Dossie - Controle de Contaminações

D O S S I T C N I C O
Cont r ol e de c ont ami na es em pr oc essos de

c ul t i vo de c ogumel os c omest vei s e medi c i nai s

Lui z Henr i que Rosa

Funda o Cent r o Tec nol gi c o de Mi nas Ger ai s /
CETEC

agost o
2007

Copyright - Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas - http://www.respostatecnica.org.br

1
DOSSI TCNI CO

Sumrio

1 INTRODUO ..................................................................................................................... 2
2 PRECAUES SANITRIAS NA CHEGADA DO COMPOSTO........................................ 3
3 CONTROLE DA ENTRADA DE PESSOAS NA ESTUFA DE COLONIZAO/CULTIVO. 5
4 MONITORAMENTO DA QUALIDADE DA GUA DURANTE O CULTIVO........................ 5
5 TREINAMENTO DOS FUNCIONRIOS RESPONSVEIS PELA CONDUO DO
CULTIVO................................................................................................................................. 5
6 DESINFECO NO SISTEMA DE PRODUO ................................................................ 6
7 RETIRADA DE SACOS DE COMPOSTO CONTAMINADOS............................................. 8
8 PRECAUES QUANTO AO COMPOSTO APS A COLHEITA DO COGUMELO......... 9
9 PRINCIPAIS CONTAMINAES...................................................................................... 10
10 LIMPEZA E DESINFECO DAS ESTRUTURAS DE CULTIVO................................... 13
CONCLUSES E RECOMENDAES ............................................................................... 14
REFERNCIAS..................................................................................................................... 15
ANEXOS................................................................................................................................ 15


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DOSSI TCNI CO

Ttulo

Controle de contaminaes em processos de cultivo de cogumelos comestveis e medicinais

Assunto

Cultivo de cogumelos

Resumo

Os cogumelos comestveis e medicinais so produtos naturais sensveis a contaminaes
por vrus, bactrias, fungos e insetos e alguns cuidados devem ser tomados para evitar
estas contaminaes. Desta forma, este dossi tem como objetivo determinar as
precaues sanitrias na chegada do composto colonizado para cultivo dos cogumelos a fim
de evitar contaminaes, determinar as principais fontes de contaminao durante o cultivo
em estufa, caracterizar contaminaes causadas por vrus, bactrias, fungos e insetos,
apresentar medidas de controle clssicas e alternativas das contaminaes, determinar
processos de limpeza de estufas e normas de qualidade higinico-sanitrias durante o
processo de cultivo.

Palavras chave

Cogumelo; contaminao de alimento; fungo; inseto

Contedo

1 INTRODUO

Como os cogumelos comestveis e medicinais so produtos naturais, determinados
cuidados devem ser seguidos para evitar contaminaes qumicas por metais pesados e
pesticidas e biolgicas por fungos, bactrias, vrus e insetos. Vrios insumos utilizados
durante o cultivo de cogumelos devem ser avaliados como possveis fontes de
contaminao. O composto e a gua utilizada durante o cultivo do cogumelo so pontos
crticos em termos de contaminaes e devem deve ser isentos de metais pesados,
agrotxicos e microrganismos oportunistas ou patognicos. Ambas as contaminaes
podem ser evitadas realizando anlises peridicas em laboratrios idneos.

Microrganismos representam, juntamente com os insetos, os principais contaminantes
biolgicos durante o cultivo de cogumelos. Fungos, bactrias e vrus so os microrganismos
que mais contaminam os sistemas produtivos e acarretam perdas substncias antes,
durante e aps a produo. Alm disso, devido ao fato dos cogumelos serem comestveis
para os seres humanos estes tambm so fontes de alimentos para formigas, moscas e
lesmas, que os utilizam como fonte de alimento para suas larvas.

Dentro das estruturas de cultivo de cogumelos so encontrados diferentes tipos de
microrganismos contaminantes. A maioria destes microrganismos pode ser introduzida com
prprio composto, que no foi corretamente pasteurizado, ou j presentes nas estruturas de
cultivo (cho, prateleiras e paredes), que no sofreram processo adequado de limpeza aps
a descarga do cultivo anterior.

