1

PROYECTO DE FERIA GASTRONMICA

1. PRESENTACIN

1.1. Nombre de la feria.
II FERIA GASTRONMICA UNIVERSITARIA 2013 SABOREA PER.
1.2. Tipo.
Monosectorial, especializada. (Gastronoma).
1.3. Institucin organizadora.
Universidad Privada Juan Meja Baca.
1.4. Equipo organizador.
Estudiantes del V Ciclo de la Carrera Profesional de Administracin Hotelera, Turismo,
Ecoturismo y Gastronoma de la Universidad Privada Juan Meja Baca, del curso
FERIAS.
Coordinacin General: Neyla Flor CALDERN TORRES
Comisin de Asesora Tcnica: Luis RODRGUEZ CARRANZA
Comisin de Cultura: Evelyn RAMOS BRICEO
Comisin de Montaje de Stand: Karen Eileen ENRQUEZ FERNNDEZ
Comisin de Protocolo e Inauguracin: Gabriela Denisse CABRERA BARDALES
Comisin de Finanzas: Csar Manuel CLAVO NIO
Comisin de Gastronoma: Paola VILELA CUSTODIO
Comisin de Promocin y Publicidad: Mara Alejandra AMAYA MORI
Comisin de Voluntariado: Yelitza Beln DE LA CRUZ ESPINOZA
Comisin de Formacin y Capacitacin: Mayra Alejandra GONZALES AGUILAR
Comisin de Seguridad: Kumar SIALER LOZANO
Comisin de Logstica: Ayda CHAPIA CALDERN
Comisin de Monitoreo y Evaluacin: Ivn ARVALO ESQUECHE
1.4.1. Carrera profesional.
Administracin Hotelera, Turismo, Ecoturismo y Gastronoma


2

1.4.2. Semestre lectivo.
2013-1
1.4.3. Ciclo.
V Ciclo
1.4.4. Curso.
Ferias
1.4.5. Docente.
MONTENEGRO ORDOEZ, Juan
1.4.6. Estudiantes.
ARVALO ESQUECHE, talo Ivn
AMAYA MORI, Mara Alejandra
CABRERA BARDALES, Gabriela Denisse
CALDERN TORRES, Neyla Flor
CHAPIA CALDERN, Ayda Niria
CLAVO NIO, Csar Manuel
DE LA CRUZ ESPINOZA, Yelitza Beln
ENRQUEZ FERNNDEZ, Karen Eileen
GONZALES AGUILAR, Mayra Alejandra
RODRGUEZ CARRANZA, Luis Manuel
RAMOS BRICEO, Evelyn Beatriz
SIALER LOZANO, Kumar
VILELA CUSTODIO, Cinthia Paola
1.5. Colaboradores.

1.5.1. Directivos.

1.5.2. Docentes.

1.5.3. Estudiantes.

3


1.5.4. Administrativos.

1.6. Auspiciadores.

1.7. Lugar.
Campus descentralizado de la Universidad Privada Juan Meja Baca. Sito en Av.
Quiones N 640.
1.8. Fecha.
Viernes 05 de julio del 2013; desde las 08:00 am. Hasta la 01:00 pm.
2. INTRODUCCIN.
Somos una cultura milenaria, en nuestras tierras se han visto nacer grandes
civilizaciones capaces de llamarse hijos del sol. En esta tierra creci la fertilidad, somos
ahora un pas rico en recursos naturales y aportamos al mundo materias primas
capaces de alimentar al mercado externo. Nuestra comida est entre las mejores del
mundo, demostrando as el gran bagaje cultural que adquirimos a travs de miles de
aos, ricos de historia y desarrollo. Ahora nos proyectamos como uno de los pases
lderes en cocina en el mundo, el nombre de nuestro pas se hace conocido. Per, pas
de riquezas, no solo materiales sino tambin gastronmicas; somos una nacin que
lucha contra los obstculos y el hambre no ha sido ajeno, la necesidad nos hizo
creativos y la creatividad atrae a la innovacin que en manos de jvenes promesas
hacen de nuestro pas un pas con un futuro cada vez ms prometedor. Qu es la
gastronoma para nosotros? Es parte de nuestra vida, es como el agua indispensable
para vivir necesaria para desarrollarnos.
Chiclayo es la ciudad de la amistad. Es el paraso gastronmico ms variado y exquisito
que puede existir. Cultura, msica, sabores y texturas se combinan para forjar el
proyecto II FERIA GASTRONMICA UNIVERSITARIA 2013 SABOREA PER, que
generar un nuevo impulso turstico y gastronmico a nivel universitario.

