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Peru
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Colombia
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Mxico
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FEBRERO
13
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Lea lo que opinan los principales fabricantes de equipos
de empaque acerca de las tendencias del mercado,
los temas de actualidad y las novedades de eciencia
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La clsica combinacin de frutas y frutos secos
perfecciona el sabor 32
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Inmunidad a travs de alimentacin. Cmo los alimentos
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TECNOLOGA DE EMPAQUES . . . . . . . . . . . . . . .42
Materiales innovadores y aplicaciones pioneras se
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CONTRATANDO A TERCEROS EL SERVICIO DE
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Cada vez son ms las empresas que contratan a terceras
partes expertas sus servicios de almacenaje frigorco
CONGRESOS Y EXPOSICIONES. . . . . . . . . . . . . .50
Vea los perles de las exposiciones de SNAXPO y
ExpoCarnes
INFORME ESPECIAL
LA COLUMNA DE SENSIENT COLORS . . . . . . . . . . . . . . . . 52
AGENDA MENSUAL
VITRINA DE INGREDIENTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
CLASIFICADOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
NDICE DE ANUNCIANTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
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Propiedades y benecios de las protenas del
suero lcteo - Bajo Actualidades
Yogur bebible se une al sistema inmune- Bajo
Productos Nuevos
Un paso adelante para mejorar la inocuidad
avcola Bajo Inocuidad Alimentaria
Editorial Sumario
E
L futuro se
muestra
incierto para
uno de los pases con
ms riqueza natural
de Amrica Latina. La
verdad es que pocas
veces en la historia
se recuerda un pas
tan polarizado en sus ideales polticos, tan
separado y tan quebrantado de lo que fue
en su gloria pasada no tan lejana.
Si uno se para a pensar, los pases ms
avanzados econmica y socialmente, con
contadas excepciones que conrman la
regla, nunca son recordados por sus lderes
polticos. Es ms que probable, que sin
mirar en internet, no sepamos quin es el
presidente de Dinamarca, Pases Bajos,
Singapur o Suecia por citar alguno Y es
que tanta notoriedad suele suponer que
las polticas que de verdad importan toman
un segundo plano. El escaso desarrollo
industrial y el poco aprovechamiento de
la petrodepencia han afectado tambin
a la industria alimenticia, que es la gran
perjudicada por la masiva inacin.
Pero sin entrar ms en detalle con las
consideraciones econmicas, lo importante
es el futuro de los venezolanos, que son sin
duda, un grandsimo pueblo. El futuro que
augure que los que se fueron forzados de
su tierra puedan volver, que la libertad reine
por encima del temor y que los polticos
pasen a ser un segundo plano a favor de
poltica que ayude a todos a crecer.
Uno de los revolucionarios por
excelencia y muy ligado al pas, Simn
Bolvar, dijo una vez: Nada es tan peligroso
como dejar permanecer largo tiempo a un
mismo ciudadano en el Poder. El pueblo se
acostumbra a obedecerle y l a mandarlo,
de donde se originan la
usurpacin y la tirana.
Viva Venezuela! Pero
sobre todo, Viva los
venezolanos!
Venezuela, el
paradigma original
IVAN RIOJA-SCOTT
editor@industriaalimenticia.com
NOTA del Editor: En el artculo del mes pasado, Eciencia, diseo y
calidad en los equipos de pesaje y embolsado, nombramos por error
a la empresa Triangle Package Machinery Company como Triangle
Packaging. El nombre completo de la empresa es Triangle Package
Machinery Company.
SUBSCRIPTION INFORMATION: INDUSTRIA ALIMENTICIA is published 11 times annually, monthly, except March by BNP Media II, L.L.C., 2401 W. Big Beaver Rd., Suite 700,
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suscripcin a los individuos no calicados en Estados Unidos: US$ 183.00. En Canad: US$ 225.00 (incluyendo GST y gastos de envo); todos los dems pases:
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derechos reservados. Se prohbe la reproduccin parcial o total, sin previo consentimiento de la direccin. As mismo, la casa editora no se hace responsable de
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domicilio: Enviar la antigua etiqueta con la nueva direccin a Industria Alimenticia, P. O. Box 2145, Skokie, IL 60076. Para obtener
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Collopy al Tel.: + 402-836-6265, +1-800-223-2194,
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Shawn Miller al Tel.: +402-836-6269
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EDITORIAL
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Editora Asociada:
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DESARROLLO DE AUDIENCIA
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Grupo de Publicaciones Personalizadas de BNP
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cumplen con los requisitos de procesamiento de
materiales botnicos. Esto presenta un espectro
de desafos en el equilibrio de la eliminacin de
contaminantes indeseables, el mantenimiento de la
integridad inherente de la planta y multi-componentes
del sistema, compuestos medicinales, y la proteccin
del medio ambiente durante el proceso. Esta
tecnologa utiliza un proceso de micro ltracin
de diseo especial de membrana de ujo cruzada
para separar los compuestos liplos no deseados.
Extractos puros, estables y activos se obtienen sin
utilizar disolventes agresivos. Esta tecnologa se ha
desarrollado con xito en la planta de Frutarom en
Wdenswil, Suiza, comenzar su produccin en su
planta ubicada en Nueva Jersey, Estados Unidos.
Frutarom. Tel.: +1-20-1 861-9500,
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ATLETAS EN FORMA
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de propiedad de la manzana y los polifenoles de uva
elaborados por Nexira. ViNitrox , un ingrediente
activo 100% natural, aumenta la produccin de
xido ntrico (NO) por 24% y muestra una accin
vasodilatadora durante el ejercicio. ViNitrox
es un antioxidante potente, que ha demostrado
reducir el estrs oxidativo en 74% y se extiende
por vasodilatacin en 50%. Teniendo en cuenta
los resultados anteriores, Nexira llev a cabo un
estudio clnico controlado con placebo con el n de
proporcionar evidencia adicional que conrma los
benecios de ViNitrox en atletas que tomaron 500
mg de ViNitrox . Nexira. Tel: + 33 2 32 83 18 18,
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AADE SENSACIN DE CALOR
Kalsec est aumentando su ya extensa cartera
de pimientos al agregar el extracto de pimienta
Sichuan. Pimientos Szechuan (o Sichuan) tienen un
aroma nico ctrico base de hierbas y sabor que es
sin lugar a dudas diferente al pimiento negro, blanco
o chile. Su ingrediente activo - sanshools - ofrece
una sensacin de hormigueo y entumecimiento en la
boca. La planta de Szechuan pertenece a la familia de
los ctricos y no esta botnicamente relacionadas con
la pimienta negra o chiles. Los pimientos Szechuan
se utilizan comnmente en la cocina asitica. Otras
innovaciones de sensacin de calor de Kalsec
incluyen HeatSync Systems (diseado para controlar
el tiempo, intensidad y localizacin de calor en el
paladar) y una lnea de extractos encapsulados que
incluyen pimienta negra, pimiento, rbano picante,
mostaza y wasabi. Kalsec. Tel.: +1- 269- 349-9711,
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bebidas deportivas con alto contenido protenico
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atletas que requieren una rpida recuperacin despus
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ejercicio y entrenamiento. Con HYDRO.365 es posible
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tanto como 40 g de protena por 100 ml sin necesidad
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BARRAS FUNCIONALES
En el mercado de los alimentos funcionales, las barras
funcionales forman parte de segmentos que han
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MARTES, 5 DE MARZO, 2013
7:00 8:30pm Recepcin de bienvenida
Conecte con los asistentes en esta recepcin informal y mejore
su experiencia en esta conferencia. Disfrute de comida, bebida
y buena conversacin.
MIRCOLES, 6 DE MARZO, 2013
8:00a 5:00pm Inscripcin

8:30 9:30am Desayuno Buffet
Comience su da con un buen desayuno e interacte
con sus colegas.
9:30 9:45am Bienvenida
Pam Mazurk, Publisher, Industria Alimenticia
9:45 10:00am Discurso de apertura
Ivan Rioja-Scott, Chief Editor, Industria Alimenticia
10:00 11:00am Discurso de apertura: Bimbo: La historia
detrs de una compaa global multilatina
Orador: Daniel Servitje, Presidente y CEO,
Grupo Bimbo
El Sr. Daniel Servitje hablar acerca de la historia del xito de
una empresa mexicana que se ha posicionado como entre
las ms grandes del mundo con presencia en 19 pases de
Amrica, Asia y Europa. Tambin hablar de la adaptacin
lingstica y cultural para poder producir ms de 10.000
productos con ms de 103 marcas. Preocupaciones acerca
de asuntos tal como: nutricin y salud, sostenibilidad y
responsabilidad social.
11:00 11:45am Cmo afecta la mejora continua a su
comercializacin?
Oradora: Denise A. Holloman, Vicepresidenta, Mejora
continua & apoyo de procesos, General Mills
Ahora que tiene una gran idea para un producto nuevo, cmo lo
comercializa con xito? Demasiadas grandes ideas para productos
y conceptos colapsan bajo el peso de proceso de comercializacin
poco denido. La creencia de que el proceso mermar la
innovacin se ha utilizado demasiadas veces como excusa por la
falta de un riguroso proceso de comercializacin. Llevar la idea
creativa, de idea a concepto de producto. Despus a un diseo
de producto ecaz, y luego a un sistema de diseo eciente, para
terminar en un producto exitoso dentro del mercado. Apoyarse
en metodologas de mejora continua incrementar el desempeo
comercial de su compaa.
11:45am 12:15pm Descanso
Caf, bebidas y snacks
12:15 1:00pm Un enfoque nutricional para manejar la
diabetes
Orador: Dr. Arturo R. Rolla
La diabetes crece a un ritmo alarmante. En el desarrollo
de productos de nutricin y bienestar exitosos, entienda la
perspectiva singular en ingredientes especcos que pueden jugar
un papel en los alimentos de manejo de diabetes, al igual que
todos los problemas que afrontan los fabricantes y los requisitos
no negociables para productos de xito que se dirigen a las
necesidades nutricionales de personas con diabetes.
1:00 2:00pm Comida
Comparta ideas mientras disfruta de una fantstica comida.
2:00 2:45pm Lecciones aprendidas en el camino a la
sostenibilidad
Oradora: Diane Wolf, Anterior Vicepresidenta de
Operaciones Globales e Ingeniera, Kraft Foods, Inc.
Diane compartir algunas de sus experiencias y aprendizaje
como VP de Seguridad Global, Medioambiental y Sostenibilidad
en Kraft Foods. Diane compartir estudio de casos y ejemplos
de qu han hecho Kraft Foods y otras compaas en Amrica
Latina y a nivel global para crear programas de sostenibilidad
exitosos que no solo ahorran energa, agua y deshechos pero
adems hacen crecer el negocio.
2:45 3:30pm El U.S. Food Safety Modernization Act (nuevo
reglamento de la FDA acerca de la seguridad
alimentaria) y su impacto sobre importaciones
y exportaciones
Oradora: Phyllis Marquitz, Directora Asistente para
Amrica Latina, Ocina de FDA en Ciudad de Mxico
US Food Safety Modernization Act (FSMA): Por qu necesitaba
el FDA esta ley? Cmo se implementar? Cmo puedo
asegurarme de que exporto mis productos cumpliendo con el
FSMA? Esta presentacin responder a las preguntas acerca
del enfoque de nuestra nueva ley y las regulaciones que
formularn para ejecutar la ley. Adems, el pbico escuchar
acerca de las reglas generales para exportar a Estados Unidos
y cuales son los valiosos recursos que a disposicin de
cultivadores, productores y exportadores.
3:30 4:00pm Descanso
4:00 4:45pm 10 tendencias globales de los alimentos y
bedidas
Oradora: Joanna Clifton, Directora de Cuentas Globales,
Innova Market Insights B.V.
No hay una frmula secreta para desarrollar nuevos productos
exitosos. Entendiendo el mercado, el consumidor y las
tendencias de producto actuales har que su proceso de
desarrollo de producto aore.

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Marquis Reforma
Ciudad de Mxico, Mxico
4:45 6:30pm Recepcin del galardn de Ejecutivo de Ao
Celebre el nombramiento de Ejecutivo del Ao mientras disfruta
de aperitivos, bebidas y habla con sus colegas de la industria.
JUEVES, 7 DE MARZO, 2013
8:30 9:30am Desayuno Buffet
Comience su da con un buen desayuno e interacte con sus
compaeros.
9:30 9:45am Comentarios de apertura
Ivan Rioja-Scott, Editor in Chief, Industria Alimenticia
9:45 - 10:45am Difunda el amor! Construyendo los
programas de I+D y mercadeo de Obela
Oradoras: Tulin Tuzel, Chief Technology Ofcer,
Sabra Dipping Company, LLC, ex VP
de I+D de Sara Lee Corporation and
Elana Gold, Chief Marketing Ofcer,
Obela,
PepsiCo, Inc. y Strauss Group han introducido
recientemente Obela, una marca de condimentos para
untar y dips en Mxico. Descubra las actividades
de I+D y proceso de desarrollo detrs de los productos
de Obela de PepsiCo y sus diferentes variedades.
10:45 11:30am Salud mudial y panorama de la industria
de bienestar
Oradora: Bethany Gomez, el analista de investigacin,
Euromonitor International
Aprender qu sigue para Amrica Latina.
