Produccin de ganado ovino en Per

INTRODUCCIN
La presente monografa tiene la finalidad de analizar la situacin
actual y la problemtica de la produccin de ganado ovino en el Per
La crianza de ovinos est muy difundida, existiendo una poblacin
de 1,16 millones de cabezas en el mundo y !" millones en
#udam$rica%
&l Per cuenta con una poblacin total, de 1'(!6,))) cabezas *ue
producen +1,"'! t de carne, 1,,-+! t de lana y ,(')","' unidades de
pieles al a.o, generando ingresos econmicos para la subsistencia de
ms de 1(,'),))) /ogares rurales% Los ovinos se cran mayormente
en la #ierra 0-6%,12, alimentndose con pastos naturales *ue crecen
en 1 millones de /ectreas de terrenos no aptos para la agricultura,
y en menor escala en la 3osta 0+%,12 y la #elva 0)%612% Las regiones
*ue tienen mayor poblacin ovina son Puno, 3usco y 4unn, y las
razas ms importantes son 3orriedale 01!12, 4unn 0,12, 5erino
0112 y 3riollos 06)12% La crianza presenta dos niveles tecnolgicos
de produccin6 el nivel alto, *ue involucra al ,'1 de la poblacin
ovina, en propiedad de empresas asociativas campesinas y medianos
productores, cuya crianza es en reba.os grandes y el nivel ba7o, *ue
incluye involucra al "'1 de la poblacin ovina, en propiedad de
empresa comunales, comuneros y pe*ue.os productores, cuya
crianza es reba.os pe*ue.os%
ANLISIS DE LA PRODUCCIN DE GANADO OVINO EN
EL PER
1. Contexto actual
&l Per tiene una poblacin ovina de 1 6!6 +1) cabezas 089:;,
,)),2, las *ue se distribuyen en mayor porcenta7e en la regin
#ierra, seguido de la costa y la selva% Los principales productos *ue
se obtienen son lana y carne% La produccin nacional de lana alcanza
los 1, -+",! <m% y la de produccin de carne llega a +1 "'"," <m%
anuales respectivamente% La contribucin del sector ovinos al valor
bruto de la produccin agrcola se estima en ,%61 para el a.o ,))'%
La tendencia de la poblacin y la produccin de lana y carne es
levemente creciente, a pesar de la disminucin de los precio reales
de lana y carne a nivel del productor, insuficiente asistencia t$cnica,
despoblacin del sector rural, ba7o nivel tecnolgico y uso
inadecuado de los recursos naturales 0pastos y agua2%
La crianza de ovinos se encuentra concentrada principalmente a
nivel de pe*ue.os productores en sistemas extensivos, basados en la
alimentacin con pastos naturales en las zonas altoandinas, y con
residuos de cosec/as y malezas a nivel de los valles coste.os,
interandinos y de las vertientes% ; nivel de la crianza familiar,
predomina el ovino 3riollo, con buena rusticidad pero ba7os niveles
productivos de lana y carne% &l sobrepastoreo es un problema muy
comn en estas crianzas%
#in embargo existen un grupo de empresas campesinas *ue /an
logrado un aceptable nivel tecnolgico y reba.os de mayor tama.o
*ue en las crianzas familiares, *ue le permiten mane7ar una
economa de escala% ;s tenemos a la #;:# Pac/acutec y la #;:#
<upac ;maru en la zona centro, la primera con una poblacin
aproximada de !) ))) cabezas de ovinos 3orriedale y la segunda
con 1+) ))) cabezas de la raza 4unn%
;dems existen una diversidad formas empresariales comunales
como las gran7as comunales, cooperativas comunales, empresas
comunales y comit$s ganaderos de las comunidades, con
poblaciones de ovinos *ue varan entre 1))) a 1,))) ovinos%
;s tambi$n existen algunos criadores particulares *ue mantienen
planteles de ovinos 3orriedale y =amps/ire, ubicados
principalmente en el departamento de Puno% &stas crianzas se
desarrollan a nivel de zonas altoandinas entre los +!)) a ,))
msnm%
&n las ultimas dos d$cadas los ovinos de pelo, entre ellas la raza
>lac?belly de >arbados 0>>>2, se /a expandido en la zona de selva,
para luego poblar la costa 3entro y @orte del Per% &sta raza
