Com hacer Pozole Rojo

Si estas buscando la receta de la famosa y deliciosa sopa llamada Pozole,

llegaste al lugar correcto. Si has probado esta sopa antes, ya sabes que es una
sopa con mucho sabor y sobre todo muy nutritiva. En Mxico esta sopa es
comn tomarla por las noches, y es clasica en las fiestas patrias o durante las
fras noches de inverno. Algunas familias preparan este delicioso platillo en
las celebraciones de fin de ao.
El pozole original se hace con maz cacahuatzintle seco y con parte de la
cabeza de puerco. El maz seco agrega un sabor incomparable a este sopa,
pero hoy en da el maz que se vende en latas es ms comn que se use como
sustituto y por la conveniencia de que ya esta cocido. En esta receta usamos el
maz de lata, porque es lo que hay disponible aqu en USA, aparte de que
encontrar maz seco o carne de cabeza de puerco es tambin difcil aqu. Esta
receta es para el pozole blanco,aunque en Mxico tambin se cocina el Pozole
rojo, verde y blanco. Y para aquellos que no comen carne de puerco, pueden
usar pollo, si as gustan. Yo lo he preparado tambin de pavo (guajolote), y
sabe riqusimo.

Receta para 6 porciones generosas (y quizs con sobrantes para un rico
recalentado)
Ingredientes
Para cocer la carne
4 Litros de agua
1 Kilo de carne de puerco cortada en cubos
1/2 Kilo de costilla de puerco cortada en trozo
3 Latas de maz para pozole, enjuagado y escurrido (425 gramos c/u)
1 cebolla blanca cortada en cuatro partes
8 dientes de ajo grandes
Sal para sazonar al gusto
Para la Salsa
5 Chiles Anchos limpios, sin semillas y desvenados
5 Chiles Guajillo limpios, sin semillas y desvenados.
6 dientes de ajo
1 cebolla mediana picada
2 Cucharadas soperas de aceite vegetal
1/2 cucharadita cefetera de organo Mexicano
Sal a gusto para sazonar
La guarnicin:
1 Lechuga finamente picada
1 1/2 tazas de cebolla blanca finamente cortada
1 1/2 taza de rabanos finamente rebanados
Chile Piqun recien molido al gusto
Oregano Mexicano al gusto para sazonar
Tortillas Tostadas (23 por persona)
Limones cortados en cuartos
Opcional Aguacate cortado en cubos
Optional : Avocado chopped
NOTA: Si vive fuera de Mxico puede comprar los Chiles secos y maz en
lata AQUI

Instrucciones:

1. Poner el agua a calentar en una olla grande. Agregar cebolla, sal, la carne de
puerco y las costillas de puerco. Poner a que suelte el hervor y despues bajar
la flama a que se cocine la carne por unas 2 horas y media o hasta que la carne
est cocida y se despegue del hueso. Miestras se cocina la carne, remueva la
capa de espuma que se va formando en la parte de arriba del caldo as como la
grasa usando un cucharn. Si es necesario, agregar ms agua caliente para
mantener el mismo nivel del caldo en la olla.
2. Separe la carne del caldo. Quitar el exceso de grasa, los huesos de las
costillas, cebolla y ajo.

3. Ahora para preparar la salsa, remoje los chiles anjos y guajillo en suficiente
agua para cubrir los chiles. Remoje por 25 minutos.
4. Una vez que los chiles estn suaves, escurra y coloque en la licuadora junto
con el ajo, cebolla y oregano agregando un poco del agua donde se remojaron
los chiles. Lice hasta que tenga la consistencia como una salsa suave.
5. Caliente el aceite en un sartn a temperatura media alta. Agregar la salsa de
los chiles y sazone con sal al gusto, revolver constantemente ya que tiende a
brincar. Reducir la flama a temperatura media, hervir a fuego lento por unos
25 minutos.

6. Agregar la salsa a el caldo pasando primero por un colador. Dejar a que
suelte el hervor y agregar la carne, dejar hervir a fuego bajo, por unos 10
minutos. Agregar el Maz Pozolero, sazone con sal y pimienta. Siga cociando
hasta que est completamente caliente.
7. Servir el Pozole en plato hondo y coloque la guarnicin a un lado como se
muestra en la foto.

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rojo.html#sthash.rCA1ZGlc.dpuf



El Original
Pozole Rojo de Puerco

Este es uno de los platillos ms famosos de Mxico el pozole. La palabra
pozole viene del Nhuatl pozolli = espumoso. Aunque existen muchos tipos de
pozole, este es uno de los ms famosos y populares de Mxico.

