Plan de Empresa2

PLAN DE EMPRESA
Bar de copas - En algun lugar...

Francisco Javier Gmez Hernndez
2 SMR Tarde
INDICE
Introduccin

El mercado
La competencia
El sector de actividad
Barreras de entrada
Precios

Fuentes de financiacin
.................................................................................... Pg. 1
...................................................................................... Pg. 1
............................................................................... Pg. 2
....................................................................... Pg. 4
................................................................. Pg. 5
................................................................................... Pg. 5
..................................................................... Pg. 5

Analisis del macroentorno PEST
.......................................................... Pg. 6

Anlisis de los factores Politico-Legales
....................................... Pg. 6

Anlisis de los factores Economicos
Anlisis de los factores Socio-Culturales
............................................ Pg. 8
...................................... Pg. 9

Anlisis de los factores Tecnologicos
.......................................... Pg.10

................................................................................. Pg.11

Analisis DAFO
Estrategias
..................................................................................... Pg.12
Plan de empresa

La empresa, En algn lugar, se define como bar de copas. La empresa est encuadrada
en el sector de la Hosteleria, y ms concretamente a los bares de copas, con un aire diferente a
algunos otros locales del mismo sector que podamos encontrar por los alrededores. La idea de
crear En algn lugar, nace de la iniciativa de empreder en un mundo totalmente nuevo para el
emprendedor y del conocimiento del funcionamiento de locales frecuentados de un estilo similar
tanto como su funcionamiento.

La finalidad no es otra que satisfacer las necesidades de las personas que salen a tomar
alguna copa, ya sea entre semana o fines de semana ofreciendo una temtica de local como
si fuera su lugar de reposo con ambiente clido. Se ha desarrollado un estudio de mercado con
las distintas estrategias a seguir y todos los presupuestos que se deben elaborar para determinar
la viabilidad del proyecto. Ha sido necesaria una dura tarea de recopilacin, creemos que es un
proyecto interesante que describe la realidad del sector.

Su ubicacin ser por el rea de pubs, cafeteras y bares conocida como la Plaza del Cedro teniendo cerca la plaza Xquer y Honduras.
Anlisis del mercado

Espaa siempre ha tenido fama y tradicin por el sector de la hostelera, concretamente
por los locales conocidos como los bares adems de restaurantes, cafeteras y hoteles. Los bares
son los establecimiento ms numerosos en el conjunto de la hostelera, segn la Federacin Espaola de Hostelera y Restauracin (FEHR) en 2012, habia 197.391 establecimientos de bebidas que
tuvieron una produccin de 51.363 millones de euros, lo que representa el 43% del total de la hostelera, segn los datos del ltimo Estudio Los sectores de la Hostelera en 2012. La expasin de la
Restauracin en los ltimos aos se encuentra fuertemente ligada a las reas tursticas del litoral,
que acogen ms del 50% de la oferta, si bien, ultimamente se est produciendo un auge de la restauracin urbana.

Con la subida recientemente del iva al 21% ademas de los impuestos especiales para el
alcohol hace que el consumo de alcohol en los locales de copas, disminuya. La gente prefiere buscar productos substitutivos al ser mucho mas baratos. Estos productos reducen la rentabilidad debido a que la empresa tiene que protegerse bajando el precio, realizando promociones o haciendo
ofertas, llamando la atencin del pblico. En este sector lo que mxima la influencia a la hora de
elegir productos sustitutivos es la utilizacin de buenas marcas de los productos que se ofrece al
consumidor.
Bar de copas: En algn lugar...
Introduccin

Para ello la empresa aumenta sus costes en utilizar buenas marcas de sus productos, pero
a la vez sus beneficios recompensan los costes ganando clientes. Otros establecimientos como
bodegas y supermercados que tambin ofrecen productos con alcohol, pero a un precio mucho
ms cmodo, pueden convertirse en sustitutos de los productos ofrecidos por un bar de copas.

El mercado potencial se podra decir que es la totalidad de la poblacin joven y adulta
comprendida entre los 18 y 50 aos que sale con los amigos o familiares a tomar una copa o disfrutar de un caf. El nivel econmico de dichos clientes ronda es entre medio - alto, que buscan un
ambiente tranquilo y agradable en donde tomar unas copas, mientras se escucha buena msica
y se mantiene una conversacin con los amigos.
Documento realizado y maquetado por: Francisco Javier Gmez Hernndez
Pg.
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Plan de empresa

En el anlisis de la competencia hay que considerar que en este sector hay veces que la
competencia puede considerarse como una aliada, pues la confluencia de varios negocios de este
tipo genera un mayor atractivo para los clientes. Por eso puede ser conveniente situarse en zonas de
bares de modo que se garantice una afluencia de pblico a la zona donde se ubica el local.

En este sector la nueva entrada de empresas aumenta la competencia y provoca una bajada de rentabilidad, ya que obliga a bajar los precios, y por lo tanto aumentarn los costes. Al
intentar aumentar o mantener su cuota de mercado tendr que recurrir en gastos bsicos en una
empresa como la publicidad, redecoracin del local, diferenciacin del producto. Adems en este
rubro, es constante la amenaza de nuevos competidores debido a que este negocio se encuentra
entre los ms solicitados sobre todo los fines de semana y por personas de toda clase y edades.
En el anlisis de la competencia de un bar de copas podemos encontrar:

Bares de copas: Similares al que se estudia que estn situados en la zona de influencia del
local ofreciendo practicamente los mismos servicios.

Cafeteras: Estos centros estn ampliando su oferta y sus horarios de apertura, cada vez es
ms comn que la gente decida reunirse en las cafeteras para tomar una copa y charlar con los
amigos.

Bar de tapas: En estos bares se sirven todo tipo de productos y suele crearse un ambiente
agradable los cuales han comenzado a captar clientes mediante el televisado de partidos de futbol.
La competencia

A continuacin, relacionamos los datos de algunos de los competidores que encontramos
dentro del rea de influencia con nuestra empresa:
Nombre: Cruz del Sur
Tipo de local: Cafetera
Politica de precios: Regulada
Calidad del servicio: Buena, atenta
Publicidad: Blog
Puntos fuertes:
Ambiente clido y agradable.

Local amplio.
Conexin Wi-Fi.
Puntos dbiles:
Tipo de sillas algunas veces incomodas.

