AMINOACIDOS

Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carácter ácido
como propiedad básica y actividad óptica; químicamente son ácidos carbónicos
con, por lo menos, un grupo amino por molécula, 20 aminoácidos diferentes son
los componentes esenciales de las proteínas.

Los aminoácidos son los monómeros de las proteínas. Dos aminoácidos se

combinan en una reacción de condensación que libera agua formando un enlace
peptídico. Estos dos restos aminoacidicos forman un dipéptido. Si se une un tercer
aminoácido se forma un tripéptido y así, sucesivamente para formar un
polipéptido.

Los aminoácidos están formados por un carbono alfa unido a un grupo carboxilo,
un grupo amino, un hidrógeno y una cadena R de composición variable, que
determina las propiedades de los diferentes aminoácidos; existen cientos de
cadenas R por lo que se conocen cientos de aminoácidos diferentes. En los
aminoácidos naturales, el grupo amino y el grupo carboxil se unen al mismo
carbono que recibe el nombre de alfa asimétrico.

La unión de varios aminoácidos da lugar a cadenas llamadas polipéptidos o

simplemente péptidos. Se hablará de proteína cuando la cadena polipeptídica
supere los 50 aminoácidos o el peso molecular total supere los 5.000 uma. Existen
unos 20 aminoácidos distintos componiendo las proteínas. La unión química entre
aminoácidos en las proteínas se produce mediante un enlace peptídico. Ésta
reacción ocurre de manera natural en los ribosomas, tanto del retículo
endoplasmático como del citosol.

La estructura general de un aminoácido se establece por la presencia de un

carbono central alfa (en negro), unido a un grupo carboxilo (rojo), un grupo amino
(verde), un hidrogeno (negro) y la cadena lateral (azul).
donde "R" representa la cadena lateral, específica para cada aminoácido.
Técnicamente hablando, se les denomina alfa-aminoácidos, debido a que el grupo
amino (–NH2) se encuentra a un atomo de distancia del grupo carboxilo (–COOH).
Como dichos grupos funcionales poseen H en sus estructuras químicas, son
grupos susceptibles a los cambios de pH, por eso, en el pH de la célula,
prácticamente ningún aminoácido se encuentra de esa forma, sino que se
encuentra ionizado.

Los aminoácidos a pH bajo (ácido) se encuentran mayoritariamente en su forma

catiónica (con carga positiva), y a pH alto (básico) se encuentran en su forma
aniónica (con carga negativa). Sin embargo, existe un pH especifico para cada
aminoácido, donde la carga positiva y la carga negativa se encuentran en
equilibrio, y el conjunto de la molécula es eléctricamente neutro. En éste estado se
dice que el aminoácido se encuentra en su forma de zwitterión.

