Vitaminas

Qu son vitaminas?
Las vitaminas son sustancias que el cuerpo necesita para crecer y desarrollarse
normalmente. Su cuerpo necesita 13 vitaminas. Son las vitaminas A, C, D, E,
K y las vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina, cido pantotnico, biotina,
vitamina B-6, vitamina B-12 y folato o cido flico). Por lo general, las
vitaminas provienen de los alimentos que consume. El cuerpo tambin puede
producir vitaminas D y K. Las personas que llevan una dieta vegetariana
pueden necesitar un suplemento de vitamina B12.
Qu es una pro vitamina? Ej.
Sustancia contenida en los alimentos capaz de transformarse en una vitamina
funcional, como en el caso de los carotenos (que se encuentra en las frutas y
verduras naranjas y amarillas), que una vez ingeridos se transforman en la
vitamina A.
Clasificacin de las vitaminas de acuerdo a su funcin
Las vitaminas se pueden clasificar segn su solubilidad: si lo son en agua
hidrosolubles o si lo son en lpidos liposolubles. En los seres humanos hay 13
vitaminas que se clasifican en dos grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo B
y la vitamina C) y (4) liposolubles (A, D, E y K).
Vitaminas liposolubles
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que
contienen grasa.
Son las que se disuelven en grasas y aceites
Las vitaminas liposolubles son:
Vitamina A (retinol)
Vitamina D (calciferol)
Vitamina E (tocoferol)
Vitamina K (antihemorrgica)

Vitaminas hidrosolubles
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de
coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones
qumicas del metabolismo.
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al
agua del lavado o de la coccin de los alimentos.
Breves reseas histricas de las vitaminas
En 1912 el bioqumico ingls F. Hoapkins descubri que las ratas sometidas a
una dieta de productos "purificados", conteniendo todas las sustancias
consideradas hasta ese momento necesarias para la nutricin, detenan su
proceso de crecimiento, que se volva a iniciar cuando a las ratas se le
suministraba a diario una pequea cantidad de leche fresca.
Este y otros experimentos similares demostraron la existencia en los alimentos
de ciertas sustancias orgnicas, desconocidas hasta entonces, indispensables
para el desarrollo animal. Sustancias a las que, en 1912 el bioqumico Casimir
Funk propuso denominar vitaminas, la palabra proviene del latn vita (vida) y
de amina (amina necesaria para la vida).
En tan solo veinte aos (de 1928 a 1948) se identificaron todas las vitaminas,
se determin su estructura qumica, se produjeron de forma sinttica en el
laboratorio y se estableci su papel en los procesos nutritivos.
Gracias a este colosal esfuerzo cientfico, hoy conocemos bien las trece
vitaminas indispensables en la dieta y se ha podido erradicar varias
enfermedades que fueron plaga de la humanidad durante largo tiempo.



Elaborar un mapa conceptual con las vitaminas hidrosolubles destacando
los sigtes aspectos: nombre, papel metablico o funcin, deficiencia y
fuentes alimentarias:

Deficiencia de vitaminas hidrosolubles y enfermedades derivadas
C: Escorbuto
B1: Beriberi, enfermedades en la piel
B2: Enfermedades en la piel, la boca y la lengua y fatiga generalizada.
B3: Pelagra (demartitis, demencia, diarrea).
B5: Dermatitis, alteraciones metablicas.
B6: Alteraciones del metabolismo proteico.
B8: Erupciones cutneas, lesiones neurolgicas.
B9: Anemia meganoblstica.
B12: Anemia perniciosa.
Elaborar un mapa conceptual con las vitaminas liposolubles destacando
los sigtes aspectos: nombre, papel metablico, deficiencias, fuentes
alimentarias, toxicidad.

