FAMDE S.A.

POES 1
SEGURIDAD DEL AGUA

CODIGO: POES-001
REVISON: 0
FECHA: 2012-01-16
PAG.: 1/3


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1.1. OBJETIVO

Asegurar que el agua que se utiliza para el procesamiento, lavado de
envases, como ingrediente y en la limpieza de la planta procesadora es
un agua segura, libre de microorganismos patgenos y que cumple con
la normativa vigente en el pas.

1.2. CAMPO DE APLICACIN

Este POES es aplicable al agua que circula por las tuberas de la planta
procesadora de palmito y que es utilizada para los fines previstos y que
no causar contaminacin al producto final. Incluye el agua utilizada en
la generacin de vapor.

1.3. ANTECEDENTES

Contar con doble cisterna para el almacenamiento de agua potable del
sistema de red pblica. El fin de tener dos cisternas es para mantener el
cloro residual activo entre 0,3-1,5 ppm y asegurar agua clorada para el
procesamiento de los productos que se elaboran en la empresa FAMDE.

1.4. INSTRUCTIVO

1.4.1. El agua potable, llega a la cisterna #1 a travs de la red pblica.
La cisterna deber estar limpia y desinfectada de acuerdo al
procedimiento de limpieza y desinfeccin de cisternas. Ver
Procedimiento. Responsable: operador de cisterna

1.4.2. En el agua de la cisterna #1 se realizaran los anlisis
correspondientes de:
1.4.2.1.1.1.1. Cloro residual: mnimo 0.3 ppm
1.4.2.1.1.1.2. Sabor: Inspida
1.4.2.1.1.1.3. Color: Incolora
1.4.2.1.1.1.4. Olor: Inodora
Responsable: laboratorista

1.4.3. Una vez analizado, si los resultados se encuentran dentro de
parmetros, se bombea de la cisterna #1 a la cisterna #2 (ver
procedimiento de limpieza y desinfeccin de cisternas).
Responsable: Operador de cisterna.

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1.4.4. El agua de la cisterna #2 tambin es utilizada para la generacin
de vapor, por lo que pasa al tanque de almacenamiento del caldero
y se realiza un tratamiento previo para evitar incrustaciones en los
tubos del caldero. Ver procedimiento de manejo de caldero.
Responsable: Operador de caldero

1.5. MONITOREO

ITEM QUE COMO CUANDO QUIEN
Agua que ingresa
al procesamiento
Cloro
Residual
Kit de cloro Cada dos
horas,
durante el
proceso.
Supervisor de
calidad
Agua de cisternas Presencia de
basura en
agua
Visualmente Durante el
llenado de
las cisternas
Supervisor de
calidad

1.6. ACCIONES CORRECTIVAS

ITEM ACCIONES CORRECTIVAS
Agua cisterna #1 Si el cloro residual se encuentra por debajo de la
normativa se procede a clorar la cisterna y se vuelve a
liberar.
Agua de proceso Si el cloro residual en el proceso se encuentra por debajo
de la normativa se procede a clorar la cisterna #2.
Limpieza de cisterna Operador debe realizar limpieza de acuerdo al
procedimiento.
Capacitacin al operador

1.7. REGISTROS

Registro de cloracin del agua de cisterna. POES1-R-001

1.8. VERIFICACION

Qu se verifica Cmo se verifica Frecuencia Responsable

Registro de cloracin Visualmente Diaria Jefe A. Calidad
Parmetros de agua
de acuerdo a la
Realizar anlisis en
laboratorio externo
Cada 6 meses Jefe A. Calidad
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norma 1108


1.9.-ANEXOS

Norma INEN 1108