LicenciaSanitaria(tramitologa)

De acuerdo a la ley guatemalteca todo establecimiento que fabrique, proceso o maneje

alimentodebecontarconunaLicenciaSanitariaparaluegoobtenerunRegistroSanitario.

CdigodeSalud
ARTICULO140.DelalicenciaSanitaria.Todapersonanaturalojurdica,pblicaoprivada,
que pretenda instalar un establecimiento de alimentos, deber obtener licencia sanitaria
otorgadaporelMinisteriodeSalud,deacuerdoalasnormasyreglamentossanitariosyen
elplazofijadoenlosmismos.Seexceptandeestadisposicin,losestablecimientoscuyo
mbito de responsabilidad corresponda al Ministerio de Agricultura, Ganadera y
AlimentacinyalasMunicipalidadestalcomoestcontempladoenelArtculo130literales
b)yd)delapresenteley.Lalicenciasanitariatendrvalidezporcinco5aos,quedandoel
establecimiento sujeto a control durante este periodo. En caso de incumplimiento de las
leyes o reglamentos sanitarios correspondientes. se har acreedor de la sancin que
contempleelpresentecdigo.

http://leydeguatemala.com/codigo-de-salud/de-la-licencia-sanitaria/9317/

LicenciasSanitariasdeAlimentosProcesadosyBebidas

Formularios
FormDRCA-004VER3licenciaActualizado

Documentos
BoletadepagoDRCA
Clasificacindelicencias
SeccinAranceles

Normativas
ReglamentoTcnicoCentroamericanodeBuenasPrcticasdeManufactura
Todaplantaprocesadora,empacadoray/ofortificadoradealimentosdebecontarcon
LicenciaSanitariaemitidaporelDepartamentodeRegulacinyControldeAlimentos
parapoderfuncionarcomotal.

1. Presentar el formulario DRCA-004_Versin_2, (contiene formulario, requisitos e

instructivo de llenado) con los documentos solicitados en el mismo formulario con
flderyganchoaVentanilladeServicios(verubicacin).
2. Siesrenovacindelicenciasanitaria,tomeencuenta:Formulariodeautoevaluacin
DRCA-15
3. Si se trata de una distribuidora de alimentos deber abocarse al Centro de Salud
correspondienteparaobtenerlalicenciasanitaria.
4. El establecimiento debe cumplir con los requisitos mnimos higinico sanitarios
establecidos en las normativas del Departamento de Regulacin y Control de
Alimentos

001-2007:Reformaalprocedimientoyrequisitosdelasolicitudparaelotorgamiento,
renovacin y reposicin de licencias sanitarias para fbricas de alimentos
procesadosybebidas.
003-99:Autorizacin y funcionamiento de Fbricas de Alimentos Procesados y
Bebidas.

En los anexos de esta gua encontrara los formularios, documentos y reglamento tcnico
mencionados.

A) NORMATIVAEUREPGAP

EUREPGAPesunprogramaprivadodecertificacinvoluntariarelativamentenuevo,creado
por 24 grandes cadenas de supermercados que operan en diferentes pases de Europa
Occidental y que han organizado el Grupo Europeo de Minoristas (Euro-Retailer Produce
WorkingGroup-EUREP).ElpropsitodeEUREPesaumentarlaconfianzadelconsumidor
enlasanidaddelosalimentos,desarrollando"buenasprcticasagrcolas"(GAP)quedeben
adoptar los productores. A diferencia a los otros programas de certificacin, EUREP hace
nfasis en la sanidad de los alimentos y el rastreo del producto hasta su lugar de origen.
Hastaelmomento,EUREPhadesarrolladounconjuntodebuenasprcticasagrcolaspara
laproduccindefrutasyvegetalesfrescos.ElnfasisdelasreglasdeEUREPGAPnoest
enlosaspectosambientalesosocialesperoen lasanidadde losalimentosyenelrastreo
delosproductos,esdecir,quesepuedarastrearelorigendelproductohastalaparcelade
lafincadondefueproducido.Sinembargo,tambinserefierenalosrequisitossobreeluso
de plaguicidas, la seguridad de los trabajadores, el cumplimiento de las leyes laborales
nacionales,etc.