Os principais microrganismos contaminantes nos processos de cultivo de cogumelos so

3
os fungos. Dentre eles, os fungos competidores comumente encontrados sobre o composto
na fase de semeadura e colheita so: Chaetomium olivaceum, Trichoderma sp.,
Scopulariopsis fimicola, Doratomyces sp., Papulospora byssina, Alternaria sp., Aspergillus
spp., Penicillium sp., Sporotrichum sp., Geotrichum sp., Phymatorichum sp. e Paecilomyces
sp. Estes fungos competidores so altamente indesejveis, pois se alimentam dos mesmos
nutrientes do composto, que deveriam ser consumidos apenas pelo miclio dos cogumelos
cultivados, causando queda de produtividade.

Para o controle das contaminaes, recomenda-se evitar o uso de pesticidas, devida ao fato
de aps seu uso quantidades significativas dos mesmos acumulam-se nos cogumelos. Caso
no seja possvel evitar o uso de pesticidas durante o cultivo, seu uso deve se restringir aos
canteiros durante o perodo que os cogumelos no so cultivados. Para evitar as principais
contaminaes no cultivo de cogumelos devem ser evitadas utilizando-se medidas tais
como:

Precaues sanitrias na chegada do composto;
Controle da entrada de pessoas na estufa de colonizao e cultivo;
Monitoramento da qualidade da gua durante o cultivo;
Treinamento dos funcionrios responsveis pela conduo do cultivo;
Desinfeco dos utenslios e cestos de colheita utilizados dentro da estufa de cultivo;
Retirada de sacos de composto contaminados;
Precaues quanto ao destino do composto aps a colheita do cogumelo.

Caso seja iminente a realizao de um processo de desinfeco nas estruturas das
diferentes etapas de cultivo, se faz imprescindvel evitar o uso constante ou prolongado de
um mesmo agente pesticida para que no ocorra a seleo de pragas resistentes, bem
como para evitar o comprometimento da produtividade dos cogumelos comestveis ou
medicinais.

2 PRECAUES SANITRIAS NA CHEGADA DO COMPOSTO

As precaues para obteno de um composto de qualidade e sem contaminaes ocorrem
antes da compra. Recomenda-se antes do fechamento da compra uma visita estao de
compostagem com um especialista para averiguar as condies higinico-sanitrias dos
locais de produo e estocagem do composto (FIG. 1). Vrios produtores perdem toda a sua
produo quando adquirem um composto contaminado e na maioria dos casos os mesmos
no tomam a precauo de adquirir um contrato de segurana de risco no ato da compra.

Vrias contaminaes microbianas so provenientes da semente das espcies de
cogumelos comestveis e de compostos que no tiveram sua pasteurizao dentro de
normas adequadas de qualidade. Estes compostos podem ser vendidos sem a presena
aparente destas contaminaes, contudo durante o processo de colonizao do miclio e
cultivo, estas contaminaes tornam-se evidentes.


4

Figura 1 - Exemplos de uma estao de compostagem que utiliza medidas higinico-sanitrias de
qualidade para produo de composto. (a) e (b) uso de Equipamento de Proteo Individual para
evitar a contaminao do composto
Fonte: ROSA, 2007.

No momento da entrega do composto adquirido devem-se tomar medidas de observao e
descarte de sacos de composto contaminado tais como (FIG. 2):

1. Exigir em contrato que o composto seja transportado durante a noite e em caminho
do tipo ba;
2. Exigir em contrato que o composto seja embalado em sacos plsticos resistentes a
furos e transparentes para observao do composto colonizado;
3. Observao de manchas coloridas dentro do saco de composto que podem
representar a contaminao com fungos competidores ;
4. Averiguar a presena de lquidos viscosos dentro do saco de composto que podem
representar a contaminao com bactrias;
5. Acondicionar devidamente os sacos de composto dentro da cmara de cultivo;
6. Evitar deixar os sacos de composto no cho da cmara de cultivo.