Mesas pequeas para grupos de amigos.
Web desactualizada
Resumen: El local Cruz del Sur ofrece una estancia agradable y un servicio digno de mencionar,
atentos y amables. Disponen de bastante variedad de bebidas y el local es suficiente para albergar una gran cantidad de clientes pero a esto se le tiene que restar el tamao de algunas mesas
que hace imposible el estar ms de 3 o 4 personas en la misma mesa.
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Plan de empresa
Tipo de local: Club/Pub/Sala de conciertos
Calidad del servicio: Buena
Publicidad: Pgina web/Facebook/Twitter/Spotify
Puntos fuertes:
Club en donde podemos encontrar un calendario de conciertos, de artitas

tanto nacionales como internacionales.
Muy buen ambiente.
Puntos dbiles:
Precios de las entradas de los conciertos altos.

Grupos desconocidos para la gran mayora de personas.
Resumen: Buenos espectaculos y musica variada hacen del local un lugar en donde pasar una
noche agradable, entretenida y una gran ambientacin con los grupos musicales. De los pocos
inconvenientes que tiene es el precio de la entrada cuando toca algn espectaculo, es algo
elevado.
Nombre: Tabuco
Tipo de local: Pub
Calidad del servicio: Media
Publicidad: Pgina web
Puntos fuertes:
Karaoke o cenaoke (cena + karaoke)

Conexin Wi-Fi
Nombre: Wah Wah Club
Futbolin y diana de dardos

Puntos dbiles:
Local pequeo para la cantidad de personas que lo frecuentan

Msica alta, tener que gritar para mantener una conversacin
Web desactualizada
Resumen: Buen local, variado y repleto de gente los fines de semana. El local no es demasiado
grande y cuando llega el fin de semana se hace difcil moverse por el interior, la parte buena es
que dispone de billar y diana de dardos. Msica al dia y actual.

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Plan de empresa
Tipo de local: Pub
Calidad del servicio: Buena
Publicidad: Facebook
Puntos fuertes:
Hora feliz (oferta de bebidas)

Futbolin y diana de dardos
Puntos dbiles:
Ambiente dedicado a un estilo de musica mayoritariamente heavy.

Local pequeo
Resumen: La ambientacin heavy & rock le da un aire diferente con respecto al resto de locales
de la zona aunque no sea demasiado grande ya que a ciertas horas la afluencia de gente es bastante considerable, sobretodo cuando la hora feliz est en marcha, dispone adems de futbolin
ademas de diana de dardos.
Tabla de posicionamiento
Variables
Competencia
Clientes
Precios
Servicio
Publicidad
Cruz del sur
Wah Wah Club
Tabuco
El kubata de hojalata
Valoracin
Alta 5
Buena 4
Bien 3
Regular 2
Nombre: El kubata de hojalata
Mala 1
El sector de actividad

Los precios y los costes de produccin han seguido una evolucin ascendente, segn varias
encuestas. Entre los factores que ms han contribuido a elevar los gastos de las empresas del sector
estn las subidas salariales y el aumento de los precios de las materias primas. Los precios establecidos son igual de altos que el resto de los locales de los alrededores, evitando asi entrar en una posible guerra de precios, solamente los descuentos, promociones y ofertas destacan entre los locales
produciendo asi uno de los motivos por los cuales los locales mantienen a sus clientes.

Respecto al sector de los bares de copa, hay que sealar que se encuentra en un momento
difcil por el aumento de las restricciones legales y horarios que rodean a los establecimientos de
copas. Pero, a pesar de todas estas dificultades, las personas siguen saliendo por la noche a reunirse
con los amigos, familiares y a tomar copas, lo importante es saber aplicar las frmulas necesarias
para abrirse un hueco en el mercado.
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Plan de empresa

La principal barrera de entrada es la obtencin de la licencia de apertura. Esta licencia la
concede el ayundamiento. Otra barrera de entrada es la inversin nuestra que debemos de realizar
para abrir las puertas del local. Las primeras inversiones corresponden a las obras de acondicionamiento del local, la obra civil, instalaciones elctricas, fontanera y sanitarios, cristalera y rotulacin,
pintura, sistema de seguridad, etc., todo ello elevan el importe dedicado a este concepto.
Barreras de entrada

Adems, otra de las barreras de entrada surge a la hora de encontrar financiacin ajena
para nuestra empresa, las entidades de crdito son reacias a conceder prstamos en la situacin
actual, sobre todo a largo plazo, por la situacin actual de Espaa y por considerar que se opera en
una actividad inestable que para ellos es significativo de alto riesgo.
Las fuentes de financiacin

Existen diferentes formas de poder financiar una empresa. Es prctica habitual en este sector que la maquinaria industrial necesaria, una de las partidas ms importantes de la inversin (el
equipamiento), se financie a travs de la frmula de arrendamiento financiero (leasing) o incluso
comentan algunos proveedores del sector, por renting. Asi mismo las fuentes de financiacin son los
recursos propios del emprendedor (patrimonio familiar), prestamos de familiares, prestamos bancarios, ayudas del gobierno para jovenes emprendedores, en este ltimo caso es una ayuda variables
ya que desde un principio no supone una ayuda en un primer momento, sino que posteriormente se
recibira la ayuda.
Proveedores

Los proveedores han sido seleccionados por sus precios y su calidad aedms de los descuentos que nos pueden ofrecer. En estos momentos el bar de copas se encuentra en fase de
proyeccin y, como es lgico, no hay ningn registro del consumo que realizan los cleintes. Una
solucin sera realizar una encuesta sobre bebidas tanto alcoholicas como las no alcoholicas, permitiendo a los encuestados cuales seran las bebidas que elegiran si fueran a dicho bar de copas.
Despus de realizar la primera compra y ver la orientacin de las bebidas de los clientes, se podr
Pg.
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Plan de empresa

El poder de negociacin de los proveedores es dbil, por que el nmero es muy elevado y
los productos son mcuhas veces tratados como comodities. Resulta relativamente fcil conseguir
descuentos por volumen y por fidelidad. Una relacin estable con un proveedor puede ser determinante para adquirir descuentos y otros beneficios no econmicos que lleven a una reduccin de los
gastos por materias primas.