En Mxico pozole es un sinnimo de fiesta . Siempre que hay grandes
reuniones, festividades o fiestas patrias siempre se come pozole.

La mejor manera de describir el pozole es como una sopa-ensalada . Eso
es exactamente lo que es el pozole una ensalada , ya que lleva muchos
ingredientes frescos los cuales se aaden a una sopa de maz con puerco.



Hay que destacar que el pozole, aunque es una sopa , no se sirve como plato
de entrada se sirve como plato fuerte . Una vez que lo prepare y lo coma
ver por que es un plato fuerte. Despus de un buen pozole no podr comer
nada ms.

Acerca de la Receta
Para esta receta se necesitan muchos ingredientes. No se asuste de ver
muchos ingredientes, siguiendo todos los pasos correctamente el pozole
saldr perfecto.
Para hacer este pozole puede usar las piezas de puerco que quiera.
El maz pozolero viene del elote cacahuazintle. Por ningn motivo use otro
tipo de maz ni elote dulce; no le dar un buen sabor al pozole de hecho su
pozole sabr horrible.
El maz debe de estar precocido, sino tendr que seguir los siguientes pasos...
El tiempo de preparacin es de 1 hora 15 minutos aproximadamente.
Esta receta es para 5 personas.

Ingredientes
500 gr de Maz Pozolero Precocido
300 gr de Puerco
5 Chiles Guajillo
2 Chiles Anchos
3/4 de Cebolla
1 diente de Ajo
2 Hojas de Laurel
1 cucharada de Aceite de Oliva
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Para Servir en la Mesa:

2 Aguacates
3 Rbanos
1/4 de Lechuga
3 Limones
1/2 Cebolla
1/4 de taza de Organo molido
Tostadas al gusto (opcional)

Utensilios
2 Cacerolas
1 Tapa de Cacerola
1 Licuadora
1 Tabla para Picar
1 Cuchara de Cocina
1 Colador
1 Cuchillo
1 Plato
6 Moldes

Preparacin
Cocer


1. Limpie 300 gr de puerco, crtelo en cuadritos y pngalo en una cacerola.
2. Tambin incorpore en la cacerola:
1/2 kg de Maz Pozolero Precocido.
1/2 Cebolla.
2 Hojas de Laurel.
Sal al gusto.

3. Cubra los ingredientes de la cacerola con agua y hirvala a fuego alto.
4. Cuando el agua hierva reduzca a fuego medio, tape la cacerola y deje los
ingredientes cocer por 1 hora.


Vigile que el pozole siempre est cubierto con agua por que
se va a consumir. S se acumula espuma en la
superficie remuvala.


La Salsa Roja


1. Remueva las venas y las semillas de 5 chiles guajillo y 2 chiles anchos. Al
finalizar ponga los chiles en una cacerola.
2. Cubra los chiles con agua y hirvala a fuego alto. Deje estos
ingredientescociendo en el agua hirviendo por unos 4 minutos, hasta que los
chiles sesuavicen.
3. Transfiera los chiles a una licuadora, tambin agregue:
1/4 de Cebolla.
1 diente de Ajo.
Pimienta al gusto.

4. Lice muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.
5. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en la cacerola a fuego alto. Cuelesobre
la cacerola la salsa roja que lico y tambin agregue sal al gusto;mezcle los
ingredientes.
6. Cuando la salsa hierva reduzca a fuego medio y cuzala por unos 4 minutos,
hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.


Los Adornos


1. Corte 2 aguacates en cuadritos y pngalos en un molde.
2. Corte 3 rbanos en rodajas y pselos a un molde.
3. Corte 1/4 de lechuga en tiras y pngalas en un molde.
4. Corte 3 limones en cuartos y pngalos en un molde.
5. Corte finamente 1/2 cebolla y transfirala a un molde.
6. Ponga 1/4 de taza de organo molido en un molde.
7. Los moldes ya los puede ir poniendo en la mesa, tambin puede poner 1 plato
con tostadas (esto es opcional).

Despus de 1 hora...


1. Verifique que el maz pozolero y el puerco estn bien cocidos (el maz debe de
estar inflado, suave y un poco roto); sino cuzalos por ms tiempo.
2. En este momento el pozole debe de tener la consistencia de una sopa aguada.
Entonces incorpore o retire agua segn sea necesario.
3. Incorpore en la cacerola:
La Salsa que coci.
Sal al gusto.

4. Mezcle todos los ingredientes y hierva el caldo a fuego alto.
5. Cuando el caldo hierva reduzca a fuego bajo y deje el pozole cociendo por 10
minutos, para que se mezclen los sabores; mueva ocasionalmente.
6. Descarte la cebolla y las hojas de laurel.