1.PrincipalesRequisitos
LosrequisitosdeEUREPGAPsobresanidadyrastreodelosalimentosexigenalproductor
establecerunsistemacompletodecontrol,paraquetodoslosproductosseanregistradosy
pueda rastrearse dnde fueron producidos. Adems, se deben mantener registros, por
ejemplo,sobreelusoespecficoqueseledioalatierra,lostratamientosconplaguicidasy
la rotacin de cultivos a lo largo del tiempo. Los requisitos de EUREP son relativamente
flexibles en cuanto a la fumigacin de suelos, el uso de fertilizantes, la proteccin de
cultivos,etc.,perosonestrictosencuantoalalmacenamientodeplaguicidasylanecesidad
de documentar y justificar la manera en que se cultiv el producto y qu uso se le dio al
terreno.

2.Cmoobtenerlacertificacin?
Las agencias certificadoras privadas, que son aprobadas por la Secretara de EUREP
(FoodPLUS), pueden certificar en nombre de EUREPGAP. La certificacin la pueden
solicitarproductoresindividualesoengrupo.Elcostodependerdelaagenciacertificadora
y del tiempo que tome realizar la inspeccin. Adems de los costos de la agencia
certificadora, el productor debe pagar una pequea cuota anual a FoodPLUS, para
mantenersucertificacin.

3.Culessonlasprincipalesventajasylimitaciones?
Para obtener la certificacin EUREPGAP, el productor deber tener un sistema de
administracin completo, que le permita mantener un registro de todas las actividades
desarrolladasenlafinca.

A una industria dedicada principalmente a la exportacin, este sistema puede ayudarle a

cumplir con otros controles y certificaciones. El productor con certificacin EUREPGAP
tambin puede estar en ventaja al vender sus productos a una de las 24 cadenas de
supermercados que forman parte del grupo EUREP. En el futuro, algunos de estos
supermercados podran llegar a exigir a sus proveedores que tengan la certificacin
EUREPGAP. La mayora de los 24 miembros minoristas operan en el Reino Unido y
Holanda, mientras que en Alemania, slo hay dos miembros. En otros pases tales como
Francia, Portugal, Grecia, Noruega, Finlandia y Dinamarca, EUREP no cuenta con ningn
miembro.

Casi todos los que obtienen la certificacin EUREPGAP son grandes productores, ya que
cuentan con una mejor capacidad administrativa y financiera. No hay ningn premio o
sobreprecio ni etiqueta de producto asociada con EUREPGAP, ya que se trata de un
programa que establece requisitos mnimos enfocados a las relaciones de empresa a
empresa,enlugardeestarorientadaalosconsumidoresdirectamente.

MSINFORMACIN
- SecretaradeEUREP;c/oFoodPLUS;Alemania:
info@eurep.org;www.eurep.org(ingls)

- CertificadoresdeEUREPGAPenCentroamrica
LatuSistemasS.A.:TelFaxwww.latusistemas.com
(Espaol);representanteenCostaRica:,MnicaLois:lois@latusistemas.
Com

- INTECO,CostaRica:tel.(506)2834522;Fax(506)283
4831;ElicerCastro;ecastro@inteco.or.cr/SergioChavarra;
schavarria@inteco.or.cr;www.inteco.or.cr(espaol)

- Primuslab:representanteenAmricaLatina,RicardoIslas:
ricardo@primuslabs.com:www.primuslabs.com(espaoleingls),

- SGSMxicoS.A.,RalMorenoGarca:raul_moreno@sgs.com/
JurjenRonner:jurjen_ronner@sgs.com;www.sgs.com.mx
(Espaol)

http://www.fao.org/docrep/007/ad818s/ad818s09.htm#TopOfPage

AGRICULTURAORGNICA(Informacinparaantesdeexportar)

La agricultura orgnica es un sistema de produccin que trata de utilizar al mximo los

recursos de la finca, dndole nfasis a la fertilidad del suelo y la actividad biolgica y al
mismotiempo, aminimizar el uso de losrecursosno renovablesy no utilizar fertilizantesy
plaguicidas sintticos para proteger el medio ambiente y la salud humana. La agricultura
orgnica involucra mucho ms que no usar agroqumicos. En Centroamrica se est
produciendounagranvariedaddeproductosagrcolasorgnicosparaexportacin.