FIGURA 2 - Cuidados no acondicionamento dos sacos de composto devidamente nas prateleiras das
estufas de cultivo de cogumelos. (a) prateleiras suspensas com os sacos de composto e (b) sacos de
composto devidamente espaados entre si nas prateleiras de cultivo
Fonte: ROSA, 2007.

a
b
a
b

5
3 CONTROLE DA ENTRADA DE PESSOAS NA ESTUFA DE COLONIZAO E CULTIVO

O composto durante as primeiras semanas de colonizao pelo miclio do cogumelo
comestvel extremamente susceptvel a contaminaes microbianas e deve ser tratado
com precaues rigorosas. O acesso s estufas de colonizao e cultivo de cogumelos deve
ser permitido apenas aos funcionrios competentes e alocados para esta funo. Curiosos,
amigos, parentes, entre outros no devem ter acesso s estas instalaes, pois podem
carrear contaminaes para o composto em fase de colonizao ou cultivo.

Os funcionrios responsveis devem estar devidamente paramentados com jalecos, luvas,
botas, mscaras e tocas para que os mesmos no contaminem o composto com fungos e
bactrias oportunistas. As visitas s instalaes de cultivo por negociantes ou compradores
podem ser realizadas desde que regras rigorosas sejam seguidas.

4 MONITORAMENTO DA QUALIDADE DA GUA DURANTE O CULTIVO

Uma fonte potencial de contaminao durante o cultivo de cogumelos a gua utilizada.
Medidas de saneamento precisam ser adotadas para este fim. Muitos produtores utilizam
guas de riachos, lagoas, fontes naturais ou poos artesianos.

Toda gua utilizada deve ser de qualidade e para isso anlises microbiolgicas devem ser
realizadas. Para isso, amostras freqentes da gua utilizada deve ser submetida anlise
da presena de coliformes fecais, coliformes totais, bactrias heterotrficas, bolores e
leveduras. Para a realizao dos testes de suma importncia a busca de rgos
credenciados pelo governo e idneos. Recomenda-se a realizao de anlises a cada ciclo
de cultivo e todos os laudos devem ser documentados para comprovao da qualidade
higinico-sanitria da estao de cultivo.

5 TREINAMENTO DOS FUNCIONRIOS RESPONSVEIS PELA CONDUO DO
CULTIVO

O treinamento adequado dos funcionrios da estao de cultivo de cogumelos representa
um ponto chave no sucesso de combate s contaminaes. Para isso, os funcionrios
devem receber treinamento adequado de tcnicas higinico-sanitrias, reconhecimento das
principais pragas do cultivo, de deteco de fontes de contaminao presente na semente,
composto, prateleiras, desidratadora, utenslios do dia a dia, entre outros.

Ao mesmo tempo em que os funcionrios so importantes controladores de contaminaes,
tambm podem ser a principal fonte da disseminao de fungos e bactrias. Desta forma,
todos devem possuir paramentos para o controle das contaminaes tais como mscara,
touca, luvas, botas, jaleco, entre outros (FIG. 3).

Uma boa alternativa para evitar a entrada de contaminaes associadas aos funcionrios na
cmara de cultivo a utilizao de uma espuma com embebida com cal virgem. Esta
medida evita que microrganismos presentes nas botas ou sapados entrem com contato com
o composto ou camada de cobertura da cmara de cultivo.


6

FIGURA 3 - Paramentao dos funcionrios para realizao de diferentes etapas no cultivo de
cogumelos. (a) e (b) jaleco e botas para manuseio de composto, (c) e (d) uso de luvas para
inoculao da semente de cogumelos e acondicionamento do composto, (e) uso de luvas para
colheita dos cogumelos e (f) uso de luvas para a limpeza e corte dos cogumelos
Fonte: ROSA, 2007.

6 DESINFECO NO SISTEMA DE PRODUO

Os mtodos mais utilizados para a desinfeco so a seca e desinfeco mida. Em ambos
os casos, alguns aspectos devem ser observados: a desinfeco deve ser realizada o mais
rpido possvel aps a deteco de uma contaminao. A dosagem dos agentes
desinfectantes deve ser a recomendada pelo fabricante e os produtos utilizados no devem
estar dentro da data de validade.
Vrias metodologias podem ser utilizadas para o controle de contaminaes microbianas
nos diferentes sistemas de cultivos de cogumelos comestveis e medicinais. A partir de
experincias na desinfeco de estufas de cultivo so sugeridas as seguintes medidas:

1. Aquecer a cmara a 28-30C por 76 horas (4 dias) e colocar a umidade do ar em 60-
80%. Este procedimento visa estimular o metabolismo das clulas latentes, pois assim
elas tornam-se mais facilmente destrudas. O agente nocivo pode interferir diretamente
no metabolismo celular do microrganismo, durante o crescimento;

2. Lavagem da cmara com lcool 70%, por meio de dispersor, no teto, paredes, piso,
prateleiras e acessrios internos da cmara. Tempo de atuao 24 horas

3. Lavagem da cmara com hipoclorito de sdio NaOCl com 2% de cloro ativo (gua
sanitria), por meio de dispersor, no teto, paredes, piso, prateleiras e acessrios internos
da cmara. Aquecimento da cmara 75C por 15 horas e resfriamento gradual at
15C por cinco horas, com 60-80% umidade (a umidade precisa estar alta para ser
efetivo). Tempo de atuao 24 horas. Os esporos do fungo mais resistente (ascsporos
de Byssochlamys fulva) so destrudos a 90C.
a
f
e
c
d
b

7

4. Disperso de formaldedo (formalina) 20%, por meio de dispersor, no teto, paredes, piso,
prateleiras e acessrios internos da cmara de cultivo (temperatura 22C e umidade
relativa 60-80%). Tempo de atuao 24 horas;

5. Disperso de fenol 1,5%, por meio de dispersor, na cmara. Tempo de atuao 24
horas;

6. Fumigao da cmara com brometo de metila (procurar quantidade com o revendedor
do produto) com 24 horas de exposio. Deve-se comear a fumigao pela parte mais
alta da cmara, pois ele mais pesado que o ar e se deposita no cho da cmara. A
aplicao no deve durar mais de 10-15 minutos. Aps a aplicao do brometo de
metilo, deve-se arejar a cmara por no mnimo 6 horas;

7. Lavagem com hipoclorito de Sdio NaOCl - 2% de cloro ativo (gua sanitria), com
dispersores, no teto, paredes, piso, prateleiras e acessrios internos da cmara de
cultivo. Tempo de contato do agente, 24 horas;

8. Utilizao de filtros microbiolgicos em todas as entradas de ar da cmara de cultivo.

A partir destes procedimentos, se faz imprescindvel evitar o uso constante ou prolongado
de um mesmo agente desinfetante para que no ocorra a seleo de microrganismos
resistentes. Sugere-se a combinao de agentes. Tambm se deve evitar o uso de
fungicidas comerciais, pois estes podem afetar o crescimento do cogumelo. Alm disso,
todos os agentes utilizados no podem ser residuais, pois existe a possibilidade dos
mesmos afetar o crescimento do miclio cogumelo. Para segurana todos os funcionrios
envolvidos no trabalho devem utilizar em todas as etapas os Equipamentos de Proteo
Individual EPIs - (roupas, culos e mscara).

Aps o processo de desinfeco as estruturas de cultivos devem ser analisadas quanto a
presena dos microrganismos contaminantes. Para isso podem ser utilizadas placas de Petri
contento meio cultura especfico para o crescimento de fungos e bactrias competidores.
Para isso pode ser utilizado placas de Petri contendo o meio de cultura agar batata (BDA)
abertas por 5, 10, 15, 20, 25 e 30 minutos de exposio ao ar em diferentes pontos da
cmara de cultivo. Aps exposio s placas so incubadas a 28-30 C em estufa de
crescimento de microrganismos, por at 10 dias. Os microrganismos presentes nas placas
so contados nos diferentes tempos de exposio para quantificao da contaminao na
cmara.

TABELA 1
Produtos qumicos comumente utilizados no processo de desinfeco das estruturas de
cultivo de cogumelos.
Produtos qumicos Quantidade
lcool comercial 08 litros
Hipoclorito de Sdio 2% (gua sanitria) 10 litros
Formaldedo (formalina) 1 litro
Fenol 1 litro
Fonte: ROSA, 2007.

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TABELA 2
Proposta de cronograma de execuo do processo de desinfeco nas estruturas de cultivo
de cogumelos.
Dias
Procedimentos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Aquecimento a 28-30 C X X X X
Lavagem com lcool X
Lavagem com hipoclorito de sdio a 2% de cloro
ativo
X
Aquecimento a 75 C/ e utilizao de hipoclorito
2% de cloro ativo
X
Disperso de formaldedo X
Disperso de fenol X
Fumigao com brometo de metilo X
Lavagem com hipoclorito de sdio X
Fonte: ROSA, 2007.

