Ingesta Diaria
Recomendada (IDR) de Nutrientes de
declaracin voluntaria: Vitaminas y
Minerales
*
, siempre y cuando se
encuentren presentes en cantidad igual
o mayor que 5 % de la Ingesta Diaria
Recomendada (IDR) por porcin indicada
en el rtulo. (Ver pgina 25)
*Para los productos alimenticios destinados a
personas con trastornos metablicos especcos
y/o condiciones siolgicas particulares, debern
utilizarse los valores de IDR para protenas y mi-
cronutrientes establecidos en el Articulo 1387 del
captulo XVII: Alimentos de rgimen o dietticos
del CAA.

22
Gua de Rotulado
Otros nutrientes: Se podrn declarar
optativamente.
Qu es el valor energtico?
El valor energtico proporciona una medida
de la cantidad de energa que aporta una
porcin del alimento.
Cmo se calcula?
Se calcula a partir de la suma de la energa
aportada por los carbohidratos, protenas,
grasas y alcoholes. Se expresan en caloras
o kilojoules.
Unidades
Nutriente
Energa que
aportan 1 kcal =
4,18 kj
Carbohidratos
(excepto polialcoholes)
4 kcal/g - 17kJ/g
Polidextrosas 1 kcal/g - 4kJ/g
Protenas 4 kcal/g - 17kJ/g
Grasas 9 kcal/g - 37kJ/g
cidos orgnicos 3 kcal/g - 13kJ/g
Alcohol (Etanol) 7 kcal/g - 29kJ/g
Polialcoholes 2,4 kcal/g - 10kJ/g
Para otros nutrientes no previstos aqu, se
podrn utilizar los factores indicados en los
Reglamentos Tcnicos MERCOSUR espec-
fcos o en su ausencia, factores estableci-
dos en el Codex Alimentarius.
Clculo de Protenas
La cantidad de protenas se deber calcular
utilizando la siguiente frmula:
Protena = contenido total de nitrgeno
Kjeldahl) x factor
Factores de conversin
5,75 protenas vegetales;
6,38 protenas lcteas;
6,25 protenas crnicas o mezclas de protenas;
6,25 protenas de soja y de maz.
Se podr usar un factor diferente cuando se
indique en un Reglamento Tcnico MERCO-
SUR especfco o en su ausencia el factor in-
dicado en un mtodo de anlisis especfco
validado y reconocido internacionalmente.
Clculo de carbohidratos
Se calcular como la diferencia entre 100 y
la suma del contenido de protenas, grasas,
fbra alimentaria, humedad y cenizas.

23
Gua de Rotulado
Presentacin de la informacin. Esquemas
La disposicin, el realce y el orden de la informacin nutricional deben seguir los siguientes
modelos.
Modelo Vertical A
INFORMACIN NUTRICIONAL
Porcin ... g o ml (medida casera)
Cantidad por porcin % VD (*)
Valor energtico ... kcal = ...kJ
Carbohidratos ...g
Protenas ...g
Grasas totales ...g
Grasas saturadas ...g
Grasas trans ...g (No declarar)
Fibra alimentaria ...g
Sodio ...mg
No aporta cantidades signicativas de ... (Valor energtico y/o el/los nombre/s del/de los nutriente/s). Esta
frase se puede emplear cuando se utilice la declaracin nutricional simplicada.
(*) % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores
o menores dependiendo de sus necesidades energticas.
Modelo Vertical B
Cantidad por por-
cin
%
VD(*)
cantidad
proporcin
%VD(*)
INFORMACIN
NUTRICIONAL
Porcin ... g o ml
(medida casera)
Valor energtico ...
kcal =...kJ
Grasas saturadas ...
g
Carbohidratos ...g Grasas trans ...g (No declarar)
Protenas ...g Fibra
alimentaria ...g
Grasas totales ...g Sodio ...mg
No aporta cantidades signicativas de ...(Valor energtico y/o el/los nombre/s del/de los nutriente/s) Esta
frase se puede emplear cuando se utilice la declaracin nutricional simplicada.
(*) Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores
o menores dependiendo de sus necesidades energticas.

24
Gua de Rotulado
Nota aplicable a todos los modelos
La expresin INFORMACIN
NUTRICIONAL, el valor y las unidades de
la porcin y lo correspondiente a la medida
casera deben ser de mayor destaque que
el resto de la informacin nutricional.
La informacin nutricional debe aparecer
agrupada en un mismo lugar,
estructurada en forma de cuadro
(tabular), con las cifras y las unidades en
columnas. Slo cuando el espacio no
fuera suficiente, se utilizar la forma
lineal conforme al modelo presentado.
La declaracin del valor energtico y de los
nutrientes se debe hacer en forma numrica.
No obstante, no se debe excluir el uso de
otras formas de presentacin complementaria.
La informacin correspondiente al
rotulado nutricional debe estar redactada
en el idioma oficial del pas de consumo
(espaol o portugus), sin perjuicio de la
existencia de textos en otros idiomas. Se
pondr en un lugar visible, en caracteres
legibles y debe tener color contrastante
con el fondo donde est impresa.
Cmo se debe expresar la informacin
nutricional?
Debe ser expresada por porcin, incluyen-
do la medida casera correspondiente, y en
porcentaje de Valor Diario (%VD).
*Queda excluida la declaracin de grasas
trans en porcentaje de Valor Diario (%VD).
*Adicionalmente la informacin nutricional
puede ser expresada por 100g o 100 ml.
Para calcular el porcentaje del Valor Diario (%
VD) del valor energtico y de cada nutriente
que aporta la porcin del alimento se uti-
lizarn los Valores Diarios de Referencia de
Nutrientes (VDR) y de Ingesta Diaria Reco-
mendada (IDR).
Se debe agregar como parte de la infor-
macin nutricional la siguiente expresin:
Sus valores diarios pueden ser mayores
o menores dependiendo de sus necesi-
dades energticas.
Las cantidades mencionadas deben ser las
correspondientes al alimento tal como se
ofrece al consumidor.
Modelo Lineal
Informacin Nutricional: Porcin... g o ml (medida casera). Valor energtico... kcal =... kJ (...
%VD*); Carbohidratos...g (...%VD); Protenas...g (...%VD); Grasas totales...g (...%VD); Grasas
saturadas...g (...%VD); Grasas trans...g; Fibra alimentaria...g (...%VD); Sodio...mg (...%VD).
No aporta cantidades signicativas de ... (Valor energtico y/o el/los nombre/s del/de los nutriente/s) Esta
frase se puede emplear cuando se utilice la declaracin nutricional simplicada.
(*) % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores
o menores dependiendo de sus necesidades energticas.

25
Gua de Rotulado
Qu valores se utilizan como referencia para la declaracin de nutrientes?
Los nutrientes se declaran de acuerdo a los siguientes valores, siempre expresados en las
unidades correspondientes.
VALORES DIARIOS DE REFERENCIA DE NUTRIENTES (VDR) DE DECLARACIN OBLIGATORIA
Valor Energtico 2000 kcal 8400 kJ
Carbohidratos 300 gramos
Protenas 75 gramos
Grasas Totales 55 gramos
Grasas Saturadas 22 gramos
Fibra Alimentaria 25 gramos
Sodio 2400 miligramos
VALORES DE INGESTA DIARIA RECOMENDADA DE NUTRIENTES (IDR) DE
DECLARACIN VOLUNTARIA: VITAMINAS Y MINERALES
Vitamina A (2) 600 mg Hierro (2) (*) 14 mg
Vitamina D (2) 5mg Magnesio (2) 260 mg
Vitamina C (2) 45 mg Zinc (2) (**) 7 mg
Vitamina E (2) 10 mg Yodo (2) 130 g
Tiamina (2) 1,2 mg Vitamina K (2) 65 g
Ribofavina (2) 1,3 mg Fsforo (3) 700 mg
Niacina (2) 16 mg Flor (3) 4 mg
Vitamina B6 (2) 1,3 mg Cobre (3) 900 g
cido flico (2) 240 g Selenio (2) 34 g
Vitamina B12 (2) 2,4 g Molibdeno (3) 45 g
Biotina (2) 30 g Cromo (3) 35 g
cido pantotnico (2) 5 mg Manganeso (3) 2,3 mg
Calcio (2) 1000 mg Colina (3) 550 mg
(*) 10% de biodisponibilidad.
(**) Moderada biodisponibilidad
(1) FAO/OMS Diet, Nutrition and Prevention of Chronic Diseases. WHO Technical Report Series 916 Geneva, 2003.
(2) Human Vitamin and Mineral Requirements, Report 07a Joint FAO/OMS Expert Consultation Bangkok, Thailand, 2001
(3) Dietary Reference Intake, Food and Nutrition Broad, Institute of Medicine. 1999-2001.
28. Resolucin Conjunta N 49/07 SPRRS y N 106/07 SAGPyA. Rectifcacin en el Anexo A de la Res. GMC N 46/03:
Valores de Ingesta Diaria Recomendada de Nutrientes (IDR) de Declaracin Voluntaria: Vitaminas y Minerales.
28