En un principio, dispondremos de diferentes proveedores, tanto para refrescos, bebidas alcoholicas, caf y/o t. Nuestros proveedores en un inicio seran los siguientes:
Red Bull Espaa: Nos ofrecera servicio para la marca conocida como Red Bull tanto en su versin
normal como free sugar. La empresa est localizada en Madrid.
Mahou: Nos ofrecera servicio para las diferentes cervezas conocidas por la marca, como son: Mahou Clsica, Cinco Estrellas, Sin, Negra, Shandy y Light. La empresa est localizada en Madrid.
Colebega: Nos ofrecera servicio para la marca Coca-Cola y sus otras bebidas refrescantes. La empresa est localizada en Valencia.
Estrella Damm: Nos ofrecera servicio para la marca conocida como Estrella damm. La empresa est
localizada en Barcelona.
Estucerveza: Nos ofrecera servicio para una gran variedad de cervezas, normalmente de importacin. La empresa est localizada en Valencia.
ajustar en un futuro cuales seran los productos que ms se pedirn a los proveedores. Como en el
tema de bebidas son productos que perecen a muy largo plazo podemos hacer un stock bastante
grande.
FassBiere: Nos ofrecera servicio para diferentes tipos de cerveza de importacin. La empresa est
localizada en Madrid.
Estrella Galicia: Nos ofrecera servicio para su propia marca, Estrella Galicia, suministra hielo y cerveza, de los cuales estamos interesados en el segundo producto. La empresa est localizada en
Corua.
San Miguel: Nos ofrecera servicio para la cerveza de su propio nombre, San Miguel.
La empresa est localizada en Barcelona.
Cafes Candela: Nos ofrecera servicio para cafe, infusiones y t. La empresa est localizada en Lugo.
Galana: Nos ofrecera servicio para cerveza artesanal. La empresa est localizada en Valencia.
Heineken: Nos ofrecera servicio para una gran cantidad de cervezas de diferentes marcas dentro
de las que se incluyen Cruzcampo, Amstel, Buckler, Guinness y disponen tambin de cerveza sin
alcohol. La empresa est localizada en Madrid.

Dependiendo de las ventas mantendremos la relacin con los proveedores y se aumentar
o disminuir el volumen de compra a los mismos. Las otras bebidas alcoholicas u otro tipo de suministros que se adquieran en gran cantidad iremos personalmente a comprarlos en la gran superficie
Makro o incluso al supermercado ms cercano en caso de necesitar alguna cosa de urgencia.

Para las maquinaras que se van a usar en el local, lavavajillas, cafetera, armarios refrigerantes y mostradores para el sector de la hostelera, nos hemos decantado por la empresa J.M.- 4, ya
que ofrece una variada cantidad de productos, unos descuentos interesantes y una calidad de
Pg.
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Plan de empresa

Para prestar un servicio ptimo y disponer de un sistema de seguridad de calidad, confiamos
en los productos de Serviastel, ya que nos ofrece los terminales de punto de venta (TPV) incluyendo
el software necesario para realizar los pedidos de los clientes, adems de ofrecernos alarmas, extintores para el local en caso de incendio.
productos importante de mencionar. La empresa est localizada en Madrid.
Pg.
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Plan de empresa
Anlisis de los factores poltico-legales

Cambios en la poltica laboral del gobierno pueden dar como resultado que los costes de
personal de los bares de copas aumenten o se reduzcan, y por tanto afecten a los resultados econmicos del negocio. Cambios en los reglamentos municipales sobre seguridad en locales pblicos
o sobre instalaciones adecuadas para personas con discapacidades fsicas dan como resultado la
limitacin del nmero de locales disponibles en el mercado y el encarecimiento de las inversiones
para la puesta en marcha de un bar de copas. Por lo tanto, es obvio que estos factores deben ser
tambin tenidos en cuenta.

La estabilidad poltica influye de forma positiva en la actividad empresarial, mientras que la
inestabilidad tiende a dificultarla. Para que la empresa pueda planificar de manera adecuada su
actividad necesita un entorno estable, en el que sea relativamente fcil prever la demanda futura
de la produccin de la empresa, la oferta de factores productivos y sus precios, y el nivel impositivo.
En algunos pases, la inestabilidad poltica es el freno ms importante para la actividad empresarial.

La actividad empresarial actual est marcada por la recesin econmica, la cual ha originado en Espaa una sobrevaloracin de determinados productos, una elevada inflacin, una alta
tasa de desempleo, una crisis crediticia y, en general, una disminucin en el nivel de confianza de
los mercados internacionales sobre la economa espaola, entre otros factores.

La normativa que regula los establecimientos tursticos de restauracin (bares, restaurantes y
cafeteras) suele ser de carcter autonmico, aunque en su defecto, regir la de carcter estatal.
Anlisis PEST
Normativa Estatal
Orden de 19 de junio de 1.970, por la que se incluyen en la ordenacin turstica de Restaurantes a
cafs, bares, salas de fiesta, clubes y similares.
Normativa Autonmica
Decreto 7/2009, de 9 de enero, del Consell, regulador de los establecimientos de restauracin de la
Comunitat Valenciana.
Decreto 197/2008, regulador del derecho, la reserva y el servicio de admisin en los establecimientos
pblicos destinados a la realizacin de espectculos pblicos y actividades recreativas.
Decreto 54/2010, de 31 de marzo, del Consell, por el que se modifica el Decreto 7/2009, de 9 de
enero, regulador de los establecimientos de restauracin de la Comunitat Valenciana.
Disposiciones generales

Por actividad de restauracin se entiende la elaboracin de comidas y otros alimentos para
ser ofertadas a terceros en establecimientos de pblica concurrencia. Tendrn la consideracin
de establecimientos de restauracin aqullos en los que de forma habitual, profesional y mediante
precio, se sirvan comidas, otros alimentos y/o bebidas para ser consumidos en el propio local o en
reas anejas pertenecientes al mismo, con o sin otros servicios complementarios.

Las empresas de restauracin tendrn la consideracin de establecimientos abiertos al pblico y su acceso ser libre, sin perjuicio de que puedan establecerse condiciones de admisin de
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Plan de empresa

A los efectos de este decreto, se considerarn como parte de los establecimientos de restauracin definidos en el presente artculo las reas anexas a los mismos, tales como terrazas y jardines.