Uma proposta utilizada como uma alternativa em casos extremos a fumigao com cido
frmico. A utilizao da fumigao tem um efeito de esterilizao. Para sua realizao deve-
se padronizar para a relao de 0,34m
3
de volume utilizar para cada 35ml de formol (40%) e
7,5g de permanganato de potssio. Para a realizao da fumigao com cido frmico
podemos utilizar o seguinte exemplo:

Cmara: 310m
3

Formol: 32 litros (40%)
Permanganato de potssio: 7kg

Para a realizao da desinfeco com o cido frmico so necessrios 38 frascos para
incluso de 200g de permanganato de potssio, e posteriormente 1l de formol (40%). Os
frascos devem ser espalhados dentro da cmara, sendo dispostos de forma homognea nas
prateleiras de cultivo. Aps aplicao, o produto gerado da reao entre permanganato de
potssio e formol (cido frmico) permanecer agindo por um perodo de 72 horas. Aps 72
horas de fumigao a cmara de cultivo deve ser aberta para aerao e realizado o teste de
qualidade microbiolgica do ar para certificao da desinfeco dos microrganismos
contaminantes.

7 RETIRADA DE SACOS DE COMPOSTO CONTAMINADOS

Ao mesmo tempo em que o composto possui os nutrientes para o desenvolvimento do
miclio do cogumelo, estes nutrientes tambm so utilizados por pragas comuns nas
estaes de cultivo. Desta forma, sempre que for detectado um contaminante nos sacos de
composto ou nas prateleiras em perodo de cultivo, os mesmos devem ser removidos e
descartados, pois representam um foco de contaminao (FIG. 4).


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Figura 4 - Composto contaminado por fungos competidores
Fonte: ROSA, 2007.

O descarte deste composto contaminado removido no deve ser prximo da estao de
cultivo, pois os contaminantes podem ser carreados para dentro da estufa por veiculao via
ar, gua, insetos, pequenos animais ou at pelos prprios funcionrios da fazenda de
cultivo. recomendada a incinerao do composto contaminando.

Este procedimento descarta qualquer possibilidade de contaminao da cmara de cultivo.
Alm disso, o composto descartado e sem o devido cuidado de remoo constitui um lixo
que d um pssimo visual para a empresa (FIG. 5).

FIGURA 5 - Composto contaminado e descartado prximo estao de cultivo
Fonte: ROSA, 2007.

8 PRECAUES QUANTO AO COMPOSTO APS A COLHEITA DO COGUMELO

Aps a ltima colheita de cogumelos, ou seja o esgotamento dos nutrientes presentes no
composto de cultivo, todo o resido do cultivo (composto mais camada de cobertura) devem
ser descartados. O composto no deve ser estocado prximo da estufas de cultivo ou
qualquer mdulo da estao, pois podem ser tornar fonte de contaminaes.

O miclio do cogumelo comestvel no esgota todos os nutrientes do composto, desta
forma, fungos oportunistas ou competidores podem se desenvolver no local e por meio de
insetos, vento, gua da chuva ou pelos prprios funcionrios contaminar a estufa de cultivo.
Muitos produtores utilizam o resduo do composto como adubo. Esta prtica recomendada
desde que seja utilizada a uma distncia considervel da estufa de cultivo.

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9 PRINCIPAIS CONTAMINAES

Vrias contaminaes acometem as culturas de cogumelos. Os principais causadores so
os fungos e bactrias. Estes microrganismos podem causar prejuzos considerveis de no
forem erradicados ou controlados.