11:30am 12 noon Descanso
12:00 12:45pm Regulaciones de etiquetado nutricional
Oradora: Dra. Ana Lilia Sandoval, Analista de
regulaciones internacionales, Ocina de FDA en
Ciudad de Mxico
Etiquetado de alimentos: las regulaciones sobre etiquetado
de la FDA pueden parecer complejas o intimidantes. Sin
embargo, hay muchos recursos para compaas que se
reeren detalladamente a productos alimenticios y marketing
o reclamos sanitarios que las compaas desean hacer
(tal y como; bajo en grasa, alto contenido de bra).
Muchos de estos recursos estn disponibles en espaol.
Tambin hay regulaciones relacionadas con datos de
nutricin, ingredientes, volumen y etiquetado alrgeno. Esta
presentacin cubrir los requisitos generales y dar a la
audiencia las herramientas con las que podrn revisar sus
etiquetas. La FDA no pre aprueba etiquetas en productos
alimenticios, as que es importante que los alimentos
exportados cumplan con los requisitos de la FDA.
2013 PATROCINADORES
NIVEL CONGRESIONAL NIVEL ORO NIVEL PLATA
PRESENTADO POR
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12:45 1:45pm Comida
Comparta ideas mientras disfruta de una fantstica comida.

1:45 2:30pm Tendencias de sabores culinarios emergentes
Orador: Por determinar
Entienda las tcnicas de cocina que imparten sabores a los
alimentos.
2:30 3:15pm Reduciendo caloras a travs de formulaciones
Orador: Oscar Gutirrez, Innovation & Technical Service
Director, Ingredion Mexico
La reduccin de caloras a travs de la formulacin requiere planear
por adelantado entre desarrollo y marketing para determinar que otras
reclamos son posibles o requeridos (azcar reducido, grasa reducida,
etc.) y para determinar cuantas caloras se pueden reducir mientras
el producto se mantiene atractivo para el consumidor. El resultado
de esto debe ser una gua de enfoques potenciales basados en
necesidades de marketing. Los enfoques deben basarse en el completo
entendimiento soluciones potenciales soluciones y sus efectos sobre
la qumica polmera del producto. Esta presentacin analizar posibles
preocupaciones, preguntas para ser respondidas y enfoques potenciales.
El Sr. Snchez presentar ejemplos de los enfoques actuales tomados
sobre productos en Mxico.
3:15 4:00pm Mejores Prcticas: almacenamiento y logstica
Oradora: Debbie Corado, Directora Amrica Latina,
Global Cold Chain Alliance
Obtenga una perspectiva fresca acerca de las prcticas de
la cadena de fro en Amrica Latina. Entienda los retos de la
industria que se reeren al manejo, transporte y almacenamiento
de perecederos, en detalle productos refrigerados y congelados.
Debbie Corado, Directora Latinoamericana de Global Cold Chain
Alliance comparte nuevas tendencias y mejores prcticas para
obtener optimizacin de la cadena de fro y asegurar la integridad
y seguridad de su marca de la granja al plato.
4:00 4:15pm Comentarios de cierre
Ivan Rioja-Scott, Chief Editor, Industria Alimenticia
4:15pm Fin de la conferencia
vitrina de ingredientes
PIENSE EN NUTRICIN
El negocio de nutricin humana de BASF presenta
el nuevo concepto y soluciones con su iniciativa
de mercadotecnia Think Newtrition BASF. Entre
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gama de bebidas protenicas muy elevadas dedicadas
a los deportes y la dieta nutricional. Estas soluciones
lista para beber (RTD) proporciona soluciones con un
contenido de protenas nunca antes visto: 35g de
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FLUID, una casena micelar nica especialmente
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JENGIBRE CREA LIFT
El nuevo concepto natural de bebida
energtica promete un Lift en
las ventas entre los consumidores
femeninos y ms maduros. Naturex
ha creado un concepto de bebida
energtica que permitir a las
empresas de bebidas desarrollar
productos que atraigan a este tipo
de consumidor que no suele comprar
bebidas energticas. Se trata de una
bebida carbnica con sabor a frutas
elaborada con extractos de jengibre
y ginseng, ambos ingredientes con
propiedades energizantes, segn
Antoine Dauby, director de Marketing
del centro de Naturex en Avignon.
Segn el informe de Zenith Internacional 1,
el mercado de bebidas energticas obtuvo ventas
de 26.500 M en 2011, pero todava hay un gran
nmero de personas por conquistar puesto que
muchos consumidores an no se sienten identicados
con las marcas existentes. El jengibre y el extracto
de ginseng utilizados para crear este Lift son
parte de la gama de extractos botnicos de NAT
Naturex healthy. Naturex. Tel: +33-(0) 4 90 23 96 89,
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experimentado un boom. Combinan la tendencia
sostenida hacia la salud y el bienestar con comodidad
y disfrute. Las variaciones especcas de los grupos
objetivo proporcionan un alto potencial de creacin de
valor. Existen barras individuales para diferentes tipos
de deportes, que favorecen la nutricin metdica,
informa Marc van Essen, Gerente de cuentas de HERZA
Schokolade. Las barras de protenas reemplazan una
comida, por ejemplo, cuando se mantiene una
nutricin baja en caloras. Aqu es interesante la
sustancia L-carnitina, conocida especialmente
como quemagrasas. Adems de las barras
con guaran, pueden tener variantes que
aumentan la concentracin y el rendimiento.
Este efecto puede obtenerse con los cidos
grasos Omega-3 y Omega-6, as como lecitina
en polvo. Y, mediante el uso de Coenzym Q10
HERZA brinda a los procesadores productos
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adherirse a la granola y otros cereales. Los cereales
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cmo la textura y la apariencia del cereal azucarado
completamente pueden ser estrechamente imitadas o
incluso mejoran con gomas y sistemas de gomas. Esto
es importante ya que gran parte del placer de comer
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Preguntamos a
los fabricantes
de equipos para
empaques acerca
de algunas de las
cuestiones ms
importantes que
afectan al sector. Las
nuevas normativas
regulatorias impuestas
por las autoridades,
junto con la urgente
necesidad de reducir
costos y ser ms
sostenible en todos
los sentidos hacen
que las novedades
en el sector sean
importantes.
www.industriaalimenticia.com Febrero 2013 INDUSTRIA ALIMENTICIA 15
1. La sostenibilidad y respeto
al medio ambiente son factores
fundamentales en la industria del
empacado en la actualidad. Cmo
pueden los fabricantes de equipos
ayudar a crear empaques ms
sostenibles aparte de la reduccin
del material utilizado?
TRIANGLE PACKAGE
MACHINERY COMPANY -
Bob Williams Vicepresidente
de Ventas & Marketing
Reducir el uso de material es un
primer paso importante, aunque es
uno de muchos. La simplicacin de
equipos a travs de la eliminacin
de piezas, reduccin del consumo
de energa (aire comprimido),
proporcionar capacidades de cambio
y limpieza ms rpidas contribuyen
no slo a la reduccin de uso de
material, sino tambin a la reduccin
de residuos y mano de obra.
Por ejemplo, en Triangle
estamos ahora utilizando tecnologa
ultrasnica para el sellado de bolsas
VFFS. La soldadura ultrasnica
utiliza ondas de sonido para sellar
empaques en oposicin al uso de
calor. Como resultado, no slo
podemos hacer sellos ms estrechos
que ahorran material, sino que el
sistema de cierre ultrasnico es
un sistema de sellado en fro
que no precisa de un perodo de
precalentamiento para alcanzar
una temperatura aceptable de cara
a realizar un sellado apropiado.
Solamente utiliza energa cuando
realmente est haciendo el sellado.
Ms an, al no depender de
calor para realizar el sellado de
la bolsa, la estructura del lme
para el empaque en s puede
ser simplicado a travs de la
eliminacin de la capa de sellado.
El empaque resultante puede
entonces ser ms propenso a los
procesos de reciclaje.
BOSCH - Paul Garms
Cuando miramos los equipos de
empaque desde una perspectiva de
sostenibilidad, empieza con cmo se
ha fabricado la mquina. En Bosch
Packaging Technology, Inc. 99% de
nuestros procesos de fabricacin
tienen registrados los canales
de reciclaje de residuos y hemos
reducido de manera signicativa la
cantidad de residuos industriales,
almacenaje de energa y uso de
agua en nuestra planta. Estos y
otros proyectos de sostenibilidad
han resultado en el otorgamiento
de estatus de Green Tier 2.
Una tecnologa que est logrando
un impacto benecioso para la
sostenibilidad es el uso del sellado
ultrasnico.
Ideal para las industrias de
alimentos, confeccin y farmacutica
donde productos sensibles al calor
son comunes, el sellado ultrasnico
es una tcnica que ahorra energa,
aumenta la calidad y es una buena
alternativa al sellado convencional
que ahorra costos de produccin.
Los clientes de Bosch pueden
adoptar este mtodo de sellado sin
incrementar la huella del equipo.
Costos reducidos de energa
Equipar a los equipos con
capacidad para el sellado
ultrasnico permite a los
procesadores utilizar menor
energa en el sellado trmico ya
que los cierres no necesitan ser
precalentados y la pelcula solo se
calienta en una zona precisa. En
vez de utilizar calor, este mtodo
une los materiales termoplsticos a
travs de la emisin de vibraciones
de alta frecuencia, creando un
sello fuerte y ajustado para los
tipos de bolsas verticales, tal como
bolsas doy, de fondo cuadrado,
reforzadas y bolsas de almohadas.
Menores costos de material
El ahorro de material es un
benecio clave en la tecnologa
ultrasnica. Los equipos equipados
con sellado ultrasnico pueden
en muchos casos utilizar pelcula
ms efectiva en costo, y requieren
sellos ms delgados, ahorrando
as material. La tecnologa de
sellado ultrasnico de Bosch
reduce residuos minimizando el
riesgo de contaminacin de la
zona de sellado de la bolsa. Con el
sellado ultrasnico, las vibraciones
de alta frecuencia dispersan la
contaminacin del producto fuera
de la zona de sellado para asegurar
un sellado able. El sellado
ultrasnico puede tambin sellar
a travs de productos como la
lechuga, que a menudo previenen
sellados trmicos en vez de
sellados al vaco.
Eciencias ms altas
El perodo de funcionamiento de
un equipo se maximiza cuando
la limpieza y el rechazo de
productos se minimizan, evitando
la necesidad de mano de obra
adicional para sellar bolsas con
un sellado fallido. Los sistemas
de sellado trmico a menudo
requieren limpieza intensiva cuando
el producto tiende a derretirse y
acumularse en la zona de sellado.
Los equipos Bosch que estn
equipados con sellado ultrasnico
reducen prdidas causadas por
daos a productos con motivos de
calor y permiten que los productos
mantengan su calidad incluso
durante paradas de los equipos.
Tambin elimina el problema de
que la pelcula se quede pegada
al cierre caliente y el potencial por
lesiones de quemaduras, haciendo
que los equipos sean ms fciles
de operar.
TNA SOLUTIONS
- Alfredo Blanco - Gerente
General Amrica
Minimizar el uso de energa durante
perodos en los cuales el equipo de
empaque se encuentra en funcin
de espera: por ejemplo, falta de
producto por un perodo mayor, el
equipo de empaque detecta la falta
de producto y coloca los sistemas
elctricos en funcin de espera
temperaturas ms bajas, corte de
aire comprimido etc.
Aumentar la productividad del los
sistemas de empaque:
Proporcionar equipos que
aumente la produccin desde 100
bolsas por minuto a 150 bolsas por
minuto usando el mismo espacio
de la planta, la misma cantidad de
energa, de personal y los mismos
equipos auxiliares.
Sistemas de control integrados
para monitorear, identicar y
corregir areas de ineciencias tal
como el uso de energa elctrica, el
uso de aire comprimido y el uso de
agua etc.
HEAT AND CONTROL - Jorge
Carvajal - Gerente de Ventas
de Sistemas de Empaques
para Latinoamrica
Utilizando equipo que sea ms
respetuoso y amigable con el medio
ambiente es una buena forma de
mejorar la sostenibilidad. La nueva
pesadora Ishida aprueba de agua
de la serie RV, por ejemplo ofrece
mejorar la eciencia energtica, las
bsculas RV ofrecen tres modos de
potencia que reduce el amperaje
de operacin hasta en un 50%. Los
componentes elctricos tambin
tienen un acabado libre de plomo,
mercurio y son RoHS (Restriccin de
sustancias peligrosas) para reducir la
contaminacin del medio ambiente.
Los sistemas de distribucin
Fastback de Heat and Control
tambin estn diseados teniendo
en cuenta la sostenibilidad, sus
unidades de manejo se pueden
reutilizar con diferentes tamaos
de bandejas cuando es necesario
cambiar la conguracin o posicin
de equipos reduciendo as material
de construccin y partes de cambio
en los equipos.
EVERGREEN PACKAGING
- Judy Zeigler - Gerente de
Servicios de Marketing
Reduciendo la cantidad de consumo
energtico, y construyendo
equipos de manejo eciente junto
con producir un empaque de
papel sostenible contribuye a ser
amigable con el medio ambiente.
La exibilidad en el diseo de los
equipos permite la utilizacin de
diferentes estructuras de empaques.