1.PrincipalesRequisitos
Existen requisitos especficos para certificar la produccin orgnica de la mayora de los
cultivos, animales, cra de peces, cra de abejas, actividades forestales y cosecha de
productos silvestres. Las reglas para la produccin orgnica contienen requisitos
relacionados con el perodo de transicin de la finca (tiempo que la finca debe utilizar
mtodosdeproduccinorgnicosantesdequepuedacertificarse;queesgeneralmentede
2a3aos).

Entre los requisitos estn la seleccin de semillas y materiales vegetales; el mtodo de

mejoramiento de las plantas; el mantenimiento de la fertilidad del suelo empleado y el
reciclaje de materias orgnicas; el mtodo de labranza; la conservacin del agua; y el
control de plagas, enfermedadesy malezas. Adems, se han establecido criteriossobreel
uso de fertilizantes orgnicos e insumos para el control de plagas y enfermedades. Con
respecto a la produccin de animales, normalmente hay requisitos sobre la sanidad de los
animales, su alimentacin, reproduccin, condiciones de vida, transporte y procedimientos
parasacrificarlos.

2.Cmoobtenerlacertificacin?
Las normas para la agricultura orgnica son creadas principalmente por agencias
certificadoras privadas, pero tambin muchos pases han creado normas nacionales. En
Centroamrica, el gobierno de Costa Rica ha establecido sus propias reglas y los otros
pases estn en el proceso de crear y poner en prctica las suyas, con el fin de apoyar al
sectordelaagriculturaorgnica.

Europa, Estados Unidos y Japn tienen normas nacionales y si los productores desean
exportar sus productos a estos mercados deben cumplir los requisitos de etiquetado
orgnicodelospasesimportadores.

La seleccin de la agencia certificadora es muy importante. La agencia que escoja el

productor debe estar reconocida oficialmente y ser de confianza para el comprador en el
pasimportador.Lasagenciascertificadorasnacionalesamenudosonmenoscostosasque
las agencias internacionales, pero podran no ser tan conocidas en algunos mercados
extranjeros. El perodo de transicin de la finca para obtener la certificacin orgnica a
vecesresultacostosoparaelproductor,yaquemientraspasanlos2-3aoselproductose
vendeasuprecioconvencional,peroelproductortienequecumplirconlosprincipiosdela
produccin orgnica, lo cual puede aumentar sus costos de produccin y disminuir su
productividad, al menosal principio. Para bajar el costo de la certificacin, los productores
pueden agruparse y crear un sistema de control interno, siempre y cuando cumplan con
ciertos requisitos. Al hacer esto, es importante que los productores tengan en cuenta que
debenconfiarytrabajarjuntos,yaquedependernmuchounosdeotros.

3.Culessonlasprincipalesventajasylimitaciones?
Los productores se cambian a la agricultura orgnica por varios motivos. Algunos
consideran que el uso de agroqumicos sintticos es malo para su salud y para el medio
ambiente, otros se sienten atrados por los precios ms altos y el rpido crecimiento del
mercado, para muchos productos orgnicos, en los ltimos aos. La agricultura orgnica
puederepresentarunaoportunidadinteresanteparamuchosproductorescentroamericanos
y puede convertirse en una herramienta importante para mejorar su calidad de vida y sus
ingresos.

El cambio a la agricultura orgnica puede ser ms fcil y ms rentable para algunos

productores,dependiendodealgunosfactorestalescomo,porejemplo,sielagricultorutiliza
agroqumicos sintticos de forma intensiva o no, si tiene acceso a mano de obra (la
produccin orgnica suele requerir ms mano de obra), si tiene acceso a fertilizantes
orgnicosyaotrosinsumospermitidos,ysiespropietariodesutierra,etc.

Por lo general, en Centroamrica los productos orgnicos se venden en las ferias del
agricultor y, ms recientemente, en supermercados. A pesar de la creciente demanda
nacional, los principales mercados para los productos orgnicos centroamericanos son
Norteamrica, Europa y Japn. En un principio, la agricultura orgnica le interesaba sobre
todoalospequeosproductores,hombresymujeres,peroconelcrecimientodelmercado,
algunosgrandesproductoreshanempezadoaproducirdemaneraorgnica.Estohacreado
unamayorpresincompetitivasobrelospreciosylacalidaddelosproductos.

