LINAZA- Un Producto Premier de Salud y Nutricin 22

Captulo 2

Antecedentes sobre
los cidos Grasos Omega-3





La linaza es rica en el cido graso esencial Omega-3 denominado cido alfa-
linolnico (AAL). El presente captulo contiene informacin sobre los cidos grasos
esenciales y el metabolismo del AAL. La descripcin sobre el metabolismo del AAL que se
presenta en este captulo facilitar el entendimiento sobre los beneficios para la salud del
AAL que se presentan en los captulos siguientes.

cidos Grasos Esenciales

Existen dos cidos grasos esenciales (AGEs) en la nutricin humana: el cido alfa-
linolnico (AAL), el cual es un cido graso omega-3, y el cido linolico (AL), el cual es un
cido graso omega-6. Los seres humanos tienen que obtener los AGEs de los alimentos,
debido a que el cuerpo humano no los produce. Los AGEs son necesarios para la
estructura de las membranas de las clulas y dado que son insaturados, ayudan a
mantener las membranas flexibles. Los AGEs son precursores de los cidos grasos de
cadena larga, algunos de los cuales se convierten en compuestos poderosos que afectan
varios procesos biolgicos, incluyendo la inflamacin y sealizacin de las clulas (la
forma en que las clulas se comunican). Los AGEs afectan la expresin de los genes, es
decir, activan a los genes para la creacin de protenas celulares (45-47). Los AGEs
tambin realizan acciones antibacteriales y se encuentran en la leche materna (48).
Ciertamente, la leche materna es rica en AL y contiene ms AAL que cualquier otro cido
graso omega-3 (49-53).

















LINAZA- Un Producto Premier de Salud y Nutricin 23


Todos los cidos Omega-3 y Omega-6 son Esenciales?

En estricto sentido, solo existen dos cidos grasos esenciales en la nutricin humana: el cido
alfa-linolnico (AAL) y el cido linolico (AL). El AAL y el AL son requeridos en nuestra dieta
debido a que nuestros cuerpos no pueden producirlos. Por esta razn, el AAL y el AL son
nutrientes esenciales tal como el calcio, el potasio, la vitamina C y el folato.

Los cidos grasos de cadena larga derivados del AAL y el AL no son esenciales, ya que el cuerpo
puede producirlos a partir del AAL y el AL. No obstante, los cidos grasos de cadena larga de la
familia omega-3 y muchos de la familia omega-6 son llamados esenciales en la literatura mdica,
debido a que su importancia en la preservacin de la salud y en la prevencin de enfermedades
es ampliamente reconocida.

cidos Grasos Omega-3 y Omega-6

La Figura 2 muestra el proceso metablico de los cidos grasos omega-3 y
omega-6. Cabe destacar que el AAL es el cido graso esencial padre principal en el
proceso del omega-3, lo cual refleja su posicin como cido graso esencial. Todos los
dems cidos grasos esenciales omega-3 dentro del proceso, pueden estar compuestos
de AAL que radica en las clulas del cuerpo que se obtiene de los alimentos. Asimismo,
el cido linolico (AL) al ser un cido graso esencial, es el cido graso esencial padre
dentro del proceso del omega-6. Todos los dems cidos grasos esenciales omega-6
pueden estar compuestos de cido linolico que radica en las clulas del cuerpo que se
obtiene de los alimentos.

Los mamferos no pueden convertir internamente los cidos grasos omega-3 y
omega-6, los cuales pertenecen a dos familias distintas y separadas. Asimismo, su
metabolismo requiere de las mismas enzimas, lo que resulta en una competencia entre
las dos familias. El exceso de una familia de cidos grasos puede interferir con el
metabolismo de la otra, reduciendo su incorporacin al lpido de los tejidos y alterando sus
efectos biolgicos (54, 55).