4

La gastronoma peruana se encuentra en su mximo potencial que contribuye con el
desarrollo de nuestro Pas, tanto en la generacin de empleo e ingresos en el propio
sector, exportacin de franquicias, mano de obra.
La Gastronoma en nuestro pas se est convirtiendo en un foco de atraccin del turismo
generando una fuente de ingresos y empleo. El impacto del acelerado crecimiento de
nuestra gastronoma se refleja tambin en el explosivo auge de los institutos, carreras
universitarias y tcnicas de formacin en cocina que se estn dando en nuestro pas.
Esto nos ha motivado a realizar la II FERIA GASTRONMICA UNIVERSITARIA 2013
SABOREA PER, con la nica finalidad de difundir la diversidad de platos
tradicionales que posee nuestro pas en sus tres regiones naturales: Costa, sierra y
selva.
La II FERIA GASTRONMICA UNIVERSITARIA 2013 SABOREA PER, es una
iniciativa organizada por los alumnos del V ciclo de la Carrera Profesional de
Administracin Hotelera, Turismo, Ecoturismo y Gastronoma, y contamos con el
asesoramiento del Lic. Juan Montenegro Ordoez que nos viene impulsando y
compartiendo sus conocimientos para el xito de esta feria que est programada para el
da VIERNES 05 DE JULIO del presente ao, que se realizar en el campus de la
Universidad Privada Juan Meja Baca, donde se llevar a cabo la exposicin de platos
tpicos de las tres regiones de nuestro pas.
El motivo por el que realizamos esta II FERIA GASTRONMICA UNIVERSITARIA 2013
SABOREA PER, es con la finalidad de complementar nuestros conocimientos,
llevando a la prctica todo lo terico aprendido en clases, y aportar nuestros
conocimientos, concientizar, cultivar, promover y difundir los platos tpicos de nuestro
pas que cuenta con una diversidad gastronmica, promoviendo el turismo, en todas sus
variantes.
En dicha Feria presentaremos 06 platos tpicos, 02 por cada regin del pas. Ceviche de
tollo y lomo saltado (costa), cuy con papas y olluquito con chancho (sierra), tacacho y
juane (selva). Tambin se presentarn 03 bebidas tpicas: Coctel de algarrobina (costa),
chicha de jora (sierra), y cocona (selva). Complementamos esta presentacin de platos
tpicos con 03 dulces: cocadas (costa), Chiclayo o chiuche (sierra) y mazamorra de
pltano (selva).
3. ANTECEDENTES.

5

La feria, como estrategia y como instrumento comercial para posicionar determinados,
bienes y servicios, producidos bsicamente por pequeos productores o micro y
pequeas empresas, ha resultado ser una alternativa muy favorable para insertarse en
la lgica del libre mercado.
Precisamente, uno de esos ejemplos innegables es la peridica feria gastronmica
denominada MISTURA, realizada en la ciudad de Lima, por APEGA Asociacin
Peruana de gastronoma.
Como acertadamente lo seala Sagastume, Una feria, es un punto de encuentro entre
la oferta (prestadores de servicios y productos) y la demanda (compradores o
consumidores) de una aldea, municipio, regin, pas o inclusive romper las fronteras y
acercarse a nuevos posibles demandantes a nivel internacional. En esta misma lnea,
Pereira (2006), afirma que una feria Es una actividad que tiene como caracterstica
concertar en un mismo espacio fsico a la oferta y demanda de servicios y/o productos,
en una fecha programada.
Por ello, sin temor a equivocarnos, sostenemos que una feria crea oportunidades
comerciales para sectores aun no incluidos en el mercado, o que estn luchando por
aprehender un sector de l.
En nuestra localidad, para ser ms precisos, en el distrito de Monsef, es tambin un
ejemplo de los beneficios que aporta una feria. FEXTICUM, es la Feria de Exposiciones
Tpico Costumbristas de Monsef, realizada anualmente, en la semana que coincide
con la celebracin de las Fiestas Patrias. Se ha mostrado los grandes beneficios a los
pequeos productores y artesanos del distrito, a favor del posicionamiento de sus
productos; as como, el distrito es conocido por su feria FEXTICUM.
Otro ejemplo de lo exitosa, trminos comerciales, que resulta una feria, es la conocida
Feria del King Kong, realizada en la ciudad e Lambayeque, con una regularidad anual.
Ahora Lambayeque, gracias a esa feria, es conocida por peruanos y extranjeros, como
la ciudad del King Kong.
El distrito de Reque, igualmente desarrollar este ao la III Feria Gastronmica,
invitando a la comunidad lambayecana y nacional a participar en ella y degustar de la
riqusima variedad de platos y bebidas tpicas del distrito, de la regin y del pas.

