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Blgo. Percy Prez Mamani

Dr. Angel Mujica S.
Msc. Alipio Canahua M.
Mac. Vidal Apaza M.
Puno Per
1999
/
CULTIVO DE LA MACA
(Lepidium mtn:enii Walpers)
BOLETIN TECNICO
o

CARE ClNFO
Blgo. Percy Prez Maman;
Dr. Angel Mujica Snchez
M.Sc. Alipio Canahua Murillo
M.Sc. Vidal Apaza Maman;
PUNO PERU
1999
CONTENIDO
l. INTRODUCCION
II IMPORTANCIA DEL CUL TlVO DE L4 MACA
/11. rECNICA DEL CUL TIVO DE L4 MACA
1. H.lbltat del Cultivo
2. AcondIcionamiento y Preoaracin del Terreno
3. Siembra
4 Labores Culturales
5 Plagas y Enfermedades
6 Cosecha
7 Secado y Venteado
8. ConservacIn
9. Transformacin de la Maca
IV PREPARACION DE COMIDAS. DULCES Y BEBIDAS A BASE: DE
MACA
Ii BiBL/OGRAFIA
PRESENTACiN
Los cultivos andinos, a pesar de tener un carcter marginal dentro de la
produccin agrlcola en general, cubre gran parte la demanda de alimentos de
la poblacin, especialmente rural, uno de estos cultivos andinos de gran
impor/ancia para la alimentacin ha sido y es todavia la Maca, cuya
presencia caracteriza zonas altoandinas del pais, la maca presenta
caracteristicas nu/ricionales, medicinales y farmacologicas reconociaa por
mucllOS investigadores a nivel nacional e internacional, raz andina que se
desarrolla bien en almudes de 3,800 a 4,500 m.s.n.m. , en donde soportan
temperaturas minimas y extremas.
Segn los cronistas los origen es de la domesticacin del cultivo de la Maca se
remonta a las culturas antepasadas de la cuenca del Lago Tilicaca, llegando
a sembrarse grandes extensiones. En los ltimos aos institUCIOnes
nacionales e inlernacionales han realizado mvestigaciones bsicas y aplicadas
sobre diversos aspectos del cultivo, generando tecnologias valloses que
recogen y potencian las prcticas andinas ancestrales, tecnologia que es
necesaria divulgar a fin de contribuir a mejorar la produccin y productividad
del cultivo manteniendo su calidad.
Por ello es importante difundir aspectos tcnicos del cultivo y resultados de
experiencias realizados en nuestra regin por varias campaas agrlcolas, con
la nica finalidad de revalorar el cultivo, aumentar le produccin y fomentar las
pequeas empresas dedicadas al cultivo y transformacin de la maca.
Consideramos que este boletln tcnico servir como guia para el cultivo de la
maca, puesto que el lenguaje sencillo utilizado facilitar su entendimiento y
utilizacin inmediata por el agricultor dedicado al cultivo y consumo de la
maca.
La Universidad Nacional del Altiplano, a travs de /a Escuela de Postgrado en
cooperacin con instituciones como CARE-PERU, E.E. II/pa del INIA y
Direccin Regional de Agricultura se complace en presentar y permitir su
difusin a todo nivel y de esta forma contribuir al mejoramiento y
reintroduccin del Cultivo de la Maca en el altiplano peruano donde por
razones histricas se ha dejado de cultivar y consumir.
Juan Astorga Neira, PhD
Rector de la Universidad Nacioll al del Altiplano
Puno, Per
2
,. INTRODUCCION
La Maca (LepidlUm meyenii Walpsrs) es uno de los cultivos poco conocidos a
Plvel nacional e i.1temacional. Est en los pisos ecolgicos de S;;ni y Puna
sobre los 3.800 a 4.500 msnm. Por datos tlistricos se sabe que fue cultivada
a lo largo de toda la zona alto andina.
Los pocos indiCIOS nls/ncos. con referencia a la domesricacin de este
cultiVO. nos llevan a los primeros pobladores de lOS actuales departamentos
de Junin, Pasco, Puno y Cuzco
La pequea raz alimenticia de esta planta con/Jene alto con te rudo de
protenas. vltammas. mmerales y alcalodes; por lo que se le atntuye un valor
alimentiCIO y medicinal , comprobadas cualidades reconstituyentes.