Obligaciones de los establecimientos de restauracin y la normativa a cumplir por dichos
establecimientos, segn el presente decreto:

Las cartas de bebidas debern ser legibles y correctas en su presentacin, y no contendrn
tachaduras o manipulaciones que puedan inducir a confusin al cliente. Cuando el establecimiento oferte productos cuyo precio oscile en funcin de la climatologa, poca del ao, demanda u
otras circunstancias similares, que justifiquen el empleo en dichas cartas del trmino segn mercado, su precio se incorporar diariamente en hoja aparte a la carta correspondiente.

Reunir las condiciones tcnicas exigidas por los organismos competentes para la instalacin
de maquinaria y tiles relativos a la climatizacin, refrigeracin, calefaccin, mecanismos elevadores y cmaras frigorficas, cualquiera que sea el sistema de funcionamiento. Se evitar que dichas
instalaciones produzcan ruidos y vibraciones de conformidad con los procedimientos tcnicos procedentes y se les dotar de la mxima seguridad.

Garantizar el cumplimiento de la normativa en materia de prevencin y proteccin contra
incendios, industria y proteccin al consumidor, as como de la normativa medioambiental y urbanstica, todo ello sin perjuicio del cumplimiento de cuantas otras normas fuesen de aplicacin.
conformidad con lo dispuesto por el Decreto 197/2008, de 5 de diciembre, del Consell, por el que se
regula el derecho, la reserva y el servicio de admisin en los establecimientos pblicos destinados a
la realizacin de espectculos pblicos y actividades recreativas, o norma que lo sustituya.

Accesibilidad: Especialmente en lo relativo a accesos, servicios sanitarios y distribucin de los
espaciosSe velar especialmente por la limpieza, calidad y conservacin de sus servicios e instalaciones.

Se deber ofrecer un trato amable y corts a la clientela, atendindola con rapidez, eficacia y profesionalidad.

Limpieza y el perfecto estado de conservacin de los locales, servicios higinicos, mobiliario
y menaje. El uso de servicios, aseos y lavabos se podr reservar con exclusividad al uso de los clientes
del establecimiento.

Identificacin: Los establecimientos de restauracin debern exhibir en lugar visible, en el
exterior, y a efectos informativos, una placa identificativa normalizada, correspondiente a su clasificacin y categora.

La obligacin de expedir factura se regir por lo establecido en la normativa fiscal aplicable
en la materia. Sin perjuicio de lo anterior y a solicitud del cliente, los establecimientos de restauracin
debern expedir recibo o justificante de pago de los servicios o bienes consumidos.

Los titulares de los establecimientos sujetos a la presente norma adoptarn las medidas necesarias para que en todo momento existan hojas de reclamaciones a disposicin de los clientes,
tal como prev el Decreto 77/1994, de 12 de abril, del Consell, por el que se regulan las hojas de reclamaciones de los consumidores y usuarios de la Comunitat Valenciana, o norma que lo sustituya.
Pg.
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Plan de empresa
Ley 42/2010, de 30 de diciembre, por la que se modifica la Ley 28/2005, de 26 de diciembre, de
medidas sanitarias frente al tabaquismo y reguladora de la venta, el suministro, el consumo y la
publicidad de los productos del tabaco. La reforma consiste bsicamente en la modificacin de
algunos puntos de la anterior ley. Entre otras, la principal modificacin, que afecta directamente a
los establecimientos de restauracin, es la prohibicin total de fumar en todos los espacios pblicos
cerrados, incluidos bares, restaurantes, y dems lugares de ocio.
Anlisis de los factores Econmicos

En los ltimos aos la Unin Europea ha endurecido sus leyes con el objetivo de garantizar la
prohibicin total del tabaco en los establecimientos pblicos. En el caso de Espaa, estas normativas se tradujeron en que, en un primer momento, restaurantes, cafeteras y bares estaban obligados
a habilitar zonas especiales para fumadores. Posteriormente, la legislacin prohibi fumar en todo el
establecimiento, lo que supuso que las reas habilitadas quedasen en desuso suponiendo asi una
perdida considerable de capital.

El tipo de mercado. Es un factor determinante porque las decisiones que se toman en el seno
de una empresa dependen de si sta es la nica empresa del mercado (monopolio), o si tiene que
competir con otras empresas que ofrecen los mismos bienes y servicios, o similares. En el caso de un
mercado monopolstico, la empresa dispone de ms margen a la hora de fijar los precios de venta,
que pueden ser ms altos que en una situacin de competencia.

En todos los pases, para que el Estado pueda financiar los gastos pblicos (educacin, sanidad, etc.) se fijan impuestos que, al menos en parte, se recaudan directamente sobre las empresas
y suponen un recorte de sus beneficios. En general, un nivel de impuestos alto tiende a desmotivar
la actividad empresarial, cuyo objetivo fundamental es la obtencin de beneficios.
Ley Antitabaco 2011

Segn el pas en el que se encuentre ubicada la empresa, la legislacin ser ms o menos
rigurosa en aspectos como la proteccin del medio ambiente o los derechos de los trabajadores.
Por este motivo, las empresas, segn en qu pas se establezcan, tendrn costes ms o menos altos,
derivados de la eliminacin de residuos, la instalacin de dispositivos anticontaminantes o, en otro
orden de cosas, la financiacin de la Seguridad Social

El PIB es la variable que nos permite medir el crecimiento de una economa durante un periodo determinado, ya que es el valor total de bienes y servicios producido por dicha economa en
el periodo. Lo realmente interesante de esta variable no es tanto su valor como su evolucin en el
tiempo. De hecho la tasa de crecimiento econmico de un pas se ha convertido en una variable
clave, ya que si la economa crece afecta, por un lado, a las expectativas de inversin empresarial, a la mejora de la renta per cpita, y en definitiva a la capacidad de consumo en servicios de
restauracin. Tambin afecta a la creacin de empleo y a la reduccin del dficit pblico puesto
que cuanto mejor marcha la economa ms recauda el estado. Por este motivo los restauradores
deben estar atentos a la evolucin del PIB.