26
Gua de Rotulado
Criterios para declarar los nutrientes
Valores: se declaran:
mayores o iguales a 100 en nmeros enteros con tres cifras.
menores a 100 y mayores o
iguales a 10
en nmeros enteros con dos cifras.
menores a 10 y mayores o
iguales a 1
con una cifra decimal.
menores a 1 para las vitaminas y minerales: con dos cifras decimales
para el resto de los nutrientes: con una cifra decimal
Cundo se puede expresar cero o 0 o no contiene para el valor energtico y/o contenido de nutrientes?
De acuerdo a la siguiente tabla, cuando la porcin de alimento contenga cantidades meno-
res o iguales a las establecidas como no signifcativas.
Valor Energtico/Nutrientes Cantidades no signicativas por porcin (expre-
sada en g o ml)
Valor energtico Menor o igual que 4 kcal o menor que 17 kJ
Carbohidratos Menor o igual que 0,5 g
Protenas Menor o igual que 0,5 g
Grasas totales (*) Menor o igual que 0,5 g
Grasas saturadas Menor o igual que 0,2 g
Grasas trans Menor o igual que 0,2 g
Fibra alimentaria Menor o igual que 0,5 g
Sodio Menor o igual que 5 mg
(*) Se declarar cero 0, o no contiene, cuando la cantidad de grasas totales, grasas saturadas y grasas
trans cumplan con la condicin de cantidades no signicativas y ningn otro tipo de grasa sea declarado en
cantidades superiores a cero.
Declaracin nutricional simplicada
Se podr sustituir la declaracin del valor energtico o contenido de nutrientes, por
la siguiente frase: No aporta cantidades signifcativas de (valor energtico y/o el/los
nombre/s del/de los nutriente/s), la que se colocar dentro del espacio reservado
para la rotulacin nutricional.

27
Gua de Rotulado
Tolerancia de declaracin de nutriente
Se acepta una tolerancia de 20% respecto a
los valores de nutrientes declarados en el rtulo.
Para los productos que contengan micronu-
trientes en cantidad superior a la tolerancia
establecida en el tem anterior, la empresa
responsable deber contar con los estudios
que la justifquen.
PORCIONES Y MEDIDAS CASERAS
29
Qu es una porcin?
Es la cantidad media del alimento que de-
bera ser consumida por personas sanas,
mayores de 36 meses de edad, en cada
ocasin de consumo, con la fnalidad de
promover una alimentacin saludable.
Algunas deniciones ms...
Medida casera: Es un utensilio de cocina
comnmente utilizado por el consumidor
para medir alimentos.
Unidad: Cada uno de los productos
alimenticios iguales o similares
contenidos en un mismo envase.
Fraccin: Parte de un todo.
Rebanada, feta o rodaja: Fraccin de
espesor uniforme que se obtiene de un
alimento.
29. Resolucin Conjunta N 150/05 SPRyRS y N 684/05
SAGPyA y Resolucin Conjunta N 42/06 SPRyRS y N
642/06 SAGPyA, las cuales incorporan la Resolucin GMC
N 47/03: Reglamento Tcnico MERCOSUR de Porciones
de Alimentos Envasados a los fnes del Rotulado Nutricional.
Plato preparado semi-listo o listo:
Comida elaborada, cocida o precocida
que no requiere agregado de ingredientes
para su consumo.
Para el caso de los envases individuales,
la cantidad por porcin es la cantidad que
contenga el envase. Y la medida casera es
la unidad de producto como ser: 1 barra, 1
pote, 1 sachet, 1 sobre, 1 taza, x unidad(es),
entre otras.
Algunos ejemplos de los utensilios general-
mente utilizados, sus capacidades y dimen-
siones aproximadas.
Medida casera capacidad o
dimensin
Taza de t 200 cm3 o ml
Vaso 200 cm3 o ml
Cuchara de sopa 10 cm3 o ml
Cuchara de t 5 cm3 o ml
Plato llano o playo 22 cm de dimetro
Plato hondo 250 cm3 o ml
Se podr utilizar para productos
especfcos otras medidas caseras
establecidas tales como rebanada,
feta, rodaja, fraccin o unidad.
Gua de Rotulado

28
Gua de Rotulado
Cmo se determina el tamao de la porcin de los diferentes alimentos?
Para establecer el tamao de la porcin se debe tener en cuenta lo siguiente:
Que se tom como base una alimentacin diaria de 2000 kilocaloras u 8400 kiloJoule.
Los alimentos fueron clasificados en NIVELES y GRUPOS DE ALIMENTOS,
determinndose el VALOR ENERGTICO MEDIO que aporta cada grupo, el NMERO
DE PORCIONES recomendadas y el VALOR ENERGTICO MEDIO que corresponde a
cada porcin.
Para los alimentos de consumo ocasional dentro de una alimentacin saludable que
corresponda incluir en el Grupo VII, no se tendr en cuenta el valor energtico medio
establecido para el grupo.
Otros productos alimenticios no clasificados dentro de estos cuatro niveles estn incluidos
en el Grupo VIII denominado Salsas, aderezos, caldos, sopas y platos preparados.
NIVEL Grupo de alimentos Valor
Energtico
medio (ve)
Numero
de
Porciones
Valor ener-
gtico medio
Kcal Kj Kcal Kj
1 I. Productos de panificacin,
cereales, leguminosas, races,
tubrculos y sus derivados
900 3800 6 150 630
II. Verduras, Hortalizas y conservas
vegetales.
300 1260 3 30 125
2 III-Frutas, jugos, nctares y refres-
cos de frutas
3 70 295
3 IV. Leche y derivados. 500 2100 2 125 525
V-Carnes y huevos 2 125 525
4 VI. Aceites, grasas, y semillas oleagino-
sas. VII- Azucares y productos que
aportan energa proveniente de car-
bohidratos y grasas
300 1260 2 100 420
VI. Azcares y productos que apor-
tan energa proveniente de carbohi-
dratos y grasas
1 100 420
- VIII- Salsas, aderezos, caldos, sopas y platos preparados - - -

29
Gua de Rotulado
Cmo se deben expresar las porciones en medidas caseras?
Cuando los valores de las porciones sean mayores o menores a la porcin establecida se
deber indicar en valores enteros o sus fracciones, de la siguiente forma:
PORCENTAJE DE LA MEDIDA CASERA FRACCIN A INDICAR
Para valores menores o iguales a la unidad de medida casera
Hasta el 30% 1/4 de (medida casera)
Del 31% al 70% 1/2 de ... (medida casera)
Del 71% al 130% 1 ... (medida casera)
Para valores mayores a la unidad de medida casera
Del 131% al 170% 1 1/2 de ... (medida casera)
Del 171% al 230% 2 (medida casera)
Algunos productos, sus porciones y medidas caseras
30
Galletitas saladas, integrales y grisines 30 g X unidades que correspondan
Pan envasado feteado o no 50 g X unidades/fetas que correspondan
Hamburguesas a base de carnes 80 g X unidades que correspondan
Mermeladas y jaleas 20 g 1 cuchara de sopa
Leche fuida, leche fermentada, yogurt 200 ml 1 vaso
Manteca, margarina y similares 10 g 1 cuchara de sopa
Fideos y Pastas secas 80 g X plato/taza que correspondan
Masa para pizza 40 g X fraccin que corresponda
Criterios de tolerancia para las porciones
En funcin de las diferentes formas de presentacin, uso y/o de comercializacin de los
alimentos, se deben tener en cuenta las siguientes situaciones en relacin a la declaracin
del valor energtico y de nutrientes.
Alimentos presentados en envase individual
31

Se considera envase individual a aquel cuyo contenido corresponde a una porcin usualmente
consumida en una sola ocasin. Se acepta una variacin mxima de 30% con relacin al
30. Ver Anexo I: Tabla de Productos, porciones y medidas caseras.
31. Resolucin Conjunta N 49/07 SPRRS y N 106/07 SAGPyA complementacin de las Resoluciones GMC N 46/03
Y N 47/03

30
Gua de Rotulado
valor en gramos o mililitros establecidos para la porcin de dicho alimento. Para aquellos
alimentos cuyo contenido exceda dicha variacin, se debe informar el nmero de porcio-
nes contenidas en el envase individual, de acuerdo a lo establecido en la siguiente tabla:
Contenido neto Cmo expresar la unidad y la porcin en la tabla
de INFORMACIN NUTRICIONAL?
menor que 30% de la porcin
establecida
g o ml (unidad) porcin de referencia de g o ml
entre 31% y 70% de la porcin
establecida
g o ml (unidad) porcin de referencia de g o ml
entre 71% y 130% de la porcin
establecida
Porcin g o ml (1 medida casera)
entre 131% y 170% de la porcin
establecida
g o ml (unidad) porcin de referencia de g o ml
entre 171% y 200% de la porcin
establecida
I. g o ml (unidad) porcin de referencia de g o ml
II. g o ml (unidad) 2 porciones de referencia
La frase porcin de referencia de ... g o ml tambin puede ser colocada debajo de la
tabla, referenciada con un smbolo (*, #, etc).
Productos presentados en unidades de consumo o fraccionados
Se aceptan variaciones mximas de 30% con relacin al valor en gramos o mililitros
establecidos para la porcin de alimentos, para los que la medida fue establecida como
X unidades que correspondan o fraccin que corresponda.
Alimentos preparados semi - listos o listos para el consumo
El tamao de la porcin debe ser establecido para un aporte mximo de 500 kcal o
2100 kJ, excepto para aquellos alimentos incluidos en la tabla del Anexo I.
Alimentos concentrados o en polvo o deshidratados para preparar alimentos que
necesiten reconstitucin con o sin el agregado de otros ingredientes
La porcin a ser declarada ser la cantidad sufciente del producto tal como se ofrece al
consumidor, para preparar la cantidad establecida de producto fnal. Se podr declarar
tambin la porcin del alimento preparado, siempre y cuando se indiquen las instruc-
ciones especfcas de preparacin y la informacin se refera al alimento en el estado
listo para el consumo.

