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Pellejo

VERDU GRASA DE
RA
CERDO

CARNE DE
CERDO

Operacin Entra (Kg)

Adicion
(Kg)

Sale
(Kg)

%Rendimiento
Continua
(Kg)
Operacin Proceso

Recepcion

0.500

0.500

100

100

Despostado

0.500

0.180

0.320

64

64

Cortado

0.320

0.320

100

64

Escaldado

0.320

0.320

100

80

Recepcion

0.200

0.200

100

100

Cortado

0.200

0.200

100

100

Escaldado

0.200

0.200

100

100

Recepcion

1.500

1.500

100

100

Escaldado

1.500

1.500

100

100

Recepcion

0.250

0.250

100

100

Lavado

0.250

0.050

0.200

80

80

Desgrasado

0.200

0.200

80

80

Cortado

0.200

0.200

80

80

Escaldado

0.200

0.200

100

80

TOTAL

2.220

Mezclado

2.220

6.840

9.060

408.11

408.11

Embutido

9.060

0.300

1.200

7.860

86.75

354.05

Cocido

7.860

7.860

100

354.05

Enfriado

7.860

7.860

100.00

354.05

Escurrido

7.860

7.860

100

354.05

Pellejo
Carne de
cerdo

0.320

Sangre

3.760

Grasa

0.200

1.500
Verduras
Arroz
1.000
cocido
Pan
0.500
molido
Masa
7.280
Total
Condimentos y
aditivos (Referidos a
Pimienta
0.01732
blanca
0.01732
Oregano

Ajinomoto

0.00433

Canela

0.00866

Laurel
Sales
de
cura
Fosfatos

0.00433

Anis

0.02165

0.001
0.001

Comino

0.00433

TOTAL

0.07994

Tripa

0.3

Perdida de
morcilla

1.2

Entra
(Kg)

Adicion
(Kg)

Sale
(Kg)

Continua
(Kg)

Recepcion

1.100

Despostado

1.100

Cortado

0.880

Escaldado

CEBOLLA

HIGADO

GRASA DE
CERDO

CARNE DE
CERDO

Operacin

%Rendimiento
Operacin

Proceso

1.100

100

100

0.220

0.880

80

80

0.880

100

80

0.880

0.880

100

80

Recepcion

1.760

1.760

100

100

Cortado

1.760

1.760

100

100

Escaldado

1.760

1.760

100

100

Recepcion

1.100

1.100

100

100

Cortado

1.100

1.100

100

100

Recepcion

0.250

0.250

100

100

Pelado

0.250

0.050

0.200

80

80

Lavado

0.200

0.200

80

80

Cortado

0.200

0.200

80

80

Frito

0.200

0.005

0.205

102.5

82

TOTAL

3.945

Licuado

5.321

0.586

5.907

111.01

112.92

Filtrado

5.907

0.600

5.307

89.84

99.73

Embutido

5.307

0.050

0.250

5.107

96.23

95.97

Cocido

5.107

0.200

4.907

96.08

92.21

Enfriado

4.907

4.907

100

92.21

Kg

Hgado de cerdo

25,0 %

1.100

Carne de cerdo

20,0 %

0.88

Grasa de cerdo

40,0 %

1.76

Caldo de pre coccin

12,5 %

0.500

2,5 %

0.800

100, %

5.04

Concentrado funcional de soya


Masa Total

Condimentos y aditivos (Referidos a la masa total)


Pimienta blanca

0,15 %

0.0015

Nuez moscada

0,05 %

0.0005

Pimentn

0,05 %

0.0005

Canela

0,20 %

0.002

Clavo de olor

0,20 %

0.002

Sales de cura

0,10 %

0.001

Fosfatos

0,075 %

0.001

Lactosa o glucosa

0,125 %

0.00125

0.76%

0.076

Sal

TOTAL

0.08575

Funda

0.050

Agua Filtrada

0.600

Perdida de pate

0.250

Perdida de Agua (Cocido)

0.200

1000

morcilla

Gasto

Precio Unitario Cantidad Costo total (S/.)

Pellejo

10.00

0.200

2.00

Carne de cerdo

14.00

0.320

4.48

Sangre

1.00

3.760

5.00

Grasa

1.00

0.200

2.00

Verduras

2.00

1.500

3.00

Arroz cocido

3.00

1.000

3.00

Pan molido

6.00

0.500

3.00

Pimienta blanca

1.00

0.01732

0.50

Oregano

1.00

0.01732

0.50

Ajinomoto

0.50

0.00433

0.50

Canela

1.00

0.00866

1.00

Laurel

1.00

0.00433

1.00

Fosfatos

1.00

0.001

1.50

Anis

1.00

0.001

2.50

Comino

1.00

0.02165

0.50

Gas

30.00

0.00433

10.00

Pasaje

10.00

10.00

Tripa

5.00

1.5

1.5

Hilo pabilo

TOTAL

56.98

pate

Gasto

Precio Unitario Cantidad Costo total (S/.)

Hgado de cerdo

10.00

1.100

11.00

Carne de cerdo

14.00

0.320

4.48

Grasa de cerdo

7.50

3.760

7.50

Caldo de pre coccin

0.00

0.200

0.00

Carne de res

10.00

1.500

8.00

Pimienta blanca

1.00

1.000

1.00

Nuez moscada

1.00

0.0015

1.00

Pimentn

1.00

0.01732

1.00

Canela

1.00

0.01732

0.50

Clavo de olor

0.50

0.00433

0.50

Sales de cura

1.00

0.00866

1.00

Fosfatos

1.00

0.00433

1.00

Lactosa o glucosa

1.00

0.001

1.50

Sal

1.00

0.047

0.50

Comino

1.00

0.02165

0.50

Gas

30.00

10.00

Pasaje

10.00

10.00

Bolsas de polietileno

1.30

Gas

30.00

Cebolla

1.00
TOTAL

25

1.30
5.00

0.150

1.00
66.78

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