Metabolismo del Acido Alfa-Linolnico (AAL)

Cerca del 96% del AAL diettico parece ser absorbido en el intestino (56).
Despus de ser absorbido, el AAL puede ser metabolizado de diferentes formas: 1) Puede
pasar a travs de un proceso de !-oxidacin para producir energa; 2) Puede ser reciclado
para producir otros cidos grasos; 3) Puede fungir como substrato para la cetognesis, es
decir el proceso para crear cuerpos cetnicos; 4) Puede almacenarse en el tejido adiposo
para su uso posterior; 5) Puede almacenarse en los fosfolpidos de las membranas de las
clulas, en donde afecta las actividades de las membranas; y 6) Puede convertirse en
cidos grasos omega-3 de cadena larga como el cido eicosapentanoico (AEP), el cido
docosapentanoico (ADP) y el cido docosahexanoico (ADH), los cuales tienen funciones
importantes en muchos tipos de clulas y rganos. Estos metabolismos del AAL son
analizados ms a detalle en las secciones siguientes.





LINAZA- Un Producto Premier de Salud y Nutricin 24



Figura 2
Proceso metablico de los cidos grasos omega-3 y omega -6
a




































a
El proceso de conversin mostrado es el Proceso Sprecher, el cual se cree que es la ruta
principal. La Conversin de ADP a ADH va Delta4-desaturasa ocurre en las bacterias y los micro-
organismos (64). El mtodo exacto a travs de l cual el ADH se extrae de la peroxisoma no se
conoce, y los factores que afectan su reubicacin no han sido identificados. Las ltimas
investigaciones sugieren que la regulacin de la sntesis del ADH puede ser independiente de las
otras fases en el proceso del omega-3 (56).

elongasa
Sitio de la
Actividad
Retculo
Endopl smico
Acido Alfa -Linol nico (AAL)
18:3 n-3
Acido Dihomo -
Gamma-Linol nico (ADGL)
20:3 n -6
elongasa
24:4n-6
24:5n-6
Acido Docosapentanoico (ADP)
22:5n-6
Acido Docosahexanoico (ADH)
22:6n-3
!-oxidaci n
Peroxisoma
Acido Gamma -Linol nico (AGL)
18:3 n-6
Delta-6-desaturasa
elongasa
Delta-6-desaturasa
elongasa
Sitio de la
Actividad
Retculo
Endopl smico
Acido Alfa -Linol nico (AAL)
18:3 n-3
Acido Dihomo -
Gamma-Linol nico (ADGL)
20:3 n -6
elongasa
24:4n-6
24:5n-6
Acido Docosapentanoico (ADP)
22:5n-6
Acido Docosahexanoico (ADH)
22:6n-3
!-oxidaci n
Peroxisoma
Acido Gamma -Linol nico (AGL)
18:3 n-6
Delta-6-desaturasa
elongasa
Delta-6-desaturasa

LINAZA- Un Producto Premier de Salud y Nutricin 25
1. !-Oxidacin

La !-Oxidacin es el proceso de divisin de la cadena de carbn eje central de
los cidos grasos en fragmentos ms pequeos, despidiendo dixido de carbono (CO
2
) en
el aliento exhalado y produciendo la energa que necesitamos para trabajar, jugar y
descansar. El metabolismo del AAL contribuye significativamente a la produccin de
energa. En los hombres, entre el 24% y el 33% de la dosis de AAL ingerida pasa a travs
de la !-Oxidacin (57-60), mientras que en el caso de las mujeres, esta cifra es del 19% al
22% (61,62). La mayor !-Oxidacin de AAL en los hombres refleja su mayor masa de
tejidos activos como msculos, corazn, hgado y riones, en comparacin con las
mujeres. Ms an, las cifras anteriores pueden desestimar en un 30% la cantidad real de
AAL diettica que pasa a travs de !-Oxidacin debido a la captura de CO
2
en los bancos
de bicarbonato (56).

La cantidad de AAL ingerida y desviada al proceso de !-Oxidacin, parece ser
estable y no estar afectada por la dieta. En un estudio aplicado a 14 hombres sanos con
una edad entre 40 y 64 aos, la proporcin de AAL sujeta a !-Oxidacin no difiri entre
los hombres que consumieron una dieta rica en AAL (10 g/da), en relacin a los hombres
que llevaron una dieta rica en AEP + ADH (1.5 g/da) por 8 semanas (58).

