I.

INTRODUCCION
La forma de energa que se puede transferir de un sistema a otro como resultado de la
diferencia de temperatura, se denomina CALOR.
Es necesario el estudio detallado de acerca de la transferencia de calor, debido ha que nos
permite conocer, a diferencia de la termodinmica, la variacin de la temperatura en el tiempo,
indica la velocidad de transferencia de calor y por ltimo seala el tiempo necesario para
alcanzar el equilibrio.
La transferencia de calor es uno de los fenmenos ms importantes dentro del procesado de
alimentos; presentndoles comnmente en diversas operaciones unitarias, en el que juega un
papel de capital importancia, al influir tanto en el diseo del proceso, como en los aspectos de
seguridad, nutricionales y sensoriales del producto. Algunos de estos estos procesos indican el
enfriamiento o calentamiento de partculas que se encuentran suspendidas en fluidos, como
jarabes o salmueras. En este caso la transferencia de calor se presenta por conveccin, entre el
fluido y la superficie del slido, y por conduccin, al interior de est ltimo.
Sin embargo es poca la informacin que se tiene de este tema, lo cual se debe principalmente
a la complejidad que presentan los sistemas alimenticios con partculas en suspensin. Que a
su vez est relacionada con factores propios de las partculas, como su forma irregular o su
resistencia conductiva; as como el comportamiento reolgico del fluido presente.
El requisito bsico y necesario para que ocurra la transferencia de calor, es la diferencia de
temperatura; si no hay diferencia de temperatura entre dos cuerpos o dentro de un mismo
cuerpo (sistema), no hay transferencia de calor. En comparacin tenemos que la diferencia de
voltaje origina el flujo de corriente elctrica, y la diferencia de presin es necesaria para el flujo
de fluidos, tenemos que la diferencia de temperatura es la fuerza impulsora para la
transferencia de calor.
La transferencia de energa como calor siempre se produce del medio que tiene la temperatura
ms elevada hacia el de temperatura ms baja, y la transferencia de calor se detiene cuando
los dos medios alcanzan la misma temperatura. El calor se puede transferir en tres modos
diferentes: conduccin, conveccin y radiacin.
II. OBJETIVOS
Comprobar experimentalmente la propagacin de calor por conveccin y conduccin.


III. MARCO TEORICO

PROPAGACIN DEL CALOR
La Propagacin del calor puede presentarse bajo tres aspectos diferentes:

Aunque las tres formas de Propagacin citadas son esencialmente diferentes desde el punto de
vista fsico, tienen en comn que el calor se propaga en general de una regin a otra donde la
temperatura es inferior.
Entonces se entiende por propagacin del calor la trasferencia de la energa molecular de una
regin a otra Como sabemos, el calor es una manifestacin de la energa de las molculas de un
cuerpo.





PROPAGACIN POR CONVECCIN
Es una forma de propagacin del calor, la conveccin solo existe en lquidos y gases
se produce en estos fluidos por un movimiento real de la materia. Este movimiento se
origina por la disminucin de la densidad
de los fluidos con el aumento de
temperatura (los hace ms livianos por
unidad de volumen) que produce un
ascenso de los mismos al ponerse en
contacto con una superficie ms caliente
y un descenso de ponerse en contacto
con una superficie ms fra.
PROPAGACIN POR CONDUCCIN
Conveccin Conduccin Radiacin


Para que el calor pase o se transmita de un cuerpo a otro, se requiere que los mismos
estn a diferentes temperaturas. Sean A y B dos fuentes que se hallan separadas,
Siendo sus temperaturas T1 y T 2 (T1 Mayor que T 2). El calor pasara desde A hacia B,
hasta que se produzca el equilibrio trmico.



PROPAGACIN POR RADIACIN
El proceso ms importante de
propagacin de la energa es sin duda
alguna el de la radiacin. En la radiacin
de energa es transmitida de un cuerpo
a otro distante mediante ondas
electromagnticas en esta forma por
ejemplo nos llega la energa radiante
del sol.

IV. MATERIALES



- Sistema de soporte de metales: Cobre, Hierro, Bronce y Laton.
- Tubo de thiele
- Sistema de soporte de espiral
- vela y cera
- fuego
V. PROCEDIMIENTO

PROPAGACIN DEL CALOR POR CONDUCCIN

PROPAGACIN DEL CALOR POR CONVECCIN (LQUIDOS)


Se coloca cera en cada metal(Hierro, Cobre,
Latn y Bronce)
En el centro color fuego, que ser transmitido
hasta derretir la cera
Llenar el tubo de Thiele con agua y colocar
aserrn
Colocar a fuego.


PROPAGACIN DE CALOR POR CONVECCIN (GAS)



VI. RESULTADOS Y DISCUCIONES

PROPAGACIN DEL CALOR POR CONDUCCIN




Como podemos ver, en menor tiempo quiere decir que son mejores conductor de calor.
De no ser as se preciar error en lo experimentado.

PROPAGACIN DEL CALOR POR CONVECCIN (LQUIDOS)
El aserrn modela el movimiento del agua producido por la transferencia de calor por
conveccin donde las capas de abajo que estn en ms contacto con el fuego
aumentan su volumen y disminuyen su densidad por lo que ascienden, mientras que las
capas ms superficiales, fras y densas tendrn a moverse hacia abajo. (Ver video).

PROPAGACIN DE CALOR POR CONVECCIN (GAS)
Colocar un espiral en un sistema de soporte.
Poner a fuego.
Metal Tiempo en que se derrite la cera (segundos)
Hierro 967
Bronce 128
Latn 148
Acero 299


Podamos observar cmo giraba el molinillo por las corrientes de aire que se
originaban.

Este fenmeno es posible, ya que, cuando un gas se calienta, sus molculas se separan y
se dispersan, causando que la masa llegue a ser menos densa. Al mismo tiempo,
cuando llega a ser menos densa se desplazar hacia arriba hacia una regin fra, como
consecuencia del movimiento de gases provocar que el molinillo se mueva.(ver video).
VII. CONCLUSIONES

1. Pudimos comprender experimentalmente cmo funciona la trasferencia de calor por
conveccin y conduccin.
2. Comprendimos que la transferencia de calor por conveccin puede darse por gases y
lquidos.
3. En la propagacin de calor por conduccin comprobamos que el Bronce es mejor
conductor de calor, seguido por latn , acero y finalmente el hierro.

VIII. BIBLIOGRAFIA

Libros
Cristie J. Geankoplis. Libro de Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias.
Alan S. FoustPrincipios de Operaciones Unitarias
Fsica Universitaria.