presenta caractersticas de poliestricidad anual, prolificidad y
precocidad sexual, pero sin embargo re*uiere del me7oramiento de
sus aptitudes maternas y produccin de lec/e% 3omo una alternativa
de solucin se encuentra en proceso la formacin de la raza sint$tica
;#>L;3A
2. RAAS
C!"ollo. Bvino formado de la descendencia de los ovinos trados por
los espa.oles durante el siglo CD:, se encuentra a nivel de los valles
coste.os, interandinos y la vertiente oriental, as como en las zonas
altoandinas a nivel de crianzas familiares% #u principal caracterstica
es ser una raza de fenotipo muy variado, alta rusticidad y mediana
prolificidad%
&s de ba7o nivel productivo de lana y carne% #e /an reportado valores
promedio de peso de velln de 1%' ?g , peso vivo de ," ?g% para ove7as
y +' ?g% para carneros% ;ctualmente se constituye la raza ovina de
mayor poblacin en el pas%
Co!!"e#ale O!"$"na!"o en Nue%a elan#a% ;ptitud de doble
propsito para produccin de lana y carne% Presenta una calidad de
lana *ue varia de , a +1 micras de dimetro de fibra, considerada
como lana de finura media, longitud de mec/a de !%! a 1' cm, buen
grado de rizamiento, brillo y color%
&l velln varia entre a 6% ?g% ;dems posee una buena
conformacin muscular, fortaleza, rusticidad y pigmentacin negra a
nivel de los ollares, labios y pezu.as% ; edad adulta el carnero llega a
pesar entre "- y 1,' ?g y la ove7a entre '- y !, ?g, dependiendo del
sistema de alimentacin 8e acuerdo a sus caractersticas
reproductivas puede ser considerada de prolificidad ba7a y
poliestrica estacional% #e encuentra muy difundida a nivel de las
principales ganaderas ovinas de los departamentos de 4unn, Pasco
y Puno%
&un'n. Eaza Peruana formada en el 8epartamento de 4unn, a
partir del a.o 1-''% ;ptitud de doble propsito, lana y carne, pero de
velln ms fino *ue el 3orriedale% 5uestra gran adaptacin al
pastoreo en las praderas nativas altoandinas%
;dems presenta una buena precocidad, conformacin muscular,
gran alzada, fortaleza, pec/o amplio y profundo *ue resaltan su
/abilidad carnicera% Presenta una cabeza fuerte, cara limpia,
extremidades largas y fuertes, pero variado grado de pigmentacin
en los ollares y pezu.as% &l !)1 de los vellones 4unn varan en un
rango de ,+ a ,' micras de dimetro de fibra, y el peso de velln
varia entre + a '%6 ?g% ; edad adulta los carneros alcanzan un peso
vivo de " ?g y las ove7as de ' ?g, en condiciones de alimentacin
con pastos naturales% ;ctualmente el ncleo gen$tico de esta raza se
encuentra en la #;:# <upac ;maru del 8epartamento de 4unn%
(a)*+,"!e Do-n. Briginaria de :nglaterra, perteneciente al
grupo de razas de cara negra% &s una raza especializada en la
produccin de carne, pero las carcasas presentan un alto contenido
graso%
Por ello los carneros de esta raza son utilizados para la cruza
industrial con ove7as 3orriedale y 4unn, para la produccin de
corderos en sistemas de alimentacin con pasto cultivado% #on
animales muy pesados, los carneros alcanzan entre 1)) a 1+' ?g y las
ove7as de ") a -) ?g de peso corporal% Presentan un alto ndice de
crecimiento, pero a la vez exigen buenas condiciones de
alimentacin como suplementacin con concentrados y
alimentacin con pastos cultivados para expresar su potencial
carnicero% #e encuentra difundida a nivel de las zonas altoandinas de
los departamentos de 4unn, 3erro de Pasco, Puno y en los valles de
los departamentos de ;re*uipa, 5o*uegua y <acna
.lac/ .ell0. Eaza de ovino de pelo originaria de la isla de >arbados
en ;m$rica 3entral% #e caracteriza por su buena prolificidad,
poliestricidad anual y precocidad reproductiva%
#in embargo carece de aptitud lec/era y conformacin crnica% Los
carneros presentan un peso vivo entre ')F'' ?g y las ove7as entre )