El nivel general de precios variable que se sigue a travs del IPC, sirve para controlar la
inflacin (Crecimiento generalizado y continuo de los precios de los bienes y servicios). Si nuestros
precios suben ms que los precios de los competidores estaremos perdiendo competitividad, puesto que los clientes nos percibirn como ms caros. Esto es ms crtico en aquellos restaurantes que
trabajan en zonas tursticas, ya que si los precios de nuestro pas crecen en mayor proporcin que
Pg.
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Plan de empresa

El nivel de desempleo no slo es una variable econmica a seguir, sino que adems segn
sean sus cifras y su evolucin se puede convertir en un problema social y econmico. En definitiva,
el desempleo afecta directamente al consumo evolucionando ambos de forma inversa, y a la vez
a la disponibilidad de mano de obra, factor, por otro lado, muy critico por su escasez y carcter
inflacionista dentro de la estructura de costes del restaurante.

El tipo de inters es el principal instrumento de la poltica monetaria, puesto que sus variaciones tienen efectos inmediatos sobre la inflacin y sobre la renta disponible. Si el tipo de inters baja,
aumenta la demanda de las empresas y de los consumidores privados dando lugar a una reactivacin o calentamiento de la economa.
Anlisis de los factores Socio-Econmicos

Los factores sociales, son aquellos que desde la perspectiva de las tendencias y cambios de
la sociedad y comportamientos de los individuos que la forman pueden influir en el negocio. Estos
son bsicamente los cambios demogrficos (tanto cuantitativos como cualitativos), los factores de
conciencia social que afectan a la tica empresarial, y los aspectos psicosociales como son las
modas y los comportamientos colectivos.

Los cambios demogrficos, afectan en gran medida al mercado de la restauracin, sin embargo y por suerte, son perfectamente predecibles puesto que son cambios relativamente lentos.
De esta forma es fcil predecir como ser la pirmide demogrfica de un pas dentro de diez aos
partiendo de la pirmide actual de la tasa de natalidad y de la esperanza de vida.
los precios de los pases, les resultemos cada vez ms caros.

Los aspectos ticos que nacen de la conciencia social tambin afectan a las empresas de
restauracin, y a veces de forma contundente. Uno de los aspectos ticos que ms ha impactado
en la conciencia social son todos los comportamientos que hacen referencia a la conservacin del
medioambiente y de los recursos naturales del planeta. En este sentido los restauradores ya estn
aplicando sistemas de discriminacin de residuos enfocados a facilitar el reciclaje.

Sin embargo los cambios sociales que ms han afectado al sector de la restauracin en la
ltima dcada han sido: la entrada de la mujer en el mundo laboral. En efecto, la entrada de la
mujer al mundo laboral ha provocado juntamente con el cambio de horarios laborales enfocados a
tener ms tiempo para el ocio, que se haya reducido el nmero de hogares donde al medioda se
rene la familia para comer (principalmente en entornos urbanos), provocando el florecimiento de
conceptos de restauracin basada en comida a bajo precio (fast-food, mens...). Igualmente uno
de los motivos de consumo que ms ha crecido en el mercado de la restauracin ha sido el motivo
ocio, siendo la restauracin de cierto nivel uno de los gastos en ocio preferidos por las clases con
poder adquisitivo por encima de la media.

Sin embargo, actualmente habr que vigilar que cambios de comportamiento y estilo de
vida puede provocar la actual crisis econmica, y que retrocesos sociales se pueden derivar con
afectacin al consumo extradomstico.
Anlisis de los factores tecnolgicos

La restauracin desde sus inicios como actividad empresarial, ha estado y est en un continuo proceso de cambio y transformacin, incorporando nuevos productos y tecnologas.
Pg.
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Plan de empresa

En ese sentido, el primer trmino abarcara sistemas de gerencia para colaborar con la adquisicin de materia prima, manejar inventarios y mens, controlar costos de porcentajes en comidas y bebidas, reportar las propinas, manejar los recursos humanos y, por ltimo, generar reportes
financieros. El segundo, por su parte, estara relacionado con el sistema que realiza todas las operaciones del restaurante. Front of the house es el sistema de punto de venta y atencin al cliente.
Todo lo que tiene que ver con domicilios, toma de pedido y facturacin, entre otros. Back of the
house, por su parte, es lo que est detrs: contabilidad, inventario, costos y nmina.

La tecnologa es uno de los factores que ms cambios ha introducido en los ltimos aos
en el mundo de la restauracin. La gran mayora de los restaurantes en el mundo dividen la tecnologa de sus establecimientos en dos grandes campos: Back of the house, que abarca aquellos
programas o software relacionados con la parte administrativa; y Front of the house, que se refiere
a los sistemas POS (Point of Sale, por sus siglas en ingls), y tiene que ver con el software que usa el
establecimiento y los aparatos inalmbricos.
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DEBILIDADES
AMENAZAS
. Empresario con poca experiencia

. El mercado est saturado
. Innovacin de productos y servicios
. Concepto de bar poco probado
. Competidores con clientela fija
. Lejos del centro
. Alta competencia por la ubicacin del local

. Mercado acostumbrado a otro concepto de bares
. Crisis econmica
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
. Buen servicio de atencin al pblico

. Precios competitivos y asequibles
. Local insonorizado
. Empresarios jovenes
. Buena msica y tranquila
. Innovacion del ambiente del local
. Alta calidad en servicios y productos
. Ubicacin estratgica del local
. Saln con mucha capacidad
. Zona Wi-Fi
. Tiene aire acondicionado
. Fcil acceso via autobus y/o metro

. Realizar ofertas
. Crisis econmica
. Aumento en la cultura de salir de copas
. Captar un segmento joven
Anlisis DAFO
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Fortalezas vs. Oportunidades - FO (Maxi-Maxi)

Estrategia Ofensiva
Debilidades vs. Oportunidades - DO (Mini-Maxi)

Estrategia de Reorientacin
. Invertir en publicidad para atraer a clientes potenciales.

