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VALOR NUTRICIONAL Y PROPIEDADES ANTIOXIDANTES DE PULPA DE FRUTOS

DE Eugenia uniflora L. (Myrtaceae) DE LA PROVINCIA DEL CHACO


ROMERO, Mara; CHIFA, Carlos; DOVAL, Mirtha; ROMERO, Ana y JUDIS, Mara
Departamento de Ciencias Bsicas y Aplicadas Universidad Nacional del Chaco Austral
Cdte. Fernndez 755 - (3700) Senz Pea Chaco (Argentina). e-mail: judis@uncaus.edu.ar


Eugenia uniflora L. pitanga, angapiri, arrayan, es una especie originaria de America
subtropical. En medicina popular la infusin de sus hojas es utilizada como antihipertensivo,
digestivo y antipirtico, mientras que sus frutos, adems de ser utilizados como alternativa en la
alimentacin humana, presentan potencialidad antioxidante por el contenido en antocianinas,
flavonoides y carotenoides. El objetivo del presente trabajo fue determinar la composicin
nutricional y las propiedades antioxidantes de la pulpa de frutos de esta especie provenientes de la
ciudad de Senz Pea, provincia del Chaco. Los frutos fueron colectados en la primavera del ao
2012 y conservados en congelacin hasta el momento de su anlisis. Para la determinacin del valor
nutricional se retiraron las semillas y se proces la fruta con cscara, mientras que para el anlisis
de las propiedades antioxidantes la pulpa as procesada se someti a ultrasonido y se llev a
liofilizacin. Los contenidos de humedad, protena, grasa y cenizas fueron analizados de acuerdo
con los mtodos de la AOAC, y los carbohidratos totales a travs de la tcnica de Clegg. La
extraccin de la grasa fue realizada por el mtodo de Bligh and Dyer y la cuantificacin del perfil
lipdico en un cromatgrafo gaseoso previa metilacin de las muestras (AOAC 969.33). La
evaluacin de la capacidad antioxidante se llev a cabo diluyendo el concentrado liofilizado en una
solucin etanol:agua (1:1). El contenido de compuestos fenlicos fue medido
espectrofotomtricamente con el reactivo de Folin Ciocalteu, los flavonoides totales se
determinaron a travs del ensayo colorimtrico del tricloruro de aluminio usando como estndar una
solucin de quercetina y el poder reductor con el mtodo del ferricianuro de potasio en presencia de
cloruro frrico midiendo la absorbancia a 700 nm. La habilidad capturadora de los radicales 1,1-
difenil-2-picril hidracilo y la actividad atrapadora del radical catin ABTS (dihidrocloruro 2,2

-
Azobis 2-amidino-propano) fue cuantificada para diferentes concentraciones de la muestra
obtenindose la concentracin efectiva que captura el 50% de los radicales (CE
50
). La composicin
proximal de la porcin comestible del angapir fue de 81% de humedad; 0,5 % de cenizas; 11,4 %
de carbohidratos; 1,8 % de protenas y 0,3% de grasas, de las cuales el componente mayoritario fue
el cido palmtico (37 %), seguido por el oleico (33%), linoleico (13%) y linolnico (9%). El
contenido de polifenlicos fue de 11,19 mg de acido glico equivalente/g, el de flavonoides de 3,00
mg de quercetina equivalente/g, el poder reductor de 3,18 mg de cido ascrbico equivalente/g. Los
valores de CE
50
para los radicales DPPH y ABTS
+
fueron de 2,73 mg; y de 1,39 mg. El valor
nutricional de este fruto y su potencialidad antioxidante amplan las posibilidades de aplicaciones
tecnolgicas en la regin.


Palabras claves: angapir, DPPH, composicin proximal, perfil lipdico