a ' ?g% Las ove7as son multparas presentando un ,)1 de partos
simples, )1 de partos dobles y +)1 de partos triples% #e encuentra
muy difundida a nivel de la #elva, 3osta @orte y 3entro del Per%
A++a1. Bvino originario de :srael, de aptitud crnica y produccin
lec/era% Presenta caractersticas de prolificidad media y poliestrica
estacional% Gue introducida al Per con el fin de utilizarla en la
formacin de la raza ;ssblac?% Las ove7as presentan una ubre con
buen desarrollo, en la cual se produce de +%1 a +%+ litrosHda durante
1,) das% La lec/e contiene un alto porcenta7e de grasa 0'%"12 y
slidos totales 01"%!12, resultante en un alto rendimiento *uesero%
#e caracteriza por presentar una cabeza de perfil convexo, ore7as
largas y colgantes, velln grueso y color variado, una cola gruesa en
su base debido a *ue contiene una reserva de grasa% Presenta una
buena conformacin muscular, de cuerpo largo, anc/o y profundo%
#e pueden ubicar e7emplares puros de ;ssaf en la Iniversidad
@acional ;graria La 5olina y en el reba.o de Eigoranc/%
A+2lac/. Eaza sint$tica en proceso de formacin en el Per, a cargo
del :ng% Eigoberto 3alle% &l grado de sangre *ue se busca estabilizar
es el de 1H >>> y +H ;##;G% &sta raza pretende reunir las
caractersticas de /abilidad materna, produccin de lec/e y
conformacin crnica del ;ssaf con las de poliestricidad y
prolificidad del >>>, resultando en un ovino capaz de ser utilizado
en la produccin intensiva de carne de cordero%
3. PRINCIPALES PRODUCTOS
3.1 Lana.
&s uno de los principales productos de los ovinos 3orriedale y 4unn,
se caracterizan por vellones de finura media 0,F+1 micras2, buena
longitud 0!F11 cm2, alto rendimiento al lavado 06'F")12 y buen
grado de resistencia% &ste producto es destinado en su totalidad a la
industria textil nacional% #e cosec/a durante las faenas de es*uila
*ue se realizan entre los meses de Gebrero y 5arzo, utilizando el
m$todo de es*uila <allyF=i% Los vellones son clasificados de acuerdo
al #istema Peruano, luego prensados y enfardados en telas de yute%
Sistema peruano de clasificacin de lanas
Sistema Ingls
(Counts)
Sistema
Peruano
(Letras)
Dimetro
(Micras)
Desviacin
Standard
(Micras)
Fino
Menos del
17.70
3.59
!"s 17.70 - 19.14 4.09
#!"s 19.15 - 20.59 4.59
$%"s AAAA 20.60 - 22.04 5.19
$&"s AAA 22.05 - 23.49 5.89
$!"s AAA 23.50 - 24.49 6.49
'"s AA 24.95 - 26.39 7.09
'$"s A 26.40 - 27.84 7.59
'%"s A 27.85 - 29.29 8.69
'!"s B 29.30 - 30.99 8.69
%"s Britch 31.00 - 32.69 9.09
%$"s Britch 32.70 - 34.39 9.50
%%"s
Lana de
alfomra
34.40 - 36.19 10.09
%!"s
Lana de
alfomra
36.20 - 38.09 10.69
($"s Lana de 38.10 - 11.19 11.19
alfomra
Fuente) *orma +cnica I+I*+,C (-.$$)
La/oratorio de Fi/ras 0nimales
1niversidad *acional 0graria La Molina
Los vellones de ovinos criollo presentan caractersticas de finura,
longitud muy variables, as como un ba7o rendimiento al lavado%
<ienen menores precios *ue las lanas de 3orriedale y 4unn, pero es
utilizada en la elaboracin de productos artesanales%
&n la ltima d$cada se /a evidenciado un menor inter$s en me7orar
la produccin de lana en el pas, debido principalmente a la
reduccin de los precios internacionales de la lana, lo cual /a
afectado significativamente la rentabilidad de esta crianza a nivel de
las empresas campesinas%
3.2 Ca!ne
&ste producto se caracteriza por su buena calidad nutricional, se
estima un valor nutricional promedio para la carne magra de 1!%,1
de protena, 1,%'1 de grasa, y para la carne semigrasa de 16%1
protena, ,6%1 grasa% Los cortes de mayor valor econmico
corresponden a las del tren posterior y brazuelos% Las carcasas de
ovinos se clasifican de acuerdo al Eeglamento <ecnolgico de
3arnes%
3.3 P"ele+
Las pieles constituyen un subproducto de la crianza, estimndose
*ue existe una perdida altsima de ellas por la no aplicacin de
t$cnicas de conservacin%
4. SISTE5AS DE PRODUCCIN
4.1 Co+ta
&n esta regin predominan los sistemas de produccin intensivos y
semiFintensivos% Los primeros estn a cargo de criadores privados,
ba7o crianza en estabulacin, alimentacin en base a forra7e 0pasto
elefante y maz c/ala2 y concentrado, los *ue utilizan subFproductos
agroindustriales y residuos de cosec/a%
4.2 S"e!!a
&n esta regin predominan los sistemas extensivos, en zonas
altoandinas en base al pastoreo de praderas nativas, pastos
cultivados y en los valles se combina los residuos de cosec/a con
malezas y pastos naturales%
4.3 Sel%a
&n esta regin la crianza es extensiva, en base a la alimentacin con
pasturas como el brac/iaria /umidicula, desmodium ovalifolium, el
maicillo 0axonopus scoparius2 y el toro urco% &l alo7amiento de los
ovinos se realiza en apriscos%
6. E+ta#'+t"ca+ Nac"onale+
7. P!o2le)8t"ca #el +ecto!
La problemtica de la crianza de ovinos en el pas medio radica,
principalmente, en los siguientes factoresJ
>a7a produccin y productividad
>a7os ndices reproductivos
&scasa disponibilidad de material gen$tico de calidad
8eficiente mane7o animal y sanitario
&scasa disponibilidad de pa*uetes tecnolgicos al nivel de
pe*ue.os productores
:nadecuado uso de residuos de cosec/a y subproductos
agroindustriales
Galta de suplementacin mineral y alimenticio en $pocas de
estia7e
Galta de tecnologas sobre obtencin, conservacin y
transformacin de productos y subproductos%
CONCLUSIONES
1% La produccin de ganado ovino se ve favorecida por la
existencia de una tradicin ove7era nacional, el productor
tiene conocimientos de crianza por tradicin%
,% Ina venta7a es *ue existe la presencia del ovino en todo el
territorio nacional%
+% &n nuestro pas se emplea como autoconsumo del ovinoJ
Lana y 3arne%
% &l ovino se integra con la agricultura y la agroindustria y
otras crianzas mixtas%
'% La crianza y produccin de ganado ovino brinda traba7o
familiar%
6% &l ovino es la ca7a de a/orro del productor%
"% &l mercado internacional compra lana y carne de cordero%
!% Ino de los puntos ms deficientes, es *ue existe escasa
organizacin de productores
-% &xiste tambi$n un ba7o nivel de educacin del productor%
.I.LIOGRA9:A
Plasse, 8% ,))1% &l uso del ganado criollo en programas de
cruzamiento para la produccin de carne en ;m$rica Latina% :nJ
Eecursos 9en$ticos ;nimales en ;m$rica Latina% &studio% G;B,
Produccin y #anidad ;nimal% ,,J ""F1)"%
#al Paz, G% ,)),% &xperiencia con ganado bovino criollo%
3iencia e :nvestigacin% ++J 1'"F161%
5inisterio de ;griculturaJ 3adenas Productivas
8isponible en KKK%minag%gob%pe
5:@;9J &stadsticas de los #ectores Productivos
8isponible enJ KKK%minag%gob%pe%



;utorJ
E%el"n Con+uelo Gon;ale+ Da$a
Vacuno T"*o &un'n.