2. Reciclamiento del carbn del AAL

Algunos de los fragmentos de carbn que son producidos durante la !-Oxidacin
del AAL no se oxidan para energa pero s se reciclan en cidos grasos saturados y
monoinsaturados. El reciclamiento del carbn del AAL parece ser una fuente importante
de cidos grasos durante el embarazo (56).

3. Formacin de cetonas corporales

Los investigadores canadienses y estadounidenses recientemente propusieron
una nueva funcin del AAL. Dicha funcin consiste en que el AAL juega un papel
importante en mantener el funcionamiento del cerebro durante el paso de los aos, no a
travs de su conversin en cidos grasos omega-3 de cadena larga, sino al utilizarlo para
producir cuerpos cetnicos (63). El AAL es preferido por encima del AL el cido oleico
como substrato para la cetognesis (el proceso para la creacin de cuerpos cetnicos).
Aunque la principal fuente de energa del cerebro es la glucosa, ste utiliza cuerpos
cetnicos como una fuente de energa alterna durante el ayuno la enfermedad. A
medida que envejecemos, la habilidad del cerebro para absorber glucosa se reduce,
especialmente en pacientes con la enfermedad de Alzheimer. Las dietas altas en grasas
enriquecidas con AAL pueden producir una ligera cetonemia que puede ayudar a retener
restaurar la funcin cognoscitiva de las personas de edad avanzada. Los investigadores
sugieren que el AAL y su larga cadena de metabolitos tienen un papel nico y benfico
para mantener el funcionamiento del cerebro durante el envejecimiento.








LINAZA- Un Producto Premier de Salud y Nutricin 26


4. Almacenamiento en tejido adiposo

El tejido adiposo representa cerca del 15% de la masa corporal en los hombres y
23% de la masa corporal en las mujeres. El almacenamiento del AAL en el tejido adiposo
es una fuente de reserva que puede utilizarse cuando la necesidad de AAL se incrementa.
En un hombre convencional de 75 kg. de peso con una masa grasa del 15%, se calcula
que su tejido adiposo contiene 79 g. de AAL. Por su parte, en una mujer convencional de
65 kg. de peso con una masa grasa del 23%, se calcula que su tejido adiposo contiene
105 g. de AAL (54). La mayor capacidad de almacenamiento de AAL por parte de las
mujeres refleja su mayor cantidad de masa grasa en comparacin con los hombres.

5. Incorporacin en los fosfolpidos

Los fosfolpidos son elementos estructurales en las clulas. Todas las membranas
de las clulas del cuerpo humano contienen una doble capa de fosfolpidos. Los
fosfolpidos consisten en cidos grasos, y los tipos de cidos grasos que contienen
afectan la flexibilidad de las membranas, la transferencia de nutrientes a travs de las
membranas y cmo se comunican las clulas unas con otras. Las dietas altas en cidos
grasos saturados resultan en un alto nivel de cidos grasos saturados en los fosfolpidos
de las membranas, lo cual hace a las membranas ms rgidas y menos receptivas a las
seales de otras clulas. Las dietas altas en cidos grasos poliinsaturados incrementan el
nivel de cidos grasos poliinsaturados en los fosfolpidos de las membranas, hacindolos
ms flexibles y receptivos (48). El AAL diettico se incorpora en los fosfolpidos de las
membranas (54).

6. Conversin a cidos grasos omega-3 de cadena larga

El AAL se convierte en cidos grasos omega-3 de cadena larga a travs de una
serie de desaturaciones y elongaciones como se muestra en la Figura 2. Las
desaturaciones agregan un doble enlace a travs de la eliminacin de hidrgeno, mientras
que las elongaciones agregan dos tomos de carbono (64). Los principales cidos grasos
omega-3 de cadena larga que se forman a travs de la desaturacin y elongacin del AAL
son el AEP, el ADP y el ADH.

AEP. Se estima que la cantidad de AAL que se convierte en AEP se encuentra en
un rango entre el 0.2% y el 8% (54,57), y en el caso de las mujeres jvenes se observa
una tasa de conversin que puede llegar al 21% (61).

ADP. Se estima que la cantidad de AAL que se convierte en ADP se encuentra en
un rango entre el 0.13% y el 6% (56). La tasa de conversin en las mujeres jvenes se
localiza en el lmite superior (6%) (61).