31
Gua de Rotulado
Alimentos utilizados usualmente como
ingredientes
La porcin debe corresponder a la canti-
dad de producto usualmente utilizada en
las preparaciones ms comunes, no de-
biendo superar el aporte energtico por
porcin correspondiente al grupo al que
pertenecen.
Alimentos con dos fases separables
La porcin corresponde a la fase dre-
nada o escurrida, excepto para aquellos
alimentos donde la parte slida como la
lquida son habitualmente consumidas.
La informacin nutricional debe consig-
nar claramente sobre qu parte o partes
del alimento se declara.
Alimentos que se presentan con partes
no comestibles
La porcin se aplica a la parte comesti-
ble. La informacin nutricional debe con-
signar claramente que est referida a la
parte comestible.
Alimentos presentados en envases con
varias unidades
A los efectos de la aplicacin de las
siguientes situaciones, se entiende por
unidades idnticas o de similar natura-
leza aqullas que por su composicin
nutricional, ingredientes empleados y
caractersticas ms resaltables pueden
ser consideradas en trminos genera-
les como alimentos similares y compa-
rables. Cuando estas condiciones no se
den, se considerar que las unidades
son de diferente naturaleza o diferentes
tipos de alimentos.
o Uni dades i dnti cas o de si mi l ar
naturaleza
La porcin del alimento que se presente
en un envase que contenga unidades
idnticas o de similar naturaleza, dis-
puestas para consumo individual, ser
aquella establecida en el Anexo I. La in-
formacin nutricional debe corresponder
al valor medio de las unidades.
o Unidades de diferente naturaleza
La porcin del alimento que se presente
en un envase que contenga unidades
de diferente naturaleza, dispuestas para
consumo individual, ser la correspon-
diente segn la tabla del Anexo I, a cada
uno de los alimentos presentes en el en-
vase. Se declarar el valor energtico y
el contenido de nutrientes de cada uno
de ellos.
Alimentos compuestos
Se considera alimento compuesto aquel
cuya presentacin incluye dos o ms ali-
mentos envasados separadamente con
instrucciones de preparacin o cuyo uso
habitual sugiera su consumo conjunto.
En estos casos, la informacin nutri-
cional debe estar referida a la porcin
del alimento combinado. sta debe ser
la suma de las porciones de cada uno
de los productos individuales. La infor-
macin relativa a la medida casera debe
ser la correspondiente al producto prin-
cipal establecida en la tabla del Anexo I.

32
Gua de Rotulado
La informacin nutricional complementaria,
en adelante INC, se encuentra reglamenta-
da a travs de la Resolucin GMC N 01/12,
armonizada en el mbito del MERCOSUR.
Esta normativa -incorporada al CAA por
Resolucin Conjunta N 161 SPReI y 213
SAGyP el 11/06/2013-, es obligatoria a par-
tir del 1 de enero de 2014.

Todos los requisitos que se detallan a con-
tinuacin, aplican a la INC contenida en los
rtulos de los alimentos envasados que se
produzcan o comercialicen en el territorio
de los Estados Parte del MERCOSUR, al
comercio entre ellos y a las importaciones
extrazona, envasadas en ausencia del clien-
te, listos para ofrecerlos a los consumidores.
Los requisitos establecidos para declarar
INC son tambin aplicables a:
Marcas: las marcas, que hagan alusin a
atributos y/o trminos relacionados con esta
informacin solamente pueden ser usadas
en alimentos que cumplan los requisitos
establecidos para la utilizacin de la INC.
Publicidad: es aplicable a la informacin
contenida en los anuncios en medios de
comunicacin y en todo mensaje
transmitido en forma oral o escrita, de
los alimentos que sean comercializados
listos para la oferta al consumidor.
32. Art. 235 quinto, Captulo V Rotulacin, CAA. Resolu-
cin Conjunta N 161/13 SPReI y 2013/13 SAGyP
Qu alimentos no pueden incluir INC?
Existen casos concretos en los cuales esta
reglamentacin NO es aplicable, dado que
cuentan con directrices especfcas que
reglamentan sobre este tema. Tal es el caso
de los alimentos para fnes especiales
33
,
aguas minerales y dems aguas envasadas
destinadas al consumo humano, y la sal de
mesa.
Asimismo, existen casos en los cuales NO
se permite la inclusin de INC, debido a
que no se considera relevante destacar su
contenido de nutrientes, tanto sea por su
escaso aporte o en otros casos se procura
evitar el incentivo de su consumo. Estos son:
Bebidas alcohlicas
Aditivos alimentarios y coadyuvantes de
tecnologa
Especias
Vinagres
33. Alimentos para fnes especiales: Son los alimentos elabora-
dos o preparados especialmente para satisfacer necesi-
dades particulares de alimentacin determinadas por condi-
ciones fsicas o fsiolgicas particulares y/o trastornos del
metabolismo y que se presentan como tales. Se incluyen
los alimentos para lactantes y nios en la primera infancia.
La composicin de tales alimentos deber ser esencial-
mente diferente de la composicin de los alimentos con-
vencionales de naturaleza anloga, caso de que tales
alimentos existan. (RTM N 46/03 sobre el rotulado nutri-
cional de alimentos envasados).
Informacin Nutricional
complementaria CLAIMS
32

33
Gua de Rotulado
Caf, yerba mate, t y otras hierbas para
infusiones, sin agregados de otros
ingredientes que aporten valor nutricional.
Con respecto a las vitaminas y minerales,
slo podrn ser objeto de INC aquellos para
los que se ha establecido la Ingesta Diaria
Recomendada (IDR) en la reglamentacin
MERCOSUR correspondiente.
Qu es la INC?
La Informacin Nutricional Complementaria
o declaracin de propiedades nutricionales,
tambin conocidas como CLAIMS nutricio-
nales, es cualquier expresin y/o represen-
tacin que afrme, sugiera o implique que un
alimento posee propiedades nutricionales
particulares, en relacin a su valor energtico
y su contenido de protenas, grasas, carbohi-
dratos y fbra alimentaria, y tambin su con-
tenido de vitaminas y minerales.
No se considera INC:
La mencin de sustancias en la lista de
ingredientes.
La mencin de nutrientes como parte
obligatoria del rotulado nutricional.
La declaracin cuantitativa o cualitativa
de algunos nutrientes o ingredientes o
del valor energtico en el rotulado,
cuando sea exigido por las disposiciones
legales vigentes en materia de alimentos.
La reglamentacin establece los criterios
que se deben tener en cuenta siempre que
se utilicen las INC en un producto, a saber:
1. La declaracin de INC es de carcter op-
cional para los alimentos, sin embargo,
en los casos en los cuales la empresa
defna su utilizacin, el cumplimiento de
esta reglamentacin ser obligatorio.
2. Al igual que todos los alimentos, aquellos
que presenten INC deben contener la in-
formacin nutricional obligatoria.
a. La cantidad de cualquier nutriente
del que se realice una INC debe ser
obligatoriamente declarada en la tabla
de informacin nutricional. Por ejem-
plo: calcio, hierro, omega 3.
b. Los valores establecidos para el atribu-
to no contiene son considerados no
signifcativos y deben ser declarados
en la tabla de informacin nutricional
como cero, 0 o no contiene.
c. Cuando se incluya una INC referida al
contenido de azcares, se debe indi-