<ipo de ganado nacional orientado a la produccin de carne%
;daptado a condicionesaltoandinas para la crianza en base a pastos
naturales% =a sido desarrollado sobre la base de ganado criollo de
altura al cual se le introdu7o ganado =ereford, #/ort/orn y >roKn
#Kiss, /asta lograr un tipo de animal con conformacin adecuada
para carne% Los reba.os se /an mantenido cerrados, con una
seleccin en base a pesos 0al destete, al a.o2, conformacin, y
apareamientos de Llo me7or con lo me7orL%
Los reba.os de esteganado se encuentran en la #;:# <pac ;maru
04unn2, en donde son sometidos a engorde en base a ensila7e de
avena y concentrado% Los toretes tienen bastante demanda y son
comercializados para engorde intensivo, para traba7o de yunta, y
para me7ora de animales criollos, con muy buenos resultados%
Los terneros son destetados al a.o de edad con un peso entre 1') y
1!) ?g y llevados a engorde con sila7e y suplemento concentrado
/asta lograr un peso de +,) ?g% 01!m F , a.os edad2 para su
comercializacin%
RAAS DE LEC(E
3.1.<(ol+te"n
Los =olstein son rpidamente reconocidos por sus marcas
distintivas de color y produccin de lec/e%
Los =olstein son animales elegantes, grandes con modelos de color
de negro y blanco o ro7o y blanco% In ternero =olstein saludable
pesa ) Ag% o ms al nacimiento% Ina vaca madura llega a pesar
unos 6"' Ag% 3on una altura a la cruz de unos 1') cm%
&l ganado lec/ero =olstein domina la industria de produccin
lec/era en la mayora de las regiones del mundo% Las razones de su
popularidad son clarasJ
&xcelente produccin,
5ayor retorno econmico sobre el costo de alimentacin,
5$rito gen$tico sin igual, y
5uc/a flexibilidad a una gama amplia de condiciones
ambientales%
=olstein
&l mercado vacuno en el peru
1.1 P!o#ucc"=n #e Ca!ne #e Vacuno en el Pe!>.
A? P!o#ucc"=n #e Ca!ne en la S"e!!a 0 Sel%a.
3erca del !)1 de la produccin de carne de vacuno se da en la #ierra
y la #elva de nuestro pas, ba7o condiciones extensivas yHo semiF
intensivas6 alimentacin en base a pastos naturales o cultivados, con
ba7os ndices productivos, los *ue dependen principalmente de la
disponibilidad de los pastos6 con ganancias promedio de peso
variando en un rango de )F))gr dependiendo de la $pocaJ lluviosa,
con mayor disponibilidad de pastos, adems de tener un alto
contenido nutricional, o la $poca seca, en la *ue no /ay pastos, y si
existen tienen un ba7o contenido nutricional, como ya se menciono
anteriormente el '-%"1 del total de nuestros pastizales est
sobrepastoreado, estos animales debido a su deficiente
alimentacin, tienen una pobre calidad de carcasa comparada con la
re*uerida por el mercado, adems de presentar un ba7o rendimiento
de carcasa
&n est etapa del ciclo los vacunos, pueden llegar a alcanzar un preF
engorde en el caso de selva u otras zonas, dependiendo de las
condiciones alimentaras, de manera contraria, podran estar en un
estado de desnutricin%
&l !-1 del ganado vacuno criollo y de doble propsito se encuentra
en la #ierra y #elva de nuestro pas6 debido al desbalance de pastos a
nivel @acional no es posible alimentar el ganado en su lugar de
origen, es por esto *ue se realiza un proceso de engorde estabulado%
.? P!o#ucc"=n #e Ca!ne en la Co+ta.
&l menor porcenta7e de produccin de carne vacuna est dada en la
costa, en base a un engorde estabulado, con incrementos de peso
*ue permitan al ganado obtener caractersticas de carne extra, en su
mayora de veces, segn la clasificacin <ecnolgica de 3arnes,
proceso *ue se realiza en su mayora en la 3osta del pas%
;provec/ndose de est manera los residuos de la agroindustria, el
engorde se lleva a cabo desde aproximadamente ' a.os, con
resultados exitosos en cuanto a incrementos de peso 01%+F1%!
AgHanimalHda2, y calidad de carcasa re*ueridos por el mercado%
&n la 3osta del pas se disponen de abundantes residuos agrcolasJ
pa7as, rastro7os, cogollo de ca.a, panca, coronta de maz, polvillo de
arroz, melaza, etc% <odos ellos valiosos recursos alimenticios
utilizados en el engorde intensivo%
3omo ya se di7o anteriormente con el engorde estabulados no solo se
logran beneficios cuantitativos 0incrementos de peso2, tambi$n
cualitativos, calidad de carne en cuanto a conformacin de carcasa,
ternura y 7ugosidad, con el consiguiente beneficio para el productor
pues recibe una mayor remuneracin econmica%
Principales caractersticas de los animales de los vacunos para el
engorde%F
&dadJ Dacunos cuya edad oscila entre 1!F! meses de edad
0animales de ,F dientes2 siendo estos ms eficientes para convertir
alimento en carne%
#exo J #olo se proceder al engorde intensivo animales mac/os
enteros%
PesoJ &l peso inicial influye en los resultados al final del engorde,
por lo *ue se recomienda un peso de +,)F+1AgHanimal
3ondicin del animal%F #e utilizarn animales fsica y clnicamente
sanos, con buena performance para el engorde altos y flacos de
buena conformacin sea , responden me7or al engorde%
La Bferta de ganado para el engorde proviene mayormente de las
3uencas Lec/eras de ;re*uipa, 3a7amarca, #ierra =uancayo, 3uzco,
;bancay, Puno, de la #elva viene principalmente de >agua,
=uallaga, ;mazonas, <ingo 5ara y ltimamente de Pucallpa%
E%oluc"=n #e la P!o#uct"%"#a# #e Gana#o Vacuno @A$ #e
ca!ne B an")al *!o#uc"#o?