Y/gonzantes y estimulantes. comparado con el ging seng aSi tico.
La maca es considerada como uno de los cultivos olvidados y perdidos de los
meas. Ultimamente est en pleno proceso de recuperacin, no slo de sus
sistemas de cultivo y consumo: sino de la gran diversidad gentica ya que
Investigadores Nacionales e internacIOnales vuelven finalmente su atencin al
sstudio de las caracteristlcas excepcionales de esta planta. por primora vez
estn siendo cultivadas consumidos y readaptados en otras reas. de la
zona alto andina
Esta pnontaria atencin actual es importante, para que el cultiVO de la maca
muestre su gran adaptacin y potencialidad productiva en beneficio de las
poblaciones de reas con extremas condiciones c!imticas y altitudinales
dentro .v fuera de la zona andina. Su capacidad para crecer en condiciones
extremadamente frias y considerados inhspitos para la agricultura podrlan
tomarse al uso producrivo.
El propsito de este aporte es contribuir la revaloracin de la especie
mediante un manejo adecuado del cultivo y fomentar su consumo.
3
11. IMPORTANCIA DEL CUL TlVO DE LA MACA
El Cultivo de la Maca en Puno es importante por las si guientes
bondades:
a) NUTRICIONAL
Cuenta con la ms alta concentracin ae calcio que cualquier aIra ralz de
su gnero. con afta contall/do de protelnas y mejor balance de
aminoacidos. minerales y Vitammas del complejo 8 Por ello es
considerado como excelen/e reconstituyente. para deportistas.
I:studiantes, personas anmicas, convalecien/es. para la menopausia y
climaterio. (Cuadro 1)
b) MEDICINAL
Desde la informacin recibida de los cronistas hasta fa actualidad los
pobladores de l as zonas al/o andinas del Per. le atribuyen cualidades
medicinales a los eXlmctos de la raiz. prmcipalmente para curar la
infertilidad. bocio yo/ros.
La raiz comestible. que es/a compuesta de fsforo. Hierro, Calcio.
A/caloides, Carbohidra/os. Vitamina C y cidos grasos fa,'orece el
proceso de calcificacin de los huesos, acta en la hema/opoyesis
(formacin y maduracin de los glbulos rojos) estimula las hormonas de
la reproduccin y evita el envejecimiento celular precoz.
El al/o contenido de carbo/lidratos, pro/elnas, vitamina 81, 82. C y E Y
en proporciones adecuadas incrementa la vitalidad fecundante de la
persona, especialmente en /a mujer. Por tener abundantes calorias otorga,
propiedades fertilizantes. tonificantes y revitatizadoras, reconstituye /a
glndu/a tiroides.
Por su alto contenido de Hierro forlalece a pacientes con Cncer, sus
alcaloides actan sobre el sistema nervioso central produciendo energia
en las personas que lo consumen, es notable en el tratamiento de la
debilidad de ancianos. (Cuadro 2)
4
Cuadro 1
COMPOSICiN QUMICA DE LA MACA.
r
TUBERCULO PASTA /NTEGRAL AFRECH/LLO ALM/DON
I COMPOS/ClON
(1( % gr% gr% gr %
1530 11 00 12.00 11 03 HUMEDAD
I CENIZAS 50 550 350 163
EXTRACTOS 160 100 060 1 1 a
ETEREOS
I PROTEINAS 1180 1400 10.50 610
CARBOHIDRATOS 66.39 63 SO 73.40 80.06
I MINERALES Y
VI TAMINAS 1119 % mg %
mg%
I CALCIO 24720 244 30 475.20 175.20
i FOSFO'lO 183.33 191 .66 13500 70.00
VITAMINAS 1470 25.00 29 33 31 ,67
TIAMINA "B'- I 01U 0.28 022
1
015
l RIBOFLAVINA "82" o ,5 080 0.65 007
VITAMINA -C_-____ l __ 250 __ 2.00 280
fuente Labnratono d:= Ar!)matnl gla Hloquim'ca v TOll: lcologia
DlrecCIOO InstItuto tk NUtrlCI!'I - MlnlSlcno dc= Salud (1 98"' ,
5
Cuadro 2
COMPOSICIN aUIMICA DE LA QUINUA, K/WICHA, MACA y TARW/
(en 100 g. de partlJ comestible)
I COMPONENTES
CALOR lAS
UN/DAOES QU/NUA
I-Humedad
Protelnas
-Grasa
-C.arbotl 'dratos
Centlas
MINERALES
Calao
.FosfCM'o
-Hierro
VITAMINAS
I -namina
RlbO(1avI03
-Nlactna
-Ac AscorblCO
reducido
I
.J
(k Calj
(g)
(S)
(9)
(9)

(gl
(1119)
(mgl
(mgl
(mg)
(mg)
(m9)
(mg)
Fuente ( 1) Saunder.; y Bock.f ( 1983)
(2) Co,/alos ( 1993)
(31 CoI/alos (1980.
