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VERDU GRASA DE
RA
CERDO
CARNE DE
CERDO
Adicion
(Kg)
Sale
(Kg)
%Rendimiento
Continua
(Kg)
Operacin Proceso
Recepcion
0.500
0.500
100
100
Despostado
0.500
0.180
0.320
64
64
Cortado
0.320
0.320
100
64
Escaldado
0.320
0.320
100
80
Recepcion
0.200
0.200
100
100
Cortado
0.200
0.200
100
100
Escaldado
0.200
0.200
100
100
Recepcion
1.500
1.500
100
100
Escaldado
1.500
1.500
100
100
Recepcion
0.250
0.250
100
100
Lavado
0.250
0.050
0.200
80
80
Desgrasado
0.200
0.200
80
80
Cortado
0.200
0.200
80
80
Escaldado
0.200
0.200
100
80
TOTAL
2.220
Mezclado
2.220
6.840
9.060
408.11
408.11
Embutido
9.060
0.300
1.200
7.860
86.75
354.05
Cocido
7.860
7.860
100
354.05
Enfriado
7.860
7.860
100.00
354.05
Escurrido
7.860
7.860
100
354.05
Pellejo
Carne de
cerdo
0.320
Sangre
3.760
Grasa
0.200
1.500
Verduras
Arroz
1.000
cocido
Pan
0.500
molido
Masa
7.280
Total
Condimentos y
aditivos (Referidos a
Pimienta
0.01732
blanca
0.01732
Oregano
Ajinomoto
0.00433
Canela
0.00866
Laurel
Sales
de
cura
Fosfatos
0.00433
Anis
0.02165
0.001
0.001
Comino
0.00433
TOTAL
0.07994
Tripa
0.3
Perdida de
morcilla
1.2
Entra
(Kg)
Adicion
(Kg)
Sale
(Kg)
Continua
(Kg)
Recepcion
1.100
Despostado
1.100
Cortado
0.880
Escaldado
CEBOLLA
HIGADO
GRASA DE
CERDO
CARNE DE
CERDO
Operacin
%Rendimiento
Operacin
Proceso
1.100
100
100
0.220
0.880
80
80
0.880
100
80
0.880
0.880
100
80
Recepcion
1.760
1.760
100
100
Cortado
1.760
1.760
100
100
Escaldado
1.760
1.760
100
100
Recepcion
1.100
1.100
100
100
Cortado
1.100
1.100
100
100
Recepcion
0.250
0.250
100
100
Pelado
0.250
0.050
0.200
80
80
Lavado
0.200
0.200
80
80
Cortado
0.200
0.200
80
80
Frito
0.200
0.005
0.205
102.5
82
TOTAL
3.945
Licuado
5.321
0.586
5.907
111.01
112.92
Filtrado
5.907
0.600
5.307
89.84
99.73
Embutido
5.307
0.050
0.250
5.107
96.23
95.97
Cocido
5.107
0.200
4.907
96.08
92.21
Enfriado
4.907
4.907
100
92.21
Kg
Hgado de cerdo
25,0 %
1.100
Carne de cerdo
20,0 %
0.88
Grasa de cerdo
40,0 %
1.76
12,5 %
0.500
2,5 %
0.800
100, %
5.04
0,15 %
0.0015
Nuez moscada
0,05 %
0.0005
Pimentn
0,05 %
0.0005
Canela
0,20 %
0.002
Clavo de olor
0,20 %
0.002
Sales de cura
0,10 %
0.001
Fosfatos
0,075 %
0.001
Lactosa o glucosa
0,125 %
0.00125
0.76%
0.076
Sal
TOTAL
0.08575
Funda
0.050
Agua Filtrada
0.600
Perdida de pate
0.250
0.200
1000
morcilla
Gasto
Pellejo
10.00
0.200
2.00
Carne de cerdo
14.00
0.320
4.48
Sangre
1.00
3.760
5.00
Grasa
1.00
0.200
2.00
Verduras
2.00
1.500
3.00
Arroz cocido
3.00
1.000
3.00
Pan molido
6.00
0.500
3.00
Pimienta blanca
1.00
0.01732
0.50
Oregano
1.00
0.01732
0.50
Ajinomoto
0.50
0.00433
0.50
Canela
1.00
0.00866
1.00
Laurel
1.00
0.00433
1.00
Fosfatos
1.00
0.001
1.50
Anis
1.00
0.001
2.50
Comino
1.00
0.02165
0.50
Gas
30.00
0.00433
10.00
Pasaje
10.00
10.00
Tripa
5.00
1.5
1.5
Hilo pabilo
TOTAL
56.98
pate
Gasto
Hgado de cerdo
10.00
1.100
11.00
Carne de cerdo
14.00
0.320
4.48
Grasa de cerdo
7.50
3.760
7.50
0.00
0.200
0.00
Carne de res
10.00
1.500
8.00
Pimienta blanca
1.00
1.000
1.00
Nuez moscada
1.00
0.0015
1.00
Pimentn
1.00
0.01732
1.00
Canela
1.00
0.01732
0.50
Clavo de olor
0.50
0.00433
0.50
Sales de cura
1.00
0.00866
1.00
Fosfatos
1.00
0.00433
1.00
Lactosa o glucosa
1.00
0.001
1.50
Sal
1.00
0.047
0.50
Comino
1.00
0.02165
0.50
Gas
30.00
10.00
Pasaje
10.00
10.00
Bolsas de polietileno
1.30
Gas
30.00
Cebolla
1.00
TOTAL
25
1.30
5.00
0.150
1.00
66.78