6

Oro ejemplo del xito que aporta una feria, lo constituyen aquellas ferias rodantes de
artesanos del centro del Per: Cuzco, Apurmac, Ayacucho, Huancavelica, Puno, ente
otras regiones, participante en estas ferias, mostrando, ofertando y vendiendo artculos
textiles: ponchos, chullos, guantes, medias, sombreros, faldas, etc., as tambin,
llaveros o productos de miniatura de tiles de cocina, bisutera, fauna tpica como
llamas, alpacas, etc.
Y cmo no, nombrar a la I FERIA GASTRONMICA UNIVERSITARIA SAZN
CHICLAYANA, que realizaron el grupo de estudiantes del V Ciclo de Administracin
Hotelera, Turismo, Ecoturismo y Gastronoma, en el semestre lectivo 2012-2, el 12 de
noviembre del ao 2012 en el local de la I.E. Csar Vallejo del pueblo joven del mismo
nombre de la ciudad de Chiclayo. Feria que obtuvo un gran xito, gracias a la
participacin de la comunidad educativa de la citada institucin educativa: estudiantes,
docentes y plana directiva y jerrquica, y padres de familia.
En suma, una feria s constituye una alternativa de posicionamiento para aquellos
productores que anhelan insertarse en el mercado y participar en l. Por ello, la II FERIA
GASTRONMICA UNIVERSITARIA 2013 SABOREA PER, busca posicionar 06 de
los productos culinarios tpicos de las tres regiones del pas, anexando la teora y la
prctica, propios de la formacin profesional de los estudiante de Administracin
Hotelera, Turismo, Ecoturismo y Gastronoma.
4. JUSTIFICACIN.
El proyecto de feria denominado II FERIA GASTRONMICA UNIVERSITARIA 2013
SABOREA PER, busca difundir la gran diversidad de platos tradicionales que posee
nuestro pas, rescatando las tradiciones gastronmicas y costumbres culinarias que al
transcurrir el tiempo se han ido perdiendo, logrando as el intercambio cultural y
gastronmico favoreciendo a la comunidad universitaria y a los micro empresarios,
como personas emprendedoras con potencial de desarrollo gastronmico, facilitando la
promocin, comercializacin y fortalecimiento de sus platos a travs del uso de
herramientas de apoyo a la bsqueda de nuevos mercados gastronmicos.
Al realizar esta II FERIA GASTRONMICA UNIVERSITARIA 2013 SABOREA PER
encontraremos un lugar donde los amantes del buen comer encontrarn exquisitos
platos tradicionales es decir una gran oferta.

7

Gracias a la feria tenemos la participacin activa de los estudiantes de la carrera de
ADMINISTRACIN HOTELERA TURISMO ECOTURISMO Y GASTRONOMA para as
evitar la prdida de identidad de los estudiantes, conservando con ello, valores
culturales, tradicionales y de identificacin.
Adems, en esta feria, la comunidad universitaria de la UMB, tendrn la oportunidad de
degustar parte de la gran variedad de potajes que se ofrecern entre los que se
destacan, ceviche de tollo y lomo saltado (costa), cuy con papas y olluquito con chancho
(sierra), tacaco y juane, entre otros.
Gracias a la realizacin de esta II FERIA GASTRONMICA UNIVERSITARIA 2013
SABOREA PER, podremos rescatar y promover la utilizacin de los insumos tpicos
de nuestra ciudad y el pas, as como la promocin de la tcnicas, valores y actividades
culinarias, logrando de esta manera incentivar el inters por nuestra cocina ancestral
siendo la gastronoma el alma de un pas y un pas que no tiene gastronoma no tiene
identidad. El desafo es impulsar la valoracin de la cultura gastronmica peruana y
desarrollar una oferta slida y que se distinga entre muchas otras.
Siendo los organizadores los alumnos del V ciclo de la carrera profesional de
Administracin Hotelera, Turismo, Ecoturismo y Gastronoma, plasmarn sus
conocimientos y su organizacin administrativa al hacer realidad este proyecto como
una extensin de toda la comunidad universitaria, siendo a la vez una alternativa de
difusin, promocin y aceptacin de parte de la gastronoma peruana, donde los
principales beneficiarios son todas las personas que conforman la comunidad
universitaria que podrn degustar los distintos platos que se ofrecern durante la
realizacin de la feria gastronmica.
5. OBJETIVOS.
5.1. Objetivo General.
Presentar una muestra de la gran oferta gastronmica que posee nuestro pas, en sus
tres regiones naturales, considerando los valores culturales y tursticos de cada regin.
5.2. Objetivos Especficos.
Fomentar el conocimiento de los recursos gastronmicos y tursticos de las tres
regiones de nuestro pas.
Rescatar los insumos tpicos de nuestra gastronoma, utilizados en la cocina.
Promocionar las tcnicas y actividades culinarias de las tres regiones del pas.