Deficiencia de vitaminas liposolubles y enfermedades derivadas
A: Ceguera noctura, xeroftalmia (sequedad ocular), mal crecimiento.
D: Raquitismo, osteomalacia.
E: Dificultades para absorber y oxidar grasas
K: Mala coagulacin de la sangre (hemorragias)



Los Minerales
1-Qu son los minerales?
Los minerales son elementos qumicos simples cuya presencia e intervencin
es imprescindible para la actividad de las clulas. Su contribucin a la
conservacin de la salud es esencial. Se conocen ms de veinte minerales
necesarios para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de los
diversos tejidos.
Los minerales son importantes para su cuerpo y para mantenerse sano. El
organismo aprovecha los minerales para muchas funciones distintas,
incluyendo la formacin de huesos, la produccin de hormonas y la regulacin
de los latidos cardacos.
Clasificacin
Existen dos tipos de minerales: macrominerales y oligoelementos. Los
macrominerales son minerales que el cuerpo necesita en cantidades ms
grandes. Incluyen calcio, fsforo, magnesio, sodio, potasio, cloro y azufre. El
cuerpo necesita solamente pequeas cantidades de oligoelementos. Los
mismos incluyen hierro, manganeso, cobre, yodo, cinc, cobalto, flor y
selenio.
Elaborar un mapa conceptual sobre los sigtes minerales; destacando las
caractersticas desplegadas en el cuadro anexo.
Mineral Funciones Deficiencias Absorcin Fuentes Alimenticias
Calcio Forma parte de los
dientes y huesos y contribuye
a mantenerlos sanos.
Es necesario para la
coagulacin de la sangre.
Participa en la
transmisin del impulso
nervioso.
Tiene un papel
importante en la contraccin
muscular.
Estimulacin de la
secrecin hormonal.
La falta del calcio
necesario para el
correcto
funcionamiento de
nuestro organismo
puede provocar:
Osteoporosis:
disminucin de la
masa sea y aumento
de la fragilidad de los
huesos.
Raquitismo: baja
mineralizacin y
deformidad sea.
Del total de
calcio contenido
en los alimentos,
nicamente se
absorbe entre el
20%-40% del
total. Su
absorcin mejora
con la presencia
de vitamina D,
lactosa, grasa,
protenas,
vitamina C y
medio cido. De
La principal
fuente de calcio es la
leche, yogur, queso y
otros derivados
lcteos.
Pescados de los
que se pueda comer las
espinas (sardinas,
anchoas, salmn...),
mariscos.
Vegetales de
hoja verde (berzas).
Aceite de
Contribuye a la
activacin de enzimas que
sirven como mediadores en
diferentes reacciones
qumicas.
Colabora en la
permeabilidad de las
membranas celulares para que
estas puedan efectuar el
intercambio de sustancias con
el medio (oxgeno y
nutrientes).
Participa en la
absorcin de vitamina B12.
Tetania: alteracin en
la contraccin
muscular.
ah que los
alimentos con
mejor
biodisponiblidad
de calcio sean la
leche y los
derivados lcteos.
girasol.
Leguminosas
(legumbres, soja).
Cacahuetes,
nueces.
Agua de
consumo.
Hierro Interviene en el
transporte de oxgeno y dixido
de carbono en sangre.
Participa en la
produccin de elementos de la
sangre como por ejemplo la
hemoglobina.
Forma parte en el
proceso de respiracin celular y
es parte integrante de la
mioglobina, almacn de
oxgeno en el msculo.
Tiene un papel
fundamental en la sntesis de
ADN, y en la formacin de
colgeno.
Aumenta la resistencia
a las enfermedades.
Colabora en muchas
reacciones qumicas.
En mujeres es
bastante frecuente su
dficit, debido a las
hemorragias
mensuales por la
menstruacin,
adems, en el
embarazo la madre le
pasa hierro al beb,
disminuyendo as su
nivel en el cuerpo.
Estas situaciones
pueden desembocar
en una anemia
ferropnica. Los
sntomas ms
habituales de esta
patologa son:

Cansancio,
fatiga.
Palidez.
Bajo nivel de
rendimiento.
Aumento de
probabilidad
de partos
prematuros.
La absorcin de
hierro por parte
del organismo se
facilita si se toma
conjuntamente
con la vitamina
C, B6, B12, cido
flico, cobre,
fsforo, calcio.

