Tamales Vallunos

Masa:
2,5 Kg de maz trillado
2 Kg Masarepa

Hogao o sofrito: Hacer al menos 2 tazas
1 Kg de tomates frescos, sancochados, pelados y picados.
4 cebollas cabezonas picadas
2 cebollas largas picadas
5 dientes de ajo machados
1 pimiento rojo picado pequeo
1 aj dulce picado
sal, pimienta, comino y azafrn al gusto
40 hojas de pltanos limpias de 35 x 35 de dimensin.
Relleno:
1 Kg de carne de cerdo cortada pequea ( uno trozo por persona)
1 Kg de costillas de cerdo cortado pequeo ( uno o dos trozos por persona)
100 grs de tocino ( uno trozo pequeo por persona)
POLLO (una presa por persona)
2 Kg de papa amarilla cortada en dados (YORK) (en laminas dos o tres por persona)
2 cebollas largas picadas
1 libra de arvejas verdes precocidas
150 grs de alcaparras con su liquido
1 libra de zanahorias cortadas en rodajas (en laminas dos o tres por persona)
2 dientes de ajo bien picados
sal, pimienta y comino
Elaboracin de la receta:
Paso 1: Masa: Poner en remojo durante ms o menos tres das el maz trillado; cambiar el agua dos o tres veces por da. Al cabo de ese tiempo, se cuece durante dos horas para
que ablande; luego se cuela y se escurre. Moler y mezclar con agua hasta obtener una pasta homognea.
Una medida estndar suele ser media taza de masa por cada tamal, con media taza de agua para deleir. Echar un poco de sal.
Paso 2: Hogao: Se hace un da antes con aceite de oliva abundante que tenga una consistencia jugosa.
Rehogar los dos tipos de cebollas con los ajos, el aj y el pimiento. Cuando la cebolla se ponga transparente agregar los tomates, salpimentar y condimentar a gusto con el comino y
azafrn disuelto en un poquito de agua. Dejar cocer a fuego muy bajo durante una hora.
Paso 3: Relleno: Poner a marinar las carnes durante por lo menos dos das en la nevera para que tome bien el sabor. Cubrir las carnes con una preparacin de alcaparras, ajos, sal,
pimienta, comino y la cebolla. (Guardar por separado el pollo y el cerdo en refrigerador)
La zanahoria y la papa cortarlas en rodajas finas el da anterior dejarlas en un poco de agua con sal.
El dia de la elaboracion: Mientras tanto lavar las arvejas y cocerlas hasta que este un poco blanda.
Paso 4: Coger la masa y agregar la mitad del hogao, incorporar las carnes marinadas, las verduras y la papa y mezclar bien.
Paso 5: Armado
Colocar dos hojas de pltano sobre la superficie de trabajo (asegurarse que no estn rajadas, sino el relleno se escapara mientras los cocinamos),
Agregar en el medio una porcin del relleno (que junto con la masa tenga trozos de carne, algunas arvejas, zanahoria y papa); luego una cucharada de hogao encima y se envuelve
primero con la primera hoja y luego con la segunda y se ata con la cabuya (hilo) sin apretar mucho para evitar roturas.
Llenar una olla amplia de agua con sal y poner a calentar; cuando rompa el hervor se echan los tamales (El agua debe cubrir los tamales) y se cuecen durante una hora y media a dos
horas. Si se reduce el agua, echar agua hirviendo para no interrumpir la coccin. Cuando estn se retirarn, se escurren y se sirven calientes.