'
6
121
363.00
12.20
12.00
6.20
6220
5,-rO
2.60
85.00
155.00
<.20
020
0.15
0,95
K/WlCHA
1l
j
377.00 I
12.00 I
15.80
7. 10
61 .50
I
2.50
314.00
15.30
14.00
1.80
64 40
2.40 5.00
247.00
453.00 183.00
7.50 14,70
0.30 020
O,Cl 0,35
0,40
1,30 2.50
I 277.00 I
30.30
I ' 0. 00
I 15.50
I
15.30
220
1.50
54.OC
262.00
230
0,60
0 ,44
2. 10
4,60
111. TECNICA DEL CUL TIVO DE LA MACA
1. HABITAT DEL CUL TlVO
La maca es un cultivo de las zonas alto andinas por lo que resiste a heladas
ligeramente superior a la papa amarga "Rukii" (Solanum mpczukiij y kaihua
(Chenopodium p'al/dieaula A.); pero, es muy eXigente a la fertilidad orgnica y
contenido ptimo de humedad del suel o.
De manera que, las zonas agroecol6gicas de inlers para Puno son la Puna
Hmeda y Suni Alta de la Provincias de Carabaya, Putina, Azngaro, Melgar,
Puno, Chucuito y el Callao. Localidades como Pu/ina, Sanca Rosa, la Raya,
Lampa, Santa Lucia, Kelluyo, PleMeani, Lampa, etc.
2. ACONDICIONAMtENTO y PREPARACION DEL TERRENO
aj Elecci n del terreno
Para su cultivo elegir un terreno con pendiente moderada. suelos de textura
france a franco arenosa, con buen contenido de materia orgfllca superior al
4% y con suficience humedad para la germinacin y establecimiento. Ne
prospera en suelos arcillosos y con exceso de agua. Son ideales terrenos
descansados o virgenes donde no se haya cultivado durante 5 a 10 aos o
ms. a los que se le denomina eomunmente "Purumas". De preferencia
escoger suelos sueltos de color negro con alto contenido de matena orgnica.
7
b} E/ barbecho
Denominado tambin roturacin, se debe realizar una vez que finaliza el
periodo de llUVias; es decir en los meses de marzo a mayo dejando e/ terreno
vOlteado, esto facili/ar la descomposicin de hierbas, raices ji otros residuos,
luego dejar el terreno hasta los meses de agosto a octubre, en la cual se
procede a desmenuzar el suelo y dejarla lista para la siembra. para esta labor
se puede utilizar instrumentos manuales como arado de pie ("chaquitac/l"Js'),
picos, o "rado de tractor.
e) Mullido
Esta labor se realiza das antes de la siembra, consiste en desterronar o
mullir el barbecho, u/ilizando rastra de discos u otros instrumentos de
labranza manuales como "Kupanas". El buen mullido del suelo, nivelado y
contenido de humedad del suelo, facilita la germinacin de las semillas.
c) Nive/acin
Tiene la finalidad de acondicionar la cama de cultivo en forma plana sin
depresiones o huecos, los cuales pueden causar encharcamiento y mala
germinacin de semillas.
Es/a labor se realiza con rastra de discos del tractor y cuando los terrenos son
menores de 0.5 hs, en forma manual con tridentes desterronadores
denominados "Kupanas".