PAKTECH - Amie Thomas -
Ventas y Marketing
Mantener empaques secundarios
en casa es una forma sostenible de
hacer negocios. Adems, utilizando
material reciclado y reciclable es una
solucin muy amigable con el medio
ambiente. Los equipos de PakTech
permiten que los procesadores
apliquen agarres de PakTech en
casa, eliminando residuos, costos
y tiempo de subcontrataciones para
empaques secundarios. Adems,
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utilizables de cada punta de embutidos
procesados. La nueva mquina de Grote
elimina el desperdicio de producto, trabajo
extra, almacenamiento, y los requisitos
especiales de manipulacin normalmente
asociados con los extremos o puntas de
embutidos. Obtendr un nmero mayor
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los agarres PakTech son ligeros,
100% reciclables y (cuando es
posible) estn hechos de material
reciclado (post-consumer recycled)
HDPE. PakTech encuentra que el
material reciclado es ms sostenible
para moldes de inyeccin y est
trabajando en trasladar toda la
fabricacin de agarres a material
reciclado (post-consumer recycled).
PRO MACH -
Anthony Colquitt -
Gerente de Ventas
para Latinoamrica
Fabricantes de equipos pueden
buscar varias areas para impactar
positivamente la sostenibilidad de
sus equipos. El consumo de energa
elctrica es un buen punto de partida
ya que impacta al medio ambiente
de manera importante. Otra rea es
el consumo de agua por ejemplo,
la recaptura y recirculacin de agua
se ve en los equipos de Allpax, en
el sistema de esterilizacin a vapor
y con Ossid en nuestros equipos de
sellado de charolas.
El sistema de Ossid ahorra un
promedio de 375,000 galones de
agua por ao, por equipo, resultando
en un impacto positivo en el uso de
agua. Hay otras reas en las que
vemos un impacto, especialmente el
uso de servomotores en vez de aire
comprimido.
Aparte del uso de recursos
trabajamos en el diseo de equipos
que utilizan empaques que reducen
el uso de material; botellas de
plstico ms ligeras, tapas de rosca
ms pequeas y pelculas de plstico
son reas donde se han visto varios
avances. En el rea de uso de papel
y cartn corrugados hemos visto
avances tremendos, diseando
equipos que pueden manejar estos
materiales con un alto contenido de
material reciclado.
2.La capacidad de adaptacin
de maquinaria y equipos es un
factor de decisin de compra
para muchos procesadores
de alimentos. A su vez, la
disponibilidad de piezas de
repuesto, mantenimiento y
capacitacin para el persona son
tambin factores. Cmo maneja
su compaa estos factores?
TRIANGLE PACKAGE
MACHINERY COMPANY -
Bob Williams Vicepresidente
de Ventas & Marketing
Con ms de 90 aos de servicio a
la industria de empaques, Triangle
Package Machinery ha desarrollado
un sistema de servicio tcnico
y de piezas completo. Nuestros
clientes pueden hablar con nuestro
departamento de piezas las 24
horas del da, 7 das a la semana.
Nosotros fabricamos todas nuestras
piezas en nuestra sede en Chicago,
y mantenemos un amplio stock
de piezas para mquinas nuevas
y nuestro legado de mquinas,
muchas de la cuales llevan en
servicio 30 o 40 aos. Y gracias a
que estamos a minutos de uno de
los aeropuertos ms concurridos del
mundo, el aeropuerto internacional
Chicago O Hare, podemos ofrecer
servicio de puerta a puerta en el
mismo da a cualquier parte del
mundo.
Triangle ofrece tambin a los
clientes la oportunidad de adquirir
actualizaciones para equipos.
A menudo, cuando un equipo
ha estado en servicio durante
dcadas, es todava funcional en
el aspecto mecnico, pero los
sistemas elctricos estn viejos y
anticuados, lo cual puede reducir
negativamente la velocidad de la
mquina y su rendimiento. A travs
de la adquisicin la caja de control
actualizada, por ejemplo, nuestros
clientes pueden obtener todos los
benecios de un nuevo equipo,
pagando una fraccin del costo de
un equipo nuevo.
Todos los equipos de Triangle
tienen la capacidad estndar de
comunicarse con Triangle a travs
de una conexin de modem. A
menudo podemos diagnosticar
problemas y resolverlos para que
los equipos vuelvan a producir
rpidamente sin que nuestros
clientes incurran en cargos
adicionales. Esto es particularmente
interesante para nuestros clientes
internacionales.
Adems, los equipos de Triangle
estn diseados para tener acceso
fcil. Nuestros diseos de estructura
limpios y abiertos simplican
las tareas de mantenimiento
proporcionando inspeccin visual
de todas las partes mviles para
un diagnstico fcil. Tambin,
nuestras cajas de control con
bisagras ofrecen acceso de 360
grados a los equipos, al igual que
cambios ms fciles y reemplazos
de componentes desgastados o
averiados.
Finalmente, Triangle ofrece
varias opciones y herramientas
de capacitacin. Los clientes
pueden elegir entre una variedad
de programas de capacitacin
personalizados dependiendo
de sus necesidades. Ofrecemos
capacitacin tcnica en Triangle
antes del envo del equipo
(capacitar al capacitador de la
planta) sin cargo adicional, al igual
que capacitacin continua en
nuestras instalaciones o la planta
del cliente. Cursos certicados
de PMMI para operadores y
personal de manteamiento estn
disponibles en ingls o espaol.
Estos programas contienen
instruccin en la clase al igual que
entrenamiento con las mquinas,
y se puede personalizar para
incluir polticas y procedimientos
de plantas. Nuestros tcnicos
tienen un promedio de 15 aos
de experiencia dando servicio a
nuestros equipos de Triangle.
BOSCH - Paul Garms
La exibilidad de los equipos es
una caracterstica fundamental para
muchos clientes. Nos enfocamos en
tres componentes de la exibilidad:
rangos de tamaos de formatos,
estilo de empaque y velocidad
de cambio. Por ejemplo, nuestra
embolsadora vertical SVI 2620
puede producir todos los tipos fundamentales de bolsas
desde la bolsa de almohada estndar a la bolsa de
sellado de cuatro esquinas e incluso bolsas doy con
caractersticas de resellado en el mismo equipo. Los
cambios estn diseados para ser rpidos y fciles en
muchas de nuestras mquinas se pueden realizar sin la
necesidad de herramientas. Para piezas, mantenimiento
y capacitacin, Bosch Packaging Services tiene una
red global de lugares en cada regin del mundo que
proporciona servicio rpido y local. Mantiene inventario
local para componentes que suelen sufrir desgaste y
tienen tcnicos de servicio locales disponibles para
mantenimiento y capacitacin.
TNA SOLUTIONS - Alfredo Blanco - Gerente
General Amrica
En TNA tomamos en cuenta los siguientes
tres importantes factores cuando hablamos de
disponibilidad de repuestos y capacitacin de personal
de mantenimiento o de operacin:
1. Poseer los repuestos y personal capacitado para
instruir el personal de mantenimiento y operacin de
nuestros clientes.
2. Que los repuestos y nuestros tcnicos se
encuentren lo ms cercano posible al sitio de las plantas
de los clientes.
3. Que el servicio al cliente sea en venta de partes
o ayuda tcnica sea en el idioma local, en este caso
Espaol.
HEAT AND CONTROL - Jorge Carvajal -
Gerente de Ventas de Sistemas de Empaques
para Latinoamrica
Heat and Control ofrece a la industria un programa
de soporte completo que incluye pre y post venta.
Con nuestros diferentes centros de servicio y ventas
ubicados alrededor del mundo podemos ofrecer
soporte inigualable que incluye: partes, servicio,
manuales de operacin y tcnicos, programas de
entrenamiento para todos los equipos que ofrecemos.
Por ejemplo, contamos con reparacin de partes
electrnicas y mecnicas para cada modelo de
pesadoras Ishida que hemos vendido en el mercado.
Heat and Control tambin cuenta con centros de
demostracin donde nuestros clientes potenciales
pueden evaluar la operacin y desempeo de las
diferentes pesadoras Ishida, embolsadoras para la
industria de snacks, vericadores de peso, detectores
de metal, sistemas de inspeccin por medio de rayos X
y sistema de distribucin.
EVERGREEN PACKAGING - Judy Zeigler -
Gerente de Servicios de Marketing-
Evergreen Packaging mantiene un amplio inventario
de piezas crticas, y tiene servicio tcnico plenamente
capacitado, con experiencia y que
puede manejar cualquier pedido
de servicio, desde mantenimiento
rutinario, a diagnstico a
instalacin de un nuevo equipo.
Piezas y servicio tcnico estn
disponibles 24/7 los 365 das del
ao. Depsitos de piezas locales
estn a disposicin en diversas
partes de Amrica Latina para
una respuesta rpida. Un servicio
de capacitacin de jornada
completa ofrece instruccin
especca para determinados
modelos en las instalaciones
de Evergreen Packaging en
Cedar Rapids, Estados Unidos,
o en las plantas de los clientes.
Tambin estn disponibles mini
sesiones de capacitacin acerca
de determinadas funciones de
mquinas tal como sistemas CIP/
SIP, el sistema SPOUT-PAK y el
sistema de perxido de hidrgeno
con componentes funcionales de
estas caractersticas. Mltiples
modelos estn disponibles para
manejar varios formatos de
empaques.
PAKTECH - Amie Thomas
Ventas y Marketing
Uno nunca puede sacricar servicio
y eciencia para adaptabilidad.
PakTech construye equipos que
son exibles para poder alcanzar
objetivos de produccin, aunque los
equipos estn en funcionamiento
24/7 debido al robusto diseo
y prcticas de construccin. Por
ejemplo, nuestro MPA60 (aplicador
multiuso) realiza 60 ciclos por
minuto en movimiento continuo.
El cambio de piezas permite una
parada de tiempo de cambio de 15
minutos para cambiar de TwinPaks
a QuadPaks, y el paso permite que
el producto uya incluso cuando el
equipo de Oregon sabe cmo de
bien est funcionando la mquina,
y la puede diagnosticar desde fuera
con los tcnicos de la planta en el
caso de problemas. Si un arreglo
virtual no funciona, nuestro equipo
de servicio est ah rpidamente
para evaluar y corregir la situacin.
Los tcnicos de servicio de PakTech
estn capacitados por PMMI, y
todos los tcnicos de las plantas
de los clientes son entrenados con
la instalacin del equipo. Kits de
piezas y piezas de reemplazo estn
tambin disponibles de inmediato
para asegurar que el tiempo muerto
de los procesadores es mnimo.
PRO MACH - Anthony
Colquitt Gerente de Ventas
para Latinoamrica
En Pro Mach nos enfocamos en
manufacturar equipos exibles
y lo ms ecientes posible.
Buscamos minimizar el tiempo de
cambio de formatos y agilizar el
mantenimiento, en muchos casos
esto se maniesta en el uso de una
pantalla de operador que facilita los
cambios. Esto tiene un benecio en
la capacitacin de los operadores. El
uso de dibujos y guras indicando
los pasos individuales al cambiar un
equipo de una presentacin a otra
facilita la operacin y proporciona
indicaciones del uso correcto de
un equipo a operadores de varias
idiomas. Por otra parte estamos
preparando varios videos que
proveen, paso por paso, como
hacer cambios de presentacin y
estar al tanto del mantenimiento del
equipo en la pantalla del operador.
Refacciones y mantenimiento
programado son puntos clave de
cualquier equipo. Estamos viendo
nuevas iniciativas en las que el
equipo avisa cuando es necesario
cambiar una pieza.
Adicionalmente nos hemos
enfocado en la creacin de kits
de reparacin que incluyen
grupos de piezas que se cambian
al mismo tiempo, de esta
manera haciendo el cambio ms
rpido y regresando el equipo
a funcionamiento lo ms pronto
posible.
VEMAG - Ralph Jonas -
Director General
Vemag de Brasil proporciona
servicio tcnico y capacitacin
tcnica para poder hacer de sus
clientes autnticos especialistas.
La capacitacin se puede realizar
directamente en Vemag pero
tambin en las plantas de los
clientes. Es ms, contratos de
mantenimiento son ofrecidos para
la industria media y grande.
3.Con la FDA adaptando las
nuevas regulaciones del Food
Modernization Act (acta de
modernizacin de alimentos),
cambiar todo desde el
proceso de construccin a las
terminaciones de los equipos
para asegurar un grado de
higiene. Cmo cumple su
compaa con los nuevos
requisitos y cmo afecta esto
al proceso de fabricacin e
implementacin en la planta?
TRIANGLE PACKAGE
MACHINERY COMPANY
- Bob Williams
Vicepresidente de Ventas &
Marketing
Cuando Triangle Package Machinery
Company se impuso redisear su
lnea de llenador-sellador vertical
en 2009, conocimos a nuestros
clientes para poder comprender
mejor sus necesidades y los
requisitos sanitarios con los que
deberan cumplir. Despus fuimos
un paso ms all y consultamos
con los mismos inspectores (USDA
y 3) para recibir su input e ideas
detrs de las regulaciones. Al ser
proactivos en la fase de diseo
inicial, los ingenieros de Triangle
pudieron eliminar puntos de control
crtico y al nal conseguir que
nuestros equipos sean ms fciles
de limpiar e higienizar.
