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Este documento describe un estudio numérico de la transferencia de calor en la cerveza durante el proceso de enfriamiento. Se plantea un modelo matemático que incluye ecuaciones para describir el comportamiento térmico y de flujo de la cerveza. Este modelo se resuelve numéricamente usando el método de volúmenes finitos para obtener la distribución transitoria de velocidades y temperaturas. Los resultados muestran que durante el enfriamiento la capa límite hidrodinámica es descendente, con temperaturas más bajas cerca de
Este documento describe un estudio numérico de la transferencia de calor en la cerveza durante el proceso de enfriamiento. Se plantea un modelo matemático que incluye ecuaciones para describir el comportamiento térmico y de flujo de la cerveza. Este modelo se resuelve numéricamente usando el método de volúmenes finitos para obtener la distribución transitoria de velocidades y temperaturas. Los resultados muestran que durante el enfriamiento la capa límite hidrodinámica es descendente, con temperaturas más bajas cerca de
Este documento describe un estudio numérico de la transferencia de calor en la cerveza durante el proceso de enfriamiento. Se plantea un modelo matemático que incluye ecuaciones para describir el comportamiento térmico y de flujo de la cerveza. Este modelo se resuelve numéricamente usando el método de volúmenes finitos para obtener la distribución transitoria de velocidades y temperaturas. Los resultados muestran que durante el enfriamiento la capa límite hidrodinámica es descendente, con temperaturas más bajas cerca de
EN LA CERVEZA En el anlisis de fenmenos de conveccin libre utilizando cerveza como fluido estudiado, se tiene el anlisis del comportamiento trmico y fluido dinmico de la cerveza en el proceso de enfriamiento, obteniendo la distribucin de temperatura y el campo de flujo, propone un modelo de flujo obtenido experimentalmente en la que se aprecian tres zonas diferenciadas en las caractersticas del campo de flujo. Una regin delgada cerca de la pared del envase donde el fluido asciende gracias a los gradientes de temperaturas, una zona de mezcla en la parte superior del envase y finalmente una zona fran en el centro del envase. Tambin se han planteado una metodologa para el clculo de los coeficientes de conveccin forzada y conveccin libre entre el agua rociada y el fluido interno. En este trabajo se obtiene la distribucin transitoria de velocidades y temperaturas en el seno del fluido contenido en el envase a travs de la solucin numrica de las ecuaciones diferenciales parciales que conforman el modelo matemtico mediante el mtodo de los Volmenes Finitos. Adicionalmente se realiza el clculo de las Unidades de Pasteurizacin en el centro geomtrico del envase y se comparan con el valor de estas mismas unidades pero calculadas en varios puntos del recipiente. Modelo matemtico del proceso estudiado. El modelo matemtico del problema planteado es dividido en dos partes: las ecuaciones que rigen el comportamiento dinmico del mismo y las condiciones iniciales y de contorno. Ecuaciones Gobernantes Tomando como fluido en estudio, la cerveza contenida en el envase, suponiendo que el lquido es incompresible y newtoniano donde las propiedades tales como densidad (), viscosidad absoluta (), calor especfico (Cp), coeficiente de expansin volumtrica () y conductividad trmica (k) solo varan con la temperatura. Suponiendo adicionalmente que el sistema est en rgimen transitorio y utilizando la aproximacin de Boussinesq, las ecuaciones de variacin en coordenadas cilndricas y rgimen laminar pueden expresarse como: Ecuacin de Continuidad:
Ecuacin de Cantidad de Movimiento en la direccin axial:
Ecuacin de Cantidad de Movimiento en la direccin radial:
Ecuacin de la Energa:
Dnde: u es la velocidad del fluido en la direccin axial (x) v es la velocidad del fluido en la direccin radial (r) T es la temperatura del fluido t es el tiempo p es la presin del fluido g es la aceleracin de la gravedad. Como condiciones iniciales, es decir, al momento que la botella entra al pasteurizador se supone que el fluido tiene velocidades radiales y axiales nulas, y una temperatura homognea en todo el dominio (T0). Las condiciones de borde asociadas al problema son para todo instante de tiempo (ver Fig. 1 y Fig.2):
Las velocidades u y v en las paredes son nulas. La velocidad u es mxima y la velocidad v es nula en el eje de simetra. Las velocidades u y v en la superficie superior son nulas. La temperatura en el eje de simetra es mnima. El flujo de calor es nulo en la pared inferior. En la superficie superior el flujo de calor es nulo. En las paredes laterales el flujo de calor se expresa de la siguiente manera:
donde U es el coeficiente global de transferencia de calor por conduccin en la pared y conveccin forzada externa, Ak es el rea de contacto entre el fluido interno y la superficie slida interna, A es el rea global de transferencia de calor y T es la temperatura del agua de rociado. Es importante resaltar que tanto U como T tienen valores que varan con el tiempo. En la Tabla 1. se observan los valores de los coeficientes globales de transferencia de calor (U) y las temperaturas de rociado (T). Las ecuaciones diferenciales con sus respectivas condiciones de borde e iniciales descritas en el modelo matemtico fueron resueltas a travs de un cdigo comercial del rea de la Dinmica de los Fluidos Computacional (CFD). El Software utilizado fue el CFX versin 4.3, el cual basa la solucin en el mtodo de los Volmenes Finitos Se utiliz una temperatura uniforme de 5 C como condicin inicial trmica y velocidades axiales y radiales nulas como condicin inicial hidrodinmica. Los factores de relajacin usados en las corridas fueron de 0,3 para las velocidades axiales y radiales; 0,45 para la presin y 0,07 para la Temperatura. La solucin fue obtenida dividiendo el dominio con una malla de 121 volmenes en la direccin axial y 18 volmenes en la direccin radial, lo cual gener una discretizacin de 2178 volmenes finitos, ver Fig. 7. El periodo de tiempo total simulado fue de 2060 segundos (34,33 minutos) y el intervalo de tiempo utilizado fue 5 segundos (para un intervalo de tiempo menor o igual a ste la solucin se hace independiente del tamao del intervalo de tiempo).
Resultados. En la etapa de calentamiento se observa la capa limite hidrodinmica ascendiendo debido a que el fluido en esta zona est ms fro que la pared, generando as las fuerzas de empuje ascendentes propias de la conveccin libre predominante en la direccin vertical. Es por esto y tambin por el hecho que el fluido externo va en direccin descendente que en estas etapas de calentamiento las temperaturas de la cerveza en zonas elevadas del envase son mayores que en zonas inferiores. Tambin en ellas se aprecia que los cambios de temperatura en la direccin radial son de magnitud inferior que en la direccin axial, lo que indica que el efecto difusivo predomina sobre el convectivo en esta direccin radial. En las etapas de enfriamiento se observa que la capa limite hidrodinmica es descendente debido a que en estos instantes de tiempo el fluido externo tiene una temperatura menor que el fluido interno, generando de esta manera que la pared interna del envase est ms fra que la cerveza. La cerveza presenta un menor tiempo de enfriamiento cuando esa colocada en sentido horizontal pues tanto en la etapa de calentamiento como en la de enfriamiento la transferencia de calor en la cerveza es predominante en la direccin axial, presentando amplios gradientes de temperaturas en esta direccin y observando que solo en una regin muy delgada (capa limite) existen gradientes apreciables de temperatura en la direccin radial.
Bibliografa: L. A. Patio, H. Espinoza* y O. Velsquez Centro de Termofluidodinmica y Mantenimiento (CTYM).
Department of Food Engineering, University of Mersin, Mersin, Turkey