LINAZA- Un Producto Premier de Salud y Nutricin 27

ADH. La conversin de AAL en ADH parece ser limitada en los humanos, con la
mayora de los estudios mostrando una tasa de conversin de cerca del 0.05% (56,65),
sin embargo, un estudio report una tasa del 4% (66). En el caso de mujeres jvenes, se
report una tasa de conversin del 9% (61).

Las grandes diferencias en las tasas de conversin del AAL reflejan diferencias
importantes en los mtodos de los estudios. Se requiere de ms investigacin para
resolver el asunto sobre la cantidad de AAL que se convierte en cidos grasos omega-3
de cadena larga en humanos de todas las edades.

Factores que afectan la conversin de AAL en AEP, ADP y ADH

La conversin del AAL en sus metabolitos de cadena larga es afectada por la
dieta. Asimismo, se han identificado otros factores que afectan su conversin.

Gnero. Las mujeres en edad de procrear tienen la capacidad de convertir ms
AAL en AEP y ADH que los hombres (61), posiblemente debido a sus niveles de
estrgenos ms altos (el estrgeno es una hormona sexual que parece regular la sntesis
del ADH), aunado a su mayor necesidad de ADH durante el embarazo y sus niveles ms
bajos de !-Oxidacin del AAL (54,61). Las mujeres jvenes tambin pueden ser ms
sensibles a la dieta que los hombres. En un estudio, un grupo de mujeres jvenes
convirtieron ms AAL en ADH que los hombres siguiendo una dieta basada en carne de
res (67,68).

Dieta. Una dieta rica en AL reduce la conversin de AAL hasta en un 40% (66). En
un estudio de 22 hombres sanos, una dieta rica en AL (10.5% de energa) redujo
significativamente el contenido AEP de fosfolpidos de plasma despus de cuatro
semanas, comparado con una dieta baja en AL (3.8% energa), an cuando ambas dietas
contenan la misma cantidad de AAL (1.1% energa) (69). Adicionalmente, un consumo
alto de AL en mujeres embarazadas disminuye los niveles de AEP y ADH en el plasma
umbilical, lo que sugiere una conversin reducida de AAL y la disponibilidad de cidos
grasos omega-3 para el feto en desarrollo (70). Las cantidades absolutas de AAL y AL en
la dieta parecen ser ms importantes en la determinacin de la conversin de AAL que su
proporcin diettica (71).

Otros factores que intervienen en la conversin de AAL son el consumo de
colesterol diettico (72,73), grasa saturada, cido oleico (74,75), cidos trans-grasos
(76,77), alcohol (48) y la proporcin de grasas poliinsaturadas a grasas saturadas en la
dieta (78). El alto consumo de AEP y ADH tambin puede bloquear la conversin de AAL,
posiblemente a travs de la indicacin de que los niveles de tejido de las grasas omega-3
son adecuados. Ms an, una dieta con un contenido de 12 g de AAL por da puede
reducir la conversin de AAL (79).









LINAZA- Un Producto Premier de Salud y Nutricin 28

Fumar. El cigarro afecta el metabolismo de los cidos grasos omega-3. En un
estudio in vitro (tubo de prueba), clulas humanas tomadas del tejido del pecho fueron
expuestas a humo de cigarro encapsulado dentro del medio de crecimiento. Las clulas
del pecho expuestas al humo del cigarro convirtieron menos AAL en AEP y ADH. La
enzima ms afectada por el humo del cigarro fue la Delta5-desaturasa (ver figura 2). La
exposicin a dosis de humo de cigarro an cuando esta fue baja, provoc un efecto
negativo en el metabolismo de los cidos grasos omega-3 en las clulas del pecho
humano (80).

El Metabolismo de los cidos Grasos Omega-6

Como en el caso del metabolismo de AAL, el AL se convierte en cidos omega-6
de cadena larga a travs de una serie de desaturaciones y elongaciones (ver Figura 2).
Vale la pena destacar tres cidos grasos en el proceso del omega-6. El cido gamma-
linolnico (AGL) es distinto al cido alfa-linolnico, el cual es el cido graso esencial
omega-3, y ambos cidos grasos no deberan ser confundidos. El AGL se convierte en
cido dihomo-gamma-linolnico (ADGL), que es el precursor de ciertos eicosanoides que
tienden a ser un tanto moderados en sus efectos biolgicos. El AGL se encuentra en los
aceites de prmula de tarde, borraja y grosella negra.