Lista de Aminoácidos (Esenciales y no esenciales) y función de cada una de

ellos:
Alanina: Función: Interviene en el metabolismo de la glucosa. La glucosa es un
carbohidrato simple que el organismo utiliza como fuente de energía.
Arginina: Función: Está implicada en la conservación del equilibrio de nitrógeno y
de dióxido de carbono. También tiene una gran importancia en la producción de la
Hormona del Crecimiento, directamente involucrada en el crecimiento de los
tejidos y músculos y en el mantenimiento y reparación del sistema inmunologico.
Asparagina: Función: Interviene específicamente en los procesos metabólicos del
Sistema Nervioso Central (SNC).
Acido Aspártico: Función: Es muy importante para la desintoxicación del Hígado
y su correcto funcionamiento. El ácido L- Aspártico se combina con otros
aminoácidos formando moléculas capases de absorber toxinas del torrente
sanguíneo.
Citrulina: Función: Interviene específicamente en la eliminación del amoníaco.
Cistina: Función: También interviene en la desintoxicación, en combinación con
los aminoácidos anteriores. La L - Cistina es muy importante en la síntesis de la
insulina y también en las reacciones de ciertas moléculas a la insulina.
Cisteina: Función: Junto con la L- cistina, la L- Cisteina está implicada en la
desintoxicación, principalmente como antagonista de los radicales libres. También
contribuye a mantener la salud de los cabellos por su elevado contenido de azufre.
Glutamina: Función: Nutriente cerebral e interviene específicamente en la
utilización de la glucosa por el cerebro.
Acido Glutáminico: Función: Tiene gran importancia en el funcionamiento del
Sistema Nervioso Central y actúa como estimulante del sistema inmunologico.
Glicina: Función: En combinación con muchos otros aminoácidos, es un
componente de numerosos tejidos del organismo.
Histidina: Función: En combinación con la hormona de crecimiento (HGH) y
algunos aminoácidos asociados, contribuyen al crecimiento y reparación de los
tejidos con un papel específicamente relacionado con el sistema cardio-vascular.
Serina: Función: Junto con algunos aminoácidos mencionados, interviene en la
desintoxicación del organismo, crecimiento muscular, y metabolismo de grasas y
ácidos grasos.
Taurina: Función: Estimula la Hormona del Crecimiento (HGH) en asociación con
otros aminoácidos, esta implicada en la regulación de la presión sanguinea,
fortalece el músculo cardiaco y vigoriza el sistema nervioso.
Tirosina: Función: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el
tratamiento de la depresión, en combinación con otros aminoácidos necesarios.
Ornitina: Función: Es específico para la hormona del Crecimiento (HGH) en
asociación con otros aminoácidos ya mencionados. Al combinarse con la L-
Arginina y con carnitina (que se sintetiza en el organismo, la L-Ornitina tiene una
importante función en el metabolismo del exceso de grasa corporal.
Prolina: Función: Está involucrada también en la producción de colágeno y tiene
gran importancia en la reparación y mantenimiento del músculo y huesos.

Los Ocho (8) Esenciales

Isoleucina: Función: Junto con la L-Leucina y la Hormona del Crecimiento
intervienen en la formación y reparación del tejido muscular.
Leucina: Función: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del Crecimiento (HGH)
interviene con la formación y reparación del tejido muscular.
Lisina: Función: Es uno de los más importantes aminoácidos porque, en
asociación con varios aminoácidos más, interviene en diversas funciones,
incluyendo el crecimiento, reparación de tejidos, anticuerpos del sistema
inmunológico y síntesis de hormonas.
Metionina: Función: Colabora en la síntesis de proteínas y constituye el principal
limitante en las proteínas de la dieta. El aminoácido limitante determina el
porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular.
Fenilalanina: Función: Interviene en la producción del Colágeno,
fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo, y también en la
formación de diversas neurohormonas.
Triptófano: Función: Está inplicado en el crecimiento y en la producción
hormonal, especialmente en la función de las glándulas de secreción adrenal.
También interviene en la síntesis de la serotonina, neurohormona involucrada en
la relajación y el sueño.
Treonina: Función: Junto con la con la L-Metionina y el ácido Aspártico ayuda al
hígado en sus funciones generales de desintoxicación.
Valina: Función: Estimula el crecimiento y reparación de los tejidos, el
mantenimiento de diversos sistemas y balance de nitrógeno.

Debemos recordar que, debido a la crítica relación entre los diversos aminoácidos
y los aminoácidos limitantes presentes en cualquier alimento. Solo una proporción
relativamente pequeña de aminoácidos de cada alimento pasa a formar parte de
las proteínas del organismo. El resto se usa como fuente de energía o se convierte
en grasa si no debe de usarse inmediatamente.

CLASIFICACION
Según las propiedades de su cadena

Otra forma de clasificar los aminoacidos de acuerdo a su cadena lateral.

Los aminoácidos se clasifican habitualmente según las propiedades de su cadena
lateral:
Neutros polares, polares o hidrófilos : Serina (Ser,S), Treonina (Thr,T), Cisteína
(Cys,C), Asparagina (Asn,N), Glutamina (Gln,Q) y Tirosina (Tyr,Y).
Neutros no polares, apolares o hidrófobos: Glicina (Gly,G), Alanina (Ala,A), Valina
(Val,V), Leucina (Leu,L), Isoleucina (Ile,I), Metionina (Met,M), Prolina (Pro,P),
Fenilalanina (Phe,F) y Triptófano (Trp,W).
Con carga negativa, o ácidos: Ácido aspártico (Asp,D) y Ácido glutámico (Glu,E).
Con carga positiva, o básicos: Lisina (Lys,K), Arginina (Arg,R) e Histidina (His,H).
Aromáticos: Fenilalanina (Phe,F), Tirosina (Tyr,Y) y Triptofano (Trp,W) (ya
incluidos en los grupos neutros polares y neutros no polares).