La absorcin de
este mineral
disminuye con
sustancias como
el caf, el vino
(taninos) o la
fibra, y con la
presencia de
diarrea.
Hgado.
Carnes rojas.
Pollo
Rin.
Morcilla.
Pescado.
Huevos
Mejillones.
Cereales,
germen de trigo.
Legumbres.
Fosforo Previene la caries
dental.
Forma parte de los
huesos y disminuye la prdida
Es raro que exista un
dficit de fsforo, ya
que es fcil obtenerlo
por la alimentacin.
La absorcin del
fsforo est
ntimamente
ligada a la del
Podemos encontrar
fsforo en distintos
alimentos:

de masa sea.
Forma parte de las
molculas de las que se
obtiene la energa a nivel
celular.
Forma parte del ADN
y ARN que transfieren la
informacin gentica.
Forma parte de las
paredes celulares.
Colabora en la
activacin de enzimas.
Participa en el
equilibrio cido-base de las
clulas.
Forma parte de la
vitamina B6.
Aun as, si se
produjera puede
provocar:

Alteraciones seas.
Alteraciones en la
contraccin muscular.
Alteraciones
sanguneas.
Alteraciones renales.
calcio. Lo ideal es
que haya
cantidades
iguales de ellos
en sangre, pues
un exceso
cualquiera de
ellos aumenta la
excrecin en
heces. Parece, sin
embargo, que el
fsforo es
absorbido ms
eficientemente
que el calcio. Se
absorbe un 70%
del fsforo
presente en la
dieta.
Pescado.
Carne de ave y de
ternera.
Leche y huevos.
Cereales integrales.
Frutos secos.
Azufre Forma parte de
vitaminas.
Es integrante de
algunas protenas.
Forma parte de
hormonas.
Participa en el
metabolismo de grasas e
hidratos de carbono.
Es muy rara. Pero su
carencia en el
organismo puede
producir un retraso en
el crecimiento.
Este mineral no
posee
recomendaciones
de consumo
propias, pero con
la ingesta de una
dieta
relativamente
equilibrada se
evita su
deficiencia.

El tabaco es
capaz de rebajar
la absorcin
intestinal de
azufre.

Como curiosidad,
los baos
termales de
azufre se han
usado durante
muchos aos por
sus propiedades
curativas, ya que
ayudaban a
mejorar muchas
Carne, pescado.
Queso, huevos.
Legumbres.
Ajo y cebolla.
dolencias: estrs,
problemas
dermatolgicos,
musculares,
etctera.
Yodo Primordial para la
produccin de hormonas
tiroideas.
Facilita el
crecimiento.
Ayuda a quemar el
exceso de grasa que tiene
nuestro cuerpo.
Mejora la agilidad
mental.
Interviene en procesos
neuromusculares.
Participa en el
funcionamiento celular.
La carencia de yodo
puede producir
distintas alteraciones
en nuestro organismo
como:

Bocio: aumento de la
glndula tiroides,
situada en el cuello,
provocando
desajustes en las
hormonas tiroideas.
Cretinismo en nios
(una deficiencia
congnita que
provoca retraso fsico
y mental).
Para poder evitar
estas patologas es
necesario que la
cantidad de yodo
ingerido sea la
adecuada en mujeres
embarazadas y nios.
El yodo se
absorbe rpida y
completamente
en el estmago y
en los tramos
superiores del
intestino delgado
una vez
convertido en
yoduro. Las
formas orgnicas
en algunos casos
son degradadas y
el ioduro liberado
se absorbe. En
otras ocasiones
pueden ser
absorbidas
intactas.
Pescados.
Mariscos.
Sal yodada.
Algunas
variedades de algas.
Leche y sus
derivados lcteos.
Frutas.
Magnesio Interviene en el
mantenimiento de dientes,
corazn y huesos sanos.
Participa en el
metabolismo energtico, en la
activacin de enzimas que
liberan glucosa.
Favorece la formacin
de protenas.
Forma parte de la
estructura sea.
Interviene en la
contraccin nerviosa y en la
transmisin nerviosa.
Aunque no es muy
habitual puede darse
un dficit de
magnesio (en
personas alcohlicas,
recin operados, por
la toma de
medicamentos,
quemaduras u otras
personas con
problemas para
absorber el
magnesio):

Convulsiones,
irritabilidad
Disminucin apetito
La grasa, calcio y
vitamina D
disminuyen la
absorcin de
magnesio a nivel
intestinal.
Mientras que el
consumo de
alcohol provoca
la menor
utilizacin de
magnesio.
La mayor parte del
magnesio podemos
obtenerla de alimentos
ricos en clorofila:
hortalizas, frutos secos
(nueces, anacardos,
almendras),
leguminosas
(productos con soja),
cereales (arroz integral,
mijo). Aunque tambin
est disponible en:

Limn.
Pomelo.
Higos.
Maz.
Musculacin
debilitada.
Selenio Posee capacidad antioxidante,
de ah que se relacione con un
papel protector de
enfermedades como el cncer
y otros problemas
relacionados con el dao
celular.
Relacionado con vitamina E.
Puede proteger al cuerpo tras
una vacunacin.
Aunque se necesitan ms
estudios para comprobarlo,
parece ser que pequeas
cantidades de selenio pueden
ser buenas para mejorar la
fertilidad, especialmente en el
hombre, ya que aumenta la
produccin del semen y su
motilidad.
El no alcanzar las
cantidades mnimas
de selenio en el
organismo puede
causar:

Alteraciones
sanguneas.
El selenio se
absorbe con
facilidad,
variando
ligeramente en
funcin de su
procedencia. En
humanos se ha
observado una
absorcin del
84% para el
selenito y del
98% para la
selenometionina.
Carne y pescado.
Cinc Participa en mltiples
reacciones qumicas y en el
sistema inmune (defensa del
organismo), ya que favorece
la produccin de linfocitos.
Ayuda en la cicatrizacin de
heridas.
Interviene en la sntesis de
ADN y ARN.
Produce la activacin de
ciertas hormonas.
Colabora en el mantenimiento
de la estructura de las clulas.
Su presencia en el organismo
es esencial para el correcto
funcionamiento del olfato y el
gusto.
Es fundamental para el
correcto desarrollo de las
gnadas (ovarios y testculos),
as como en la reproduccin y
en la fertilidad.
El cinc es bsico para la
formacin de insulina y
muchas otras protenas.
La carencia de este
mineral puede
originar distintas
patologas como:

Enanismo o
alteraciones en el
crecimiento.
Dermatitis.
Diarrea.
Prdida de cabello.
Hipogonadismo:
alteracin de los
caracteres sexuales.
Hipogeusia:
disminucin del
sentido del gusto. Y
tambin del olfato.
Cansancio o anemia.
Lentitud a la hora de
la cicatrizacin.
La mayora del
zinc se absorbe
en el intestino
delgado siendo el
yeyuno el lugar
de mayor
velocidad en el
transporte del
mismo. La
absorcin es un
proceso saturable
ya que cuando los
niveles de zinc
disminuyen se
produce un
aumento en la
velocidad de
transporte.
Germen de trigo.
Carne, pescado
Huevos y lcteos.
Leguminosas,
frutos secos
(nueces).
Potasio Las funciones ms
importantes son:

Esencial para el correcto
crecimiento del organismo.
Forma parte de los huesos.
Participa en el equilibrio
osmtico: concentracin de
sustancias dentro y fuera de
las clulas.
Interviene en la produccin de
protenas a partir de sus
componentes principales que
son los aminocidos.
Interviene en el metabolismo
de los hidratos de carbono.
Colabora en la permeabilidad
de las membranas.
Es fundamental para la
sntesis de los msculos.
Participa en reacciones
qumicas.
Interviene en la transmisin
nerviosa.
Participa en la contraccin
muscular.
El potasio se
encuentra en los
suelos como
componente de la
roca madre en forma
de silicatos, en el
interior de las lminas
de la arcilla, fijado al
complejo arcillo-
hmico y en la
disolucin del suelo.
nicamente el que
est en la disolucin
de suelo, es el
asimilable por las
plantas.

Su absorcin es activa
y rpida, en forma de
catin potasio.
La carencia de
potasio puede
llevar a cabo
diversas
alteraciones
como:

Debilidad
muscular.
Taquicardias.
Nivel bajo de la
tensin arterial
(hipotensin
arterial).
Sed.
Falta de apetito.
Transtornos
neuromusculares.
Vmitos,
malestar.
Frutas (Pltanos, kiwi,
meln de cantalupo;
ctricos, como el limn,
naranja o pomelo;
tomates; las ciruelas y
albaricoques -cuando
estn secos, poseen
mayor cantidad de
potasio).
Todas las carnes (rojas,
pollo).
Pescados como el
salmn, bacalao,
sardinas.
Brotes de soja.
Cereales integrales,
leguminosas.
Hortalizas como el
brcoli, patatas, habas.
Leche y sus derivados
lcteos.
Nueces.