Hoy, los clientes de Triangle
pueden elegir entre varios
niveles de acabado sanitario
dependiendo de sus requisitos. Pero
independientemente del acabado
seleccionado, todos nuestros
embolsadores tienen marcos de
soldadura continua, una caja de
control elevada y barras de cruce
La lioflizacin es un proceso utilizado para la conser-
vacin de los alimentos mediante dos etapas, la con-
gelacin del producto y la remocin del agua median-
te la sublimacin.
La tecnologa de vanguardia de los lioflizadores
industriales CIMA asegura la conservacin de una
amplia variedad de productos manteniendo sus vi-
taminas y protenas de origen preservando as to-
das las caractersticas del producto por largos pe-
riodos de tiempo sin necesidad de cadena en fro.
BENEFICIOS:
El producto mantiene por el mayor tiempo
posible la forma original, color, sabor, textura
y nutrientes.
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Bajo peso para fcil manipulacin y transporte.
Sin necesidad de refrigeracin durante el
transporte y almacenamiento.
PRINCIPALES APLICACIONES:
Caf, t y otros extractos y lquidos.
Vegetales, frutas y otros frutos carnosos.
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Productos del mar.
Comidas preparadas.
Productos lcteos.
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nuevos requisitos muy de cerca
para poder incorporarlos a los
nuevos diseos de los equipos.
TNA SOLUTIONS - Alfredo
Blanco - Gerente General
Amrica
Simplicidad es uno de los aspectos
que ms inuye el diseo de todos
los equipos de TNA. Incluso en
este diseo es la prevencin de
acumulacin de contaminantes y
simplicar y facilitar la limpieza.
Por ejemplo:
A. Minimizar areas planas y
horizontales.
B. Uso de acero inoxidable lo
ms posible.
C. Eliminar areas de
contaminacin por ejemplo: En
transportadores de movimiento
lineal las compuertas de
descarga son el punto de ms
contaminacin; en el diseo de
transportadores de movimiento
lineal y los ROFLO de TNA las
compuertas fueron totalmente
eliminadas.
HEAT AND CONTROL -
Jorge Carvajal - Gerente
de Ventas de Sistemas
de Empaques para
Latinoamrica
Utilizando de nuevo el ejemplo
de la nueva pesadora Ishida de
la serie RV, esta ha sido diseada
Para mejorar el funcionamiento
sanitario y reducir el tiempo de
limpieza, las pesadoras RV cuentan
con una cubierta de alimentador
radial inclinada con auto-drenaje
en el cuerpo principal. El diseo
aerodinmico nuevo minimiza
la cantidad de elementos de
jacin con pernos alrededor de
las unidades de accionamiento
de la tolva. El uso en toda la
mquina de plsticos y materiales
de sellado aprobados por la
FDA demuestra el compromiso
de Ishida con la seguridad
alimentaria.
EVERGREEN PACKAGING
documentacin est disponible si se
requiere.
BOSCH - Paul Garms
El Food Modernization Act todava
se est procesando a travs
de las cadenas de logstica de
los clientes. Desde el punto de
vista de fabricante de equipos,
un diseo limpio y robusto
con caractersticas de limpieza
incorporadas a la construccin
es la clave. Bosch monitoreo los
en la estructura rotadas 45 grados,
todo diseado para mejorar la
higiene de los equipos.
En la actualidad Triangle se
ha convertido en una fuente de
informacin para cumplimiento con
FMSA gracias a nuestra diligencia
en 2009 y nuestros clientes estn
preparados para cumplir con los
muchos requisitos sanitarios de
FSMA. Nuestros embolsadores
cumplen con los requisitos ms
altos, e igual de importante, la
4.En un mercado cada vez
ms saturado, el diseo de
los empaques y la innovacin
son vitales para crear marcas
reconocibles y fuertes. Cmo
pueden contribuir los fabricantes
de equipos a estos aspectos?
el certicado de aceptacin de
equipos (Equipment Acceptance
Certicate) para el llenador
al vaco de la serie HPE en
noviembre de 2007. Esto hace que
VEMAG sea el nico fabricante
en el mercado cuyos llenadores
al vaco cumplen con los estrictos
requisitos del USDA.
Los cientcos de ingeniera de
alimentos de Evergreen Packaging
y personal de ingeniera vigilan
constantemente las normativas
de la industria para realizar los
cambios necesarios en el diseo y
construccin de las mquinas de
empaques. Todos los diseos de
equipos de Evergeen Packaging
cumplen con los estndares
sanitarios 3-A para diseo
higinico.
Ventas y Marketing
Realizamos auditoras de terceros
hechos por la reconocida empresa
AIB, con resultados de categora
superior durante varios aos
seguidos.
PRO MACH - Anthony
Colquitt - Gerente de Ventas
para Latinoamrica
Pro Mach trabaja mucho para
estar al tanto de los cambios
que implica el Food Safety
Modernizacin Act. Consultamos
con expertos en esta rea para
mejor entender e implementar la
legislacin propuesta y de otra
mano estar en comunicacin con
nuestros clientes para comunicar
como esta legislacin podra
impactar sus procesos.
En el desarrollo de equipos, los
factores de higiene siempre son un
rea de enfoque muy importante
y seguimos los reglamentos de
la industria como ejemplo, los
reglamentos del dairy 3-A.
La evolucin de nuestros
diseos es una labor continua con
el n de asegurar que nuestros
clientes tengan la conanza de
que Pro Mach esta a la vanguardia
de diseo de equipos de alta
calidad.
VEMAG - Ralph Jonas -
Director General
Todos los equipos y mquinas de
Vemag cumplen con los requisitos
de higiene estndar de Europa. Es
ms, Vemag fue galardonado con
- Bruce Willis, maestro quesero de
Burnett Dairy
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Dairy eligi Thermo Fisher Scientic. Burnett Dairy requera una medida instantnea de la
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precisin de una fraccin de porcentaje, as como tambin realizar ajustes al ujo de leche
antes de la tina para queso, con lo que se mejora la eciencia del proceso y la calidad
del producto, lo que a su vez signica importantes oportunidades de ahorro en costos.
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empaques. Durante ese tiempo,
hemos tenido la fortuna de ver
muchos empaques, buenos y
malos. Con esta vasta experiencia
podemos a menudo ayudar a las
compaas a mejorar sus diseos
y prevenir costosos errores. Los
OEM deben ser considerados un
socio en el proceso, no solo un
proveedor. En Triangle decimos:
No slo vendemos un equipo,
proporcionamos una solucin y
desarrollamos una relacin para
generaciones!
BOSCH - Paul Garms
Una fuerte asociacin es necesaria
entre el fabricante de equipos y el
procesador para crear innovadores
diseos de empaques que puedan
ser producidos de manera eciente
en la fbrica. Bosch se asocia de
manera cercana con nuestros
clientes y proveedores de material
para asegurar que nuestros equipos
cumplen con sus requisitos ya
sea para un diseo de empaque
existente o uno nuevo.
TNA SOLUTIONS - Alfredo
Blanco - Gerente General
Amrica
No tan solo un mercado saturado si
no tambin un mercado que cada
da debe tomar ms en cuenta la
salud del consumidor produciendo
porciones ms pequeas. Eso
implica que todos nuevos equipos
deben ser exibles en el tipo de
empaque que pueden producir
y al mismo tiempo aumentar su
desempeo.
HEAT AND CONTROL - Jorge
Carvajal - Gerente de Ventas
de Sistemas de Empaques
para Latinoamrica
Es la maquinaria la que permite
producir y empacar con diseos
nuevos los que eventualmente
permiten vender ms. Escuchando
a nuestros clientes y entendiendo
sus diferentes necesidades y
requisitos en maquinaria de
equipos (OEM) ms temprano en
el proceso. Incluyendo a los OEM
y proveedores de materiales en
la fase de creacin del empaque,
el OEM puede aportar a nueva
tecnologa a la mesa y ofrecer
soluciones provenientes de otras
industrias y experiencias.
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- Bob Williams
Vicepresidente de Ventas &
Marketing
Cuando se considera un empaque
nuevo, los fabricantes de bienes
de consumo deben relacionarse
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diseamos equipos que ofrecen
diferentes capacidades de tamaos
al igual que la opcin de agregar un
pitorro, incluso en los empaques ms
pequeos.
Ventas y Marketing
Siendo innovadores en nuestros
diseos de maquinaria para alcanzar
estos nuevos retos es necesario
y excitante. PakTech siempre ha
escuchado a los consumidores con
excelentes resultados. Hace 6 aos, el
mercado peda movimiento continuo
que permitiera cambiar empaques,
y PakTech produjo el MPA60 con
robtica de Fanuc a todo el
mundo le gusta un buen robot! Hace
unos 4 aos, el mercado requiri
una alternativa a los tradicionales
aros 6Pak, y PakTech desarroll un
agarre de inyeccin moldeada 6Pak
junto con equipos CCA (aplicador
de agarre de latas) que cumplieron
todas las necesidades del mercado y
proporcionan mquinas que ofrecen
el mercado soluciones a tiempo que
funcionan. Esto es lo que PakTech
proporciona.
PRO MACH - Anthony Colquitt
- Gerente de Ventas para
Latinoamrica
Uno de los puntos claves del diseo
del empaque de productos es la
colaboracin entre fabricantes de
equipos y compaas desde el
inicio del proyecto. De nuestra
parte es posible agilizar cambios
para tener una lnea de produccin
ms eciente. Esto se puede
ver en el uso de empaque termo
encogible, llenado y sellado vertical
y considerar el manejo del producto
en el empaque secundario. Esta
colaboracin en el diseo de
productos puede tener un efecto
muy importante en los costos,
eciencia y productividad de una
lnea de produccin. IA
embolsadoras de snacks modelo
Atlas ofrece la exibilidad no solo
de formar bolsas tipo almohada,
sino tipo de fondo plano, fuelle
y cuatro costuras laterales. Esto
ayuda a nuestros clientes a tener
mayor exibilidad de operacin
minimizando su inversin en
equipo.
empaque, es as que Heat and
Control puede construir y vender
equipo nico que puede llevar
a realizar estas ideas nicas en
calidad de productos y crear
mayores ventas a nuestros
clientes. Con diseos de
equipos que pueden utilizarse
en varias operaciones, nuestras
DE LA
SEMILLA AL
CHOCOLATE
Renadora/Concheadoras
Mquinas Atemperadoras
Continuas
Plantas de Moldeo de
Movimiento Continuo de
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MIEMBROS DEL GRUPO LADCO
tecnologa de procesos
Las embutidoras y picadoras (trituradoras) de carne ofrecen ms versatilidad,
rendimiento y manejo de gran variedad de materia prima
L bb d d ( d ) d f
Sigue la corriente
Por Megan Pellegrini - Editora Contribuyente
P
ara las mquinas que pueden durar de 20 a 50
aos, las nuevas innovaciones tienen un gran
impacto.
Hoy en da las nuevas embutidoras y picadoras
destacan por su versatilidad y capacidad de trabajar
en conjunto para proporcionar un sistema continuo
que integra todas las acciones de procesamiento para
mejorar la eciencia.
Por su parte, las nuevas
embutidoras estn equipadas
con tapas al vaco que introduce
cualquier tipo de producto crnico
en la mquina sin interrupciones
largas.
Los procesadores pueden
aprovechar los benecios de
vaco, as como crear un proceso
continuo de lo que usualmente
ha sido un proceso discontinuo,
comenta Jeff Sindelar, profesor
asistente y especialista en crnicos
de la Universidad de Wisconsin en
Madison, Wisconsin Un sistema
ms continuo promueve mayor
velocidad y eciencia.
Las embutidoras tambin se
estn nivelando ms cerca a los
sistemas de llenado, para que
se puedan utilizar diferentes
aplicaciones de coextrusin y
combinar con equipo de procesamiento trmico.
Es un tanto complicado, pero los equipos de
embutido tienen que trabajar al unsono con los equipos
trmicos. Daos al producto y manchas (de grasa
debajo de la carcasa) es siempre una preocupacin
durante el proceso de embutido porque se est
tomando un producto denso, ejerciendo presin sobre
la misma a travs de los agujeros y los oricios, dice
Sindelar.
Para todos estos equipos el objetivo es tener cero
prdidas de producto, dice. Adems, las embutidoras
dependen todava del mantenimiento.El rendimiento
de las embutidoras depende de cmo se suministra el
servicio de mantenimiento, dice Sindelar.
PICADORAS MS FLEXIBLES
Las picadoras siguen siendo esencialmente un simple
pedazo de equipo: uno o dos tornillos, paleta,
cuchillo, placa y tornillo sinfn.
Puede ser difcil regular las velocidades de la
trituradora para maximizar la calidad y el rendimiento
debido al tamao, capacidad y enorme masa de
componentes para manejar tantos tamaos de las
materias primas - ya sea fresco,
congelado o semi-congelado,
dice.
Los sistemas de trituracin
en lnea se caracterizan por
la posibilidad de tener vacos
y capacidad de moler, de tal
modo que el producto pueda
ser picado y en dividido en
porciones en un solo paso.
Seala que su nueva
tecnologa est fuertemente
inclinada en su diseo para
mejorar la seguridad alimentaria.
Cualquier momento que
el equipo es rediseado - y
ofrece ms exibilidad con las
aplicaciones - siempre hay la
oportunidad para evaluar la
inocuidad de los alimentos,
dice. Sealando que cuando
se maneja menor cantidad de
materia prima, mejor.