34
Gua de Rotulado
car en la tabla de informacin nutricio-
nal la cantidad de azcares debajo de
los carbohidratos.
d. Cuando se i ncl uya una I NC con
respecto al tipo y/o la cantidad de gra-
sas y/o cidos grasos y/o colesterol,
se deben indicar las cantidades de
grasas saturadas, trans, monoinsatu-
radas, poliinsaturadas y colesterol en
la tabla de informacin nutricional, jun-
to con los nutrientes obligatorios.
3. La INC se debe referir al alimento listo
para el consumo, preparado cuando fuera
el caso, de acuerdo con las instrucciones
de preparacin indicadas por el fabrican-
te (siempre y cuando esas propiedades
se mantengan en el producto fnal).
a. En el caso de las declaraciones realiza-
das para los atributos fuente y alto
contenido, para el clculo de la INC
no se debe tomar en cuenta para el
clculo de la INC la contribucin nutri-
cional de los ingredientes adicionados
de acuerdo con las instrucciones de
preparacin.
b. En el caso de l as decl araci ones
realizadas para los atributos bajo,
no contiene y sin adicin de, si
se debe tomar en cuenta para el cl-
culo de la INC la contribucin nutricio-
nal de los ingredientes adicionados de
acuerdo con las instrucciones de pre-
paracin.
c. En los alimentos con INC que necesiten
ser reconstituidos con la adicin de
otros ingredientes, debe fgurar adi-
cionalmente en el rtulo la informacin
nutricional del alimento listo para el
consumo (preparado) de acuerdo a las
instrucciones de preparacin indica-
das por el fabricante. Estn excluidos
de esta obligatoriedad los productos
que utilizan en el modo de preparacin
solamente agua.
4. La INC debe ser cumplida por la porcin
de alimento establecida en la Resolucin
GMC N 47/03 correspondiente a porcio-
nes para los fnes del rotulado nutricional,
del captulo V del CAA.
a. Alimentos presentados en envases
individuales: la INC debe ser cumplida
tanto por el contenido del envase indi-
vidual como por la porcin de referen-
cia del alimento correspondiente.
b. Alimentos presentados en unidades
de consumo o fraccionados: la INC
deber ser cumplida tanto en la por-
cin de referencia correspondiente
como en la porcin declarada en la
tabla de informacin nutricional.
c. Alimentos que no poseen una porcin
establecida: se deber tomar como
referenci a, l a porci n de aquel o
aquel l os al i mentos que por sus
caractersticas nutricionales sean
comparables y/o similares. En caso
contrario se utilizar la metodologa
empleada para la armonizacin de las
porciones descripta antes mencionado.
d. Platos preparados listos o semi listos
para el consumo: la INC se calcula en
base a 100 g o 100 ml del alimento,
segn corresponda.
5. Los alimentos con INC no podrn ser pre-
sentados de manera que:

35
Gua de Rotulado
a. Puedan llevar a interpretacin errnea
o engao del consumidor.
b. Puedan incentivar el consumo exce-
sivo de determinados alimentos.
c. Puedan sugerir que sean nutricional-
mente completos.
6. Cuando la INC estuviera basada en
propiedades inherentes al alimento,
se debe incluir una aclaracin a con-
tinuacin de la declaracin, indicando
que todos los alimentos de igual tipo po-
seen esa/s propiedad/es. Esta aclaracin
se debe colocar con los mismos carac-
teres en cuanto al tipo de letra de la INC,
de por lo menos 50% del tamao de sta,
de color contrastante al fondo del rtulo
y que garantice la visibilidad y legibilidad
de la informacin.
7. Cuando hubiera obligatoriedad legal de
modifcar la composicin nutricional del
alimento debido a situaciones nutriciona-
les especfcas, se podr hacer uso de la
INC conforme a lo establecido en el tem 6.
Un alimento puede incluir ms de una INC
(siempre y cuando cumpla con las condi-
ciones establecidas para cada atributo).
Qu trminos estn autorizados
para las INC?
La INC debe estar redactada en el idioma
ocial del pas de consumo, (espaol o
portugus), sin perjuicio de la existencia de
textos en otros idiomas.
En los casos que existan textos en otros
idiomas relacionados con la INC que no
cumplan con lo establecido, stos no de-
bern estar visibles en el rtulo.
Los trminos en ingls autorizados para los
respectivos idiomas del presente Regla-
mento no necesitan ser traducidos.
Ms adelante se detallan los trminos per-
mitidos para cada tipo de declaracin. (Ver
siguiente cuadro)
Qu tipos de INC existen?
Las declaraciones relacionadas al conteni-
do de nutrientes y/o valor energtico com-
prenden:
Declaracin de contenido absoluto: es
la INC que describe el nivel o cantidad
de uno o ms nutrientes y/o valor
energtico presente en el alimento.
Declaracin de contenido comparativo:
es la INC que compara o coteja en ms
o en menos el/los nivel/es de uno o ms
nutrientes y/o el valor energtico de dos
o ms alimentos.

36
Gua de Rotulado
CONTENIDO ABSOLUTO
En la siguiente tabla se detallan los trminos autorizados para las INC relativas al contenido
de nutrientes absoluto.
ATRIBUTO TERMINOS AUTORIZADOS
Bajo Espaol: Bajo, leve, ligero, pobre, liviano
Portugus: Baixo em..., pouco... baixo teor de..., leve em
No contiene Espaol: No contiene, libre de, cero (0 o 0%), sin, exento
de...,no aporta..., free, zero
Portugus: No contm, livre de, zero (0 ou 0%), sem...,
isento de
Alto contenido Espaol: Alto contenido, rico en, alto tenor
Portugus: Alto contedo, rico em, alto teor
Fuente Espaol: Fuente de, con, contiene...
Portugus: Fonte de, com, contm...
Muy bajo Espaol: Muy bajo
Portugus: Muito baixo
Sin adicin Espaol: Sin adicin de, snadicionado/a, sin agregado de,
sin...agregada/o
Portugus: Sem adio de..., zero adio de..., sem .... adicionado
CONTENIDO COMPARATIVO
La utilizacin de la INC comparativa debe obedecer a las siguientes premisas especfcas:
El alimento con INC comparativa debe ser comparado con el alimento de referencia.
El contenido de nutrientes y/o valor energtico del alimento objeto de una INC
comparativa se debe comparar con el alimento de referencia del mismo fabricante.
En caso de no existir el alimento de referencia del mismo fabricante, se utilizar el valor
medio del contenido de tres alimentos de referencia comercializados en el pas de
elaboracin y/o de comercializacin.
La empresa responsable de la realizacin de la INC comparativa debe disponer de la
documentacin sobre la identidad y la composicin del (de los) alimento(s) de referen-
cia utilizado(s) para consulta de las autoridades competentes cuando sea solicitado.

37
Gua de Rotulado
Si no existe el alimento de referencia, NO se podr utilizar la INC comparativa.
El tamao de las porciones a comparar debe ser igual, considerando el alimento listo
para consumo.
Para el caso de los platos preparados, la comparacin se realiza por 100 gramos o 100
mililitros de producto.
La identidad del (de los) alimento(s) que se compara/n debe ser definida. Los alimentos
que declaren INC comparativa deben indicar en el rtulo/publicidad que el alimento
fue comparado con una media de los alimentos de referencia del mercado o con el
alimento de referencia del mismo fabricante, segn corresponda.
La diferencia en el atributo objeto de la comparacin debe ser expresada cuantitativamente
en el rtulo en porcentaje, fraccin o cantidad absoluta. Esta diferencia ser declarada
junto a la INC, con los mismos caracteres en cuanto al tipo de letra de la INC, de por
lo menos 50% del tamao de la INC, de color contrastante al fondo del rtulo y que
garantice la visibilidad y legibilidad de la informacin.
En la siguiente tabla se detallan los trminos autorizados para las INC relativas al contenido
comparativo de nutrientes.
ATRIBUTO TERMINOS AUTORIZADOS
Reducido Espaol: Reducido en, menos de, menor contenido de,
menos, menos que, light...
Portugus: Reduzido em, menos, menor teor de, light
Aumentado Espaol: Aumentado en, ms de, ms
Portugus: Aumentado em, mais
37

38
Gua de Rotulado
Tabla de Productos, porciones y medidas caseras
(Resolucin GMC 47/03)
TABLA I: PRODUCTOS DE PANIFICACIN, CEREALES,LEGUMINOSAS, RACES,
TUBRCULOS, Y SUS DERIVADOS
(1 porcin aproximadamente 150 kcal)
Productos Porcin
(g/ml)
Porcin Medidas Caseras
Almidones y fculas. 20 1 cuchara de sopa
Arroz crudo. 50 1/4 de taza
Avena arrollada sin otros ingredientes. 30 2 cucharas de sopa
Barra de cereales con hasta 10% de grasa. 30 X unidades que corresponda
Papa, mandioca y otros tubrculos cocidos
en agua, envasados al vaco.
150 X unidades/tazas que
correspondan
Papa y mandioca pre-frita congelada. 85 X unidades/tazas que
correspondan
Productos a base de tubrculos y cereales
pre-fritos y/o congelados.
85 X unidades que corresponda
Galletitas saladas, integrales y grisines. 30 X unidades que corresponda
Bizcochuelos, budines y tortas, sin relleno. 60 1 rebanada/fraccin que
corresponda
Maz blanco, locro (crudo). 50 1/3 taza
Cereales para desayuno que pesan hasta 45
g por taza livianos.
30 X tazas que correspondan
Cereales para desayuno que pesan
ms de 45 g por taza
40 X tazas que correspondan
Cereales integrales crudos. 45 X tazas que correspondan
Harinas de cereales y tubrculos, todos los
tipos.
50 X taza
Salvado y germen de trigo. 10 1 cuchara de sopa
Harina lctea. 30 1 cuchara de sopa
Anexo I

