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HISTRICO DA CADEIA DE

LCTEOS NO BRASIL.
Prof. PhD Joaquim E. S. Amado
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Semestre de
2011
Tecnologia de Leite e Derivados
Do Sculo XVIII ao XIX
Texto do incio do sculo XVIII:
nas chamadas gerais, bem como nas serras do Serro
Frio h gua em abundncia, farinha em quantidade,
carnes de toda a espcie, frutas, laticnios. (Informaes
sobre as Minas do Brasil; Biblioteca da Ajuda, Lisboa)
Confirmado em inventrios de 1793 a 1796 .
2o Semestre de 2011 Tecnologia de Leite e Derivados
Do Sculo XVIII ao XIX
Ordem do Conde de Valadares aos
Postos de Registros 1772
faam a gesto de furarem os queijos que
passarem pelos Registros (...) a fim de
evitar o contrabando de ouro e diamantes
2o Semestre de 2011 Tecnologia de Leite e Derivados
Do Sculo XVIII ao XIX
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O leite in natura era
transportado por escravos
ou em carros de boi s
cidades.
Do Sculo XVIII ao XIX
Johann Emanuel Pohl (1818) Viajante Austraco em MG.
Depois de caminharmos mais duas lguas atingimos a fazenda
Barreiro, que consistia em algumas pobres choupanas de barro, e
pouco depois nos instalamos para dormir na Fazenda do Capito
Carvalho. Aqui fomos recebidos pelos mugidos de 200 vacas que
haviam sido recolhidas ao curral e separadas de seus bezerros para
serem ordenhadas pela manh. Estes animais domsticos, de raa
grande e robusta, de cor castanha, so criados antes para utilizao da
carne e do couro do que para a produo de leite.
As vacas so ordenhadas apenas uma vez por dia e cada uma fornece,
no mximo, dois ou trs quartilhos de leite, que utilizado para
fabricao de um queijo seco. Elas no permitem que se tire o leite
antes que o peito seja dado ao bezerro, que mama durante um ano. O
leite saboroso, mas aqui a ningum ocorre extrair a nata ou fazer
manteiga, geralmente substituda pelo toicinho. Em vo eu demonstrei
as vantagens do sistema europeu de criao..
2o Semestre de 2011 Tecnologia de Leite e Derivados
Meados do sculo XIX no Mundo
1860-
Louis Pasteur. inventa o
tratamento trmico para bebidas
fermentadas
1886-
Franz Ritter von Soxhlet descreve
a pasteurizao do leite.
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Meados do sculo XIX ao XX
1870-
Declneo do Caf no Vale do Paraba.
Incio da produo de leite como
atividade organizada
-1918
Primeiras queijarias de nvel industrial
Primeira indstria de leite em p
-1920
Primeiros Pasteurizadores no Brasil.
(30 min e t >60
o
C)
Produo do Leite Condensado
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Sculo XX
1939-
Decreto em SP determina a ilegalidade do comrcio
de leite in natura.
Leite A, B e C definidos pela primeira vez.
1940-
Exigido:
fecho inviolvel nas garrafas
Data de validade
Marca da empresa
Pasteurizao rpida ( t de 72 -76
o
C/ 15 a 20 s)
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Sculo XX
1945-
Tabelamento de Leite no Rio de Janeiro que se extender
ao pas por quase 50 anos
1952-
Publicao do RIISPOA
1955-
1 Caminho tanque brasileiro de 17.500 litros de leite
feito de ao inox. Sem isolamento trmico.
1960-
Lanada embalagem cartonada descartvel revestida de
polietileno e formato tetradrico para leite B.
Leite tipo C em saquinho de polietileno
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Sculo XX
1970-
Todo leite comercializado em embalagens
descartveis
Iogurtes e sobremesas lcteas so lanados nestas
embalagens
1972-
1 leite UAT(ultra alta temperatura)/UHT (ultra high
temperature) 130-150
o
C/ 2 a 4 segundos em
embalagem assptica.
A dcada de 70:
Marcada pela importao de leite em p e manteiga
para produzir leite reconstitudo.
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Sculo XX
1990-
Fim do tabelamento de preos (Portaria 43 da
SUNAB)
Reduo de barreiras a importao de leite em p
Grandes lucros para a indstria e o comrcio varejista
Incio do crescimento do leite longa vida
1990 - 1993
-25% de consumo de leite
1991 - 1995
+415% de venda do longa vida
Inicia-se recuperao do mercado de leite
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Sculo XXI
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Semestre de 2011
1995-2010
Em 15 anos, a produo brasileira de leite longa
vida saltou de 300 milhes de litros para 5,5
bilhes de litros
97% so para o consumo interno
3% so exportados
76% do mercado de leite fludo Longa Vida
Tecnologia de Leite e Derivados
Produtividade do Rebanho
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Produo de Leite
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Consumo de lcteos
O Brasileiro consome 142.7 kg/pessoa/ano de
produtos lcteos
Volume ideal de leite: 200 litros por
habitante/ano.(Guia Alimentar para a Populao Brasileira, do Ministrio da Sade)
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