El producto molido no se ha transformado
en productos de menor costo, como las salchichas
o bologna emulsionada, dice. Por supuesto, las
nuevas embutidoras y picadoras vienen con un costo -
aproximadamente de USD$ 150.000.
Las picadoras (trituradoras) y embutidoras en lnea
mejoradas han existido desde hace unos aos, pero
muchas plantas no las tienen debido a su costo. Sin
embargo, se pagan por s solas en cinco aos, ya que
ahorran mano de obra y costos.
Este articulo fue publicado por nuestra revista
hermana National Provisioner y traducido y editado
por Industria Alimenticia. IA
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Frankfurt am Main, del 4 al 9-5-2013
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n
1
1
salud y bienestar
E
n los tiempos ms recientes, y empujado por
las tendencias a los alimentos saludables y el
culto al estado fsico, se viene dando mucha
ms importancia a los nutrientes que aparecen en
los alimentos de consumo diario. Sumado a esto, ha
acompaado el lado regulatorio, que obliga a los
procesadores a dar cada vez ms informacin en los
empaques y envases de productos. Por otra parte, los
procesadores tienen claro que fomentar el aspecto
saludable de alimentos y bebidas no es solo una
forma de atender a las necesidades de los clientes,
sino una forma de mejorar los nmeros y ganancias.
Como muchas otras enfermedades y patologas, son
las personas de mayor edad las que estn en el grupo
de mayor riesgo en cuanto a la debilitacin de sus
sistemas inmunolgicos. Diversos estudios muestran
que es precisamente este sector de la poblacin el que
ms benecios puede obtener de los productos que
contienen alimentos que ayudan a fortalecer el sistema
inmunolgico.
Expertos mdicos identican la inamacin crnica
como una de las amenazas ms importantes en la
patognesis de una variedad de enfermedades
crnicas. El avance que supone este conocimiento
es importante en el sentido de que permite conocer
con mayor exactitud el mecanismo bajo el cual se
produce la enfermedad. Algunas enfermedades como
las cardiovasculares, cncer, diabetes, osteoporosis,
artritis o Alzheimer tienen en la inacin un componente
agravante. Sin embargo, otras patologas ms comunes
como los dolores musculares son tambin producto
en parte de la inamacin. Se ha venido desarrollando
un aspecto importante en la nutricin con respecto
al descubrimiento de nutrientes con propiedades
antiinamatorias. Estos nutrientes son los que nos
pueden ayudar a fortalecer el sistema inmune a travs de
sus propiedades junto con los componentes bioactivos
de algunos alimentos.
Aunque ya es sabido, la medicina tradicional se ha
basado durante muchas generaciones en el uso de
componentes pertenecientes a hierbas o plantas para
paliar los sntomas de enfermedades o patologas
comunes. Este tipo de medicina que hoy se conoce
tambin como medicina alternativa nos brinda tambin
la oportunidad de redescubrir componentes que pueden
ser utilizados en diversos alimentos procesados.
Los cidos grasos Omega 3 son un ejemplo
importante del uso de ingredientes que tienen
propiedades antiinamatorias. Estos cidos, adems
de tener esta propiedad tienen tambin otras muchas
que ayudan con diferentes enfermedades. Este tipo
de nutrientes son importantes en la formulacin de
alimentos actuales. Aunque principalmente se encuentra
en el pescado, existe una incipiente preocupacin
con respecto a las cantidades de mercurio existentes
en algunas especies de pescado. Esto no ha sido un
detrimento para los procesadores, ya que estos han visto
Los procesadores de alimentos juegan un
papel fundamental en aumentar la inmunidad
a travs de una dieta con alimentos que
contienen vitaminas y minerales beneciosos
es cada vez ms comn. El desarrollo de
disciplinas como la nutrigenmica ayuda a
la industria a focalizar los esfuerzos en el
desarrollo de productos beneciosos en este
aspecto. A su vez, la identicacin del efecto
de problemas incipientes como conductores
de enfermedades crnicas consigue
adelantar pasos en la formulacin de nuevos
ingredientes.
Inmunidad
a travs de
alimentacin
el comportamiento de los nutrientes en un nivel
molecular, siolgico, desarrollando investigaciones
para poder ver cmo la nutricin puede ayudar a
mantener una homeostasis celular, molecular y de
tejidos.
Una parte importante de la nutrigenmica trata
de identicar, a travs de anlisis, marcadores que
son seales tempranas de que se pueda padecer
enfermedades como la diabetes tipo 2. Esto permite
poder modicar con una nutricin especcamente
diseada estos marcadores y regresar a la persona a una
salud adecuada a travs de la alimentacin.
El ADN proporciona la instruccin gentica
fundamental de todo organismo vivo. Esto incluye
tambin la forma de replicar clulas para determinados
nes. A travs de muchos estudios genticos se ha
demostrado que el ADN puede sufrir mutaciones. Estas
mutaciones pueden ser permanentes debido a agentes
oxidantes, luz ultravioleta, rayos x u otros factores
medioambientales. En ocasiones parte de esta mutacin
gentica se puede traspasar a los hijos. Las deciencias
nutricionales pueden ser fundamentales y pueden tener
efectos a largo plazo. Por ejemplo, las deciencias
en cido flico, vitaminas B12, B6, C, E, hierro o zinc,
imitan los efectos de radiacin sobre el cuerpo humano.
Diferentes encuestas muestran la disposicin de algunos
sectores de consumidores a poder utilizar su informacin
gentica para poder tomar mejores decisiones sobre el
tipo de alimentos que eligen. IA
en el enriquecimiento de productos la forma de ofrecer
Omega 3 sin tener que acudir al pescado tradicional.
Son muchos los alimentos especcos que se han
designado como aquellos que ayudan a mejorar el
sistema inmunolgico. Desde el ya mencionado pescado
al ajo, la avena, los hongos o el t. Existen una gran
variedad de alimentos que nos ayudan a fortalecernos.
En cambio, son ms especcos los alimentos que tienen
propiedades antiinamatorias. Segn los expertos, son
los cidos grasos monosaturados que se encuentran
en alimentos como los aguacates, el aceite de oliva y
algunos frutos secos. Algunas frutas y verduras contienen
diferentes toqumicos, bras, minerales y antioxidantes,
loa cuales son todos beneciosos para la salud. Las frutas
y verduras de colores vivos y verdes como el brcol,
espinacas, fresas o bayas son ideales. Se debe tambin
tener en cuenta que las cantidades recomendables
oscilan entre 5 y 6 porciones diarias.
NUTRIGENOMICS (NUTRIGENMICA)
La nutrigenmica es una disciplina emergente
que incluye la aplicacin de tecnologa gentica a
alimentos y nutricin, bajo la expresin de genes y la
inuencia del genoma en los nutrientes y componentes
de los alimentos. Los orgenes de esta disciplina tienen
que ver con las enfermedades que surgen a travs de
la sobre nutricin. Aquellas como la diabetes tipo 2 y
la obesidad han conducido a la comunidad cientca a
cambiar su enfoque de estudiar epidemias a estudiar
tecnologa de ingredientes
D
urante siglos, las frutas y los frutos secos han
sido utilizados como ingredientes para hacer
prcticamente todo, desde bebidas de frutas
exticas hasta salsas para cocinar a base de nueces.
En todos los sectores de alimentos y bebidas las
frutas y nueces adquieren una posicin saludable y los
consumidores estn atentos a ello. Durante los ltimos
aos, los cocineros y los procesadores han prestado
mucha atencin a los problemas de alergia, cuando
utilizan frutos secos en su operacin diaria, adems
deben destacar en las etiquetas si los frutos secos se
utilizan como ingrediente, o se utilizan en la instalacin
donde sus productos se estn realizando.
UN GUIO A LA CREATIVIDAD
DE LAS NUECES
Varios procesadores de nueces est encontrando
alternativas para promover sus productos, estimulando
los benecios nutricionales al elaborar productos con
frutos secos. Entre los procesadores se encuentra Kraft
Foods que lanz una lnea de nueces nutritivas, bajo su
marca Planters, llamada NUT-rition. El producto Heart
Health Mix, uno de los ms populares, es elaborado
con man, almendras, nueces, avellanas, aceite de
semilla de algodn, y sal de mar. La intencin de
Planters es promover las grasas saludables, bra
diettica, vitaminas y minerales, con esta lnea ha
desarrollado seis productos: Heart Health, Antioxidant,
Digestive Health, Omega-3, Energy and Bone Heatlh.
LOS AMANTES DEL CHOCOLATE
En cierto modo, deslizando frutas y nueces entre dos
tabletas de chocolate es como untar mantequilla de
man y jalea entre dos rebanadas de pan. La clsica
combinacin de dulce y salado, frutas y nueces, le
brinda a los amantes del chocolate una experiencia de
degustacin completa adems de agregar todas las
protenas y vitaminas que necesitan.
Hoy en da nuestra sociedad es cada vez ms
consciente de la salud y las confecciones completas
permiten a los consumidores en todo el mundo
disfrutar de estos sabores y sobretodo sentirse bien
al respecto.
Por suerte, el uso contino de frutas y frutos secos
en caramelos, produce benecios para la salud.
Existe adems, una gran variedad para que los
consumidores puedan tener una manera de disfrutar
sus dulces y obtener algo de ellos tambin.
SANO Y GRATIFICANTE
Durante aos, los mdicos le han dicho a sus pacientes
que coman frutas y verduras para obtener la bra y los
nutrientes que inherentemente proporcionan. Aunque
los mdicos puede que no hayan tenido en cuenta
a los dulces, comenta Chris DiLorenzo, Presidente y
Director General de Pocantico Resources, Inc., Al
agregar fruta puede ayudarle a los consumidores a
obtener la bra y los nutrientes de las frutas y nueces
ya que de todos modos van a comer dulces. Cmo
se puede conseguir que los consumidores interesados
en fruta se puedan sentir mejor despus de comerse
una barra de chocolate? Lorenzo comenta que los
antioxidantes y vitaminas que se encuentran en
muchas bayas pueden proveer un empuje nutricional a
los dulces.
Las tres frutas ms importantes que se venden
aqu son fresa, arndano y frambuesa, pero pueden
ser utilizadas otras frutas para otros benecios
saludables, explica DiLorenzo. Obviamente, las
sper frutas como acerola, aai, maqui (funcionan
bien), pero en mi opinin, todas son sper frutas.
Adems de vitaminas y antioxidantes, El Instituto
Nacional de Salud dice que podra prevenir el cncer,
enfermedades cardacas y otras dolencias, igualmente
las frutas contienen bra y prebiticos que promueven
el sistema digestivo sano.
Por supuesto, los frutos secos ofrecen muchas de
las mismas ventajas e incluso no son tan dulces como
sus homlogos de contera.
Bill Morecraft, Gerente General de la divisin global
de ingredientes de Blue Diamond Almond, comenta
Agregar frutas y nueces a los alimentos
acenta benecios saludables mientras
proporciona caractersticas de sabor y textura.
La clsica
combinacin
de frutas y
frutos secos
perfecciona el
sabor
que una porcin de 28 gramos
de un empaque de almendras es
energtico y nutritivo.
Adems de tener un excelente
sabor y textura combinan muy
bien con dulces, las almendras
tienen ms calcio que la leche,
ms protenas que los huevos son
una fuente natural de vitamina E y
son libres de colesterol y gluten,
comenta.
Adems el Consejo de
Almendras de California arma
que las almendras pueden ser
beneciosas para mantener el
peso, controlar la diabetes y otros
problemas de salud. No est
tan mal para un ingrediente que
se encuentra en algunos de los
contes favoritos del mundo.
Tambin podra explicarse el
por qu los conteros continan
incorporando frutos secos a sus
chocolates y dulces. El informe
de mayo del 2012 del Consejo de
Almendras report que la contera
fue la principal corriente para los
nuevos productos de almendras en
Amrica del Norte, Europa, Asia,
Oriente Medio y frica en el ltimo
ao.
Una de las razones que
realmente ha aumentado en los
ltimos aos es la conciencia de
que los frutos secos y las almendras
en particular, son un aditivo
muy saludable, dice Morecraft.
Debido a la progresiva toma de
conciencia a nivel mundial sobre
temas de salud, la tendencia
hacia los ingredientes naturales
ha incrementado el uso de
almendras.
No todas las nueces provienen
de los rboles, sin embargo.
El man, por ejemplo, viene de
la tierra y ofrece otras tantas
cualidades saludables.
El man es muy saludable para
el corazn en su perl de amino,
explica Bruce Kotz, Vicepresidente
de productos de especialidad
de Golden Peanut Co. En
teconologa de ingredientes
aadir un mastique en un producto de contera.
Y, con su textura dura y crujiente, los frutos secos
pueden suministrar a los chocolates y otros dulces
un empuje que a menudo necesitan, tanto en la
consistencia como en las ventas, Morecraft agrega.
Los conteros que venden productos de
chocolate generalmente pueden vender un producto
de chocolate con almendras como ingrediente para
obtener un valor agregado de mas de 10% de lo
que pueden vender un producto de chocolate sin
almendras, seala.
Sin embargo, esas ventas no importan, si el perl
de un sabor del dulce no alcanza el mximo inters del
consumidor.