Atraer a nuestros clientes ofreciendo un servicio de calidad y
brindando productos nicos en el mercado.
Invertir en la modernizacin.
Uso de rede sociales para promocionar eventos.
Campaa publicitaria.
Realizar ofertas.
Vales descuento.
Fortalezas vs. Amenazas - FA (Maxi-Mini)

Estrategia Defensiva
Debilidades vs. Amenazas - DA (Mini-Mini)

Estrategia de Supervivencia
Mantener unos precios reducidos

Distinguir nuestros productos y servicios ofrecidos.
Promocin de productos.
Creacin de la hora feliz en las horas con menos afluencia.
Evitar el cierre en el periodo de verano y festividades.
Estrategias
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Plan de empresa
Tipo de producto o servicio

La actividad principal de nuestro bar de copas como bien en su nombre indica, ser servir
copas, pero tambin es fundamental que se cree un ambiente agradable para nuestros clientes,
donde la msica este a un volumen adecuado, sea agradable y que permita a nuestros clientes
conversar con sus acompaantes sin tener la necesidad de gritar excesivamente para ser escuchado. Nuestro local se encuentra en fase de introduccin, que se refiere a que se presenta el servicio
al mercado, la cual dicha fase suele ser corta y se caracteriza por un volumen bajo de ventas y con
un beneficio del negocio negativo ya que la puesta a punto ha requerido que se desembolse una
cantidad importante de capital y los bajos ingresos por el momento no permitirian compensar los
gastos e inversiones.

El servicio que se pretende ofrecer es el poder estar con los amigos, compaeros de trabajo,
familiares etc... tomando una copa tranquilamente mientras se disfruta del ambiente calido, tranquilo y una msica que acompae de fondo, en resumidas palabras, un ambiente agradable. La
oferta de productos y servicio adems debe responder a unos estndares de calidad que permitan
ofrecer a los clientes una imagen de marca impecable, que cumpla con las expectativas que tenga el cliente al acercarse por primera vez al establecimiento.
Precio

La poltica de percios en gran medida determinar el pblico objetivo del local. Por norma
general, para fijar el precio de cualquier consumicin se multiplica por dos el precio de coste de
dicho producto, tambin el precio medio est marcado por nuestra competencia, al ser una actividad donde es realmente difcil diferenciarse. En cualquier caso, el precio debe ser aqul que permita absorber los costes de la explotacin y obtener un beneficio. La lista de los diferentes precios
se deber de exponer en un lugar visible del local para que los cleintes conozcan el precio de las
distintas consumiciones.
Plan comercial

No se suele crear una competencia en precios, establecindose una equidad en todos los
bares de la zona. Los precios de una copa actualmente en el sector rondan los 5 euros. Si en ocasiones se ofrecen actuaciones en directo, en funcin a las negociaciones que se lleguen con los
artistas, se establecer un precio de entrada en el local; con ella normalmente se ofrecer una
consumicin gratis.
Promocin y publicidad

La apertura del local comenzar con una fiesta de inauguracin, en ella habrn regalos,
ofertas, promiciones, o si cabe la posibilidad alguna actuacin en directo, etc. Para dar a conocer
la apertura del local y el evento se establecer una campaa de publicidad. La informacin se
transmitir mediante anuncios en peridicos locales, carteles, emisoras de radio, buzoneo de papeletas y reparto de octavillas. Para poder realizar la campaa de publicidad ser necesario la realizacin de un diseo para el folleto del buzoneo y cartel. Tambin se participar en redes sociales
para dase a conocer, tanto desde el evento de inauguracin como cuando el local este en pleno
funcionamiento.

Una vez el local este en funcionamiento, la persona que har de relaciones pblicas ser
importante a la hora de la comunicacin, ya sea por la bsqueda de clientes, proveedores etc. En
caso de realizar fiestas, eventos o actuaciones, ste se encargar de la publicidad de los mismos
usando principalmente el boca a boca o mediante el uso de flayers sabiendo que un cliente satisDocumento realizado y maquetado por: Francisco Javier Gmez Hernndez
Pg.
15
Plan de empresa
Punto de venta o distribucin

La venta de copas, tanto alcoholicas como las no alcoholicas, se realizar dentro del local
hacia los clientes, no permitiendo salir con ellas al exterior del local.
Fuerza de ventas
Cmo se realiza la venta del servicio?

La prestacin del servicio se realiza en el propio local, por lo que el personal que trabaja en el
establecimiento es de vital importancia. Cuestiones como la capacidad de organizacin, la imagen, la
limpieza, la simpata, la eficacia, etc. son aspectos que recomiendan la utilizacin de profesionales
de la hostelera para que puedas garantizar la calidad del servicio y la imagen que pretendes.
Muchos de los clientes que acudan a tu local sern espordicos, pero otra parte de ellos ser gente
que viva o trabaje en la zona. Una manera de fidelizarla es el trato que les proporciones.
//
Describir la estrategia de ventas.
Numero de clientes que se van a obtener por cada canal de comunicacin (buzoneo,
venta directa a travs de nuestra fuerza de ventas, venta a travs de distribuidores...).
Unidades que se estiman que se van a vender a cada cliente. Cualquier otra
estrategia que suponga obtencin de ventas. Cuantificar estos datos, indicando
unidades, precios de venta y total de ventas. El precio se establecer segn los
criterios del plan de marketing (es aconsejable coger el coste de produccin del
programa de produccin y aadir un margen segn los precios de la competencia en
mercado
fecho volver con sus amistades al local. Tambin se utilizarn descuentos, ofertas y promociones
para atraer aun ms a los clientes a nuestro local.
Previsin de ventas

Hemos procurado ser prudente a la hora de realizar la previsin de ventas. Al acceder a los
datos de la Oficina de Estadistica de Valencia, podemos observar los datos demogrficos del districto de Algirs, concretamente el barrio de Amistad. En ellos se puede observar la poblacin por
sexo y edad (grupos de 5 aos) del ao 2013.
20-24
25-29
30-34
35-39
40-44
45-49
443
596
625
608
523
499
Hombres
227
315
349
325
274
245
Mujeres
216
281
276
283
249
254
Total
Poblacin por sexo y edad

Haciendo un calculo de poblacin, la cantidad de gente entre hombres y mujeres con edades comprendidas entre 20 y 50 asciende a 3294 posibles clientes. Haremos una previsin de ventas
contando que un 25% de dicha poblacin sern clientes nuestros los cuales suponen 823 personas
que se repartirn a lo largo de la semana. No todos los das vamos a tener la misma cantidad de
clientes, podremos observar una gran variacin entre lo que supondra un lunes, jueves o viernes/
sabado. Para realizar el estudio de la previsin vamos a tener diferentes factores en cuenta, entre
los que se encuentran la estimacin media de las bebidas, la estimacin de clientes a lo largo de la
semana de la cual derivar la mensual y anual.
Pg.
16
Plan de empresa
Producto
% demanda
Precio
Caf y similares
15%
Refrescos y similares
15%
1,5
Cerveza
35%
1,5
Cerveza Import.
15%
2,5
Copas
20%
4,5
Precio medio
100%
2,2
Estimacin del precio medio de los productos
Lunes
Martes
Miercoles
Jueves
Viernes
Sabados
Domingos
15
15
15
25
35
35
20
Clientes
124
124
124
206
288
288
165
Total
semana
1318
Estimacin de los clientes a la semana