39
Gua de Rotulado
Harina gruesa de mandioca tostada. 35 1 cuchara de sopa
Fideos y Pastas secas. 80 X plato/ taza que
correspondan
Fideos y Pastas deshidratadas con relleno. 70 X plato/ taza que
correspondan
Fideos y Pastas frescas con o sin relleno. 100 X plato/ taza que
correspondan
Panes envasados feteados o no, con o sin
relleno.
50 X unidades/fetas que
corresponda
Panes envasados de consumo
individual, chipa paraguaya.
50 X unidades que corresponda
Pan endulzado sin frutas. 40 X unidades que corresponda
Facturas y productos de pastelera, salados
o dulces sin relleno.
40 X unidades que corresponda
Pan de papa, pan de queso y otros panes
enfriados o congelados con relleno y masas
para panes.
40 X unidades/rebanadas que
correspondan
Pan de papa, pan de queso y otros
panes enfriados o congelados sin relleno,
chipa paraguaya.
50 X unidades/rebanadas que
correspondan
Poror, pochoclo, palomitas dulces o saladas. 25 1 taza
Tostadas. 30 X unidades que corresponda
Tofu. 40 1 rebanada
Trigo para kibe y protena de soja texturizada. 50 1/3 taza
Leguminosas secas, todas. 60 X tazas que correspondan
Polvos para preparar fanes y postres. Cantidad
sufciente
p/preparar
120 g
X cucharas que correspondan
Tapioca. 30 2 cucharas de sopa
Masa para empanadas, pasteles y panqueques. 30 X unidades que corresponda
Masa para tarta. 30 X fraccin que corresponda
Masa para pizza. 40 X fraccin que corresponda
Pan rallado, galleta molida y rebozador. 30 3 cucharas de sopa
Preparaciones a base de soja (tipo: milanesa,
albndiga y hamburguesa).
80 X unidades que corresponda

40
Gua de Rotulado
Mezcla para sopa paraguaya y chipaguaz. Cantidad
sufciente
p/preparar
150 g
1 rebanada
Pre-mezcla para preparar bori-bori. Cantidad
sufciente
p/preparar
80 g
X cucharadas que
correspondan
Pre-mezcla para preparar chipa paraguaya y
mbeyu y otros panes.
Cantidad
sufciente
p/preparar
50 g
X cucharadas que
correspondan
Preparados deshidratados para purs de
tubrculos.
Cantidad
sufciente
p/preparar
150 g
X tazas/ cucharas de sopa
que correspondan
Polvos para tortas, bizcochuelos y budines. Cantidad
sufciente
p/preparar
60 g
X cucharas que correspondan

TABLA II HORTALIZAS Y CONSERVAS VEGETALES
(1 porcin aproximadamente 30 kcal)
Productos Porcin
(g/ml)
Porcin Medidas Caseras
Concentrado de vegetales triple (extracto). 30 2 cucharas de sopa
Concentrado de vegetales. 15 1 cuchara de sopa
Pur o pulpa de vegetales incluido tomate. 60 3 cucharas de sopa
Salsa de tomate o a base de tomate y otros
vegetales.
60 3 cucharas de sopa
Pickles y alcaparras. 15 1 cuchara de sopa
Jugos vegetales, frutas y soja. 200 ml 1 vaso
Vegetales deshidratados en conserva
(tomate seco).
40 X cucharas que correspondan
Vegetales deshidratados para sopa. 40 X cucharas que correspondan

41
Gua de Rotulado
Vegetales deshidratados para pur. Cantidad
sufciente
p/preparar
150 g
X cucharas que correspondan
Vegetales en conserva (alcaucil, esprrago,
hongos, ajes, pepino y palmitos) en
salmuera, vinagre y aceites.
50 X unidades/tazas que
corresponda
Jardineras y otras conservas de vegetales
y legumbres (zanahorias, arvejas, choclo,
tomate pelado y otros).
130 X taza que corresponda
Milanesas de vegetales 80 X unidades que corresponda
TABLA III: FRUTAS, JUGOS, NCTARES Y REFRESCOS DE FRUTAS
(1 porcin aproximadamente 70 kcal)
Productos Porcin
(g/ml)
Porcin Medidas Caseras
Pulpa de frutas para refrescos, jugos
concentrados de frutas y deshidratados.
Cantidad
sufciente
p/preparar
200 ml
X cucharas que correspondan
Pulpa de frutas para postres. 50 X cucharas que correspondan
Jugo, nctar y refrescos bebidas de frutas. 200 ml 1 vaso
Frutas deshidratadas (peras, duraznos,
anan, ciruelas, parte comestible).
50 X unidades/ cucharas que
corresponda
Pasas de uva. 30 X cucharas que correspondan
Frutas en conserva, incluido ensalada y
cctel de frutas.
140 X unidades/ cucharas que
corresponda

TABLA IV: LCTEOS Y DERIVADOS
(1 porcin aproximadamente 125 kcal)
Productos Porcin
(g/ml)
Porcin Medidas Caseras
Bebida lctea. 200 ml 1 vaso
Leche fermentada, yoghurt, todos los tipos. 200 1 vaso
Lecha fuida, todos los tipos. 200 ml 1 vaso

42
Gua de Rotulado
Lecha evaporada. Cantidad
sufciente
p/preparar
200 ml
X cucharas que corresponda
Queso rallado. 10 1 cuchara de sopa
Quesos cottage, ricota descremada, queso
blanco y untable descremado.
50 2 cucharas de sopa
Otros quesos (ricota, semiduros blanco,
untables, quesos cremosos, fundidos y en
pasta).
30 X cucharas/rebanada que
corresponda
Leche en polvo. Cantidad
sufciente
p/preparar
200 ml
X cucharas que corresponda
Postres lcteos. 120 1 unidad o 1/2 taza
Polvos para preparar postres lcteos. Cantidad
sufciente
p/preparar
120g
X cucharas que corresponda
Polvo para helados. Cantidad
sufciente
p/preparar
50g
X cucharas que corresponda

TABLA V: CARNES Y HUEVOS
(1 porcin aproximadamente 125 kcal)
Productos Porcin
(g/ml)
Porcin Medidas Caseras
Albndigas a base de carnes. 80 X unidades que corresponda
Anchoas en conserva. 15 1 cuchara de sopa
Jamonada, Corned Beef. 30 1 rebanada
Atn, sardina, caballa, y otros pescados
con o sin salsas.
60 3 cucharas de sopa/unidad
que corresponda
Caviar. 10 1 cuchara de t
Charqui, charque, tasajo. 30 X fracciones de plato que
corresponda
Hamburguesas a base de carnes. 80 X unidades que corresponda

43
Gua de Rotulado
Chorizos, salchichas, todos los tipos. 50 X unidades/fraccin que
corresponda
Derivados del Surimi. 20 X unidades o cucharas que
corresponda
Preparaciones de carnes condimentadas,
ahumadas, cocidas o no.
100 X unidades que corresponda
Preparaciones de carnes con harinas o
rebozadas.
130 X unidades que corresponda
Embutidos, fambres. 40 X unidades/feta que
corresponda
Blanco de pavita. 60 X unidades/feta que
corresponda
Pats (jamn, hgado, panceta, etctera). 10 1 cuchara de t
Huevo. X gramos
que
corresponda
1 unidad

TABLA VI: ACEITES, GRASAS Y SEMILLAS OLEAGINOSAS
(1 porcin aproximadamente de 100 kcal)
Productos Porcin
(g/ml)
Porcin Medidas Caseras
Aceites vegetales, todos los tipos. 13 ml 1 cuchara de sopa
Aceituna. 20 X unidades que corresponda
Panceta en trozos, ahumada o fresca. 10 1 rebanada
Grasas animales. 10 1 cuchara de sopa
Grasas vegetales. 10 1 cuchara de sopa
Mayonesa y salsas a base de mayonesa. 12 1 cuchara de sopa
Manteca, margarina y similares. 10 1 cuchara de sopa
Salsas para ensaladas a base de aceite. 13 ml 1 cuchara de sopa
Crema Chantilly. 20 1 cuchara de sopa
Crema de leche. 15 1 cuchara y 1/2 de sopa
Leche de coco. 15 1 cuchara de sopa
Coco rallado. 12 2 cucharas de t
Semillas oleaginosas (mezcladas,
cortadas, picadas, enteras).
15 1 cuchara de sopa