1.2 E%oluc"=n #el Con+u)o Pe! Ca*"ta #e Ca!ne #e Vacuno.
#egn la grfica la evolucin del consumo per cpita en los ltimos
diez a.os presenta , etapasJ
8ecrecimientoJ 01--,F1--2 con un decrecimiento acumulado de
-%61 1
:ncrementoJ 01--'F,)),2 a partir del -' el consumo se incrementa a
una tasa anual de ,%+'1, en el a.o ,))) y ,))1 se da un leve
decrecimiento del )%,11 a pesar de todo la tendencia del consumo
per cpita es de crecimiento, el cual se incremento en un ,%+1 para
el ,)), con '%-AgH/ab%Ha.o%
E%oluc"=n #el Con+u)o Pe! Ca*"ta @A$B(a2BaCo? 1DD2<
2EE2
Con+u)o Pe! Ca*"ta De Ca!ne De Vacuno V+ Ca!ne De A%e
F Pe+ca#o
Los patrones de consumo de carnes se estn modificando con un
crecimiento notorio, el consumo vacuno mostr un crecimiento leve
del !%'1 para el mismo periodo% &l consumo de carne de ave tiene
una participacin del ',%"61 del consumo total de carnes a nivel
@acional siendo en el ,)), de 0,6%- AgH=abHa.o2 mientras *ue el
vacuno representa tan solo el 1,1% &ste incremento del consumo de
ave probablemente se deba a una sustitucin de la carne bovina
debido a la adaptacin del mercado para producir carnes magras ,
disminuyendo sus costos debido a *ue son grandes explotaciones
con economas de escala logrando as *ue sean productos ms
baratos para el consumidor final, adems el consumidor favorece el
consumo de carne de ave al de vacuno por cambios en los /bitos
alimentarios orientados /acia menos grasa las cuales per7udican la
salud, siendo la carne blanca ms saludable y ms barata% 3onsumo
de ave de 66%")1 para el periodo 1--,F,)),, mientras *ue GuenteJ
5:@;9 &laboracinJ 8ireccin de 3rianzas
Con+u)o Pe! c8*"ta #e ca!ne+ en el 2EE2
P!ec"o+ #e Ca!ne en lo+ 5e!ca#o+ #e L")a 5et!o*ol"tana
II. VACUNOS DE LEC(E
&n la ltima d$cada la produccin lec/era /a sufrido mltiples
variaciones ocasionado por factores como los fenmenos sociales,
desastres naturales, falta de integracin entre los agentes
econmicos de su cadena productiva, entre otros% &s as como en el
ltimo *uin*uenio, el consumo perFcapita de lec/e en el Per fue de
'! LtsH/abHa.o, cifra *ue representa casi el ')1 de lo recomendado
por la G;B 01,) LtsH/abHa.o2 y muy inferior al consumo perFcpita
de lec/es en pases del 5&E3B#IE, la Inion &uropea y &stados
Inidos%
Btro de los problemas *ue afecto el desarrollo del sector de
ganadera lec/era, en las d$cadas pasadas, fue la importacin de
lec/e en polvo subsidiada en sus pases de origen, la *ue fue
utilizada por los programas sociales del estado, y *ue a mediano
plazo se convirtieron en causa del cierre de muc/os establos
lec/eros%
&n relacin a la poblacin vacuna 0>os taurus2 tenemos
aproximadamente -"" ') cabezas, de los cuales el 111 son vacas
en produccin distribuidas en las principales cuencas lec/eras de
Lima, ;re*uipa y 3a7amarca% ;dems entre los a.os del ,))) a
,))1 se observa un incremento en la produccin lec/era del 1+%-6 y
16%6, 1 en las cuencas del 3entro y @orte del Per respectivamente%
P!o#ucc"=n +e$>n Cuenca+ Lec,e!a+
Ene!o<D"c"e)2!e 2EE6
T.5
C 1 , * C 0 S
,ne2Dic
&!!!
,ne2Dic
&!!-
3045
!-6!!
!"r# Are$"i%a& Mo$"e'"a
( )acna
285&796 296&074 3.60
*entro# Lima& +ca ( ,"n-n 186&725 212&797 13.96
.orte# *a/amarca ( La
Liertad
201&981 235&557 16.62
0tras *"encas 392&453 370&617 -5.56
)otal .acional 1&066&955 1&115&045 4.51
*ons"mo 1"mano 2irecto
e +nd"stria Artesanal
448&906 474&065 5.60
*ons"mo +nd"strial
3+nd"stria 4ormal5
436&548 473&237 8.4
Fuente) MI*072 8I09 :olet;n de ,stad;stica 0graria9 mes de
Diciem/re del &!!'
Por otro lado, se /a observado *ue durante el perodo de 1--) a
1--- la produccin y productividad de lec/e se incrementaron en +)
y - 1 respectivamente% ;s tambi$n si comparamos la produccin
de lec/e fresca del periodo eneroFmayo del ,)), con relacin a
mismo periodo en el ,))1, observamos un incremento del '1% Las
cifras nos indican una tendencia de crecimiento de la ganadera
lec/era en el Per, tal es as *ue existe un inter$s por la importacin
de vientres =olstein a nivel de los ganaderos de las cuencas lec/eras%
&l uso de lec/e fresca nacional en la industria se /a incrementado en
un 1)1, observndose tambi$n una mayor produccin de lec/e
evaporada y pasteurizada entre &nero y 5ayo del presente a.o con
valores de ,+1 y ,1 respectivamente en relacin al a.o ,))10
Eevista Dida lctea, 4ulio ,)),2%
In /ec/o *ue favoreci al sector de la ganadera lec/era nacional fue
la reduccin de la importacin de lec/e en polvo entre los a.os 1--'
a ,))1, la cual se estima en un ')1 08e ) a ,) mil tm2% #in
embargo, para el a.o ,)), se espera un incremento de ,61 en la
importacin de derivados lcteos como Mogurt, mante*uilla, *ueso y
otros, mientras *ue la fabricacin nacional de estos productos
disminuir en un -1%
Por otro lado, las polticas de apoyo al sector lec/ero estn
orientadas a fortalecer la estructura de la cadena productiva del
sector lec/ero, mediante el establecimiento de convenios y
programas entre los productores, acopiadores e industriales% &l
&stado cumple una funcin promotora a trav$s del 5inisterio de
;gricultura para la formacin de las cadenas productivas y el
desarrollo de programas sociales como los desayunos escolares%
<ambi$n el 5inisterio de ;gricultura a trav$s de la 8ireccin de
Promocin ;graria esta promoviendo el desarrollo de nuevas
cuencas lec/eras como el caso del departamento de ;yacuc/o%
2.1 Ra;a+ #e+t"na#a+ a la *!o#ucc"=n #e lec,e