Sobre el nmero de posibles clientes, que son 823 personas, calcularemos un porcentaje que
ir desde el 15% en los das ms bajos y un 35% en los das de ms alta actividad por lo que en el
estudio hemos contado que el ratio entre clientes y consumiciones es 1:1 por lo tanto siguiendo los
valores de las tablas los calculos quedaran de la siguiente manera:
1.318 consumiciones x 2 /consumicin x 4 semanas = 10.541 /mes

Dicho valor puede verse afectado por el ratio anteriormente comentado, si por cada cliente
la consumicin aumenta a 1:2 los valores que manejariamos seran diferentes:
2.635 consumiciones x 2 /consumicin x 4 semanas = 21.081 /mes

Tambin hay que tener en cuenta que la cantidad de clientes que puedan entrar en el local a consumir puede ser inferior o superior a la que se puede apreciar en los datos recogidos, por
lo que estos pueden variar considerablemente, pero siempre se intentar captar nueva clientela
ofertando promociones, descuentos, etc.

Para la previsin de ventas anual nos vamos a basar en los valores anteriormente calculados,
suponiendo unas ganancias mensuales de 10.541 menos los meses de Junio, Julio y Agosto ya que
deducimos que habr menos clientela al irse fuera de vacaciones aunque tambin es costumbre
salir en poca de verano por la noche a tomar una copa, durante estos 3 meses hemos reducido el
margen de beneficios en un 10% quedando en vez de 10.541 como meses anteriores quedando
en 9.487 .
Pg.
17
1er ao
Ene.
Feb.
Mar.
Abr.
May.
Jun.
Jul.
Ag.
Sept.
Oct.
Nov.
Dic.
10.541
10.541
10.541
10.541
10.541
9.487
9.487
9.487
10.541
10.541
10.541
10.541
Total
123.327
11.595
11.595
11.595
11.595
10.435
10.435
10.435
11.595
11.595
11.595
11.595
135.660
12.754
12.754
12.754
12.754
11.479
11.479
11.479
12.754
12.754
12.754
12.754
149.226
Aumento del 10%
Ventas
2ndo ao
11.595
Aumento del 10%

3er ao
12.754
Estimacin de ventas en los 3 primeros aos
Venta
Cafe y
similares
Refrescos
y similares
Cerveza
Cerveza
Importacion
Copas
Enero
10.541
1.581
1.581
3.689
1.581
2.108
Febrero
10.541
1.581
1.581
3.689
1.581
2.108
Marzo
10.541
1.581
1.581
3.689
1.581
2.108
Abril
10.541
1.581
1.581
3.689
1.581
2.108
Mayo
10.541
1.581
1.581
3.689
1.581
2.108
Junio
9.487
1.423
1.423
3.320
1.423
1.897
Julio
9.487
1.423
1.423
3.320
1.423
1.897
Agosto
9.487
1.423
1.423
3.320
1.423
1.897
Septiembre
10.541
1.581
1.581
3.689
1.581
2.108
Octubre
10.541
1.581
1.581
3.689
1.581
2.108
Noviembre
10.541
1.581
1.581
3.689
1.581
2.108
Diciembre
10.541
1.581
1.581
3.689
1.581
2.108
Mes
Desglose de la venta de productos del primer ao
Mes
Pg.
18
Plan de empresa
Programa de produccin del servicio

Para la atencin y control de las mesas se utilizar un terminal de punto de venta (TPV) junto
Encargado
con sus correspondientes PDA para los camareros. El TPV permitir realizar el seguimiento de las mesas que estn distribuidas a lo largo de todo el local pudiendo apuntar los pedidos de las mismas en
las PDA y ser almacenadas/procesadas en el TPV para que una vez los clientes decidan marcharse,
las ventas y el precio este claro sin posibilidad de errores, revisando en el momento del cobro las
consumiciones.
Relaciones
Camarero I
Camarero II
Camarero III
Camarero IV
pblicas

Para servir las bebidas alcoholicas, concretamente la cerveza se usar un dispensador especial en la barra, llamado Bottoms up, permite el llenado de vasos automticamente sin la necesidad
de ser llenados manualmente, solamente hay que encajar el vaso en la plataforma y teniendo la
configuracin que se desea el vaso se llenar. Hacen falta vasos especiales para usarlos con la
plataforma. Usando dicho sistema, se ahorran costes en material, no se desperdicia tanta bebida
al servirla, y el servicio a la hora de servir mltiples bebidas es bastante ms rpido que al realizarla
con un dispensador normal.

Usando dicho dispensador se pueden realizar ofertas con cupones que se pueden encontrar
en dichos vasos, animando as a los clientes a consumir para obtener ofertas o cupones, o simplemente por el mero hecho de coleccionismo.

Para los botellines de cerveza o cualquier otro refresco se utilizarn las neveras convencionales que se situan justo detras de la barra, dichas neveras tendrn la temperatura correcta para
poder servir al cliente la bebida fra.
La produccin y las compras

El resto de bebidas alcoholicas se podrn encontrar expuestas en una estatera a espaldas
de los camareros de la barra, para que los clientes pueda ver el diversidad de bebidas disponibles
para el consumo.
Para la produccin del caf se ha escogido una mquina
Compras

La primera compra de existencias vendr marcada por empresas especializadas en el sector, teniendo asi un margen de referencia:
Descripcin de los articulos
Primera compra de existencias
Otros materiales (Servilletas, productos de
limpieza, etc..)
Total
CUANTIA
IVA
TOTAL CON IVA
4.200
882
5.082
600
126
726
4.800
1008
5.808