Según su obtención

A los aminoácidos que necesitan ser ingeridos por el cuerpo para obtenerlos se
les llama esenciales, la carencia de estos aminoácidos en la dieta limita el
desarrollo del organismo, ya que no es posible reponer las células de los tejidos
que mueren o crear tejidos nuevos, en el caso del crecimiento.
Según su capacidad de sintesis

Aminoacidos esenciales o indispensables

Los aminoácidos esenciales son aquellos que el cuerpo humano no puede generar
por si solo. Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos en esos
organismos es la ingesta directa a través de la dieta. Las rutas para la obtención
de estos aminoácidos esenciales suelen ser largas y energéticamente costosas.
 Cuando un alimento contiene proteínas con todos los aminoácidos esenciales, se
dice que son de alta o de buena calidad. Algunos de estos alimentos son: la carne,
los huevos, los lácteos y algunos vegetales como la espelta, la soja y la quinoa.
No todos los aminoácidos son esenciales para todos los organismos (de hecho
sólo ocho lo son), por ejemplo, la alanina (no esencial) en humanos se puede
sintetizar a partir del piruvato.
En humanos se han descrito estos aminoácidos esenciales:
o Valina (Val)
o Leucina (Leu)
o Treonina (Thr)
o Lisina (Lys)
o Triptófano (Trp)
o Histidina (His)
o Fenilalanina (Phe)
o Isoleucina (Ile)
o Arginina (Arg) (Requerida en niños y tal vez ancianos)
o Metionina (Met)

Los aminoácidos que contienen azufre, metionina y cisteína, se pueden convertir

uno en el otro, por lo que por conveniencia se consideran una única fuente. Del
mismo modo, la arginina, ornitina y citrulina son interconvertibles, y también se
consideran una única fuente de aminoácidos nutricionalmente equivalentes.

En otros mamíferos distintos a los humanos, los aminoácidos esenciales pueden

ser considerablemente distintos. Por ejemplo, a los gatos les falta la enzima que
les permitiría sintetizar la taurina, así que la taurina es esencial para los gatos.
Los organismos superiores no los sintetizan, es necesario incluirlos en la dieta.
Estos son:
o Valina (Val)
o Leucina (Leu)
o Metionina (Met)
o Triptófano (Trp)
o Histidina (His)

Los déficit de aminoácidos esenciales afectan mucho más a los niños que a los
adultos.

A los aminoácidos que pueden ser sintetizados por el cuerpo se les conoce como
No Esenciales y son:
o Alanina (Ala)
o Prolina (Pro)
o Glicina (Gly)
o Serina (Ser)
o Cisteína (Cys)
o Asparagina (Asn)
o Glutamina (Gln)
o Tirosina (Tyr)
o Ácido aspártico (Asp)
o Ácido glutámico (Glu)

Estas clasificaciones varían según la especie. Se han aislado cepas de bacterias

con requerimientos diferenciales de cada tipo de aminoácido.

Los datos actuales, en cuanto a numero de aminoácidos (aa) y de enzimas de

ARNt sintetasas, contradicen hasta el momento, puesto que se ha comprobado
que existen 22aa distintos que intervienen en la composición de las cadenas
polipeptídicas y que las enzimas ARNt sintetasas que no son siempre exclusivas
para cada aa. El aa número 21 es la Selenocisteína que aparece en eucariotas y
procariotas y el numero 22 la Pirrolisina, que aparece solo en archaebacteria.

Aminoácidos no proteicos

Hay aminoácidos que no se consideran proteicos y aparecen en algunas

proteínas. Son derivados de otros aminoácidos, es decir, se incorporan a la
proteína como uno de los aminoácidos proteicos y, después de haber sido
formada la proteína, se modifican químicamente; por ejemplo, la hidroxiprolina.

