LA EMPRESA DE LA CASITA DEL CAF:

COSTOS DE
RAZN DE SER EL NEGOCIO:
Brindar una buena atencin a los clientes para ser
reconocidos en casma

Es un lugar agradable y acogedor para que los cliente
que asistan se sientan relajados.

Los turistas que se acercan a la casita del caf se
lleven un buen recuerdo.

2. ELEMENTOS BSICOS DEL COSTO Y DE LOS PRECIOS DE LOS
SERVICIOS:

Teniendo como base que:

Precio = Costo + utilidad

Podemos fijar los criterios bsicos:

Identificacin de los costos atribuibles al negocio
Utilidad como rendimiento esperado:

1 De la inversin en activos fijos

2El activo total neto y
3El valor de reposicin del mercado.

Clasificacin de los costos

MATERIAL DIRECTO: En el material directo de un cafetn seria el caf.

MATERIAL INDIRECTO: En los materiales indirectos de un cafetn estn
integrado por los siguientes: agitadores, cafetera, tasas servilletas, azcar,
esencias, envases, adornos.

MANO DE OBRA INDIRECTA: Aqu est conformada por 1 mesera.

MANO DE OBRA INDIRECTA: Cuentan con 1 administrador

CARGAS INDIRECTAS: Dentro de las Cargas Indirectas tenemos lo
siguiente: luz, agua, impuestos prediales.

Adems de los costos antes mencionados, es conveniente resaltar que
existen elementos normalmente desapercibidos que influyen en la
determinacin del precio de un cafetn estos seran:

la duracin del servicio.
el factor de ubicacin del local.
El periodo de operacin Cuntos das al mes generando ingresos el cafetn?
3. CONFORMACIN DE LA INVERSIN

En un cafetn, la conformacin de la inversin est compuesta por:
Activos Fijos

Local (mesas, sillas, cocina,utencilios)
Mantenimiento del local
Inmuebles, (terrenos, infraestructura, instalaciones, etc.)
Activos de apoyo, (radio, internet, tv,etc)

En Capital de Trabajo

Parte de la inversin destinada a dotar de liquidez para asegurar en el corto plazo la operacin
del cafetn. (Ingredientes para elaborar el caf, remuneraciones, reparaciones y otros gastos
administrativos).


4. ESTRUCTURA BASICA DE LOS COSTOS DE UN CAFETIN:

Podemos sintetizarlos en:

Costos de operacin,
Costos Administrativos,
Costos de ventas,
Costos Financieros y
Otros costos del servicio.

5. CASO DEL CAFETN LA CASITA DEL CAF

Segn factura se compr los siguientes materiales para el caf
cappuccino:

2lt de leche

de caf

2kg de azcar

1 sobre de canela

de chocolate rayado

2 envases de crema de leche batida

PARA LA ELABORACION DE 10 CAF CAPUCCINO QUE SE VENDIERON EN EL DIA:

Segn factura se compr los siguientes materiales para el caf
Terciopelado:


10 Clavos de olor

2 ramas de canela, partidas al medio

3/4 taza de caf molido

4 1/2 tazas de agua fra

1/2 taza de crema batida

1 sobre Canela molida
PARA LA ELABORACION DE 6 CAF TERCIPELADO QUE SE VENDIERON EN EL DIA:

SEGN FACTURA SE COMPR LOS SIGUIENTES MATERIALES PARA EL
CAF BATIDO DE CAF:

1lt de leche

1 tubito de vainilla

2 copas de licor de naranja

4 cucharaditas de caf soluble

500 gr de azcar

4 cubitos de hielo

PARA LA ELABORACION DE 9 CAF CAF BATIDO DE CAF QUE SE
VENDIERON DURANTE EL DIA:


LOS INSUMOS QUE FUERON EMPLEADOS EN LOS CAFES POR DIA EN TOTAL SON
LOS SIGUIENTES:
3lt de leche 3.00 c/u 9.00
1kg 1/4 Caf 6.00 c/u 8.00
2kg azcar 2.20 c/u 5.50
2 sobres de canela 0.50 1.00
1 tableta de cacao 8.00 8.00
2 crema de leche 4.00 8.00
Clavo de olor 1.00 1.00
1 frasco de vainilla 3.00 3.00
1 licor 18.00 18.00

Precio total 61.50
Margen de ganancia 12.30
VALOR VENTA 73.80
I.GV 13.28
PRECIO DE VENTA 87.08 X 30 = 2,612 MENSUAL
PRECIO UNITARIO 87.08 / 25 = 3.50
PRECIO DE VENTA AL PBLICO 3.50












Para ello la informacin financiera bsica de un plan de negocios
comprende los siguientes documentos:
1. Clculo del punto de equilibrio
2. El plan de inversiones y financiamiento
3. Determinacin del capital de trabajo.
4. Estado proyectado de resultados.
5. Flujos financieros.
6. Rentabilidad
7. Indicadores de marcha empresarial
CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
Este clculo permite que ustedes determinen cunto van a producir y
cunto deben vender para recuperar al menos lo que se ha invertido en la
elaboracin del producto. Esta manera es una ayuda conveniente, ya que les
brinda una visin precisa de cunto vender en nmero de productos para que
su resultado sea cero, o sea sin ganancias y sin perdidas. Por lo tanto si se
desea obtener ganancias, deben hacer un impulso por vender ms unidades de
las calculadas en el punto de equilibrio, en caso vendan menos unidades que
las determinadas en el punto de equilibrio estarn en prdida.
Es decir se busca el equilibrio entre:
*El total de los recursos consumidos en el tiempo (egresos de capital).
*El total de los recursos generados por la venta (ingresos de dinero) .

Lo que se calcula con esta frmula es el volumen de ventas que debe
tener el negocio para estar en punto de equilibrio (NO GANAR NI PERDER).
Para obtener la venta o los ingresos en equilibrio se utiliza la formula:
Costos Variables Unitarios
Los costos variables son los costos que cambian de
manera proporcional a l al volumen de produccin o venta.
Son los costos relacionados con la produccin, as si se producen 100
productos en un mes se determina los costos variable relacionados a esos 100
productos.
En un restaurante los costos variables son:
a) Los insumos
b) Los materiales directos
c) Envases, bolsas, tapers
d) Los materiales complementarios (caitas, removedores, adornos)
e) Las comisiones por tarjeta de crdito
f) Las comisiones de venta
Por la experiencia se te tiene en el conocimiento gastronmico, una
cafetera dirigida al mercado estudiantil donde los precios son bajos y la utilidad
baja, los costos variables (insumos) es del 55% en promedio.
Para graficar este concepto Tomemos como 3 ejemplos:
* El precio de un men promedio es de S/. 4.00 y costo de elaboracin
(insumos) es de S/. 2.60 es decir su costo variable es de 65%.
* El precio de un jugo de frutas es de S/. 2.00 su costo de elaboracin
en insumos es de S/. 1.00. En este caso el costo variable es del 50%.
* Un bebida gaseosa inca cola de litro se vende en S/. 2.00 y su valor
de compra es de S/. 1.20, siendo su costo variable es de 60%.
En tal sentido se ha elaborado cuadro donde se muestra los precios
sugeridos de venta en base a un diagnstico de venta , su costos variable de
cada uno de los productos en base a las ceretas estndares y los % de costos
variables de cada producto, siendo el costo variable promedio del 55%.