(ol+te"n.< &s originaria de =olanda, se caracteriza por el
color de pela7e blanco y negro% &n el Per es la principal raza de
produccin de lec/e representando alrededor del 6)1 de la
poblacin bovina en los sistemas de produccin lec/era% Ina vaca
adulta en produccin debe pesar por lo menos 6!) Agr, mientras
*ue un toro adulto en condiciones de servicio debe pesar
alrededor de 1,))) Agr% aproximadamente%
;dems pueden llegar a producir /asta 6,))) litros de lec/e por
campa.a, con un porcenta7e de +%'1 de grasa, en condiciones de
estabulacin%
.!o-n S-"++.< &s originaria de #uiza, tambi$n es conocida
como Pardo ;lemn yHo Pardo #uizo% &l color de su pela7e pasa
por todas las tonalidades del marrn%
Los e7emplares de esta raza provenientes de &uropa son
principalmente de doble propsito al contrario de las provenientes
de @orteam$rica donde /an venido seleccionndose sobre la base
exclusivamente de su produccin lec/era, llegndose a obtener entre
',))) a 6,))) litros por campa.a% <enemos *ue una vaca adulta
pesa entre 6') a !)) ?g% 5ientras *ue el toro adulto en condiciones
de servicio pesa entre 1,1)) a 1,,)) ?g% &n condiciones de
estabulacin en sistemas intensivos llega a producir 6),- ?g con
%,1 de grasa y +%)-1 de protena%
&sta raza tambi$n es importante en nuestro pas, es la ms adaptada
a la altura y de a/ su importancia en la sierra peruana, su poblacin
se concentra principalmente en el 8epartamento de 4unn 0'%"12 y
su produccin de lec/e promedio es entre 1,')) a +,')) litrosHvacaH
campa.a en condiciones de altitud y alimentacin en base a pastos
naturales y cultivados%
&e!+e0.< &sta raza es de origen de la isla de 4ersey, su color
caracterstico es canela claro a ro7izo o marrn, con o sin manc/as
blancas% <iene aptitud para las zonas clidas adems la
composicin de su lec/e presenta un alto porcenta7e de grasa
0alrededor de '%+) 1 2 y protena 0+%""1 2 lo cual es muy
apropiado para la produccin de derivados lcteos como el *ueso
y la mante*uilla% #u produccin de lec/e alcanza los ' '1, ?g por
campa.a%
Ce2>.< Las razas adaptadas a los trpicos son importantes por
su capacidad para sobrevivir en las condiciones de clima calurosos
gracias a su rusticidad, resistencia al calor y garrapatas%
; pesar de *ue la produccin promedio de la lec/e es ba7a, algunas
razas cebunas como la 9ir, 9uzer y otras, /an sido seleccionadas
para la produccin de lec/e con niveles de alrededor ,))) ?g% en
+)' das de lactacin% ;ctualmente en el Per el ceb se viene
cruzando con las razas =olstein y >roKn #Kiss para me7orar la
produccin lec/era en los departamentos de la regin amaznica%
El Gana#o C!"ollo #el Pe!>.< <iene una gran importancia
por ser considerado el pie de 3ra o la poblacin base de nuestra
ganadera a la cual debemos me7orar gen$ticamente, pero
conservando sus caractersticas de rusticidad y de adaptacin a la
altura, adems puede ser usado para triple propsitoJ carne, lec/e
y traba7o 0Eosemberg, ,)))2%
&l vacuno criollo puede llegar a pesos vivos de +)) ?g% los mac/os y
1-' ?g las /embras% La produccin de lec/e por lactacin puede
llegar a +') ?g%
&n los ltimos a.os, viene realizndose el cruce entre el vacuno
criollo con las razas =olstein y >roKn #Kiss, denominndose al
animal cruzado como 3riollo 5e7orado%
2.2 P!"nc"*ale+ P!o#ucto+
Lec/e Gresca% Para ser luego procesada como lec/e Pasteurizada,
&vaporada, *uesos y otros derivados%
4a<a 7rasa(5) Proteina(5) Lactosa(5) Solidos+otales(5)
0=rs>ire 3.9 3.4 4.6 12.5
:ro?n
S?iss
4.0 3.5 4.8 13.0
@olstein 3.3 3.2 4.6 12.1
7uernse= 4.6 3.6 4.8 13.8
Aerse= 4.8 3.8 4.8 14.2
Ce/B 4.8 3.2 4.8 13.5
Fuente) MI*07 2 8I0
2.3 SISTE5AS DE PRODUCCIN
; nivel nacional se identifican tres sistemas de produccin, el
sistema extensivo *ue predomina en la sierra y selva, el sistema
intensivo *ue predomina a nivel de los valles coste.os y el sistema
semiFintensivo *ue predomina a nivel de los valles interandinos%
A. Exten+"%a
#e presenta una alimentacin al pastoreo con pastos naturales
y cultivados como el cultivo de alfalfa, p/alaris y la asociacin de
gramneas como el Eye grass con leguminosas como tr$bol blanco
y tr$bol ro7o%
>a7a produccin de lec/e se puede presentar alrededor de
1,))) Lt HvacaHcampa.a%
>a7os 3ostos de produccin%
Itilizacin de mano de obra familiar%
@o re*uiere de costosas instalaciones 05angas de mane7o,
corrales de orde.o, comederos, etc%2%
&l pastoreo es mixto, es decir en con7unto con otras especies
como ovinos%
&ste tipo de explotacin representan el 1'%1 del total
nacional de sistemas de produccin lec/era, con una superficie
promedio de '-%, /ectreas%
Predomina el sistema de reproduccin por monta natural,
.. Inten+"%a
5ayores costos de produccin, debido al uso de concentrados
en la alimentacin, aplicacin de programas sanitarios y uso de
instalaciones para la estabulacin y orde.o%
5ayor uso de mano de obra calificada, como veterinarios,
zootecnistas, administradores, etc%
Ee*uiere de costosas instalaciones y ma*uinarias como las
salas de orde.o, cunas, salas de cura yHo reposo, salas de
maternidad, etc%
&ste tipo de explotacin representa el 6%,1 del total nacional
de establos lec/eros y la superficie promedio de la explotacin es -
/a%
Los establos lec/eros se concentran principalmente en la
costa, representando en Lima un 1","1, en La Libertad, ,%+1 y
Piura con un !%'1 del total de nacional de sistemas de
produccin%
La produccin puede alcanzar /asta ms de 6,)))