8
e) Cercado del Terreno
El cercado del terreno se realiza para prevenir la invasin de animales. los
mismos que pueden consumir el follaje por el sabor dulce y atrayente. 10 que
perjudica el desarrollo normal de la planta. Para el cercado se utilizar
alambre de pas de 5 hileras, sujetados por postes a una distancia de 5
metros cercar con muros de piedras, Se ha observado dao considerable
de venados y otros animales silvestres en zonas muy altas como CI1!cero y
Santa Lucia.
Tambin se recomienda sembrar TarAli en el contorno. el mismo que por el
sabor amargo acrua como cerco VIVO o repelente.
3. SIEMBRA
i.a siembra se realiza cuando la cama de CUltiVO esta bien mullido. nivelado y
la humedad en capaCidad de campo. de tal manera que faCilite la germinacin
de la semilla y establecimiento. La distribucin de la semilla se realizara al
voleo. derramando unlfrmente y de preferencia en las cuando no se
tiene vientos fuertes.
Para la siembra, la semilla se mezcla con tierra find y li geramente hmedo a
una proporcin de 1 :5, para que facilite la distribucin, o 1 parte de semilla
y 5 pastes de tierra.
Para evitar una mala distribucin. ademas de mezclar con tierra. se aconseja
efectuar melgas o plataformas de 1.5 metros de ancho. como para la
zanahoria 6 betarraga, lo cual tambin facilitar las labores culturales y
deshierbos,
9
a) Epoca de Siembra
El ciclo vege!arivo del cultivo es de 7 a B meses segn ecotipos; por lo que la
poca de siembra es de 15 de setiembre al 30 octubre. segn la disponibilidad
del agua, ya sea de lluvias o por riego.
b) Variedades y/o ecotipos de Maca
Todava no exisren vanedades, como en otros cultiVOS. SinO
culflvados por agricultores. Al analizar la variabilidad del color de la raz de la
Maca de Junin y Pasco se tiene ecotipos como :
BLANCO
CREMA
ROSADO
AMARILLO
MORADO
e) Abonamento
NEGRO
PLOMO
BLANCO CREMOSO
ROSADO CON AMARILLO
CREMA CON MORADO
La maca es muy exigente en materia orgnica en el suelo. Por otra parte. en los
mercados nacionales y del exterior, hay demanda por productos orgmcos y naturales;
de tal manera que, contengan buena materia seca y libre de reSIduos de agroqumicos.
10
Entonces se recomienda agregar al suelo materia orgtmica natural cemo es el
guno de corral debidamente descompuesto en una cantidad de 5 ; 8
toneladas metricas por hectrea (2 cmionadas); Se puede utilizar; humus,
compost y cenizas. Estos abenos naturales deben estar bin secos antes de
su aplicacin.
El estircol se debe aplicar al momento de la preparacin del suelo y mullido
para que sea descompuesto. El estircol fresco produce ataque de plagas y
malezas.
d) Densi dad
Para la denSIdad de sIembra se debe tomar en cuenta el pOder germmativc
de la semilla, este no debe ser inferior al 85 %. Utfizar de 3.5 a 4 Kiios por
hectarea de semIlla pura, evitar el uso de senllllas con impurezas o de origen
desconocido.
La semilla de maca, fcilmente se confunde con las semillas de "LeDidlUm
chlchicara' f'1aleza comn llamado "mataconejo', que a su vez es su pariente
Por lo que es necesaflQ comprar semilla de productores garantizados.
e) Tapado y Compactado
Se realiza haciendo pasar varias veces el rea sembrada con un /laro de
ovmos hasta que este bien fijada la semilla tapar con rastrillo, ra.nas u
otros implemenlos SImilares La profundidad de enterrado no debe pasar oe 1
mm.
El compactado favorece al contacto o adherencia de la semilla con el suelo y
agua para que favorezca la germinacin uniforme.