Una forma de hacer esto, es mediante el uso
de nuevos sabores que reejan los cambios en la
poblacin y sus paladares seala DiLorenzo.
En Estados Unidos, por lo menos, hay un rea de
crecimiento para las frutas latinas en base al cambio
demogrco y poblacin, dice. Histricamente se
puede ver el mango, la papaya y el pltano ya que han
permanecido siempre aqu, pero algunos de las frutas
que son ms conocidas en los pases del sur, es decir,
Mxico, Amrica Latina, Brasil, se estn canalizando
debido al cambio demogrco.
Pero no importa cual fruta o frutos secos se
utilicen, y cmo siempre, ser una parte esencial de la
elaboracin de la contera. IA
Este articulo fue publicado por nuestra revista hermana Candy
Industry y traducido por Industria Alimenticia
comparacin con otros productos, que son muy bajos
en grasas saturadas, adems es una buena fuente de
aceite. Proporcionan un poco de bra, sin embargo
la principal ventaja del man es su capacidad de
mantener el estmago de los consumidores lleno y a
su vez, pueden cultivar la cintura, comenta Kotz.
Lo ms importante an del man y sus productos
es la saciedad, o el efecto de llenura, explica.
Indirectamente, cuando se come cacahuetes o
productos que contienen man, se siente mucho
ms lleno que cuando se consume carbohidratos
directamente. Estos benecios, adems del sabor,
hacen que los cacahuates sea una opcin clara para los
conteros.
Son saludables, saciantes y muy nutritivos con
protenas y grasas buenas, as que no veo ninguna
razn por qu no vamos a continuar observando un
crecimiento en productos de contera que contengan
man, dice Kotz.
DIVERSIFICACIN DELICIOSA
Adems de ofrecer una gran plenitud de benecios
saludables, las frutas y frutos secos puede darle vida,
a la contera, por as decirlo.
La fruta puede aadir diferentes texturas
dependiendo del tipo, dice DiLorenzo. Si es una
fruta de baja humedad, tal como una fruta liolizada,
se puede incrustar en un producto de pastelera o de
chocolate recubierto. Si se trata de una infusin de jugo
o humedad media, tales como de 10 a 12%, se puede
advertorio
M
antener un sistema inmunolgico fuerte es
prioridad para quienes reconocen que la
nutricin tiene un papel fundamental en el
mantenimiento de un sistema inmunolgico saludable,
el cual nos permitir disfrutar nuestra vida al mximo.
Los principales nutrientes nutricionales para este
benecio son:
Vitamina A y -Caroteno, Vitaminas del complejo B,
Vitaminas C, E y D, oligoelementos y minerales (hierro,
zinc, cobre, selenio), y cidos grasos poliinsaturados
de cadena larga omega-3.
SISTEMAS INMUNOLGICOS
Bebs y nios pequeos son los ms susceptibles
porque sus sistemas inmunolgicos no estn
completamente desarrollados.
Adultos mayores pueden presentar deciencias
comunes en los micronutrientes que aumentan la
inmunidad.
Poblacin en general, especialmente quienes
duermen poco, estn bajo estrs y tienen una
alimentacin sub-ideal, pueden debilitar su sistema
inmunolgico y ser ms vulnerables a infecciones.
Proveer soporte nutricional es una forma de
asegurar que el sistema inmunolgico reciba los
nutrientes necesarios para mantener su funcin
defensiva.
VITAMINA A Y CAROTENO
Su aporte adecuado, el cual se convierte en vitamina
A en el cuerpo, es una buena forma de soportar el
sistema inmunolgico. La vitamina A es necesaria
para los componentes del sistema inmune innato y
adaptativo; as como para su adecuado desarrollo.
La deciencia de vitamina A es comn y se
considerada un problema de salud pblica. Los nios y
mujeres embarazadas estn particularmente en riesgo.
VITAMINAS DEL COMPLEJO B
Cuando las ingestas de vitamina B6, B12, B1 y folato
son muy bajas, hay diversos efectos en el sistema
inmunolgico, incluida una reduccin en la actividad
de las clulas asesinas naturales y la produccin
de molculas que transportan mensajes al sistema
inmune.
VITAMINA C
Est concentrada en las clulas blancas de la sangre
y mejora sus funciones. Bajos niveles de sta en la
sangre estn asociados con una eciencia reducida en
la capacidad de matar bacterias de las clulas blancas
y una mala cicatrizacin de las heridas.
VITAMINA D
La mayora de las clulas tienen receptores de
vitamina D y las enzimas para activarla, para que
pueda unirse a estos receptores e inuenciar el
sistema inmune.
Estudios muestran que bajos niveles en la sangre
de vitamina D provocan un incremento en padecer
algunas enfermedades infecciosas, debido a que
no slo estimula el sistema inmune innato, tambin
mantiene la respuesta inmune adaptativa bajo control.
Las personas con bajos niveles en la sangre
de la forma circulante de la vitamina D pueden
tener un aumento del riesgo de trastornos del
sistema inmunolgico que resultan de un sistema
inmunolgico hiperactivo. La vitamina D reduce el
riesgo de que los nios desarrollen diabetes mellitus
tipo 1.
VITAMINA E
Puede proteger las paredes celulares del dao de
las molculas reactivas, asociado con la respuesta
del sistema inmune innato y tambin ha mostrado
una reduccin de infecciones respiratorias en adultos
mayores. Su insuciencia afecta la funcin celular
inmune.
AGPIS DE CADENA LARGA OMEGA-3
El cuerpo utiliza los cidos grasos poliinsaturados
para ajustar la inamacin, parte importante de la
reaccin inmunolgica del cuerpo. Muchas personas
no consumen suciente AGPIs de cadena larga
omega-3 en su dieta, pero ingieren suplementos.
POLIFENOLES PARA LA INMUNIDAD
Los antioxidantes son compuestos que neutralizan
los efectos de sustancias perjudiciales como la
contaminacin y las toxinas que causan el estrs
oxidativo. Las vitaminas C y E, y el licopeno en
redivivo son antioxidantes. Los polifenoles pueden
soportar los efectos de los antioxidantes en el
fortalecimiento del sistema inmunolgico. Teavigo
es un polifenol de t verde y resVida es un polifenol
encontrado en la uva y el vino.
LOS MINERALES
Hay muchos minerales que tambin desempean un
papel importante en el sistema inmune. Las clulas
inmunes requieren de zinc para sus enzimas funcionales.
El selenio es esencial para una ptima respuesta
inmune, inuenciando tanto el sistema inmune innato
como adaptativo. La deciencia de hierro reduce la
efectividad del sistema inmunolgico adaptativo.
Una buena nutricin, la base para una
inmunidad saludable
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MATERIALES Y COMPONENTES TECNOLOGA PARA LA INDUSTRIA FARMACUTICA SERVICIOS
T
odo bajo la mxima ecacia
Aunque el concepto y el equipo de mezclado
continuo existe desde hace ms de medio
siglo, poder aplicar esta tecnologa a la lnea de
produccin de panes con masas complejas y bollera
supone un adelanto tecnolgico. La eciencia en el
mezclado continuo es mucho mayor que la utilizacin
de sistemas de lote. Estos ltimos, tradicionalmente
utilizados en la industria de snacks y galletas saladas
tienen una serie de factores que les hacen menos
ecientes. Por ejemplo el sistema de parada y
arranque utiliza mucho ms energa que un mezclado
continuo. Incluso el proceso de mezclado no permite
en ocasiones humedecer los ingredientes de manera
adecuada, con lo que el mezclado de los ingredientes
debe hacerse de manera escalonada, perdiendo as
tiempo til en este paso del proceso.
El conglomerado de Markel Bakery Group
ha desarrollado una tecnologa que permite un
mezclado continuo para masas de panes mucho
ms complejos como es la masa de pizza o de pan
francs. A travs de estas lneas, no solo completa
su propia gama, pudiendo ofrecer a sus clientes una
solucin integral para cada una de sus necesidades,
independientemente de cules sean estas, sino que
permite a su vez maximizar la eciencia de la lnea.
El sistema, que une dos mezcladores permite acortar
el proceso continuo, lo cual puede automatizar el
proceso de elaboracin de las masas de pan desde
el punto en el que se mezclan los ingredientes. Esta
reciente tecnologa signica el fruto de la unin de
diversas empresas que ahora forman el conglomerado
global de Markel Bakery Systems. Liderado por
las instalaciones de investigacin y desarrollo que
Reading Bakery tiene en Reading, Pennsylvania,
donde se han combinado las fuerzas, sinergias y
tecnologas para poder realizar un proyecto piloto.
Uno de los factores que hace que este proceso
sea nico, es que los equipos se han desarrollado
con la colaboracin directa de diversas empresas
panicadoras de nivel mundial. Sin embargo, y segn
apuntan fuentes del conglomerado, estas empresas
participantes en el proceso no obtendrn benecio
alguno de su participacin mas all que el colaborar
con el Grupo Markel. De esta manera, la nueva lnea
de equipos, an sin nombrar, habr sido concebida y
perfeccionada bajo la atenta inuencia de los mismos
panicadores que puedan ser potencialmente clientes
a futuro.
TECNOLOGA VERDE
Al aplicar mezcladores continuos a la cadena de
elaboracin de panicacin avanzada, se permite
poder ser ms ecientes en varios sentidos. El
primero y quizs ms importante es el uso de energa
elctrica. Con un ujo constante se permite que
la lnea no tenga mayor cantidad con arranques
y paradas de maquinarias y equipos. Otro gran
benecio que permite la mezcla continua es que
ahorra un paso con respecto a la mezcla en lotes.
Evitan as tener que separar la masa, insertarla en
El sector de la panicacin evoluciona
a la par que lo hace la diversidad en el
gusto del consumidor. La disponibilidad de
muchos tipos diferentes de panes, cada uno
ms complejo que el anterior en cuanto a
formulacin de la composicin, obliga a los
fabricantes de equipos a crear sistemas ms
complejos que a su vez sean capaces de
garantizar el nivel calidad, textura y sabor.
Mezcladores
continuos
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un mtodo de separacin y cortado para
proceder posteriormente al horneado.
Con los mezcladores continuos, la masa
sale a travs de un tubo, con la misma
forma, y por tanto el proceso posterior de
manipulacin dependiendo del producto
se convierte en algo mucho ms sencillo.
Aunque todo parecen ser benecios
en cuanto a los mezcladores continuos
cabe destacar tambin que son muchos
los factores que entran a formar parte
de la decisin de compra. Por ejemplo,
el nmero de cambios o productos, el
volumen de producto o por supuesto
el tipo. Es cierto que a partir de altos
volmenes de un mismo tipo de productos
(cantidades cercanas a 6.000 lbs. por
hora), los mezcladores continuos tienen
un coeciente de rentabilidad superior a
los de tandas o lotes. Focalizando en otros
componentes del proceso, el mezclado y
pesaje de diversos ingredientes se produce
dentro de los mezcladores en el caso de
mezcladoras continuas, en cambio, aquellas
de mezcla o lote requieren equipos
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calidad sea uniforme en cualquier
parte, y que los equipos que vayan
destinados a plantas en diferentes
pases del mundo sean iguales, y
por tanto ofreciendo una garanta
de mantenimiento del nivel de
calidad del producto. IA
el proceso de fabricacin de
los equipos es concebido para
cumplir con todas las normativas.
Los equipos fabricados son todos
iguales independientemente de la
regin geogrca donde vayan a
ser instalados, esto permite que la
adicionales de medidas y pesaje.
Estos equipos no solo ralentizan
la eciencia del proceso sino que
suponen uno costo de tiempo,
espacio, personal y energa.
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Gracias a una amplia red que
abarca no solo en Estados Unidos
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Markey Bakery Group asegura
poder garantizar un estndar de
rapidez y efectividad en el servicio.
Al introducir esta nueva lnea de
mezcladores continuos, aquellos
futuros clientes podrn contar con
servicio y mantenimiento local,
formado por la propia empresa
y capaz de solucionar cualquier
problema como si de la misma
fbrica se tratase.
Dado que el conglomerado
tiene una amplia red de servicio
como comercial, las adaptaciones
de los equipos a las diversas
normativas tanto europeas como
estadounidenses, ha sido fcil.
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tecnologa de empaques
L
as etiquetas son a menudo la primera cosa
que un consumidor ve en un producto, las
cuales actan como una valla publicitaria y una
herramienta de valiosa adquisicin. Pero ms que
slo grcas son consideradas por los diseadores
de envases, como materiales sostenibles y
funcionalidad de alto impacto.
Las soluciones de empaque verde, incluidas las
etiquetas, se espera que crezcan USD $ 212.000
millones a nivel mundial para el ao 2015 con un
aumento del 5,7% anual, de acuerdo al informe
de Market Reaseach.com titulado World Green
Packaging.
El nuevo material para etiquetas, BioStone, de
Lightning Labels es una etiqueta de papel blanco
naturalmente brillante hecha de polvo mineral
de mrmol y piedra caliza reciclada. No slo el
material de la etiqueta es verde; sino que adems
su adhesivo es totalmente reciclable. Asimismo,
requiere menos energa para fabricar y reduce la
mitad tanto de carbono como de produccin de
papel de pulpa convencional.
Biostone parece papel pero acta como plstico,
con la capacidad para resistir la rotura, el moho
y otras condiciones ambientales desfavorables.