8


6. RESULTADOS.
Oficiar a las autoridades de la institucin educativa para las coordinaciones de apoyo
en la difusin de la II FERIA GASTRONMICA UNIVERSITARIA 2013 SABOREA
PER.
Aplicar un cuestionario a 100 visitantes, sobre conocimiento y percepcin de la
gastronoma peruana.
Presentar tres stands con la exposicin de 06 platos tpicos de la gastronoma
peruana; tres bebidas tpicas, y tres dulces o postres.
COSTA SIERRA SELVA
PLATOS
Ceviche de toyo.
Lomo saltado.
Cuy con papas.
Olluquito con chancho.
Tacacho.
Juane.
BEBIDAS
Coctel de
algarrobina.
Chicha de jora. Cocona.
POSTRES Cocadas. Chiclayo.
Mazamorra
de pltano.
Elaborar un trptico con informacin bsica de la gastronoma peruana y de cada uno
de los platos presentados en la FERIA.

7. ACTIVIDADES.
MATRIZ DE ACTIVIDADES
ACTIVIDAD
RECURSOS
RESPONSABLE
FINANCIEROS TCNICOS HUMANOS
1. Elaboracin del proyecto de feria
x Todos Todos
2. Presentacin del proyecto de feria.
x Todos
Coordinacin
general
3. Elaboracin del presupuesto.
x Todos Economa
4. Coordinacin entre comisiones.
x Todos Todos
5. Disear el nombre, logotipo y dptico de
la feria a realizar.
x x Todos
Promocin y
publicidad
6. Disear la gigantografa.
x Todos
Promocin y
publicidad
7. elabora informacin sobre platos y
lugares seleccionados.
Cultura.
8. Implementacin de stands. x Todos
Stand y
logstica
9. Presentacin de productos
gastronmicos
Todos Gastronoma
10. Inauguracin de la feria Todos Protocolo
11. Informacin general Todos
Formacin y
capacitacin
12. Aplicacin de encuestas.

Monitoreo y
evaluacin
13. Evaluacin de logros alcanzados.
X Todos
Monitoreo y
evaluacin.

9

14. Elaboracin de los informes por comisin
al trmino de la feria.
x Todos
Todas las
comisiones.
15. Presentacin del informe memoria.
x Todos
Todas las
comisiones

8. PLAN DE TRABAJO.
PLAN DE TRABAJO

N ACTIVIDAD
SEMANAS
ABRIL MAYO JUNIO JULIO
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3
1 Elaboracin del proyecto
de feria


2 Presentacin del proyecto
de feria.


3 Elaboracin del
presupuesto.


4 Coordinacin entre
comisiones.


5 Disear el nombre,
logotipo y dptico de la
feria a realizar.


6 Disear la gigantografa.
7 elabora informacin sobre
platos y lugares
seleccionados.


8 Implementacin de
stands.


9 Presentacin de
productos gastronmicos


10 Inauguracin de la feria
11 Informacin general
12 Aplicacin de encuestas.
13 Evaluacin de logros
alcanzados.


14 Elaboracin de los
informes por comisin al
trmino de la feria.


15 Presentacin del informe
memoria.



9. PRESUPUESTO.
COMISIN ACTIVIDAD/RUBRO
COSTO
VARIABLE FIJO TOTAL
PROMOCIN
Afiche
Publicacin prensa
Mantas publicitarias
Espacios en radio
Telfono, fax, e-mail
Viticos
Combustible


PROTOCOLO
MONTAJE STAND
Toldo 6 x 3 mts.
(1) Gigantografa 120 x 100 cm.
Letras en tecknoport simple

10

(4) Mantel - tela verde 2 mts.
(4) Mantel - tela blanco 3 mts.
(1) Silicona liquida
(1) Cinta de Masking tape
Chinches y alfileres
Servilletas
(100) Cubiertos descartables
(100) Platos descartables
(100) Vasos descartables
GASTRONOMA
Ceviche de toyo.
Lomo saltado.
Cuy con papas.
Olluquito con chancho.
Tacaco.
Juane.
Coctel de algarrobina.
Chicha de jora.
Cocona.
Cocadas.
Chiclayo.
Mazamorra de pltano.