,- ---

fJc; -';"
. --.,..;.. ::---. -
- .... J,.""':I./"
4. LABORES CUL rURALES
a) Deshierbo
La maca es muy susceptible a las malezas por la competencia de nutrientes,
agua y luz solar, por lo que se recomienda deshierbar a los 2 3 meses de
haber sembrado y cuando las plantulas tengan una altura de 3 cm. La laber
consisto en e'iminar cuidadosamente, toda maleza presente en el rea de
cultivo, con ayuda de picos, pequeos cuchflos o puntas de fierro afiladas,
especialmente acondicionadas como para el deshierbe de honalizas como
zanahoria, rabanito, cebolla, etc ..
b) Desahije o Raleo
Esta laDor se hace para que no exista competencIa antre plantas muy
cercanas, de tal manera que produzca Ilipocotilos o raices cllndncas y de
mayor tamao.
Debe efectuarse conjuntamente con el deshierbe o despus de 1 mes del
deshierbo puede considerarse de 8 a 10 cm de distancia de planta a planta
para una ptima produccin
Cuando el raleo se realiza en etapas tempranas, se puede usar las plantitas
, ,
para el transplante en lugares donde haya vaclos.
5. PLAGAS Y ENFERMEDADES.
Existen plagas, enfermedades y malezas que causan daos econmicos en el
cultivo de maca L3s plagas estn constituidas principalmente por nemtodos,
caracoles, caros, insectos, aves y roedores. Mientras que las enfermedades
son causadas por microorganismos como virus, bacterias, micoplasmas y
hongos. Las malezas, son aquellas plantas que compiten con el cultivo.
Las plagas ms importantes son:
Gorgojo de l os andes (Prennotrvpes W. El dao a la planta es causada
por las larvas de color blanco que ataca a los hipocolifos introducindose y
formando galeras; para evitar esta plaga se debe realizar un buena
preparacin del terreno control de malezas y sembrar en terrenos virgenes o
descansados.
12
Para evitar la enlrada de gorgojo adulto al cuilivo de maca se recomienda
sembrar tarwi en el contorno, para qlle el olor amargo de este actu como
repelente,
( Aphys causan dailos al chupar ta sabia de las hojas,
perjudicando el desarrollo norma! de l a planta as como transmitiendo virus.
Mosca ( Hvlemia!iR) Las larvas de este dptelo hacen galeras en la raz
tanto en la fase vegetatIva como produce un amarillamlento total
de los campos de cultivo. Cuando el ataque es severo. se ha llegado ha
encomrarde 20-a 200 larvas en una ra/z.
Las enfermedades ms comunes que se presenta son:
Pluma blanca. (Peronospora MlllJ Conocida tambin como Mildiu de la
maca, este hongo ataca la parie foliar, formando un polvillo blanco empezando
por el envez de la hoja hasta afectar toda la ptanta. Esta enfermedad se
orev;ene mediante el uso de semilla sana. En Puno no se tiene informacin de
otras plagas y enfermedades por lo que se debe tener cuidado en la
introduccin deliberada de semillas. Para prevenirlas slo usar semilla
certificada. sin semillas de malezas, desinfectada para evitar la entrada de
hongos y plagas.
6. COSECHA.
Se realiza a los 8-9 meses, una vez que hayan cumplido su ciclo vegetativo, y
ello se nota cuando las hojas muestran un color amarillento, y la raz hipocotilo
bien formada. Se realiza de preferencia en los dlas con sol y sin presencia de
ll uvias, para que no malogre el producto (produccin), Esta labor se realiza
con herramientas apropiadas como son picCl tas, cuchillos y otros de tal
manera que no se dane las raices del producto ..
7. SECADO Y VENTEADO
El secado se realiza por espacio de 30 - 45 dias, dejando expuestos tanto l a
raiz como las hojas a los rayos solares en forma continua; para obtener un
buen secado, se debe proteger de las heladas y lluvia con mantas o tolde ras.
El venteado es para separar las hojas y ralees secas que se desprenden del
hipocotilo.
13
Los hipocotilos se seleccionan por tamao, en forma normat mediante
zarandas especiatmente diseadas de 2, 4 Y 6 cm de dimetro.
8. CONSERVACION
Una vez terminado el secado y cuando las races tengan de 8-10% de
humedad se procede a almacenar en lugares secos y ventilado en envases de
yute polipropileno canastas, en estos puede conservar hasta por 10 ailos.