Igualmente, requiere aproximadamente 20%
menos de tinta comparado con el papel normal
porque el material no tiene absorcin de bra
celulosa. Otra caracterstica del material de estas
etiquetas representa el aspecto del papel, que
realmente es una pelcula que le permite a la botella
desempearse mejor cuando se coloca en una
cubeta o est expuesta al agua.
Otro producto innovador, Aquaproof, de Avery
Dennisson ofrece la apariencia de una etiqueta
de papel premium convencional, con el ptimo
rendimiento de una pelcula. Este producto elimina
arrugas, pliegues y burbujas. La pelcula tambin es
resistente al moho, aguanta condiciones hmedas.
AquaProof combina el adhesivo Fasson S2047N con
una pelcula tctil, brillante, estampable, tiene el
aspecto y la sensacin de la textura de papel.
La tendencia actual en etiquetado, es la
impresin en laminado de manga retrctil.En el
mercado de las cervezas artesanales ha retornado al
etiquetado de manga retrctil en lugar de etiquetas
de papel tradicional debido a su durabilidad. El
mercado cervecero se caracteriza por las etiquetas
de corte/pila, pero la adhesin deciente es un
problema, especialmente cuando se colocan las
botellas en una hielera y se introducen al agua.
Ahora las empresas estn recomendando una
pelcula en base a presin de material sensible
con laminacin. La empresa cervecera Rivertown
ha obtenido xito aprovechando al mximo la
impresin digital al crear grcos apoyando los
perles de sabor de cada una de sus cervezas,
junto con etiquetas de pelcula sensible a presin
de laminado brillante. No slo estas etiquetas
proporcionan mayor uso, sino que se adhieren a las
inusuales formas de las botellas y tienen capacidad
para grcos de alta calidad e igualmente de fcil
reciclado.
El adhesivo residual que permanece en los
envases de las etiquetas cortadas puede ser
Materiales innovadores y aplicaciones
pioneras se adhieren en realidad
Tecnologa de
empaques
5 al 7 de Marzo Mexico DF
tecnologa de empaques
mucho ms estrictas para el contacto directo con
los alimentos. Todas las etiquetas que entran en
contacto indirecto deben ser laminadas.
Para los procesadores de lcteos con prcticas
sostenibles, esta empresa ofrece la pelcula
EarthFirst PLA (cido polilctico o polilactida) que
imprime con tintas a base de agua que se dice que
contiene 90% menos COV (compuestos orgnicos
voltiles) que las tintas a base de solventes.
Las etiquetas vienen en varios materiales,
formas y ofrecen una funcionalidad diferente, pero
todos ellos comparten un objetivo comn, atraer e
informar a los consumidores. Ya sea, eco-amigable,
alta calidad o ambos, las etiquetas a menudo
representan ms de lo que salta a la vista. IA
Fuente: Food and Beverage Packaging, Dairy Foods
problemtico durante el ujo de reciclaje, pero
las etiquetas sensibles a presin logran ser
completamente eliminadas de las botellas sin dejar
ningn residuo.
La pelcula de manga retrctil de alimentacin
por rollo Polyphane Fit de Avery Dennison Label and
Packaging Materials ofrece un alto grado retrctil,
permitiendo que los diseadores de envases utilicen
las etiquetas en una gran variedad de formas de
botellas. La forma fsica del envase es un elemento
clave de la experiencia de la marca en general. Y
envases contorneados, con etiquetas llamativas
ofrecen una manera convincente para diferenciar las
marcas de etiquetas nacionales y privadas.
Esta tecnologa de un solo paso est dirigida
principalmente la industria de bebidas. La lnea de
productos con pelcula es eciente y rentable ya
que puede envolver
hasta 50.000 botellas por
hora y se puede aplicar
en todos los proceso
de sellado, incluyendo
termo fusin, Fundido
UV, lser y termo sellado.
Adems se ejecuta en
equipos convencionales
de etiquetado. El alto
porcentaje retrctil
permite una mayor
gama de botellas y
contenedores, cubriendo
completamente las
formas cnicas y curvas.
ENVASES LCTEOS
Las mejores etiquetas
para usarse en quesos
son las de manga retrctil, comenta Don
Earl, Presidente de Overnight Labels, Deer
Park, NY.
l aade que hay un material especial
sensible a la presin para envases lcteos.
Es un material resistente a la humedad
propicio para el sustrato recipiente de
plstico y es barato. Muchas empresas
utilizan mangas retrctiles para el yogur,
debido a las formas especiales de los
empaques y las mangas retrctiles se
ajustan a cualquier forma del envase, dijo
Earl.
Los procesadores de productos lcteos
debe ser conscientes de si la etiqueta est
en contacto directo con el alimento o si
el contacto es indirecto. Las reglas son
5 mejores prcticas
para etiquetas
1. Agregar un nmero de revisin y fecha de
todas las etiquetas para trazabilidad.
2. Solicite una prueba PDF de la etiqueta con
el pedido, independientemente de si se trata
de un trabajo repetido o no.
3. Establecer estndares de color con el
vendedor.
4. Asegrese de que el vendedor tiene
las herramientas para medir el color para
garantizar la repetitividad y consistencia de
color de una ejecucin a otra.
5. Revise la etiqueta para asegurarse de que
todo el contenido es exacto.
Fuente: Overnight Labels, Deer Park, NY
inocuidad alimentaria
L
a seguridad alimenticia juego un papel
fundamental en la creacin de una marca y
el mantenimiento de su valor en el mercado
y escrutinio de los consumidores. Con solo un
problema de reclamacin por motivos sanitarios
puede crear una seria merma en el valor de la marca,
afectando no solo a la imagen, pero a las ventas.
La creacin y el mantenimiento de un programa de
seguridad efectivo en el proceso alimenticio ya no
es una opcin para los procesadores de alimentos.
Los detectores de metales son relativamente
baratos y pueden ser un mtodo muy ecaz frente
a la proteccin de su marca y productos. A la hora
de evaluar la eleccin de un determinado sistema,
la primera consideracin debe ser, sin duda, el
desempeo de la misma. Las consideraciones
adicionales como precio u otros aspectos comerciales
deben pasar a segundo plano.
EL PROCESO DE SELECCIN
Antes de determinar el tipo de detector ms
adecuado, conviene tener en cuenta un factor
fundamental. Este factor es el climtico. Amrica
Latina tiene gran variedad en las condiciones
climticas y en especial tanto la humedad como la
temperatura son factores determinantes a la hora
de seleccionar el detector adecuado. Estos factores
tienen inuencia sobre lo campos electromagnticos
que alertan las frecuencias dentro de los detectores.
Determinados tipos de productos pueden ser
considerados conductores. Estos suelen ser aquellos
que contienen agua a sal. Normalmente suelen
generar un tipo de seal que afecta al campo
electromagntico del detector de metales, lo que
signicara una falsa seal. Es por esto, que si se
pretende inspeccionar varios tipos de productos,
especialmente aquellos hmedos y secos, se
necesite un detector de mltiples frecuencias. Con
esto podr modicar las frecuencias para que los
componentes naturales de los mismos no activen
el campo electromagntico, y sean, en su caso los
componentes indeseados internos los que sean
detectables. An as, las diferencias en las seales
electromagnticas se pueden producir tambin al
inspeccionar un mismo producto en distinto estado,
es decir, congelado frente a cocido. Los detectores
que mejor manejan una amplia variedad de
productos son aquellos que tienen tres frecuencias.
Los detectores ms avanzados del mercado utilizan
la compleja tecnologa de multiespectro. En vez de
tener una sola frecuencia, el espectro de mltiples
frecuencias trabajando conjuntamente ayuda
a eliminar aquellas seales electromagnticas
provenientes de componentes integrales del
Los procesadores afrontan la realidad, y es
que tener un sistema integral de proteccin
para los productos es fundamental, ya que
un slo incidente puede restar el valor
de una marca que haya sido establecida
durante ao. Baratos y fciles de instalar, lo
importante es elegir el adecuado para las
necesidades de productos y plantas.
Seguridad
a travs de
detectores
de metales
una simple forma de evitar que se produzca este
riesgo. Y por supuesto, como en muchos otros tipos
de equipos que componen una lnea de procesado y
empaque, las cubiertas plsticas y membranas estn
sujetas a potencial desgaste, el cual puede inducir a
contaminacin o acumulacin de agentes externos
perjudiciales para sus productos.
COMUNICACIONES
Al igual que sucede con muchas otros equipos,
la integracin dentro de la lnea de procesado es
siempre una preocupacin adicional. Rara vez, es
el detector una pieza del equipos solitaria, y su
integracin es muy importante, ya que la estadstica
y noticacin que proporciona es fundamental y
valiosa. Muchos fabricantes ofrecen paquetes de
software que permiten ajustar no solo los parmetros
de funcionamiento y operacin, sino tambin ofrecen
datos estadsticos vitales para la evaluacin. Y todo
esto de manera remota, con lo cual no hace falta si
quiera estar en el suelo de la misma planta. Conviene
preguntarse si es un equipo preparado para Ethernet,
Bluetooth o si necesita de un aparato adicional para
transmitir esa informacin. IA
Informacin proporcionada por Heat and Control
producto, hacindolo con mucha mayor efectividad
que la frecuencia simple. Adems, ayudan a reducir
signicativamente el nmero de falsas alarmas en la
deteccin, por lo tanto hace que el proceso uya con
muchas menos interrupciones.
AUTO CALIBRADO Y AUTO APRENDIZAJE
Los detectores que realizarn el mejor desempeo
dentro de un proceso no son solo aquellos que tienen
un grado alto de sensibilidad o mltiples frecuencias,
sino tambin uno que sea fcil de ensamblar, utilizar
y que produzca a un nivel bajo de detecciones falsas.
Muchos de los detectores que ofrece el mercado hoy
en da tienen la funcin de realizar auto chequeos
para asegurarse de que la unidad est equilibrada
funcionando adecuadamente.
La funcin de auto aprendizaje en un detector es
fundamental para que su puesta en marcha sea rpida
y ecaz, y que a su vez produzca un reducido nmero
de detecciones incorrectas. Un auto aprendizaje
eciente consigue la mayor sensibilidad ante los
componentes intrnsecos del producto.
MS CONSIDERACIONES
Aparte de todos los factores ya mencionados, es
importante pensar en el equipo actual que existe en su
planta, y como ste puede afectar tanto al rendimiento
como a la integracin del detector dentro del proceso
productivo y la lnea de procesado. Un claro ejemplo
que produce fallos en los detectores es el agua. En
ciertos procesos el detector pasar, estar cerca, o
pasar por una fase de lavado y los procesadores
deben preguntarse, es un lavado de alta o baja
presin? Hasta qu presin resulta impermeable el
detector? Una calicacin de IP65 signica que el
equipo puede soportar un lavado de baja presin,
en cambio, la calicacin IP69K signica que puede
soportar un lavado de alta tensin. Sin embargo, estas
calicaciones son, en muchos casos, autoimpuestas
por los fabricantes de los equipos, lo cual no las
desacredita completamente, pero es cierto que la
reputacin que tenga esa marca y modelo pueden
ser un buen punto de partida para la eleccin de uno
sobre otro.
A su vez, tiene ese lavado a presin agentes
custicos? Si es as, se debe prestar atencin especial
a la aleacin de acero inoxidable que se utilice en
la funda del detector. El tipo 316L es ms resistente
antes este tipo de sustancias custicas. Otro factor
a tener en cuenta en productos secos es el acabado
del detector. Si es un acabado en pintura, esta
podra sufrir pequeos desperfectos que suponen
un riesgo en la contaminacin de los alimentos. El
lugar escogido para la colocacin del detector es
La eleccin correcta
Considere estos factores a la hora de elegir
el mejor detector para sus necesidades:
Funcin primaria de deteccin: alimentos o
seguridad de los equipos
Caractersticas del producto a inspeccionar
Tamao de las partculas a detectar
Objetivo de sensibilidad para cada tipo de
metal
Zona de inspeccin seca o hmeda
Variaciones de temperatura en este
producto o zona de inspeccin
Limpieza: alta o baja presin, agente
custicos
Estar el detector integrado con otros
equipos o con la red de datos de la planta?
logstica y transporte
Por Debbie Corado - Editora Contribuyente
A
ntes de la dcada de los aos 80, el
concepto de contratar a terceros los
servicios an no llegaba a los odos de
empresas en Latinoamrica. Debido al alto costo
operativo, la falta de recursos internos, los riesgos
y contar con recursos de capital ms limitados,
este concepto ha ido cobrando mayor fuerza
y las empresas estn cada da ms adoptando
nuevas corrientes y la utilizacin exitosa de este
modelo para concentrarse en actividades que
representan el verdadero ncleo de su negocio
como un mecanismo ms moderno y eciente de
percibir mayor rentabilidad en sus operaciones.
Segn estudios recientes, 55% de las empresas
que manejan productos perecederos carecen de
la infraestructura necesaria para sus operaciones y
esto los ha visto obligados a buscar nuevas opciones
externas de almacenamiento y logstica. Pero,
crear la cultura de contratar a terceros este tipo
de servicios no ha sido nada fcil ya que a pesar
que existe la necesidad, las empresas que manejan
productos perecederos tienen la percepcin de que
contratar a terceros el servicio de almacenamiento
puede conllevar a una serie de riesgos que se vean
reejados en cuantiosas prdidas posteriores.