Os fungos constituem as principais contaminaes em todas as etapas de cultivo de
cogumelos. Vrias espcies causam doenas ou indiretamente, por meio do consumo dos
nutrientes do composto, diminuem a produtividade de cogumelos. Dentre as principais
espcies de fungos competidores e contaminantes do cultivo de cogumelos esto includos
espcies de Trichoderma, Penicillium e Aspergillus que so mofos de colorao verde e de
aspecto pulverulento. Quando comeam seu desenvolvimento possuem colorao branca e
tornam-se esverdeados. Podem consumir o composto que contaminam e consumir os
nutrientes necessrios ao crescimento do miclio do cogumelo comestvel. Tambm so
capazes de produzir substncias inibidoras do desenvolvimento do cogumelo.
Para evitar e controlar o crescimento de fungos contaminantes pode-se utilizar a calda
bordaleza (sulfato de cobre em cal virgem) para pintura das prateleiras. Alm disso, pode-se
aplicar nas estufas lcool 70% ou hipoclorito de sdio com 2% de cloro ativo.

Espcies de Verticillium so consideradas as principais causadoras de doenas no cultivo
do Champignon de Paris e causa a Bolha Seca nos corpos de frutificao. A doena e
caracterizada pelo aparecimento de manchas escuras e bordas deformadas no chapu do
cogumelo. A fonte de contaminao mais comum a camada de cobertura. A bolha seca
em estados tardios deforma completamente os cogumelos desvalorizando seu valor
agregado no mercado consumidor.

O principal mtodo de controle a correta desinfeco do substrato utilizado como camada
de cobertura.

Uma contaminao freqente, mas de mdia importncia, no cultivo de cogumelos so
causadas por espcies competidoras de Coprinus. Este fungo aparece sempre que a
compostagem realizada de forma incorreta. Quando a amnia no removida de forma
adequada na sucesso microbiana durante a compostagem ocorre frutificao de
Coprinus. Para seu controle, basta que a amnia seja removida de forma efetiva durante o
processo de compostagem.

Uma das principais e mais graves contaminaes do composto para cultivo de cogumelos
a espcie Diehliomyces microsporus, popularmente conhecido como falsa trufa (FIG. 6).
Este fungo ocorre devido pasteurizao inadequada do composto. As temperaturas de
pasteurizao ficam acima das ideais e favorece a germinao dos esporos do fungo da
falsa trufa. Para o processo de desinfeco da falsa trufa presentes em estufa de cultivo
de cogumelos so propostas as seguintes etapas:

1 - Disperso de formol 5% (30 litros), por meio de dispersor, nas prateleiras, piso e
acessrios internos da cmara de cultivo e deixar em repouso por 36 horas;

2 - Lavagem com hipoclorito de sdio gua sanitria - 2% de cloro ativo (30 litros), por
meio de dispersor nas prateleiras, piso e acessrios internos da cmara de cultivo e deixar
em repouso por 36 horas;

3 - Pintura com cal virgem.


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FIGURA 6 - Corpos de frutificao da espcie Diehliomyces microsporus (falsa trufa) em prateleiras
de cultivo de cogumelos
Fonte: ROSA, 2007.

Para aplicao dos produtos selecionados torna-se imprescindvel o uso dos EPIs. Tambm
recomendado evitar o uso de pesticidas comerciais, pois estes podem afetar o
crescimento do cogumelo. Todos os acessrios utilizados dentro da estufa de cultivo devem
ser desinfectados.

TABELA 3
Cronograma de execuo do processo de desinfeco de falsa trufa em estufa de cultivo
de cogumelos comestveis e medicinais.
Dias
Produtos qumicos 1 2 3 4 5 6 7
Lavagem com hipoclorito X
Disperso de formol X
Pintura com cal virgem X
Repouso antes da utilizao X X
Fonte: ROSA, 2007.

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Moluscos como as lesmas, caracis e caramujos podem se apresentar como pragas no
cultivo de cogumelos, pois so se alimentam dos cogumelos ainda no primrdio da
formao. Para o controle destes moluscos podem ser utilizados os seguintes tratamentos
com cal virgem que causa a desidratao dos moluscos; cerveja acrescida de acar para
atrair os animais e consequentemente sua remoo da cmara de cultivo.

Os caros esto dentro de pragas comuns nas estaes de cultivo e podem causar a perda
total da produo. Para seu controle pode ser utilizado extrato de fumo para aplicao sobre
o composto em colonizao. Tambm pode ser utilizado como acaricida a infuso de folhas
da planta coentro. Cupinzeiros representam um perigo constante estao de cultivo, visto
que a maioria da sua estrutura de madeira. Todos os cupinzeiros prximos estufa de
cultivo devem ser eliminados ou controlados. Para seu controle so utilizados gasolina ou
gasolina com naftalina com inseticida.