Existen limitaciones tcnicas con algunos productos orgnicos en algunas situaciones

donde todava no hay buenas alternativas por el uso de agroqumicos. La mayora de los
productos orgnicos reciben un precio ms alto en comparacin con los productos
convencionales.Sinembargo,aunqueesdifcilgeneralizar,seesperaqueenunfuturoesta
diferenciadepreciosereduzcadebidoaunaumentoenlaproduccinorgnicadealgunos
productos, con lo que se podr satisfacer la demanda del mercado. Por otro lado, si bien
existeelriesgodequedisminuyaelsobreprecioquerecibenlosproductosorgnicosyque,
en algunos casos, incluso desaparezca, los productos orgnicos certificados son bien
reconocidosen lamayorade losmercadosy,comotales,puedenserpreferidossobrelos
productosconvencionales.

Organizacionesinternacionales
-FederacinInternacionaldeMovimientosdeAgriculturaOrgnica
IFOAM:www.ifoam.org(ingls)
-MovimientoAgroecolgicoAmericano-
MAELA:www.maela-net.org(espaol)
-FAO:www.fao.org/organicag(espaol,inglsyfrancs)
-OrganicTradeAssociation:www.ota.com(ingls)
-GTZ:www.gtz.de/organic-agriculture(ingls,francsyalemn)
-Depto.AgriculturadelosEstadosUnidos,ServicioAgrcolaExterior:
www.fas.usda.gov/agx/organics/organics.html(ingls)
-OrganicTradeServices:www.organicts.com(ingls)
-TheOrganicMonitor:www.organicmonitor.com(ingls)
-InstitutodeInvestigacionesparalaAgriculturaOrgnica-
FIBL:www.fibl.ch(espaol,ingls,alemnyfrancs)
-OrganicResearch:www.organic-research.com(ingls)
-Depto.AgriculturadelosEstadosUnidos,
-CentroNacionaldeInformacindelaAgriculturaSostenible:
www.attra.ncat.org(espaoleingls)
-Depto.deAgriculturadelosEstadosUnidos,ProgramaOrgnicoNacional:
www.ams.usda.gov/nop(ingls)
-SistemaNacionaldeInnovacinAgropecuariaenEcuador:www.sniaecuador.org(espaol)
-MovimientoArgentinoparalaProduccinOrgnica-
MAPO:www.mapo.org.ar(espaol)

OrganizacionesnacionalesyregionalesenCentroamrica
-ProgramaNacionaldeAgriculturaOrgnicadeCostaRica-PNAO:tel.(506)
2608300;Fax:(506)2608301;agriorg@sol.racsa.co.cr;
www.infoagro.go.cr/organico(espaol)
-CEDECOCostaRica;tel.(506)236-5198/236-1695;cedecosc@racsa.co.cr;
www.cedeco.or.cr(espaol)
-AsociacinNacionalparaelFomentodelaAgriculturaEcolgicaenHonduras
(ANAFAE):http://rds.org.hn/miembros/anafae/(espaol)

AgenciascertificadorasorgnicasnacionalesyregionalesenCentroamrica
-CostaRica-Eco-Lgica:tel.(506)2806592;fax(506)224-6676
ecologic@mail.powernet.co.cr;www.eco-logica.com
-CostaRica-AIMCOPOP:tel(506)552-2309;aimcopop@racsa.co.cr
-Guatemala-MayaCert:telefax(502)2531740/2538175;
info@mayacert.com;www.mayacert.com
-Nicaragua-Biolatina:tel.(505)2492362;cernica@ibw.com.ni;www.biolatina.com

Algunasagenciascertificadorasorgnicasinternacionales
-ECOCERT:www.ecocert.com(espaol,inglsyfrancs)
-BCSLatinCert(CostaRicaOficina):tel.(506)2612131;(506)2612131;
costarica@bcs-oeko.dewww.bcs-oeko.de(alemnyespaol)
-Naturland:www.naturland.de(espaol,inglsyalemn)
-TheOrganicCropImprovementAssociation(OCIA):www.ocia.org(ingls)
-QualityAssuranceInternational:www.qai-inc.com(espaoleingls)
-SKAL:www.skal.com(inglsyholands)
-OregonTilthCertifiedOrganic(OTCO):www.tilth.org(ingls)
-QualityAssuranceInternational(QAI);www.qai-inc.com(espaolyingls)