La ventaja de la cual disponemos y que hay que tener en cuenta es que el alcohol al ser un
producto no perecedero se puede acumular sin problemas en un elevado stock, el nico inconveniente que hay en esta situacin es que al ser la primera compra damos por supuesto la cantidad
de ventas que vamos a tener, este problema se solventar una vez sepanos la inclinacin de nuestros clientes hacia nuestros productos. Los proveedores que vamos a escoger son por el momento
provisionales hasta que sepamos un volumen de ventas aproximado.
Pg.
19
Plan de empresa
Para las bebidas: Red Bull Espaa, Mahou, Colebega, Estrella Damm, Estucerveza, FassBiere, Estrella
Galicia, San Miguel, Galana, Heineken, Makro y supermercados de la zona.
Para la maquinara y enseres: J.M.- 4, Serviastel y Bottoms Up.
Productos de limpieza y otros utensilios: Supermercados de la zona.
Seguridad en el local: Serviastel.
Organizacin y recursos humanos

Trabajadores

Los trabajadores juegan un papel muy importante en la buena marcha del negocio. Por
lo general, el equipo humano con que cuenta la empresa constituye uno de sus principales activos. Disponer de personal capacitado y adaptado a los diferenets puestos de la empresa va a
ser fundamental para la marcha de la misma. Por ese motivo mismo, la eleccin de las personas
necesarias debe ser objeto de una especial atencin. La formacin de los empleados la imparten las escuelas de Hostelera y los cursos especficos organizados por las distintas asociaciones de
empresarios. Por lo general, el equipo humano con que cuenta la empresa constituye uno de sus
principales activos. Por ello, la eleccin de las personas necesarias debe ser objeto de una especial
atencin. Nos deberemos plantear cuntas personas vamos a necesitar, con qu cualificacin, qu
responsabilidada tendrn, qu horario, cmo ser el organigrama de la empresa etc.
Puesto de trabajo
Funcin
Salario mensual
N Horas
Turno
Encargado
Administracin
Seleccin de proveedores
Seleccin de productos
900
Cat 3 (1.124 )
40 h/ sem.
Maana
Cat 3 (1.124 )
40 h/ sem.
Tarde
Cat 3 (1.124 )
16 h / sem.
Fin de semana
Cat 3 (1.124 )
24 h / sem.
Fin de semana
1.423
24 h / sem.
Fin de semana
Camarero I
Camarero II
Camarero III
Vender bebidas
Atender a los clientes
Camarero IV
Relaciones Pblicas
Captar clientes
Repartir flyers

Los pagos a los proveedores se realizaran al contado cuando traigan la mercanca realizada, evitando as la posible dejadez de pagos y endeudamientos con los mismos proveedores. Los
proveedores se han escogido de manera minuciosa, teniendo informacin como referencia sobre
sus productos, fechas de entrega, como formas de pago. Los proveedores que utilizaremos sern los
siguientes:

En un primer momento se van a contratar 4 camareros que se repartirn a lo largo de la
semana, que comprendern los turnos de la maana, tarde y fin de semana y la persona de relaciones pblicas. Dependiendo de la cantidad de ventas cuando el negocio prospere este nmero
de trabajadores o incluso el nmero de horas de trabajo puede variar.
Organigrama de la empresa
Pg.
20
Plan de empresa
Pg.
21
Plan de empresa
Pg.
22
Plan de empresa
Pg.
23
Plan de empresa
Pg.
24
Plan de empresa
Pg.
25
Plan de empresa
Pg.
26
Plan de empresa
Pg.
27
Plan de empresa
Pg.
28
Plan de empresa
Pg.
29
Plan de empresa
Pg.
30

Plan de Empresa2

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PLAN DE EMPRESA

Bar de copas - En algun lugar...

Anlisis de los factores Economicos

Anlisis de los factores Socio-Culturales

Anlisis del mercado

Bar de copas: En algn lugar...

Documento realizado y maquetado por: Francisco Javier Gmez Hernndez

Bar de copas: En algn lugar...

Ambiente clido y agradable.

Tipo de sillas algunas veces incomodas.

Documento realizado y maquetado por: Francisco Javier Gmez Hernndez

Club en donde podemos encontrar un calendario de conciertos, de artitas

Precios de las entradas de los conciertos altos.

Karaoke o cenaoke (cena + karaoke)

Bar de copas: En algn lugar...

Nombre: Wah Wah Club

Futbolin y diana de dardos

Local pequeo para la cantidad de personas que lo frecuentan

Documento realizado y maquetado por: Francisco Javier Gmez Hernndez

Hora feliz (oferta de bebidas)

Ambiente dedicado a un estilo de musica mayoritariamente heavy.

Cruz del sur

Wah Wah Club

Bar de copas: En algn lugar...

Nombre: El kubata de hojalata

Documento realizado y maquetado por: Francisco Javier Gmez Hernndez

Bar de copas: En algn lugar...

Bar de copas: En algn lugar...

Documento realizado y maquetado por: Francisco Javier Gmez Hernndez

Bar de copas: En algn lugar...

productos importante de mencionar. La empresa est localizada en Madrid.

Bar de copas: En algn lugar...

Bar de copas: En algn lugar...

Documento realizado y maquetado por: Francisco Javier Gmez Hernndez

Anlisis de los factores Econmicos

Bar de copas: En algn lugar...

Ley Antitabaco 2011

Anlisis de los factores Socio-Econmicos

Bar de copas: En algn lugar...

los precios de los pases, les resultemos cada vez ms caros.

Anlisis de los factores tecnolgicos

Documento realizado y maquetado por: Francisco Javier Gmez Hernndez

Bar de copas: En algn lugar...

. Empresario con poca experiencia

. Alta competencia por la ubicacin del local

. Buen servicio de atencin al pblico

. Fcil acceso via autobus y/o metro

Bar de copas: En algn lugar...

Fortalezas vs. Oportunidades - FO (Maxi-Maxi)

Debilidades vs. Oportunidades - DO (Mini-Maxi)

. Invertir en publicidad para atraer a clientes potenciales.

Fortalezas vs. Amenazas - FA (Maxi-Mini)

Debilidades vs. Amenazas - DA (Mini-Mini)

Mantener unos precios reducidos

Bar de copas: En algn lugar...

Bar de copas: En algn lugar...

Cmo se realiza la venta del servicio?

Bar de copas: En algn lugar...

Poblacin por sexo y edad

Documento realizado y maquetado por: Francisco Javier Gmez Hernndez

Estimacin del precio medio de los productos

Estimacin de los clientes a la semana

Bar de copas: En algn lugar...

2.635 consumiciones x 2 /consumicin x 4 semanas = 21.081 /mes