Besouros so insetos que podem acometer o cultivo cogumelos comestveis a partir da
apario dos primeiros. Estes insetos depositam seus ovos dentro dos basidiomas, que
quando eclodam possam se alimentar dos nutrientes dos cogumelos. Para seu controle
pode ser utilizados um macerado de pimenta ou uma calda bordaleza com adesivo para
imobilizao dos besouros. Assim eles ficam incapazes de depositar seus ovos nos tecidos
dos cogumelos.

As moscas so os principais insetos causadores de doena em produes de cogumelos,
pois alm de se alimentarem dos nutrientes presentes dos corpos de frutificao so
capazes de carrear contaminaes de fungos e bactrias. Para o controle de moscas nas
cmaras de cultivo as tcnicas mais utilizadas so as fitas adesivas pega moscas e as
armadilhas. Outra alternativa o plantio de citronela nos arredores das estufas como
medida preventiva para repelir os insetos.

Para organismos maiores como os roedores, que se alimentam diretamente dos cogumelos,
so utilizados gesso calcinado com farinha de trigo ou isca de borax, que quando consumido
pelos animais obstrui seu aparelho digestivo causando morte. Tambm podem ser utilizadas
estratgias de proteger os ps das prateleiras com estruturas de metais para impedir que os
roedores subam nas prateleiras.


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Figura 7 - Armadilhas para captura de insetos. (a) cupinzeiro, (b) e (c) ninhos de formigas, (d) fita
adesiva para captura de moscas e (e) armadilha luminosa para captura de moscas
Fonte: ROSA, 2007.

10 LIMPEZA E DESINFECO DAS ESTRUTURAS DE CULTIVO

A limpeza constante de todas as estruturas de cultivo de cogumelos de grande
importncia para a manuteno das condies higinico-sanitrias. Esta limpeza pode ser
realizada diria, semanal ou mensalmente. A manuteno destas condies timas evita
vrios problemas de contaminaes. Lixos, pneus, recipientes, entre outros devem ser
mantidos distante das estruturas de cultivo (FIG. 8). Antes do incio de uma produo todas
as estruturas de cultivo devem ser limpas e higienizadas. Para isso, recomenda-se a
retirada de todos os resqucios de lixo do cultivo tais como sacos plsticos, resto de
composto e de camada de cobertura, cogumelos contaminados, entre outros. Aps esta
limpeza de fragmentos as estruturas devem ser lavadas com produtos qumicos para
desinfeco de possveis microrganismos e insetos contaminantes.

a
e
d
b
c

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FIGURA 8 - Estruturas inadequadas higinico-sanitrias de estufas de cultivo de cogumelos
comestveis. (a) lixo prximo a lateral de estufa de cultivo, (b) recipientes de plstico que so focos de
moscas prximos entrada de estufa de cultivo, (c) e (d) rompimento do teto da estufa de cultivo
Fonte: ROSA, 2007.

O centro de processamento de cogumelos uma estrutura em que as condies higinico-
sanitrias devem estar sempre em condies timas de limpeza. Sempre que os
instrumentos e equipamentos do centro forem utilizados, os mesmo devem ser devidamente
limpos. Caso estes utenslios e equipamentos no sejam limpos, tornam-se focos de
contaminaes principalmente por microrganismos. Para sua limpeza podem ser utilizados
detergentes, lcool 70% ou hipoclorito de sdio com 2% de cloro ativo.

Outro local de extrema importncia a sala de estoque de cogumelos. Este local dever ser
sempre limpo e desinfectado, pois se ocorrerem contaminaes nesta estrutura todo o
produto final da produo (cogumelos processados) correm o risco de perda. O estoque
deve ser varrido e aplicado produtos qumicos de curto efeito de ao tais como lcool 70%,
hipoclorito de sdio com 2% de cloro ativo e formol 2%.