44
Gua de Rotulado
TABLA VII: AZCARES Y PRODUCTOS CON ENERGA PROVENIENTE
DE CARBOHIDRATOS
(1 porcin aproximadamente 100 kcal)
Productos Porcin
(g/ml)
Porcin Medidas Caseras
Azcar, todos los tipos. 5 1 cuchara de t
Polvo achocolatado, polvos a base de ca-
cao, chocolate en polvo y cacao en polvo.
20 2 cucharas de sopa
Dulces de corte (guayaba, membrillo,
higo, batata, etctera).
40 1 rebanada
Dulces en pasta (calabaza, guayaba, de
leche, banana, mocoto).
20 1 cuchara de sopa
Mermeladas y jaleas diversas. 20 1 cuchara de sopa
Jarabe de maz, miel, cobertura de frutas,
leche condensada y otros jarabes
(cassis, grosella, frambuesa, mora,
guaran, etctera).
20 X cuchara que correspondan
Polvo para gelatina y jaleas de fantasa. Cantidad
sufciente
p/preparar
120g
X cucharas de sopa
Postres de gelatina lista y jaleas de fantasa. 120 1 unidad
LOS PRODUCTOS PRESENTADOS A CONTINUACIN SON CONSIDERADOS DE
CONSUMO OCASIONAL
Productos Porcin
(g/ml)
Porcin Medidas Caseras
Frutas enteras en conserva para adornos
(cerezas al marrasquino, frambuesas).
20 X unidades que correspondan
Caramelos, chupetines y pastillas. 20 X unidades que correspondan
Gomas de mascar. 3 X unidades que correspondan
Chocolates, bombones y similares. 25 X unidades/fraccin que
corresponden
Conftes de chocolate y grageados en
general, garrapiadas.
25 X cucharas/unidades que
correspondan
Helados. 60 g o 130
ml
1 bola o unidades que
correspondan

45
Gua de Rotulado
Helados en envase individual. 60 g o 130
ml
X unidades que correspondan
Barra de cereales con ms de 10% de
grasas, turrones, dulce de man, pasta de
man.
20 X unidades/ fraccin que
corresponden
Bebidas sin alcohol carbonatadas o no
(t, bebidas a base de soja y refrescos).
200 ml 1 taza/vaso
Polvo para preparar refrescos. Cantidad
sufciente
p/preparar
200 ml
X cucharas de sopa
Galletitas dulces, con o sin relleno. 30 X unidades que correspondan
Brownies y alfajores. 40 X unidades que corresponden
Frutas abrillantadas. 30 X unidades /cucharas que
corresponden
Pan Dulce. 80 X unidades/rebanadas que
corresponden
Tortas, budines con frutas. 60 X unidades/rebanadas que
corresponden
Tortas, budines con relleno y/o coberturas. 60 X unidades/rebanadas que
corresponden
Facturas, productos de pastelera,
salados o dulces con relleno y/o cobertura.
40 X unidades que corresponden
Productos para copetn a base de
cereales y harinas, extruidos o no.
25 X taza
Mezcla para la preparacin de rellenos,
coberturas para tortas y helados y otros.
20 X cucharas de sopa que
correspondan

46
Gua de Rotulado
TABLA VIII: SALSAS, ADEREZOS, CALDOS, SOPAS Y PLATOS PREPARADOS
Productos Porcin
(g/ml)
Porcin Medidas Caseras
Caldo (carne, gallina, legumbres, etctera)
y polvos para sopa incluye (bori-bori, pir
caldo, soyo).
Cantidad
sufciente
p/preparar
250 ml
X cucharas de sopa/Fraccin/
unidades que correspondan
Ketchup y mostaza. 12 1 cuchara de sopa
Salsas a base de soja y/o vinagre. X gramos
que
corresponda
1 cuchara de sopa
Salsas a base de productos lcteos o
caldos.
X gramos
que
corresponda
2 cucharas de sopa
Polvos para preparar salsas. Cantidad
sufciente
p/preparar
2 cucha-
radas de
sopa
X cucharas de sopa que
correspondan
Misso. 20 1 cuchara de sopa
Missoshiro. Cantidad
sufciente
p/preparar
200 ml
X cucharas de sopa que
correspondan
Extracto de soja. 30 2 cucharas de sopa
Platos preparados listos y semi-listos no
incluidos en otros tems de la tabla.
X gramos
(mximo
de 500
kcal)
X unidades/fraccin que
corresponda
Condimentos preparados. 5 1 cuchara de t
*Donde no guran unidades de medida se entiende que los valores se expresan en gramos (g).

47
Gua de Rotulado
(Resolucin GMC 01/2012)
Las siguientes tablas detallan las condiciones para declarar informacin nutricional com-
plementaria de contenido absoluto y comparativo.
CONTENIDO ABSOLUTO
VALOR ENERGTICO (*)
ATRIBUTO CONDICIONES
Bajo
No contiene ms de 40 kcal
(170 kJ)
Por 100 g o 100 ml en platos
preparados segn corresponda
Por porcin cuando stas son mayores
a 30 g o 30 ml. En porciones menores
o iguales a 30 g o 30 ml se calcular
en base a 50 g o 50 ml
No contiene No contiene ms de 4 kcal
(17 kJ)
Por 100 g o 100 ml en platos
preparados segn corresponda
Por porcin
(*) Para estos atributos pueden ser utilizados, opcionalmente, los trminos caloras, kilocaloras, o kcal
como equivalente al trmino valor energtico.
AZUCARES (*)
ATRIBUTO CONDICIONES
Bajo
No contiene ms de 5 g de
azcares.
Por 100 g o 100 ml en platos
preparados segn corresponda
Por porcin cuando stas son mayores
a 30 g o 30 ml. En porciones menores
o iguales a 30g o 30 ml se calcular en
base a 50 g o 50 ml
Si el alimento no cumple con las condiciones exigidas para el
atributo bajo o reducido en valor energtico deber consignar
en el rtulo junto a la INC la frase Este no es un alimento bajo o
reducido en valor energtico, segn corresponda, con los mismos
caracteres en cuanto al tipo de letra de la INC, de por lo menos
50% del tamao de la INC, de color contrastante al fondo del
rtulo y que garantice la visibilidad y legibilidad de la informacin.
Anexo II

48
Gua de Rotulado
No contiene No contiene ms de 0,5 g de
azcares y
Por 100 g o 100 ml en platos
preparados segn corresponda
Por porcin
No contiene en la lista de ingredientes azcares y/o ingredientes
que sean entendidos como alimentos con azcares, excepto que
estos estuvieran declarados con un asterisco, que refera a una
nota despus de la lista de ingredientes: (*) Aporta cantidades no
signifcativas de azcares y
Si el alimento no cumple con las condiciones exigidas para el
atributo bajo o reducido en valor energtico deber consignar
en el rtulo junto a la INC la frase Este no es un alimento bajo o
reducido en valor energtico, segn corresponda, con los mismos
caracteres en cuanto al tipo de letra de la INC, de por lo menos
50% del tamao de la INC, de color contrastante al fondo del
rtulo y que garantice la visibilidad y legibilidad de la informacin.
Sin adicin de
azcares
1. El alimento no debe contener:
1.1 azcares adicionados;
1.2 ingredientes que contengan azcares adicionados;
1.3 ingredientes que contienen naturalmente azcares que son
agregados a los alimentos para dar sabor dulce como sustituto de
los azcares.
2. No se utiliza algn medio, tal como el uso de enzimas, durante el
procesado, que pueda incrementar el contenido de azcares en el
producto fnal.
3. El alimento de referencia es normalmente elaborado con
azcares adicionados.
4. Si el alimento no cumple con la condicin establecida para el
atributo exento en azcares, deber consignarse en el rtulo junto
a la INC la frase contiene azcares propios de los ingredientes
con los mismos caracteres en cuanto al tipo de letra de la INC, de
por lo menos 50% del tamao de la INC, de color contrastante al
fondo del rtulo y que garantice la visibilidad y legibilidad de la
informacin.
5. Si el alimento no cumple con las condiciones exigidas para el
atributo bajo o reducido en valor energtico deber consignar en
el rtulo junto a la INC la frase Este no es un alimento bajo o
reducido en valor energtico, segn corresponda, con los mismos
caracteres en cuanto al tipo de letra de la INC, de por lo menos 50%
del tamao de la INC, de color contrastante al fondo del rtulo y que
garantice la visibilidad y legibilidad de la informacin.
(*) No se permite realizar INC respecto a azcares especcos.