9. TRANSFORMACION DE LA MACA
La forma de consume> " preparacin de la maca en Puno no es muy conocida,
aun cuando se ha difundido ampliamente sus valores nutritivos, sin embargo
el consumo a nivel nacional e mlernacional es cada vez mayor, para la cual es
necesario procesar para e! valor agregado. Denlro de los produclos obtenidos
por el proceso de transformacin primaria tenemos; caramelos, harina,
necl ares. licores. comprimidos, jarabes y olros.
o
care
CAR[ r e/ u' " l: . r O
IV. PREPARACION DE COMIDAS, DULCES Y BEBIDAS A
BASE DE MACA
Se sabe que la maca fue uno de los alimentos bsicos y estratgicos de los
pobladores de la zona alto andina, en la poca prehispnica. Durante la
colOnia, con la prohibicin del cultivo, por los espaoles, se fue perdiendo las
formas de preparacin y consumo.
Actualmen/9, por esludios de revaloracin de su consumo y apertura del
mercado, especialmente por su alto valor biolgico, se vien9 recuperando y
15
experim9ntando di ferentes formas de preparacin a base de maca soleada y
luego sancochar/os en forma de guisos, jugos y harina de maca como
ingrediente de mazamorras, licores, dulces. tortas. elc.
Por otra parte, es posible combinar con otros cultivos andinos e introducidos
como la quinua, kaihua, habas, frutas y verduras. De tal manera que se
tengan alimentos balanceados en proteinas, minerales. aminocidos y
vitaminas al alc'Jnce de la poblacin para mejorar su estado nutricional.
Aqui se dan a conocer os principales plalos y liccrss a base ae la maca que
se preparan en Junin y Pasco. Es posible que se ira mejorando y variando con
invesligaciones futuras a cargo de especialistas en nutricin y amas de casa
JUGO ESPECIAL DE MACA
Ingredientes :
y. Kilo de maca
X kilo de azucar
2 huevos
Mi el de abeja
Algarrobina
Leche un tarro pequeo
Anis, canela, clavo de olor
Un Limn.
Preparacin
Cocinar la maca en agua al cual se le agrega el clavo de olor, anis, canela
hasta poder obtener la raiz cosida casi desecha, luego licuar la maca con
todo el j ugo, agregarle azcar, los huevos, la miel de abeja, algarrobina, leche,
una vez licuado con todos los ingredientes se procede a servir
Recomendaciones
Antes de cocinar la maca se debe retirar lodas las hojas secas luego
remojar/a en agua hervida. Para finalmente proceder a hervir para esla
preparacin utilizar las macas ms pequ9as las cuales tienen mejor sabor.
16
MACA BA T1DA CON LECHE Y"'IEL
Ingredientes:
1 taza de maca
4 tarros de leche
1 tapa de chancaca
1 cucharita de ,'ainilla
4 clavos de oler
Sal una punta de cuchillo
Azcar al gusto
Preparacin:
Se hierve la maca en un litro de agua, durante media hora hasta que
~ ~ . .
:2 Cuando este cocIda, agregar leche y el azcar al G'usto y dejar hervIr hasta
que tenga consistencia espesa.
3. Retirar del fuego, aada la vainilla y la mantequilla.
4. Ponga en un tazn y batir hasta que tome consistencIa cremosa. .
5. Sirvala en taza$, cubrindola con miel de chancaca o mIel de abeja.
TORTA DE MACA
Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo
2 tazas de harina de maca
2 tazas de leche
1 y, de azcar
6 huevos
1 cucharada de royal
50 gr. de mantequilla
1 cucharadita de vainilla.
17
Preparacin
1. Batir las yemas de huevo con el azcar
2. Derretir la mantequilla y agregarle la mezcla del huevo y azcar batida
luego continuar batiendo el contenido.
3. Cernir y mezclar la harina de trigo con la de maca, aadindole la leche
poco a poco, luego batir bien la mezcla.
4. Agregar a la mezcla anterior las claras de huevo, vatirlas a punto de nieve
y aadir el royal y vainilla.
5. Enharinar el molde, para que no se pegue el contenide> y poner al horno
durante 45 minutos.
REFRESCO DE MACA
Ingredientes:
1 taza de maca molida
2 rodajas de pia
1 taza de azcar
Cascara de pia o higos
Clavo de olor o canela
Preparacin
<
..