El cido araquidnico (AA) es el precursor de los poderosos eicosanoides, varios
de los cuales promueven la concentracin (agregacin) de las plaquetas sanguneas, la
coagulacin de sangre dentro de los vasos sanguneos (trombosis) y las reacciones
inflamatorias. El AA es el cido graso regulado ms estrictamente dentro de los
fosfolpidos de las membranas celulares, ya que afecta el comportamiento de las clulas y
sus acciones tienen efectos de largo alcance (81). Las dietas altas en LA y AA pueden
resultar en una sobre-abundancia de eicosanoides derivados del AA que por su parte
pueden resultar en un sistema inmunolgico sobre-activo que puede contribuir a la
presencia de enfermedades crnicas como enfermedades coronarias, la diabetes y el
cncer (82-85).

El cido docosapentanoico (ADP) con la frmula 22:5n-6 es un miembro de la
familia omega-6. ste no debe ser confundido con el ADP omega-3 (22:5n-3).


















LINAZA- Un Producto Premier de Salud y Nutricin 29

Efecto Biolgico de los cidos Grasos Omega-3

Los cidos grasos omega-3 tienen efectos biolgicos que los hacen tiles en la
prevencin y tratamiento de condiciones crnicas como la diabetes tipo 2, enfermedades
del hgado, artritis reumatoide, presin alta de la sangre, enfermedades coronarias,
embolias, enfermedad de Alzheimer, alcoholismo y ciertos tipos de cncer (48). Los
efectos biolgicos clave de los tres principales cidos grasos omega-3 (AAL, AEP y ADH)
se describen a continuacin.

Acido Alfa-linolnico (AAL)

El AAL tiene varios efectos biolgicos, los cuales en conjunto contribuyen a sus
efectos benficos para la salud:

1. La lecha materna contiene entre 0.5%-2.0% de AAL y entre 0.1%-0.4% de ADH
(86) a groso modo cinco veces ms AAL que ADH. El AAL constituye entre 75-
80% de los cidos grasos totales omega-3 en la leche materna (49, 51-53), lo cual
respalda el papel del AAL en el crecimiento y desarrollo de los infantes.
2. El AAL se requiere para mantener el sistema nervioso. En los seres humanos, una
deficiencia de AAL resulta en un pobre crecimiento y en problemas neurolgicos
como entumecimiento, debilidad, dolor en las piernas, inhabilidad para caminar y
visin borrosa (87). Estos sntomas clnicos de deficiencia pueden ser aliviados al
agregar AAL en la dieta (24, 87-91).
3. El AAL es el precursor del AEP, ADP y ADH. Por lo tanto, las dietas ricas en AAL
incrementan el contenido de AAL, AEP, ADP y el contenido de fosfolpidos de las
membranas celulares. En un estudio de 20 hombres y mujeres sanos que tomaron
seis capsulas de aceite de linaza al da (equivalentes a 3.5 g. de AAL por da) por
un periodo de 8 semanas, el contenido de AAL en las membranas celulares de los
glbulos rojos de la sangre se increment en un 100%, el contenido de AEP
disminuy en un 33%, el contenido de ADP se increment en un 20%, mientras
que el contenido de ADH se mantuvo sin cambio alguno (92). En otros estudios,
las dietas con un contenido mayor a 4.5 g. de AAL al da (contenidas en
aproximadamente media cucharada de aceite de linaza 2 cucharadas completas
de linaza molida diarias), incrementaron el contenido de AEP de los fosfolpidos
del plasma entre un 33% y un 370% y el contenido de ADP entre un 5% y un 50%
(54). [Los amplios rangos de respuesta al contenido de AAL en la dieta de los
voluntarios que participaron en el estudio, reflejan diferencias en la cantidad de AL
en sus dietas, entre otros factores (55)]. Al incrementarse el contenido de cido
graso omega-3 de los fosfolpidos de las membranas celulares, se incrementa su
flexibilidad y altera su comportamiento de formas benficas (93).