49
Gua de Rotulado
GRASAS TOTALES
ATRIBUTO CONDICIONES
Bajo
No contiene ms de 3
g de grasas totales y
Por 100 g o 100 ml en platos
preparados segn corresponda
Por porcin cuando stas son
mayores a 30 g o 30 ml. En
porciones menores o iguales a 30 g
o 30 ml se calcular en base a 50 g
o 50 ml
Si el alimento no cumple con las condiciones establecidas para el
atributo bajo o reducido en valor energtico deber consignar
en el rtulo junto a la INC la frase Este no es un alimento bajo o
reducido en valor energtico, segn corresponda, con los mismos
caracteres en cuanto al tipo de letra de la INC, de por lo menos
50% del tamao de la INC, de color contrastante al fondo del
rtulo y que garantice la visibilidad y legibilidad de la informacin.
No contiene
No contiene ms de 0,5 g de
grasas totales y
Por 100 g o 100 ml en platos
preparados segn corresponda
Por porcin
Cumple con las condiciones establecidas para el atributo No
contiene para grasas saturadas, grasas trans, colesterol y ningn
otro tipo de grasa que sea declarado con valores superiores a cero y
No contiene en la lista de ingredientes grasas y/o aceites y/o
ingredientes que sean entendidos como alimentos grasos, excepto
que estos estuvieran declarados con un asterisco, que refera a
una nota despus de la lista de ingredientes: (*) Aporta
cantidades no signifcativas de grasas y
Si el alimento no cumple con las condiciones establecidas para el
atributo bajo o reducido en valor energtico deber consignar en el
rtulo junto a la INC la frase Este no es un alimento bajo o reducido
en valor energtico, segn corresponda, con los mismos caracteres
en cuanto al tipo de letra de la INC, de por lo menos 50% del tamao
de la INC, de color contrastante al fondo del rtulo y que garantice la
visibilidad y legibilidad de la informacin.

50
Gua de Rotulado
GRASAS SATURADAS
ATRIBUTO CONDICIONES
Bajo
No contiene ms de 1,5 g de
la suma de grasas saturadas
y grasas trans y
Por 100 g o 100 ml para platos
preparados segn corresponda
Por porcin cuando stas son
mayores a 30 g o 30 ml.
En porciones menores o iguales a 30
g o 30 ml se calcular en base a 50 g
o 50 ml
Cumple con las condiciones establecidas para el atributo No
contiene grasas trans y
La energa provista por las grasas saturadas no debe ser mayor al 10
% del Valor Energtico Total del alimento.
No contiene ms de 0,1 g de
grasas saturadas a excepcin de
leches descremadas, leches
descremadas fermentadas y
quesos descremados, para
los que se aplicar un valor
mximo de 0,2 g y
Por 100 g o 100 ml para platos
preparados segn corresponda
Por porcin
Cumple con las condiciones establecidas para el atributo No
contiene grasas trans
GRASAS TRANS
ATRIBUTO CONDICIONES
No contiene
No contiene ms de 0,1 g de
grasas trans y
Por 100 g o 100 ml para platos
preparados segn corresponda
Por porcin
Cumple con las condiciones establecidas para el atributo bajo
contenido en grasas saturadas

51
Gua de Rotulado
CIDOS GRASOS OMEGA 3
ATRIBUTO CONDICIONES
Fuente
Contiene al menos 300 mg de
cido alfa-linolnico o al me-
nos 40 mg de la suma de EPA
y DHA
Por 100 g o 100 ml en platos
preparados segn corresponda
Por porcin
Si el alimento no cumple con el atributo de bajo o reducido en
grasas saturadas deber consignar en el rtulo junto a la INC la
frase Este no es un alimento bajo o reducido en grasas saturadas,
segn corresponda, con los mismos caracteres en cuanto al tipo
de letra de la INC, de por lo menos 50% del tamao de la INC, de
color contrastante al fondo del rtulo y que garantice la visibilidad y
legibilidad de la informacin.
Alto contenido
Contiene al menos 600 mg de
cido alfa-linolnico o al
menos 80 mg de la suma de
EPA y DHA
Por 100 g o 100 ml en platos
preparados segn corresponda
Por porcin
Si el alimento no cumple con el atributo de bajo o reducido en
grasas saturadas deber consignar en el rtulo junto a la INC la
frase Este no es un alimento bajo o reducido en grasas saturadas,
segn corresponda, con los mismos carcteres en cuanto al tipo
de letra de la INC, de por lo menos 50% del tamao de la INC, de
color contrastante al fondo del rtulo y que garantice la visibilidad y
legibilidad de la informacin.

52
Gua de Rotulado
CIDOS GRASOS OMEGA 6
ATRIBUTO CONDICIONES
Fuente
Contiene al menos 1,5 g de
cido linoleico; y
Por 100 g o 100 ml en platos
preparados segn corresponda
Por porcin
Al menos el 45% de los cidos grasos presentes en el alimento
proceden del cido linoleico y
El cido linoleico aporta ms del 20% del valor energtico del alimento y
Si el alimento no cumple con el atributo de bajo o reducido en grasas
saturadas deber consignar en el rtulo junto a la INC la frase Este no
es un alimento bajo o reducido en grasas saturadas, segn corresponda,
con los mismos caracteres en cuanto al tipo de letra de la INC, de por
lo menos 50% del tamao de la INC, de color contrastante al fondo del
rtulo y que garantice la visibilidad y legibilidad de la informacin.
Alto contenido
Contiene al menos 3 g de cido
linoleico; y
Por 100 g 100 ml en platos pre-
parados segn corresponda
Por porcin
Al menos el 45% de los cidos grasos presentes en el producto
proceden del cido linoleico y
El cido linoleico aporta ms del 20% del valor energtico del
alimento y
Si el alimento no cumple con el atributo de bajo o reducido en
grasas saturadas deber consignar en el rtulo junto a la INC la
frase Este no es un alimento bajo o reducido en grasas saturadas,
segn corresponda, con los mismos caracteres en cuanto al tipo
de letra de la INC, de por lo menos 50% del tamao de la INC, de
color contrastante al fondo del rtulo y que garantice la visibilidad y
legibilidad de la informacin.

53
Gua de Rotulado
CIDOS GRASOS OMEGA 9
ATRIBUTO CONDICIONES
Fuente
Contiene al menos 2 g de
cido oleico; y
Por 100 g o 100 ml en platos
preparados segn corresponda
Por porcin
Al menos el 45% de los cidos grasos presentes en el producto
proceden del cido oleico y
Al cido oleico aporta ms del 20% del valor energtico del producto y
Si el alimento no cumple con el atributo de bajo o reducido en
grasas saturadas deber consignar en el rtulo junto a la INC la frase
No es un alimento bajo o reducido en grasas saturadas, segn
corresponda, con los mismos caracteres en cuanto al tipo de letra de
la INC, de por lo menos 50% del tamao de la INC, de color
contrastante al fondo del rtulo y que garantice la visibilidad y
legibilidad de la informacin.
Alto contenido Contiene al menos 4 g de ci-
do oleico; y
Por 100 g o 100 ml en platos pre-
parados segn corresponda
Por porcin
Al menos el 45% de los cidos grasos presentes en el producto
proceden de cido oleico y
El cido oleico aporta ms del 20% del valor energtico del producto.
Si el alimento no cumple con el atributo de bajo o reducido en
grasas saturadas deber consignar en el rtulo junto a la INC la
frase Este no es un alimento bajo o reducido en grasas saturadas,
segn corresponda, con los mismos caracteres en cuanto al tipo
de letra de la INC, de por lo menos 50% del tamao de la INC, de
color contrastante al fondo del rtulo y que garantice la visibilidad y
legibilidad de la informacin.
COLESTEROL
ATRIBUTO CONDICIONES
Bajo
No contiene ms de 20 mg de
colesterol y
Por 100 g o 100 ml en platos
preparados segn corresponda
Por porcin cuando stas son mayores
a 30 g o 30 ml. En porciones menores
o iguales a 30 g o 30 ml se calcular en
base a 50 g o 50 ml.
Cumple las condiciones establecidas para el atributo Bajo en grasas
saturadas.

54
Gua de Rotulado
No contiene
No contiene ms de 5 mg de
colesterol y
Por 100 g o 100 ml para platos
preparados segn corresponda
Por porcin
Cumple las condiciones establecidas para el atributo Bajo en grasas
saturadas
SODIO
ATRIBUTO CONDICIONES
Bajo
No contiene ms de 80 mg de
sodio
Por 100 g o 100 ml en platos
preparados segn corresponda
Por porcin cuando stas son mayores
a 30 g o 30 ml. En porciones menores
o iguales a 30 g o 30 ml se calcular en
base a 50 g o 50 ml.
Muy bajo
No contiene ms de 40 mg de
sodio
Por 100 g o 100 ml en platos
preparados segn corresponda
Por porcin cuando stas son mayores
a 30 g o 30 ml. En porciones menores
o iguales a 30 g o 30 ml se calcular
en base a 50 g o 50 ml.
No contiene No contiene ms de 5 mg de
sodio
Por 100 g o 100 ml en pl at os
prepar ados segn corresponda.
SAL
ATRIBUTO CONDICIONES
Sin adicin de sal
1. El alimento no debe contener sal (cloruro de sodio) adicionado.
2. El alimento no debe contener otras sales de sodio adicionadas.
3. El alimento no debe contener ingredientes que tengan sales de
sodio adicionados.
4. El alimento de referencia contiene sal (cloruro de sodio) u otra sal
de sodio adicionada.
5. El alimento de referencia no cumple con el atributo Bajo en sodio.
6. Si el alimento no cumple con la condicin establecida para el
atributo No contiene sodio, deber consignarse en el rtulo junto
a la INC la frase contiene sodio propio de los ingredientes, con
los mismos caracteres en cuanto al tipo de letra de la INC, de por lo
menos 50% del tamao de la INC, de color contrastante al fondo del
rtulo y que garantice la visibilidad y legibilidad de la informacin.