Concluses e recomendaes
CONCLUSES E RECOMENDAES
Para a preveno de novas contaminaes durante os diferentes processos de cultivo os
produtores podem tomar as seguintes precaues:

Antes da entrada do composto na cmara de cultivo, utilizar NaOCl 2% e formol (5%),
ambos com 24 horas de contato, respectivamente;
Verificar no momento da chegada do composto a taxa de crescimento do miclio,
integridade do saco plstico e possveis contaminaes;
Controlar da entrada de pessoas na cmara de cultivo. Entrada, principalmente aps o
perodo de desinfeco, apenas dos funcionrios da estao de cultivo utilizando
vestimenta adequada.
a
d
b
c

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Utilizar a descontaminao dos calados e mos antes de qualquer atividade dentro da
cmara;
Treinar os funcionrios responsveis pela conduo do cultivo, quanto desinfeco
dos utenslios e cestos de colheita utilizados dentro da cmara;
Retirar possveis sacos contaminados e precaues quanto ao destino do composto
aps a colheita do cogumelo, pois este se torna um substrato propcio para o
crescimento de organismos contaminantes e consequentemente uma fonte de
contaminao;
Realizar o controle microbiolgico da gua utilizada nas diferentes etapas do cultivo;
Realizar a desinfeco correta da camada de cobertura;
Realizar o monitoramento da qualidade microbiolgica do ar aps cada colheita de
cogumelos.

Referncias
Bibliografia
BONONI, V.L.R., CAPELARI, M., MAZIERO, R. & TRUFEM, S.F.B. Cultivo de cogumelos
comestveis. So Paulo: cone, 1995. 206p.

Anexos
ANEXOS

11.1. Anexo A - registro de recebimento de materiais para a estao de cultivo

Descrio de Material: Lote:
Quantidade Recebida: Fornecedor:
Local de Armazenamento:
Responsvel pelo Recebimento: Data:

Observaes:


16

11.2. Anexo B - Registro de limpeza para estufa e centro de processamento

Ms: ___________. Ano: ___________

DIAS TIPO EXECUTANTE OBSERVAO
1 ( ) D ( ) S ( ) Q ( ) M
2 ( ) D ( ) S ( ) Q ( ) M
3 ( ) D ( ) S ( ) Q ( ) M
4 ( ) D ( ) S ( ) Q ( ) M
5 ( ) D ( ) S ( ) Q ( ) M
6 ( ) D ( ) S ( ) Q ( ) M
7 ( ) D ( ) S ( ) Q ( ) M
8 ( ) D ( ) S ( ) Q ( ) M
9 ( ) D ( ) S ( ) Q ( ) M
10 ( ) D ( ) S ( ) Q ( ) M
11 ( ) D ( ) S ( ) Q ( ) M
12 ( ) D ( ) S ( ) Q ( ) M
13 ( ) D ( ) S ( ) Q ( ) M
14 ( ) D ( ) S ( ) Q ( ) M
15 ( ) D ( ) S ( ) Q ( ) M
16 ( ) D ( ) S ( ) Q ( ) M
17 ( ) D ( ) S ( ) Q ( ) M
18 ( ) D ( ) S ( ) Q ( ) M
19 ( ) D ( ) S ( ) Q ( ) M
20 ( ) D ( ) S ( ) Q ( ) M
21 ( ) D ( ) S ( ) Q ( ) M
22 ( ) D ( ) S ( ) Q ( ) M
23 ( ) D ( ) S ( ) Q ( ) M
24 ( ) D ( ) S ( ) Q ( ) M
25 ( ) D ( ) S ( ) Q ( ) M
26 ( ) D ( ) S ( ) Q ( ) M
27 ( ) D ( ) S ( ) Q ( ) M
28 ( ) D ( ) S ( ) Q ( ) M
29 ( ) D ( ) S ( ) Q ( ) M
30 ( ) D ( ) S ( ) Q ( ) M
31 ( ) D ( ) S ( ) Q ( ) M
D =Diria, S =Semanal, Q =Quinzenal, M =Mensal, LRB =Lixeira de Resduo Biolgico.

Nome do tcnico responsvel

Luiz Henrique Rosa Bilogo, mestre, doutor em microbiologia

Nome da Instituio do SBRT responsvel

Fundao Centro Tecnolgico de Minas Gerais - CETEC

Data de finalizao

09 jul. 2007

Dossie - Controle de Contaminações

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