Dentro de los factores clave por los que las
empresas que manejan alimentos perecederos no
contratan el servicio de almacenamiento refrigerado
de terceros estn:
1. El servicio es considerado demasiado caro.
2. Las empresas conesan que no confan
plenamente en que alguien ms pueda manejar
sus productos adecuadamente o bajo los mismos
esquemas de calidad y servicios que ellos mismos
estn acostumbrados a brindar a sus clientes.
3. Los horarios de servicio son limitados.
4. La ubicacin o el acceso a las bodegas
refrigeradas puede ser poco conveniente.
5. Los almacenes refrigerados no ofrecen todos
los servicios, como empaque y distribucin, lo que
hace la logstica mucho ms compleja.
A pesar de estos desaos, un estudio reciente
mostr que el 70% de las empresas que necesitan
espacio refrigerado, estn dispuestos a contratar
a terceros este servicio si stos ofrecen una
garanta de calidad y manejo adecuado de sus
productos bajo los mismos o mejores estndares de
operaciones propias. Esto representara un aumento
enorme en la demanda de este servicio equivalente
a ms de 5000 clientes potenciales en toda Amrica
Latina.
OFRECIENDO SERVICIOS
DE VALOR AGREGADO
Conscientes de la necesidad de ofrecer nuevos
modelos de negocios a los procesadores de
alimentos, hoy en da, en pases como Mxico,
Panam, Chile, Argentina y Brasil, los almacenes
refrigerados pblicos (PRWs- por sus siglas
en ingls) estn disolviendo las percepciones
tradicionales de almacenamiento en fro al invertir
en tecnologa y asociaciones de transporte para
ofrecer a sus clientes diversicacin y soluciones de
logstica integrada que incluya no slo almacenaje,
sino tambin empaque y distribucin de los
productos de sus clientes.
El cliente es lo primero! Y, los proveedores de
servicios logsticos de terceros estn comprometidos
a servir a sus clientes de la mejor manera.
Centrndose en nueva tecnologa y servicios de
valor agregado, estas empresas estn cambiando
el paisaje de logstica para mejorar. Recientemente
estas empresas estn enfocando sus energas en
sobresalir en tres reas de competencia clave:
eciencia, precisin y personalizacin.
Eciencia y precisin a travs de nuevas
tecnologas. Los proveedores de servicios logsticos
Hoy en da, los almacenes refrigerados
pblicos (PRWs- por sus siglas en ingls) estn
disolviendo las percepciones tradicionales
de almacenamiento en fro al invertir en
tecnologa y asociaciones de transporte
para ofrecer a sus clientes diversicacin y
soluciones de logstica integrada que incluya
no slo almacenaje, sino tambin empaque y
distribucin de los productos.
Contratar a terceros el servicio de
almacenamiento refrigerado
Sistemas de rastreo completamente integrado
(enlace entre el Sistema de Rastreo y el Sistema de
Almacenamiento)
La personalizacin es posible ya que un mismo
tamao o modelo no aplica en logstica. La
tendencia de estas empresas es especializarse
en la bsqueda de soluciones que satisfacen
las necesidades especcas de sus clientes. Por
ejemplo:
Instalaciones dedicadas
Espacio con temperaturas especiales
Trasiego de carga
Procesamiento
MANEJO DE NUEVO EMPAQUE
Resolver la frmula en los negocios de este siglo
de reducir costos e incrementar resultados para
sobresalir a la competencia no es tarea fcil pero si
un compromiso necesario adquirido de bsqueda de
la excelencia operativa y las empresas de servicios
logsticos a terceros estn ofreciendo soluciones
ptimas para contribuir a crear empresas ms
especializadas. IA
Debbie Corado es Directora para Latinoamrica de Global Cold
Chain Alliance, rhaley@gcca.org, dcorado@gcca.org ,
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estn recurriendo a las nuevas tecnologas para
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5 Razones por las cuales debe de
contratar a terceros el servicio de
almacenamiento refrigerado
1. Reduccin de sus costos operativos,
especialmente la electricidad que es el mayor
costo de mantener instalaciones refrigeradas.
2. Ms fondos y recursos de capital
3. Concentracin en tareas prioritarias y
liberacin de actividades que pueden estar en
determinado momento fuera de su control.
4. Comparte los riesgos.
5. Enfoque directo en su negocio principal
abriendo un camino a la excelencia de su
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la industria crnica un amplio espectro
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Con estos productos Zubex apoya a la industria con una
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viernes 15 a las 4:30 P.M. Zubex presentar la conferencia
tcnica Sustentabilidad en los empaques: Negocio
sostenible, moda o necesidad? Nos vemos en Monterrey!
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Stand # 1528
PTIMAS SOLUCIONES DE MEZCLA CONTINUA
Reading Bakery Systems (RBS) es un fabricante lder de equipos de panadera,
proporcionando soluciones de proceso y apoyo para la industria de alimentos de snacks.
Las marcas RBS - Thomas L. Reading Pretzel, Exact Mixing y Reading Thermal - ofrecen
soluciones de mezclas continuas, lneas de produccin para elaborar una amplia gama
de snacks y servicios de hornos terminados. En el stand # 304 2013 SNAXPO, estaremos
exhibiendo nuestras lneas exibles de snacks horneados, incluyendo el nuevo sistema Multi-Crisp idneo
para producir papa, masa de harina de trigo o de maz en una sola lnea de produccin. Tambin se estarn
demostrando nuevas innovadoras ideas de productos snacks y nuestros sistemas de mezclado continuo.
Reading Bakery Systems, Tel.: +1-610-693-5816, Fax: +1-610-693-5512, www.readingbakery.com
EXPOCARNES 2013. LA PUERTA DE ENTRADA A LATINOAMRICA
Expocarnes 2013 es un evento internacional que organiza el Consejo Mexicano de la carne, cada dos
aos. Este ao se llevar a cabo del 13 al 15 de febrero en Cintermex, Monterrey, Mxico. Durante
3 das, Expo Carnes rene a los principales representantes de la industria crnica: proveedores,
empacadores, industriales y especialistas del sector. Es una convencin ideal para hacer negocios; conocer
nuevos proveedores; aprender y conocer nuevas tecnologas y ofrece talleres especializados, conferencias
tcnicas y magistrales con ponentes nacionales e internacionales. No se lo pierda!
QU VERA EN SNAXPO 2013?
SNAXPO es la exposicin anual dedicada exclusivamente a la industria de snacks internacional,
se llevar a cabo en el Centro de Convenciones de Tampa del 17 al 19 de marzo. Esta feria
exhibe lo ltimo en equipos, tecnologa, ingredientes, productos y servicios destinados a mejorar las operaciones
del procesador de snacks. Una variedad de programas educacionales estarn a la disposicin de las asistentes. Entre
los programas ms llamativos se encuentra el evento latinoamericano, dirigido en espaol. No querr perderse esta
oportunidad de reunirse con ejecutivos de la industria de alimentos de snacks de Amrica Latina y discutir temas
importantes que afectan a la industria del mercado latinoamericano. Para ms informacin visite www.snaxpo.com
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Bob Ries
Director Global de Producto
Detectores de Metal y
Equipos de Rayos X
Edson F. Gonzalez
Serrano
Gerente de Servicio
Thermo Fisher Scientic
Moderador
Ivan Rioja-Scott
Editor-in-Chief
Industria Alimenticia
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Preguntas? Correo electrnico webinars@bnpmedia.com o visitar www.bnpevents.com
10 cosas que deben saber
los procesadores de alimentos antes
de lanzar una inspeccin de rayos-x
Cundo: 3 de abril a las 11am EDT
D n d e :
Desde su computadora!
Duracin: 60 minutos
Registro: webinars.industriaalimenticia.com
Este webinar introducir conceptos bsicos de inspeccin de rayos X a aquellos que no estn familiarizados con la
tecnologa y explicar por qu cada vez ms procesadores de alimentos estn adoptndolos para la deteccin de
objetos extraos e inspeccin del producto. A continuacin, se examinarn los 10 aspectos ms importantes de los
sistemas de rayos X que son importantes para comprender antes de evaluar, adquirir e instalar esta tecnologa en
rpida evolucin. Estos temas se reeren a la tecnologa, rendimiento de aplicaciones, el uso de operador, instalacin,
capacitacin, mantenimiento y el costo total de propiedad. Con esta informacin estar listo para iniciar la seleccin de
proveedores y su instalacin inicial en la fbrica.
Los asistentes obtendrn:
Conocimiento los sistemas de rayos X para los procesadores de alimentos y por qu las empresas lderes
los estn instalando
Entendimiento de como averiguar qu tipo de sistema necesita y cul ser el rendimiento
Nocin sobre lo que se necesita para obtener que su personal de produccin utilice y adopte esta nueva tecnologa
Juicio referente al costo de la adquisicin y mantenimiento del sistema de rayos X durante su vida til prevista
Presentado por
nase al webinar EN VIVO para enviar sus preguntas

a los oradores durante la sesin de P & R!
los lmites mximos de aatoxinas en frutos secos, en
concreto en almendras, avellanas y pistachos procesados.
Uno de los principales problemas que hay con las
aatoxinas es que se trata de unas sustancias que,
debido a las prcticas de produccin y almacenamiento,
son muy difciles de eliminar de forma completa. Por
este motivo, los expertos apuestan por jar lmites tan
bajos como sea razonablemente posible. Hasta ahora
no se han presentado pruebas que indiquen que el
contenido total de aatoxinas de 4 mcg/kg en los tres
alimentos citados no sea posible siempre y cuando se
apliquen las medidas preventivas adecuadas.
Los estudios realizados hasta ahora han conrmado
que las aatoxinas, que forman parte del grupo de las
micotoxinas, se producen de forma natural en frutos
secos, cereales y arroz en condiciones de humedad
y temperatura elevadas. Desde su identicacin
se les ha atribuido un riesgo para la salud humana
presentando efectos txicos inmediatos, adems de
inmunosupresores, mutagnicos y carcinognicos.
El hgado es el principal rgano que resiente estos
efectos txicos. Un anlisis epidemiolgico realizado
por el Centro Internacional de Investigaciones sobre
el Cncer (CIIC) ya adelantaba hace unos aos que
existan sucientes datos demostrativos del efecto
carcinognico de mezclas naturales de aatoxinas en el
ser humano, por lo que se clasican en el Grupo 1 de
carcinognicos.
En algunos pases, especialmente tropicales, ya
se han registrado varios brotes de aatoxicosis en
adultos con una nutricin deciente y cuyo alimento
bsico es el maz. La aatoxina constituye, segn los
expertos, la micotoxina ms peligrosa para la salud por
su potencial carcinognico para el hgado humano.
La B1 est considerada la de mayor riesgo, seguida
por la M1. Reducir su presencia en los alimentos que
las contienen, pasa por adoptar medidas preventivas
como, sistemas de cultivo mejorados y prcticas de
almacenamiento adecuadas. IA
E
n al menos once pases existen o se han
proyectado reglamentos sobre la OA; las
concentraciones permitidas varan de 1 a 50 mg/
kg en alimentos y de 100 a 1,000 mg/kg en piensos.
El Comit Mixto FAO/OMS de Expertos
en Aditivos Alimentarios (JECFA, 1996a) ha
recomendado una ingesta semanal tolerable
provisional de OA de 100 ng/kg de peso corporal,
correspondiente a aproximadamente 14 ng diarios
por kg de peso corporal.
De los diversos tipos de toxinas existentes, la ms
comn en los alimentos es la aatoxina B1, una de las
ms genotxicas y cancergenas. La aatoxina B1 al
ser metabolizada por humanos y animales produce la
aatoxina M1, que puede estar presente en la leche
de animales alimentados con alimento para ganado
contaminado.
Si bien la eliminacin total de estos contaminantes no
es posible, la Regulacin (EC)1881/2006 de la Comisin
Europea establece los niveles mximos de aatoxinas
permitidos en los alimentos comercializados y existe
igualmente una regulacin, Directiva 2002/32/EC para los
niveles de aatoxina B1 en alimento para ganado.
Desde 2008 el Codex Alimentarius de la FAO
y OMS mantiene en 10 mcg/kg el nivel mximo
permitido de aatoxinas en almendras, avellanas y
pistachos procesados. Ahora la Comisin Europea
discute la posibilidad de equiparar el nivel vigente
actualmente en la UE, 4mcg/kg, al del Codex y para
todos los frutos secos.
Tras examinar datos de la FAO y de la OMS,
EFSA concluy que la variacin de nivel no afectara
negativamente a la salud pblica pero hizo hincapi
en la necesidad de reducir el nmero de alimentos
altamente contaminados con aatoxinas que entran en
el mercado.
Un nuevo anlisis realizado por la Autoridad Europea
de Seguridad Alimentaria a peticin de la Comisin
Europea, no cierra la puerta a un posible aumento de
La importancia de la presencia de las
micotoxinas en los alimentos
QUINTA PARTE
53
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Ladco/ for MacIntyre Chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
www.macintyre.co.uk
Latin American Food Congress . . . . . . . . . . . . . . . . .10-11
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Setric S.A. de C.V. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
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Sollich GmbH & Co. KG . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
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