10. RECURSOS.
10.1. Recursos financieros.
COMIT ORGANIZADOR UNIVERSIDAD
Platos tpicos. Toldo (01 stand).
Bebidas tpicas. Taller de danzas folclricas UMB.
Dulces tpicos. Proyector multimedia.
Gigantografa 1.20 x 100 cm sin
diseo
Laptop.
Engrapador, grapas, chinches;
alfileres
Filmacin.
Letras en tecknoport. Cmara fotogrfica
Cermica MOCHE. Banderola UMB
Mantel - tela verde 2 mt. Mesas y sillas
Mantel - tela blanco 3 mt.
Servilletas.
Platos y cubiertos descartables.
Cinta de Masking tape.
Tijeras, Silicona lquida.
10.2. Recursos tcnicos.
Los siguientes, que sern aportados por la UMB:

Equipo de sonido.
Cmara digital.
Filmadora.
Proyector multimedia.
Laptop.
Banderola UMB
Stands
03 mesas.

11

03 sillas.
Manteles.

10.3. Recursos humanos.
Contaremos con los chicos V Ciclo de la carrera profesional de Administracin Hotelera
Turismo Ecoturismo y Gastronoma, lo cual estarn realizando su proyecto formndose
las siguientes comisiones:

COMISIN RESPONSABLE
Coordinacin General Neyla Flor CALDERN TORRES
Comisin de Asesora Tcnica Luis Manuel RODRGUEZ CARRANZA
Comisin de Cultura Evelyn Beatriz RAMOS BRICEO
Comisin de Montaje de Stand Karen Eileen ENRQUEZ FERNNDEZ
Comisin de Protocolo e Inauguracin Gabriela Denisse CABRERA BARDALES
Comisin de Finanzas Csar Manuel CLAVO NIO
Comisin de Gastronoma Cinthia Paola VILELA CUSTODIO
Comisin de Promocin y Publicidad Mara Alejandra AMAYA MORI
Comisin de Voluntariado Yelitza Beln DE LA CRUZ ESPINOZA
Comisin de Formacin y Capacitacin Mayra Alejandra GONZALES AGUILAR
Comisin de Seguridad Kumar SIALER LOZANO
Comisin de Logstica Ayda Niria CHAPIA CALDERN
Comisin de Monitoreo y Evaluacin talo Ivn ARVALO ESQUECHE

11. Financiamiento
Los gastos que demanden el presente proyecto ser autofinanciado. Los aportes, se
distribuirn como sigue:
La implementacin del stand (comida y bebidas tpicas, paneles informativos,
decoracin, y otros), ser asumida por los estudiantes del V ciclo de Administracin
Hotelera, Turismo, Ecoturismo y Gastronoma.
La UMB, contribuir con lo indicado en el subtem 10.2.
12. Evaluacin y Monitoreo

La evaluacin del presente proyecto se realizar durante todo el proceso de aplicacin
del mismo, a travs del monitoreo de las comisiones y equipos de trabajo, previamente
organizados y designados. Al finalizar el proyecto, se emitir el informe respectivo.

13. Fuentes de informacin.

12

Pereira, C. (2006). Manual de Ferias para el Desarrollo Econmico Local. San Salvador,
El Salvador. GTZ - Graficolor S.A. de C.V.

Sagastume, M. (sin fecha). Manual para organizadores de ferias. Guatemala. GTZ -
Editorial Serviprensa S. A.
Universidad Nacional de Loja (2011). Programacin y direccin de congresos y eventos.
Descargado de
http://www.unl.edu.ec/juridica/wp-content/uploads/2010/03/Modulo-7-Programaci%C3
%B3n-y-Direcci%C3%B3n-de-Congresos-y-Eventos.pdf




13

ANEXO N 01
GUA PARA EL CUESTIONARIO
Responda con sinceridad las siguientes preguntas.
1.- Cul de los platos/bebidas/dulces es de su preferencia? (Indique uno en cada caso)
I) platos:


II) Bebida: a) coctel de Algarrobina b) Chicha de jora
III) Dulces: a) King Kong b) Miel de abeja
2.- Entendi cuando le explicaron la preparacin del plato de su preferencia?
1) Nada 2) muy poco 3) poco 4) mucho 5) totalmente
3.- Cul es para usted el ingrediente ms importante usado en el plato de su
preferencia?
____________________________
4.- Qu tan satisfecho est con respecto a la realizacin de la feria?
1) Insatisfecho 2) Pobremente satisfecho 3) medianamente satisfecho 4) muy
satisfecho 5) totalmente satisfecho
5.- Qu sugerencia nos plantea para mejorar la realizacin de la II feria gastronmica?
_____________________________