55
Gua de Rotulado
PROTENAS
ATRIBUTO CONDICIONES
Fuente
Contiene al menos 6 g de
protenas y
Por 100 g o 100 ml en platos
preparados segn corresponda
Por porcin
Las cantidades de aminocidos esenciales del alimento cumplen con
las condiciones establecidas en la TABLA AMINOCIDOS.
Alto contenido
Contiene al menos 12 g de
protenas y
Por 100 g o 100 ml en platos
preparados segn corresponda
Por porcin
Las cantidades de aminocidos esenciales del alimento cumplen con
las condiciones establecidas en la TABLA AMINOCIDOS.
FIBRA ALIMENTARIA (*)
ATRIBUTO CONDICIONES
Fuente
Contiene al menos 3 g de fbra Por 100 g o 100 ml en platos
preparados segn corresponda
Contiene al menos 2,5 g de fbra Por porcin
Alto contenido
Contiene al menos 6 g de fbra Por 100 g o 100 ml enplatos
preparados segn corresponda
Contiene al menos 5 g de fbra Por porcin
(*) No se permite realizar INC respecto a fbras alimentarias especfcas.
VITAMINAS Y MINERALES (*)
ATRIBUTO CONDICIONES
Fuente
Contiene al menos 15 % de la
IDR
Por 100 g o 100 ml en platos
preparados segn corresponda
Por porcin
Alto contenido
Contiene al menos 30 segn
corresponda % de la IDR
Por 100 g o 100 ml en platos
preparados segn corresponda
Por porcin

56
Gua de Rotulado
CONTENIDO COMPARATIVO
VALOR ENERGTICO (*)
ATRIBUTO CONDICIONES
Reducido Reduccin mnima del 25% en el Valor Energtico y
El alimento de referencia no debe cumplir las condiciones para el
atributo Bajo valor energtico
(*) Para este atributo pueden ser utilizados, opcionalmente, los trminos caloras, kilo-
caloras o kcal como equivalentes al trmino valor energtico.
AZCARES (*)
ATRIBUTO CONDICIONES
Reducido
Reduccin mnima del 25%
en azcares y el valor abso-
luto de la diferencia debe ser
al menos 5 g de azcares y
Por 100 g o 100 ml, segn
corresponda, del plato
preparado comparado
Por porcin
Si el alimento no cumple con las condiciones establecidas para el
atributo bajo o reducido en valor energtico deber consignar en
el rtulo junto a la INC la frase no es un alimento bajo o reducido
en valor energtico, segn corresponda, con los mismos carac-
teres en cuanto al tipo de letra de la INC, de por lo menos 50% del
tamao de la INC, de color contrastante al fondo del rtulo y que
garantice la visibilidad y legibilidad de la informacin.
(*) No se permite realizar INC respecto a azcares especcos.
GRASAS TOTALES
ATRIBUTO CONDICIONES
Reducido
Reduccin mnima del 25% en grasas totales y
El alimento de referencia no debe cumplir las condiciones para el
atributo Bajo en grasas totales
Si el alimento no cumple con las condiciones establecidas para el
atributo bajo o reducido en valor energtico deber consignar
en el rtulo junto a la INC la frase Este no es un alimento bajo o
reducido en valor energtico, segn corresponda, con los mismos
caracteres en cuanto al tipo de letra de la INC, de por lo menos
50% del tamao de la INC, de color contrastante al fondo del
rtulo y que garantice la visibilidad y legibilidad de la informacin.


57
Gua de Rotulado
GRASAS SATURADAS
ATRIBUTO CONDICIONES
Reducido
Reduccin mnima del 25% en grasas saturadas y
La reduccin no debe resultar en un aumento de las cantidades de
cidos grasos trans y
El alimento de referencia no debe cumplir las condiciones
establecidas para el atributo Bajo en grasas saturadas y
La energa provista por las grasas saturadas no representa ms del
10% del Valor Energtico Total.
COLESTEROL
ATRIBUTO CONDICIONES
Reducido
Reduccin mnima del 25% en el contenido de colesterol y
El alimento cumple las condiciones establecidas del atributo Bajo
en grasas saturadas y
El alimento de referencia no debe cumplir las condiciones
establecidas para el atributo Bajo en colesterol.
SODIO
ATRIBUTO CONDICIONES
Reducido
Reduccin mnima del 25% en el contenido de sodio y
El alimento de referencia no debe cumplir las condiciones
establecidas para el atributo Bajo en sodio.
PROTENAS
ATRIBUTO CONDICIONES
Aumentado
Aumento mnimo del 25% en el contenido de protenas, y
El alimento de referencia debe cumplir las condiciones
establecidas para el atributo de fuente de protenas, y
Las cantidades de aminocidos esenciales de la protena
adicionada al alimento cumplen con las condiciones
establecidas en la TABLA AMINOCIDOS.

58
Gua de Rotulado
FIBRA ALIMENTARIA (*)
ATRIBUTO CONDICIONES
Aumentado
Aumento mnimo del 25% en el contenido de fbra alimentaria y
El alimento de referencia debe cumplir las condiciones
establecidas para el atributo de fuente de fbra alimentaria
(*) No se permite realizar INC respecto a fbras alimentarias especfcas.
VITAMINAS Y MINERALES
ATRIBUTO CONDICIONES
Aumentado
Aumento mnimo del 10% en el contenido de la vitamina o mineral y
El alimento de referencia debe cumplir las condiciones
establecidas para el atributo fuente de vitamina o fuente de
mineral, objeto de la alegacin, segn corresponda.
TABLA AMINOCIDOS
Aminocidos Composicin de referencia (mg de aminocido/g de
protena)
Histidina 15
Isoleucina 30
Leucina 59
Lisina 45
Metionina + cistena 22
Fenilalanina + tirosina 38
Treonina 23
Triptofano 6
Valina 39

59
Gua de Rotulado
Para mayor informacin acerca de la autorizacin del rtulo:
www.alimentosargentinos.gob.ar
http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/publicaciones/Inicio.php
http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/publicaciones/tramites.php
En los dos ltimos links encontrar diversas guas con la descripcin de los trmites nece-
sarios para registrar establecimientos y productos envasados para la venta al pblico en el
mercado interno (con trnsito provincial y/o federal), as como tambin para la importacin
y exportacin de esos productos.
Normativa de referencia
1. Ley 18.284. Cdigo Alimentario Argentino (CAA).
Anexo II Decreto 2126/71. Reglamentacin de la Ley 18.284.
2.Decreto 815/99. Sistema Nacional de Control de Alimentos.
3. Captulo V: Normas para la rotulacin y publicidad de los Alimentos. CAA.
4. Resolucin Conjunta N149/05 SPRRS y N 683/05 SAGPyA, que incorpora la Resolu-
cin GMC 26/03: Reglamento Tcnico MERCOSUR para la Rotulacin de Alimentos Enva-
sados y las Resoluciones GMC 44/03 y 46/03: Reglamentos Tcnicos MERCOSUR para la
Rotulacin Nutricional de Alimentos Envasados.
5. Resolucin Conjunta N 150/05 SPRRS y N 648/05 SAGPyA, que incorpora la Reso-
lucin GMC 47/03: Reglamento Tcnico MERCOSUR de Porciones de Alimentos para la
Rotulacin Nutricional de Alimentos Envasados.
6. Resolucin Conjunta N 161/13 SPReI y 2013/13 SAGyP, que incorpora la Resolucin
GMC N 01/12 referida al Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre Informacin Nutricional
Complementaria (Declaraciones de Propiedades Nutricionales).

60
Gua de Rotulado
Notas
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...............................................................
MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERA Y PESCA
Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca
Subsecretara de Agregado de Valor y Nuevas Tecnologas
Direccin Nacional de Procesos y Tecnologias
Direccin de Agroalimentos
Av. Paseo Coln 922, 2do. piso, Of. 226
C1063ACW - Ciudad Autnoma de Buenos Aires - Argentina
Tel.: 54-11-4349-2810 Fax: 54-11-4349-2097
www.minagri.gob.ar
www.alimentosargentinos.gob.ar
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.. ._---