Lt%HvacaHcampa.a%
Predomina el sistema de reproduccin por :nseminacin
;rtificial%
C. Se)" < Inten+"%a+
&s un sistema de alimentacin basado en el pastoreo pero
complementado con concentrados elaborados con insumos
agroindustriales%
#e mantiene a los animales en un encierro parcial, en el da
pastorean y en la noc/e son llevados a confinamiento%
Eepresentan al +!%1 del total nacional de establos lec/eros,
con una superficie promedio de 6!%+ /a%
5ediana produccin de lec/e, puede presentar alrededor de
+,')) Lt%HvacaHcampa.a
#on pe*ue.as explotaciones con venta de lec/e al porongueo y
la manufacturacin de *uesos%
Itilizan sistemas de reproduccin por :nseminacin ;rtificial
y 5onta natural%
III. VACUNOS DE DO.LE PROPSITO @Lec,e 0 ca!ne?
8ada las condiciones geogrficas de relieve abrupto, estacionalidad
de las lluvias en la sierra y la ba7a aptitud agrcola de los suelos en el
Per, *ue limitan la capacidad de ampliar la extensin de pastos
cultivados, no se /an desarrollado explotaciones exclusivas para la
produccin de carne, sino mas bien destinadas al doble propsito
para la produccin de lec/e y carne% ;dems estas condiciones a
llevado a desarrollar sistemas de engorde intensivo de ganado
vacuno%
&s as como en la costa peruana se /an desarrollado la mayor
cantidad de 3entros de &ngorde, ubicndose el 611 de estos centros
en el departamento de Lima% Logrndose obtener incrementos de
peso entre 1%! a ,%)) ?g% H animal H da, con rendimientos de carcasa
entre ' y ')1%
; pesar del poco crecimiento econmico del sector se tiene *ue
recalcar *ue el consumo de carne de vacuno nacional es mayor *ue
el importado% ;dems la produccin de carne en el ltimo
*uin*uenio se mantiene en niveles relativamente constantes, siendo
los departamentos de Puno, Lima y 3a7amarca los de mayor
produccin de carne%
La poca tecnificacin y especializacin en el sector constituyen las
principales limitantes del desarrollo de la actividad, motivo por el
cual en el Per se debe referir a vacunos de doble propsito, antes
*ue produccin exclusivamente de carne, considerando *ue el mayor
porcenta7e de la poblacin engordada proviene del vacuno criollo
0''%,12, luego las razas 3ebunas 01%1 2, >roKn #uis 0!%,12% La
estructura de su cadena productiva se encuentra en formacin,
observndose una competencia entre los agentes econmicos
0productores, rescatistas, engordadores, etc%2, lo *ue se traduce en
una falta de integracin y fortalecimiento%
3.1 Ra;a+ #e+t"na#a+ a la *!o#ucc"=n #e lec,e 0 ca!ne
A? De Ca!neG
A2e!#een An$u+.< &s originario de &scocia, es un animal de
color completamente negro con buenas caractersticas crnicas y
en el Per, fue introducido en pocas cantidades en los
departamentos de La Libertad y ;re*uipa%
(e!e1o!#.< #on originarios de :nglaterra, se caracterizan por
tener color blanco en la cara y son pocos los e7emplares
introducidos al Per%
.? De Do2le P!o*=+"to
C!"ollo.< &l ganado criollo constituye el !)1 del total de la
poblacin ganadera del pas, tiene la importancia de ser la
poblacin base de la actual ganadera%
&ste ganado es un biotipo proveniente de la adaptacin del
ganado vacuno introducido por los espa.oles /ace ms de ))
a.os, a nuestro medio ambiente% &s valioso por su rusticidad,
adaptacin al medio ambiente, y de varios usos 03arne, lec/e,
traccin2 ;ctualmente se /a desarrollado con cruces de muc/as
razas como >roKn #Kiss, =olstein y ceb principalmente%
.!o-n S-"++.< &sta raza con aptitud al doble propsito
0carne y lec/e2 cruzada con el vacuno criollo recibe el nombre de
L3riollo 5e7oradoL y constituye la raza ms adaptable a la sierra
peruana, presenta una coloracin marrn en tonalidades *ue van
desde el claro /asta el oscuro%
No!)an#o.< &s una raza de origen Granc$s, de gran
potencial para la sierra, por su rusticidad, doble propsito y
adaptabilidad a la altura%
S")ental @9lec/%"e,?.< #on animales dciles, se adaptan a
la altura y /an sido seleccionados para el doble propsito% #on
considerados de gran potencial para la sierra peruana%
Gana#o Ce2>
Las principales razas en la ganadera tropical son el 9yr, >ra/aman,
y @ellore% &n el Per, actualmente se viene dando dos corrientes de
cruzamiento, el primero es del 3eb con =olstein, recomendado
para la zona de celta alta, mientras *ue el segundo es del 3eb con
>roKn #Kiss orientado para la selva ba7a, ambos orientados al doble
propsito%
3.2 P!"nc"*ale+ P!o#ucto+
3arne 0Eendimiento de 3arcasa entre ' a ') 1 de su peso
vivo2%
