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O documento discute a combinação de queijos e vinhos. Ele explica que os franceses foram os primeiros a apreciar esta combinação como uma arte, embora outros povos já a consumissem. No entanto, a idéia de que queijo e vinho formam pares perfeitos é um mito, pois seus sabores conflitantes dificultam a harmonização. O texto fornece ainda dicas sobre como organizar uma mesa de queijos e vinhos, escolher as variedades de queijos e vinhos de acordo com seu tipo e estilo, e regras básicas
O documento discute a combinação de queijos e vinhos. Ele explica que os franceses foram os primeiros a apreciar esta combinação como uma arte, embora outros povos já a consumissem. No entanto, a idéia de que queijo e vinho formam pares perfeitos é um mito, pois seus sabores conflitantes dificultam a harmonização. O texto fornece ainda dicas sobre como organizar uma mesa de queijos e vinhos, escolher as variedades de queijos e vinhos de acordo com seu tipo e estilo, e regras básicas
O documento discute a combinação de queijos e vinhos. Ele explica que os franceses foram os primeiros a apreciar esta combinação como uma arte, embora outros povos já a consumissem. No entanto, a idéia de que queijo e vinho formam pares perfeitos é um mito, pois seus sabores conflitantes dificultam a harmonização. O texto fornece ainda dicas sobre como organizar uma mesa de queijos e vinhos, escolher as variedades de queijos e vinhos de acordo com seu tipo e estilo, e regras básicas
Foram os franceses (regio de Provence) os primeiros que se tem conhecimento em
apreciarem este fantstico casamento entre o queijo e o vinho. Obviamente alguns povos j o consumiam em suas mesas, porm foi mais especificamente na Frana que este hbito se tornou uma arte. "Para vender vinho, sirva queijo" era o ditado das vinculas francesas. Perfeitos quando combinados corretamente ou um desastre gastronmico quando no, criou-se um mito sobre o assunto conforme atesta a especialista Joanna Simon, autora do livro "Vinho e Comida" (Companhia das Letras). "A idia de que vinho e queijo so pares perfeitos mito. O queijo um dos alimentos mais problemticos para a combinao com o vinho", resume a especialista em enogastronomia (arte de combinar comida e vinho). A dificuldade na combinao provm das caractersticas conflitantes entre os dois alimentos. O queijo tem sabor forte e, em geral, gorduroso. Alm disso, salgado e pode ser cido. E, em alguns casos, como no do brie, apresenta uma textura que "reveste" a lngua, dificultando a degustao. J os vinhos podem ficar mais amargos no contato com o sal e tm seu sabor recoberto, se no forem to cidos quanto o queijo. Algumas parcerias, porm, superam o problema, seja por oposio de sabores, seja por aproximao. o caso do salgado queijo roquefort com o doce vinho Sauternes ou do cido chvre com o tambm cido vinho Sancerre. Como essas so excees, algumas regras gerais ajudam na escolha. Os vinhos brancos doces costumam fazer mais sucesso que os brancos secos. E os brancos secos se saem melhor que os tintos secos. Quanto aos queijos, tipos menos picantes, como emmental, gruyre e gouda, costumam agradar a gregos e troianos. Em suma, um branco doce e queijos pouco condimentados funcionam bem. Abaixo sugerimos algumas dicas de como organizar uma mesa corretamente, escolher os queijos e respectivos vinhos, calcular o consumo mdio por pessoa, custos e principalmente...combinar estes dois produtos! A Mesa O primeiro passo escolher ao menos 5 tipos diferentes de queijo, que devem ir do suave ao mais picante. Acomode-os em bandejas por toda a mesa, sem entretanto cort-los ou fati-los. Disponibilize pratos, garfos e facas de sobremesa. Como sugesto para as variedades voc poderia compor sua mesa com: 15% de queijos de mofo branco, como o Camembert, o Brie e o Chamois D'Or. 1 / 3 Queijos e Vinhos 15% de queijos de mofo azul, como o Gorgonzola, o Chamois Bleu, o Crem'Azur e o Roquefort. 20% de queijos tipo suos, como o Gruyre, o Fol Epi e o Maasdamer. 25% de queijos suaves, como o Gouda, o Itlico, o Saint Paulin, o Lou Palou e o Emmenthal. 15% de queijos de sabor forte, como o Port Salut, o Parmeso, o Chavroux, o Provolone, o Cheddar e o Limberger. 10% de queijos cremosos com sabores especiais, como o Rambol nas verses Saumon, Fines Herbes, Provenale, Noix e Poivre Vert. Coloque os queijos sobre tbuas ou suportes de madeira e cada uma com sua faca, para no confundir aromas e sabores. Ma vermelha tima parceira para o queijo Brie, J a ma verde, ressalta o sabor do Camembert. As uvas dedo-de-dama combinam com todos os queijos. A pra faz um timo contraponto com o Gorgonzola. E o salso e a gua so perfeitos para limpar o paladar entre um queijo e outro. Evite provolone e o Parmeso, porque elas possuem sabores muito fortes que se sobrepem aos demais. No se deve servir os queijos em cubinhos. Queijos pequenos, como camembert e brie, so servidos com o corte "insinuado", isto , com o primeiro corte feito e a fatia prxima da frma. Evite cortar queijos diferentes com a mesma faca. Mozarela, queijo prato e queijo de minas no so elegantes para festas que so de tbuas de queijo e vinhos, Queijos fortes como provolone e parmeso inibem o sabor dos vinhos. Reserve tambm cestas com pes pequenos e diferentes (tipo italiano, alemo, francs, centeio, com nozes), sempre inteiros, e uma charcuterie com iguarias picantes, como alho, pimenta, cebola e manteigas com ingredientes do tipo anchovas e caviar. Galheteiros com pprica, cominho e p de alho tambm so bem-vindos. Para ser criativo voc pode fazer bandeirolas dos pases em palitos para identificar os queijos na tbua. A regra clssica A harmonizao de queijos e vinhos tradicional e, por ser um produto isolado, sua combinao pode parecer mais fcil. Mas no se engane, principalmente quanto aos queijos fortes, que geralmente matam os vinhos. Vamos nos ater a certas regrinhas bsicas, e aos princpios das combinaes, que seguem textura e sabor: Quanto mais duro for o queijo (parmeso, por exemplo), mais tnico pode ser o vinho. As uvas so suficientemente robustas para no perder a estrutura. 2 / 3 Queijos e Vinhos Quanto mais cremoso o queijo, mais acidez o vinho deve conter. Vinhos doces ou generosos (tais como Sauternes, Porto ou Madeira) acompanham bem os queijos azuis , pois equilibram a pungncia destes: o Roquefort cai bem com Sauternes, o ingls Stilton faz combinao clssica com o Porto e o gorgonzola combina com tintos potentes. Queijos frescos e sem casca, como os cremosos, o mascarpone ou a mozarela pedem vinho s brancos leves Vinhos tintos de classe e mesmo brancos parecem insinuar sua adequao com queijos macios, de casca rica , como Cammembert, Brie e Gouda, desde que no muito curados. Os queijos mais suaves, do tipo Emmenthal e Gruyre, aceitam vinhos tintos pouco tnicos, suaves. Vinhos brancos leves e aromticos combinam com queijos de massa mole, tais como os frescos de cabra e a ricota. Voc pode combin-los com um Chardonnay, por exemplo. (Riesling ou Chardonnay), ross ou tintos jovens e frescos, como o Beaujolais francs e o italiano Bardolino.