Mbej

Mbej.
El m'bey o mbey (escrito en guaran como mbeju -se pronuncia en
todos los casos mbey , o abreviadamente, "bey"-), es un plato
propio y tpico de araguay y del !ordeste argentino." # $e trata
de un pan%ue%ue de almid&n (polisac'rido de reserva alimenticia
predominante en las plantas, %ue proporciona el ()-*)+ de las
caloras consumidas por los ,umanos de todo el mundo), si bien en
su preparaci&n admite otros ingredientes de base, como la -ari.a.
Es una clara muestra de la gastronoma paraguaya y del noreste
argentino, enormemente rica en caloras.
$egn algunos estudiosos de la ,istoria social del araguay, toda
la gastronoma popular paraguaya %ue se solidi-ica como pe%ue.a
industria -amiliar luego de la /uerra del araguay contra la
0riple 1lian2a (1rgentina, 3rasil y 4ruguay, entre "*56 y "*()),
es muy contundente en contenido cal&rico pues la situaci&n %ue
sobrevino en el pas luego del genocidio %ue signi-ic& ese gran
con-licto b7lico ,i2o %ue los alimentos escasearan, por cuya
ra2&n toda la cocina paraguaya tiene alto contenido proteico
atendiendo al ,ec,o de %ue las comidas diarias eran escasas.
8ontenido 9ocultar:
" ;rigen del nombre
# <ngredientes
= reparaci&n
6 ;tros datos de inter7s
> ?e-erencias
5 ?e-erencias
9editar:;rigen del nombre
El nombre @mbeyA (tambi7n se escribe, de acuerdo con una de las
gra-as del guaran @mbejA) es un vocablo guaran %ue signi-ica
@tortaA.
9editar:<ngredientes
ara el @mbeyA o @mbejuA tradicional se utili2an los
ingredientes siguientesB almid&n, ,arina de ma2, ,uevo, grasa de
cerdo, sal -ina, %ueso -resco y lec,e. ara la preparaci&n de la
variedad denominada @mbej avev&A (en guaran, @torta ,inc,adaA)
se utili2an los mismos ingredientes ya citados, pero en
cantidades m's grandes tanto la grasa de cerdo como los ,uevos y
el %ueso. En la elaboraci&n del @mbej de -ari.aA se sustituye el
almid&n por ,arina de mandioca. En 3rasil es conocido como beju
(pronunci'ndose de un modo muy similarB bey).
9editar:reparaci&n
lato de mbej.
El @mbej tradicionalA sigue los pasos siguientes en su
preparaci&nB se aplasta el almid&n con un palo de amasar, para
luego cernirlo y pesarlo. $e agrega grasa y %ueso desmenu2ado. $e
bate a mano ese preparado ,asta %ue logre la conteCtura %ue
semeje una crema. $e agregan ,uevo, sal y lec,e y se prosigue con
el batido. 1l -inal, se incorporan el almid&n y la ,arina de
ma2, me2clando todo con la mano ,asta %ue %uede como pan
rallado.
Duego se calienta una sart7n ,asta %ue logre una temperatura bien
alta y se la engrasa ligeramente. $e coloca sobre ella una capa
de " centmetro y medio de la me2cla, apretando los bordes con el
dorso de la cuc,ara. $e deja cocer unos pocos minutos moviendo la
sart7n para %ue se cocine parejo y no se %ueme en el centro. 8on
la ayuda de una tapa, dar vuelta el @mbejA sobre la sart7n
terminando la cocci&n de la misma -orma ya descrita.
9editar:;tros datos de inter7s
El mbej est' unido a la mitologa guaran siendo, en
consecuencia, una de las recetas m's antiguas de esta cultura.
Eunto con laFel c,ip' y la sopa paraguaya, -orma parte del
conjunto de comidas denominado tyr'. G0yr'H es un t7rmino guaran
%ue designa todo alimento %ue se consume para acompa.ar al mate
cocidoI aun%ue tambi7n, a veces, acompa.a a la lec,e, al t7, ca-7
y sus variantes, etc. 1nta.o, eCistan al menos "5 preparaciones
distintas %ue -ormaban el conjunto de comidas llamado Gtyr'H. En
la actualidad se ,an identi-icado "" de ellas.
9editar:?e-erencias
@0embiJu araguayA de Eose-ina Kelilla de 1%uino
@Lar reM& N 1ntropologa culinaria paraguayaA, de Margarita Mir&
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