3arne y Lec/e 0en caso de ganado de doble propsito2
<raccin 0en caso de mac/os castrados, conocidos como buey2
;bono 0&sti$rcol para la fertilizacin de sus campos de cultivo
y praderas2%
3uero 0a ser utilizados en la industria del calzado y vestido2
3uernos 0material para fabricar instrumentos musicales,
peines, etc%2
3.3 SISTE5AS DE PRODUCCIN
Predominan los sistemas de engordes extensivos, intensivos y
mixtos%
A. S"+te)a Exten+"%o
;limentacin al pastoreo 0pastos naturales yHo cultivados2%
>a7a ganancia de peso y por lo tanto menor calidad de carcasa
Largo perodo de engorde 0mayor a los , meses2%
>a7os 3ostos de produccin 0 no re*uiere uso de concentrados
en su alimentacin2%
5enor uso de mano de obra calificada 0el pastoreo lo realizan
ni.os y mu7eres2%
@o re*uiere de costosas instalaciones, pero s, de grandes
extensiones de terreno%
Predomina el ganado criollo y criollo me7orado en las regiones
andinas 0mayor ,,+)) msnm2 y el ceb cruzado en la 3osta y
#elva norte del Per%
.. S"+te)a #e En$o!#e Inten+"%o
;ltos costos de produccin 0re*uiere el uso de concentrados en
su alimentacin2%
Ee*uiere de un programa sanitario 0vacunaciones y
dosificaciones2%
5ayor uso de mano de obra calificada 0Deterinarios,
Nootecnistas, <$cnicos, etc%2
Ee*uiere de un traslado adecuado, de los centros de
produccin /asta los centros de engorde 0Der foto2% ;dems de
costosas instalaciones 05anga de mane7o, corrales etc%2
Predomina el ganado criollo me7orado proveniente de la #ierra
y #elva%
#on explotaciones con poca extensin de terreno%
3orto perodo de engorde 0generalmente -) das2%
9anancia de peso diaria mayor *ue en otros sistemas de
engorde 01%!F,%) ?g%HdaHanimal2%
5e7or calidad de carcasa al mercado y por lo tanto me7ores
precios%
Los centros de engorde se encuentran estrat$gicamente ubicados
cerca de las grandes ciudades, para acceder rpidamente a los
camales, *ue son los lugares donde se benefician a los animales
mayores 0vacunos, porcinos, ovinos, etc%2 siendo los principales
:npelsa y Grigorfico colonial donde se benefician alrededor del ,' y
,, 1 de vacunos respectivamente en el departamento de Lima%
C. S"+te)a+ #e En$o!#e 5"xtoG
&s un sistema de engorde al pastoreo con suplemento
alimenticio%
&s utilizado para dar mayor valor agregado a la produccin
agrcola de la zona%
#e mantiene a los animales en un encierro parcial 08e noc/e
son trasladados a establos2%
#on pe*ue.as explotaciones, constituyendo una etapa de preF
engorde%
CONCLUSIONES
1%
,% Per tiene un consumo per capita por deba7o del promedio
mundial -%'AgH/abHa.o%
+% La poblacin de Dacunos se /a incrementado en los ltimos
dos a.os, siendo los departamentos con mayor poblacin Puno
3a7amarca y ;yacuc/o con 1,1,1)%1'1 y !%'11
respectivamente%
% &l consumo per capita de carne de vacuno tiene una tendencia
al crecimiento%
'% Las importaciones de carne representan un gran riesgo para
los productores de carne vacuna%
6% &s importante tener en cuenta *ue se pueden lograr poner
barreras a las importaciones provenientes de otros pases, pero
esto se debe tomar como un periodo de tiempo para traba7ar en
/acer competitiva, ya sea ba7ando costos de produccin%
.I.LIOGRA9:A
>&@;D:8&# 5;E:#&L;, 9LBE:; D;#BI&NF3;L3&8B M
4;N5@ 3;#;GE;@3; 01---2% LLa Pe*ue.a ;groindustria en el
Per% #ituacin ;ctual y PerspectivasL% ;:E E&8;EFP&EI% +F!!pp%
:5;#&@ 0,)))2% L5ercado de #ervicios F Pe*ue.a &mpresa
;groalimentaria F 09ran Lima2L% @oviembre% 'pp%
5;3=;8B ;>#;L@ 3% M 4BE9& <BEE&# )% 0,)))2% L&l #istema
;groalimentario% Ina Disin :ntegral de la 3uestin ;graria en
;m$rica LatinaL% 3olombia% ,F,!pp%
5B@:<BE 3B5P;@M% 0,)))2% LLos ;gronegocios% 3onstruyendo
las Denta7as 3ompetitivas del PerL% 'F!pp%
(E5EROGR9ICAS
La Re%"+ta A$!a!"a NH 21 < L")a<Pe!>I no%"e)2!e 2EEE
A$!o"n#u+t!"aG Nue%a Le0 #e *!o)oc"=n
;LG;EB, 8aniel%L8el amor a la agricultura y otros subsidiosL%En
Se)ana econ=)"ca% ;.o ,)% @ro -++%Lima, ,, de agosto de
,))%
%N&9;EE;, &duardo% L;gricultura y <L3J OPu$ /acemos con la
fran7a de preciosQL% En la Re*>2l"ca% Lima, 1! de noviembre de
,))%p%1,%
3BG:8&, 0,))+2, 9ua de 3entros de #ervicios para la Pe*ue.a
&mpresa
ELECTRNICAS
Prompyme% L8esafios del <L3L, enJ
KKK%prompyme%gob%pe
5:@;9% LDisin del ;gro en el PerRL, enJ
KKK%minag%gob%pe
5:@;9, L#ntesis :nformativaL, enJ
KKK%minag%gob%pe
5:@;9, LProblemas del ;groL, enJ
KKK%minag%gob%pe
PEB5P&C% L#ector ;gro y ;groindustriaL, enJ



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E#ua!#o (u)2e!to I!uJo Ra)"!e;