Salmonella

es un gnero de bacterias que pertenece a la familia Enterobacteriaceae, formado

por bacilos gramnegativos, anaerobios facultativos, con flagelos pertricos y que
no desarrollan cpsula (excepto la especie S. typhi
[cita requerida]
) ni esporas.
Son bacterias mviles que producencido sulfhdrico (H
2
S). Emplean glucosa por
poseer una enzima especializada, pero no lactosa, y no producen ureasa. No
tienen metabolismo fermentativos.
Es un agente productor de zoonosis de distribucin universal. Se transmite por
contacto directo o contaminacin cruzada durante la manipulacin, en el
procesado de alimentos o en el hogar, tambin por va sexual.
Algunas salmonellas son comunes en la piel de tortugas y de muchos reptiles, lo
cual puede ser importante cuando se manipulan a la vez este tipo de mascotas y
alimentos.

Alimentos implicados
En la produccion de brotes de infecciones por salmonella se hallan implicados un
gran numero de alimentos distintos. Los alimentos implicados con mayor
frecuencia son los distintos tipos de carnes, la carne de aves y
los productos derivados de la misma, sobre todo si se mantiene sin refrigerar
durante mucho tiempo. Las carnes frescas pueden contener bacterias del genero
salmonella que produgeran la enfermedad en los animales sacrificados o
pueded haber sido contaminadas por manipuladores. Los productos carnicos ,
como las empanadas de carne, el picadillo, los enbutidos, las carnes crudas el
jamon, el tocino entreverado, la lengua, los sandwiches, y la salsa de aji, con
frecuencia se dejan expuestos a temperaturas ambiemtales que permiten la
multiplicacion de la salmonelas. Las carnes de aves, su salsa y su jugo no deben
ocacionar problemas si se manipulan y se cosinan convenientemente, lo mismo
que el pescado y de mas alimentos marinos y los productos derivados de los
mismos, con frecuencia se manipulan de forma incorrecta. La leche y los
productos lacteos, incluso la leche fresca, las leches fermentadas, los helados, y el
queso han producido infecciones salmonelosicas. Como quiera mas en los huevos
pueden vehicular salmonelas, aquellos alimentos elaborados con huevos y que no
han sido suficientemente cosidos o pasteurizados por ejemplo, los pasteles
rellenos de nata o de crema en los postres contienen salmonelas vivas.( Frazier et
al.2000)
Resumen de la exposicin
La Salmonella es un bacteria entrica gran negativa Que pertenecen a la familia
Enterobactericeas. que son capaces de generar una serie de enfermedades
intestinales denominadas salmonellosis
La salmonellosis es una infeccin intestinal producida por la ingesta de alimentos
contaminados por salmonella
,pues segn los Centros de Control y Prevencin de Enfermedades (CDC)
afirman que la salmonellosis causa un estimado de 1.4 millones de casos de
enfermedades y 400 muertes anualmente en los Estados Unidos.

Un ejemplo clacico de estas infecciones es el caso de la fiebre tifoidea ocacionada
por la salmonella tiphy,
La salmonella tiphy es una bacteria anaerobia facultativa que evaden las defensas
intracelulares de las clulas intestinales logrando dividirse y posteriormente pasan
a la sangre para producir una infeccin sistmica multiplicndose en macrfagos
localizndose en el hgado,vaso y medula osea estas bacterias prevalece
principalmenta hoy en la actualidad en paices en vas de desarrollo como asia y
africa pero las mas altas incidencias se dan en indonecia debido a la transmicion
fecal-oral directa del portador en este caso de hombre al animal o bisebersa
Es decir que las principal puerta de entrada de salmonella es la via oral por
contacto con eses de animales infectados

Hoy en dia a nivel de la industria alimentaria los estudios de bacterias patgenas
como en el caso de salmonella tiphy nos permiten conocer los procesos y
reacciones ficiologicos de los microorganismos dentro de los alimentos
Un enfoque completo de las enfermedades transmitidas por salmpnella es la
inocuidad alimentaria desde la granja asta la mesa, que es necesario para reducir
la salmonellosis Los granjeros, la industria, los inspectores de alimentos, los
vendedores de alimentos, los trabajadores en el servicio de alimentos y los
consumidores son cada uno un eslabn importante en la cadena de la inocuidad
de alimentos.a ello se suma la responsabilidad del Departamento de Agricultura
de los Estados Unidos (USDA,) quienes se encargan de asegurar el suministro
comercial de carnes, aves y productos de huevo de la nacin sean inocuos, de
buena calidad, que se etiqueten y empaquen de manera correcta
Pues la ingesta de alimento crudo de origen animal, como las carnes, las aves, la
leche y los productos lcteos, los huevos y los pescados, as tambin como
algunas frutas y vegetales pueden contener la bacteria Salmonella.aun cuando
estas sean cosidas a una temperatura interna mnima adecuada,
en otras palabras es necesario contar con buenas prcticas de manejo de
alimentos para prevenir que las bacterias en alimentos crudos causen
enfermedades.
EJEMPLOS
Nunca coloque alimentos cocidos en el mismo plato que fue utilizado para
carnes, aves y pescados crudos.
Cocina filetes de carne cruda de res, cerdo, cordero y ternero, hasta una
temperatura interna mnima de (62.8 C),
Lvese las manos con agua tibia y jabn por 20 segundos antes y despus
de manejar los alimentos y despus de usar el bao, cambiar paales y
tocar mascotas.
Lave los utensilios, tablas de cortar, vajilla y mostradores con agua caliente
y jabn despus de preparar cada alimento y antes de preparar el siguiente
alimento.
Considere utilizar toallas de papel para limpiar las superficies de cocina. Si
usa paos de toalla, lmpielos a menudo en el ciclo caliente de su mquina
de lavar.
Si es posible, utilice una tabla de cortar para frutas y verduras frescas y otra
separada para carnes, aves y pescados crudos.
Lave siempre las tablas de cortar, vajilla, mostradores y utensilios con agua
caliente y jabn despus que stos tengan contacto con carnes, aves y
pescados crudos.
Toda ave debe alcanzar una temperatura interna mnima adecuada de 165
F (73.9 C), al medir con un termmetro para alimentos. .