2
Se hace hervir dos litros de agua y se agrega las cascara de pia o higos,
canela y el clavo de olor
Cuando este empieza a cocer, se agrega la harina de maca poco apoco,
luego el azcar y se deja hervir por espacio de 15 minutos
3. Cuando se haya sacado de la cocina y enfriado se le agrega
hielo y canela molida.
18
SOPA DE QUINUA Y MACA CON CARNE
Ingredientes.
1 taza de maca
1 taza de qUInua
Yo ktlo de came
1 cebolla chIca
Organo
1 tomate
2 cucharadas de aceite
AJos y sal al gusto
Preparacin
1. Se lava la quinua y maca. se pone a hervir en un litro de agua.
2 Apa'ie haga el ca'do con 1& carne en 10 tazas de agu
3 Preparar el aderezo de ace:/e. con los ajos mo/dos. aJi mlfasol tomates y
cebolla picada
4 Al aderezo agregar el caldo con came picada. allada la qUinua y maca
poco a poco moviendo para que no se haga grumos dejarto hervir por
espacIo de 10 mmutos
TON/CO DE MACA
Ingredientes:
3 copitas de buen pisco
3 copitas de anisado menta
1 copita de algarrobina
2 copitas de leche condensada
2 yemas de huevo
1 copita de polen y miel
J4 vaso de j ugo puro de maca licuada
1 cucharadita de kiwicha o caihua, tostar a medias.
19
Preparacin
Mezclar todos los ingredientes para licuar, aadlf el Jugo de maca puro, luego
envasar en botellas medianas de licor. tomar copitas 3 veces al dia afiles del
desayuno, almuerzo y para dormir, nios una c:Jcharadita 3 veces al dia
Los milos crecen sanos y los adultos fuertes
Se tiene menos infecCIones.
Ayuda a pensar y estudiar mejor
Se tiene buena vista, memoria, dientes sanos, oJos lImpIOS. pelo fuerte y
brillante, piel sana y suave.
Ayuda a la digestin: es estimulante, aperitivo. vlgonzante.
Combate la impotencIa y frigidez sexual.
Vejez prematura, conserva la salud hasta muchos aias de "da
anlianmica y reconstituyente
20
BIBL/OGRAFIA
Collilzos, Ch. C , ;9801 Composicin de los alimentos peruanos'
Sta Edicin. Ministerio de Salud -
Instituto de NutJici/l . Lima, Pero.
Mlfrsterio de Salud (19871 Direccin Instituto de Nutricin.
Laboratorio de Bromato/ogra.
Bioqulmica y Toxicologa. LIma, Peru
Mupca, A A Canahua V. Apaza, y S. Jacobsen ( 1999) Adoptacln de la
maca (LeDrdium meyen Walpers) a diferentes
agroecoslstemas. En I Curso Internacional de la Maca.
Junin, Per (16 - 18 Jul. 99)
21
V. BOLETIN TECNICO ELABORADO POR :
, . Biga. Percy Prez "'.
InvestIgador y &.tenslomsta de Maca
AsocIacIn de Productores de Maca - PUllO IAPROMAC
> Dr. Angel "'ujica Snchez
Invesllgador en CultIvoS Andinos
Director General de la Escuela Postgrado UNA
CasIlla 271 Tele' 054-356081, PU,.o, Per
> M.Sc. Alipio Canahua Murillo
Especialista en CUltIvOS Andmos y Desarrollo Agflcola
Jefe de Proyecto Waru Waru, Convemo CARE Peru I Embalaaa de Hul.nda
mal' . f:..ftIJahuaa Q puno can:oe.()'C pe
Casilla 475. Telel 054-352982, Puno. Peru
;) Ing. Vidal Apaza Maman
Investigador CultIvoS Andinos
Coordinador Programa Cultivos Andmos - IN/A
Tell 054 351943. PUllO, Peru
PublicacIn auspiciada por el Proyecto Wa.-u
Waru U. Convenio CARE-PERt Embajada
de Holanda, Puno - Per
Ti raje
1,000 Ejemplares
Puno, agosto 1,999
ASOCIACION PRODUCTORES
DE MACA REGlON PUNO - PERU
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