AUTOR: Giovanna Teresa vila Pineda y Mara Mercedes Fonseca Moreno; (Colombia2008), cuyo

ttulo es calidad microbiolgica de jugos preparados en hogares de bienestar familiar en la zona de

norte de Cundinamarca. El resultado obtenido del trabajo de investigacin, indican que previa a la
toma y procesamiento de muestras se realiz una encuesta la cual contena diversas variables en
las que se encuentran presentacin de la fruta, sabor del jugo, material de los utensilios, entre
otros que permitieron recolectar la informacin necesaria de todos los parmetros involucrados
en la elaboracin del jugo estas fueron completadas por la persona responsable de cada hogar los
resultados obtenidos despus de aplicar la encuesta fueron los siguientes:
Se logr aplicar la encuesta satisfactoriamente a cada uno de los hogares de bienestar familiar,
obteniendo informacin necesaria para el anlisis de los jugos; se logr demostrar que el agua fue
el principal vehculo de contaminacin (p=0.0085) debido a la falta de plantas de potabilizacin de
aguas en los municipios, filtros de ozonos sin mantenimiento y tiempo inapropiado en el proceso
de ebullicin del agua as tambin se evidenciaron estadsticamente significativos en cuanto al
recuento de mesofilos (p=0.0090) cuando se utiliz agua proveniente del filtro esto se logr
concluir que el uso del agua proveniente del acueducto tuvo recuentos altos de mesofilos a
diferencia del agua proveniente del filtro de ozono donde ninguna muestra estaba por encima de
la norma por lo que se podra decirse que el filtro de ozono reduce la carga de mesofilos. Al
comparar los datos, se encontraron los siguientes porcentajes de incumplimiento con respecto a
los establecidos en la resolucin 7992/1991: 36.7% para mesofilos, 96.7% para hongos y
levaduras, 71.7% de coliformes totales en el jugo y 23.3% de coliformes fecales en cuanto a
anlisis microbiolgico de las aguas se evidencio 55% de coliformes totales y 20% coliformes
fecales el 96.7% de las muestras de jugo no cumplieron con lo establecido en la resolucin
7992/1991, el 71% lavo la fruta y ninguno la desinfecto, siendo contrario a lo estipulado en el
decreto 3075 de 1997, el 25% de los hogares usaron utensilios de acero para mezclar los jugos, el
35% uso utensilios de plstico mientras que el 30% uso utensilios de madera indicando que no
cumple con lo estipulado en el decreto 3075 de 1991.
El 90% de las muestras de jugo no se refrigeraon durante el tiempo previo a la hora del consumo,
los jugos preparados en los hogares de bienestar familiar de los municipios de suesca sesquile,
villapinzon, choconta y gachancipa representan un alto riesgo para la salud en la poblacin infantil.
Los resultados obtenido permiten corroborar que la falta de educacin sanitaria en el personal
para la preparacin y manejo higinico de alimentos. Influye directamente en la baja calidad
microbiolgica de los mismos.
Igualmente, se pudieron detectar las deficiencias sanitarias que reclaman la necesidad urgente de
implementar buenas prcticas de manufactura en las diferentes etapas de elaboracin de estos
productos, con el fin de evitar contaminacin cruzada donde puede verse afectada la salud de los
nios.