LINAZA- Un Producto Premier de Salud y Nutricin 30


4. El AAL desalienta las reacciones inflamatorias a travs del bloqueo de la
formacin de compuestos que promueven la inflamacin. La inflamacin es una
caracterstica de muchas enfermedades crnicas, incluyendo las enfermedades
del corazn, la diabetes tipo 2, el sndrome metablico, la obesidad, el cncer y la
enfermedad de Alzheimer (94-96). El AAL tiene varias acciones anti-inflamatorias:

EICOSANOIDES. El AAL afecta los eicosanoides de dos maneras. En primer lugar,
el AAL es un precursor del AEP, el cual a su vez es un precursor de los
eicosanoides como se muestra en la Figura 3. Los eicosanoides controlan las
reacciones inflamatorias. Su liberacin es una respuesta normal a las lesiones y
sus acciones son requeridas para ayudar a reparar el tejido daado. Sin embargo,
no todos los eicosanoides son iguales. Los eicosanoides que se derivan del AEP
tienden a no promover la inflamacin. Esta es una de las principales razones por la
cual los expertos en nutricin recomiendan a las personas consumir ms cidos
grasos omega-3: Las dietas ricas en cidos grasos omega-3 producen
eicosanoides ms beneficiosos, menos inflamacin y reducen el riesgo de
enfermedades crnicas comparado con las dietas ricas en cidos omega-6.

En segundo lugar, el AAL interfiere en la conversin de AL a AA y bloquea la
conversin de AA a sus eicosanoides pro-inflamatorios. Por ejemplo, las dietas
ricas en AAL redujeron significativamente la concentracin de AA en neutrofilos
(97) y en suero (98,99). La produccin de eicosanoides del AA en clulas
mononucleares se redujo en un 30% en adultos saludables que consumieron
aceite de linaza durante cuatro semanas (100). (los neutrofilos y las clulas
mononucleares son tipos de clulas inmunes que ayudan a controlar infecciones e
inflamaciones).

CITOQUINES. El AAL bloquea la formacin de citoquines. Tres citoquines que
contribuyen a la inflamacin son el factor de necrosis tumoral alfa (TNF-"), la
interlucina-1! y la interlulina-6. Un estudio de 20 hombres y mujeres con alto grado
de colesterol en la sangre comprob que la produccin de estos citoquines de
ciertas clulas inmunes se redujo significativamente cuando los voluntarios
siguieron una dieta alta en AAL comparada con una dieta americana tpica. La
dieta alta en AAL en este estudio proporcion cerca de 19 g. de AAL al da
obtenida de nueces de nogal, aceite de nuez de nogal y aceite de linaza (99).















LINAZA- Un Producto Premier de Salud y Nutricin 31
AAL AL
Los eicosanoides
derivados del ADGL
son relativamente
moderados
e inhiben
la inflamaci n
AA
Los eicosanoides
derivados del AA
son poderosos
y promueven
la inflamaci n
Los eicosanoides
derivados del AEP
son relativamente
moderados
e inhiben
la inflamaci n
ADH
Las resolvinas
derivadas del AEP
son potentes
inhibidores
de la inflamaci n
Las resolvinas
derivadas del ADH
bloquean las
acciones
de los citoquines
pro-inflamatorios
AAL AL
Los eicosanoides
derivados del ADGL
son relativamente
moderados
e inhiben
la inflamaci n
AA
Los eicosanoides
derivados del AA
son poderosos
y promueven
la inflamaci n
Los eicosanoides
derivados del AEP
son relativamente
moderados
e inhiben
la inflamaci n
ADH
Las resolvinas
derivadas del AEP
son potentes
inhibidores
de la inflamaci n
Las resolvinas
derivadas del ADH
bloquean las
acciones
de los citoquines
pro-inflamatorios
FIGURA 3
Fuentes y acciones de los eicosanoides








































El AAL (cido alfa-linolnico) se convierte en AEP (cido eicosapentanoico), el cual a su vez se convierte en
ciertos eicosanoides que son relativamente moderados en sus efectos biolgicos y tienden a no promover la
inflamacin. Los eicosanoides derivados del cido dihomo-gamma-linolnico (ADGL) son parecidos a los
eicosanoides derivados del AEP. Muchos de los eicosanoides derivados del cido araquidnico (AA) son
poderosos y controlan las reacciones inmunes y la inflamacin. El AEP y el cido docosahexanoico (ADH)
pueden ser convertidos en compuestos anti-inflamatorios denominados resolvinas.

