Actividad: Obtencin de un extracto

Los miembros de la Asociacin quedaron muy complacidos con la presentacin que realiz para el
grupo de productores y dems invitados, as que deciden asignarle la siguiente labor: realizar el
anlisis del proceso de combustin y de los cambios en el lquido extrado de las cascaras de
mandarina. Para ello, usted necesita equiparse de los siguientes elementos:
Cascaras de mandarina.
Un recipiente de vidrio (preferiblemente vidrio reloj).
Una jeringa de 10 mililitros (ml).
Una vela.
Y realizar el siguiente procedimiento:
1. Coja las cascaras de mandarina y exprmalas.
2. Meta el lquido extrado en la jeringa (debe contener aproximadamente 10 ml del lquido).
3. Vierta 5 ml de esta muestra en el recipiente de vidrio.
4. Prenda la vela y colquela debajo del recipiente.
5. Observe y describa cmo es la combustin que se genera del lquido extrado de la cascara de
mandarina.
6. Deje los 5 ml restantes del lquido extrado, almacenados en la jeringa de un da para otro y
explique qu cambios percibe.
7. Explique el mtodo de enfleurage e indique en qu caso es utilizable.

Desarrollo
El enfleurage es una tcnica antigua para la extraccin de aromas delicados, usada especialmente
con ptalos de flores. El principio de enfleurage es que una grasa RBD (Refinada, Blanqueada y
Desodorizada) se pone en contacto con material vegetal, generalmente fresco, y de deja en
contacto por un tiempo determinado. Este tiempo depende del material usado y puede ir de unas
cuantas horas a un par de das. Despus de que se cumple tal tiempo, se remueve el material
vegetal y se remplaza con material fresco. Se repite la operacin hasta que la grasa se encuentra
saturada, posteriormente la grasa es tratada con algn solvente, en general alcohlicos, para
separar el aceite.
En la actualidad, esta tcnica se emplea solo en la regin de Grasse en Francia y en algunas partes
de India. Es un proceso totalmente manual, y se lleva a cabo en el mismo lugar de recoleccin del
material, para asegurar su mxima frescura. Un inconveniente que tiene es la calidad de la grasa a
utilizar, antes se usaba grasa de cerdo que tena que ser tratada qumicamente para lograr unas
propiedades ptimas para su uso en enfleurage, pero en la actualidad se usa otro tipo de grasas,
en especial de origen vegetal. El tipo de proceso, los tiempos de procesamiento y los insumos
hacen al enfleurage una tcnica costosa para su uso a nivel industrial, adems de la irregularidad
en la calidad del producto que se puede presentar al ser un proceso netamente artesanal, pero
aun as, despierta inters por la posibilidad de obtener sustancias que a travs de tcnicas ms
radicales pueden ser daadas o no poder ser aisladas.
La extraccin con grasa en fro se aplica al nardo, la mimosa, la gardenia, la violeta, el jazmn, entre
otros.