Algunos aminoácidos no proteicos se utilizan como neurotransmisores, vitaminas,

etc. Por ejemplo, la beta-alanina o la biotina.

Propiedades
Ácido-básicas.
Comportamiento de cualquier aminoácido cuando se ioniza. Cualquier aminoácido
puede comportarse como ácido y como base, se denominan sustancias anfóteras.
Cuando una molécula presenta carga neta cero está en su punto isoeléctrico. Si
un aminoácido tiene un punto isoeléctrico de 6,1 a este valor de pH su carga neta
será cero
Los aminoácidos y las proteínas se comportan como sustancias tampón.
Ópticas.
Todos los aminoácidos excepto la glicina, tienen el carbono alfa asimétrico lo que
les confiere actividad óptica; esto es, que desvían el plano de polarización cuando
un rayo de luz polarizada se refracta en la molécula. Si el plano es a la derecha,
se denominarán dextrógiras y las que lo desvían a la izquierda se denominan
levógiras. Además, cada aminoácido puede presentar configuración D o L
dependiendo de la posición del grupo amino en el plano. Esta última configuración
D o L es independiente de las formas dextrógira o levógira.
Según el isómero, desviará el rayo de luz polarizada hacia la izquierda (levógiro) o
hacia la derecha (dextrógiro) el mismo número de grados que su esteroisómero. El
hecho de que sea dextrógiro no quiere decir que tenga configuración D. La
configuración D o L depende de la posición del grupo amino (L si está a la
izquierda según la representación de Fisher)
Químicas.
Las que afectan al grupo carboxilo (descarboxilación).
Las que afectan al grupo amino (desaminación).
Las que afectan al grupo R.

Aminoácidos codificados en el genoma

Los aminoácidos que están codificados en el genoma de la mayoría de los seres

vivos son 20: alanina, arginina, asparagina, aspartato, cisteína, fenilalanina,
glicina, glutamato, glutamina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina,
prolina, serina, tirosina, treonina, triptófano y valina.

Sin embargo, hay algunas pocas excepciones. En algunos seres vivos el código
genético tiene pequeñas modificaciones y puede codificar otros aminoácidos. Por
ejemplo: selenocisteína y pirrolisina.1 2 3

Reacciones de los aminoácidos

En los aminoácidos hay tres reacciones principales que se inician cuando un

aminoácido se une con el piridoxal-P formando una base de Schiff o aldimina. De
ahí en adelante la transformación depende de las enzimas, las cuales tienen en
común el uso de la coenzima piridoxal-fosfato. Las reacciones que se
desencadenan pueden ser:
la transaminación (transaminasa): Necesita la participación de un α-cetoácido.
la descarboxilación, la racemización: Es la conversión de un compuesto L en D, o
viceversa. Aunque en las proteínas de un ser vivo los aminoácidos están
presentes únicamente en la forma estructural levógira (L), en las bacterias
podemos encontrar D-aminoácidos.

Aminoácidos libres que no se encuentran en proteínas

Corresponden a compuestos que tienen estructuras similares a los aminoácidos

Estándar pero nunca se los encontró formando parte de alguna proteína.
-La mayoría son precursores de los aminoácidos Estándar. Ej.
* B alanina
* Homoserina
* Ornitina
* Citrulina
* Homocisteina
 Requerimiento de amino aminoácidos esenciales (g)

Aminoácidos Requerimiento diario

Valina 0.80
Leucina 1.10
Isoleucina 0.70
Lisina 0.80
Metionina 1.10
Treonina 0.50
Fenil alanina 1.10
Triptofano 0.25
Bibliografia

• http://es.wikipedia.org/wiki/Aminoácido

• Rodríguez-Sotres, Rogelio. La estructura de las proteínas.

• Leninhger Principios de bioquímica, Omega, Barcelona, 2000.

• Pato Pino Bioquímica II, Alfa, Buenos Aires, 2008.

• http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/novedades/aminoacidos
.htm

• http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=414

• http://www.farmaciaybioquimicausfx.net/aulavirtual/file.php/1/Aminoacidos.p
df

• Bioquímica Aplicada; Autor Laguna y piña