LINAZA- Un Producto Premier de Salud y Nutricin 32

FACTOR ACTIVADOR DE LA PLAQUETA. El AAL puede ayudar a bloquear la
formacin del factor activador de la plaqueta (FAP). En estudios aplicados a
ratones con nefritis por lupus (inflamacin del rin), la alimentacin de linaza
por 14 semanas bloque la agregacin de plaquetas causada por el FAP. De
acuerdo con los investigadores, el AAL puede trabajar sinrgicamente con los
lignanos de la linaza para minimizar los efectos del FAP (101).

PROTENA C-REACTIVA. Altos niveles de protena C-reactiva (PCR) en la
sangre indican la presencia de inflamacin sistmica infeccin (102). En una
prueba cnica, los niveles de suero de PCR se redujeron en un 75% cuando un
grupo de hombres y mujeres siguieron una dieta alta en AAL con contenido de
nueces de nogal, aceite de nueces de nogal y aceite de linaza por un periodo
de 6 semanas (98).



Reguladores e Indicadores de Inflamacin

Protena C-reactiva (PCR) se produce en la etapa de respuesta temprana del
cuerpo a la inflamacin y tambin es un indicador de inflamacin sistmica (en
todo el cuerpo).

Citoquines son protenas liberadas de clulas inmunes en respuesta a una
lesin, infeccin exposicin a substancias extraas; causan fatiga y sueo en
personas recuperndose de infecciones bacterianas y virales.

Eicosanoides controlan muchas funciones del cuerpo, especialmente aquellas
relacionadas con la inflamacin, y fungen como mensajeros de las clulas en
tejidos nerviosos como el cerebro; algunos eicosanoides promueven la
inflamacin, mientras que otros tienden a bloquearla.

Factor activador de la plaqueta (FAP) controla la inflamacin y el impacto,
causa la agregacin de plaquetas, activa las clulas del sistema inmunolgico y
promueve la liberacin de cido araquidnico; en altas concentraciones puede
ocasionar sntomas graves para la salud, parecidos al asma.

Resolvinas se forman de AEP y ADH; estos compuestos ayudan a limitar
reacciones inflamatorias al frenar la inflamacin.













LINAZA- Un Producto Premier de Salud y Nutricin 33
Acido eicosapentanoico (AEP)

El AEP es el precursor de ciertos eicosanoides que tienden a no propiciar la
inflamacin debido a que son menos biolgicamente activos que aquellos que se derivan
del cido araquidnico (83). El AEP afecta la inflamacin de otra manera: ste propicia la
formacin de unos compuestos potentes denominados resolvinas, llamados as ya que se
localizan en sitios en recuperacin de inflamaciones (es decir, cuando la inflamacin se
est diluyendo) (103). Las resolvinas derivadas el AEP desalientan las reacciones
inflamatorias (104).

Acido docosahexanoico (ADH)

En los fetos y los infantes, el ADH es necesario para el desarrollo y madurez de los
ojos, en donde constituyen hasta un 80% de los cidos grasos poliinsaturados totales en
la retina, y del cerebro y sistema nervioso, los cuales contienen altas concentraciones de
ADH (105). El cerebro, la retina y el esperma tienen los niveles ms altos de
concentracin de ADH de cualquier tejido del cuerpo (106). La necesidad de ADH es ms
alta durante la ltima parte del embarazo y los primeros meses de la infancia. Como en el
caso del AEP, el ADH tambin propicia la formacin de resolvinas. Estas resolvinas
derivadas del ADH son activas en el cerebro, en donde bloquean las acciones de los
citoquines pro-inflamatorios (104).